Торт с алкоголем

Торт с алкоголем

Какие вкусные домашние торты у всех на слуху? Наполеон, медовик, муравейник, сметанник. Хозяйки из года в год готовят их по проверенным рецептам, и у них получаются изумительные лакомства. Но даже самая вкусные сладости приедаются, и иногда хочется чего-нибудь новенького. Рекомендуем попробовать торт «Пьяная вишня». И хотя приготовление его требует определенных навыков, усилий и немало времени, оно того стоит. Этот изумительный торт с алкогольной пропиткой нежного бисквита и начинкой из крема с вишней обязательно понравится всем сладкоежкам. В статье расскажем, как испечь лакомство по классическому рецепту, а также дадим парочку видоизмененных рецептов «Пьяной вишни» и несколько полезных советов.

Парочка полезных советов от знатных кулинаров

Рецепт рассчитан на круглую разъемную форму диаметром 20-23 см. Можно использовать любую форму, но если она будет большего диаметра, тогда нужно увеличить количество продуктов, чтобы теста получилось больше, иначе бисквит выйдет плоским и непригодным для дальнейшей работы.


Коржи пекут за день до предполагаемого торжества, так как торт должен успеть пропитаться.

Испечь можно по своему любимому рецепту, если вы уже опробовали его на практике и уверены, что все получится как надо.

Вы, конечно, знаете, что нельзя открывать духовку пока печется бисквит, иначе он «упадет». Желательно через 35 минут выключить духовку и дать коржу остыть в духовке, не открывая дверцу.

Шоколад нужно брать черный или черный экстра, чтобы какао-бобов в нем было не менее 70%.

черный шоколад

Кстати, можно испечь и белый бисквит без добавления в тесто какао. Хотя классика требует шоколадного вкуса.

В тесто можно добавить 1 пакетик ванильного сахара для улучшения аромата.

В процессе приготовления в глазурь можно добавить столовую ложку вишневой настойки.

Вы видите по ингредиентам, что калорийность высокая, она составляет 345 ккал на 100 граммов продукта. Если вас это смущает, то можно немного изменить рецепт, заменив сгущенку обезжиренным йогуртом, сливочное масло в тесте (но только не в креме и глазури) — низкокалорийным спрэдом или маргарином, сливки — молоком жирностью не ниже 3% (тогда для лучшего сгущения в холодном молоке нужно растворить 1 чайную ложечку крахмала). Также можно уменьшить количество сахара. Поверьте, торт все равно получится необыкновенно вкусным.

Еще один момент — иногда в рецептах встречается совет заменить сливки или сливочное масло сметаной. Лучше этого не делать, потому что сметана имеет кислинку, а это может изменить вкус изделия не в лучшую сторону.


Как приготовить торт из готовых коржей

Если у хозяйки нет времени или желания возиться, можно приготовить вкусный торт из готовых магазинных коржей. Для этого нужно купить как минимум 3 коржика. Два коржа целыми пропитать вишневым алкоголем, а третий поломать, тоже пропитать вишневой настойкой и смешать со сливочным кремом, в крем добавить желатин из расчета 1 пакетик на 150-200 граммов воды (желатин нужно растворить полностью в горячей воде). Потом сливочно-вишневой начинкой намазать нижний пропитанный корж.намазать корж кремомПоставить в холодильник на несколько часов, чтобы кремовый слой застыл, и только после этого хозяйка должна накрыть как крышкой верхним коржом (аккуратненько, потому что он тоже пропитанный). Верх и бока десерта нужно обмазать шоколадной глазурью, густым сливочным или сметанным кремом (на усмотрение хозяюшки) и поставить десерт в холодильник на пару часов.

Торт «Пьяная вишня» в мультиварке


Сегодня почти у каждой хозяйки на кухне есть эта чудо-машина — мультиварка. В ней можно приготовить все, что душе угодно — от борща до компота и от рагу до торта «Пьяная вишня».

Принцип приготовления десерта, о котором идет речь в статье, не отличается от классического способа. Также сначала нужно освободить вишню от косточек, залить ее крепким алкоголем и перейти к приготовлению бисквита.

торт в мультиварке

Чтобы получился вкусный и воздушный бисквит в мультиварке, нужно взять такие продукты:

  • сметана 20% — 1 стакан (200-250 граммов);
  • сахар — 1 стакан без горки;
  • яйца — 3-4 штуки;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка;
  • мука — 1 стакан без горки (примерно 200 граммов);
  • сода — 1 чайная ложка (гасить уксусом) или 1,5 чайные ложки разрыхлителя.

Смешать просеянную муку, соду/разрыхлитель и какао. Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром до блестящей массы, а охлажденные (минут 40 в холодильнике) белки взбить миксером до устойчивой пены. Мучную смесь смешать с желтковой массой, очень хорошо растереть до однородности, после аккуратно порциями ввести взбитые белки, каждый раз хорошо вымешивая (но не долго, чтобы масса не осела). Чашу мультиварки смазать сливочным или растительным маслом, включить режим подогрева на 10 минут, после вылить тесто и оставить готовиться на режиме «Выпечка» (55 минут).


После пошагово повторить все действия, как диктует классический рецепт: разрезать корж, вынуть мякиш, пропитать бисквитные «крышечку» и «мисочку», мякиш смешать с кремом, вишней и алкогольным сиропом, начинкой наполнить нижнюю часть, накрыть верхней частью и отправить пропитываться в холодильник. После обмазать десерт глазурью.

Как видим, принцип приготовления десерта одинаков во всех случаях. Беря за основу классический рецепт, хозяйка может варьировать ингредиентами и в результате получить именной торт.

Источник: vkusnaja-zhisn.ru

Нормативные акты для кондитерских изделий

Существует официальный документ — справочник по технологии производства шоколадных и кондитерских изделий — где подробно описаны основные требования к «алкогольным» конфетам:



  1. Конфеты должны содержать не более 8% спиртового сырья. Для этого применяется специальный кондитерский ликер, который имеет более 60% концентрации. Что касается привычного нам алкоголя, то он будет почти незаметен и не почувствуется. Если и решите использовать в выпечке, то необходимо будет сильно увеличить его количество.
  2. В коньячных или ликерных лакомствах должно быть следующее процентное соотношение компонентов: массовая доля влаги — 16%, глазури — 37%. Храниться конфеты должны не более 15 суток по ГОСТу.
  3. Конфеты с начинкой коньяка, ликера, Амаретто или водки относятся к элитным сортам. Обычно такие конфеты имеют кристаллическую сахарную оболочку и шоколадную глазурь, чтобы не улетучивался спирт.

Алкоголь и шоколад

Еще с научных источников известно, что в Древности был шоколад на основе алкоголя и по вкусу он напоминал шоколадное пиво.

Однако уже в 19 веке первенство по производству вкуснейшего шоколада заняла Швейцария. Именно здесь готовят то самое лакомство Куршавеля — шоколадное фондю с коньяком. Также достижением является создание твердого шоколада для подачи к таким крепким напиткам как ликер и коньяк. Поэтому неудивительно, что чуть позже начали делать конфеты с их начинкой. Самыми популярными стали конфеты с вишневым ликером или так называемая «Пьяная вишня».


С шоколадом можно сочетать самые разнообразные алкогольные напитки. Это и виски, и коньяк, и ликер, и водка, и различные травяные или ягодные настойки.

Интересно! Сейчас в широком ассортименте всевозможных кондитерских изделий можно найти лакомства со вкусами разных коктейлей. Например, «Маргарита», «Космополитен», «Мохито» и другие. Но такие конфеты имеют очень недолгий срок хранения (3 месяца), так как содержащийся спирт испаряется. Помните, что если вы за раз скушаете коробку конфет, то почувствуете легкое опьянение и головокружение.

Секреты в приготовлении

Любые шоколадные конфеты с алкоголем готовятся по особой технике. За основу берутся крахмальные формы, куда заливают сахарный сироп. В него же предварительно добавляют ароматизаторы и алкоголь. Далее в течение суток верхний слой кристаллизуется в сахар, создавая твердую сладкую оболочку. После сжатым воздухом удаляется весь ненужный крахмал, а получившуюся поверхность поливают шоколадом. Что касается малых предприятий, то здесь применяют упрощенную форму: алкоголем пропитывают лишь крем.

Популярным становится пропитка ликером или бренди различных фруктов и орехов для начинки.

Сочетания сладостей и спиртных напитков


В первую очередь стоит отметить, что плохим сочетанием станет вино и шоколад, так как два сладких компонента лучше не смешивать. Исключением могут стать вина Калифорнии Мерло и Каберне. Например, Мускат будет отличным дополнением к шоколадному муссу.

Горький шоколад придется по вкусу любителям качественного и выдержанного коньяка.

Интересный факт! Существует традиция бросать кусочек шоколада в бокал с шампанским. По наличию на нем пузырьков можно судить об игристости напитка.

Очень оригинальной находкой стало производство шоколадного пива в Азии и Европе. Баварцы же изобрели уникальный рецепт пивного шоколада. Они представляют собой конфеты трюфель и жидкой начинкой.

Мало кто знает, но существует и шоколадная водка! Да! Да! Она имеет довольно приятный запах и вкус ванили, какао и малины. Все, кто попробовал этот напиток — по достоинству оценили его качества.

На сайте компании Директива каждый взыскательный покупатель сможет выбрать для «сладкого» вечера напиток по личным критериям: ликер, бренди, коньяк, вино и другие.

Спешите сделать свой вечер незабываемым!

Источник: winestreet.ru


Десерты с небольшим количеством алкоголя, пожалуй, являются лучшим завершением любого обеда или ужина с друзьями, ведь они не только безумно вкусные, но также способствуют правильному веселому настрою.

Я не знаю никого, кто остался бы равнодушным к сливочному ромовому тирамису или освежающему сорбету из виноградной водки, поэтому настоятельно рекомендую удивить и порадовать своих гостей в следующий раз, предложив им одну из следующих потрясающе вкусных и бодрящих альтернатив в качестве десерта или угощения к чаю.

 

Тирамису

Тирамису – безоговорочный король среди десертов с алкоголем, его любят и восхваляют абсолютно все, это именно тот десерт, с которым вы никогда не прогадаете, а если вы рискнете и добавите чуть больше любимого рома в рецепт, то ваши друзья непременно скажут вам большое спасибо, расплываясь в доброй широкой улыбке.

 

Лимонно-грапповый сорбет с Винсанто

Лимонно-грапповый сорбет с Винсанто – один из лучших сорбетов, который я когда-либо пробовала. Особенно хорош он был после острого густого томатного супа из морепродуктов. Лимонная часть сорбета стала идеальным завершением рыбного блюда, а десертное вино Винсанто придало десерту сладкую финальную ноту.

 

Сабайон

Нежнейший итальянский крем Сабайон сводит с ума своей сливочностью и легким привкусом сладкого алкоголя. Его готовят на водяной бане из пяти ингредиентов: яиц, сахара, вина Марсала или Просекко, рома, корицы. Готовый крем сервируют с бисквитным печеньем, свежими ягодами или фруктами.


 

Канноли

Сицилийская вафельная трубочка с начинкой из маскарпоне и риккоты часто готовится, наподобие Сабайона, с использованием Марсалы или Рома. И это понятно, ведь согласитесь, что любой десерт намного вкуснее со сладким ароматным алкоголем.

 

Ромовая баба

Ром-баба – это тот десерт, которым нам можно по-настоящему гордиться, ведь он единственный в этом списке, у которого полностью славянское происхождение. Ромовая баба представляет собой мини-кекс с изюмом, пропитанный ромовым сиропом. Сейчас во многих ресторанах и кондитерских его подают с отдельной небольшой порцией рома, что делает этот десерт более интересным и привлекательным.

 

Блины с апельсиновым соусом

Традиционные блины станут еще вкуснее, если приготовить для них правильный соус. Например, насыщенный апельсиновый соус с апельсиновым ликером Куантро. Растопите сахар в небольшом количестве воды и готовьте до золотистого цвета, после этого добавьте немного Куантро, апельсинового сока, несколько слайсов апельсинов и сливочное масло. Готовым соусом полейте теплые блины. А если вам покажется, что в этом десерте чего-то нехватает, добавьте немного шоколадного соуса.

 

Шоколадный тарт с пивом
Темное пиво, например, такое как Гиннесс, является одним из самых популярных алкогольных составляющих шоколадных десертов. Например, один из самых лучших шоколадных тортов на основе бисквита, который я когда-либо готовила, включает в составе именно Гиннесс. На пиве можно приготовить огромное множество самых разных шоколадных десертов, например, вот такой сочный тарт.


 

Маршмеллоу с Бейлисом

Маршмеллоу с Бейлисом – тот случай, когда вам хочется, чтобы количество алкоголя в десерте превышало количество самого десерта. Несомненно, это один из самых потрясающих способов подачи алкоголя! Обжарьте большие цилиндры маршмеллоу прямо над включенный плитой, предварительно нанизав их на шпажки по одному. В результате такой обжарки цилиндры станут полыми и в них можно будет налить все, что вам захочется. Однако, самый вкусный вариант – это конечно сочетание маршмеллоу и Бейлиса.

 

Шоколадные конфеты с начинками из премиального алкоголя

Датские шоколадные конфеты Anthon Berg известны по всему миру и являются, пожалуй, одними из самым популярных когда речь идет о конфетах с алкоголем. Это один из самых простых способов порадовать гостей, особенно, если вы предложите им игру, включающую эти бутылочки в качестве победы или проигрыша.

 

Марципан с алкоголем в шоколаде

Лучше шоколадных бутылочек с настоящим крепким алкоголем могут быть только конфеты с алкоголем и марципаном. Эти три ингредиента сплелись в восхитительную мелодию, которую хочется растягивать весь вечер. Нежные, шоколадные и насыщенные ярким вкусом – эти конфеты отлично подойдут для тех моментов, когда гости оказались у вас дома практически внезапно, и полноценный десерт вы приготовить не успеваете. Рекомендую ранить пару коробочек таких конфет в холодильнике как раз для подобных случаев.

Источник: sgastronomy.ru

Пьяная вишня в шоколаде

Этот, всем известный торт давно пользуется популярностью. Он как нельзя лучше подходит для праздничного стола. Поэтому, несмотря на сложность рецепта, хозяйки с удовольствием тратят на него время.

Ингредиенты для бисквита

  • Яйца – 2 штуки,
  • Сахар – 2 стакана,
  • Мука в.с. – 2 стакана,
  • Молоко – 1 стакан,
  • Масло растительное – ½ стакана,
  • Порошок какао – 5 столовых ложек с верхом,
  • Разрыхлитель для теста – 1,5 ч. ложки,
  • Сода пищевая – 1,5 ч. ложки.

Ингредиенты для начинки

  •  масло сливочное – 200-250 грамм,
  •  какао-порошок – 3 столовых ложки,
  •  коньяк – 1 стакан,
  •  молоко сгущенное – 1 банка,
  • сахар – 2 столовых ложки,
  • свежая вишня – 2 стакана,
  • ванилин.

Ингредиенты для глазури

  • темный шоколад — 1 плитка;
  • молоко – 6 столовых ложек.

Процесс приготовления бисквита

В первую очередь готовим вишню. Моем и перебираем ягоды, затем вынимаем из них косточки. Перекладываем вишню в миску или сотейник и добавляем к ним сахар. Затем туда же выливаем коньяк и оставляем ягоды «доходить до кондиции». На этой уйдет примерно восемь часов. Кстати, вместо коньяка с таким же успехом можно воспользоваться красным вином, бренди или водкой.

В общем-то, для данного торта подойдет любой рецепт бисквитного теста, но тот, что здесь описан, самый удачный. Форму для выпекания заранее смазываем растительным или сливочным маслом и присыпаем мукой. Также заранее включаем шкаф, потому что форму с тестом нужно будет ставить в уже разогретую духовку. Кроме того для приготовления теста понадобится крутой кипяток. Поэтому заранее кипятим чайник. Теперь в большой миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, порошок какао, соду и разрыхлитель. Затем в другой посуде нужно слегка взбить яйца и влить к ним растительное масло и молоко.

Потом яично-молочную смесь выливаем в миску с сухими ингредиентами, разбавляем все стаканом крутого кипятка и хорошо перемешиваем, чтобы тесто не заварилось. После этого выливаем тесто в форму и ставим ее в хорошо разогретую духовку. Печься бисквит будет около сорока минут.

Готовый бисквит нужно вынуть из формы и остудить. Затем готовим его к выниманию начинки. Для этого срезаем верхний слой коржа толщиной около сантиметра и откладываем его в сторону. Из бисквита вынимаем сердцевину, чтобы его дно и стенки получились толщиной порядка двух сантиметров. Ту часть бисквита, что вынули нужно нарезать на мелкие кубики.

Приготовление крема

В размягченное сливочное масло постепенно вливаем сгущенное молоко и взбиваем. Затем к крему добавляем ванилин и столовую ложку коньяка из вишни. Опять все взбиваем. Затем в готовый крем выкладываем вишню, которую прежде нужно вынуть из спиртового раствора и откинуть в дуршлаг. После этого смешиваем крем с кубиками бисквита. Выкладываем получившуюся начинку в бисквит и накрываем все верхним коржом.

Растапливаем плитку шоколада в молоке на медленном огне и поливаем торт получившейся глазурью. Осталось украсить его по вкусу и убрать в холодильник, чтобы дать застыть глазури.

 Пьяная вишня в шоколаде

 

Источник: fanbar.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.