Кориандровая водка

Кориандровая водка

Кориандр – воистину уникальная специя, способная придать особый вкус не только любому блюду, но и многим напиткам. Его замечательные вкусоароматические качества вовсю используются самогонщиками, причем весьма успешно. Сегодня мы поговорим о самых разнообразных напитках, приготовленных на этой пряности, узнаем рецепт легендарной настойки «Бородинская» и крайне оригинального ликера «Македонский» на «младшей сестре» кориандра – свежей кинзе.

Кориандр – растение семейства «Зонтичные», весьма любимого и часто используемого при изготовлении домашних напитков. Это – родственник тмина, без которого не обходится немецкий «Кюммель», укропа – основного ингредиента вкусной укропной водки, а также – дягиля, фенхеля, аниса и ряда других пряностей, широко применяемых при изготовлении самых разных напитков. Существуют и самостоятельные настойки кориандра, и настойки, в которых используются сочетания этой специи с разными ингредиентами – хреном, шиповником, солодом и даже хлебом! Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов настоек на кориандре и кинзе – как довольно сложных, так и совсем простых.

Кориандровая водка

Настойка кориандра «Минутка»


Ну, конечно, не минутка, а пара часов. А лучше – пара дней… Но все равно быстрее, чем классические настойки. Если вдруг вы купили свежий Бородинский хлебушек да селедку пряного посола, а «всухую» потреблять все это чудо не хочется – такой напиток идеально подойдет к вашей закуске! А еще – к любым блюдам из мяса, особенно свинины, птицы, гуляшу, салатам – в общем, ко всему пряному, вкусному и аппетитному!

Кориандровая водка

Нужно нам всего-ничего:

  • 50 граммов кориандра (лучше целого, а не молотого, иначе в напитке будет муть);
  • Спирт 96% – 250 мл (или медицинский 70% – 450 мл);
  • Сахар или мед – 1 чайная ложка;
  • Вода – 350-400 мл.

Для приготовления влейте всю воду в кастрюльку, всыпьте туда кориандр (можно добавить понемногу других любимых специй) и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накиньте крышку и варите около получаса. После этого слегка остудите, добавьте сахар или мед и дайте настояться в теплом месте четверть часа.

Профильтруйте отвар через несколько слоев марли и влейте в него спирт (прямо в теплый), после чего – хорошо перемешайте. Теперь нашу смесь нужно выставить в прохладное место минимум на 2 часа, лучше – больше. Если появилась муть – перед употреблением отфильтруйте повторно, через ватный диск или кофе-фильтр. Все, наша водка на кориандре готова!

Кориандровая водка

Ликёр «Македонский» на свежей кинзе


Свежая кинза редко используется в настойках, но вот такой интересный рецепт все же удалось найти на одном из алкогольных форумов – он взят их старинной кулинарной книги, адаптирован и опробован автором. Если вы не очень любите зелень кориандра – лучше не рисковать, этот насыщенный напиток с неожиданным сладко-пряным сочетанием придется по вкусу только отъявленным «кинзоманам»!

Ингредиенты:

  • Кинза – 3-4 крупных пучка;
  • Спирт 70% – 1.5 литра;
  • Сахар – 900 граммов;
  • Вода – 1 литр.
  • Лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Приготовление:

  1. Кинза промывается через дуршлаг, высушивается и мелко рубится острым ножом, после чего – давится руками.
  2. В банку засыпается рубленная зелень и заливается спирт. Ёмкость плотно закрывается и ставится в темное теплое место на неделю. Периодически банку нужно встряхивать.
  3. Через неделю настой нужно слить через несколько слоев марли, остаток кинзы отжать.
  4. Получившаяся настойка отставляется еще на 2 недели. Теперь банку беспокоить не нужно, в ней должен выпасть – вернее всплыть – осадок. Аккуратно декантируем настой с помощью тонкой трубочки, фильтруем через ватку, при надобности – несколько раз.

  5. Варим сахарный сироп из всего сахара и воды, с добавлением лимонной кислоты. Даем ему остыть до 70-80 градусов.
  6. В теплый сироп вливаем полученную настойку кинзы, все время активно помешивая жидкость. Закрываем жидкость и даем остыть.
  7. Сразу после остывания ликёр, в принципе, можно считать готовым. Но лучше выдержать его 2-3 месяца в темном месте – тогда вкус станет более округлым, а цвет – прозрачным.

Этот сладкий, насыщенный напиток нежно-изумрудного цвета хорошо идет с мягким сыром, птицей, любыми грузинскими блюдами – особенно супом харчо, рецепт которого есть на нашем сайте. Также его интересно употреблять с кофе или десертами или в чистом виде, охлажденным.

Кориандровая водка

Водка на кориандре с зирой, шиповником и грецким орехом

В этой настойке используется сочетание зонтичных – кориандра и зиры (кумина) – о котором я говорил в начале статьи. Дополнением служит специально подготовленная – вываренная и обжаренная – скорлупа грецких орехов, простая и более деликатная замена дубовой коре, а также – шиповник (о нем вы можете прочитать в данной статье). В итоге должно получиться что-то вроде слегка пряного домашнего коньяка. Настойка отлично пойдет под мясные блюда восточноевропейской, среднеазиатской кухонь – думаю, из-за зиры особенно хороша она будет с пловом.

Кориандровая водка

Ингредиенты на 3 литра водки, а лучше – 50%-ной сортировки или самогона:


  • 12 граммов семян кориандра;
  • 4 грамма семян зиры;
  • 9 средних ягод шиповника;
  • 10 граммов обжаренной ореховой скорлупы (как ее обжарить – читайте ниже);
  • сахар – 2 ч.л.

Приготовление:

  1. Для начала нужно подготовить грецкую скорлупу – этот процесс несложный, но долгий, к тому же – скорлупа может пригодиться вам и в дальнейшем, например в качестве замены ореховых перепонок. Скорлупки нужно проварить в большом количестве воды приблизительно 15 минут, после чего – дать настояться часов 10-12.
  2. Воду слить, массу промыть под холодной водой и уложить на пару часов в духовку для сушки. После этого – выложить на сухую сковородку и обжарить до темно-коричневого, почти черного цвета.
  3. Остывшую скорлупу, специи и шиповник сложить в банку и залить алкоголем. Настаивать в темном месте 2-3 недели.
  4. После этого – слить через марлю, при надобности – профильтровать через вату или бумагу.
  5. Теперь нашу настойку самогона на кориандре следует подсластить по вкусу, хорошо перемешать и отставить еще недели на 3 в прохладное место. Если после этого срока в ней снова выпал осадок – еще раз профильтровать.

Все, можно дегустировать!

2 рецепта настойки «Бородинская»

К Бородинскому сражению этот напиток не имеет ни малейшего отношения – он так назван по аналогии с ароматным бородинским  хлебом, в который по рецепту кладется много кориандра. А вот хлеб, действительно, получил название  в честь знаменитой битвы с Наполеоном, мало того – кориандр в нем символизирует картечь. Помимо пряностей, в бородинскую настойку на самогоне обязательно входит один из ингредиентов, дающий своеобразный ржаной, хлебный аромат – это может быть ячмень (перловка), солод или просто черные сухарики. Рассмотрим 2 рецепта – классический, посложнее, и упрощенный, на сухарях.

Кориандровая водка

Скажи-ка дядя, ведь недаром: ел хлеб, а пахнет перегаром?

Авторское

Классическая «Бородинская»

Для классического рецепта бородинской настойки на самогоне нам понадобится для начала подготовить – особым образом обжарить – перловую крупу, делается это несложно, нечто подобное я уже описывал в рецептах имитации виски.

Ингредиенты:

  • Самогон (лучше всего зерновой) 50% – 3 литра;
  • Кориандр – 12 граммов;
  • Тмин – 9 граммов;
  • Перловая крупа – 50 граммов.
  • Сахар (для карамельного сиропа) – по необходимости.

Приготовление:

  1. Перловку перебираем и отправляем на сухую сковородку. Когда на ней начнет появляться легкий румянец – убираем чуть больше половины, а остальную жжем до кофейного цвета. Можно упростить процесс и обжарить всю массу крупы до средне-коричневого оттенка.

  2. Далее можно пойти двумя путями: либо крупно смолоть все ингредиенты – тогда настойка будет готовиться всего неделю, но ее придется много раз тщательно фильтровать; либо бросить ячмень и специи целыми, но увеличить срок настаивания до 2-3 недель.
  3. Так или иначе, ингредиенты, залитые спиртным, должны стоять в темном месте, пока жидкость не потемнеет и не приобретет характерный хлебно-пряный аромат.
  4. После этого ее нужно профильтровать – столько раз, сколько потребуется.
  5. Варим карамельный сироп из воды и сахара до приобретения темно-коричневого цвета – совсем сахар не жжем, чтобы не горчил.
  6. Добавляем колер до приобретения напитком красивого темного оттенка – под стать буханке «Бородинского».
  7. При надобности – слегка подслащиваем.
  8. Далее настойка должна «отдохнуть» несколько дней, а лучше – недель, в темном месте.

Все, «Бородинская» готова к употреблению!

Настойка на бородинском хлебе

Этот рецепт значительно проще, он не требует возни с перловкой, а результат дает не намного хуже.

Ингредиенты на литр продукта:

  • Самогон 45% – 1-1.2 литра;
  • Хорошо высушенные бородинские сухарики (лучше горбушки) – 50-55 граммов;
  • Кориандр – 3 грамма;
  • Тмин – 3 грамма;
  • Фенхель – 2 грамма;
  • Душистый перец – 3 штучки и 1 маленькая лаврушка (без этого пункта можно обойтись);
  • Мед или сахар – 1 ст.л.;

Готовится напиток просто. Сухарики и специи закладываются в банку и заливаются алкоголем. Настаивается все это дело около 5 дней, в теплом темном месте. После этого напиток нужно аккуратно слить через марлю. Сухари не отжимать – иначе появится много мути!

Если в напитке все же присутствует осадок – его нужно пропустить через ватный фильтр, после чего – довести объем самогоном до 1 литра и подсластить по вкусу, умеренно. Дать отдохнуть дня 3-4, если использовали мед, а не сахар, настойку придется вновь отфильтровать. Все, напиток готов к дегустации!

Вот такая настоечка – это действительно «Жидкий хлеб», не то, что ваше пиво!

Источник: therumdiary.ru

Рецепты настоек

 

Анисовая

40 г. аниса
15 г. бадьяна
15 г. тмина
15 г. кориандра
3 г. укропа
2 л. водки

Залейте растительные ингредиенты водкой. Настаивайте в течение двух недель, периодически взбалтывая. Настойка будет иметь сладковатый анисовый вкус.


 

Витаминная настойка

1 ст. свекольного сока
1 ст. морковоного сока
0.5 ст. лимонного сока
0.5 ст. клюквенного сока
1 ст. меда
100 мл. спирта

Тщательно перемешайте ингредиенты и поставьте настаиваться в темное прохладное место на 3-4 дня, периодически помешивая.

Применяют при гипертонии и как общеукрепляющее средство по 1 ст. ложке три раза в день до еды в течение 1.5-2 месяцев

 

Вишневая

вишневый сок
250 г. кипяченой воды
0.5 л. водки

Смешайте сок с водой и водкой и настаивайте в течение нескольких дней.

Сок можно приготовить непосредственно из вишен: 0.7 кг. сахара на 1 кг. ягод.

 

Женьшеневая

0.5 л. водки
кусочек корня женьшеня
1 ч.л. меда

Настоять на женьшене водку в течение 3 дней. По желанию добавить мед.

В принципе, водку в настойку можно доливать по мере выпивания.

 

Из березовых почек

0.5 л. водки
50 г. березовых почек


Настаивайте в течение 10 дней. По окончанию процесса настаивания добавьте чайную ложку меда

Способствует появлению аппетита и заживлению язв желудочно-кишечного тракта. Употреблять перед едой по чайной ложке.

 

Из грецких орехов

0.5 л. водки
400 г. грецких орехов

Настаивайте в течение 10 дней. По окончанию процесса настаивания добавьте чайную ложку меда.

Используется при желудочно-кишечных расстройствах.

 

Кориандровая

15 г. кориандра
1 г. аниса
150 г. сахарного сиропа
3 л. водки

Залить пряности водкой, дать настояться в течение 3 недель.

Настойка обладает пряноватым вкусом и богатым ароматом.

 

Рябиновая

ягоды рябины(наиболее пригодны собранные после первых заморозков)
водка

Засыпать ягоды в бутыль на 2/3 высоты, залить водкой. Настаивать в закрытом виде в течение месяца, затем процедить


 

Тонизирующая настойка

30 г калганного корня
2 г. имбиря
по 5 г. аниса, сельдерея и тмина
по 1 г. черного перца, мускатного ореха, кардамона, зверобоя, цветов бузины, душистого горошка, гвоздики
по 2 г. корицы, душистого чая, кофе, ромовой эссенции, барбарисовой эссенции, лепестков роз
по 4 г. кинзы, семян петрушки, укропа

Прокипятите все составляющие, за исключением эссенций, в воде и дайте остыть. Затем добавьте 50 г. сахара и обе эссенции и залейте 0.5 л. водки. Настаивайте 10 дней.

Истинно ведьмино зелье!  Но название оправдывает!

 

Чесночная

350 г. измельченного чеснока
стакан спирта

Настоять 10 дней.

Эта настойка — прекрасное средство для очистки и укрепления организма, особенно в условиях авитаминоза. Способствует выведению из организма известковых и жировых отложений, снимает спазмы сосудов, улучшает обменные процессы в организме.
Способ применения: 3 раза в день от 5 до 10 капель перед едой, желательно с молоком.

 

Источник: eldiablo.ru

Особенности перцовки с сельдереем

В отличие от многих других крепких спиртных напитков, перцовые настойки изначально рассматривались как лекарство, и у них действительно есть лечебные свойства.Чаще всего перцовку вспоминают при первых симптомах простуды: она способна снять воспалительные симптомы и немного утихомирить болезнетворные микроорганизмы. Сельдерей и кориандр в составе этой перцовки усиливают лечебные свойства: подстегивают иммунитет, снижают болевые ощущения и подавляют развитие болезнетворных микробов.

Перцовая настойка с сельдереем не может служить полноценным лекарством! Рассматривайте её как вспомогательное профилактическое средство. Если вы уже простудились — алкоголь не поможет, используйте традиционные лекарства, назначенные врачом.

Если говорить об перцовке по этому рецепту с гастрономической точки зрения, то сельдерей и кориандр вместе образуют синергию вкуса и аромата. Эти растения принадлежат одному семейству и отлично дополняют друг друга.

Состав

  • Болгарский перец — 150 г
  • Перец чили — 5 г
  • Корень сельдерея — 30 г
  • Кориандр — 1 г
  • Соль — щепотка
  • Мёд — 2 ст.л.
  • Водка — 0,5 л

перцовая настойка с сельдереем и кориандром, рецепт перцовки

Приготовление

  • Очистите корень сельдерея и нарежьте на мелкие кусочки. Болгарский перец нарежьте кубиками, перец чили разрежьте на несколько частей.
    Примечание. Острый чили можно не нарезать на кусочки, а просто надрезать в двух-трех местах. Если вы используете особо жгучий сорт — выньте семена. Перец чили можно использовать как красный, так и зеленый.
  • Поместите перец, кориандр, соль и мёд в чистую ёмкость из стекла. Залейте водкой и закройте герметичной крышкой.
  • Поставьте ёмкость в тёмное место и настаивайте при комнатной температуре 6 — 7 дней. Ежедневно 1−2 раза встряхивайте.
  • После настаивания процедите через марлевый фильтр и перелейте в бутылку. Перцовая настойка с сельдереем и кориандром готова, но лучше дать ей постоять ещё пару дней.

Оставшееся сырьё можно повторно залить водкой, добавив заново лишь мёд. Вторую партию следует настаивать в 2 раза дольше (2 недели).

На заметку

Срок хранения — ориентировочно 3 года.Готовая настойка обладает острым овощным вкусом и развивающимся послевкусием: солоноватый привкус в начале быстро сменяется легкой горчинкой, а в накатывающемся ощущении тепла начинает преобладать яркий вкус жгучего перца. Если вы приготовили перцовку правильно, должно преобладать тепло, а не жжение. Выраженного запаха спирта у настойки почти нет.

Используйте эту перцовку как средство, усиливающее аппетит и улучшающее пищеварение, но не забывайте соблюдать норму.

Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai

ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 от 05.11.2014 действует с 05.11.2014 по 04.11.2024, г. Москва, Ленинский пр-кт, д. 52ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 от 26.04.2016 действует с 26.04.2016 по 25.04.2021, г. Москва, Ленинградское ш., д. 72, этаж 1, помещ. IVа, комн. с 1 по 5ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 от 16.10.2019 действует с 14.11.2014 до 13.11.2024, ОГРН: 1107746352141, г. Москва, Складочная ул., д. 1, стр. 1, этаж 1, часть помещения IвООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 от 08.06.2016 действует с 08.06.2016 по 08.06.2021, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VIООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 от 23.03.2017 действует с 23.03.2017 по 22.03.2022, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение VООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0013315 от 24.08.2017 действует с 24.08.2017 по 23.08.2022, г. Москва, проспект Мира, д. 70, этаж 1, помещение № IV, комнаты с 1 по 4ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д. 13/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 от 22.03.2019 действует с 22.03.2019 по 22.03.2024, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, пом. I, ком. 1, 2, 2А, 3-5ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 от 04.04.2019 действует с 04.04.2019 по 03.04.2024, г. Москва, Осенний бульвар, д. 20, корп. 1, 1 этаж, пом. 275, ком. 1-5ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0014645 от 04.10.2019 действует с 04.10.2019 по 03.10.2024, г. Москва, Варшавское шоссе, д.72, корп. 3, этаж 1, пом. 82 Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.

Источник: winestyle.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.