Обзор виски


Обзор вискиСтатистика производства различных алкогольных брендов ― вещь очень занимательная. Особенно когда это сведения из авторитетного издания Drinks International. Оно ежегодно сообщает об объемах производства различных алкогольных напитков, выходящих в количестве более одного миллиона 9-литровых ящиков, назвав это сообщество брендов Клубом миллионеров (The Millionaires’ Club).

Из всех алкогольных брендов, вошедших в Клуб миллионеров, разумеется, нас будет интересовать виски. Хотя попутно следует заметить, что пальма мирового первенства принадлежит все же Jinro. Данный бренд соджу производится в поистине фантастическом объеме ― 71 млн 9-литровых ящиков. На второй позиции в мировом рейтинге напитков красуется бренди Emperador, выпущенный в объеме 33 миллионов ящиков. И только на третьей строке расположился самый продаваемый из виски Officer’s Choice.


Обзор вискиСтатистика производства различных алкогольных брендов ― вещь очень занимательная. Особенно когда это сведения из авторитетного издания Drinks International. Оно ежегодно сообщает об объемах производства различных алкогольных напитков, выходящих в количестве более одного миллиона 9-литровых ящиков, назвав это сообщество брендов Клубом миллионеров (The Millionaires’ Club).

Из всех алкогольных брендов, вошедших в Клуб миллионеров, разумеется, нас будет интересовать виски. Хотя попутно следует заметить, что пальма мирового первенства принадлежит все же Jinro. Данный бренд соджу производится в поистине фантастическом объеме ― 71 млн 9-литровых ящиков. На второй позиции в мировом рейтинге напитков красуется бренди Emperador, выпущенный в объеме 33 миллионов ящиков. И только на третьей строке расположился самый продаваемый из виски Officer’s Choice.


Обзор виски

В этом году Клуб миллионеров своим присутствием почтили 52 бренда виски. Это на два бренда больше, чем два года назад. Мы намеренно все это время не возвращались к теме, увеличив интервал наблюдений до двух лет, чтобы наглядней были видны складывающиеся тенденции в представительстве самых почитаемых в мире виски.

География брендов Клуба миллионеров
Следует сразу признать, что не только количество брендов, но и география виски из числа вошедших в Клуб миллионеров изменилась весьма незначительно. По-прежнему самое большое представительство в списке приходится на британские бренды (понятно, что это исключительно скотч). Их число даже несколько возросло (с 19 до 21), хотя совокупный объем произведенного виски под этими брендами все же немного снизился. Он составил только 66,1 млн вместо 67,1 млн 9-литровых ящиков в прошлый раз.
Увеличилось и количество индийских брендов: вместо 17 их теперь 18. А вот суммарный объем произведенного виски из этой страны увеличился на 17 %, достигнув уровня 151,2 млн кейсов.

Любопытным моментом является то, что все индийские бренды, фигурирующие в рейтинге, ― локальные, тогда как почти все британские бренды носят статус глобальных. Например, тот же Johnnie Walker продается почти в 200 странах мира.


Обзор виски

Рис. 1. География производства виски из Клуба миллионеров

Что касается виски из США, Японии и Ирландии, то перечень брендов в рассматриваемом списке остался неизменным. Возрос только объем произведенного виски. Лишь представительство канадского виски немного уменьшилось как в количественном плане, так и в объемном выражении.
При этом если ранее индийский виски из Клуба миллионеров был изготовлен в объеме 129,2 млн ящиков против 110,8 млн ящиков, сделанных во всем остальном мире, то теперь они выпущены в количестве 151,2 против 113,3 млн кейсов.

Обзор виски

Рис. 1. География производства виски из Клуба миллионеров

Что касается виски из США, Японии и Ирландии, то перечень брендов в рассматриваемом списке остался неизменным. Возрос только объем произведенного виски. Лишь представительство канадского виски немного уменьшилось как в количественном плане, так и в объемном выражении.
При этом если ранее индийский виски из Клуба миллионеров был изготовлен в объеме 129,2 млн ящиков против 110,8 млн ящиков, сделанных во всем остальном мире, то теперь они выпущены в количестве 151,2 против 113,3 млн кейсов.

Обзор виски

Рис. 2. Сравнение индийских брендов и виски остального мира из Клуба миллионеров

Иными словами, отрыв Индии в производстве виски от остального мира увеличился, что еще больше закрепило за полуостровом Индостан звания места самого массового выпуска виски на планете.
И все это происходит на фоне наращивания объемов выпуска виски не только в Индии, но и в других странах. Это довольно наглядно иллюстрирует следующий рисунок.


Обзор виски

Рис.3. Динамика роста объемов производства виски по странам за 2012-2014 годы, млн ящиков

Но, несмотря на доминирование прироста индийского виски в абсолютном выражении, есть страны, которые демонстрируют весьма приличный рост, измеряемый двузначными числами. В частности, рост ирландского виски за два года составил 17,5 %, что пусть и не намного, но все же больше, чем у индийских производителей. Кстати, хорошая динамика роста была и у американских, и у японских виски.

Обзор виски

Рис.3. Динамика роста объемов производства виски по странам за 2012-2014 годы, млн ящиков

Но, несмотря на доминирование прироста индийского виски в абсолютном выражении, есть страны, которые демонстрируют весьма приличный рост, измеряемый двузначными числами. В частности, рост ирландского виски за два года составил 17,5 %, что пусть и не намного, но все же больше, чем у индийских производителей. Кстати, хорошая динамика роста была и у американских, и у японских виски.

Обзор виски

Рис.4. Динамика роста объемов производства виски по странам в 2014 г. к 2012 г. (в %)


Лидеры мирового производства
Мировое лидерство по итогам 2014 года удерживает виски Officer’s Choice из Индии. Он был произведен в количестве 30,2 млн кейсов, что позволило ему обойти победителя нашего прошлого обзора ― виски McDowell’s No.1.

В то, что произойдет смена лидера, два года назад не верилось никому или практически никому. Ведь McDowell’s No.1. тогда был изготовлен в объеме 19,5 млн кейсов, продемонстрировав, как казалось, просто невообразимую годовую прибавку в 3,4 млн ящиков.
Тем не менее действительность такова: несмотря на то, что McDowell’s No.1. за два года (с 2012 по 2014 г.) увеличил объемы выпуска с 19,5 до 25 млн кейсов, он оказался на текущий момент только на второй строчке нашего рейтинга. На самом деле пальму первенства он уступил бренду Officer’s Choice еще в прошлом году.
При этом McDowell’s No.1 попутно опередил известный шотландский бренд Johnnie Walker. Не только за счет своего роста, но и по причине того, что Johnnie Walker сдал свои позиции с 20 до 17,9 млн ящиков, т. е. на 10,5 % от уровня, достигнутого в 2013 году. Тем не менее этот показатель выпуска гарантировал возможность Johnnie Walker расположиться на третьей строке.

А вот индийский бренд Royal Stag, напротив, по сравнению с прошлым разом поднялся на ступеньку выше, заняв четвертое место с показателем 15,7 млн ящиков. Вслед за ним, на пятой позиции, оказался Imperial Blue (14,0 млн), чуть ли не удвоивший свой выпуск за два года. Улучшил свои позиции и Jack Daniel’s: он перебрался с восьмой на шестую строчку рейтинга, сохранив титул самого популярного виски Америки.
Далее на седьмом-десятом местах расположились четыре индийских бренда: Old Tavern (11,2 млн), Original Choice (10,5), Hayward’s (10,4) и Bagpiper (9,5). Последний, к слову, из года в год сдает позиции, а ведь еще в 2009-м он был мировым лидером с показателем 16,3 млн.


Обзор виски

Рис. 5. Объем выпуска виски из группы ТОП-10

За пределами лидирующей группы
Вслед за десяткой лидеров расположились бренды, которые производятся в объеме от 2,3 до 7,4 млн ящиков. Они занимают с 11-го по 30-е место в нашем перечне. Самым массовым в этой подгруппе является Jim Beam — второй по популярности американский бренд, производство которого выросло за два года более чем на миллион кейсов (с 6,3 до 7,4 млн).
Вслед за “американцем” 12-ю позицию занял шотландский Ballantine’s (5,9 млн). Ему, к сожалению, не удалось избежать сокращения выпуска, но оно было минимальным.
А вот канадский Crown Royal, напротив, прибавил с 4,9 до 5,3 млн ящиков.
Следом расположился один из самых быстрорастущих глобальных брендов — виски Jameson (4,7 млн). Его успех просто феноменален. По итогам 2014 года он продемонстрировал рост по сравнению с прошлым нашим обзором на 17,5 %. Это очень достойный результат, особенно на фоне почти поголовного сокращения выпуска британских брендов, избежать которого не удалось даже Chivas Regal (с 4,9 до 4,6 млн ящиков).


Не исключено, что запуск новых релизов Chivas Regal, таких как Chivas Brothers’ Blend, Chivas Regal Extra и Chivas Regal The Icon, как раз и направлен на то, чтобы выправить положение. Но пока, несмотря принятую стратегию дальнейшего наращивания производственных мощностей, в соответствии с которой на ближайшее время запланированы инвестиции в размере около 40 миллионов фунтов стерлингов в год, результаты в этом направлении оставляют желать лучшего.

16-е место с показателем 4,4 млн ящиков занял индийский Blenders Pride. Он поднялся на эту позицию с 20-й строки, после того как увеличил выпуск на 19 %. За ним расположился виски Grant’s (4,4), которому не удалось избежать снижения выпуска, несмотря на запуск нового бренда Grant’s 8 YO, который специально создан для продажи в России и некоторых азиатских странах.
Снижением объемов отметились индийский виски 8 PM (с 4,9 до 4, 3млн), шотландский J&B (с 4,6 до 3,7) и индийский Director’s Special (c 4,3 до 3,6 млн). Они заняли соответственно 18-е, 19-е и 20-е место.

Японский Suntory Kakubin (рост с 2,8 до 3,2), шотландский William Lawson’s (2,6 до 3,1) и William Peel (с 2,5 до 2,8) уверенно продемонстрировали положительную динамику выпуска и расположились соответственно на 21-й, 22-й и 23-й строчке рейтинга.


ущий следом за ними индийский Royal Challenge (2,7 млн ящиков) поднялся до 24-го места благодаря более чем полуторакратному увеличению выпуска.
Далее в порядке убывания расположилась довольно плотная группа, занимающая места с 25-го по 30-е. Это три шотландских виски (Dewar’s, Label 5, и Bell’s ), американский Seagram’s 7 Crown (2,4), канадский Black Velvet(2,3) и индийский Director’s Special Black (2,3).

Обзор виски

Рис. 5. Объем выпуска виски из группы ТОП-10

За пределами лидирующей группы
Вслед за десяткой лидеров расположились бренды, которые производятся в объеме от 2,3 до 7,4 млн ящиков. Они занимают с 11-го по 30-е место в нашем перечне. Самым массовым в этой подгруппе является Jim Beam — второй по популярности американский бренд, производство которого выросло за два года более чем на миллион кейсов (с 6,3 до 7,4 млн).
Вслед за “американцем” 12-ю позицию занял шотландский Ballantine’s (5,9 млн). Ему, к сожалению, не удалось избежать сокращения выпуска, но оно было минимальным.
А вот канадский Crown Royal, напротив, прибавил с 4,9 до 5,3 млн ящиков.
Следом расположился один из самых быстрорастущих глобальных брендов — виски Jameson (4,7 млн). Его успех просто феноменален. По итогам 2014 года он продемонстрировал рост по сравнению с прошлым нашим обзором на 17,5 %. Это очень достойный результат, особенно на фоне почти поголовного сокращения выпуска британских брендов, избежать которого не удалось даже Chivas Regal (с 4,9 до 4,6 млн ящиков).


Не исключено, что запуск новых релизов Chivas Regal, таких как Chivas Brothers’ Blend, Chivas Regal Extra и Chivas Regal The Icon, как раз и направлен на то, чтобы выправить положение. Но пока, несмотря принятую стратегию дальнейшего наращивания производственных мощностей, в соответствии с которой на ближайшее время запланированы инвестиции в размере около 40 миллионов фунтов стерлингов в год, результаты в этом направлении оставляют желать лучшего.

16-е место с показателем 4,4 млн ящиков занял индийский Blenders Pride. Он поднялся на эту позицию с 20-й строки, после того как увеличил выпуск на 19 %. За ним расположился виски Grant’s (4,4), которому не удалось избежать снижения выпуска, несмотря на запуск нового бренда Grant’s 8 YO, который специально создан для продажи в России и некоторых азиатских странах.
Снижением объемов отметились индийский виски 8 PM (с 4,9 до 4, 3млн), шотландский J&B (с 4,6 до 3,7) и индийский Director’s Special (c 4,3 до 3,6 млн). Они заняли соответственно 18-е, 19-е и 20-е место.

Японский Suntory Kakubin (рост с 2,8 до 3,2), шотландский William Lawson’s (2,6 до 3,1) и William Peel (с 2,5 до 2,8) уверенно продемонстрировали положительную динамику выпуска и расположились соответственно на 21-й, 22-й и 23-й строчке рейтинга.


ущий следом за ними индийский Royal Challenge (2,7 млн ящиков) поднялся до 24-го места благодаря более чем полуторакратному увеличению выпуска.
Далее в порядке убывания расположилась довольно плотная группа, занимающая места с 25-го по 30-е. Это три шотландских виски (Dewar’s, Label 5, и Bell’s ), американский Seagram’s 7 Crown (2,4), канадский Black Velvet(2,3) и индийский Director’s Special Black (2,3).

Обзор виски

Рис. 6. Распределение брендов, занявших с 11-е по 30-е место

За ними следуют те, кто выходил в объеме от 1 до 2 млн ящиков. Таких брендов 22. Самым массовым из них является японский виски Black Nikka, произведенный в объеме 2,0 млн кейсов, что на 11 % больше, чем два года назад. Далее с показателем 1,9 млн ящиков идут шотландский Teacher’s Highland Cream, канадский Canadian Club и американский Evan Williams, показавший неплохой рост в наблюдаемом периоде.
Вслед за ними на 35-м и 36-м месте расположились два индийских бренда ― Signature (1,8 млн) и McDowell’s Green Label (1,7 млн), а за ними ― четыре шотландских: Clan Campbell, White Horse, Buchanan’s, 100 Pipers.
Затем следует группа виски с выпуском в 1,5 млн кейсов.


о канадский Canadian Mist, шотландский Sir Edward’s, американский Maker’s Mark и индийский Gold Riband. Наконец замыкают наш список несколько брендов: Wild Turkey, Men’s Club, Black & White, Old Parr, VAT 69 и Crown.

Обзор виски

Рис. 7. Распределение брендов, занявших с 31-го по 52-е место

Пополнение семейства молтов
В прошлом нашем обзоре фигурировал только один односолодовый виски, включенный в Клуб миллионеров. Это был шотландский Glenfiddich.
Он сохранил свое присутствие и на этот раз, продемонстрировав весьма приличный, 10-процентный рост. Но куда значимей то, что этот сингл молт из Спейсайда перестал в одиночку представлять столь любимую почитателями скотча категорию виски.

К нему присоединился не менее известный бренд Glenlivet. В 2013 году он преодолел планку в 1 млн кейсов и вошел в Клуб миллионеров в качестве полноправного члена сообщества. Время покажет, как скоро окажутся последователи из числа single malt scotch whisky в этой компании. Но то, что производители прикладывают для этого все усилия, ― неоспоримый факт.

Источник: whiskyon.ru

Источник: world-of-whisky.livejournal.com

Односолодовый, купажированный или бурбон?


Солодовый виски, или malt whisky – это виски, который получают из чистого ячменного солода, не смешивая его с зерновым виски (grain whisky). Солодовый виски имеет несколько подвидов.

Односолодовый

или single malt – это виски, произведенный на одной вискокурне, который может содержать сотни спиртов, полученных в разное время и имеющих различную выдержку (от степени выдержки, кстати, зависит цена на напиток).

Односолодовый виски — самый крутой. Однозначно. Если у тебя есть деньги на него — просто бери и уходи, и можешь дальше не читать статью.
Стакан хорошего виски на страницах мужского журнала brodude

Рис. 7. Распределение брендов, занявших с 31-го по 52-е место

Пополнение семейства молтов
В прошлом нашем обзоре фигурировал только один односолодовый виски, включенный в Клуб миллионеров. Это был шотландский Glenfiddich.
Он сохранил свое присутствие и на этот раз, продемонстрировав весьма приличный, 10-процентный рост. Но куда значимей то, что этот сингл молт из Спейсайда перестал в одиночку представлять столь любимую почитателями скотча категорию виски.

К нему присоединился не менее известный бренд Glenlivet. В 2013 году он преодолел планку в 1 млн кейсов и вошел в Клуб миллионеров в качестве полноправного члена сообщества. Время покажет, как скоро окажутся последователи из числа single malt scotch whisky в этой компании. Но то, что производители прикладывают для этого все усилия, ― неоспоримый факт.

Источник: whiskyon.ru

Источник: world-of-whisky.livejournal.com

Односолодовый, купажированный или бурбон?


Солодовый виски, или malt whisky – это виски, который получают из чистого ячменного солода, не смешивая его с зерновым виски (grain whisky). Солодовый виски имеет несколько подвидов.

Односолодовый

или single malt – это виски, произведенный на одной вискокурне, который может содержать сотни спиртов, полученных в разное время и имеющих различную выдержку (от степени выдержки, кстати, зависит цена на напиток).

Односолодовый виски — самый крутой. Однозначно. Если у тебя есть деньги на него — просто бери и уходи, и можешь дальше не читать статью.
Стакан хорошего виски на страницах мужского журнала brodude

Бочковой

Дальше по степени крутости следует бочковой виски (он же blended malt, pure malt, или vatted malt) – это смесь солодового виски с разных вискокурен. При его производстве был использован только один спирт. Такой виски может быть различной крепости и иметь разную насыщенность вкуса.


Single cask — это солодовый виски, разлитый из одной бочки. Cask strength – очень редкий тип виски, отличается большой крепостью — от 50 до 65%.

Pure malt – смесь солодового виски с разных вискокурен, дословно название переводится как «чистый солод», а это значит, что при его производстве был использован только один спирт.

Купажированный

Помимо солодового существует также купажированный виски.

Купажированный виски получают путем смешивания зерновых и солодовых сортов. Это совсем не так круто, как солодовый виски, но и не так дорого. Именно поэтому 90% продаж виски во всем мире приходится на купажированные сорта.

Зерновой

или grain whisky — это виски из ячменя. Мало кто знает о нем что-либо. Вот ты теперь знаешь.

Бурбон

Да, кстати, есть еще бурбон. Бурбон — это американский виски, сделанный из измельченных зерен кукурузы, а также ржи или овса.
Хороший американский бурбон
Теперь, когда ты разобрался в загадочных английских словах, красующихся на этикетках бутылок, обрати внимание на страну производителя напитка.

География хорошего виски

Шотландский скотч — наверное, самый известный виски в мире. Для шотландца характерен привкус торфа, над огнем из которого коптится солод, используемый для приготовления виски. Обычно, хороший скотч пахнет дымом, и не каждый суровый бородач сможет пить его неразбавленным.

Наиболее известные марки: Johnnie Walker, Cardhu, White Horse, Chivas Regal, Glenfiddich.

Ирландский виски был очень популярным напитком вплоть до начала двадцатого века, но с введением Великобританией эмбарго на его поставки утратил свои позиции. В стране осталось только три производителя: Bushmills, Midleton и Cooley. Благодаря тройной перегонке и отсутствию копчения, ирландец обычно получается очень мягким, а привкус черносмородинного куста добавляет напитку пикантности.

Японский виски производят по шотландской технологии, однако у него нет такого насыщенного дымного привкуса, как у своего европейского собрата. Японец отличается стабильно высоким качеством, за что ценится во всем мире, но на полках магазинов найти его не так-то легко, так как японцы, как правило, выпивают все сами.

Основные марки: Nikka, Suntory, Yoichi.

Канадский виски в основном производится из кукурузы, но можно встретить и ржаной виски. По канадским законам, в напиток может быть добавлено до 9,09% дополнительных ингредиентов — таких как ром, коньяк или даже водка, поэтому на вкус канадец может оказаться каким угодно. Готов ли ты рискнуть?

Известные марки: Canadian Club и Black Velvet.

Американский виски, как было сказано выше, называется бурбон и производится из кукурузы.

Самые известные марки наверняка тебе известны — Jack Daniel’s и Jim Beam.

Источник: BroDude.ru

Виски — любимый и уважаемый напиток миллионов. Если попытаться несколькими словами его охарактеризовать, то на ум приходят такие эпитеты, как исторический, легендарный, благородный, элитный, знаменитый. Говорить о популярных сортах виски и их особенностях можно бесконечно: каждая марка обладает индивидуальной палитрой вкусовых оттенков и имеет собственных приверженцев. В рамках одной статьи получится лишь перечислить самые известные и популярные марки виски, список которых будет далеко не полным, и при этом лишь слегка коснуться основных характеристик разных сортов и их отличий.

У всех сортов легендарного напитка общий принцип изготовления — дистилляция зернового сусла. В качестве исходного сырья могут использоваться разные виды зерна: ячмень, кукуруза, пшеница или рожь.

  • Солодовый виски. Если напиток произведен исключительно из ячменя, то он называется солодовым (Malt). Single Malt — односолодовый сорт виски из спиртов одной и той же винокурни, он относится к разряду наиболее ценных и дорогих. Таковыми являются напитки марок Macallan, Glenlivet, Glenmorangie, Laphroaig, Dalmore. Pure Malt (Blended Malt) — смесь солодовых спиртов, полученных на разных винокурнях. Это довольно немногочисленная группа, к которой относятся, например, Johnnie Walker "Green Label" 15 years old, Chivas Regal "Ultis".
  • Зерновой виски (Grain) изготавливается из пшеничного, ржаного сырья или их смеси. В чистом виде сорт встречается достаточно редко. Как правило, используется для производства зерново-солодовых купажей.
  • Бурбон (Bourbon) делают из кукурузного сусла. Самые лучшие и известные марки виски этого типа, которые в России хорошо знают любители, — это Jack Daniels, Jim Beam, Wild Turkey, Four Roses.
  • Купажированный виски (Blended whisky) получают в результате смешивания в определенных пропорциях солодовых и зерновых сортов. Являясь относительно недорогим, этот напиток пользуется массовой популярностью. По объемам мирового производства он в 9 раз превосходит Malt whisky. В классе купажированных виски лучшими марками по праву считаются такие знаменитые марки виски, как Chivas Regal, Ballantine’s , Cutty Sark, Dewar's.

Тонкости технологии и выдержка

Характер и вкус виски разных сортов и марок определяется не только составом ингредиентов — типом зерна, качеством воды, но и массой технологических моментов, многие из которых производители держат в секрете. Так, большую роль играют методы подготовки солода, способы фильтрации, объем и форма бочек для выдержки, продолжительность последней, конструкция перегонных кубов и особенности процесса перегонки, температурный режим.

Возраст — тема отдельного разговора. Самый маленький срок выдержки виски любой марки и сорта — три года, бурбона — два. При этом играет роль не только временной интервал, но и тара, в которой выдерживается будущий напиток. Дубовая бочка — понятие широкое. Она может быть новой, изготовленной из той или иной породы дуба, или же используется повторно — возможно, даже и не раз. Во втором случае важно, что хранилось в бочке до того — херес, портвейн или бурбон, например. Каждый подобный нюанс значительно влияет на вкус готового продукта.

Возраст виски, который можно увидеть на этикетке, определяется сроком выдержки младшего из спиртов в его составе. Иногда на этикетке возраст не указывается, такие напитки классифицируются как NAS (No Age Statement). Это значит, что выдержка составляет не менее 3-х лет. Напитки до 10—12 лет среди знатоков считаются молодыми, 15-18-летние — зрелыми, а все, что старше, относится к разряду эксклюзивных.

Виски — напиток интернациональный не только с точки зрения любви к нему в разных уголках мира. В отличие от коньяка, который может производиться только во Франции, название "виски" не защищено географически. Его могут делать в любой стране, так же как и продавать. Сегодня на рынке, кроме известных сортов и марок виски из Шотландии, Ирландии, США, Канады, представлены также напитки из Японии. В таких странах, как Индия, Австралия, Тайвань виски также производится, но для внутреннего потребления. Мы остановимся лишь на продукции самых основных стран-поставщиков.

Шотландский виски: лучшие марки

Шотландский виски (скотч) имеет многовековую историю — первое упоминание о дистилляте из ячменного солода датировано 1494 годом, хотя перегонкой браги древние кельты занимались задолго до этого. Рецептура напитка шлифовалась столетиями. Сегодня единые правила производства регламентированы на государственном уровне и за их соблюдением следит организация Scotch Whisky Association.

Согласно действующему законодательству, скотч может быть произведен только шотландской винокурней, из добавок имеет право содержать только воду и натуральную карамель в качестве красителя, независимо от сорта. Самая высокая крепость результата перегонки — 94,8 %, а его вкус и аромат должны соответствовать используемому сырью. Выдержка допускается только в дубовых бочках до 700 л, ее продолжительность не менее 3 лет. Минимальная крепость скотча — 40 градусов.

Законодательно закреплена и классификация сортов скотча:

  • Single Malt Scotch Whisky (односолодовый с одной винокурни),
  • Single Grain Scotch Whisky (зерновой с одной винокурни),
  • Blended Malt Scotch Whisky (смесь односолодовых спиртов разных винокурен),
  • Blended Scotch Whisky (купажи из односолодовых и зерновых виски разных винокурен).
  • Blended Grain Scotch Whisky (смесь нескольких зерновых с разных винокурен).

Отличительной чертой скотча всех марок является небольшой дымный вкус и аромат, что связано с технологией просушки, использующей горящий торф. Обычно практикуется двойная перегонка напитка, намного реже тройная. Технологические особенности, а следовательно, характер и вкус напитка разнятся по регионам производства — их названия известны во всем мире: Хайленд, Спейсайд, Айла, Лоуленд, Кэмпбеллтаун.

Самые популярные сорта шотландского виски:

  • Johnnie Walker — рекордсмен мировых продаж, одна из самых популярных марок виски в России. Выпускается 7 Лейблов "Джонни Уокера": повседневный и недорогой Red; мягкий 12-летний купаж из более чем 40 спиртов Black; его более дымный собрат Double Black; купаж из 4 солодовых спиртов Green; самый медовый и дымный 18-летний Gold; редкий и выпускаемый лимитированными партиями Blue; а также детище компании, появившееся в 2011 году, 18-летний авторский купаж Джима Бевериджа — Platinum.
  • Chivas Regal — известная люксовая марка, которая представлена серией качественных купажей 12, 18 и 21-летней выдержки.
  • Macallan —самый титулованный молт Шотландии, гордость Спейсайда. Напитки этого известного односолодового сорта с выдержкой от 12 до 30 лет имеют сложный, но весьма гармоничный, сбалансированный вкус и аромат.
  • Glenmorangie — односолодовый виски с маленькой винокурни Хайленда. Его богатый, шелковистый, сливочный вкус во многом обусловлен многоэтапной выдержкой в разных бочках: из американского дуба, из-под бурбона, мадеры, портвейна.
  • Glenfiddich —высокогорный Single Malt Scotch Whisky Спейсайда, который относится к классу "элит" и имеет соответствующую его уровню цену. Можно купить напиток линейки возрастом 12, 18, 21, 30, 40 лет.
  • The Glenlivet — односолодовый скотч, который считают эталоном шотландских сингл-молтов. Самый молодой напиток линейки выдержан 12 лет. 15-летний скотч этой марки получил не только широкое признание у любителей, но и множество статусных наград. Фаворит коллекции, разливаемый в номерные бутылки, — The Glenlivet 21-летней выдержки.
  • Laphroaig — сингл-молт с острова Айла с выраженным вкусом торфяного дыма. До недавних пор использовался лишь в качестве ингредиента для приготовления блендов, но сейчас разливается как самостоятельный напиток. Можно выбрать молт с выдержкой от 10 до 30 лет.
  • Ballantine’s — купажированный виски, который входит в пятерку лидеров мировых продаж. Бренд объединяет 6 наименований напитков выдержкой от 3 до 30 лет. Составы купажей неизменны и держатся в строгом секрете.
  • Dalmore — элитный сингл-молт с изображением на бутылке оленьей головы с рогами, имеющими 12 отростков. Особый гармоничный и сбалансированный вкус напитка обеспечивает выдержка в разных бочках — новых из американского и европейского дуба и старых из-под хереса или бурбона.
  • White Horse — купажированный whisky, в составе которого присутствует ровно 40 сортов зерновых и солодовых спиртов, среди которых есть как материковые, так и островные виды. Имеет армию собственных поклонников, уважающих напитки с твердым  мужским характером. Больше ценится за пределами своей родины, особенно популярен в Японии. Он также относится к числу самых популярных марок виски в России.

Ирландский виски

Ирландия, так же как и Шотландия, считается родоначальницей виски. Одно время являлась победителем в их извечном соперничестве — например, опережала Шотландию по экспорту напитка. Но сухой закон и эмбарго со стороны Великобритании подорвали отрасль, что негативно отразилось на объемах производства и разнообразии сортов продукции.

Изготовление ирландского виски, так же как и шотландского, подчиняется определенным законам и имеет свои особенности технологии. Например, в Ирландии, в отличие от Шотландии, принята тройная дистилляция, а не двойная. Сырьем может служить не только солод, но и смесь соложенного и несоложенного ячменя. Не практикуется сушка солода на торфе, из-за чего в напитке отсутствует дымный аромат, а вкус является более элегантным, утонченным, чем у скотчей. Кроме того, название напитка пишется с дополнительной буквой "е": "whiskey" вместо "whisky".

Среди ирландских марок есть как односолодовые сорта виски, так и приготовленные из смеси соложенного и несоложенного ячменя, пшеницы, кукурузы, ржи. Представлены также купажированные сорта — бленды вышеперечисленных разновидностей виски.

Лучшими ирландскими брендами считаются:

Jameson — одна из старейших марок ирландского купажированного виски. Напитки приготавливаются методом тройной дистилляции, выдерживаются в хересных бочках, что придает им мягкий вкус с букетом тончайших ароматов.

 Bushmills — купажированный виски тройной перегонки с идеальной пропорцией солодового и зернового компонентов. В линейке представлены несколько сортов, в том числе, Original, Irish Honey, а также люксовые Malt 10-летней выдержки и Black Bush с солодовым компонентом не менее 80 %.

 Tullamore Dew — деликатный янтарный купажированный сорт виски тройной дистилляции. Особое предпочтение любители отдают 12-летнему Tullamore Dew, выдержанному в бочках из-под хереса и бурбона.

Виски США

Несмотря на то что американский виски появился значительно позже своих шотландского и ирландского собратьев, он занимает второе место по мировым объемам выпуска после скотча. Главной его особенностью является тип сырья. Вместо ячменного солода используются кукуруза и рожь. Характерно, что название напитка пишется по ирландскому типу — whiskey.

Различают два вида американского виски: 

  • Straigt, содержащий не менее 51 % одного злака и выдержанный 2 и более лет в дубовых бочках;
  • Blended — купаж виски первого вида, спиртов и красителей.

Самый главный и известный сорт американского виски — бурбон. Законодательно установлен ряд требований к напитку с таким названием:

  • выпускается только в США;
  • содержит в своем составе не менее 51 % кукурузы;
  • выдерживается — 2 года и более;
  • для его выдержки используются обожженные бочки, изготовленные из американского дуба;
  • соответствует установленным ограничениям на крепость — при дистилляции (до 80 град.), розлива по бочкам (до 62,5 град.), розлива по бутылкам (40 град. и выше).

Знаменитые во всем мире сорта виски США:

  • Jack Daniels — виски из Теннеси, обладающий легким вкусом дыма благодаря фильтрации через кленовый уголь.  
  • Jim Beam — самый известный бурбон в мире, который выдерживается не менее 4 лет, что вдвое дольше установленного законодательством срока;
  • Four Roses — бурбон, у которого больше почитателей в Европе, чем на родине. Напиток этого сорта отличается легким характером, сладковатый на вкус, демократичный по цене.

Канадский виски

Для напитков, произведенных в Канаде, используются все типы сусла, но преимущественно рожь и кукуруза. Регламентированный срок выдержки — три года, тип дубовых бочек не оговаривается. Винокурни страны выпускают в основном купажированные сорта. По объемам производства продукта Канада занимает 3-е место в мире. Среди лучших брендов канадского виски стоит отметить Seagram’s, Crown Royal, Canadian Club, Black Velvet, Spicebox.

Японский виски

Если сравнивать виски, произведенный в Японии, с продукцией других стран, то больше всего он напоминает скотч. В ассортименте японских винокурен представлены все сорта виски — односолодовый, зерновой, купажированный. Первоначальная технология двойной дистилляции была скопирована у шотландцев, но вкус готового напитка имеет свои особенности и отличия благодаря более мягкой воде, иному климату, разнообразию форм и объемов перегонных кубов. До 2000 года продукция изготавливалась в основном для внутреннего рынка. Победы на международных конкурсах способствовали популяризации напитка в мире. Лучшие производители — это Nikka, Suntory, Kirin, Chichibu, Shinshu.

Источник: WineStyle.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.