Многие столетия ведутся споры о родине виски – Шотландия или Ирландия? Неопровержимые факты и доказательства существуют у обеих сторон, но споры не утихают долгие годы. Так в чем же отличие шотландского виски от ирландского?
Одно можно сказать точно – виски – это дистиллят из злаков, но существуют некоторые особенности его приготовления.
Под единым названием скрываются и различия в написании: uisge beatha – в переводе с уэльского «вода жизни», в обеих странах сократилось до whisky — у шотландцев и в whiskey — у ирландцев.
Отличие шотландского виски от ирландского
Ирландцы уверены, что изобрели «воду жизни» их предки, именно так с Кельтского переводится «виски». Ведь на территории этой страны обнаружен первый перегонный куб, сделанный из бронзы в VI веке. Самая старая ирландская винокурня Bushmills была основана в 1608 году, но утверждают, что ее работа началась задолго до ее признания.
Стоит отметить и тот факт, что ирландский виски долгое время ценился гораздо больше шотландского.
По технологии и использованию сырья шотландский и ирландский виски все-таки отличаются. Существенное отличие имеет метод сушки солода. У ирландцев напиток не имеет привкуса дыма, так как солод сушится в сушильной печи.
В Ирландии этот напиток изготавливают из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, ячменя, которые затем высушивают. Это придает напитку характерный солодовый привкус. В производстве применяют только очищенную воду. Перегонку производят преимущественно в традиционных медных аламбиках.
Жидкость выдерживается в вертикальных деревянных бочках не менее трех лет. По размерам ирландские аламбики больше шотландских. Самый большой, на 150 тысяч литров, хранится в музее виски в Милтоне. После выдержки его еще раз прогоняют и купажируют, до розлива в бутылки напиток настаивается еще несколько месяцев.
Марки ирландских виски в основном имеют семилетнюю выдержку, благодаря трехкратной перегонке напиток приобретает мягкость и тонкость аромата, что не присуще более резкому шотландскому напитку.
Шотландский солодовый whisky – это спиртосодержащий напиток, крепостью не менее 40 %, его же называют скотч, сокращение от прилагательного «шотландский».
Производится на основе ячменного солода, дрожжей и воды. Выдерживается в дубовых бочках минимум три года. Солод коптят на дыму из торфа, отсюда и дымный аромат, а для улучшения цвета и вкуса в готовый продукт может быть добавлена карамель.
Выстоявшиеся напитки из разных бочек могут быть смешаны между собой, при этом возраст напитку дается по самой молодой бочке.
Для выдержки используют бочки, в которых уже выдерживались другие напитки. Это отличительная особенность скотча. Считается, что многократное использование бочек не только удешевляет производство, но и положительно влияет на вкус напитка.
Чаще всего скотч выдерживают в бочках из-под американского виски, иногда – в бочках из-под ирландского хереса.
Какой виски лучше?
Шотландцы любят экспериментировать со вкусами, что рождает появление таких напитков, как виски со вкусом леденцов, бренди, меда, торфа, морской соли, чернослива, спелых фруктов и даже ихтиоловой мази.
Скотч бывает разных видов:
- Malt – в его составе только ячменный солод.
- Single Malt – односолодовый виски, самый популярный сорт, произведен и разлит на одном заводе.
- Pure Malt –присутствуют несколько односолодовых марок, произведенных на разных винокурнях. После смешивания напиток выдерживается несколько лет.
- Single Cask Malt – это смесь из многосолодовых видов виски, которая созревает в одной бочке.
- Blend – этот виски состоит из комбинации солодовых и зерновых сортов, взятых в разных пропорциях.
- Grain – для производства берется чистый пшеничный спирт высокого качества.
- Single Grain – однозерновой скотч более низкой категории.
- Pure Grain – смесь нескольких зерновых сортов из разных винокурен.
- Grain Single Barrel — производят из зерновых спиртов, не менее полугода созреваемых в одной бочке.
Солодовый whisky очень дорог в производстве, в основном изготовляют так называемые бленды – смесь солодового виски и зернового спирта. Такой спирт производят в колоннах непрерывной перегонки из смеси злаков и солода. Крепость он имеет 95%. Относительно безвкусен, но дешев.
Сейчас в Шотландии производят только 7-8% настоящего виски, остальное – бленды.
Основные производители
Teeling Small Batch
Ирландский виски, с купажом, созданным по «шотландской» технологии. Напиток выдерживается около 10 лет в маленьких бочках, в которых перед этим выдерживали ром Флор де Канья, придающий основной привкус этому виски.
Этот алкоголь не подвергается холодной фильтрации. Виски имеет очень мягкий вкус с интересным развитием и долгим послевкусием. В аромате присутствуют нотки орехов, луговых трав и инжира.
Tullamore dew blended
Этот напиток раскрывает свою суть сразу, не заставляя потребителя долгое время выискивать, в чем же «изюминка». Причина столь интересного характера сокрыта в технологии изготовления, отличающейся от стандартных – ирландских виски – и слегка напоминающей методику создания шотландского алкоголя.
Используемые в производстве спирты проходят три этапа дистилляции, а затем сливаются в дубовые бочки, где настаиваются в течение 2-5 лет. Причем для производства используются не только чисто солодовые и зерновые спирты, но и смешанные.
Вкусовые особенности Tullamore Dew восхитительны. Он олицетворяет собой эталон баланса с насыщенными нотками цитруса, солода и пряностей. После каждого глотка остается приятное длительное сладковатое послевкусие.
Yellow spot single pot still
Этот виски выдерживают 12 лет. Процесс созревания проходит в трех типах дубового бочонков: от американского бурбона, испанского хереса и уникального испанского вина малага. Он изготовлен из солодового сусла и немолотого ячменя, который затем трижды перегоняется.
Виски крепостью 46% разливают по бутылкам. Первоначальный свежеиспеченный аромат сена, набор специй дает существенную глубину аромата. Красный перец, свежезаваренный мускатный орех, настойка гвоздичного масла и всплеск зеленого чая сбалансированно сочетаются с мягким сладкий медом и персиком, внесенными винными бочками Малага.
Напиток имеет изысканный чувственный аромат. Ощущение, которое можно ожидать от этого ирландского виски, видно с первого глотка.
Медовая сладость с ароматом специй медленно уступают место шлейфу от свежего кофе, до кремового молочного шоколада, собирая красные яблоки и поджаренный дуб по пути. Сладость начального глотка остается повсюду, с красиво сочной смесью красного винограда и сухих зерен ячменя на выходе.
Советуем почитать: Рецепты виски из спирта в домашних условиях
Очевидно виски — алкогольный напиток с разнообразным букетом вкусов и ароматов. Настоящий качественный виски предаст любому вечеру незабываемые нотки.
Источник: zen.yandex.ru
Документальных подтверждений, где впервые появился виски — в Ирландии или в Шотландии, — не сохранилось, однако исходя из некоторых фактов, смеем предположить, что дело было на Зеленом острове. Осевшие на суше монахи-миссионеры (так называемые «новые ирландцы») «подсмотрели» на Востоке, как в перегонных кубах иноземные мудрецы получают всяческие благовония и спирт (использовали его исключительно в медицинских целях!). Само собой разумеется, они тоже захотели «приготовить» что-нибудь эдакое. Изначально «первопроходцы» заполняли кубы травяными настоями, потом цветочными. И так пробовали, и эдак — не выходил у них «каменный цветок».
парфюмерией им пришлось завязать. Последней гастролью стал ячменный солод (нервы у «естествоиспытателей» были на пределе). Уж если и с ним ничего не получилось бы сотворить, то не видать нам виски из Ирландии как собственных ушей. Судя по всему, удачно закончилось у них это благородное дело. А было так… Один монах хватил лишнего накануне и мучился с утра похмельем. Пришел в себя он только после того, как «раздавил» чарку с непонятной жидкостью, которая стояла рядом… Вот ведь чудеса в решете! Как Вы догадались, это был перебродивший ячменный солод. Естественно, похмелье как рукой сняло! Поэтому ученики Святого Патрика стали называть эту чудодейственную жидкость «aquavitae», «живая вода» по-нашему. Правда, была одна загвоздка: коренные жители острова не знали латынь, посему фонетика ее была им не по зубам. Вот и называли они напиток "Ишке-баха" ("Uisce Beatha"). Шотландцы в свою очередь называли воду на свой шотландский манер, поэтому и получилось что-то вроде «whisky», то бишь «виски». На этом лингвистические приключения напитка не закончились. В Шотландии произносят напиток как «whisky», во всем мире называют точно так же (так уж повелось). Жители Ирландии решили оставить оригинальное написание, получилось — «whiskеy». Уважаемый читатель подумает, что 
разница всего лишь в букве. Никак нет, разница в менталитете! Кроме ирландцев, так же пишут слово «виски» и американцы, поскольку несколько веков назад они сами были выходцами с Изумрудного острова.
Источник: www.whiskypro.ru
История ирландского виски
Если верить легенде, которая никак не подтверждена документально, еще в V веке нашей эры в Ирландии появился первый виски, когда монахи-миссионеры под предводительством Святого Патрика привезли на остров искусство дистилляции.
В 1608 году винокурня Олд Бушмилс обрела официальный патент (лицензию), который разрешал применять дистилляцию в целях производства виски. Вице-лорд английской короны сэр Артур Чичестер выдал этот патент при условии, что часть от производства и продажи виски должна поступать в казну.
В 1661 году в стране обложили налогом производство всего алкоголя. В течение столетия, до 1761 года, на территории Ирландии разрешалось добровольно регистрировать предприятия, а платить налог официально должны были только зарегистрированные изготовители алкогольных напитков.
Через 10 лет в 1771 году правительство решило обложить налогом и перегонные кубы, согласно которому размер налога теперь, помимо объема продаж, напрямую зависел еще и от размера кубов. Это не могло не повлечь за собой какие-либо последствия, и в стране увеличилось число подпольных предприятий по производству виски.
Таким образом, к 1823 году всего около 20 предприятий оказалось официально зарегистрировано, а производство виски и налоговые отчисления в казну были очень незначительны. Необходимо было исправить ситуацию, поэтому правительство решило брать налог только с произведенного спирта. Благодаря этому в 1835 году деятельность уже почти 100 вискокурен была легализована, и Ирландия начала процветать.
Производство виски в Ирландии росло с невероятной скоростью, что повлекло за собой алкоголизм у людей. Теобальд Мэтью, известный в то время монах-капуцин, проводил сильные проповеди против алкоголизма, и за 5 лет добился того, что огромная часть ирландцев дали обед на воздержание от алкоголя. Это был первый удар по производству виски в стране.
Параллельно с этим многие производители виски пытались улучшить процесс дистилляции, но сделать что-то лучше, чем придуманный в 1830 году аппарат Коффи, не удалось. Поэтому в Ирландии к 1840 году было зарегистрировано уже 13 аппаратов Коффи, но произведенный в больших колоннах напиток был больше похож на спирт, чем привычный ирландский виски. Ирландцы занялись созданием самых больших в мире перегонных кубов.
В середине XIX века уже были сформированы серьезные предприятия по производству ирландского виски, но в начале XX напиток под названием «виски» практически исчез с рынка из-за возникших неприятностей в отношениях Ирландии с Англией. Началась война за независимость между этими странами, которая повлекла за собой голод и последующую миграцию крестьян. Это все не могло не повлиять на производство виски. Произошел заметный его спад.
Еще до начала XX века ирландский виски был популярен во всем мире. В 1920 году из-за экономического кризиса и сухого закона в США, когда закрыли американский рынок, виски оккупировали англичане, наполнив его шотландским скотчем. Как итог: единственными потребителями ирландского виски стали сами ирландцы.
К 1950 году от сотни вискокурен в Ирландии осталось всего ничего. Чтобы как-то остаться на плаву, «выжившим» компаниям необходимо было объединиться. Таким образом, в 1966 году «John Jameson», «John Powers» и «Cork Distillers Company» объединились в «Irish Distillers Limited».
На севере страны осталась лишь старая «Old Bushmills», также вошедшая в «IDL». И в итоге всего 2 производителя выпускали около 15 сортов виски. Компания «IDL» была выкуплена путем сложных комбинаций французской компанией «Pernod Ricard».
Производство ирландского виски
Ирландский виски изготавливают из ячменя или ячменного солода, пшеницы, ржи и овса. Немаловажную роль при производстве играет чистая природная вода. Как правило, зерно вымачивают в воде около 2 дней. Потом его выкладывают тонким слоем для проращивания семян. В этот момент часть зернового крахмала обращается в сахар.
После этого уже проросшее зерно отправляется в специальные печи для изоляции его от посторонних ароматов и запахов. Как итог — сохранение характерного мягкого привкуса солода.
Далее ячмень и смесь солода перемалывается в муку и заливается горячей водой в специальных чанах, дабы растворить оставшийся крахмал и сахар. После — эта жидкость отделяется от зернового осадка и перекачивается в другой чан, куда добавляют дрожжи. За 48 часов выдержки сусла сахар превращается в спирт и углекислый газ.
После брожения приступают к тройной перегонке в медных кубах. После первой на выходе получают спирт крепостью около 30%, после второй дистилляции — около 70%. Третья перегонка не увеличивает градус, но хорошо очищает спирт.
Дальше виски разливают по собранным вручную дубовым бочкам, где он выдерживается 3 года в абсолютной тишине и темноте. За это время аромат и вкусовой букет формируются полностью, и напиток обретает золотистый цвет.
Бочку распечатывают по истечении определенного времени в зависимости от сорта. Виски проходит дегустацию. На конечном этапе проводят купажирование, фильтрацию и разбавляют напиток чистейшей водой до необходимой крепости, после чего готовый виски разливают по бутылкам.
Классификация ирландского виски
- Однозерновой виски (Single grain whiskey) производится из зерна с использованием колонного перегонного куба;
- Односолодовый виски (Single malt whiskey) — это напиток, который производят из стопроцентного ячменного солода с помощью перегонного аппарата «pot still»;
- Купажированный виски (Blended whiskey) представляет собой смесь однозернового, односолодового или чистого ирландского виски;
- Чистый виски (Pure pot still whiskey) — это особый виски, который готовят только в Ирландии. В состав такого напитка входят соложенный и зеленый непророщенный ячмень, придающий виски неповторимый вкус.
Источник: typobar.ru
Шотландцы уверены, что их скотч лучший в мире. Им возражают ирландцы, считая, что их виски ни в чем не уступает. Национальные традиции ирландского винокурения корнями уходят в народный эпос. По красивой легенде рецепт выгонки спирта Святой Патрик принес островитянам еще в V веке. Первые исторические упоминания об ирландском виски датированы XII веком.
Производство виски в Ирландии переживало разные времена. До 1823 года львиная доля винокурен работали нелегально из-за высоких налогов. Снижение налога вывело производителей из подполья, и только за год число официальных винокурен возросло с 20 до 100. Церковь била тревогу из-за повального пьянства ирландцев. Проповеди сделали свое дело — внутреннее потребление виски упало на две трети, но потери восполнялись экспортом. В то время из портов Дублина, Белфаста, Корка и Дерри груженые алкоголем суда уходили в Англию и другие страны.
Война за независимость, а затем «сухой закон» в США сильно ударили по производству ирландского виски. Внутренний рынок был захвачен шотландцами, освоившими дешевые купажи. После Второй мировой войны в Ирландии осталось всего пять винокурен, и в 1966 году их владельцы решили объединиться. Так появилась компания Irish Distillers Limited, а в 1975 году в Корке вырос мощный перегонный завод Old Middleton Distillery. Сегодня крупных ирландских производителей не более десятка, тогда как в соседней Шотландии их около сотни.
Особенности ирландского виски
В Ирландии чтят историю и бережно хранят национальные секреты винокурения. Ирландский виски отличается чистотой, мягкостью, тонким вкусом и ароматом. Способствует этому тройная дистилляция, фильтрация и отсутствие посторонних запахов: считается, что лучший аромат для виски — чистый солод и поджаренное зерно. Ирландцы против аромата и привкуса в виски торфяного дымка, которым так гордятся шотландцы. Напористая насыщенность бурбона здесь тоже не приветствуется. По мнению ирландских винокуров, напиток должен быть чистым и вкусным. В ирландском виски можно уловить легкие привкусы меда, ореха, карамели, свежих полевых трав, спелых фруктов, древесины дубовых бочек.
В Ирландии производят виски:
- Односолодовый (Single Malt). Самый благородный и дорогой виски. В основе только ячменный солод. Элитный сорт, наиболее близкий к шотландскому.
- Однозерновой (Single Grain). Спирт из обычного зерна, идущий на производство купажированных сортов.
- Чистый дистиллированный (Pure Pot Still). Наиболее распространенный сорт простой перегонки из соложеного и обычного ячменя.
- Купажированный (Blended Whiskey). Смесь в различных соотношениях упомянутых выше сортов. Популярный виски, качество которого зависит от доли дорогих спиртов.
Источник: winestyle.ru