Начало осени. Воздух заполонен вездесущим духом дынь, продаваемых на каждом углу гостями из солнечных республик. Не знаю, как у кого, а меня сентябрь с детства ассоциируется именно с этим запахом. Почему же не попробовать изловить аромат романтической поры года, сконцентрировать его и засунуть в бутылку – так сказать, на чёрный февральский день? Как же это сделать? Да просто приготовить дынную настойку!
Дыня – чудный фрукт, используемый во многих рецептах домашнего алкоголя. Она неплохо показывает себя при приготовлении вина и самогона, но лучше всего гармонирует с крепким спиртным. У нас уже есть статья о дынных ликёрах – насыщенных и ароматных. Сегодня же мы поговорим о менее сладких, но более изысканных напитках – настойках из дыни на самогоне, спирте, водке, тёмном роме. Во всех рецептах вкус и запах дыни оттеняется другими ингредиентами: специями и пряностями, цитрусовыми, кокосовым сахаром, даже мятой и имбирём – для самых утонченных гурманов. В общем, обо всем по порядку.
Простая настойка на водке из дыни с мятой
Довольно лёгкий и ненавязчивый напиток, с ярким ароматом дыни и неожиданным, но приятным «холодящим» послевкусием. Делать несложно, недолго, ингредиенты доступны. При желании мяту можно заменить свежим тархуном или тимьяном.
Технология:
Готовить напиток проще простого – мякоть дыни без сердцевины и кожуры режем (или делаем шарики специальной ложкой для мороженого, тогда настойка будет ещё и красивой!), укладываем в банку, не особо утрамбовывая, добавляем листочки мяты и заливаем водкой под завязку. Срок настаивания – всего 4 дня в холодильнике. После этого жидкость сливаем, фильтруем и подслащиваем по вкусу – приторной дынная настойка быть не должна, хватит 1-2 столовой ложек сахара. Перед употреблением желательно выдержать в холодильнике пару недель, при надобности – повторно отфильтровать. Готово!
Водка на дыне с кардамоном
Кардамон вообще отлично сочетается с алкоголем, особенно сладким, но с ним нужно быть осторожным – класть ровно столько, сколько нужно по рецепту. Дынно-кардамоновая настойка выходит пряноватой, не очень крепкой, с интересным послевкусием. Специи в данном рецепте не перебивают тонкий аромат дыни, но подчеркивают и оттеняют его. При желании вы можете добавить другие любимые пряности – только совсем по чуть-чуть.
Как сделать:
Готовится напиток в два этапа – сначала настойка, затем – сироп на спиртованных фруктах. Дыню режем кубиками, как в прошлом рецепте и заливаем алкоголем. Настаиваем 2 недели в темном месте, периодически встряхивая. После этого – сливаем настой, добавляем в него специи и отправляем обратно в кладовку еще на 3-4 дня. Остатки дыни засыпаем сахаром и переставляем в тёплое солнечное место, пока весь сахар не растворится – обычно это происходит через пару дней. Сахар вытянет из мякоти остатки алкоголя, аромата и вкуса.
Фильтруем полученную настойку через марлю и подслащиваем ее сиропом по вкусу. Весь сироп сразу заливать не нужно, иначе напиток получится приторным. Остатки, коль чего, пригодятся, например, для выпечки или домашних коктейлей. Когда сладость вас устроила – переставляем банку с настойкой в прохладное место ещё на недельку. После этого тщательно фильтруем и разливаем по бутылкам. Пить можно сразу, но лучше всё-таки выдержать напиток хотя бы в течение месяца – за это время ароматы дыни и специй «сдружатся» и округлятся, исчезнет характерный привкус сахара, а вкус станет более цельным и изысканным.
Дынная настойка на самогоне с имбирём
Неожиданное сочетание сладкого и острого – экзотическое и оригинальное! По такому же принципу делается, например, арбузная настойка с халапеньо – чудная вещь! В качестве алкогольной основы лучше выбирать зерновой самогон крепостью 50-60%, но можно использовать и разбавленный спирт. На выходе мы должны получить островато-пряный «мужской» напиток – самое то для фляжки!
Технология:
Готовить проще простого! Дыню чистим и режем так же, как и в прошлых рецептах, добавляем имбирь и немного – не более чайной ложки – сахара, заливаем все самогоном и настаиваем в темном месте неделю. После этого – фильтруем. Желательно очистить жидкость как можно тщательнее, чтобы избавиться от всех остатков имбиря, иначе со временем напиток станет чрезмерно острым – для этого можно использовать ватку или кофейный фильтр. Если настойка получилась слишком крепкой на ваш вкус – стоит разбавить ее чистой некипяченой водой. При желании можно ещё немного подсластить. Перед дегустацией лучше выдержать напиток в прохладном месте пару недель.
Сладкая настойка дыни на спирту с ромом
Интересный рецепт сладкой ароматной настойки, по характеристикам близкой к ликёру. Для приготовления нужен чистый 96% спирт и насыщенный темный ром.
Как приготовить:
- Дыню чистим, мякоть режем кубиками. Кипятим пол литра воды, растворяем в ней сахар, добавляем лимонный сок, корицу и кусочки дыни. Доводим до кипения, выключаем огонь и накрываем крышкой. Даем жидкости остыть и настояться в течение 10-12 часов.
- Теперь настой нужно слить через несколько слоёв марли. Дыню можно не выбрасывать, а использовать для выпечки. Смешиваем отвар со спиртом и ромом, плотно закрываем крышкой и отправляем в темное место для настаивания.
- В течение пары недель в настойке образуется плотный осадок. Автор рекомендует не фильтровать напиток, так как от этого он теряет в аромате. Лучше просто декантировать жидкость – перелить в другую тару при помощи трубочки, оставив осадок на дне.
Перед употреблением приготовленную в домашних условиях настойку из дыни следует выдержать в прохладном месте не менее 3-х месяцев.
Источник: therumdiary.ru
Краткая историческая справка
Дыню как садово-огородную культуру возделывают еще с библейских времен. Фрукт относится к теплолюбивым растениям, поэтому первое упоминание о вкусных и целебных напитках из нее появилось в азиатских странах, в Греции и древнем Риме. Впоследствии она расселилась далеко на север и запад, захватив территории юга и средней полосы России. Не новость, что в настоящее время насчитывается уже не один десяток сортов, из сока которых можно готовить фруктовые коктейли, морсы и горячительные напитки, например: наливки, настойки, ликеры.
Польза дыни и напитков из нее
При изготовлении напитков фрукт отдает в них все свои «полезности». А дыня – это кладезь антиоксидантов, клетчатки и, улучшающих потенцию афродизиаков.
Но самое большое влияние на организм человека оказывает огромное количество витамин А, содержащегося в плоде. Он помогает восстанавливать зрительную функцию. Всего в 150 граммах дыни его доля составляет 100 процентов.
На втором почетном месте (95 %) – аскорбиновая кислота (витамин С), которая способна настроить организм на борьбу с вирусной инфекцией. Далее следуют в небольшом количестве витамины группы В, К и минералы, улучшающие кровь и работу нервной системы.
С осторожностью нужно кушать плод (и пить алкоголь из него) только диабетикам и людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте. Беременным и несовершеннолетним придется наслаждаться только безалкогольными версиями дынных напитков.
Секреты приготовления настойки из дыни
- Сырьевая основа. Главным компонентом является дынная мякоть. Дыньку для настойки лучше выбирать из сладких сортов (торпеду) и обязательно спелую. Господа алко-гурманы умудряются делать настойку на дынных корках с кусочками плода. В любом случае, даже если корки не идут в дело, их качество должно быть высочайшим, как впрочем, и всей дыни.
- Алкогольная составляющая. В классической версии используется обычная 40-ка градусная водка. По возможности — разбавленный на половину люксовый спирт. Домашний дважды очищенный и перегнанный дистиллят (без специфического запашка) тоже не плох.
Продвинутые виноделы иногда предпочитают разнообразить вкус настойки с помощью бренди, дешевого коньяка, а также рома. Но, все же дынная водка — это самый беспроигрышный вариант.
- Сладкая начинка. Чтобы угодить дамам, рекомендуется добавлять сахар, а еще лучше сахарную пудру. Для тех, кто не очень зациклен на сладостях или потреблять его не позволяет проблема со здоровьем, напиток вполне вкусен и без введения сахарозы. Кстати, настоящий мед сможет придать новую нотку в общем букете.
- Натуральные вкусовые добавки. Здесь все зависит от ваших предпочтений. Кому-то очень нравиться привкус цитрусовых (цедра лимона, апельсина или грейпфрута), а у кого-то восторг вызывает кардамон, корица, ваниль или имбирь.
Виды дынной настойки
Различают две разновидности этого алкоголя. Состав основных ингредиентов при этом остается неизменен. Отличие одного от другого заключается в способе и времени приготовления.
- Оригинальная настойка. Готовиться путем настаивания в течение нескольких недель дынной мякоти на алкоголе с добавлением сахара.
- Фаст-фрэш. Настаивается 12-16 часов прямо в самой дыне.
С чем и как пить
Сладкую настойку пьют, добавляя прямо в чашку с горячим чаем или кофе.
Как самостоятельный напиток подают в прозрачном графине или бутылке, не охлаждая (с температурой не выше 20-25°С). Разливают в рюмочки на тонкой ножке, наслаждаясь цветом и кристальной прозрачностью.
Пирожные, торты, шоколадные конфеты, кремовые и фруктовые десерты, а также всевозможные сыры — наилучшее сочетание настойки для вечернего застолья.
Дынная настойка однозначно понравится женской половине, так как при крепости 25-30 процентов, пьется она легко и приятно.
Рецепт настойки из дыни «Пьяная луна»
На килограмм мякоти сочной дыньки берем:
- 500 мл домашнего самогона (до 45-50% крепости) хорошего качества (бутылку водки, рома, коньяка);
- 1 стакан сахарной пудры (2 ст.л. меда);
- 1 спелый грейпфрут;
- палочку корицы.
Творим:
- Моем фрукт под теплой проточной водой, делим на две равные половины и столовой ложкой аккуратно удаляем семечки. Затем срезаем корку. Взвешиваем нужное количество мякоти.
- Острым ножом нарезаем мякоть небольшими одинаковыми кубиками.
- Споласкиваем грейпфрут, ошпариваем кипятком. На мелкой терке стругаем верхний слой кожицы – цедру, не задевая белой оболочки.
- Дынное сырье и корицу помещаем в трехлитровую банку, высыпаем цедру, заливаем дистиллят так, чтобы покрыть нарезку выше поверхности на длину спичечного коробка. Закрываем крышкой.
- Убираем емкость куда-нибудь в шкаф или темный угол в доме. Банка должна простоять не менее двух недель. Каждые пятые сутки тщательно взбалтываем содержимое.
- Затем процеживаем жидкость через лоскут марли в три сложения в чистую банку. Мякоть отжимаем, не прикладывая особых усилий. Остатки выбрасываем.
- Растворяем в полуфабрикате сахарную пудру (мед).
- Укупориваем и оставляем настаиваться на трое суток.
- Если настойка не достаточно прозрачная, отфильтровываем через вату, оставляя на ней осадок.
Рецепт дынной настойки «Восточная сказка»
Из расчета на большую дыню нам понадобится 0,7 литра водки.
Мастерим:
- Вымоем дыню. Отрежем тоненько шляпки с обоих концов. Поставим фрукт вертикально. Стараясь не задеть мякоти, удалим семена и волокна из середины.
- Внутрь зальем водку, закроем срезанной крышечкой и настоим 12-16 часов в прохладном месте.
- На следующий день напиток можно употреблять, заедая «пьяной» дыней.
Источник: alkolife.ru
«Классический» дынный самогон
Возьмем 4 крупные дыни, избавим их от кожуры и семечек (можно и не чистить — дело хозяйское), нарежем средними по размеру кусочками, а затем засыпаем 4 кг декстрозы (это вещество известно также как глюкоза или виноградный сахар).
нную мякоть можно растолочь для выделения большего количества сока, это ускорит растворение сахара. Дадим настояться в течение 4 дней и доведем общий объем жидкости примерно до 25 литров, добавим 90 г (1 упаковку) турбо дрожжей. Приготовленная смесь, называемая на профессиональном языке затором — это весь исходный материал до начала процесса брожения. Затем отставляем дынную брагу в теплое темное место примерно на неделю.
Убедившись, что брожение завершилось, снимаем с осадка, фильтруем через марлю и осторожно переливаем в перегонный куб самогонного аппарата. Первый раз перегоняем полностью все, очищаем углем методом отстаивания, а потом отфильтровываем через марлю и снова добавляем свежие корки и мякоть дыни. Рецепт не для торопливых потребителей, но в домашних условиях вполне оправдан. Убираем в темное место еще на две недели. Вынимаем из смеси дынные корки, мякоть можно оставить (по желанию).
Теперь уже перегоняем по всем правилам, то есть тщательно отделяем «головы», «тело» и «хвосты» нашего «зеленого змия». Конечно же, крепость браги зависит от массовой доли сахара, но желательно не более 7 кг, крепость и так будет около 17%, а выход в районе 5–8 л отличного напитка. Далее, можно слегка разбавить получившийся самогон дынным сиропом. Такой продукт считается идеальной основой как для приготовления известных коктейлей, так и для изобретения новых рецептов.
«Целебная» водка
Рассмотрим рецепт водки, как лекарственного средства. Возьмем достаточно крупную спелую дыню, помоем ее под проточной водой и отделим мякоть от семечек и кожуры. Нарежем средними кусочками и, кому как удобно (блендером, кухонным комбайном, мясорубкой, наконец), превратим мякоть в пюре. Необходимо получить как можно больше дынного сока, не менее 500 мл. Далее, в маленькой кастрюльке вскипятим воду и сделаем отвар 50 г шиповника, охладим его до комнатной температуры и добавим в сок дыни.
Полученный компот настаиваем примерно сутки, а затем вливаем в него 1 стакан (250 г) меда для усиления лечебных свойств, и 500 г качественного самогона. Естественно, чем меньше сивушных примесей, тем лучше для лекарственного средства, а в конечном итоге и для пациента. Рецепт полученной настойки не имеет узконаправленного, специфического действия. Это общеукрепляющее, тонизирующее средство применяется в основном как иммуномодулятор, однако замечено прямое положительное влияние на сердечно-сосудистую деятельность и психоневрологическое состояние. Рекомендуется применять до еды в качестве аперитива.
Дынная настойка «Солнечное утро»
Рецепт этой настойки включает в себя: один литр качественного, желательно фруктового, самогона, ~2 г ванилина, 10 г измельченного имбиря и одна крупная сочная дыня. Хорошенько вымоем дыню в воде и оботрем сухим полотенцем. Разрежем ее пополам и удалим только семечки, кожуру оставим. Далее, нарезаем небольшими кусочками такими, чтобы проходили в горловину стеклянной бутыли. Заливаем все это самогоном и добавляем имбирь и ванилин. Тщательно перемешиваем или взбалтываем, а затем убираем в темное и теплое место. По прошествии трех недель осторожно переливаем полученную настойку, стараясь не тронуть осадок. Добавим еще чуть-чуть имбирной кашицы и можно, в зависимости от вкусовых предпочтений, досыпать 2–3 столовых ложек декстрозы. Это добавит настойке немного мягкости и слегка подсластит. Присутствие в рецепте имбиря уже говорит о благотворном влиянии на здоровье и укрепление иммунитета организма.
Источник: VinoSamogon.ru