Все что нужно знать о разновидностях рома
Если пройтись вдоль прилавка, на котором выставлен ром из нескольких стран, то там найдется и бутылка крепостью в 37% спирта, и напиток, в котором 55%.
Под видом рома можно купить даже средство для розжига костра с 85% алкоголя.
Похожая история и с цветом. Тут целая радуга для дальтоников, все оттенки от прозрачно белого и до черного.
Мало нам было путаницы, так еще и надписи на этикетках различаются: «Rum», «Room», «Ron», «Rhum» и все это не бренды, а лишь обозначения того, что плещется внутри бутылки.
Если вы подумали, что тут сам черт ногу сломит, вы правы.
А всему виной, отсутствие договоренности о том, каким должен быть этот самый ром. Нету единых технических стандартов производства.
Скажем если производителю взбредет в голову, с помощью нанотехнологий довести крепость до 150%, то ему никто и не запретит. И даже если на выходе получится густое топливо для ракеты Falcon Heavy, это все равно будет ром.
Главное, чтоб топливо было сделано из спирта сахарного тростника.
Других правил нет.
И знаете что? На самом деле это плюс!
Ведь текила, виски, бренди, и прочее, это напитки, черты которых сформировались еще до рождения наших бабушек. Их становление в качестве традиционного алкоголя, уже часть истории.
В случае же с ромом, мы можем наблюдать «вживую» как формируются подобные традиции. Отличный шанс попробовать на вкус как создается история.
Но несмотря на то, что перечисление сортов безнадежное дело, мы не отпустим вас в магазинные джунгли без карты.
Эта статья научит вас ориентироваться в мире рома.
К концу вы запросто разберетесь более чем в 60-ти видах.
Займет это всего пару минут и вам не потребуется мозг размером с тыкву.
Приступим.
Первый критерий:
Виды рома по технологии
В первую очередь ром делят по основам технологии.
Полную экскурсию по производству мы уже провели тут: (экскурсия по производству рома), поэтому не будем долго разглагольствовать, о том как, и из чего делают ром.
Насчитываются всего две с половиной категории.
1) Ром индустриальный
90% рома это индустриальный ром. Его производят из остатков сахарного производства — мелассы. Обычно предприятия закупают ее у сахарных заводов и фермеров и сами тростник не выращивают.
2) Ром сельскохозяйственный
Этот ром делают из сока сахарного тростника. При таком производстве дети остаются без сладкого, потому что весь сахар уходит в алкоголь.
Каких-либо преимуществ к вкусу напитка такой подход не дает, поэтому считается нерентабельным и почти не практикуется. Разве что фермеры и маленькие винокурни гонят крафтовый ром для личного пользования. От того и название, сельскохозяйственный.
+ ½) Тафья
Это низкокачественный самогон, который делают из отходов при производстве уже самой мелассы. То есть из отходов, которые остаются после переработки отходов.
Соответственно и на вкус оно, как отходы. Поэтому тафья пользуется спросом лишь у «особого» контингента.
Тут надо заметить, хотя на каждой второй бутылке рома нарисован морской разбойник, настоящие пираты не знали вкуса того рома, который мы пьем сегодня. Они пили тафью.
Более того, в те времена тафья содержала в себе все тяжелые спирты. Те кто не умирал от этого пойла, мог ослепнуть. А те кто не слеп, видели морских чудищ. Романтика!
Задумали пиратскую вечеринку? Не стремитесь к аутентичности. Ограничьтесь атмосферой.
И текильщиц не забудьте позвать.
Зачем текильщица на пиратской вечеринке? >
Второй критерий:
Каким должен быть цвет рома?
Как мы уже сказали, ром может быть и прозрачного цвета, и черного, и любого какой будет между ними.
Но для удобства ценители напитка выделяют всего три категории.
1) Белый ром
Его могут еще назвать, светлым, прозрачным, серебряным или «blanco». Суть не меняется, внутри прозрачный алкоголь.
И вот тут начинается политика. Если в стране есть закон о минимальной выдержке, то ром как минимум пару месяцев подержат в металлических чанах, а иногда даже и в дубовых бочках.
Но есть страны, где минимальная выдержка не требуется. Там прозрачный ром могут разлить по бутылкам сразу из-под дистиллятора.
Что любопытно, среди прозрачных ромов, также встречаются и премиальные сорта с многолетней выдержкой в дубовых и даже обожженных бочках. Его перед розливом специально фильтруют. Красящие частички удаляются, а вкус и аромат остаются.
2) Золотой ром
Его могут еще назвать янтарным, или «gold».
Этот ром выдерживают в деревянных бочках отчего и появляется характерный цвет. Оттенок зависит от срока выдержки, древесины и степени обжига бочки.
Ну и от количества красителя E150а.
О том что это за «ужасный» химикат и почему власти позволяют нас им «травить», мы уже поговорили в этой статье > (ссылка «телепортирует» в нужное место).
3) Темный ром
Его еще называют черным. На этикетке могут быть надписи вроде «black» или «dark».
Как вы уже догадались здесь очень долгая выдержка и очень много красителя E150а.
Ну или одно из двух.
Отдельно заметим, что и сельскохозяйственный, и промышленный ром бывает всех описанных цветов.
Третий критерий:
Какой должна быть выдержка рома?
Тут та же история, что и с любым элитным алкоголем. Чем старше напиток, тем лучше.
Но будьте внимательны. Ром с многолетней выдержкой большая редкость. Из-за жаркого климата, каждый год из бочек испаряется 8% напитка. Поэтому производители и гордятся, и плачут, когда выпускают многолетний ром.
Как хитрые маркетологи обманывают нас?
Обращайте внимание на этикетку. Если там огромными буквами указано «30», или «50», то вероятно, что это бутылка из партии, приуроченной к юбилею марки, или вообще к любому юбилею. Забавно и то, что сам юбилей возможно прошел лет 8 назад, но ром в его честь все еще выпускают.
Так хитрые производители рома умудряются запихать на этикетку большую и круглую цифру, которая с возрастом напитка не имеет ничего общего.
Реальная информация о выдержке как истина, где-то рядом… А иногда вообще отсутствует.
Еще одна особенность
Из-за жары химические процессы проходят быстрее. Год выдержки в тропиках, приравнивается к 3 — 4 годам в умеренном климате. Так говорят производители рома. Верить им или нет, решать вам.
Но мы отвлеклись.
По выдержке можно выделить до пяти категорий (если больше мозги взорвутся) и назвать их как угодно:
- Без выдержки. Ром прямиком из-под дистиллятора, ну или настоявшийся несколько недель.
- Слабая выдержка — до трех лет. Заметьте никакой производитель не напишет на бутылке малая выдержка. Они прибегнут к более солидному обозначению.
- Выдержанный — до пяти лет. Тут как с звездочками на коньке, в самый раз! Добавьте к этому жаркий климат…
- Многолетняя выдержка — от пяти лет и выше.
- Еще в отдельную категорию можно выделить премиальные сорта рома выдержка которых более 10-ти лет.
Как вы понимаете и названия, и сроки выбраны условно. И то, что один производитель назовет «экстра выдержанным», другой может назвать «средней выдержкой», или вообще придумать новое обозначение. Тем более у них есть хорошая отговорка, связанная с климатом и жарой…
Как и в прошлый раз заметим, все пять категорий могут быть и промышленным и сельскохозяйственным ромом любого цвета.
Четвертый критерий:
Single barrel и купажированный
Эти качетсва ром копирует у своего старшего брата, виски.
Так что мы имеем + 2 категории
1 Купажированный ром
Купаж — это смесь, в данном случае спиртов, выдержанных в разных бочках.
2 Сингл баррел
Покупая бутылку «однобочкового» рома, вы в праве рассчитывать на то, что ее содержимое зрело в одной бочке. Так что никаких примесей, если не считать воду ну и краситель E150a.
И да, обе категории бывают разных цветов, выдержки и всего того, что мы уже перечислили.
Пятый критерий:
Виды рома по географии
Давайте остановимся на секундочку и попробуем посчитать сколько мы уже имеем разновидностей рома. Для чистоты эксперимента исключим всякие ликеры и эликсиры на его основе, ну и низкокачественную тафью.
У нас получилось 60 сортов. А ведь мы даже не упомянули главный критерий, географический.
Поэтому, дальше вести подсчет сортам нет смысла.
Легче найти страну, в которой ром не производится. Например, СССР, да и то, потому что страны такой нет.
И еще можно исключить мусульманские страны, где алкоголь запрещает религия.
Поэтому далее мы перечислим только самые популярные регионы, ну и пару ответвлений.
А еще мы не будем заострять внимание на вкусовых особенностях каждого из регионов. В линейке любого крупного производителя встречаются как мягкие, так и грубые сорта.
1 Кубинский ром (Ron)
Вы не поверите, на самом деле Куба, серьезный поставщик балерин и балерунов. Но так как не понятно с какой стороны их прикуривать и чем закусывать, об этом факте редко упоминают.
Поэтому при слове кубинский, первое что приходит на ум это сигары и ром.
По оттенку кубинского рома, можно судить о его выдержке. Здесь законодательно регулируется обозначения цвета на этикетке.
Золотой — минимум 3 года.
Темный — минимум 7 лет.
Прозрачный — может быть вообще без выдержки.
Известные представители кубинского рома:
Legendario, Santiago de Cuba, Havana Club, Bacardi.
1б. Испанский ром (Rum, Ron)
На самом деле его мало, что отличает от кубинского. Главное различие вносят обязательные нормы Евросоюза, в которую Испания входит.
Известные марки испанского рома
Tabaco, Jamaica, и снова Bacardi…
Прочитайте краткую историю коктейля «Куба Либре», в которой рассказано как Куба дралась за независимость от Испании, и вы поймете, откуда такие совпадения.
2 Ямайский ром (Rum)
Главное отличие ямайского рома в технологии производства. Меласса бродит не полторы — двое суток, как заведено в остальных странах, а почти две недели.
Ценители отмечают, что у ямайского рома более грубый вкус, и вообще он более традиционный, чем ром из других регионов. И в этом есть доля правды, которую мы освятим рассказывая, про английский ром.
Известные марки:
Captain Morgan, Appleton, Coruba, Smith & Cross.
2 б. Английский ром (Rum)
Исторически вышло так, что впервые британцы произвели английский ром в одной из своих колоний на Ямайке. В общем-то они и основали первое производство рома на Ямайке.
И выходит, что первый ямайский ром, на самом деле английский.
Ну или наоборот.
2 в. Индийский ром
Исторически вышло так, что Индия тоже когда-то была английской колонией. Само собой между странами произошел генетический, культурный и алкогольный обмен. Правда скорей в обратном порядке…
Индийский ром наследует все черты британских традиций. Основное отличие в том, что у них растет свой сахарный тростник, из которого они и производят напиток.
Известные бренды индийского рома перечислять не будем, по той же причине, что и французские.
3 Доминиканский ром (Ron)
Еще одна большая группа в ромовом братстве, доминиканский ром.
Доминиканцы веруют, что именно на их землю, впервые уронил семя сахарного тростника сам Дон Диего Бермудез. А он, тот самый Дон Бермудез, приплыл сюда с самим Христофором Колумбом. А значит в каждой капельке доминиканского рома, есть часть спиртов, которые выросли из тростника, давний предок которого лично знал человека, который был знаком с самим Колумбом…
Даже если все это правда, то в общем-то тоже самое можно сказать и о любом роме, произведенном из мелассы, купленной в карибском бассейне. Даже о французском.
Как все это отразилось на вкусе, мы понятия не имеем.
Известные марки доминиканского рома:
Barcelo, Hispaniola, Matusalem, Contrabando, Brugal, Bermudez (названа в честь того самого дона Бермудеза).
4 Французский ром (Rhum)
Французы, как и большинство производителей, закупают мелассу в карибском бассейне. Поэтому французский ром как отдельный вид упоминается редко.
Самое заметное отличие от остального рома в надписи на бутылке «Rhum». На какие-то технологические и вкусовые особенности французский ром не претендует. Ну кроме того, что тут год выдержки, приравнивается к 3 — 4 месяцам карибской…
Известных марок нет. Разве что только для самих французов, перед которыми мы извиняемся. Ну и перед индусами, раз уж на то пошло.
Большой и длинный важный вывод
Как вы уже догадались, географические различия в сортах рома, такие же условные, как и сами границы стран. Вы можете начертить сколь угодно линий на карте, планета все равно одна.
Ром — это свободолюбивый напиток, не подчиняющийся правилам. Он не привязан к точкам на карте, и не принадлежит никакому народу. Он может быть любого цвета, любой крепости, любой выдержки. Он может быть и мягким на вкус и терпким, и сладким, и горьким.
Но ром везде остается ромом!
При всем своем многообразии, и в любой части мира этот напиток сохраняет свою индивидуальность. Чего и вам желаем.
На этом все.
Спасибо что дочитали до конца, до встречи в ночных клубах.
Источник: www.TequilaGirls.pro
Сельскохозяйственный ром, или ром агриколь (agricole rum) — это особый вид крепкого алкоголя, который производится в небольших количествах отдельными компаниями и представляет высокую коллекционную ценность. В отличие от массовых промышленных образцов, ром агриколь готовится не из мелассы (побочного продукта сахаратростникового производства), а из чистого сока сахарного тростника. Согласно историческим свидетельствам, сельскохозяйственный ром появился гораздо позже, чем его промышленный аналог, а именно в середине XIX века. До этого времени основным источником сырья для получения сахара являлся тростник, который спустя несколько столетий заменила сахарная свекла. Соответственно, многочисленные тростниковые плантации оказались ненужными. Тогда мастерами было принято решение готовить ром не на основе мелассы, а непосредственно из тростникового сока.
Главными центрами производства рома агриколь сегодня являются заморские территории Франции (в том числе Гваделупа и Мартиника), а также Гаити. Согласно традиционной методике, ром сельскохозяйственный готовится только на основе натуральных компонентов без добавления искусственных веществ, за что высоко ценится во всем мире. После извлечения тростникового сока запускается процесс так называемого горячего брожения, в результате которого в сырье образуются ароматические вещества, дарующие напитку богатый букет. Дистилляция рома агриколь осуществляется строго в два этапа, а затем спирты выдерживаются в металлических емкостях или дубовых бочках (чаще всего до 5 лет). В связи с этим выделяют два типа agricole rum: невыдержанный (белая гроздь) и выдержанный (старый), которые различаются по цвету и вкусоароматическим композициям.
Ром сельскохозяйственный нельзя отнести к напиткам массового производства — он представлен всего несколькими марками. По мнению мировых экспертов, ром агриколь имеет более «мужской», «брутальный» вкус по сравнению с промышленным типом. В его букете различимы жгучие пряные тона и выраженная горчинка, которая смягчается мотивами карамели, сухофруктов, темного шоколада и цитрусовой цедры. Старые выдержанные сорта демонстрируют многосложные вкусовые палитры с отчетливыми оттенками старины: кожа, древесина, табак. Редкий ром агриколь — это удачное решение для подарка поклоннику экзотического спиртного или прекрасный напиток для особых случаев.
Источник: www.alcoplaza.ru
- Luca Maroni
- Luca Gardini
- James Suckling
- Wine Enthusiast
- Wine Spectator
- Robert Parker
- Gambero Rosso
- Bibenda
- Veronelli
- AIS
- Antonio Galloni
- Decanter
- Doctor Wine
- Espresso
- Hachette
- Jancis Robinson
- Другой
Источник: www.vino.com