Ром — крепкий алкогольный напиток, производящийся из тростникового сиропа и патоки. В основе производства лежит сбраживание и последующая перегонка. Вышедшая из перегонного куба прозрачная жидкость длительное время выдерживается в деревянных бочках.
Главное отличие рома от других спиртосодержащих напитков кроется в сырье. Продукт изготавливается из сахарного тростника, это важное условие, без соблюдения которого ром не будет считаться настоящим. Выделяют промышленный и сельскохозяйственный ром (первый является побочным продуктом, второй — целевым). Делается напиток на небольших предприятиях и фазендах, хозяева которых придерживаются старинных рецептур. По окрасу ром бывает светлым и темным. Светлая разновидность применяется в коктейлях, темная — в кулинарии. Выдержанный ром (аньехо) принято употреблять без закуски (в чистом виде).
География рома достаточно обширна — этот продукт изготавливается в Индии, Австралии и Южной Америке. Наиболее качественным считается ром, созданный в странах Карибского бассейна. Вот эти страны:
Куба;
Барбадос;
Ямайка;
Тринидад и Тобаго;
Доминиканская республика;
Мартиника.
В мировой культуре ром плотно ассоциируется с пиратством и архипелагами Вест-Индии. Некогда этот продукт считался обменным эквивалентом и отчасти способствовал массовому распространению рабства. В начале XIX столетия случился австралийский ромовый бунт, который вошел в историю алкогольной промышленности.
История
Слово «ром» имеет английское происхождение. Ученые полагают, что этимология термина восходит к понятию «rumbullion» (большой шум). Вторая версия связывает происхождение рома с крупными бокалами, из которых употребляли алкоголь голландские матросы («rummers»). Термин начал употребляться массово после 1657 года, когда власти американского штата Массачусетс издали закон о запрещении напитка.
Известно, что сахарный тростник служил для производства алкогольной продукции с глубокой древности. Первыми алкогольные эксперименты начали жители Индии и Китая, создавшие продукт под названием «брам». Готовили брам и малайцы, о чем писал Марко Поло в своих путевых заметках. Кстати, Марко Поло отведал рома на территории современного Ирана в 14 столетии.
На Карибах тростниковые плантации появились в XVII столетии — тогда же и началось повальное увлечение местных жителей ромом. Концепция сбраживания патоки в алкоголь впервые пришла в голову рабам, трудившимся на плантациях богатых европейцев. Перегонка позволяла избавляться от вредных примесей, и вскоре карибский ром начал победное шествие по планете. Предполагаемая родина напитка — Барбадос.
Мировая история
В колониальной Америке спрос на напиток был сумасшедшим. Чтобы удовлетворить жажду потребителей, частных производств было уже недостаточно. В 1664 году в Статен-Айленде открылась первая ромовая фабрика, а спустя еще три года аналогичное предприятие было построено в Бостоне. Наибольшего расцвета ромовый бизнес достиг в Новой Англии. На протяжении XVIII столетия ром, выпущенный в Род-Айленде, считался лучшим на планете и даже приравнивался к золоту. Перед войной за независимость каждый житель США (в среднем) употреблял 13,5 литров тростникового алкоголя ежегодно.
Рабство начало развиваться ускоренными темпами, поскольку карибские производители расширяли плантации сахарного тростника и нуждались в дешевых сборщиках. Между Карибами, Африкой и США был налажен трехсторонний обмен. Круговой поток рома, патоки и рабов приносил плантаторам бешеные доходы. В 1764 году англичане приняли Сахарный закон, в результате чего устоявшиеся торговые связи рухнули. Это послужило одной из причин зарождения революционных настроений в США.
Что же касается морского рома, то его появление связано с неумением мореплавателей сохранять пресную воду свежей. Отправляясь в дальние странствия, матросы заполняли бочки пивом, вином и ромом. Английские пираты поняли, что напиток можно с выгодой продавать. Любовь пиратов к тростниковому алкоголю нашла отражение в творчестве Стивенсона («Остров сокровищ»).
Морской и австралийский ром
В 1655 году остров Ямайка был захвачен британским флотом. Англичане вывели из рациона моряков французский бренди, заменив его ямайским ромом. В ту пору напиток употребляли без закуски и лишь в 1740 году адмирал Эдвард Вернон додумался разбавлять ром водой. Так появился грог, входивший в ежедневный рацион матросов вплоть до 1970 года.
Новый Южный Уэльс (современная Австралия) некогда был одним из крупнейших потребителей рома на планете. Колонисты жили в тяжелых условиях и компенсировали недостаток комфорта чрезмерным употреблением спиртного. Первые австралийские поселенцы были заключенными, которых заставляли трудиться на корпоративных землях. Губернатор Уильям Блай предпринял попытку борьбы с пьянством и в 1806 году запретил ведение обменных операций с помощью рома. Корпорация выставила армию вооруженных солдат и арестовала губернатора. Контроль над колонией ромовые торговцы удерживали до 1810 года.
История в России
Заводы, объединившиеся под торговой маркой «Главспирт», наладили в СССР выпуск отечественного рома. Изготовление напитка практиковалось на рубеже 1950-1960-х годов. Советский ром представлял собой горькую настойку, на изготовление которой шел 48-градусный спирт. Тростниковых плантаций в СССР не было, поэтому обычный спирт смешивался с черносливовым морсом. В Средней Азии делался продукт на основе реального сахарного тростника — это был настоящий ром, незначительно уступавший по качеству оригиналу.
Как правильно пить?
Ром — это легендарный напиток, ценимый пиратами, моряками и знатоками крепкого спиртного. Строгих правил употребления не существует, но есть рекомендации, которые стоит соблюдать. В зависимости от классификации напитка получается следующая картина:
Белый ром. Употребляется в составе коктейлей (Cuba Libre, пунш).
Черный ром. Отлично подходит для коктейлей, но и в чистом виде его можно пить. Хорошо сочетается с кофе, сигарами, лимоном и льдом.
Золотой ром. Это самостоятельный продукт. Перед употреблением нужно охладить. В качестве закуски рекомендуются фрукты.
Чем запивать ром
Запивать ром не принято. Максимум, что допускается — кофе и горячий шоколад. Зато ром входит в огромное количество коктейлей, имеющих фруктовую основу. Многие производители ориентируются на барменов, поэтому в магазинах доминируют белые и золотые сорта. Так, Bacardi Superior специально внедряют дополнительную фильтрацию, избавляясь тем самым от желтого оттенка. Среди поклонников рок-музыки особым спросом пользуется коктейль Cuba Libre.
Темные ромовые сорта, выдержка которых не превышает 4-7 лет, нужно закусывать цитрусовыми (апельсинами и мандаринами), посыпанными корицей. Легенда утверждает, что этот способ изобрели пираты Карибского моря, так что он самый правильный с исторической точки зрения. Пираты долгое время охотились за торговыми судами, перевозившими специи и фрукты. Захватив груз, отважные мореплаватели экспериментировали с закуской, пока не нашли оптимальный вариант. Помимо апельсинов годятся и другие фрукты:
дыня;
ананас;
черешня;
папайя.
Классификация и виды рома
Напиток классифицируется в зависимости от выдержки, крепости, цвета, ароматизации и места изготовления. На качество могут повлиять технологические особенности (сбраживание, дистилляция, перегонка, выдержка), место производства, традиции в рецептуре. Крепость напитка колеблется в пределах 40-50 градусов. Венесуэла и Чили выставляют минимальный градус на отметку 40%. В Колумбии крепость рома должна превышать 50%.
Выдержка продукта в отдельных случаях достигает 6-7 лет. В Мексике продают восьмимесячный выдержанный ром, в Доминикане напиток «зреет» около года. Стандартная градация выдержки рома выглядит следующим образом:
Молодой (6-12 месяцев);
Старый (2-4 года);
Премиум (выдержка составляет 5-7 лет);
Blanc (светлый ром с отсутствующей выдержкой).
Карибские острова, специализирующиеся на ромовом бизнесе, разработали собственную мини-классификацию. Отличия носят преимущественно языковой (национальный) характер. Вот информация к размышлению:
Испаноязычные острова (Пуэрто-Рико, Куба) — там делают прозрачные и светлые ромовые сорта с мягким вкусом;
Франкоговорящие регионы (Мартиника, Гваделупа) — специализируются на земледельческом тростниковом роме;
Англоязычные территории (Гайана, Ямайка) — родина темного рома, на изготовление которого идет большое количество патоки.
Темные ромовые сорта, выдержка которых не превышает 4-7 лет, нужно закусывать цитрусовыми (апельсинами и мандаринами), посыпанными корицей. Легенда утверждает, что этот способ изобрели пираты Карибского моря, так что он самый правильный с исторической точки зрения. Пираты долгое время охотились за торговыми судами, перевозившими специи и фрукты. Захватив груз, отважные мореплаватели экспериментировали с закуской, пока не нашли оптимальный вариант. Помимо апельсинов годятся и другие фрукты:
дыня;
ананас;
черешня;
папайя.
Классификация и виды рома
Напиток классифицируется в зависимости от выдержки, крепости, цвета, ароматизации и места изготовления. На качество могут повлиять технологические особенности (сбраживание, дистилляция, перегонка, выдержка), место производства, традиции в рецептуре. Крепость напитка колеблется в пределах 40-50 градусов. Венесуэла и Чили выставляют минимальный градус на отметку 40%. В Колумбии крепость рома должна превышать 50%.
Выдержка продукта в отдельных случаях достигает 6-7 лет. В Мексике продают восьмимесячный выдержанный ром, в Доминикане напиток «зреет» около года. Стандартная градация выдержки рома выглядит следующим образом:
Молодой (6-12 месяцев);
Старый (2-4 года);
Премиум (выдержка составляет 5-7 лет);
Blanc (светлый ром с отсутствующей выдержкой).
Карибские острова, специализирующиеся на ромовом бизнесе, разработали собственную мини-классификацию. Отличия носят преимущественно языковой (национальный) характер. Вот информация к размышлению:
Испаноязычные острова (Пуэрто-Рико, Куба) — там делают прозрачные и светлые ромовые сорта с мягким вкусом;
Франкоговорящие регионы (Мартиника, Гваделупа) — специализируются на земледельческом тростниковом роме;
Англоязычные территории (Гайана, Ямайка) — родина темного рома, на изготовление которого идет большое количество патоки.
темный — для выдержки используются обожженные дубовые бочки (во вкусе преобладает патока, специи и карамель);
выдержанный — напиток премиум-класса, срок выдержки которого составляет минимум 5 лет;
ароматизированный — включает нотки кокоса, манго и апельсина;
крепкий — количество спирта в данной разновидности достигает 40-75%;
ромовый эликсир — слабоалкогольный продукт с крепостью порядка 30%.
Как правильно выбирать ром
Чтобы правильно выбрать ром, прежде всего нужно определиться с сортом и целью покупки. Для кулинарных потребностей используются одни сорта, для приготовления коктейлей — другие. Так, для коктейлей лучше использовать светлые и ароматизированные сорта. Темный ром применяется в кулинарных целях. А пить лучше крепкие и выдержанные напитки. Далее стоит обратить внимание на региональные обозначения и марку. С проверенными брендами мы вас познакомим чуть ниже, а вот перечень региональных обозначений:
white — прозрачные сорта;
light и extra-light — светлые и экстра-светлые;
gold — золотые;
overproof — крепкие;
matured — выдержанные;
rum liqueur — ромовые ликеры (выпускаются преимущественно в США);
flavored rum — ароматизированные.
Применение напитка в кулинарии
Кстати, в кулинарной традиции принято использовать не только темные, но и светлые (реже) ромовые сорта. Европейские повара применяют ром для консервации фруктов. Для этого фрукты помещаются в емкость, туда же засыпается сахар, а после вливается ром. Подобные «закатки» помогают жителям северных регионов справиться с простудными заболеваниями. Эти же фрукты идут на изготовление заварного крема и мороженого.
Ром — один из ключевых ингредиентов французского десерта под названием «Каннеле». Чтобы приготовить данный десерт, запаситесь следующими продуктами:
тростниковый сахар;
ром;
молоко;
сливочное масло;
мука;
ванилин;
желток.
Сахар (70 граммов) смешивается с ванилью и молоком, затем подогревается. В разогретую смесь нужно забросить кусочек сливочного масла. Остатки сахара перемешиваются со щепоткой соли и мукой. Желток отделяется от белка. Всыпаются молочная смесь и мука, туда же вливается ром (столовая ложка), все перемешивается. Жидкое тесто 12 часов настаивается в холодильнике. То, что получилось, раскладывается по формам, ставится в духовку (ее перед этим нужно разогреть до 200 градусов) и выпекается на протяжении часа. итог — румяные и вкусные кексы Каннеле.
Способы приготовления в домашних условиях
Существует несложный рецепт, позволяющий создать ром из мелассы и карамельного сиропа. Рецептура рассчитана на 20 литров конечного продукта. Вместо бочек, которые в обычных квартирах не стоят, можно использовать дубовые щепки. Вам потребуются следующие ингредиенты:
сахар (500 граммов);
дубовая кора (50 граммов);
ванильный сахар (10 граммов);
крепкий молотый кофе (две чайных ложки).
Все компоненты необходимо перемешать и поместить в специальную емкость. Туда же заливается алкоголь (самогон, водка либо спирт). Смесь помещается в темное место и настаивается на протяжении двух недель. Периодически жидкость взбалтывается (этот процесс нужно остановить в последние два дня). Спустя 14 дней ром процеживается через марлю и перемещается в дубовую бочку. Если бочки под рукой не оказалось, настаивайте ром в темном месте, засыпав туда дубовую кору.
Второй способ предусматривает изготовление экзотического напитка из самогона. Патока здесь не используется, а вкусовые и цветовые параметры рома имитируются.
Ингредиенты такие:
45-градусный самогон;
сушеный чернослив (15 граммов);
дубовые щепки;
карамельный сироп (10-15 мл);
кедровые орешки (12 штук);
кардамон (1 грамм);
сушеные травы (тысячелестник, шалфей, донник, зверобой и вереск).
Также рекомендуется добавлять зубровку, клеверный цвет и плоды черной бузины. Схема приготовления напоминает предыдущую. Компоненты перемешиваются в большой емкости, заливаются алкоголем и настаиваются в темном месте на протяжении 10 дней. Не забывайте взбалтывать.
Как отличить подделку
Чтобы отлчить поддельный ром от настоящего, нужно обратить внимание на производителя, стоимость и вкус напитка. Важную роль играет визуальный осмотр бутылки и место, в котором вы приобретаете продукт. Правильный производитель — это проверенные временем марки, с которыми вы познакомитесь ниже. Наиболее авторитетными считаются Captain Morgan и Bacardi. Покупать товар лучше в гипермаркетах и фирменных магазинчиках, представляющих интересы производителя.
Осматривая этикетку, обратите внимание на следующие детали:
правильность написания бренда;
аккуратно приклеенная этикетка;
фирменный дизайн бутылки;
наличие акцизной марки.
Качественный ром не может быть дешевым. Если цена вас приятно удивляет, задумайтесь над вероятностью приобретения контрафакта. При дегустации слегка пригубите напиток. Если вкус показался вам подозрительным, лучше отказаться от употребления — здоровье дороже.
Источник: frullato.ru
РАЗНОВИДНОСТИ РОМА
Выделяют Французский, Испанский, он же Кубинский, Ямайский, Гаянский, он же Демерара и пятый — Барбадосский ром, мы попробовали все.
Начали с Бразилии, затем Барбадос, потом Ямайка, Мартиника, Доминикана, Гаяна, Маврикий и снова Доминикана”.
Вообще, начали, если честно, с ассоциаций — а конкретно с океана, белого песка и пальм, ибо ром – это алкоголь с волнующим и манящим «имиджем», хоть и с одной из самых кровавых историй.
ИСТОРИЯ РОМА
Ром делают из сахарного тростника, точнее из его субпродуктов, соответственно, в первую очередь ром производят везде, где сахарный тростник растет.
По документам впервые сахарный тростник был обнаружен в Индии солдатами Александра Македонского, во время второго похода в 327 году д. н. э. «Мы встретили траву, которая отдает мёд без пчел, и из этого меда делается некий хмельной напиток», — правда европейцев больше заинтересовал сам сахар, как прекрасный консервант. В VIII – IX веке Мавры завоевали Испанию и Сицилию и стали там выращивать тростник, а в XVI веке началась эпоха географических открытий.
Основные плантации были высажены на островах Мадейра и Канарских островах, после того как эти острова были захвачены Португальцами и Испанцами. Но европейцы жаждали индийского золота, отчего активно продумывали, как бы до нее безопасно добраться. Поэтому они отправились не на Восток, а на Запад, где в 1492 году Кристофор Колумб и обнаружил несколько островов Карибского бассейна — «West Indies».
1493 год — вторая экспедиция Колумба, отправлялся он из города Кадис и с собой взял черенки сахарного тростника, который был благополучно высажен на острове под названием Эспаньола, сегодня это Гаити и Доминиканская республика. Климат острова идеально подходил для растения, и вскоре сахарный тростник заполонил весь регион.
Однако, первые крупные плантации появились не на островах, а в Бразилии. Сахарный тростник — это многолетняя трава, которая предпочитает влажный тропический климат, внешне похожа на бамбук, в высоту достигает 6-7 метров. Примерно 15-16% массы этой травы составляет сахароза.
В Вест Индии урожай собирают с Января по Июль, его можно собирать машинным методом, при помощи комбайнов, или ручным способом. Во втором случае поля поджигают, дабы избавиться от змей, вредителей и сорняков, а затем при помощи мачете тростник срезают под самый корень, как можно ближе к земле, так как максимальная концентрация сахарозы находится у основания тростника. На производстве тростник моют, сортируют, измельчают, пропускают через прессы и дробилки, отжимают, в результате чего получается сок. 1550 год считается годом первой дистилляции сахарного тростника, годом производства первого крепкого напитка из него на территории Бразилии. В 1552 году зафиксировано первое появление некоего напитка из сока сахарного тростника, Кашазо — сейчас это, конечно же, Кашаса, а в случае нашей дегустации — JANEIRO.
ИСТОРИЯ РОМА
Ром делают из сахарного тростника, точнее из его субпродуктов, соответственно, в первую очередь ром производят везде, где сахарный тростник растет.
По документам впервые сахарный тростник был обнаружен в Индии солдатами Александра Македонского, во время второго похода в 327 году д. н. э. «Мы встретили траву, которая отдает мёд без пчел, и из этого меда делается некий хмельной напиток», — правда европейцев больше заинтересовал сам сахар, как прекрасный консервант. В VIII – IX веке Мавры завоевали Испанию и Сицилию и стали там выращивать тростник, а в XVI веке началась эпоха географических открытий.
Основные плантации были высажены на островах Мадейра и Канарских островах, после того как эти острова были захвачены Португальцами и Испанцами. Но европейцы жаждали индийского золота, отчего активно продумывали, как бы до нее безопасно добраться. Поэтому они отправились не на Восток, а на Запад, где в 1492 году Кристофор Колумб и обнаружил несколько островов Карибского бассейна — «West Indies».
1493 год — вторая экспедиция Колумба, отправлялся он из города Кадис и с собой взял черенки сахарного тростника, который был благополучно высажен на острове под названием Эспаньола, сегодня это Гаити и Доминиканская республика. Климат острова идеально подходил для растения, и вскоре сахарный тростник заполонил весь регион.
Однако, первые крупные плантации появились не на островах, а в Бразилии. Сахарный тростник — это многолетняя трава, которая предпочитает влажный тропический климат, внешне похожа на бамбук, в высоту достигает 6-7 метров. Примерно 15-16% массы этой травы составляет сахароза.
В Вест Индии урожай собирают с Января по Июль, его можно собирать машинным методом, при помощи комбайнов, или ручным способом. Во втором случае поля поджигают, дабы избавиться от змей, вредителей и сорняков, а затем при помощи мачете тростник срезают под самый корень, как можно ближе к земле, так как максимальная концентрация сахарозы находится у основания тростника. На производстве тростник моют, сортируют, измельчают, пропускают через прессы и дробилки, отжимают, в результате чего получается сок. 1550 год считается годом первой дистилляции сахарного тростника, годом производства первого крепкого напитка из него на территории Бразилии. В 1552 году зафиксировано первое появление некоего напитка из сока сахарного тростника, Кашазо — сейчас это, конечно же, Кашаса, а в случае нашей дегустации — JANEIRO.
КАШАСА
Напиток этот довольно специфический, в отличие от остальных ромов производится он из самого сока, в который добавляются дрожжи, а иногда еще и то, что называется leavening agent, кукурузную муку или овёс, за счет чего увеличивается концентрация сахаров и стимулируется брожение. Длится брожение от суток до недели, а затем cane wine, тростниковое вино подвергается перегонке. Дистиллируют кашасу чаще всего в традиционных именно для Бразилии перегонных кубах весьма странной формы и примитивной конструкции. Самый традиционный куб называется «Элефант Хэд», у него нет змеевика, соответственно, это очень грязный спирт с большим количеством примесей и по закону Кашаса не может быть дистиллирована до крепости выше 54 объемных долей спирта. При этом она является третьим в мире по продажам алкогольным напитком, после водки и Соджу — традиционного корейского алкоголя. Запах Кашасы очень резкий, химически-травяной, можно ощутить не только овощные, но и пластиковые, ацетоновые ноты. Вкус не очень далеко ушел от запаха, оставив при себе те самые химические и едкие тона. В основном этот напиток предпочитают в составе коктейля кайпиринья.
Надо сказать, на жаре сочетание свежих фруктов, ягод, льда, сахара и Кашасы абсолютно бесподобно, наверное, именно поэтому по статистике Бразилия – мировой лидер не только по производству Кашасы, но и по ее потреблению. Официально производителей 5000, неофициально их около 30000. Кашаса в Бразилии второй напиток после пива.
БАРБАДОССКИЙ РОМ
Тем временем, когда европейцы приплыли на новые земли, они стали искать способ извлечь из них доход.
В результате добычи сахарного тростника остаются волокна — Багасса, которые используют для обогрева или кормежки скота и делают бумагу. Из сока добывают сахар, сок уваривают, добавляют сахарную пудру, в момент уваривания вокруг частичек пудры образуются кристаллы сахара и темная патока — Меласса. На вкус она очень похожа на сладко-горькую смолу, в ней все еще очень много сахаров, но их технически невозможно экстрагировать, зато меласса может очень долго храниться. Из 100 тонн тростника получается 10 тонн сахара и 5 тонн мелассы. Первое время меласса шла либо на корм рабам, либо выливалась в реки. Однако дешевый алкоголь был нужен, чтобы использовать его как лекарство и на территориях колоний, да и мелассы стало оставаться чересчур много.
Англичане, Французы и жители Нидерландов, увидев успех своих соседей, и не имея достаточных ресурсов, а точнее флота, дабы действовать военным методом, стали выдавать некие каперские свидетельства, тем самым разрешая капитану любого судна с подобной бумагой грабить корабли любых других стран, за определенный процент в казну государства, выдавшего свидетельство. Дело это считалось благородным, и Карибский регион стал наводняться каперскими судами, которые в какой-то момент переставали платить в казну и уходили на вольные хлеба, тем самым превращаясь в пиратов. Французские пираты обосновались на островах Гаити и Тартуга, англичане же завоевывали испанские острова, в том числе остров Барбадос — 1627 год — который впоследствии стал названной родиной рома.
R. L. Seales — барбадосский десятилетний ром, выдержанный в бочках из американского дуба, дистиллирован из милассы, перегоняется в кубах. Назван ром в честь основателя компании — Рэйджинальда Лион Сила, сегодня напиток производит его внук — Ричард Сил. До того, как этот ром начали экспортировать, он назывался Old Brigand, что переводится как Старый Разбойник. Форма бутылки напоминает Chenet, классическое наклоненное горлышко, которое на самом деле повторяет форму классической кожаной фляги для крепкого алкоголя.
Несколько резкий по началу спиртуозный аромат, раскрывается в сладкую и пряную историю, на вкус ром ожидаемо сладкий, с выраженной фруктовостью, при этом неброский и все же немного резковатый.
R. L. Seales — барбадосский десятилетний ром, выдержанный в бочках из американского дуба, дистиллирован из милассы, перегоняется в кубах. Назван ром в честь основателя компании — Рэйджинальда Лион Сила, сегодня напиток производит его внук — Ричард Сил. До того, как этот ром начали экспортировать, он назывался Old Brigand, что переводится как Старый Разбойник. Форма бутылки напоминает Chenet, классическое наклоненное горлышко, которое на самом деле повторяет форму классической кожаной фляги для крепкого алкоголя.
Несколько резкий по началу спиртуозный аромат, раскрывается в сладкую и пряную историю, на вкус ром ожидаемо сладкий, с выраженной фруктовостью, при этом неброский и все же немного резковатый.
К середине XVII века англичане полностью засадили остров тростником, тем самым до неприличия увеличив количество милассы и соответственно превратив Барбадос в крупнейший остров по производству рома. Поскольку географическое положение располагало, ромовая столица находилась прямо на пути моряков в Атлантику, очень быстро ром стал известен в Карибском регионе и получил название «Барбадосская вода». В 1647 Ричард Лигоне описал технологию производства той самой воды. Он писал, что применялась двойная перегонка, а напиток был грубым, крепким и загорался, если его подносили к огню: «Основной алкоголь на острове — это Rumbullion или Kill-Devil».
Слово «ром» или «рум» по некоторым версиям появилось от английского шум, суета, неконтролируемое веселье, или от голландского «рюмер» — большой бокал для спиртного.
ЯМАЙСКИЙ РОМ
В 1655 британцами была захвачена Ямайка, и этот остров тоже засадили тростником, очень быстро наладив производство сахара и, соответственно, рома. К тому моменту ром благодаря морякам превратился в очень распространенный продукт, он был включен в состав ежедневного пайка британского флота. До этого моряки получали пиво и французский виноградный бренди, пиво быстро кисло, а бренди был дороже, чем самый дешевый ром. Более того, ром использовался вместо наличной валюты, его использовали в том числе, чтобы выменивать товары у местного населения.
MEZAN — очень мягкий и менее пряный, чем предыдущий образец, травяной, отдает кашасой, то есть запах и вкус немного химический в своем осадке, маслянистый, оливковый, морской, немного минеральный и овощной. Ром произведен на двух ямайских винокурнях Монимаск и Хендрон, спирты перевозят для выдержки в Британию, выдерживаются они в бочках из под бурбона, потому что такие бочки скорее всего не перебьют натуральные спирты, которые в них были залиты. Ромы проходят минимальную фильтрацию и их разбавляют до 40-ка градусов, после чего выпускают небольшими партиями по 5000 бутылок.
MEZAN — очень мягкий и менее пряный, чем предыдущий образец, травяной, отдает кашасой, то есть запах и вкус немного химический в своем осадке, маслянистый, оливковый, морской, немного минеральный и овощной. Ром произведен на двух ямайских винокурнях Монимаск и Хендрон, спирты перевозят для выдержки в Британию, выдерживаются они в бочках из под бурбона, потому что такие бочки скорее всего не перебьют натуральные спирты, которые в них были залиты. Ромы проходят минимальную фильтрацию и их разбавляют до 40-ка градусов, после чего выпускают небольшими партиями по 5000 бутылок.
РОМОВЫЙ ТРЕУГОЛЬНИК
Таким образом, основными производителями рома на тот момент были Британские колонии. В 1620 году они основали колонию Плимут, из которой выросла Новая Англия и США. В 1664 году там была открыта первая винокурня, однако тростник там не рос и его стали привозить с островов. В то же время Екатерина Брагансская, португальская принцесса, которая вышла замуж за британского короля, ввела при английском дворе в моду питье чая, отчего импорт сахара вырос неимоверно, и милассы стало оставаться еще больше, но на островах не хватало деревьев, для того, чтобы разжигать огонь под перегонными кубами. Милассу начали вывозить в Северную Америку, а ром стали вывозить в Европу. Так в XVII веке появился ромовый треугольник. Из Африки корабли везли рабов, либо на Карибские Острова, либо в Новую Англию — Северную Америку. Если рабов везли на Карибы, там их продавали, покупали милассу, ром, сахар, специи, везли всё это в Европу, в Европе покупали одежду, оружие инструменты — везли все это добро в Африку, и так по кругу до бесконечности. Если же рабов везли в Северную Америку, их там меняли на ром, меха, древесину, все это везли опять же в Европу, а после обмена в Европе снова направлялись в Африку. Корабль непрерывно зарабатывал деньги, конечно, присутствовали и риски — пиратство, шторма.
Одну рабыню можно было выменять на 700 литров рома, а раба на 800.
ФРАНЦУЗСКАЯ РОМОВАЯ ТРАДИЦИЯ
Однако французы, конечно же, тоже не отставали и производили ром. В 60-70-х гг. XVII века Отец Патер Лаба упоминает в своих записках: «На острове Мартиника производят «Лё де ви де Канья» – воду жизни из сахарного тростника, очень крепкая, с неприятным запахом и горьким привкусом, от которого трудно избавиться».
Импорт рома и мелассы во Францию был запрещен, дабы защитить местного производителя, в первую очередь виноградного бренди. В связи с чем ром и меласса французских колоний продавались в разы дешевле. Жители Британских колоний в Северной Америке начали покупать французскую мелассу. В 1773 Британия приняла «Акт о мелассе», запретивший импорт в Северо-Американские колонии мелассы с не Британских островов, спустя еще ряд заградительных законов случилась война за независимость и Северная Америка отделилась от Британии.
В 1747 году немецкий ученый Сигизмунд Маргграф опубликовал труд, в котором говорилось о добыче сахара из свеклы, его подняли на смех, а 25 марта 1811 года Напалеон Бонапарт построил первый завод на территории сначала Франции, а в последствии и всей Европы. Многие плантации тростника закрылись, производители рома лишились мелассы — основного сырья, что привело их к решению производить ром из сока сахарного тростника, как в Бразилии. Лидером производства такого рома стал остров Мартиника, французская колония. Вообще, невыдержанный ром из сахарного тростника напоминает кашасу, однако выдержка придает ему некое благородство вкуса. Сами Французы назвали такой ром — Rhum Agricole, что в переводе означает сельскохозяйственный. Ром из мелассы, который производили конкуренты они называли Rhum industriel — промышленный, свой же ром из мелассы назывался — Rhum Traditionnel, традиционный. Сегодня Мартиника единственный остров, на котором производятся ромы в рамках апелласьона. Обязательно из сока сахарного тростника, перегоняется в «традиционных для острова Мартиника колоннах» — небольшая колонна, внутри всего 7-8 тарелок, на выходе спирт не может иметь выше 72 объемных долей, что делает его достаточно ароматным и насыщенным, выдерживается в французском дубе, в случае следующего образца пять лет.
Ром Trois Rivieres, что переводится как “три реки”, он сильно отличается от двух предыдущих образцов, по своему изначальному составу напоминают кашасу. Сухостью во вкусе играет бочка французского дуба, в которой он и выдерживается, также чувствуются оттенки коньяка. Также присутствуют ноты свежевыгнанного спирта, чуть обжигающий по первоначальным ощущениям, в то же время присутствует оттенок виски, наравне с химической йодистостью.
РОМ. ИСПАНСКИЙ СТИЛЬ
Все тот же Наполеон Бонапарт продал США Луизиану и у Американцев появился собственный сахарный тростник, и они выпустили закон, запрещающий импорт милассы, дабы использовать свою и развивать внутреннюю промышленность. Тем временем к началу XIX века распался ромовый треугольник. На сцену вышли Куба, Пуэрто-Рико и Доминиканская республика. В Испанских колониях гнали Aguardiente — огненную воду, которая не выходила за пределы производств. Испанское правительство учредило премию тому, кто придумает, как усовершенствовать процесс производства рома и как следствие повысит качество напитка, что позволит вывести его на мировой рынок. На помощь испанцам пришла принципиально новая модель перегонного куба с ректификационной колонной, запатентованная Энесом Коффи в 30-х годах XIX века. Так собственно и родился Испанский стиль, представителем которого и является следующий образец из Доминиканской республики. Ромы испанского стиля это чаще всего легковесные коктейльные: HavanaClub, Bacardi, Santiago de Cuba.
Ром Trois Rivieres, что переводится как “три реки”, он сильно отличается от двух предыдущих образцов, по своему изначальному составу напоминают кашасу. Сухостью во вкусе играет бочка французского дуба, в которой он и выдерживается, также чувствуются оттенки коньяка. Также присутствуют ноты свежевыгнанного спирта, чуть обжигающий по первоначальным ощущениям, в то же время присутствует оттенок виски, наравне с химической йодистостью.
РОМ. ИСПАНСКИЙ СТИЛЬ
Все тот же Наполеон Бонапарт продал США Луизиану и у Американцев появился собственный сахарный тростник, и они выпустили закон, запрещающий импорт милассы, дабы использовать свою и развивать внутреннюю промышленность. Тем временем к началу XIX века распался ромовый треугольник. На сцену вышли Куба, Пуэрто-Рико и Доминиканская республика. В Испанских колониях гнали Aguardiente — огненную воду, которая не выходила за пределы производств. Испанское правительство учредило премию тому, кто придумает, как усовершенствовать процесс производства рома и как следствие повысит качество напитка, что позволит вывести его на мировой рынок. На помощь испанцам пришла принципиально новая модель перегонного куба с ректификационной колонной, запатентованная Энесом Коффи в 30-х годах XIX века. Так собственно и родился Испанский стиль, представителем которого и является следующий образец из Доминиканской республики. Ромы испанского стиля это чаще всего легковесные коктейльные: HavanaClub, Bacardi, Santiago de Cuba.
Мы попробовали Brugal 1888. Ведущий производитель рома в Доминиканской республике. Перегоняют его дважды, первый раз в колонне, до 92 градусов, потом разбавляют водой, и перегоняют в колонне до примерно 95 градусов. Выдержка от 8 до 13 лет, первые 6-8 лет он проводит в бочках из под бурбона, а весь оставшийся срок в бочках первого наполнения из под хереса Oloroso.
Ароматика этого рома отдает орехами, фруктами и ягодами. Его вкус сладкий, мягкий, маслянистый, травяной, чуточку спиртуозный и очень понятный, хотя раскрывается ром ступенчато. Послевкусие воспринимается как естественное продолжение самого напитка. Выдерживается он в бочках из-под бурбона, что в условиях жары дает о себе знать – чувствуется древесина и ваниль. Производящая этот ром компания семейная, сейчас у руля четвертое поколение.
РОМ. XIX-XX ВЕК
В 1898 году случилась испано-американская война, и испанские колонии попали под контроль США. После чего в Пуэрто-Рико, например, был введен облегченный налоговый режим и Bacardi в 1936 году перевезли производство туда. В конце XIX века из Америки пришла филлоксера – виноградный вредитель и пожрала корни французских виноградных лоз, что приостановило производство бренди и открыло путь сначала Шотландскому и Ирландскому виски, а затем и рому. С середины до конца XX века миром рома правили международные бренды: Bacardi, Captain Morgan, которые поглощали маленькие производства, ромы с разных точек разливались под универсальным брендом. Фидель Кастро продолжил на Кубе производство рома под маркой Bacardi, но по решению международного суда правительство Кубы было вынуждено сменить название на HavanaClub. Правда США перестали продавать на Кубу бочки из-под бурбона, в силу чего ром становится легче, так как старые бочки после нескольких лет использования перестают отдавать. После первой мировой войны, во времена сухого закона у потребителей поменялся вкус, стали популярны водка и светлые ромы. 31 июля 1970-го года британским морякам перестали выдавать ром.
Возрождение рома как самостоятельного напитка произошло в конце ХХ века, благодаря Гаяне, государству в Южной Америке, бывшая Британская Гвиана. Сегодня там три винокурни и одна компания — Demerara Distillers Limited — владеет всеми производствами рома на острове и производит ром под брендом El Dorado. Это единственная компания, в чьем распоряжении есть деревянные перегонные кубы и деревянные колонны из древесины бакаут, которая также используется в кораблестроении. И те и другие используются для перегонки спиртов, которые попадают в бленд ромов El Dorado. Конструкция выглядит следующим образом: деревянная кадка, сверху шея, пары попадают в еще одну деревянную кадку, затем в еще одну шею, после чего пары попадают в колонну и превращаются в некий дистиллят. Дэйв Брум пишет, что спирты из этого куба имеют оттенки свежих зеленых фруктов и герани.
Возрождение рома как самостоятельного напитка произошло в конце ХХ века, благодаря Гаяне, государству в Южной Америке, бывшая Британская Гвиана. Сегодня там три винокурни и одна компания — Demerara Distillers Limited — владеет всеми производствами рома на острове и производит ром под брендом El Dorado. Это единственная компания, в чьем распоряжении есть деревянные перегонные кубы и деревянные колонны из древесины бакаут, которая также используется в кораблестроении. И те и другие используются для перегонки спиртов, которые попадают в бленд ромов El Dorado. Конструкция выглядит следующим образом: деревянная кадка, сверху шея, пары попадают в еще одну деревянную кадку, затем в еще одну шею, после чего пары попадают в колонну и превращаются в некий дистиллят. Дэйв Брум пишет, что спирты из этого куба имеют оттенки свежих зеленых фруктов и герани.
Следующий ром, который мы попробовали, как раз должен был обладать этими оттенками — 12 летний El Dorado, представитель еще одного стиля рома — Демерара, и произведен он может быть только в Гаяне. Несмотря на то, что напиток отдает бурбоном, его запах очень парфюмерный и мягкий, пряный с примесью корицы, мёда и трав. Вкус же крайне сладкий, даже приторный, навязчивый можно сказать, с оттенком фруктов и ягод, дерева, горечи жженого сахара, все вместе это придает рому густоты и тяжести.
Ром производят везде: Индия, Китай, Мадагаскар, Фиджи, Австралия. Итак, ром, с маленького острова Маврикий. Остров был открыт в XVI веке португальцами, в 1598 году его заняли голландцы, которых в свою очередь в конце XVIII века оттуда выжили крысы. С крысами справились французы, а их, в свою очередь, вытеснили британцы. Таким образом, ром с этого острова вобрал в себя все стили.
Следующий образец, который мы попробовали, это небезызвестный ром Arcane, один из моих любимых напитков надо сказать. Делается он из сока сахарного тростника, французский стиль, перегоняется в традиционных кубах, ямайский или барбадосский стиль, выдерживается же он по системе Солера — динамическая система выдержки, используемая для производства крепленых напитков, когда молодые спирты смешиваются со старыми, что свойственно для испанского стиля.
Французский производитель обещает, что 12 лет выдержки это минимальный возраст рома с Маврикия. Запах у этого рома сложный и богатый: пряный, цитрусовый, шоколадный с оттенком ванили, ощущается как яркий и густой, одним словом – напиток богов. Да и вкус не разочаровывает хоть и сладкий, при этом сложный, долго раскрывается тем же шоколадом и пряностью, чувствуется оттенок трав и банана, в итоге ощущается тяжелым, но чертовски приятным. Несмотря на мой личный восторг Серж Валантен оценил его на 70 баллов и сравнил с Grand Marnier.
Источник: www.drinking-culture.com
Что такое ром?
Ром – это крепкий (35 – 75%) спиртной напиток, полученный путем дистилляции сока сахарного тростника или продуктов переработки этого тростника.
Выдержка из истории
Пожалуй, ни один другой алкогольный напиток не оказал такого воздействия на ход мировой истории, как ром. Объясняем.
Ром напрямую связан с историей человечества. Тем, что он считается пиратским напитком, мы, конечно, обязаны в первую очередь «Острову Сокровищ» Р.Л. Стивенсона. Пиратская тема и сейчас – любимая у маркетологов рома.
Но так ли это в действительности?
Далеко не все знают, что именно породило волну массового пиратства в Карибском море в XVII веке. А было дело так: войну за сферы влияния вели Англия, Франция и Испания. Последняя была «владычицей морей». Чтобы компенсировать отставание, англичане и французы начали раздавать частным судовладельцам разрешения нападать на суда страны-неприятеля (т.н. «Каперские свидетельства»), тем самым фактически легализовав разбой на море.
В это время основной сельскохозяйственной культурой на островах Карибского моря был сахарный тростник, который выращивали рабы из Африки. При перевозке в США и Европу продавцы постоянно сталкивались с большими потерями сахара от того, что он отлично поглощал влагу! Чтобы эти потери компенсировать, торговцы попробовали экспортировать еще и спиртной напиток, позже названный ромом. И не прогадали!
Английские колонии в северной Америке становятся лидерами по производству рома. Первые два завода открылись еще в XVII веке в районах нынешнего Нью-Йорка, а также Бостона.
Главным же потребителем рома стал, естественно, британский флот! И не от хорошей жизни: технологии очистки и хранения пресной воды в те годы были такими, что она быстро протухала, и ее нужно было обеззараживать. Ромом – в отличие от французского бренди – это можно было сделать дёшево! Вот и выпивали британские моряки – по установленной норме 1655 г.! – более 1 литра рома в день!!!
Еще один напиток – грог – человечество узнало именно вследствие этого феноменального пьянства! Ибо почти 100 лет спустя британский адмирал Эдвард Вернон решил объявить пьянству на флоте бой и заставил моряков перейти с чистого рома на смесь воды, рома и лимонного сока. Пьянство и правда снизилось, а заодно и заболеваемость цингой. Напиток же назвали в честь накидки адмирала (она называлась «грогрэм»).
Классификация ромов
(Фото взято из открытого источника)
1.По технологии производства
95% всего продаваемого в мире рома составляет индустриальный ром, который производят из мелассы – побочного продукта переработки сахарного тростника. Ну, а оставшиеся 5% – это сельскохозяйственный ром, он же агриколь, который вырабатывают непосредственно из тростникового сока. Например, бразильский напиток кашаса де-факто является ромом-агриколем!
2.По выдержке
Самая дешевая категория – это светлые невыдержанные ромы.
Далее идут янтарные ромы, выдержанные в деревянных бочках не более 5 лет.
Темными называются ромы, которые провели в бочках 5-7 и более лет. Причем ромы с выдержкой свыше 15 лет довольно редки и дороги.
Существуют также ароматизированные ромы, морские ромы (исторически сложившийся бленд ромов из Гайаны, с Барбадоса, Тринидада и Ямайки) и некоторые другие.
А вот названия «золотой» или «черный» ром – чистой воды маркетинг: это лишь степень подкраски рома карамелью, которая к выдержке отношения не имеет.
Ron, Rum или Rhum
Слово «Ром» едва ли не везде имеет свое написание – именно по нему мы можем узнать стиль или происхождение напитка. А вот само происхождение названия скрыла от нас история.
Испанский вариант названия – Ron. Так называются ромы из латинской Америки (Куба, Колумбия). По стилю они достаточно сухие и легкие, с цветочным букетом.
Английский вариант названия – Rum. Характерен для англоговорящих стран (Ямайка, США, и пр. –От испанских этих ромов отличает бОльшая плотность и маслянистость. В букете – яркие фруктовые тона.
Французский вариант названия – Rhum (Rhum Agricole). Так пишут в бывших французских колониях (например, на Мартинике). Эти ромы имеют своеобразный землистый тон и очень яркую цветочную и травянистую ароматику.
Марки рома
(На фото: три разных бутылки рома)
Расскажем коротко о нескольких наиболее известных.
1.Angostura Reserva.
Место производства: Тринидад. Технология: индустриальный. Выдержка: 3 года.
Довольно сухой светлый ром, отлично подходит для легких коктейлей.
2.Matusalem Solera 7 years old.
Место производства: Доминикана. Технология: индустриальный Выдержка: в среднем 7 лет.
Довольно сладкий ром с яркими ароматами, который рекомендуется употреблять как в коктейлях, так и в чистом виде.
3.Appleton Estate Rare Blend 12 years old.
Место производства: Ямайка. Технология: индустриальный. Выдержка: 12 лет.
В меру сладкий ром, во вкусе — ноты апельсиновой цедры и миндаля. Употреблять не в чистом виде – преступление!:)
4.Yaguara Ouro.
Место производства: Бразилия. Технология: агриколь. Выдержка: 3 года.
Умеренно сухая кашаса с яркими ароматами сахарного тростника и ванили. Имеет вкус с нотами ореха и карамели. Рекомендуется употреблять в чистом виде.
5.Trois Rivieres VSOP Reserve Speciale.
Место производства: Мартиника. Технология: агриколь. Выдержка: 5 лет.
В меру сладкий ром с яркими ароматами ванили и табака, карамели. Вкус медовый с нотами кураги и специй. Рекомендуется употреблять в чистом виде.
Заключение
Сегодня в поле нашего зрения попал популярнейший в мире напиток ром: что нужно знать о нем, как отличить один ром от другого и с чем лучше употреблять. Надеемся, наши читатели получили необходимое «ноу-хау», которое позволит им наслаждаться этим гениальным случайным открытием человечества.
Источник: zen.yandex.ru
История возникновения напитка
Появление рома напрямую связано с его основным ингредиентом — сахарным тростником. Именно эти сухие растительные палки обрели свою популярность 300 лет до нашей эры, когда воины Александра Македонского пришли на территорию Древней Индии и обнаружили белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус. Они сравнивали его с медом и еще долго удивлялись как такое вкусное лакомство получается без пчел, да из сухих палок.
*Экcпозиция музея рома “Havana Club”, Гавана, Куба
Так вместе с освоением земель сахарный тростник начал окутывать Европу со стороны Средиземного моря, а также страны Карибского бассейна. В Америке плантации тростника появились уже в последнюю очередь благодаря Колумбу.
Следующий образец, который мы попробовали, это небезызвестный ром Arcane, один из моих любимых напитков надо сказать. Делается он из сока сахарного тростника, французский стиль, перегоняется в традиционных кубах, ямайский или барбадосский стиль, выдерживается же он по системе Солера — динамическая система выдержки, используемая для производства крепленых напитков, когда молодые спирты смешиваются со старыми, что свойственно для испанского стиля.
Французский производитель обещает, что 12 лет выдержки это минимальный возраст рома с Маврикия. Запах у этого рома сложный и богатый: пряный, цитрусовый, шоколадный с оттенком ванили, ощущается как яркий и густой, одним словом – напиток богов. Да и вкус не разочаровывает хоть и сладкий, при этом сложный, долго раскрывается тем же шоколадом и пряностью, чувствуется оттенок трав и банана, в итоге ощущается тяжелым, но чертовски приятным. Несмотря на мой личный восторг Серж Валантен оценил его на 70 баллов и сравнил с Grand Marnier.
Источник: www.drinking-culture.com
Что такое ром?
Ром – это крепкий (35 – 75%) спиртной напиток, полученный путем дистилляции сока сахарного тростника или продуктов переработки этого тростника.
Выдержка из истории
Пожалуй, ни один другой алкогольный напиток не оказал такого воздействия на ход мировой истории, как ром. Объясняем.
Ром напрямую связан с историей человечества. Тем, что он считается пиратским напитком, мы, конечно, обязаны в первую очередь «Острову Сокровищ» Р.Л. Стивенсона. Пиратская тема и сейчас – любимая у маркетологов рома.
Но так ли это в действительности?
Далеко не все знают, что именно породило волну массового пиратства в Карибском море в XVII веке. А было дело так: войну за сферы влияния вели Англия, Франция и Испания. Последняя была «владычицей морей». Чтобы компенсировать отставание, англичане и французы начали раздавать частным судовладельцам разрешения нападать на суда страны-неприятеля (т.н. «Каперские свидетельства»), тем самым фактически легализовав разбой на море.
В это время основной сельскохозяйственной культурой на островах Карибского моря был сахарный тростник, который выращивали рабы из Африки. При перевозке в США и Европу продавцы постоянно сталкивались с большими потерями сахара от того, что он отлично поглощал влагу! Чтобы эти потери компенсировать, торговцы попробовали экспортировать еще и спиртной напиток, позже названный ромом. И не прогадали!
Английские колонии в северной Америке становятся лидерами по производству рома. Первые два завода открылись еще в XVII веке в районах нынешнего Нью-Йорка, а также Бостона.
Главным же потребителем рома стал, естественно, британский флот! И не от хорошей жизни: технологии очистки и хранения пресной воды в те годы были такими, что она быстро протухала, и ее нужно было обеззараживать. Ромом – в отличие от французского бренди – это можно было сделать дёшево! Вот и выпивали британские моряки – по установленной норме 1655 г.! – более 1 литра рома в день!!!
Еще один напиток – грог – человечество узнало именно вследствие этого феноменального пьянства! Ибо почти 100 лет спустя британский адмирал Эдвард Вернон решил объявить пьянству на флоте бой и заставил моряков перейти с чистого рома на смесь воды, рома и лимонного сока. Пьянство и правда снизилось, а заодно и заболеваемость цингой. Напиток же назвали в честь накидки адмирала (она называлась «грогрэм»).
Классификация ромов
(Фото взято из открытого источника)
1.По технологии производства
95% всего продаваемого в мире рома составляет индустриальный ром, который производят из мелассы – побочного продукта переработки сахарного тростника. Ну, а оставшиеся 5% – это сельскохозяйственный ром, он же агриколь, который вырабатывают непосредственно из тростникового сока. Например, бразильский напиток кашаса де-факто является ромом-агриколем!
2.По выдержке
Самая дешевая категория – это светлые невыдержанные ромы.
Далее идут янтарные ромы, выдержанные в деревянных бочках не более 5 лет.
Темными называются ромы, которые провели в бочках 5-7 и более лет. Причем ромы с выдержкой свыше 15 лет довольно редки и дороги.
Существуют также ароматизированные ромы, морские ромы (исторически сложившийся бленд ромов из Гайаны, с Барбадоса, Тринидада и Ямайки) и некоторые другие.
А вот названия «золотой» или «черный» ром – чистой воды маркетинг: это лишь степень подкраски рома карамелью, которая к выдержке отношения не имеет.
Ron, Rum или Rhum
Слово «Ром» едва ли не везде имеет свое написание – именно по нему мы можем узнать стиль или происхождение напитка. А вот само происхождение названия скрыла от нас история.
Испанский вариант названия – Ron. Так называются ромы из латинской Америки (Куба, Колумбия). По стилю они достаточно сухие и легкие, с цветочным букетом.
Английский вариант названия – Rum. Характерен для англоговорящих стран (Ямайка, США, и пр. –От испанских этих ромов отличает бОльшая плотность и маслянистость. В букете – яркие фруктовые тона.
Французский вариант названия – Rhum (Rhum Agricole). Так пишут в бывших французских колониях (например, на Мартинике). Эти ромы имеют своеобразный землистый тон и очень яркую цветочную и травянистую ароматику.
Марки рома
(На фото: три разных бутылки рома)
Расскажем коротко о нескольких наиболее известных.
1.Angostura Reserva.
Место производства: Тринидад. Технология: индустриальный. Выдержка: 3 года.
Довольно сухой светлый ром, отлично подходит для легких коктейлей.
2.Matusalem Solera 7 years old.
Место производства: Доминикана. Технология: индустриальный Выдержка: в среднем 7 лет.
Довольно сладкий ром с яркими ароматами, который рекомендуется употреблять как в коктейлях, так и в чистом виде.
3.Appleton Estate Rare Blend 12 years old.
Место производства: Ямайка. Технология: индустриальный. Выдержка: 12 лет.
В меру сладкий ром, во вкусе — ноты апельсиновой цедры и миндаля. Употреблять не в чистом виде – преступление!:)
4.Yaguara Ouro.
Место производства: Бразилия. Технология: агриколь. Выдержка: 3 года.
Умеренно сухая кашаса с яркими ароматами сахарного тростника и ванили. Имеет вкус с нотами ореха и карамели. Рекомендуется употреблять в чистом виде.
5.Trois Rivieres VSOP Reserve Speciale.
Место производства: Мартиника. Технология: агриколь. Выдержка: 5 лет.
В меру сладкий ром с яркими ароматами ванили и табака, карамели. Вкус медовый с нотами кураги и специй. Рекомендуется употреблять в чистом виде.
Заключение
Сегодня в поле нашего зрения попал популярнейший в мире напиток ром: что нужно знать о нем, как отличить один ром от другого и с чем лучше употреблять. Надеемся, наши читатели получили необходимое «ноу-хау», которое позволит им наслаждаться этим гениальным случайным открытием человечества.
Источник: zen.yandex.ru
История возникновения напитка
Появление рома напрямую связано с его основным ингредиентом — сахарным тростником. Именно эти сухие растительные палки обрели свою популярность 300 лет до нашей эры, когда воины Александра Македонского пришли на территорию Древней Индии и обнаружили белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус. Они сравнивали его с медом и еще долго удивлялись как такое вкусное лакомство получается без пчел, да из сухих палок.
*Экcпозиция музея рома “Havana Club”, Гавана, Куба
Так вместе с освоением земель сахарный тростник начал окутывать Европу со стороны Средиземного моря, а также страны Карибского бассейна. В Америке плантации тростника появились уже в последнюю очередь благодаря Колумбу.
Первые официальные упоминания о начале изготовления рома датируются 17 веком. По одной из историй рабы Карибского острова Барбадос случайно оставили продукт переработки сахара (патоку) на жаре и полученную “брагу” благополучно отогнали, естественно уже до этого времени освоив процесс перегонки. Так зародился напиток “барбадосская вода”, который впоследствии назвали ромом. Тогда качество получаемого продукта оставляло желать лучшего, но из-за своей дешевизны и дурманных свойств ром все-таки получил свое распространение.
*Экcпозиция музея рома “Havana Club”, Гавана, Куба
Первый завод по производству рома был построен в 1664 году в Статен-Айленде (США). Именно Америка до конца 18 века занимала лидирующие позиции по изготовлению качественного напитка. В дальнейшем, с развитием и охватом страны вискарным производством, спрос на ром постепенно стал уменьшаться. Началось освоение ромовых технологий другими странами.
На протяжении долгого периода времени (до конца 20 века) блаженный напиток был неотъемлемой частью путешествий пиратов и моряков. Подобно золоту он расценивался в качестве валюты, помогал побеждать болезни, укреплял дух странствующей команды и зачастую был питием вместо воды. В большинстве случаев вода была небезопасной для здоровья из-за ее неправильных условий хранения. Пиво и вино также портились на кораблях и суднах, а другие напитки для большинства были не по карману. Поэтому ром достаточно долгое время оставался незаменимым напитком.
*Экcпозиция музея рома “Havana Club”, Гавана, Куба
Первый завод по производству рома был построен в 1664 году в Статен-Айленде (США). Именно Америка до конца 18 века занимала лидирующие позиции по изготовлению качественного напитка. В дальнейшем, с развитием и охватом страны вискарным производством, спрос на ром постепенно стал уменьшаться. Началось освоение ромовых технологий другими странами.
На протяжении долгого периода времени (до конца 20 века) блаженный напиток был неотъемлемой частью путешествий пиратов и моряков. Подобно золоту он расценивался в качестве валюты, помогал побеждать болезни, укреплял дух странствующей команды и зачастую был питием вместо воды. В большинстве случаев вода была небезопасной для здоровья из-за ее неправильных условий хранения. Пиво и вино также портились на кораблях и суднах, а другие напитки для большинства были не по карману. Поэтому ром достаточно долгое время оставался незаменимым напитком.
* Моряки королевского флота Великобритании до 1970 г ежедневно получали ведро рома.
В 20 веке популяризации напитка способствовал и писатель Эрнест Хемингуэй, восхвалявший вкус рома в своих работах. Кубу он называл своим вторым домом, где зачастую наслаждался любимыми коктейлями на основе рома, Дайкири и Мохито.
По сей день производство рома остается неотъемлемой частью культуры в странах с жарким и влажным климатом, так необходимым для произрастания сахарного тростника – Кубе, Ямайке, США, Мексике, Бразилии и т.д.
Технология производства. Ингредиенты
В качестве исходного сырья для приготовления рома в основном применяют мелассу (патоку) тростникового сахара – отход сахарного производства.
Существует 2 основных технологии приготовления рома: устаревшая и современная.
Устаревшая технология приготовления рома
По более устаревшей технологии сахарный тростник измельчается на вальцовых мельницах. Полученный сладкий сок уваривается, пена снимается. К ней добавляется некоторое количество измельченного сахарного тростника и сладкие промывные воды. Данные продукты оставляются на несколько дней для прохождения окислительных процессов, а именно для закисления дикой микрофлорой. Закисление проводят смесью молочнокислых бактерий, в основном представленных анаэробными Клостридиями (проводят свою жизнедеятельность без участия кислорода). Эти микроорганизмы ведут так называемое гетероферментативное брожение и помимо молочной кислоты выделяют большое количество различных эфиров и жирных кислот, которые в процессе отгонки участвуют в реакциях этерификации и оказывают серьезное влияние на вкусоароматику напитка.
В настоящее время заводы если и применяют данную методику, то только с использованием культурной микрофлоры с четко прослеживаемыми свойствами, так как спонтанное заражение не всегда ведет к положительному эффекту и зачастую портит конечный продукт. В домашних условиях обычно прибегают к использованию молочнокислых заквасок или стартерных культур, применяемых в сыроделии. Они являются чистыми культурами с прогнозируемым конечным результатом. Создать абсолютно одинаковый ром все равно не получится, так как смесь микроорганизмов в странах, где производят ром, и в вашей квартире будет в любом случае отличаться).
Полученные закисшие продукты смешивают с мелассой (около 50% сбраживаемого сахара), водой и кубовыми остатками от перегонки (“дундер”), предварительно отстоявшимися несколько дней. В затор вносят дрожжи и сбраживают в течение 6-12 суток. Брожение ведут при температуре 28-30 градусов.
Далее проводят простую перегонку и дробную дистилляцию. При первой перегонке получают спирт-сырец крепостью не выше 30% об. После чего его пускают на дробную дистилляцию. Если получение спирта-сырца проводят на оборудовании классического типа (со шлемом), то дробную дистилляцию уже в самогонных аппаратах тарельчатого типа, так они позволяют более полно контролировать стабильность продукта и добиться благоприятной вкусоароматики.
*Экcпозиция музея рома “Havana Club”, Гавана, Куба
При дробной дистилляции продукт на выходе имеет крепость не ниже 80 и не выше 89% об.
Далее для получения более сложного букета ром при необходимости разбавляется до 70 % об. и выдерживается в бочках. О выдержке чуть позже.
1200px" data-src="https://img.img.frullato.ru/wp-content/uploads/2018/03/Pedro-Mandinga-rum-bar-06.jpg" class="aligncenter" src="https://img.img.frullato.ru/wp-content/uploads/2018/03/Pedro-Mandinga-rum-bar-06.jpg" />
