Ром к маринадам

Ром к маринадам

Маринованная жареная курица с ромом

Рецепт из Доминиканской Республики. Приготовленная таким способом жареная курочка является традиционным, и практически повседневным блюдом у местных жителей.

Ингредиенты для приготовления маринованной жареной курицы с ромом:
На 4 персоны вам потребуется:

• Курица, разделенная на 16 маленьких порций (крылышки, бедрышки, ножки и грудки разрезают пополам) – 1,5-2 кг.
• Темный ром – 4 ст. л.
• Соевый соус, желательно японский – 4 ст. л.
• Процеженный свежий сок лимонника – 4 ст. л.
• Растительное масло – 4,5 л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Свежемолотый черный перец
• Мука – 125 г.

Способ приготовления жареной курицы с ромом:

1. Налейте в маленькую сковороду ром и согрейте его на малом огне. Отодвиньте сковороду подальше от огня и подожгите ром спичкой. Осторожно покачивайте сковороду взад-вперед, пока пламя не угаснет.


бавьте в ром соевый соус и сок лимонника.
2. Положите курицу в глубокую миску, налейте туда ром со специями и перемешайте ложкой кусочки курицы так, чтобы они равномерно пропитались. Маринуйте курицу в течение 2 часов при комнатной температуре или в течение 4 часов в холодильнике, время от времени переворачивая кусочки.
3. Предварительно прогрев духовку, включите ее на самую низкую отметку. Выстелите большой мелкий противень двойным слоем бумажных салфеток. Осушите кусочки курицы бумажными салфетками и слегка приправьте солью и молотым перцем. Обваляйте в муке, встряхивая, чтобы удалить излишек муки. Подогрейте растительное масло в массивной кастрюльке на большом огне.
4. Жарьте по 5-6 кусочков курицы одновременно в течение примерно 6 минут на каждой стороне, переворачивая их щипцами или же ложками с отверстиями, и регулируя огонь так, чтобы они подрумянивались равномерно и не подгорали. Когда они подрумянятся, перекладывайте их на высланный бумагой противень и держите в нагретой духовке.
5. Подавайте на стол, как только все кусочки будут готовы; в качестве гарнира можно приготовить горячий вареный рис.


Маринованная жареная курица

Ингредиенты для приготовления маринованной жареной курицы:
На 5-6 персон:

• Курица, вымытая, обсушенная и разделенная на порции – 1-1,5 кг.
• Соль и свежемолотый перец
• Мука – 90 г.
• Оливковое, кукурузное или арахисовое масло – 0,3 л.
• Маленькие помидоры или дольки помидора
• Кресс-салат и петрушка
Маринад:
• Оливковое масло – 4 ст.



• Уксус белого вина – 4 ст. л.
• Лимонный сок – 4 ст. л.
• Белое вино – 0,1 л.
• Нарезанные зубчики чеснока – 2 шт.
• Мелкий лук, нарезанный – 1 шт.
• Лавровый лист, толченый – 1 шт.
• Сушенный тимьян, или майоран, или ореган – 1 ч. л.
• Молотые зерна перца – 2 шт.
• Ягоды можжевельника – 2 или 3 шт.
• Семена кориандра, измельченные – 4 шт.

Способ приготовления жареной курицы

1. Положите все ингредиенты маринада в кастрюлю. Погрузите куски курицы в маринад так, чтобы они пропитались со всех сторон. Закройте кастрюлю крышкой и держите в холодильнике по крайней мере 2 часа, а если пожелаете, то и всю ночь.
2. Осушите кусочки курицы, слегка приправьте солью и перцем. Насыпьте муки в бумажный пакет, положите туда кусочки курицы и слегка потрясите, чтобы они покрылись слоем муки.
3. Налейте растительного масла в сковороду слоем в 1 см. и доведите почти до кипения. Положите кусочки курицы в горячее масло и жарьте их, все время переворачивая, пока они не станут светло-каштанового цвета. Щипцами переложите кусочки в сковороду.
4. Запекайте кусочки курицы в духовке при температуре 180 С. в течение 50 минут, пока они не станут мягкими.
5. Сливайте масло по мере того, как оно собирается в сковороде. Кусочки курицы должны покрыться хрустящей коричневой корочкой. Разложите их на блюдо, украсив помидорами, кресс-салатом и петрушкой.


Приятного вам аппетита.
Готовьте просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

Источник: chileblog.ru

По выдержке

В Мексике минимальная выдержка рома составляет 8 месяцев, в Доминиканской Республике – 1 год, в Венесуэле – 2 года, на Кубе – 3 года. Это минимальные требования для напитка, который будет носить имя «ром» на этикетке. Но существует универсальная градация выдержки:

  • Молодой – от 6 месяцев до 1 года
  • Старый – от 2 до 4 лет
  • Премиум – от 5 до 7 лет
  • Blanc – белый или светлый ром продается сразу после изготовления, то есть без выдержки

По региону

Практически у каждого Карибского острова, занимающегося производством рома, есть своя мини-классификация рома. Часто отличия связаны с языком, на котором говорят жители, а значит, с определенными национальными влияниями на сам напиток.

  • Испаноязычные острова (Куба, Пуэрто-Рико) готовят ром с мягким вкусом светлых оттенков, а также белые (прозрачные) сорта.
  • Англоязычные (Ямайка, Гайана) делают темный ром с ярким выраженным вкусом и ароматом, что говорит об обильном использовании патоки.
  • Франкоговорящие жители Гваделупы и Мартиники изготавливают так называемый земледельческий ром (rhum agricole) только из тростникового сока, из-за чего напиток обладает полным вкусом.

Региональные обозначения

В Аргентине ром оценивают по цвету: white – белый (прозрачные сорта), gold – золотой, light – светлый, extra-light – экстрасветлый. На Барбадосе смешаны категории крепости и цвета: white – белый (прозрачный), overproof – крепкий и matured – выдержанный. В США ром разделяют на rum – просто ром, rum liqueur – ром-ликер и flavored rum – ароматизированный ром.

Сорта рома

  • Золотой или янтарный, – это выдержанный ром средней плотности. Выдерживается в дубовых бочках, приобретая соответствующий цвет. Во вкусе различимы оттенки специй и карамели.
  • Светлый, серебряный или белый ром обладает сильным сладким вкусом. Этот прозрачный напиток является хорошей основой для многих коктейлей.
  • Темный, или черный ром выдерживается в обожженных дубовых бочках. Вкус очень сильный, с нотами специй, патоки и карамели. Этот вид часто используют в кондитерских целях.
  • Ароматизированный ром со вкусом апельсина, манго, кокоса и лимона хорошо подходит для коктейлей.
  • Выдержанный или премиум ром выдерживается более 5 лет и имеет мягкий богатый оттенками вкус и аромат. Его принято употреблять так же, как виски или коньяк.
  • Крепкий ром содержит большее количество спирта (не менее 40% об.). Существуют сорта крепостью более 75% об.
  • Ромовый эликсир, напротив, менее крепок – всего 30% об., имеет насыщенный и очень сладкий вкус. Хорошо подходит для коктейлей.

Интересные факты

Некоторые изысканные сорта сигар обладают ароматом рома. Дело в том, что сигары выдерживаются в ромовых бочках для защиты от пересыхания.

Производство рома

Ром (англ. rum, фр. rhum) – это крепкий напиток, получаемый путем перегонки продуктов переработки сахарного тростника – патоки и сиропа. Полученный спирт выдерживают в бочках из дуба или других пород дерева несколько лет, что делает технологию производства напитка похожей на способ получения виски или бренди. Большая часть рома производится на островах Карибского моря, а также в Гайане по течению реки Демерара и в незначительных количествах в Индии и Австралии.

История

Происхождение названия этого напитка до сих пор неясно. Одни считают это сокращением английского слова rumbullion, означающего шум и гам, другие – сокращением латинского saccharum, то есть сахар. Так или иначе, история прославленного пиратами напитка имеет больше легенд, чем фактов.

Известно, что алкогольные напитки из сока сахарного тростника готовили в Древнем Китае и Индии, что косвенно подтверждается до сих пор существующим малайским напитком брам, описываемым еще Марко Поло в XIV веке как «хорошее сахарное вино».


м на Карибах начали готовить в XVII веке после того, как избыток патоки при производстве сахара начинал бродить и превращаться в брагу. Первую фабрику по производству рома открыли в 1664 году на территории современного Бостона. Вслед за ней все восточное побережье Новой Англии увлеклось производством рома, достигнув высокого качества напитка и внушительного количества (13,5 литров в год на человека).

Ром и море

Ром на корабле был необходимым элементом, наряду с едой и водой. Пресная вода часто портилась, и для дезинфекции ее разбавляли ромом с добавлением лимонного сока. Известно, что традиция пить ром на кораблях в середине XVIII века стала проблемой и вылилась в поголовное пьянство моряков. После указа о разбавлении рома водой в 1740 году появился грог, «продержавшийся» в английском флоте до 1970 года.

Технология

Патока или тростниковый сок во франкоязычных странах сбраживается с помощью дрожжей, добавляется вода, после чего смесь выстаивается. Чем дольше происходит брожение, тем насыщеннее вкус и аромат будущего напитка. Перегонку осуществляют с помощью перегонных кубов, или аппаратов вертикальной дистилляции. Полученный спирт обычно выдерживается в бочках из дуба, из-под бурбона (сорта виски). Выдержка длится от одного до нескольких лет, по истечении которых замеряется спиртовая убыль, именуемая «долей ангелов». Лучшие сорта выдержанного рома «отдают ангелам» до 10% спирта. После этого следует купажирование и фильтрация светлых сортов, например Bacardi. В темные сорта, наоборот, добавляют карамель.


Применение

Ром очень часто используют при приготовлении коктейлей, в качестве добавки в кофе, пирожные или конфеты. Ром добавляют в мясные маринады, используют для консервации фруктов и ягод.

Интересные факты

Романтизация рома произошла во второй половине XIX века после нескольких книг с упоминанием рома как любимого напитка морских разбойников. К тому времени многие производители научились делать высококачественный выдержанный напиток, и популярности рома ничего не мешало.

Калорийность рома

Калорийность рома — 220 ккал.

Источник: lady.mail.ru

myaso-v-gorchichno-medovom-marinade

 

Маринады используют для заливки мясных мелкокусковых и порционных полуфабрикатов из мяса птицы, свинины, говядины, баранины и других видов мяса.

Приготовленные маринады устойчивы к замораживанию и могут быть использованы для приготовления замороженных мясных полуфабрикатов.

Компания ООО ТК «Акваром» предлагает широкий ассортимент жидких и порошкообразных маринадов.

 




Наименование

Состав

Маринады компании «Могунция»

Арометте Сливочный с травами(зеленая гамма) Растительные масла, частично закаленные, специи, соль, сухой молочный жир, пряности, ароматизаторы, карамельный сахар.
Арометте Эльзас(желтая гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, лук, пряности, сельдерей, усилитель вкуса Е621 – глутамат натрия, специи, ароматизатор.
Арометте Рио(красная гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, паприка, усилитель вкуса Е621 – глутамат натрия, перец, порошок карри, семена горчицы, пряности, специи, сельдерей.
Арометте Испания(красная гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, паприка, лук, усилитель вкуса Е621 – глутамат натрия, петрушка, майоран, перец, сельдерей, специи.
Арометте Айоли(зеленая гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, чесночный порошок, перец, усилитель вкуса Е621 – глутамат натрия, петрушка, специи, пряности.
Арометте Техас(красная гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, специи, усилитель вкуса Е621, чеснок, тмин, майоран, тимьян, перец, пряности, ароматизаторы.
Арометте Карри(желтая гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, порошок карри, усилитель вкуса Е621 – глутамат натрия, пряности, ароматизатор.
Арометте Пряные травы(зеленая гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, чеснок, усилитель вкуса Е621 – глутамат натрия, лук, базилик, сельдерей, пряности, ароматизатор.
Арометте Сан-ремо(красная гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, пряности, сахар, паприка, розмарин, кориандр, имбирь, специи.
Арометте Гиромикс(красная гамма) Растительные масла, частично закаленные, соль, пряности, специи.
Ароматте Клюква(красная гамма) Растительные масла, частично отвержденные, клюква, соль йодированная, паприка, перец, декстроза, кориандр, гидролизат растительного белка, винный дистиллят, ароматизатор (паприка — натуральный, мёд — натуральный).
Маринетте Азия(коричневая гамма) Сахар (свекольный), соевый соус, ананасовый сок, мёд, лимонный сок, соль, специи (сельдерей, имбирь, кориандр, чеснок), пищевое растительное масло (из рапса), дрожжевой экстракт, модифицированный крахмал (из маиса), окислитель Е330, Е260, ароматизатор (мёд идентичный натуральному).
Маринетте Гриль-Стейк(красно-коричневая гамма) Питьевая вода, растительное масло (из сурепки масличной), соль, усилитель вкуса Е621, паприка, кориандр, лук, перец, пряности, петрушка, специи, окислитель Е260, загуститель Е415, Е412, консервант Е202, Е211, аромат (перец, натуральный, лук идентичный натуральному).
Маринетте Красный лук Уникальный крем-маринад. К кубикам красного лука добавили кусочки свеклы и высококачественные пряности. Основу составляет легкая смесь из воды и растительного масла, которая при изготовлении дает нужную консистенцию. Его мягкая луковая нотка гармонирует со всеми видами мяса: со свининой, говядиной, телятиной, бараниной, мясом птицы и дичью. В состав не стали включать усилители вкуса и дрожжи, чтобы учесть интересы клиентов, следующих принципам здорового питания.
Арометте Кайен Острая пряная крем-паста без усиливающих вкус компонентов. Масляный маринад красного цвета с огненным кайенским перцем. Для маринования стейков, блюд быстрой обжарки, жареного мяса для приготовления на гриле, сковороде, в духовом шкафу, рагу и т.д.
Маринетте Сливки и белые грибы Нежный сливочный маринад с кусочками настоящих белых грибов прекрасно подходят для маринования мяса, в т. ч. для гриля из говядины, свинины, баранины и птицы.
Арометте Чили-Апельсин Хорошо гармонирует со всеми мясными блюдами из свинины и говядины, а также рыбы и морепродуктов. Не содержит ни добавок, ни аллергенов.
Маринады в порошке
Маринад Мерано(ярко-оранжевый с семенами горчицы) Пряности, соль, сахар, семена горчицы, чеснок, лук, розмарин, орегано, сывороточный белок, регулятор кислот-ности Е296 – яблочная кислота, загуститель Е415 – ксантановая камедь, экстракты специй, паприка, консервант Е211 – бензоат натрия, консервант Е202 – сорбат калия.
Маринад Егер(красно-коричневый с ароматом грибов) Соль, сахар, специи, томатный порошок, грибной порошок, лук, перец, эмульгатор Е471 – моно- и диглицериды жирных кислот, чеснок, сывороточный белок, загуститель Е415 – ксантановая камедь, регулятор кислотности Е330 – лимонная кислота, регулятор кислотности Е296 – яблочная кислота, пряности, консервант Е202 – сорбат калия, консервант Е211 – бензоат натрия.
Маринад Пушта(золотисто-оранжевый с паприкой, чесноком, томатной пастой) Соль, паприка, лук, пряности, сахар, томатный порошок, чеснок, сывороточный белок, загуститель Е415 – ксантановая камедь, регулятор кислотности Е296 – яблочная кислота, эссенции специй, чили, копченый кориандр, консервант Е202 – сорбат калия, консервант Е211 – бензоат натрия.
Маринад универсал(золотисто-красный со специями, томатной пастой) Соль, томатный порошок, сахар, пряности, лук, загуститель Е415 – ксантановая камедь, регулятор кислотности Е330 – лимонная кислота, регулятор кислотности Е296 – яблочная кислота, сывороточный белок, паприка, эссен-ции специй, консервант Е202 – сорбат калия, консервант Е211 – бензоат натрия.
Маринад перечный(для мяса и рыбы) Томатный порошок, перец, соль, сахар, кориандр, растительный гидролизат, специи, карамельный сахар, молочный белок, усилитель вкуса Е621 – глутамат натрия, загуститель Е412 – гуаровая камедь, регулятор кислотности Е330 – лимонная кислота.
Маринад чесночный с лимоном(подходит для курицы, мяса и рыбы (желтая гамма)) Соль, растительный гидролизат, чеснок, сахар, лук, специи, молочный белок, декстроза, регулятор кислотности Е330 – лимонная кислота, загуститель Е412 – гуаровая камедь, ароматизатор лимона идентичный натуральному.
Маринад Барбекю(красная гамма) Мальтодекстрин, соль, специи, пряности (чеснок, лук, паприка, майоран, перец), крахмал, модифицированный крахмал, загуститель, Е415, ароматизатор, сахар.
Маринетте Карибик Пряности (паприка, горчица, кориандр, петрушка, розмарин, перец), соль, сахар, специи, молочный белок, усилитель вкуса Е621 2%, загустители Е412, Е415, окислитель Е330, натуральный ароматизатор паприка, консервирующее вещество Е211, Е202.
Маринетте Сливочный Сливочный порошок, сахар, соль, лук, усилитель вкуса и аромата Е621 10%, молочный белок, загустители Е412, Е415, специи, окислитель Е330, ароматизатор (индентичный натуральному сливки), эмульгатор Е322.
Маринад Луковый Мальтодекстрин, соль, специи (репчатый лук, лавровый лист, горчица, перец), крахмал, модифицированный крахмал, загуститель Е412, Е415, Е466, травы, стабилизатор Е262, окислитель E330.
Маринетте Парижская зелень Пряности (чеснок, укроп, лук, петрушка), соль, сахар, специи, молочный белок, усилитель вкуса Е621 2%, загустители Е412, Е415, окислитель Е330, ароматизатор (индентичный натуральному: сливочное масло), консервирующее вещество Е211, Е202.
Маринетте Карибик Пряности(паприка, горчица, кориандр, петрушка, розмарин, перец), соль, сахар, специи, молочный белок, Е621, Е412, Е415, окислитель Е330, натуральный ароматизатор паприка, консерванты Е211, Е202.
Маринетте Сапфир Чесночный Пряный маринад зеленого оттенка с чесноком, розмарином, майораном, базиликом и тимьяном.
Маринетте Масло с травами Соль, специи (чеснок, репчатый лук), травы (петрушка, укроп), декстроза, стабилизатор и регулятор кислотности Е500 – карбонаты натрия, фруктовый порошок, ароматизатор (сливочное масло, идентичный натуральному), гидролизат растительного белка.
Маринетте Укроп и травы Пряный маринад приятно-кисловатого вкуса с нотками укропа, петрушки, майорана и репчатого лука.

Маринады компании «Время и К»

Грузинский(цвет от темно-желтого до зеленовато-желтого) Пажитник, кориандр, базилик, лавровый лист, куркума,перцы молотые.
Индийский(цвет от темно-желтого до зеленовато-желтого) Пажитник, красный перец, кориандр, горчица, куркума.
Венгерский(цвет от светло-желтого до темно-оранжевого)  Паприка, перец черный, майоран, чеснок.
Сливочный(цвет от белого до кремового)  Не содержит пряностей.
 Для свинины(от светло-желтого до темно-оранжевого)  Горчичное семя, лук, морковь, перец черный, мускатный орех.
 Венесуэла(от светло-желтого до темно-оранжевого)  Паприка, перец черный, тмин, лук, мускатный орех.
Южный(от светло-желтого до темно-оранжевого) Перец черный, кориандр, кумин, фенхель, чеснок.
Молочный(от белого до кремового) Не содержит пряности.
Горчичный(от темно-желтого до зеленовато-желтого) Горчичный порошок, горчичное семя, куркума, перцы дробленые.
Для рыбы(от светло-желтого до темно-оранжевого)  Перец черный, перец красный, кориандр, куркума.
Барбекю(от светло-красного до темно-красного) Перец черный, кориандр, кумин, фенхель, чеснок.
Аджио(от светло-красного до темно-красного) Паприка, перец черный, тмин, лук, мускатный орех.
Северный(от темно-желтого до зеленовато-желтого)  Горчичное семя, лук, морковь. перец черный, мускатный орех.
Мексиканский(от светло-красного до темно-красного) Перец чили, паприка, тмин, чеснок.
Азия(от светло-красного до темно-красного) Перцы дробленые.
Болгарский(от светло-красного до темно-красного)  Базилик, орегано, лавровый лист, паприка.
Европейский(от светло-красного до темно-красного) Перец красный, кориандр, горчичное семя, тмин.
Кавказский(от светло-красного до темно-красного) Перец чили, перец черный, кориандр, фенхель, чеснок.
Арабский(от светло-красного до темно-красного) Перец красный, перец черный, кориандр, чеснок.

Маринады компании «КРИСТ»

Спайспро Декстроза, сухие овощи (паприка красная, чеснок), соль, антиоксидант(Е331)-5%, усилитель вкуса и аромата(Е621)-3%, экстракты натуральных пряностей.
Маринад «Пикантный» Сухие овощи и зелень (лук, мускатный орех, гвоздика, можжевельник, перец черный молотый), соль, регулятор кислотности (Е 262), антиокислитель (Е 316), лактоза, виноградный сахар.
Маринад «Барбекю» Декстроза, сухие овощи и зелень (паприка зеленая, чеснок, лук, зелень сельдерея, перец черный молотый), соль, регулятор кислотности (Е 331), усилитель вкуса и аромата (Е 621), краситель натуральный (экстракт паприки), краситель натуральный «Кошинель», ароматизаторы, идентичные натуральным.
Маринад «Грилевый» Декстроза, сухие овощи и зелень (паприка зеленая, чеснок, лук, зелень сельдерея, перец черный молотый), соль, регулятор кислотности (Е 331), усилитель вкуса и аромата (Е 621), краситель натуральный (экстракт паприки), ароматизаторы, идентичные натуральным.
Маринад «Томатный» Декстроза, сухие овощи и зелень (паприка зеленая, чеснок, лук, зелень сельдерея, перец черный молотый), соль, регулятор кислотности (Е 331), усилитель вкуса и аромата (Е 621), краситель натуральный (экстракт паприки), краситель натуральный «Кошинель», ароматизаторы, идентичные натуральным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник: akvarom.ru

Ром к маринадам

  • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
  • БЛЮДА ИЗ МЯСА
  • БЛЮДА ИЗ ТЕСТА
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
  • Ром до сих пор считают пиратским напитком. И хотя время пиратов уже прошло, ром является любимым напитком многих ценителей и знатоков алкогольных напитков.

    Еще со времен пиратов сохранились рецепты блюд, в состав которых входит ром. Это в основном рыбные блюда, но ром используется при приготовлении других блюд, в том числе и мучных. Рецепты некоторых приведены в этой главе.

    РЫБА С ОВОЩАМИ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА»

    Требуется (из расчета на 2 порции): 400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 1 свежий огурец, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 150 мл овощного бульона, соль, перец, 1 ч. л. разведенного уксуса, 1 ч. л. рома, 1 ч. л. сахара, зелень.

    Способ приготовления. Нарежьте рыбное филе кубиками и сбрызните ромом, перемешанным с лимонным соком. Нарежьте огурец ломтиками, а перец — полосками. Помидоры слегка обдайте кипятком, чтобы легко отделялась кожура, и разрежьте на 4 части.

    Рыбу обжарьте в масле, постоянно помешивая, после чего выложите из сковороды, а оставшимся жиром заправьте овощи и потушите. Добавьте ром, томатную пасту, бульон, посолите, поперчите. Выложите в овощи рыбу и тушите еще 15 минут.

    Порубите зелень и посыпьте блюдо.

    РОМОВАЯ РЫБА

    Требуется: 450 г рыбного филе (судак или щука), 70 мл рома, 3 моркови, 2 головки репчатого, 5 ст. л. растительного масла, 100 г томатного пюре, 30 г уксуса, 150 г мясного бульона, соль, 1 ч. л. сахара, перец, 1 ст. л. муки, зелень.

    Способ приготовления. Посолите заранее приготовленную рыбу, посыпьте перцем, обваляйте в муке, поджарьте на растительном масле. Полуготовую рыбу отставьте на время. Займитесь приготовлением маринада: морковь, зелень, лук нарежьте и спассеруйте. Добавьте томатное пюре, специи и тушите под закрытой крышкой в течение 15 минут. Затем влейте в кастрюлю уксус, ром, бульон и прокипятите на маленьком огне в течение 10 минут, добавьте соль, сахар. Готовый маринад охладите, влейте в рыбу и варите на паровой бане.

    РЫБНЫЕ ГРЕНКИ

    Требуется: 100 г пшеничного хлеба или пресного батона, 200 г отварной рыбы, 2 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного рафинированного масла, 2 яйца, соль, 30 мл рома, 2 ст. л. майонеза или сметаны.

    Способ приготовления. Отварную рыбу пропустите вместе с луком через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, перец.

    Порежьте тонко хлеб и, обмакивая кусочки в смесь из взбитого яйца с ромом, пожарьте на масле. Порежьте гренки мелкими кусочками. В том же масле, где жарились гренки, потушите немного рыбный фарш и перемешайте его с кусочками гренок.

    Залейте эту рыбно-хлебную массу майонезом или сметаной и подавайте к столу.

    РЫБА В СОУСЕ

    Требуется: 200 г рыбного филе, 2 яйца, 3 ст. л. молока или сливок, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, жир для жаренья, 1 ст. л. рома, соль, специи.

    Для соуса: 6 ст. л. острого кетчупа, цедра 1 лимона, 1 ст. л. тертого хрена, 5 ст. л. белого вина, 2 капли лимонного сока.

    Способ приготовления. Приготовьте тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Нарежьте рыбное филе на порции, посолите и, обмакнув в тесто, обжарьте в жире до готовности. Важное значение имеет соус, который готовится из хрена, смешанного с соком лимона, кетчупом, белым вином с добавлением приправы для рыбы.

    ЖАРЕНАЯ РЫБА «ПО-ГОЛЛАНДСКИ»

    Требуется (из расчета на 2 порции): 0,5 кг филе красной рыбы, 1 ст. л. соли, черный и красный молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, несколько веточек эстрагона, 300 г маринованных грибов, 250 мл сливок.

    Способ приготовления. Нагрейте духовку до 180 градусов. Филе рыбы вымойте в холодной воде и обсушите. Приготовьте смесь из черного и красного молотого перца, соли, растительного масла и натрите ею мясо. Обжарьте мясо на разогретом растительном масле. Эстрагон с ромом добавьте к мясу и поставьте в духовку на 35 минут. Через 15 минут переверните рыбу и полейте выделившимся соком. Нарежьте ломтиками маринованные грибы и добавьте к мясу, жарьте еще 15 минут в посуде без крышки.

    ТУШЕНАЯ РЫБА

    Требуется: 300 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 6 головок репчатого лука, соль, перец, 30 мл рома, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 4 помидора.

    Способ приготовления. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарьте нарезанный кольцами лук и дольками чеснок, добавьте нарезанные помидоры, посолите и посыпьте перцем.

    Очистите рыбу, сбрызните ромом, смешанным с лимонным соком, и натрите солью. Разогрейте сковородку и налейте растительного масла, 2 ст. л. воды, обжаренный заранее лук, помидоры и тушите все в течение 25 минут.

    САЛАМИС — РЫБНОЕ ФИЛЕ «ПО-ГРЕЧЕСКИ»

    Требуется (из расчета на 2 порции): 500 г рыбного филе, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 25 г рома, 3 ст. л. порезанной зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г свежих помидоров, 2–3 стручка сладкого перца, соль, перец.

    Способ приготовления. Сбрызните филе рыбы лимонным соком и посолите. Вылейте на сковородку половину указанного количества растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте ромом и посыпьте зеленью. Тушите в течение 15 минут под плотно закрытой крышкой. Нарежьте тонкими колечками стручки сладкого перца, обжарьте в оставшемся растительном масле. Через 15 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут половинки помидоров. Приправьте солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложите их на рыбу и потушите все вместе еще 10 минут под плотно закрытой крышкой на большом огне. Подавайте к столу в горячем виде с отварным картофелем.

    РИС С РОМОМ ПО-ФИЛИППИНСКИ

    Требуется: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 250 г отварной охлажденной морской рыбы, 2 ломтика ананаса, 10 г рома, 2 банана, 1 лимон, 1 стакан фруктового йогурта, 1 ч. л. каперсов, соль, несколько горошин черного перца.

    Способ приготовления. Отварите рис в подсоленной воде, не разваривая. Сделайте из марли небольшой мешочек, в который положите горошины перца, опустите мешочек в кастрюлю с рисом.

    Сваренный рис остудите и выложите на него кусочки отварной рыбы, ломтики банана и ананаса. Полейте все это соком лимона и ромом. Нарежьте каперсы, смешайте с йогуртом и вылейте на рис. Через 30 минут его можно подавать к столу.

    КУРИЦА АППЕТИТНАЯ

    Требуется (из расчета на 2 порции): 2 небольших цыпленка, 2 ст. л. куриного жира или сливочного масла, 70 г шпика, 8 луковиц, 150 г шампиньонов, 50 мл рома, 150 мл красного вина, 5–7 веточек тимьяна, 3–4 лавровых листа, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, соль, перец.

    Способ приготовления. Разделите подготовленных цыплят на 4 части и обжарьте. Снимите обжаренные куски мяса со сковороды, а в нее положите нарезанный кубиками шпик, 2 нарезанные кольцами луковицы, мелко нарезанные шампиньоны, измельченный чеснок. Потушите. Положите мясо, влейте ром, посыпьте мукой, добавьте лавровый лист, тимьян, нарезанный оставшийся лук. Все перемешайте, влейте красное вино, заправьте солью и перцем. Через 20 минут снимите мясо с огня, остальное оставьте тушиться на 20 минут. Готовым соусом полейте горячее мясо и подайте к столу.

    КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

    Требуется (из расчета на 2 порции): 6 куриных крылышек, 2 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соевого уксуса, 1 ч. л. рома, 1 ч. л. сахара, 1 щепотка приправы для мяса, 2 ст. л. картофельного крахмала.

    Способ приготовления. Смешайте 1 ст. л. кетчупа с медом, соевым соусом, приправой для мяса. Обмакните куриные крылышки в смеси и положите в миску мариноваться на 50–60 минут, закрыв плотно крышкой. Нагрейте духовку до 200 °C, разложите на решетке крылышки и поставьте на верхнюю полку духовки. Кетчуп смешайте с сахаром, ромом и крахмалом, варите в течение 10 минут. Крылышки подавайте вместе с соусом.

    КУРИЦА В РОМОВОМ СОУСЕ

    Требуется: 1 курица, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

    Для соуса: 1 ч. л. сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. рома, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана сметаны или простокваши, щепотка сахара, соль на кончике ножа, 1 ч. л. уксуса, 2 желтка.

    Способ приготовления. Выпотрошите курицу, промойте и разделите на порции. Посолите и натрите растительным маслом.

    Поместите в духовку и зажарьте, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.

    Пока курица жарится, приготовьте из потрохов бульон и дайте ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовьте подливку для соуса, разведите ее 1 стаканом бульона, добавьте перец, ром, уксус, сметану и прокипятите. Смешайте желтки с небольшим количеством соуса и добавьте к остальному соусу. Варите соус на очень медленном огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправьте соус по вкусу солью и щепоткой сахара, облейте им готовое блюдо из курицы и прокипятите на очень медленном огне.

    БАРАНИНА НА ВЕРТЕЛЕ

    Требуется: 500 г баранины, 2 головки репчатого лука, соль, перец, чесночный соус, 5 ст. л. рома, 20 мл растительного масла.

    Для чесночного соуса: 5 зубчиков чеснока, 10 зернышек миндаля, 2 ст. л. панировки, 1 яйцо, 1/2 лимона, соль.

    Способ приготовления. Насадите небольшие куски мяса с луком на вертел, обильно посолите, сбрызните ромом, поперчите и обжарьте. Приготовьте соус, смешав давленый чеснок, миндаль, панировку и желток. Постепенно влейте масло, постоянно помешивая, посолите и добавьте сок лимона. Готовый соус подержите некоторое время в холоде. Подавайте к жареной баранине.

    МЯСНОЕ ФИЛЕ С ФАСОЛЬЮ

    Требуется: свиное или говяжье филе, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка майонеза, 3 яйца, соль, 1 стручок горького перца, бульонный грибной кубик, 40 мл рома.

    Способ приготовления. Заранее приготовьте филе, порежьте на мелкие кусочки и отварите в воде с грибным кубиком. Фасоль смешайте с 2 сваренными вкрутую яйцами, залейте майонезом и посолите. Через 15 минут выложите отварное рыбное филе, смешайте с порезанным стручком горького перца, перемешайте.

    РУЛЕТ «МУЛАТКА»

    Требуется (из расчета на 2 порции): 2 шницеля из телятины, 1 ст. л. горчицы, 50 г брынзы, 25 г оливок, пучок майорана, 2 головки репчатого лука, 2 стручка красного перца, 1 ч. л. горчичных зерен, 2 ст. л. оливкового или любого растительного масла, 25 мл рома, 2 ст. л. сметаны или чесночного майонеза, соль, перец.

    Способ приготовления. Мясо посолите, поперчите и смажьте одну сторону горчицей. Брынзу и оливки нарежьте. Майоран вымойте и оборвите листочки. Репчатый лук и перец нарежьте кольцами. Посыпьте шницели зернами горчицы и выложите на них брынзу, оливки, майоран, половину лука и перца. Скатайте мясо в рулетик и закрепите. Обжарьте рулетики в 2 ст. л. масла. Влейте ром и 100 мл воды. Тушите в течение одного часа. Затем поставьте в теплое место. Оставшийся лук и перец спассеруйте в 2 ст. л. масла, разведите соком, выделившимся при жаренье. Добавьте в полученный соус сметану и специи.

    МЯСНОЙ РУЛЕТ

    Требуется: 400 г мяса свинины, 3 луковицы, 1 стакан риса, 2 яйца, 60 г растительного масла, 1 ст. л. рома, панировочные сухари.

    Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, выложите на смоченную салфетку и разровняйте ножом так, чтобы получился ровный корж толщиной 1 см.

    Отварите рис в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.

    Положите на середину мясного коржа рис, заправленный маслом и луком. Соедините края фарша. Полученный рулет осторожно возьмите с салфетки и положите швом вниз на противень, смазанный маслом. Смажьте рулет яичным желтком, посыпьте сухарями, полейте маслом, сделайте в нескольких местах небольшие дырочки и поставьте тушиться в духовку на 20 минут. Вкус рулета хорошо оттеняется острым кетчупом.

    РУБЛЕНОЕ МЯСО «ПО-АМЕРИКАНСКИ»

    Требуется (из расчета на 2 порции): 250 г говядины, 250 г вареного картофеля, 3 стручка сладкого перца, 5 ст. л. рома, 3 ст. л. томатной пасты, сок 1 лимона, сахар, соль, перец, жир для жаренья.

    Способ приготовления. Нарежьте говядину кубиками, обжарьте.

    Нарезанный кубиками картофель смешайте с мясом. Стручки сладкого перца смешайте с томатной пастой, потушите в течение 25 минут на небольшом огне, добавьте ром и тушите до полной готовности. Приправьте готовое мясо соком лимона и сахаром, посолите и поперчите. Подайте к столу с белым хлебом.

    ПИРОГ «ВКУСНЕЙШИЙ»

    Требуется (из расчета на 4 порции): 2 головки репчатого лука, 150 г ветчины, 150 г слоеного теста, 30 мл рома, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны или сливок, соль и перец, 50 г молотых грецких орехов, 1 ч. л. тмина, щепотка тимьяна.

    Способ приготовления. Нарежьте лук кольцами, а ветчину — полосками и обжарьте на сливочном масле. Спассеруйте лук.

    Смешайте яйца со сметаной, влейте ром, посолите, поперчите и добавьте лук.

    Нагрейте духовку до 200 градусов. Форму смажьте маслом или маргарином. Сложите слоеное тесто пластинами одна на другую и раскатайте до диаметра 30 см. Переложите это в форму, сверху положите массу из лука. Посыпьте полосками ветчины и выпекайте в духовке в течение 25 минут. Готовый пирог посыпьте тмином и темьяном.

    ГУСАРСКИЕ ПОНЧИКИ

    Требуется: 250 г охлажденного сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г фундука, 250 г муки, цедра и сок 1 лимона, 0,5 ч. л. корицы, 1 желток, 1 ч. л. рома, сахар для посыпки, 40 г миндаля, мармелад или домашнее желе.

    Способ приготовления. Взбейте сахар со сливочным маслом, введите постепенно яйца, рубленый фундук, просеянную муку, цедру лимона, сок лимона, корицу и ром. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выстелите противень пергаментом. Скатайте из теста небольшие шарики. Сделайте обратным концом ложки в шариках углубление, обмажьте их взбитыми желтками, посыпьте сахарным песком и рубленым миндалем. Выпекайте в духовке в течение 25 минут. Остудите пончики и влейте в проделанные углубления растопленный мармелад или желе (можно заменить растопленным шоколадом), дайте массе застыть.

    «БОЛТЛИВЫЕ» ЯЗЫЧКИ

    Требуется: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 50 г мелко нарезанных апельсиновых корочек, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. рома.

    Способ приготовления. Взбейте миксером яйца и сахар в густую пену. Добавьте муку, ром, апельсиновую корку, ванильный сахар. Возьмите кондитерский мешочек и наполните его полученным тестом. Смажьте противень густым слоем сливочного масла и выдавите из кондитерского мешочка тесто в виде язычков средней длины. Язычки оставьте на противне на 2–3 часа, чтобы они подсохли, а после этого разогрейте духовку до температуры 190 градусов и выпекайте их в течение 15–20 минут. Готовым язычкам дайте остыть.

    ТОРТ «НЕЗЕМНОЙ ВКУС»

    Требуется: готовый кекс (вес 500–600 г), 1,5 ст. л. порошка какао, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 1 стакана молока, 10 г ванильного сахара, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. рома, 50 г миндаля.

    Способ приготовления. Готовый кекс разрежьте на 4 пласта, пропитайте их компотным сиропом или пропиточной жидкостью, заправленной ромом.

    Приготовьте крем. Тщательно смешайте порошок какао с сахаром и яйцами, взбейте, добавьте 3–4 ст. л. холодного молока, размешайте до получения однородной массы. Оставшееся молоко доведите до кипения, вылейте в массу и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте до тех пор, пока не закипит, крем должен загустеть. Затем добавьте сливочное масло, заправьте ванилином и охладите.

    В приготовленный крем добавьте растворимый кофе и коньяк.

    Каждый слой кекса смажьте кремом, соедините пласты и слегка прижмите их. Покройте оставшимся кремом поверхность торта и боковые стороны. Миндальные орехи очистите от скорлупы и, не измельчая их, украсьте торт.

    ПИРОГ «ВЫСШИЙ КЛАСС»

    Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 75 г сахара, цедра 1 лимона, 1 неполная ч. л. кардамона, 1 яйцо, 1/4 л молока, 20 мл рома.

    Для начинки: 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 25 г миндальных орехов, 1 ст. л. коньяка.

    Способ приготовления. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, оставьте на 15 минут. Муку просейте через сито горкой, сделайте в центре углубление.

    Осторожно вылейте дрожжи в это углубление, добавьте сливочное масло, сахар, ром, измельченную цедру, кардамон, яйцо и оставшееся молоко. Все компоненты тщательно перемешайте при помощи миксера, затем накройте тесто полиэтиленовым пакетом и полотенцем и оставьте на 1 час.

    Противень обильно смажьте жиром или посыпьте мукой. Выложите на него тесто, раскатайте его, большим пальцем сделайте небольшие углубления. В каждое из таких углублений положите размягченное сливочное масло. Тесто равномерно посыпьте сахаром. Миндаль порежьте дольками и посыпьте ими пирог.

    Тесто накройте и оставьте его на 20 минут.

    Духовку нагрейте до температуры 200 °C и выпекайте до готовности. На дно духового шкафа поставьте плоский сосуд с водой. Горячий пирог полейте коньяком и порежьте на кусочки, подавайте к чаю.

    ПЕЧЕНЬЕ «ЛЕСНЫЕ ДАРЫ»

    Требуется: 180 г муки, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. рома, 2 ст. л. сгущенного молока, 50 г шоколадной глазури, 50 г фундука, 2 ч. л. разрыхлителя.

    Способ приготовления. Слега обжаренные орехи пропустите через мясорубку, соедините их с разрыхлителем и просеянной мукой. Перемешайте и добавьте сахар, ванилин, размягченное сливочное масло или маргарин, ром и сгущенное молоко.

    Замесите тесто и поставьте его на два часа в холод.

    Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе до толщины 0,5 см, вырежите из пласта различные формочки и выложите их на противень. Выпекайте в разогретой до 200 5о 0 духовке в течение 8 минут, затем остудите и украсьте печенье шоколадной глазурью или тертым шоколадом.

    ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»

    Требуется: 400 г печенья, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. какао-порошка, 1–2 ст. л. рома, карамель.

    Способ приготовления. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой при помощи миксера. Печенье проверните через мясорубку, добавьте ром, какао-порошок и тщательно перемешайте. Получившееся тесто скатайте валиком диаметром 3 см, обваляйте в измельченной карамели и поместите в холодильник.

    Перед подачей к столу разрежьте валик на ломтики толщиной приблизительно 2 см. Украсьте пирожные цветным мармеладом.

    ТОРТ «МЕЧТА ВСЕЙ ЖИЗНИ»

    Требуется: 200 г маргарина, 300 г песочного теста, 4 яйца, 1 стакан грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 5 г питьевой соды, 1 ст. л. рома.

    Для крема: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао-порошка.

    Способ приготовления. Взбейте маргарин с сахаром. Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Желтки взбейте.

    Песочное тесто пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке, смешайте с молоком, ромом, толчеными орехами и содой на кончике ножа. Оставшиеся белки взбейте с 2 ст. л. сахара и добавьте их в массу.

    Смажьте форму для выпечки жиром, выложите в нее тесто и выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу.

    Пока торт выпекается, приготовьте крем. Сварите сахарный сироп, взбейте миксером яйца и соедините их с сиропом.

    Отдельно взбейте сливочное масло и добавьте его к остывшей массе, постоянно помешивая. Затем разделите кремообразную массу на две части и добавьте в одну часть какао чуть больше, чем в другую.

    Остывший торт разрежьте на три пласта, аккуратно обрежьте края и измельчите их в крошку. Нижний пласт смажьте кислым вареньем, второй — более темной частью шоколадного крема.

    Боковую поверхность торта обмажьте остатками крема, посыпьте измельченными грецкими орехами и натертым песочным печеньем.

    Верх торта покройте светлой частью крема и посыпьте крошкой.

    При помощи кулинарного шприца выдавите темный крем, образуя различные фигурки, бока которых посыпьте сахарной пудрой.

    БИСКВИТ «ФРУКТОВЫЙ»

    Требуется: 300 г готового бисквита, 300 г сливок, 20 г сахарной пудры, 5 желтков яиц, 10 г желатина, 50 г сиропа, 200 г свежей клубники, 200 г абрикосов; для оформления -100 г сливок, 20 г сахара, 30 г рома.

    Способ приготовления. Взбейте сливки с сахарной пудрой и соедините их с желтками, растертыми с сахаром. Распустите постепенно в сиропе желатин и добавьте его в смесь.

    Выкладывайте в форму, обложенную бисквитами, слои взбитых сливок, фруктов и бисквита. Все это поместите в холодильник на несколько часов. Перед подачей к столу украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом с орехами.

    ПИРОЖНЫЕ «ВКУСНЯТИНА»

    Требуется: 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 25 мл рома, 150 г муки, орехи.

    Способ приготовления. Смешайте все компоненты в однообразную массу. Тесто должно получиться не очень густое. Вымесите тесто и поставьте его на несколько часов в холодильник.

    Затем раскатайте до толщины 0,5 см и вырежите формочками различные фигурки. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром, смешайте с измельченным миндалем и выпекайте в слабо нагретой духовке.

    ПИРОЖНОЕ «ГЕОМЕТРИЧЕСКОЕ»

    Требуется: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 125 г сахарной пудры, 40 г какао-порошка, цедра 12 лимона, 1 ч. л. корицы, 150 г шоколада, 3 ст. л. рома, щепотка соли.

    Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте сливочное масло и повторно взбейте миксером. Затем добавьте сахарную пудру, какао, ром, соль и муку, все хорошо перемешайте. Измельчите лимонную цедру и добавьте в тесто.

    Тесто ароматизируйте корицей. Поместите его на 1 час в холодильник.

    Раскатайте тесто, вырежите формочками различные геометрические фигуры и выпекайте на смазанном жиром противне в течение 15 минут при температуре 180 °C. В это время приготовьте шоколадную глазурь: растопите шоколад на водяной бане. Еще не остывшую глазурь нанесите на большие звезды. Маленькие звездочки положите сверху и покройте их смесью сахарной пудры и тертого ореха.

    СОУС «ПРИВЕТ ОТ ФЛИНТА»

    Требуется: 80 г уксусной 9 %-ной эссенции, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 15 г эстрагона, 50 г рома, 50 г репчатого лука, 30 г зелени, перец горошком.

    Способ приготовления. Измельчите перец-горошек, порубите стебельки эстрагона. Сложите все в эмалированную посуду, залейте уксусом и варите под закрытой крышкой в течение 5 минут.

    В охлажденный до температуры 70 °C соус добавьте ром и яичные желтки, сваренные в бульоне со сливочным маслом на паровой бане. За 1–2 минуты до готовности соус посолите и добавьте перец.

    Этот соус довольно-таки острый, поэтому подавать его необходимо в небольших количествах к различным мясным блюдам.

    СОУС «ВОСХОД СОЛНЦА»

    Требуется: 800 г белого основного соуса, 100 г белого вина, 50 г сельдерея, 50 г зелени, 50 г чеснока, перец горошком.

    Способ приготовления. Измельчите сельдерей, зелень, зеленый лук, чеснок. Яйца разбейте, отделите белки от желтков, желтки смешайте с несколькими кусочками сливочного масла, поставьте это на водяную баню. Постоянно помешивая соус, влейте смесь из желтков, добавьте вино, соль, перец, лимонный сок. Процедите соус и подавайте к блюдам из вареной рыбы.

    СОУС «ШТИЛЬ»

    Требуется: 80 г моркови, 50 г петрушки, 70 г репчатого лука, 50 г стручковой маринованной фасоли, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, соль.

    Способ приготовления. Приготовьте основной соус на мясном бульоне. Спассеруйте муку на сливочном масле или маргарине.

    Муку постепенно всыпьте в горячий мясной бульон и варите смесь в течение 50 минут. За несколько минут до готовности посолите и добавьте перец и ром. Бульон процедите. Порежьте петрушку и лук, смешайте с бульоном. Отварите фасоль и соедините ее с приготовленными овощами, залейте соусом.

    Доведите его на медленном огне до кипения и заправьте маслом. Этот соус можно подавать к мясным блюдам.

    СОУС «НЕЖНЫЙ»

    Требуется: 500 г основного соуса, 80 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 40 г зелени, 6 желтков, 50 г белого виноградного вина, 50 г рома, 1 г лимонной кислоты или лимонного сока, соль, перец.

    Способ приготовления. Приготовьте основной соус из мясного бульона, сметаны и специй. Нарежьте приготовленные овощи и отварите их в соусе в течение 30 минут. За несколько минут до конца варки влейте вино и охладите соус до температуры 70 °C. Добавьте перец горошком и варите соус в течение 15 минут до получения густых сливок. Процедите соус и добавьте ром, перец, соль, опять доведите до кипения. Соус принято подавать к мясным блюдам.

    СОУС «АППЕТИТНЫЙ»

    Требуется: 800 г мясного бульона, 120 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 20 г соли, 20 г сахара, 100 г сметаны, коренья, лук, петрушка по вкусу, 2 ст. л. рома.

    Способ приготовления. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, пассеруйте в течение 5 минут при температуре 120 градусов, не допуская изменения цвета муки. В горячую мучную белую пассеровку частями при быстром помешивании вводите горячий мясо-костный бульон, ром и жидкую основу, варите все не менее 30 минут. Постепенно добавьте сырые корни петрушки, лука, снимая все время пену. В пропущенный через марлю или сито соус добавьте горячую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.

    СОУС «РОМАШКА»

    Требуется: 4 яйца, 1/6 л рома, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на кончике ножа, сок 1/2 лимона, 50 г сметаны.

    Способ приготовления. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Ни в коем случае не кипятите соус!

    Источник: www.redov.ru


    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.