Спотыкач — один из излюбленных алкогольных напитков славян, в особенности живших на территории Украины. В каждом доме можно было отведать много разновидностей напитка: на рябине, вишневый, с травами и другие. Напиток готовили более III веков назад, но и в наше время нередко можно полакомиться этим десертным напитком.
Спотыкач — напиток для душевной компании
Спотыкач — это что-то среднее между наливкой и настойкой. Он не вызывает похмелья, крепость напитка невелика всего 20–30 градусов, за это спотыкач считают женским напитком. Но конечно же, и мужчины всегда рады отведать десертный напиток.
Свое название спотыкач получил из-за того, что при употреблении голова остается ясной, но вот ноги, совершенно перестают слушаться, нарушается координация движений.
В настоящее время спотыкач также занимает почетное место на столах наших хозяек.
Технология приготовления
Спотыкач — один из излюбленных алкогольных напитков славян, в особенности живших на территории Украины. В каждом доме можно было отведать много разновидностей напитка: на рябине, вишневый, с травами и другие. Напиток готовили более III веков назад, но и в наше время нередко можно полакомиться этим десертным напитком.
Спотыкач — напиток для душевной компании
Спотыкач — это что-то среднее между наливкой и настойкой. Он не вызывает похмелья, крепость напитка невелика всего 20–30 градусов, за это спотыкач считают женским напитком. Но конечно же, и мужчины всегда рады отведать десертный напиток.
Свое название спотыкач получил из-за того, что при употреблении голова остается ясной, но вот ноги, совершенно перестают слушаться, нарушается координация движений.
В настоящее время спотыкач также занимает почетное место на столах наших хозяек.
Технология приготовления
Эта наливка, в отличии и от прочих домашних напитков, имеет уникальную технологию приготовления. Она заключается в том, что перед непосредственным приготовлением, сырье проходит термическую обработку. На такой основе и готовиться спотыкач.
После обработки плодов, идет процесс нагревания алкогольной основы и сиропа. Когда эти два этапа пройдены, можно напиток отстаивать, взбалтывая через день. И вскоре он будет готов.
Сроки готовности спотыкача разные, в зависимости от ингридиентов. Так, плодово-ягодный напиток будет готов через 2–7 суток, а виды наливки, которые готовятся на травах или кореньях — 3–6 недель.
Что же касается ингридиентов, то спотыкач можно готовить из фруктов, специй и различных трав:
- корица;
- шафран;
- анис;
- цедра апельсина;
мускатный орех;- кофе;
- рябина;
- вишня;
- смородины;
- мята;
- чебрец;
- грецкие орехи;
- листья фруктовых и ягодных растений и многое другое.
Для приготовления лучше отбирать сочные спелые плоды. В случае, если свежих нет, их можно заменить замороженными, напиток от этого свой уникальный вкус не потеряет.
За основу выбирают хороший качественный самогон или водку. А также можно брать спирт, разведенный до необходимых градусов. Важно не наткнуться на суррогат, так вы рискуете своим здоровьем.
Воду также выбирайте очищенную. Категорически запрещено брать для приготовления сырую воду из-под крана.
Чтобы не сделать напиток чересчур сладким, можно при термической обработке использовать только часть сахара, а остальную часть добавлять после процеживания напитка.
Как приготовить спотыкач в домашних условиях
Рецептов спотыкача великое множество и любой может выбрать себе по душе, тем более что приготовить спотыкач в дома очень просто.
Наливка «Спотыкач» мятная
мускатный орех;
Для приготовления лучше отбирать сочные спелые плоды. В случае, если свежих нет, их можно заменить замороженными, напиток от этого свой уникальный вкус не потеряет.
За основу выбирают хороший качественный самогон или водку. А также можно брать спирт, разведенный до необходимых градусов. Важно не наткнуться на суррогат, так вы рискуете своим здоровьем.
Воду также выбирайте очищенную. Категорически запрещено брать для приготовления сырую воду из-под крана.
Чтобы не сделать напиток чересчур сладким, можно при термической обработке использовать только часть сахара, а остальную часть добавлять после процеживания напитка.
Как приготовить спотыкач в домашних условиях
Рецептов спотыкача великое множество и любой может выбрать себе по душе, тем более что приготовить спотыкач в дома очень просто.
Наливка «Спотыкач» мятная
Наливкой с таким оригинальным вкусом вы сможете удивить своих близких и друзей, которые точно оценят такой необычный напиток.
На 1 литр водки ли самогона берут:
- Сахар — 2 стакана.
- Вода — 2 стакана.
- Мята — 200–300 грамм.
Из воды и сахара готовят сироп. Промытые листья мяты добавляют в емкость к сиропу и томят около 15 минут. После, добавить алкоголь и довести до кипения. Когда жидкость начнет закипать, снять с огня и остудить, накрыв крышкой.
Разлить по бутылкам и настаивать в темном месте не более 5 дней. После, наливку процедить несколько раз и можно употреблять.
Кофейный спотыкач
Для приготовления такого напитка, не рекомендуют брать за основу самогон, так как он может обладать специфическим запахом, который испортит напиток.
- Кофе — 120–150 грамм.
- Вода — 6 стаканов.
- Водка — 0,5 литра.
- Сахар — 2–3 стакана.
- Ваниль по вкусу.
Нужное количество молотого кофе залить холодной водой и настаивать 24 часа.
По истечении времени жидкость процедить, добавить ваниль и варить около 10 минут.
Когда напиток остынет, вновь процедить и добавив сахар, томить на медленном огне 5–7 минут.
Снять жидкость с огня и добавить алкоголь. Снова емкость с напитком поставить на медленный огонь и томить, пока не появиться пар.
Далее, жидкость остудить в закрытой посуде и разлить по бутылкам.
Такой кофейный спотыкач хранить в прохладном месте.
Настойка «Спотыкач» из орехов
Кофе — 120–150 грамм.
Нужное количество молотого кофе залить холодной водой и настаивать 24 часа.
По истечении времени жидкость процедить, добавить ваниль и варить около 10 минут.
Когда напиток остынет, вновь процедить и добавив сахар, томить на медленном огне 5–7 минут.
Снять жидкость с огня и добавить алкоголь. Снова емкость с напитком поставить на медленный огонь и томить, пока не появиться пар.
Далее, жидкость остудить в закрытой посуде и разлить по бутылкам.
Такой кофейный спотыкач хранить в прохладном месте.
Настойка «Спотыкач» из орехов
Один из самых оригинальных рецептов настойки готовиться из самых простых грецких орехов и персиковых косточек.
Для приготовления настойки по этому рецепту, самогон в качестве основы лучше не брать.
На 1 литр алкоголя:
- полкилограмма молодых грецких орехов;
- 10 штук косточек персика или 20 штук любых плодовых косточек;
- 400 грамм сахара;
- корица и ваниль по вкусу.
Орехи нужно измельчить вместе с кожурой на мелкие части и сложив в емкость залить алкоголем. Накрыть крышкой и выставив на солнце настаивать около 1 месяца.
По истечении времени жидкость процедить, орехи выбросить. Добавить в емкость сахар, очищенные косточки и пряности. Снова выставить на солнце и настаивать 1 неделю, каждый день взбалтывая.
Далее, вновь настойку процедить и разлить по бутылкам.
Такая настойка не только обладает оригинальным вкусом, но и положительно действует на организм, а также повышает иммунную систему.
Рецепты классического спотыкача из ягод
Рецепт классического спотыкача
Для начала нужно отобрать 1 килограмм спелых сочных ягод (на ваше усмотрение). Подготовить 1 литр крепкого алкоголя (самогон, водку или спирт), 1 килограмм сахара и 750 миллиграмм чистой воды.
Растолките ягоды и отожмите с них сок.
Сахар нужно залить водой и довести до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену. Когда сироп закипит, убавить огонь, и томить смесь минут 15.
Когда смесь с сахара и воды загустеет, добавить туда ягодный сок. Доведите массу до кипения и сняв с огня, добавьте подготовленный алкоголь, интенсивно перемешивая.
Теперь поставьте смесь на медленный огонь и томите до густоты. Когда напиток обрел нужную консистенцию, охладите и разлейте по бутылкам.
Настаивать 3–4 дня.
Наливка «Спотыкач» из черной смородины
Для приготовления наливки понадобится:
- Для начала нужно отобрать 1 килограмм спелых сочных ягод (на ваше усмотрение). Подготовить 1 литр крепкого алкоголя (самогон, водку или спирт), 1 килограмм сахара и 750 миллиграмм чистой воды.
Растолките ягоды и отожмите с них сок.
Сахар нужно залить водой и довести до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену. Когда сироп закипит, убавить огонь, и томить смесь минут 15.
Когда смесь с сахара и воды загустеет, добавить туда ягодный сок. Доведите массу до кипения и сняв с огня, добавьте подготовленный алкоголь, интенсивно перемешивая.
Теперь поставьте смесь на медленный огонь и томите до густоты. Когда напиток обрел нужную консистенцию, охладите и разлейте по бутылкам.
Настаивать 3–4 дня.
Наливка «Спотыкач» из черной смородины
Для приготовления наливки понадобится:
Водка — 0,750 литра.
- Сахар — 1 килограмм.
- Вода 3–4 стакана.
- Черная смородина — 1 килограмм.
Ягоды смородины вымыть и обсушить. Далее, хорошо растолочь, а полученный сок отжать в подготовленную емкость.
Из воды и сахара приготовить сироп. Полученный ягодный сок добавить к сиропу и довести до кипения. Когда жидкость начнет закипать, добавить водку и томить на медленном огне постоянно помешивая.
Когда жидкость станет густеть, снять с огня, остудить и разлить в подготовленные бутылки.
Хранить наливку нужно в прохладном месте.
Рябиновый спотыкач
Для приготовления такого напитка лучше брать ягоды после первых морозов или перед приготовлением на сутки оставить рябину в морозильной камере. Отлично подойдет как черноплодная, так и красная рябина.
Полкилограмма ягод обмыть и сложить в емкость. Засыпать 1 килограммом сахара, добавить пол-литра воды и довести до кипения. Когда масса закипит, томить на медленном огне около 30 минут, постоянно помешивая. По истечении времени добавляем пол-литра водки, вновь доводим до кипения и снимаем с огня. Емкость с напитком нужно накрыть и дать остыть. После остывания перелить в подготовленную тару и настаивать 2 недели.
К рецептуре такого напитка по желанию можно добавить чернослив, который прекрасно комбинируется с рябиной и придает неповторимый вкус.
Рецепт спотыкача со слив
Сливовая настойка готовится как из водки, так и из самогона. Сливы в этом рецепте допустимо комбинировать с другими плодами и ягодами, которые берут в пропорции 1 к 1.
На 1,5 литра самогона:- 2 килограмма слив;
- 800 грамм сахара;
- 1 литр воды.
Сливы промыть. Сложить в емкость и добавить сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Далее, на медленном огне томить до тех пор, пока кожура сливы не начнёт лопаться.
Влить в емкость алкоголь и опять довести до кипения. После, снять с огня и накрыв крышкой дать остыть. После остывания массу процедить в стеклянную тару, закупорить и дать отстояться около 10 дней.
По истечении времени со слив отжать сок и жидкость вновь процедить. Оставить в темном месте еще на 7–10 дней.
Источник: vse-vino.ru
Как сделать спотыкач
Традиционное сырье для приготовления спотыкача: вишня, слива, черная смородина, малина, клубника, земляника, черника, ежевика, абрикос, клюква, рябина и виноград. Фактически, всё что растет в украинских садах.
Также можно делать спотыкач, смешивая разные ягоды и фрукты в одном напитке, но важно правильно подобрать сочетания и пропорции, чтобы сырье не перебивало вкус и аромат друг друга. Популярные варианты: вишня и черная смородина (2:1), малина и черника (2:1), черная и красная смородина (2:1), абрикос и персик (1:1), вишня и крыжовник (2:1), белая смородина и земляника (1:1).
Ингредиенты:
- ягоды и фрукты (один вид или смесь) – 1 кг;
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,75 литра;
- сахар – 300-450 грамм (по вкусу);
- вода – 0,5 литра.
Косточки из вишен, слив и других фруктов можно не удалять, термическая обработка и сравнительно большое количество сахара нейтрализуют действие синильной кислоты и других вредных веществ.
В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт или хорошо очищенный самогон без запаха – желательно фруктовый или нейтральный сахарный, но не зерновой.
Количество сахара зависит от начальной сладости ягод и личных предпочтений. Оптимальное решение – добавить 200-250 грамм во время варки, а остальной сахар вносить уже по вкусу в готовый спотыкач.
Классический рецепт спотыкача
P.S. Некоторые исследователи считают, что кроме ягодного спотыкача по такой же технологии готовили и пряный вариант со специями, приводятся даже «старинные» рецепты. Остается только неясным, где украинские крестьяне XVIII века доставали мускатный орех, корицу, гвоздику, шафран, ваниль и другие ингредиенты. В те времена жители деревень могли сделать разве что мятный спотыкач: 100 грамм свежей мяты, 1 литр алкогольной основы, по 2 стакана сахара и воды.
На 1,5 литра самогона:
- 2 килограмма слив;
- 800 грамм сахара;
- 1 литр воды.
Сливы промыть. Сложить в емкость и добавить сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Далее, на медленном огне томить до тех пор, пока кожура сливы не начнёт лопаться.
Влить в емкость алкоголь и опять довести до кипения. После, снять с огня и накрыв крышкой дать остыть. После остывания массу процедить в стеклянную тару, закупорить и дать отстояться около 10 дней.
По истечении времени со слив отжать сок и жидкость вновь процедить. Оставить в темном месте еще на 7–10 дней.
Источник: vse-vino.ru
Как сделать спотыкач
Традиционное сырье для приготовления спотыкача: вишня, слива, черная смородина, малина, клубника, земляника, черника, ежевика, абрикос, клюква, рябина и виноград. Фактически, всё что растет в украинских садах.
Также можно делать спотыкач, смешивая разные ягоды и фрукты в одном напитке, но важно правильно подобрать сочетания и пропорции, чтобы сырье не перебивало вкус и аромат друг друга. Популярные варианты: вишня и черная смородина (2:1), малина и черника (2:1), черная и красная смородина (2:1), абрикос и персик (1:1), вишня и крыжовник (2:1), белая смородина и земляника (1:1).
Ингредиенты:
- ягоды и фрукты (один вид или смесь) – 1 кг;
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,75 литра;
- сахар – 300-450 грамм (по вкусу);
- вода – 0,5 литра.
Косточки из вишен, слив и других фруктов можно не удалять, термическая обработка и сравнительно большое количество сахара нейтрализуют действие синильной кислоты и других вредных веществ.
В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт или хорошо очищенный самогон без запаха – желательно фруктовый или нейтральный сахарный, но не зерновой.
Количество сахара зависит от начальной сладости ягод и личных предпочтений. Оптимальное решение – добавить 200-250 грамм во время варки, а остальной сахар вносить уже по вкусу в готовый спотыкач.
Классический рецепт спотыкача
P.S. Некоторые исследователи считают, что кроме ягодного спотыкача по такой же технологии готовили и пряный вариант со специями, приводятся даже «старинные» рецепты. Остается только неясным, где украинские крестьяне XVIII века доставали мускатный орех, корицу, гвоздику, шафран, ваниль и другие ингредиенты. В те времена жители деревень могли сделать разве что мятный спотыкач: 100 грамм свежей мяты, 1 литр алкогольной основы, по 2 стакана сахара и воды.
Источник: alcofan.com
Спотыкач в домашних условиях
Спотыкач – это алкоголь занявший нишу между настойками и наливками.
Не являясь, по сути, ни тем, ни другим – он по праву считается эксклюзивным напитком.
В наше время рецепт напитка стали забывать, все более переходя на магазинные вермуты, вина и коктейли. Встретить его можно в меню национальных украинских ресторанов и некоторых шинках. Но благодаря домашним винокурам, спотыкач получил вторую жизнь. Различные рецепты напитка повторяют в домашних условиях, возвращая старые традиции. Угощают, друзей и родственников говоря тем самым, что наши предки, знали толк в алкогольных напитках. Рецептов спотыкача множество, ниже описаны наиболее популярные.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Он является самым традиционным, оригинальным напитком.
Ингредиенты:
- Водка – 1 л.
- Ваниль – 30 гр.
- Сахарный песок — 400 гр.
- Шафран — 10 гр.
- Корица 10 гр.
- Гвоздика — 10 гр.
- Мускатный орех – 20 гр.
В банку залить водку, добавить все составляющие кроме сахара. Содержимое оставить в темном месте настаиваться в течение двух недель, ежедневно перемешивая настойку. Затем растворить в настое сахарный песок, подогреть на слабом огне напиток, до растворения сахара, процедить через ватный фильтр. Наливку можно дегустировать.
Мятный спотыкач
Для приготовления понадобится:
- листья с одного пучка мяты;
- водка — 1 литр;
- сахар — ½ стакана.
Приготовление:
Листья свежей мяты заливают водкой и настаивают на солнце около недели. Далее из сахара сварить сироп и добавить его к мятной настойке. Все хорошо перемешать и процедить. Готовый спотыкач разливаем по бутылкам и храним в темном месте.
Спотыкач из роз
Для приготовления такого необычного и приятного на вкус спотыкача подготовьте:
- цветки чайной розы — 100 г;
- сахар — 300 г;
- спирт или крепкая водка — 3 стакана;
- вода — 2 стакана.
Приготовление:
Для розового спотыкача выбираем цветки которые едва начали распускаться и пересыпаем их сахаром. Верхний сахарный слой должен быть достаточно толстым. Накрываем полотняной салфеткой и ставим в холодное место на 24 часа. Далее выложить розы на сито и промыть их 2-мя стаканами воды. К сиропу добавить спирт все хорошенько перемешать и разлить по бутылкам.
СПОТЫКАЧ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Еще один не менее популярный рецепт.
Состав:
- Водка – 750 мг.
- Рябина – 1кг.
- Сахарный песок — 1,2 кг.
- Вода 0,5 л.
Способ приготовления:
Черноплодку отделить от кисточек, промыть водой, дать ей стечь. Рябину сложить в небольшую кастрюльку раздавить деревянной толкушкой, отделить сок. Воду нагреть добавить сахарный песок и сварить густой сироп. В водку выливаем приготовленный сироп и рябиновый сок. Ставим на медленный огонь, непрерывно помешивая греем наливку до загустения. Остуженный напиток разлить по бутылям, дать постоять с неделю для отдыха. Настойка готова.
ВИШНЕВЫЙ СПОТЫКАЧ
Простой рецепт с отличным вкусом. Цвет получается ярко вишневый с ароматом чернослива. Ваши гости будут удивлены.
Ингредиенты:
- Водка — 0,5 л.
- Вишня свежая — 300 гр.
- Черносливов -50 гр
- Сахар — 300 гр.
Приготовление:
В эмалированную посуду высыпать вишню, пересыпать сахаром и оставить на ночь. Если в наличии нет свежей вишни то можно взять мороженную. Затем вишню поставить на медленный огонь и помешивая дождаться полного растворения сахара. В кастрюлю добавить чернослив, снять с огня. Охлажденные ягоды переложить в бутыль, залить водкой и наставить 10-14 дней в темном месте. Затем вишневый «Спотыкач» профильтровать, разлить по бутылкам. Напиток готов будет через 3 дня.
СПОТЫКАЧ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Состав:
- Водка – 750 мг.
- Черная смородина – 1кг.
- Сахарный песок — 1кг.
- Вода 0,5 л.
Смородину очистить от мусора, хорошо промыть, обсушить. Ягоды раздавить при помощи деревянной толкушки, отжать сок. Сварить сироп из воды и сахара. В него добавить смородный сок. Смесь вскипятить, остудить добавить к водке. На медленном огне нагреть и помешивая дать наливке загустеть. Остуженную настойку разлить по бутылкам, оставить в стекле на 5-7 дней.
РЕЦЕПТ НАСТОЙКИ ИЗ ОРЕХОВ
Спотыкач готовится из зеленых грецких орехов и настаивается на водке.
Состав:
- Грецкие орехи — 400 гр.
- Водка — 1 л.
- Сахар – 400гр.
- Гвоздика – 5гр.
- Корица – 5гр.
- Персиковые косточки – 10шт.
Приготовление:
Орехи разломать на мелкие части каждый, залить водкой, настаивать 30 дней на солнце. Полученный настой процедить, всыпать сахарный песок, персиковые косточки. Косточки можно заменить на вишневые, но взять 20 штук. В наливку добавляем специи, все хорошенько смешиваем и настаиваем в течение недели, ежедневно взбалтывая содержимое. Затем спотыкач разливаем по бутылкам и наслаждаемся оригинальным вкусом наливки.
Сливянка, или сливовый спотыкач
Ингредиенты для приготовления:
- Сливы — 1 кг
- Сахар — 0,7 кг
- Вода — 1,5 литра
- Спирт — 0,5 литра
Источник: hamov-hotov.ru
Спотыкач сезонной ягоды
Ингредиенты
- Сезонная ягода – 1 кг (клюква, малина, смородина и т.п.)
- Сахар – 1 кг
- Вода – 900 мл
- Ванилин – 3 небольших стручка
- Водка – 750 мл
Метод приготовления
- Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, размять ложкой, положить в мешочек и дать стечь соку.
- Сварить сахарный сироп из воды и сахара, влить в него сок, довести до кипения, снять с огня.
- Влить водку, настаивавшуюся в течение 2 недель на стручках ванили, и хорошо размешать.
- Затем поставить смесь на небольшой огонь и, все время помешивая, подогревать до тех пор, пока жидкость не начнет испаряться, но до кипения не доводить.
- Затем спотыкач охлаждают, разливают в бутылки и плотно закрывают пробками.
- Стручки ванили можете заменить рассыпчатым ванилом, в таком случае пропорцию нужно подбирать самому исходя из вкусовых предпочтений, но главное не переборщить, ваниль лишь должна давать тонкую нотку, а не перебивать вкус.
Спотыкач пряный
Ингредиенты
- Мускатный орех – 10 г
- Корица, гвоздика и шафран – по 5 г
- Ваниль – 20 г
- Сахар – 500 г
- Водка – 500 мл
Метод приготовления
- Водку 2 недели настаивать на пряностях, ежедневно взбалтывая.
- Затем процедить и сварить с сахаром, но не доводить до кипения.
- Напиток готов, когда все кристаллы сахара растворились.
- Настойку отфильтровать через ткань или вату, перелить в бутылки и плотно закрыть до востребования.
Спотыкач акациевый
Ингредиенты
- Цветки акации – 100 г
- Сахар – 300 г
- Водка или спирт – 750 мл
- Вода – 2 стакана
Метод приготовления
- Цветки акации, которые только-только распустились, собрать, снять с кистей и поместить в банку, пересыпая сахаром.
- Накрыть банку салфеткой и поставить в прохладное место на сутки.
- Затем выложить смесь на сито, установленное над миской, и промыть сквозь сито 2 стаканами чистой воды.
- В полученную жидкость добавить спирт или водку и перемешивать до тех пор, пока не растворится весь сахар, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Спотыкач из лимонов
Ингредиенты
- Лимоны – 10 шт.
- Кориандр и гвоздика – по 10 г
- Водка – 1,5 л
- Сахар – 1,2 кг
- Вода – 1 л
Метод приготовления
- Лимоны моют, ошпаривают кипятком, разрезают на кусочки вместе с цедрой, добавляют измельченного кориандра и гвоздики.
- Все заливают водкой и настаивают на протяжении 7 дней.
- Затем из сахара и воды варят густой сироп и заливают им процеженную настойку.
- Все тщательно перемешивают, процеживают через вату и разливают по бутылкам.
Спотыкач из аниса
Ингредиенты
- Свежий анис – 50 г (сушеного в 3 раза меньше)
- Водка – 1,5 л
- Сахар – 2 кг
- Вода – 2 л
- Кориандр, корица, гвоздика – по 1 г
- Цедру одного апельсина
Метод приготовления
- Свежий анис тщательно промывают и подсушивают в тени, высыпают на лист бумаги, раздавливают деревянной скалкой, закладывают в эмалированную посуду, вливают водку, дают постоять 12 часов и процеживают.
- Отдельно готовят сахарный сироп. Когда сироп закипит, снимают образовавшуюся пену, снимают с огня и перемешивают с водочным настоем аниса, вливают в бутыль, добавляют по 1 г кориандра, корицы, гвоздики и цедру с одного апельсина.
- Настойку выдерживают 5 дней, ежедневно взбалтывая содержимое.
- Через 5 дней смесь процеживают, разливают в бутылки и хорошо закупоривают.
- Рекомендуется дать постоять спотыкачу около 6 месяцев, но уже через неделю напиток готов к употреблению.
Спотыкач из сливы
Ингредиенты
- Свежая слива – 2 кг
- Сахар – 800 г
- Вода – 1 л
- Водка – 1 л
Метод приготовления
- Сливы насыпать в емкость, залить литром воды и добавить сахар.
- Доведите емкость до кипения, а затем томите на маленьком огне 30 минут, пока кожица на плодах не начнет сворачиваться, если это произошло раньше переходите к 2-му этапу.
- Теперь необходимо влить водку в емкость, не снимая посуду с огня. Нагрейте спотыкач до первых кипящих пузырьков и снимите с плиты. Накройте емкость крышкой и дайте настоятся пару часов до теплого состояния.
- Процедите массу, а сливы отожмите в новую, чистую емкость.
- Разлейте спотыкач в бутылки, плотно закройте крышкой и настаивайте минимум 4 недели.
Спотыкач из недозрелых орехов
Ингредиенты
- Недозрелый грецкий орех – 500 г
- Сахар – 400 г
- Гвоздика – 3 бутона
- Корица – ½ ч. л.
- Водка – 800 мл водки
- 20 вишневых или 10 персиковых косточек
Метод приготовления
- Недозрелые грецкие орехи разрезать на 4 части, залить водкой, настоять в течение месяца на солнце.
- Затем процедить, растворить в настойке сахар, добавить косточки, гвоздику и корицу, размешать и настоять в течение недели, ежедневно взбалтывая.
- После этого спотыкач процедить, профильтровать и разлить в бутылки.
Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!
Источник: vzboltay.com
Как появился Спотыкач
Своим названием спиртной напиток обязан действию, которое он оказывает на неподготовленного человека. Те, кто уже употреблял его, знают, что перебарщивать ни в коем случае не стоит, потому что за очень сладким вкусом скрывается солидная крепость — 20-25%. Пьется наливка хорошо, зато потом дегустатор может обнаружить, что у него необъяснимым образом заплетаются ноги и язык, он плохо контролирует свои движения — спотыкается на ходу.
Как ни странно, во многом именно из-за такого эффекта Спотыкач стал популярным у простого народа Украины. Перебравшие селяне веселили своим видом гостей на пирушке или во время праздников, да и сами благодаря вкусному, путь и коварному напитку, приобретали хорошее расположение духа и не обижались на подколки. Так что украинская наливка — самый подходящий вариант для приятных посиделок с друзьями или в кругу семьи.
Спотыкач: дегустация Первое упоминание о напитке относится к XVIII веку, но можно предположить, что у него гораздо более древняя история. Долгое время он считался исключительно дамским алкоголем из-за сладкого вкуса, скрывающего градус. К тому же делали его в основном женщины, у каждой уважающей себя украинской хозяйки было несколько фирменных рецептов наливки.
Интересно! В СССР Спотыкач начали выпускать на заводах. На прилавках было представлено несколько сортов этого алкоголя. Но вероятно, его вкус был очень далек от домашнего варианта, потому что промышленная наливка широкого распространения не получила.
Спотыкач времен СССР и в настоящее время Особенности классического рецепта Спотыкача
По своим характеристикам украинская наливка напоминает ликер и готовится похожим способом. Но все-таки является самостоятельным напитком из-за некоторых нюансов технологии. Обязательными этапами создания являются:
- термическая обработка сырья: плоды и ягоды проваривают в сахарном сиропе, получается что-то вроде варенья, а травы и специи добавляют в закипающий раствор из сахара и воды;
- в сладкую основу, пока она еще не остыла, добавляется алкоголь — таким образом ускоряется процесс экстракции;
- готовый напиток настаивают в течение минимум 1-2 недель.
Нельзя назвать “Спотыкач” напиток, при изготовлении которого алкоголь просто настаивают на ягодах и фруктах, без их предварительной проварки. Без этого этапа получается обычная настойка.
Спотыкач стал популярным у простого народа Украины Как делать Спотыкач в домашних условиях
Как уже отмечалось выше, украинские хозяйски использовали в своих домашних рецептах дары собственного сада и огорода. Также в ход шли лесные ягоды, орехи, а еще специи, появившиеся в обиходе намного позднее. Некоторые вариации были позаимствованы украинцами у других народов, например, рецепт рябиной наливки — это наследие варягов, а у лимонного напитка просматриваются явные итальянские корни.
Можно сказать, что выбор сырья — это не такой важный момент. Главное — четко следовать технологии с непременным этапом варки. После финальной выдержки напиток разливают в бутылки через фильтр или марлю, а потом хранят в холодном месте — в холодильнике или подвале. Срок годности домашнего алкоголя при таких условиях составляет 3 года.
Спотыкач домашнего производства Наливка всегда получается насыщенно-сладкой, и если вы хотите откорректировать ее вкус, то весь объем сахара, указанный в рецепте, не нужно добавлять сразу. Положите половину или 2/3 при варке, а остальную часть можно подмешать уже в готовый, настоявшийся напиток
Ягодный Спотыкач
Это универсальный рецепт, в котором могут фигурировать любые садовые и лесные ягоды с мягкой текстурой — малина, клубника, земляника, клюква, черника, брусника и т. п. Можно взять только один сорт, но допустимо составлять интересные сочетания с черникой и клубникой в соотношении 1 к 1, малиной и земляникой, клюквой и брусникой и даже с тремя-четырьмя ингредиентами.
Ягодный Спотыкач В качестве примера приведем классический рецепт Спотыкача из смородины. Понадобятся:
- свежие ягоды — 1 кг;
- водка (либо спирт или самогон, разведенные до 40%) – 750 мл;
- сахар-песок — 300 г;
- вода — 500 мл.
Технология:
- Смородина перебирается, убираются зеленые, порченные и слишком мелкие плоды.
- Сырье укладывается в кастрюльку, заливается водой и засыпается сахарным песком, потом варится до закипания.
- После появления пузырьков и пенки необходимо уменьшить огонь до самого малого уровня и варить еще 25-30 минут, помешивая.
- Далее следует добавить в горячую массу водку, снова увеличить огонь и дать составу закипеть, а потом сразу снять с огня.
- Кастрюля накрывается крышкой, нужно подождать, пока ее содержимое не остынет само по себе.
- Отвар переливается в стеклянную банку, которую закрывают крышкой и оставляют в темном месте на 10-14 дней.
- Готовый напиток фильтруется через 4 слоя марли и разливается по бутылкам. Дегустировать его лучше через пару недель — наливке нужно «отдохнуть», чтобы вкус стал ровнее и глубже.
Классический рецепт: Спотыкач из чернослива
В качестве основы можно использовать не только свежее сырье, но и сушеное. Самые популярные варианты — чернослив и курага. Наливки из них делаются по одному и тому же алгоритму.
Состав:
- чернослив — 400 г;
- водка — 500 мл;
- вода — 500 мл;
- сахар-песок — 300 г.
Чернослив проварить 10 минут Нужно тщательно промыть и ненадолго замочить сухофрукты, потом сложить их в кастрюлю с сахаром, залить водой и проварить 10 минут. Добавить водку, довести до кипения, накрыть емкость крышкой и подождать, пока напиток остынет. Перелить его в сосуд для настаивания, закупорить крышкой и оставить на две недели. После этого процедить наливку и перелить в бутылки для дальнейшего хранения.
Спотыкач из чернослива Спотыкач из рябины
Это тот самый варяжский рецепт, хотя в его корнях можно и усомниться, потому что нет никаких документальных подтверждений происхождения этого напитка. Но это отнюдь не помешало ему приобрести популярность. В отличие от других сортов, у этой разновидности Спотыкача вкус получается с пикантной, выразительной горчинкой, которая очень удачно оттеняет традиционную сладость.
Спотыкач из рябины Ингредиенты:
- водка — 500 мл;
- рябина — 250 г;
- сахар-песок — 500 г;
- вода — 300 мл.
Ягоды нужно собирать после заморозков — тогда они будут мягче и легче отдадут сок при варке. Если такой возможности нет, то допустимо выдержать сырье пару недель в морозильной камере. Рябину загружаем в кастрюлю, варим, пока она не полопается, заливаем водку, доводим до закипания, снимает с огня и остужаем под крышкой. Перемещаем в сосуд для мацерации и оставляем на две недели, после чего через фильтр разливаем по бутылкам.
В конце нужно добавить по ложке карамельного сиропа в емкости, закупорить их и выдержать в холодильнике еще две недели. В итоге напиток приобретает неповторимый аромат с нюансами миндаля, напоминающий ликер Амаретто, и похожий вкус.
Интересно! По тому же классическому рецепту готовится Спотыкач из черноплодной рябины.
Вишневый Спотыкач
В данном случае предлагается смешать свежую или замороженную вишню (с косточкой) с небольшим количеством чернослива. Нужно взять 300 г ягод и 100 г сухофруктов, 500 мл водки и 300 г сахара. Далее напиток готовится, как обычно. Настаивать его нужно в темном месте две, а лучше три недели. Для получения более яркого аромата в емкость для настаивания рекомендуется добавить вишневый лист — 4-5 штук.
Вишневый Спотыкач Абрикосовый Спотыкач
В этом рецепте в роли сырья выступают свежие абрикосы. Их обязательно освобождаем от косточек — в них содержится синильная кислота. Она разрушается частично при длительной варке, но в данном случае термическая обработка непродолжительная, так что рисковать не стоит.
Нужно взять 500 г фруктов, 500 мл водки, 300 г сахара и 500 мл воды. Абрикосы отваривают в сиропе полчаса, вливают водку и доводят смесь почти до закипания. Быстро снимают кастрюлю с огня, оставляют для остывания, потом перемещают напиток в банку, закупоривают ее и оставляют на 2,5 недели. После розлива наливки по бутылкам ее еще на две недели оставляют отдыхать.
Абрикосовый Спотыкач Мятный Спотыкач
Травяная вариация, очень напоминающая мятный ликер. Только готовится она проще. Понадобятся листочки свежей мяты (без стеблей) — 100 г, водка — 500 мл, сахар — 400 г, вода — 500 мл.
Мятный Спотыкач Готовим сироп из воды и сахара, когда он закипит, добавляем в него мяту, провариваем состав 15 минут, помешивая, вливаем водку, доводим до закипания, накрываем кастрюльку и ждем, пока содержимое остынет. Настаивать напитом можно неделю или чуть больше, потом разлить по бутылкам, предварительно дважды отфильтровав.
Интересно! В этом рецепте допускается добавление различных специй на свой вкус, например, гвоздики, имбиря, тмина, лаймовой цедры. Их следует добавить буквально по щепотке.
Из зеленых грецких орехов
Этот рецепт тоже относится к категории классических. Он отличается трудоемкостью из-за специфического характера сырья.
Ингредиенты:
- недозрелые грецкие орехи в кожуре — 400 г;
- водка — 1 л;
- ядра персиковых косточек — 20 шт.;
- сахар — 500 г;
- гвоздика — 1-2 бутона;
- корица — 1 щепотка.
Орехи содержать вредные вещества, от которых необходимо избавиться. Для этого плоды вымачивают в воде два дня, меняя жидкость каждые 6-8 часов. Кожуру предварительно прокалываем вилкой в нескольких местах. Далее процесс вымачивания продолжается еще две недели, только воду меняют реже — утром и вечером.
У размягченных плодов картофелечисткой срезается верхний слой кожицы. Чистить нужно в перчатках, чтобы не окрасились руки. Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой с лимонкой (1 чайная ложка на два литра воды), оставляем на двое суток, сливаем жидкость, повторяем процедуру еще раз и хорошо промываем орехи.
Спотыкач из зеленых грецких орехов Готовим сироп, добавляем плоды и варим полчаса, оставляем на сутки, потом провариваем еще раз в течение получаса. Если объем жидкости уменьшился, добавляем еще сиропа, сваренного отдельно. Вливаем водку, доводим до кипения, остужаем, перемещаем в емкость для настаивания и оставляем на 3-4 недели, после чего процеживаем и распределяем по бутылкам. Готовую наливку оставляют отдыхать на 2 недели.
Как сделать Спотыкач Пряный
Базовыми ингредиентами являются разнообразные специи: ваниль, мускатный орех, шафран, корица и гвоздика. Их берем по 15 г. Еще нужны 1 л водки, 400 г сахара и 500 мл воды. Варим сироп из пряностей, воды и подсластителя, пока он не загустеет, но не сильно, чтобы не превратился в карамель, добавляем водку, доводим до кипения, перемещаем в сосуд для мацерации и оставляем на 2 недели. После этого процеживаем напиток через марлю в бутылки и настаиваем еще неделю.
Спотыкач Пряный Спотыкач лимонный
Напиток напоминает знаменитый итальянский ликер Лимончелло, только имеет более мягкий вкус. Для наливки понадобится 4 цитруса, 500 мл водки, 400 г сахара, 500 мл воды, по щепотке кориандра, бадьяна, пару бутонов гвоздики.
У лимонов срезаем слой цедры без белого слоя. Его удаляем отдельно и очень тщательно, чтобы избежать появления горечи в готовом напитке. Цитрус нарезаем дольками, складываем в кастрюльку, засыпаем сахаром, заливаем водой, добавляем специи и цедру, варим 10 минут и вливаем водку. Доводим до кипения, остужаем, переливаем для настаивания в банку и оставляем на неделю., после чего фильтруем, распределяем по бутылкам и даем отдохнуть еще 4-5 дней.
Интересно! Вместо лимонов можно использовать апельсины — 2 больших плода. Остальные ингредиенты и технология приготовления аналогичны представленным выше.
Спотыкач лимонный Из цветков акации
Очень необычная разновидность с невероятно изысканным ароматом и нежным вкусом. Пробуя эту наливку, очень сложно поверить, что она домашняя. Главная сложность заключается в сборе сырья — понадобится 100 г цветков. Остальные ингредиенты обычные — водка — 500 мл, сахар — 300 мл, вода — 400 мл.
Интересно! По этому же рецепту советуют приготовить напиток из цветков липы или розовых лепестков.
Распустившиеся цветки заливаем холодной водой на пару часов, чтобы всплыли мусор и насекомые. Сливаем жидкость, откидываем акацию на сито и еще раз хорошо промываем. Делаем в кастрюльке сахарный сироп, засыпаем в кипящую жидкость цветки, варим на очень маленьком огне 10 минут, пока не появится пена и цвет не изменится на золотистый. Вливаем водку, ждем, пока состав закипит, снимаем его с огня и остужаем.
Настаивать цветочную наливку нужно неделю, после чего ее разливают в бутылки. По вкусу, цвету и консистенции она будет напоминать мед с алкогольным привкусом.
Кофейный Спотыкач
Это современная интерпретация классического рецепта, потому что, естественно, в украинских деревнях не было заморского продукта. Тем не менее напиток получается очень интересным и приятным по вкус. Для приготовления нужно взять 100 г молотого кофе, 500 мл водки, 400 г сахара, 500 мл воды.
Кофе замачивают на ночь в холодной воде, затем процеживают, варят в кастрюльке 10 минут, остужают, процеживают и варят еще раз теперь уже с сахаром — около 5 минут. Вливают водку и готовят до момента закипания, после чего снимают с огня, остужают и разливают в бутылки. Выдерживается наливка прямо в них около недели в прохладном месте.
Вопрос-ответ
Можно ли купить Спотыкач в готовом виде?
Ягодные вариации наливки производит ряд российских заводов. По отзывам, магазинные напитки вполне приятные на вкус, но стоят они недешево — от 150 до 500 руб. за 0,5 л. Домашний рецепт менее затратный, особенно, если используются ягоды из собственного сада.
Существует ли коктейль «Спотыкач»?
Барного микса с таким названием нет, под коктейлем обычно понимается именно наливка, хотя и непонятно почему.
Как и с чем пить Спотыкач?
Напиток довольно крепкий, так что злоупотреблять им не стоит. Дегустируют наливку из ликерных рюмок или стопок-шотов. Перед употреблением желательно хорошо ее охладить, иначе вкус покажется приторным. Что касается закуски, то есть два варианта: в роли сопровождения для основных блюд напиток сочетается с жареным мясом, шашлыком, стейками, а еще его традиционно подают как дижестив с самыми разными десертами.
Источник: vinohobby.ru