Сегодня от разнообразия муки на прилавках магазинов просто глаза разбегаются: гречневая, льняная, миндальная… Какую выбрать для приготовления по-настоящему здорового десерта? Наши предки на этот вопрос не задумываясь ответили бы: «Конечно, муку из черемухи!» Чем же она так полезна, где ее взять и как использовать в кулинарии, расскажем в этой статье.
Ягодами черемухи можно лакомиться в свежем виде, но лучше их засушить для муки
Суперфуд из Сибири
Муку из ягод черемухи сейчас модно называть на западный манер «суперфудом» — суперпродуктом, в котором сконцентрировано много полезных веществ для организма. Черемуха обыкновенная, или кистевая (Prunus padus ), широко распространена в Западной Сибири. Именно там, в условиях дефицита витаминов, еще в XIX веке зародилась традиция заготавливать ее круглые глянцевые черные плоды в пищу на зиму: из них варили кисели, пекли пироги, делали компоты и варенье. Рыбаки, отправляясь на несколько дней удить рыбу, брали с собой очень сытные соленые лепешки, которые пекли, смешав рыбий жир и порошок из ягод сушеной черемухи.
Источник здоровья
В свежем виде черемухи много не съешь: рот буквально сведет от терпкого вкуса. Поскольку сами ягоды невелики, а их бóльшую часть занимает косточка, то удобнее всего было высушить их и перетереть в «черемуховую пыль», благо в сушеном виде они не теряют своих полезных свойств. Черемуха не только красиво цветет весной, но и порадует вас полезными плодами летом
Пожалуй, главное из них — это клетчатка, пищевые волокна, которые действуют на кишечник, как «щетка», выметая все токсины. Также черемуха богата фитонцидами — биологически активными веществами, борющимися с бактериями, — что делает ее отличным природным антисептиком.
Благодаря тому, что в плодах черемухи много кумарина — настоящего «убийцы» холестерина, — она на 15% снижает калорийность блюд, в которые добавляется. А содержание таких полезных элементов, как магний, медь, железо, цинк в комплексе с витамином С, делают черемуху эффективным природным антидепрессантом.
Еще один явный плюс ягод черемухи — это отсутствие глютена, который часто вызывает аллергические реакции у детей дошкольного и младшего школьного возрастов. Поэтому всевозможная выпечка из черемуховой муки одобрена педиатрами.
Между прочим, сегодня у сторонников здорового питания, кроме черемуховой, популярны и другие виды муки, с которыми более подробно вы можете познакомиться в статье Растения, о съедобности которых вы вряд ли догадывались.
Как приготовить муку из черемухи
В настоящее время черемуховую муку можно купить в различных интернет-магазинах, специализирующихся на продаже экопродуктов. Также есть рецепты ее самостоятельного приготовления, правда вам придется немного потрудиться и запастись терпением: этот процесс не из быстрых — но вполне по силам даже начинающему кулинару. Засушить ягоды черемухи просто: их надо аккуратно собрать по мере созревания (в конце июля — начале августа), отделить от плодоножек, разложить тонким слоем на деревянном листе или чистой пекарской бумаге — и сушить на солнце, следя за тем, чтобы ветром не сдуло, ведь ягоды очень легкие. Если у вас в хозяйстве есть электросушилка для фруктов, процесс упростится. Правильно высушенные ягоды должны издавать звонкий стук, если бросить их на твердую поверхность.
Сушеная черемуха подойдет не только для муки — ее можно добавлять при заваривании чая
После этого надо измельчить сушенные ягоды черемухи в мясорубке или ручной мельничке. Затем лучше использовать электрокофемолку или блендер, пока не получится однородный коричневый порошок. Полученная мука может храниться в герметично закрытой посуде не больше года при комнатной температуре. Если в вашем саду или его окрестностях пока не растет это замечательное дерево, но вы уже мечтаете, чтобы по-есенински «черемуха душистая с весною расцвела», то все практические советы по ее выращиванию можно найти в статье Черемуха: посадка, выращивание, уход.
Кому черемуховая мука не рекомендована
Как и любой продукт растительного происхождения, насыщенный биологически активными веществами, мука из ягод черемухи имеет ряд противопоказаний к применению, о которых важно знать. Ее не стоит использовать:
если вы беременны или кормите грудью. В косточках черемухи в незначительном количестве содержится растительный яд — амигдалин. При пониженном иммунитете во время беременности он может быть потенциально опасен для плода;
вы страдаете от хронических запоров. Ягоды черемухи сильно крепят. Следовательно, ситуация только усугубится;
у вас в настоящее время обострилась язва желудка или гастрит. Лимонная и яблочная органические кислоты, входящие в состав ягод, оказывают раздражающее действие на слизистую ЖКТ.
Также не рекомендованы блюда из черемуховой муки детям до 3 лет, поскольку в этом возрасте ребенка надо ограничивать в любых углеводах, а черемуховая мука содержит большое количество глюкозы.
Готовим полезные блюда из черемуховой муки
Общее правило по приготовлению выпечки из черемуховой муки гласит: ее надо смешивать в пропорции 1:1 с любой другой мукой, которая обеспечит клейкость и хороший замес. Лучше брать обдирную муку, при производстве которой сохраняется больше полезных веществ.
Маффины по-сибирски
Поскольку «черемуховая пыль» придает кондитерским изделиям специфический насыщенный коричневый оттенок, ею можно заменять какао-порошок, предлагаемый к использованию в большинстве рецептов десертов. Например, маффины из черемухи будут выглядеть ничуть не хуже классических шоколадных кексов и понравятся детям. Маффины очень популярны в Канаде, где черемуха тоже растет Ингредиенты:
мука пшеничная — 1 стакан
мука черемуховая — 1 стакан
сахар тростниковый — 1 стакан
яйцо куриное — 2 шт.
сметана — 1 стакан
клюква сушеная — 0,5 стакана
орехи грецкие измельченные — 0,5 стакана
сода пищевая — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1 ч. ложка
сахарная пудра (для украшения)
свежие сезонные ягоды (для украшения)
Приготовление Разотрите сахар с яйцами. В него порциями введите сметану, добавьте смесь из пшеничной и черемуховой муки, соду (предварительно погашенную соком лимона) и клюкву с орехами. Затем тесто необходимо хорошенько перемешать и выложить в смазанные маслом формочки для маффинов. Выпекают их в духовке, разогретой до 170-180ºC, приблизительно 30-40 минут. Перед подачей можно украсить сверху свежими ягодами и сахарной пудрой.
Тщательно промойте и просушите ягоды. Разложите по специальным пакетам для заморозки (вместе или по отдельности). Уберите в морозильную камеру. Срок хранения — до 6 месяцев. Добавляйте плоды в каши, варите компоты, варенья, готовьте выпечку.
Вымытые и очищенные от плодоножек ягодки разложите на чистой бумаге или газете, разместив на солнечном окне. Подождите 4-5 дней. Распределите по баночкам.
Ягодами черемухи можно лакомиться в свежем виде, но лучше их засушить для муки
Суперфуд из Сибири
Муку из ягод черемухи сейчас модно называть на западный манер «суперфудом» — суперпродуктом, в котором сконцентрировано много полезных веществ для организма. Черемуха обыкновенная, или кистевая (Prunus padus ), широко распространена в Западной Сибири. Именно там, в условиях дефицита витаминов, еще в XIX веке зародилась традиция заготавливать ее круглые глянцевые черные плоды в пищу на зиму: из них варили кисели, пекли пироги, делали компоты и варенье. Рыбаки, отправляясь на несколько дней удить рыбу, брали с собой очень сытные соленые лепешки, которые пекли, смешав рыбий жир и порошок из ягод сушеной черемухи.
Источник здоровья
В свежем виде черемухи много не съешь: рот буквально сведет от терпкого вкуса. Поскольку сами ягоды невелики, а их бóльшую часть занимает косточка, то удобнее всего было высушить их и перетереть в «черемуховую пыль», благо в сушеном виде они не теряют своих полезных свойств. Черемуха не только красиво цветет весной, но и порадует вас полезными плодами летом
Пожалуй, главное из них — это клетчатка, пищевые волокна, которые действуют на кишечник, как «щетка», выметая все токсины. Также черемуха богата фитонцидами — биологически активными веществами, борющимися с бактериями, — что делает ее отличным природным антисептиком.
Благодаря тому, что в плодах черемухи много кумарина — настоящего «убийцы» холестерина, — она на 15% снижает калорийность блюд, в которые добавляется. А содержание таких полезных элементов, как магний, медь, железо, цинк в комплексе с витамином С, делают черемуху эффективным природным антидепрессантом.
Еще один явный плюс ягод черемухи — это отсутствие глютена, который часто вызывает аллергические реакции у детей дошкольного и младшего школьного возрастов. Поэтому всевозможная выпечка из черемуховой муки одобрена педиатрами.
Между прочим, сегодня у сторонников здорового питания, кроме черемуховой, популярны и другие виды муки, с которыми более подробно вы можете познакомиться в статье Растения, о съедобности которых вы вряд ли догадывались.
Как приготовить муку из черемухи
В настоящее время черемуховую муку можно купить в различных интернет-магазинах, специализирующихся на продаже экопродуктов. Также есть рецепты ее самостоятельного приготовления, правда вам придется немного потрудиться и запастись терпением: этот процесс не из быстрых — но вполне по силам даже начинающему кулинару. Засушить ягоды черемухи просто: их надо аккуратно собрать по мере созревания (в конце июля — начале августа), отделить от плодоножек, разложить тонким слоем на деревянном листе или чистой пекарской бумаге — и сушить на солнце, следя за тем, чтобы ветром не сдуло, ведь ягоды очень легкие. Если у вас в хозяйстве есть электросушилка для фруктов, процесс упростится. Правильно высушенные ягоды должны издавать звонкий стук, если бросить их на твердую поверхность.
Сушеная черемуха подойдет не только для муки — ее можно добавлять при заваривании чая
После этого надо измельчить сушенные ягоды черемухи в мясорубке или ручной мельничке. Затем лучше использовать электрокофемолку или блендер, пока не получится однородный коричневый порошок. Полученная мука может храниться в герметично закрытой посуде не больше года при комнатной температуре. Если в вашем саду или его окрестностях пока не растет это замечательное дерево, но вы уже мечтаете, чтобы по-есенински «черемуха душистая с весною расцвела», то все практические советы по ее выращиванию можно найти в статье Черемуха: посадка, выращивание, уход.
Кому черемуховая мука не рекомендована
Как и любой продукт растительного происхождения, насыщенный биологически активными веществами, мука из ягод черемухи имеет ряд противопоказаний к применению, о которых важно знать. Ее не стоит использовать:
если вы беременны или кормите грудью. В косточках черемухи в незначительном количестве содержится растительный яд — амигдалин. При пониженном иммунитете во время беременности он может быть потенциально опасен для плода;
вы страдаете от хронических запоров. Ягоды черемухи сильно крепят. Следовательно, ситуация только усугубится;
у вас в настоящее время обострилась язва желудка или гастрит. Лимонная и яблочная органические кислоты, входящие в состав ягод, оказывают раздражающее действие на слизистую ЖКТ.
Также не рекомендованы блюда из черемуховой муки детям до 3 лет, поскольку в этом возрасте ребенка надо ограничивать в любых углеводах, а черемуховая мука содержит большое количество глюкозы.
Готовим полезные блюда из черемуховой муки
Общее правило по приготовлению выпечки из черемуховой муки гласит: ее надо смешивать в пропорции 1:1 с любой другой мукой, которая обеспечит клейкость и хороший замес. Лучше брать обдирную муку, при производстве которой сохраняется больше полезных веществ.
Маффины по-сибирски
Поскольку «черемуховая пыль» придает кондитерским изделиям специфический насыщенный коричневый оттенок, ею можно заменять какао-порошок, предлагаемый к использованию в большинстве рецептов десертов. Например, маффины из черемухи будут выглядеть ничуть не хуже классических шоколадных кексов и понравятся детям. Маффины очень популярны в Канаде, где черемуха тоже растет Ингредиенты:
мука пшеничная — 1 стакан
мука черемуховая — 1 стакан
сахар тростниковый — 1 стакан
яйцо куриное — 2 шт.
сметана — 1 стакан
клюква сушеная — 0,5 стакана
орехи грецкие измельченные — 0,5 стакана
сода пищевая — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1 ч. ложка
сахарная пудра (для украшения)
свежие сезонные ягоды (для украшения)
Приготовление Разотрите сахар с яйцами. В него порциями введите сметану, добавьте смесь из пшеничной и черемуховой муки, соду (предварительно погашенную соком лимона) и клюкву с орехами. Затем тесто необходимо хорошенько перемешать и выложить в смазанные маслом формочки для маффинов. Выпекают их в духовке, разогретой до 170-180ºC, приблизительно 30-40 минут. Перед подачей можно украсить сверху свежими ягодами и сахарной пудрой.
Источник: 7dach.ru
Заморозка
Для замораживания черемуховых плодов потребуются:
черная черемуха — 1 кг;
красная черемуха — 1 кг.
Тщательно промойте и просушите ягоды. Разложите по специальным пакетам для заморозки (вместе или по отдельности). Уберите в морозильную камеру. Срок хранения — до 6 месяцев. Добавляйте плоды в каши, варите компоты, варенья, готовьте выпечку.
Засушка
Для изготовления высушенной продукции необходимо взять:
красная черемуха — 2 кг;
черная черемуха — 2 кг.
Вымытые и очищенные от плодоножек ягодки разложите на чистой бумаге или газете, разместив на солнечном окне. Подождите 4-5 дней. Распределите по баночкам.
сушеные плоды сохраняют витамины
Варенье и джемы
С цельными плодами
Возьмите следующее:
черная черемуха — 1 кг;
сахарный песок — 1 кг;
вода — 200 мл.
Засыпьте сахар в воду. Кипятите до его полного растворения. Затем выложите ягодки и варите еще 5 минут. После того, как готовый сироп остынет, включите медленный огонь и томите его около 1 часа.
С перетертыми ягодами
Вам потребуются:
красная черемуха — 1 кг;
сахар — 1,5 кг.
Промойте плоды в дуршлаге, дав им немного стечь. Перекрутите черемуху в мясорубке вместе с косточками. Присыпьте песком и дайте настояться около часа. Поставьте полученную смесь на небольшой огонь, проварив 30-40 минут. После этого разложите в стерильный банки и закрутите.
Без варки
Необходимо взять следующее:
черная черемуха — 1 кг;
сахарный песок — 2 кг.
Измельчите ягодки в блендере или миксере, добавив сахар. Закрутите в банки. Добавляйте в чай, молоко, кефир или крутой кипяток. Джем, приготовленный в сыром виде, сохраняет множество полезных витаминов и минеральных веществ.
С лимонным соком
Ингредиенты:
красная черемуха — 1,5 кг;
лимонный сок — 100 мл;
лимонная цедра — 150 г;
сахарный песок — 2 кг.
Промытые плоды засыпьте песком и залейте лимонным соком. Оставьте на ночь. Образовавшийся сок слейте в отдельную емкость и поставьте на медленный огонь. Выложите лимонную цедру. Кипятите до полного растворения сахара. Готовьте еще 30 минут. Не остывшее варенье закатайте в банки.
С корицей
В состав входят:
красная черемуха — 500 г;
молотая корица — 100 г;
сахарный песок — 400 г;
холодный кипяток — 4 стакана.
В течение 3 минут пробланшируйте ягоды крутым кипятком. Ошпаренные плоды отправьте в сотейник и смешайте с песком. Проварите 8-10 минут, добавьте корицу. Тщательно перемешайте и готовьте еще 15 минут. Немного остудите и выложите в стерильные баночки.
С грушей
Для приготовления необходимы:
красная черемуха — 650 г;
груша — 1 кг;
сахарный песок — 0,5 кг;
холодный кипяток — 0,5 л.
Почистите и порежьте груши. Пробланшируйте ягодные плоды под крутым кипятком. Подогрейте сахар с водой, дождавшись полного его растворения. Затем выложите ягоды и груши. Залейте необходимым количеством воды. Доведите до кипения, а потом томите в течение 10 минут. Горячий джем разложите по емкостям и законсервируйте.
Со сливой
В составе присутствуют:
черная черемуха — 450 г;
слива — 700 г;
сахарный песок — 1 кг;
вода — 300 мл.
Удалите косточки из сливы, а также разрежьте ее пополам. Черемуху прокрутите в мясорубке. Засыпьте песком и залейте холодным кипятком. Поставьте на медленный огонь — варите около 1 часа. Разложите по стерильным баночкам и закрутите.
С черникой
Возьмите:
красная черемуха — 500 г;
черника — 500 г;
сахарный песок — 4 стакана;
вода — 400 мл.
Разомните ягоды с сахаром. Залейте водой. Варите в течение 1 часа, постоянно помешивая. По готовности разложите по стерилизованным баночкам. Закрутите плотными крышками. Подавайте вместе с блинчиками или овсяной кашей.
черемуха сочетается с черникой
Напитки
Компоты
С шиповником
Вам потребуются:
черная черемуха — 2 стакана;
сушеный шиповник — 3 стакана;
сахар — 100 г;
вода — 1,5 л.
Промойте ягоды и обдайте крутым кипятком. Выложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на средний огонь. После закипания добавьте сахар, уменьшив мощность. Варите в течение 5-10 минут. Закрутите в банку.
С черной смородиной
Ингредиенты:
красная черемуха — 300 г;
черная смородина — 250 г;
свежая мята — 1 пучок;
сахарный песок — 2 стакана;
вода — 1,5 л.
Мелко нарежьте листья мяты. Выложите в одну емкость вместе с ягодами. Залейте холодным кипятком. Варите на медленном огне до закипания. После чего добавьте песок и томите еще 6-7 минут. Не остужая, залейте компот в стеклянную простерилизованную банку, закрутите.
С яблоками
Возьмите:
красная черемуха — 400 г;
яблоки — 1 кг;
сахар — 3 стакана;
вода — 1,5 л.
Яблоки порежьте на тонкие ломтики. Залейте водой вместе с плодами. Доведите до кипения, засыпьте сахаром. Варите еще 10 минут. Закатайте в стеклянные емкости. Подавайте зимой к праздничному столу или на семейные посиделки.
С вишней
Вам понадобятся:
черная черемуха — 1 кг;
вишня — 500 г;
молотый имбирь — 50 г;
сахарный песок — 2 стакана;
кипяток — 2 л.
Очистите вишню от косточек. Обдайте кипятком вместе с черемухой в дуршлаге. Затем залейте водой. Томите на среднем огне до закипания. Доложите песок и молотый имбирь. Проварите еще 5 минут. Разлейте по выбранным емкостям, плотно закрутите крышками.
Сок
Основные компоненты:
черная черемуха — 2 кг;
сахарный песок — 1 кг;
вода — 2 л.
Вымочите ягоды в холодной воде в течение 2 часов. Замените жидкость и доведите плоды до кипения, приминая их деревянной ложкой, стараясь раздавить. Застелите дуршлаг марлей, выложите полученную массу. Не забудьте подставить миску, в которую будет стекать сок. Дайте ему немного настояться, а затем отправьте в заранее подготовленную тару.
Настойка
Необходимые ингредиенты:
красная черемуха — 500 г;
сахарный песок — 2 стакана;
водка — 1 л.
Тщательно перетрите ягоды с сахаром. Залейте кипятком и дайте настояться в течение 5-6 часов. К остывшему напитку добавьте водку. Разлейте по бутылкам. Плотно закройте пробками, поставив в темное место на 45 суток.
Ликер
Необходимо взять:
черная черемуха — 300 г;
черемуховые лепестки — 150 г;
сахарный песок — 250 г;
водка — 1 л.
В течение 1-2 дней дайте лепесткам немного подсохнуть, разложив их на бумаге. Ягоды обдайте крутым кипятком. Смешайте вместе с цветками, песком и водкой. Разлейте по бутылкам, плотно закупорив их деревянными пробками. Поставьте в теплое сухое место на 1 месяц. Затем процедите и налейте в чистые емкости.
Вино
Возьмите:
красная черемуха — 1 кг;
изюм — 100 г;
сахарный песок — 800 г;
вода — 3 л.
Вымочите изюм в воде. Разомните ягоды с сахаром, залив холодной водой, поставьте на средний огонь. После легкого загустевания снимайте будущее вино с огня. Охладите и налейте в банку, плотно закрыв бумагой и крышкой. Поставьте в теплое, но темное место на 1-2 месяца, периодически снимая пенку и другие продукты брожения. По готовности поставьте в холодильник.
Сироп
Ингредиенты:
черная черемуха — 1 кг;
тростниковый сахар — 500 г;
вода — 1 л.
Замочите ягоды в холодном кипятке и оставьте на сутки, дав их немного размякнуть. Протрите плоды через сито, смешав с песком. Влейте воду. Поставьте на медленный огонь на 20-30 минут. Как только сироп загустел, остудите его и распределите по стерилизованным емкостям, плотно закрутив крышками. Данный напиток можно добавлять в кашу, чай или молоко.
Наливка
В состав наливки входят:
черная черемуха — 500 г;
темный виноград — 400 г;
айва — 200 г;
сушеная мята — 100 г;
водка — 500 мл;
кипяток — 400 мл.
Нарежьте айву тоненькими ломтиками. Ягодные плоды промойте. Отправьте в емкость вместе виноградом, предварительно очищенным от косточек. Засыпьте сахарным песком. Дайте настояться в течение суток. Затем добавьте водку, холодный кипяток и сушеную мяту. Оставьте на 2 месяца в сухом темном месте. По готовности процедите и разлейте по чистым бутылкам.
Маринады и соусы
Маринованная черемуха
Возьмите:
красная черемуха — 400 г;
столовый уксус — 100 мл;
гвоздика — 6 шт.;
корица в палочках — 1 шт.;
базилик — 1 пучок;
вода — 500 мл;
сахар — 5 ст.л.
Заранее промытые и очищенные ягоды разместите по простерилизованным банкам. Наполовину залейте крутым кипятком. В холодную воду добавьте уксус, гвоздику, разломленную корицу и нарезанный базилик. Доведите отвар до кипения. Влейте в плодам. Закрутите крышками.
Консервированные огурцы в черемуховом соке
Необходимые компоненты:
сок черной черемухи — 3 л;
короткоплодные огурцы — 2 кг;
листья смородины — 10 шт.;
вода — 1 л;
столовый уксус — 100 мл;
соль — по вкусу;
сахар — 6 ст.л.
Проколите огурцы вилкой в нескольких местах. Разместите в банках, прикрыв смородиновыми листами. В кипящую воду добавьте соль, сахар, уксус и сок. Немного проварите и разлейте по тарам. Законсервируйте.
Маринованный сладкий перец
Ингредиенты:
красная черемуха — 700 г;
сладкий перец — 2 кг;
сахар — 5 ст.л.;
столовый уксус — 120 мл;
лавровый лист — 5 шт.;
соль — по вкусу.
Нарежьте сладкий перец на аккуратные слайсы. Выложите вместе с ягодками в подготовленные емкости. Залейте сахар водой и доведите до кипения. Положите соль и лавровый лист, проварив еще 3 минуты. Полученным рассолом залейте содержимое банок. Закатайте.
Маринованный капустный салат
В составе присутствуют:
черная черемуха — 500 г;
белокочанная капуста — 2 вилка;
свекла — 6 шт.;
морковь — 7 шт.;
сахарный песок — 4 стакана;
столовый уксус — 100 мл;
соль — по вкусу;
гвоздика — 10 шт.
Пробланшируйте ягодки в кипятке. Нашинкуйте овощи. Выложите в емкость вместе с плодами. Растворите сахар в воде, добавив уксус, соль и гвоздику. Томите на медленном огне в течение 4-5 минут. Залейте рассолом салат. Законсервируйте.
Специально для вас были подобраны наиболее популярные, вкусные и полезные рецепты домашних зимних заготовок из различных видов черемухи. Каждый компонент, входящий в состав, является натуральным и доступным по стоимости. Приятного аппетита!
Источник: mixfacts.ru
Напитки из черемухи
Напитки из этой ароматной ягоды – хорошее дополнение к обычному рациону. Они богаты витаминами, минеральными веществами и хорошо усваиваются организмом.
Приготовьте черемуховый сироп, для него необходимо взять: — 1 килограмм ягод; — 1 литр воды; — 1 килограмм сахарного песка.
Залейте ягоду небольшим количеством воды и доведите ее до кипения, затем варите черемуху в течение 10-15 минут, помешивая деревянной лопаткой. После этого выключите огонь и остудите ягоду, затем протрите ее через сито. Добавьте в получившееся пюре сахар, воду и варите сироп до желаемой густоты. Готовый напиток разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.
Из черемухи также получается отличный компот, чтобы его приготовить, возьмите: — 400 грамм сахара; — 1,5 литра воды; — 1 килограмм черемухи.
Ягоды вымойте теплой водой и пробланшируйте несколько минут. Затем поместите их в эмалированную кастрюлю и залейте горячим сиропом, сваренным из воды и сахара. Оставьте черемуху настаиваться в сиропе на 5-6 часов, после этого извлеките ее из кастрюли и разложите по стерилизованным банкам. Сахарный сироп доведите до кипения и залейте им ягоду, закатайте банки, переверните их и укутайте. Через 8 часов перенесите компот на хранение в прохладное место.
Молотую черемуху можно добавлять в тесто для сладкой выпечки. Черемуховая мука придает ей приятный вкус и аромат.
Варенье из черемухи
Из плодов черемухи можно сварить варенье, зимой оно порадует вас своим вкусом и ароматом. Для этого возьмите: — 3 стакана воды; — 1 килограмм ягод; — 1,2 килограмма сахара.
Отберите зрелые плоды, удалите у них плодоножки и промойте черемуху под холодной водой. Подержите обработанные ягоды в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем выложите их в эмалированный таз.
Сварите из сахара и воды, в которой бланшировали ягоды, густой сироп и залейте им черемуху. Через 1,5 часа поставьте таз с черемухой на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите черемуховое варенье 20 минут, снимая при этом пену.
Готовое варенье разлейте по подготовленным банкам и укупорьте их крышками. Храните в прохладном темном месте.
Отвары и кисели из черемухи применяют как вяжущее средство при расстройстве желудка.
Начинка из черемухи
Черемуховая начинка для выпечки готовится следующим образом. Сухую ягоду перемалывают через кофемолку или растирают в ступке. Затем заливают ее кипятком и накрывают крышкой. Когда молотая ягода станет мягкой, в нее добавляют мелкий сахарный песок и хорошо перемешивают. Начинку используют для приготовления пирогов и пирожков из сдобного теста.
Источник: www.kakprosto.ru
Волшебные ароматы цветущей и душистой черемухи дурманят и настраивают на романтический лад. Удивительно, что такой магией обладает обыкновенный кустарник. Цветение черемухи означает приход весны. Высаживают ее в скверах, садах. Растение – красивое, лекарственное и декоративное.
Мы давно знаем, что ягоды черемухи пригодны в пищу, с удовольствием едим их свежими, что называется – «с дерева», а знаете ли вы, что молотые плоды растения тоже можно употреблять? Оказывается, еще как можно, и делают это уже с давних времен.
Мука из плодов черемухового дерева нашла свое применение в кулинарии и медицине. Раньше ее добавляли в состав ингредиентов для выпечки хлеба, отчего он становился не только ароматнее, но и полезнее.
В медицине черемуховая мука тоже используется довольно часто. И связано это с тем, что химический состав включает в себя массу полезных веществ: витамины – почти в полном «составе», за небольшим исключением витамина В 12, лимонная, синильная, аскорбиновая и яблочная кислоты, дубильные вещества, пектин, фруктовый сахар, и эфирные масла.
Польза молотой черемухи для здоровья
Для лечения и профилактики простудных заболеваний
Для стимуляции работы мозга и нервной системы
Для понижения холестерина в крови
Для восстановления работы ЖКТ
Для мужского здоровья
Как приготовить муку из ягод черемухи
Готовый продукт сейчас можно приобрести в аптеке, но для того, чтобы быть полностью уверенным в качестве молотой черемухи, ее можно заготовить самостоятельно. Делается это очень просто. В сезон созревания ягоды снимаются с дерева, высушиваются на воздухе или в духовом шкафу, затем перемалываются в кофемолке, можно растолочь в ступке, в итоге получается стопроцентно качественный порошок.
Но, следует помнить, что пересушивать ягоды нельзя, так как теряются целебные свойства ягоды.
Противопоказания
Молотую черемуху не следует включать в рацион детского питания, а также кормящим и беременным женщинам.
Источник: zen.yandex.ru
Замороженная черемуха на зиму
Плоды, не прошедшие тепловую обработку, содержат много витамина C. Настой из ягод рекомендуют принимать при простуде или для укрепления иммунитета.
Ингредиенты:
Рецепт:
Положите ягоды на плоское блюдо или разделочную доску. Отправьте их в морозильную камеру на 2 ч.
Переложите плоды в пакеты для заморозки.
Храните заготовки в морозильной камере.
Рецепт варенья из черемухи на зиму
Приготовление этого лакомства не отнимет у вас много времени.
Ингредиенты:
черемуха – 1000 г;
сахар – 1200 г;
вода – 600 мл.
Рецепт:
Положите ягоды в дуршлаг и опустите их в кипящую воду на 2 мин.
Соедините 600 мл отвара с сахаром, доведите смесь до кипения и варите его 5 мин.
Опустите ягоды в загустевший сироп и варите их 15 мин, снимая появляющуюся пенку.
Разлейте варенье в стерилизованные банки и закатайте.
Храните угощение в прохладном месте.
Перетертая черемуха с сахаром на зиму
Из ароматного варенья получаются вкусные начинки для сладких пирогов и булочек.
Ингредиенты:
черемуха черная или красная – 1 кг;
сахар – 1 кг.
Рецепт:
Пропустите плоды через мясорубку 2 раза, смешайте их с сахаром.
Вскипятите пюре, снимите пенку и остудите. Повторите процедуру 3 раза.
Разлейте горячее варенье в литровые банки и закатайте.
Переверните заготовки вверх дном, укройте их одеялом и остудите.
Варенье из черемухи с лимонным соком на зиму
Предлагаем вам еще один вариант приготовления сладкого лакомства.
Ингредиенты:
черемуха – 1 кг;
вода – 2 л;
сахар – 1200 г;
лимонный сок – 30 г.
Рецепт:
Смешайте черемуху с сахаром, оставьте их при комнатной температуре на 8-12 ч.
Слейте выделившийся из ягод сок в сотейник, смешайте черемуху с лимонным соком.
Отправьте плоды на средний огонь и варите их 15 мин. Добавьте сок черемухи и варите продукты еще 20 мин.
Разлейте варенье в стерилизованные банки, закройте их крышками.
Остудите заготовки при комнатной температуре.
Компот из черемухи и красной смородины
Напиток из ягод отличается насыщенным вкусом и ароматом. Поэтому его чаще всего разбавляют водой или добавляют в коктейли.
Ингредиенты:
черемуха – 500 г;
смородина – 500 г;
вода – 2 л;
сахар – 500 г.
Рецепт:
Положите черемуху в стерилизованную банку объемом 3 л и залейте ее кипятком.
Через 5 мин слейте отвар и соедините его с сахаром. Вскипятите смесь.
Положите смородину в банку к черемухе, залейте ягоды горячим сиропом.
Закатайте банку, переверните ее и остудите.
Варенье и компот из черемухи можно хранить 8-9 мес.
Источник: www.wday.ru