Рябиновая наливка в домашних условиях рецепт

Когда облетела листва и красные гроздья сгибают своей тяжестью ветки, самая пора собирать рябину. Спелые ягоды для домашних настоек и наливок рекомендуется срывать именно после первых заморозков. Объясняется это тем, что под действием лёгкого морозца из ягод уходит горечь. Они становятся более сладкими. В этом случае и напитки получатся исключительно вкусными.

Напитки из рябины

Наливка из красной рябины получается очень качественной, не имеющей аналогов по вкусу и запаху. Перед приготовлением важно правильно собрать и подготовить сами плоды. Всё остальное сделает время и алкоголь. В качестве основы можно использовать:

• спирт;
• водку;
• самогонку;
• коньяк.

Самые простые рецепты наливок предполагают использование чистого пищевого спирта. При этом сроки настаивания можно существенно сократить. А вот сроки выдержки сокращать нельзя, в этот период наливка набирает вкус. И составляет такой срок, минимум, полгода. Весь аромат плодов рябины перейдет в напиток ещё позднее, где-то, через год. Если соблюдать такой длительный срок выдержки, то горечь ягод хотя полностью и не исчезнет, но превратится в приятную терпкость.

Есть ещё одно немаловажное уточнение, которое необходимо учесть перед приготовлением рябиновых напитков. Большинство классических настоек домашнего изготовления предполагают процесс естественного брожения (без добавления спирта). Но в случае с красной рябиной подобные рецепты применять не рекомендуется. Это связано с тем, что ягоды рябины крайне плохо бродят. Стимулировать дрожжами, конечно, можно, но результат такого труда вас не порадует.

Подготовка ягоды

Если для настойки выбрана рябина лесная, с горчинкой, и вы, по каким-то причинам, собрали её, не дождавшись холодов, то перед употреблением необходимо уделить внимание подготовке ягод:

1. Рекомендуем поместить рябину на сутки в морозильную камеру — заморозка приведёт к разрушению горечи, которую даёт гликозид сорбиновой кислоты.
2. На следующий день замёрзшие ягоды промыть, а лучше — обдать кипятком, это также уберёт излишнюю горечь, а мороженые плоды от высокой температуры лопнут. Это хорошо. Лопнувшие ягоды быстрее отдадут ликёру свой вкус и аромат.
3. Вот теперь можно переходить к выполнению требований рецепта.

Рецептов много. Экспериментируйте и выбирайте на свой вкус. Ведь лучшие домашние напитки получаются именно в результате удачно получившегося эксперимента.

Классический рецепт наливки из красной рябины

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• ягоды рябины — 1 кг;
• водку или разведённый до 40% этиловый спирт — 0,5 л;
• сахарный песок — 500 гр;
• обычную питьевую воду — 500 мл.

Приготовление:

1. Превратить правильно подготовленную рябину в однородную массу. Для этого лучше использовать блендер или мясорубку.
2. Сахар засыпать в воду и на слабом огне сварить сахарный сироп.
3. Рябиновое пюре поместить в трёхлитровую банку и залить остывшим, но тёплым сиропом. Тщательно перемешать.
4. Вылить в получившуюся смесь разбавленный спирт или водку, герметично закрыть банку крышкой и хорошенько встряхнуть.
5. Поставить банку в тёмное место и настаивать примерно 1 месяц, взбалтывая напиток каждые 3 дня.
6. Через месяц спиртовой настой профильтровать через марлю или сито.
7. Разлить по стеклянным бутылкам, плотно закупорить и хранить в прохладном месте.

Наливка готова, можно дегустировать. Но вы уже поняли, что истинный вкус рябиновки проявится примерно через год. При правильном хранении она сбережёт свои вкусовые качества в течение 5 лет. Крепость напитка будет составлять примерно 20%.

Рябиновка с лимоном

Как уже понятно из названия, в состав напитка, кроме рябины, входит лимон. Его кислинка помогает раскрыть вкус ягоды.

Ингредиенты:

• замороженные плоды красной рябины — 1 кг;
• водка или разведённый спирт — 0,5 л;
• вода — 0,5 л;
• цедра и сок ½ лимона;
• сахар — 200 гр.

Приготовление:

1. После оттаивания ягоды рябины не мять.
2. Залить крутым сиропом из воды с половинной дозой сахара.
3. Добавить в смесь цедру и сок лимона.
4. Налить водку (рябина должна быть покрыта полностью).
5. Плотно закрыть банку и оставить в тёмном месте на месяц.
6. Через месяц слить настой через сито.
7. Оставшиеся плоды засыпать второй половиной сахара, сироп настаивать ещё 5 дней.
8. Смешать настой и сироп, профильтровать.

Наливку распределить по плотно закрывающейся таре и держать в холодном месте. Запаситесь терпением как минимум на год, хотя наливку уже можно употреблять.

Рябиновая настойка с коньяком

Приготовим крепкую настойку. От наливки она отличается меньшим количеством сахара.

Взять следующие ингредиенты:

• красная рябина — 400 гр;
• сушёные финики — 50 гр;
• изюм — 50 гр;
• сахар — 0,5 стакана;
• водка или разбавленный спирт — 800 мл;
• коньяк — 200 мл.

Приготовление:

1. Обдать кипятком мороженую рябину.
2. Переложить ягоды в банку, добавить финики и изюм. Всё встряхнуть или перемешать.
3. Засыпать сахар, залить половинную норму спирта (водки) и коньяк.
4. Банку плотно закрыть и оставить настаиваться в тёплом месте на 1,5 месяца.
5. Процедить настой через сито.
6. Ягоды вновь залить по рецепту оставшейся водкой. Настаивать ещё 1 неделю.
7. Соединить первый настой и второй (предварительно процеженный).
8. Разлить в бутылки и отправить на выдержку.

Этот рецепт получается очень крепким. Его рекомендуется принимать в лекарственных целях и в небольших количествах.

Медовая настойка на коньяке

Для этого, более быстрого коньячного рецепта, который будет готовиться 1 месяц, берут следующие компоненты:

• ягоды рябины — 500 гр;
• коньяк — 1 л;
• мёд — 100 гр;
• сахар — 2 ст. ложки.

Для приготовления нужно:

1. Рябиновые плоды растолочь, чтобы они выпустили сок.
2. Обжарить до коричневого цвета сахар.
3. Смешать ягоды, мёд и жжёный сахар.
4. Коньяк должен покрыть рябину полностью.
5. Закрыть плотно ёмкость и хорошенько встряхнуть.
6. Настаивать 1 месяц в прохладном тёмном месте.
7. Через месяц напиток процедить.

Настойка готова. Щепотка ванильного сахара придаст вкусу пикантность.

Любые ликеры на горькой рябине можно при желании ароматизировать разными добавками, такими как:

• гвоздика;
• кардамон;
• бадьян;
• лавровый лист;
• корица;
• цедра апельсина;
• мускатный орех;
• корень имбиря;
• клюква;
• облепиха;
• мята;
• и даже острый перец.

Безалкогольный рябиновый напиток

Закончим перечень рецептов из красной рябины приготовлением безалкогольного сиропа. Не всем же можно принимать градусные настойки. Впрочем, и сироп при желании можно превратить в праздничный напиток, добавив водку, спирт, коньяк или самогон.

Необходимо взять:

• красную рябину — 1 ст. ложку;
• ягоды шиповника — 1 ст. ложку;
• питьевую, как лучший вариант, колодезную, воду — 500 мл.

Приготовление:

1. Ягодный сбор залить кипятком.
2. Варить 15 минут на слабом огне.
3. Настоять отвар 4 часа и процедить.

Получился напиток, который можно употреблять как чай. Если в процеженный отвар добавить 0,5 кг сахара, то получится сироп. Его ещё раз нужно проварить и горячим разлить по банкам. Плотно закрыть, остудить и поставить в холодильник. А употреблять можно в чистом виде или добавляя для аромата в чай. Из рябины можно приготовить не только чай, но и свежий сок, включив в состав тот же шиповник.

Наливка из черноплодной рябины

Из черноплодки получаются очень вкусные и густые наливки, с вяжущим оттенком. Морозить ягоду необязательно. Один раз настоянные плоды допускается использовать повторно. Это удобно, когда при изготовлении корректируется крепость и сладость. Для этого во второй отжим добавляют воду или уменьшают сахар. Мы рассмотрим варианты с усреднёнными показателями.

Рецепт наливки из черноплодной рябины на коньяке

Составляющие компоненты:

• ягоды чёрной рябины — 1 кг;
• коньяк — 0,8 л;
• сахарный песок — 0,5 кг (допускается взять меньше);
• вода питьевая — 500 мл (этот ингредиент можно опустить, или уменьшить порцию).

Приготовление:

1. Ягоды отправить в слабую духовку (60 °C) на 15 мин.
2. После выделения сока и появления рябинового аромата — духовку выключить, плоды остудить.
3. Переложить печёную рябину в стеклянную ёмкость.
4. Добавить алкоголь, размешать и плотно закупорить крышкой.
5. В течение 1 месяца смесь настаивать при комнатной температуре.
6. По прошествии месяца — процедить (без отжима).
7. Отфильтрованную настойку отправить в холодильник, а ягоды смешать с сахаром.
8. Спустя 2 недели ягодный сироп процедить и смешать с первым настоем.

Если вас не интересует слишком крепкая наливка, можно снизить градус. Это делается так:

• оставшиеся от процесса ягоды ещё раз залить холодной водой;
• настоять в течение 2 недель;
• процедить не отжимая;
• смешать с излишне крепкой наливкой.

Хранить напиток в холодильнике, погребе или подвале.

Ликёр из черноплодки с листьями малины, вишни, смородины

Добавление дополнительных ароматов в сладкую и терпкую черноплодную рябину — отличный способ разнообразить вкус заготовок. Рассмотрим очень подробный рецепт мягкого ликёра на основе душистых ингредиентов.

Подготовьте ингредиенты:

• черноплодная рябина — 1 стакан;
• сахарный песок — 1 стакан;
• листья чёрной смородины — 30 штук;
• листья вишни — 30 штук;
• листья малины — 30 штук;
• ванилин — на кончике ножа;
• лимонная кислота — щепотка;
• алкоголь 40% (спирт, водка, самогон) — 0,5 л;
• вода — 0,5 л.

Этапы приготовления:

1. Плоды черноплодной рябины перебрать, смешать с листьями ягод и водой.
2. Довести состав до кипения и варить ещё минут 30.
3. Остудить и процедить.
4. Отжать.
5. Положить в отвар сахар, ванилин, лимонную кислоту. Всё перемешать.
6. Дождаться полного остывания и влить алкоголь.
7. Поставить на выдержку, сроком 2 месяца.

Ликёр готов. Его можно дегустировать и разливать по бутылкам. Лучший вкус он приобретёт, спустя полгода-год.

Напиток из черноплодной рябины без водки

Используемые ингредиенты:

• спелые ягоды чёрной рябины — 2,5 кг;
• сахарный песок — 1 кг.

Готовят напиток так:

1. Засыпать плоды в банку слоями, пересыпая их сахаром. Можно сразу сахар и ягоды растереть.
2. Покрыть ёмкость хлопковой тканью и поставить на 2 месяца в тёмное место для брожения. Смесь нужно регулярно встряхивать (при целых ягодах) или перемешивать деревянной лопаткой.
3. Через положенное время ягоды дадут сок, который и будет бродить.
4. Получившийся настой процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодном месте.

При желании можно использовать ягоды вторично. Но заливать их необходимо уже не водой, а спиртом, водкой, самогоном. При этом их выдерживают ещё неделю. Такой рецепт применяют при необходимости усилить градус черноплодного напитка.

Полезные свойства и противопоказания

При употреблении алкогольных заготовок на основе красной или черноплодной рябины, надо понимать, что эти ягоды, являясь сами по себе кладезем витаминов, при сочетании с градусами, могут быть несовместимы с некоторыми диагнозами. Рассмотрим полезные свойства рябиновых напитков и их противопоказания.

Домашние заготовки, в том числе ликёры и наливки, из красной и чёрной рябины очень полезны. Но ими нельзя злоупотреблять. Принимают их в качестве лекарственного средства перед каждым приёмом пищи, по 1 столовой ложке, 3−4 раза в день в следующих случаях:

• Лечение наливкой из рябины помогает при желудочных расстройствах, при проблемах жёлчного пузыря.
• Красная рябина способствует разрушению камней в почках, используется при детоксикации печени.
• Рябиновка помогает бороться с простудой, предупреждает авитаминоз, повышает иммунитет.
• Не только свежие ягоды черноплодной рябины, но и ликёры, настои, напитки на их основе, понижают давление, уменьшают уровень холестерина в крови.
• Рябиновая настойка применяется при малокровии и общей слабости, при потере аппетита и сниженном иммунитете.
• Железо в составе ягод устраняет и предупреждает анемию, помогает восстановить нормальное функционирование щитовидной железы.
• Практически все части растения и любые домашние заготовки на их основе способствуют общему укреплению организма.

Рябиновые настойки нельзя тем пациентам, кому противопоказан алкоголь. Даже наличие большого перечня витаминов и полезных компонентов в этом растении, не изменят ситуацию. Рассмотрим и другие предупреждения по приёму рябины и заготовок на её основе.

• Рябину и её заготовки нужно осторожно принимать беременным женщинам и детям.
• Противопоказаны наливки из этих ягод людям, страдающим язвой желудка.
• Нежелательно принимать рябину при повышенной свёртываемости крови, тромбофлебите, при ишемической болезни сердца.
• Также к противопоказаниям нужно со вниманием отнестись людям, страдающим аллергией.

Источник: alko.expert

Простая наливка из рябины красной на водке

Рябину собрать после первых морозов или оставить на ночь в морозильной камере. Дать плодам оттаять, убрать веточки, просушить. Разложить подготовленную рябину на противне с пергаментом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут, чтобы плоды пустили сок и слегка скукожились. После этого переложить рябину в банку подходящего объема, пересыпать сахаром по вкусу (начните с минимального количества в 150 граммов, наливку всегда можно подсластить после настаивания) и залить водку. Настаивать в тёмном тёплом месте минимум восемь недель. Процедить наливку через несколько слоёв марли, плоды слегка отжать. Разлить напиток в бутылки и выдерживать минимум шесть месяцев.

Рябиновая наливка с лимоном

Рябину берем после первых морозов или оставляем на ночь в морозилке. После оттаивания заливаем плоды кипятком, а затем промываем под проточной тёплой водой. Плоды пересыпаем в банку подходящего объема, добавляем цедру половины лимона и сок, а затем заливаем всё смесью спирта с водой так, чтобы она покрыла рябину полностью. Плотно закрытую банку оставляем в тёплом тёмном месте на один месяц.

Сливаем настой через сито, а плоды рябины пересыпаем сахаром по вкусу. Ждём ещё 5 дней, пока сахар превращается в сироп и впитывает в себя остатки спирта. Сливаем сироп, смешиваем его с настоем, фильтруем и оставляем наливку в прохладном месте для выдержки. Обычно напиток набирает приятный вкус и аромат в течение года, но идеальным он становится только через два-три года, так что запасайтесь терпением.

Домашняя наливка из рябины с черносливом

Добавление чернослива позволяет получить напиток с легким дымным ароматом и вкусом, что делает наливку более интересной (любители шотландского виски поймут). Если вы любите чернослив, то обязательно попробуйте настойки с ним, рецепты вы найдете в этой статье. Часть водки в этом рецепте можно заменить небольшим количеством спирта, но по итогу, с водкой, получится напиток оптимальной крепости, в районе 20-30%.

Рябину подморозить, дать оттаять и промыть под тёплой водой. Из сахара и воды сварить густой сироп. Плоды рябины переложить в банку подходящего объема, добавить чернослив и сразу залить кипящим сиропом. Дать смеси остыть до комнатной температуры и добавить водку. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном тёплом месте минимум на 8 недель. Затем слить настой через несколько слоёв марли, деликатно отжать рябину с черносливом, напиток профильтровать и разлить в бутылки. Выдерживать готовую наливку следует минимум шесть месяцев, но чем дольше, тем лучше.

Еще одна наливка из рябины с мёдом

Рябину заморозить на ночь, после чего дать её оттаять и промыть под тёплой водой (можно предварительно обдать кипятком). Пересыпать в банку подходящего объема, добавить сахар, корицу по вкус и залить всё спиртом, разбавленный напополам с водой. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном тёплом месте на срок от шести недель до полугода, сколько хватит терпения. Затем слить настой через несколько слоёв марли, плоды слегка отжать и добавить в напиток мёд по вкусу, предварительно растворив его в тёплой воде. При необходимости наливку профильтровать, после чего разлить в бутылки и отправить на длительную выдержку, минимум в течение одного года.

Источник: therumdiary.ru

Заготовка и хранение ягод

Как правило, сбор плодов красной рябины происходит или до орозов или после них. В первом случае это сентябрь, ягоды становятся крупными, окрашиваются в яркий красный цвет. Собранная рябина в это время имеет повышенную горечь и не такая сочная. Но она способна хранится долгое время и хорошо подходит для сушки впрок.

Рябина собранная после заморозков делается сладкой, сочной, её легко собирать. Такое сырье больше подходит для варенья, соков и настоек.

Для того, что бы сохранить дольше плоды их подвергают сушке. Предварительно ягоды моют, перебирают, оставляя наиболее крупные. Затем сушат на полотенце и укладывают на противень. Сушка происходит при температуре 70-80°С. Часть рябины можно подвергнуть карамелизации выдержав её при температуре 170-180С в течение 20 минут, такие плоды придадут напитку цвет и дополнительные вкусы.

Настойка рябины на спирту

Это классическая рябиновая настойка, по аналогии можно сделать напиток на качественном самогоне, крепость алкоголя должна быть не менее 50%. Для рецепта подойдет свежая, замороженная рябина. Вместо сахара подойдет мёд, добавив его по вкусу, но эстетичный вид напитка слегка портится, так как мёд придает мутность настойке.

Ингредиенты:

• Свежая красная рябина – 3 кг;
• Сахар – 250 гр;
• Спирт 50-60% – 2 л.

Как сделать:

1. Плоды отделить от кисточек, промыть водой, обсушить на полотенце.
2. В пятилитровую емкость поместить ягоды, пересыпая каждый слой сахаром.
3. Влить спиртовую основу, залив содержимое банки до плечиков. Настаивать ягоды 10 дней.
4. Процедить настой в чистую посуду, выдержать 2-3 недели перед употреблением.

Оставшиеся ягоды можно использовать повторно, залив их новой партией спирта и настаивать 1-2 месяца.

видео — простой рецепт приготовления рябиновки

«Нежинская рябина» — старинный рецепт

Настойка — обладатель престижной Большой золотой медали, полученной в 1889 году на Всемирной выставке в Париже. Все французские газеты писали об этом напитке как о русском чуде. Своим созданием настойка обязана русскому «Водочному королю» Петру Арсеньвичу Смирнову. А её рецепт хранился в тайне и даже была выдумана специальная легенда о её происхождении.

Для приготовления напитка подходит оригинальная Невежинская рябина, собранная после первых осенних заморозков, она становится более мягкой и сладкой. Или использовать другие культурные сорта с максимальным содержанием сахара. В качестве спиртного лучше всего зарекомендовал себя зерновой или фруктовый дистиллят (как в старинном рецепте), но подойдет водка или спирт разбавленный ключевой водой.

Состав нежинской настойки:

• Красная рябина;
• Крепкий алкоголь 45-50%.

Как приготовить:

1. Собранные ягоды, промыть, смыв все загрязнения, дать стечь воде.
2. Полностью наполнить емкость рябиной, не уплотняя. В идеале использовать дубовый бочонок, но при его отсутствии можно обойтись стеклянной банкой.
3. Залить в бочонок дистиллят до верха, закупорить пробкой.
4. Через сутки, рябина впитает часть алкоголя, поэтому необходимо долить емкость до полного заполнения. Повторить процедуру первые три дня.
5. Через две недели, бочонок перевернуть несколько раз, стараясь не встряхивать содержимого, что бы ни повредились ягоды. Далее таким образом переворачивать емкость каждые две недели, в течении двух месяцев.
6. Процедить настой из бочки, перелить в бутылки. Выдержать минимум 6 месяцев, в идеале 1 год. Чем дольше выдерживается настойка, тем вкуснее она становится.

Для смягчения настойки можно добавить фруктозы. 1 чайную ложку на литр напитка. Срок хранения в закрытой таре в прохладном тёмном месте не ограничен.

Настойка из яблок и красной рябины

Ингредиенты:

• Водка – 750 мл;
• Ягоды рябины – 250 гр;
• Яблоки – 0,5 кг;
• Сахар – 150 гр.

Приготовление:

1. Яблоки ароматных сортов, вымыть. Вырезать сердцевину с косточками, нарезать небольшими ломтиками.
2. «Стукнутую» морозом рябину, перебрать, промыть, обсушить.
3. В банку слоями уложить рябину, яблоки, пересыпав каждый сахаром.
4. Влить алкогольную основу, она должна обязательно покрыть ягоды и фрукты.
5. Горловину покрыть полотенцем и настаивать 2-3 месяца, пока не станут ягоды бесцветными.
6. Готовый напиток процедить, разлить в стеклянную посуду. Перед подачей дать напитку отдохнуть несколько дней.

Рябиновая настойка на водке с мятой

Оригинальная настойка с приятным терпким вкусом и освежающим ароматом. Такой напиток приятно пить и в жаркий полдень и вечером в компании друзей. Мяту в рецепте можно заменить мелиссой.

Компоненты:

• Плоды красной рябины – 500 гр;
• Водка – 1000 мл;
• Сахарный песок – 50 гр;
• Мята свежая – по вкусу.

Как сделать:

1. Подготовить ягоды как в предыдущих рецептах, помять скалкой в кашицу.
2. Поместить в стеклянную посуду, залить водкой.
3. Настаивать в течение 15 дней.
4. Настой водки процедить, густую фракцию отжать при помощи марли.
5. На сковороде обжарить сахар до коричневого цвета, внести в настой и тщательно размешать.
6. Мяту залить кипятком и на минимальном огне греть 15 минут. Дать остыть и внести мятную воду в настойку.
7. Перелить напиток в бутылки, до пробы выдержать 5-7 дней.

Рецепт настойки из красной рябины с коньяком

По ингредиентам данный напиток получается финансово затратным. Но рябиновая сделанная на коньяке своим ароматом и вкусом удовлетворит запросы даже самых привередливых гурманов.

Состав:

• Коньяк – 500 мл;
• Рябина – 250 гр;
• Мёд – 2 ст.л;
• Кора дуба – 1 ст.л;
• Цедра половины апельсина.

Как сделать настойку:

1. Чистые ягоды, вместе с остальными ингредиентами поместить в банку.
2. Влить коньяк, закрыть крышкой, взболтать.
3. Настаивать в прохладном месте три месяца.
4. Рябиновку процедить и через ватные диски профильтровать.

Источник: AlkoPeregon.ru