Ракия – высокоалкогольный напиток, который делается исключительно из плодов – винограда, слив, алычей, абрикосов, персиков и т.д. Подобна итальянской и французской грапе и грузинской чаче. Кроме Болгарии она популярна в Македонии, Сербии и других странах бывшей Югославии, Албании, Румынии, где ее называют “Цуйка”, Греции, где она настоена на анисе – “Узо” и Турции, где ее именуют “Ракы”. В центрально-европейских странах популярна “Паленка”. Крепость ракии обычно около 40 градусов.
До недавнего времени считалось, что ракию на Балканы, а оттуда и в Европу завезли османские турки, во время своего нашествия во второй половине XIV веке, а сами они переняли ее у арабов. Как известно Мохаммед строго запретил правоверным употреблять алкоголь. Однако в Коране запрет относится к вину, а формального запрета на дистилляты нет, потому, что во времена Пророка, их просто не существовало. Вот и арабские последователи Бакхуса умудрились создать алкогольный напиток, не подлежащий формальному запрету.
r /> Кстати на право первооткрывателей алкогольных дистиллятов, претендуют и французы. Как бы то нибыло, возвращяемся к ракии.
Несколько лет назад, археологи, ведущие раскопки средневековой болгарской столицы “Велико Търново” нашли интересный артефакт — черепок средневековой чаши, с надписью “Я пил на празднике ракию”. Датировка находки, примерно конец XIII – начало XIV в., т.е. примерно 50-100 лет до османского нашествия на Балканский полуостров. Если подлинность находки и правильность ее датировки подтвердятся, то окажется что традиция питья, а по всей вероятности и производства ракии на Балканах вовсе не заслуга османских нашествеников, а скорее всего имеет местное происхождение. В принципе Болгария заинтересована в своем первооткрывательстве, т.к. это позволило бы ей регистрировать имя как национально-традиционное и получить в его отношении определенные льготы. Так-что вполне возможна и некоторая фальсификация. Время покажет.Болгары пьют ракию исключительно за столом, в качестве апператива, традиционно из маленьких рюмочек из керамики,
стекла со столиком,
или без столика
иногда и из металла, обычно луженной или посеребреной меди.
В прошлом, в маленьких селских ресторанчиках “кръчмах”, ракию подавали посетителям в графинчиках с именем “павурче”. Рядовые клиенты, часто пили ракию прямо из их горлышка.
Ракию пьют маленькими глотками, даже смакуют, обязательно с закусывая после каждого глотка. Запивают ракию водой, газировкой, лимонадом или другими безалкогольными напитками без или с минимальным содержанием сахара. Сладкое и крепкий алкоголь в принципе не очень рекомендуется совмещать.
Традиционная закуска под ракию – овощные салаты. Из помидоров, огурцов, перца, капусты, зеленых салатов с луком и редиской. В зависимости от сезона свежих или соленых или в маринате – “туршия”.
Как нибудь я расскажу по подробнее о традиционных болгарских салатах и консервах из овощей и рецептах их приготовления.
Брынза под сливочным или лучше оливковым маслом, посыпанная молотым красным перцем, сыр,
сушеная колбаса (традиционные для Болгарии “суджук” и “луканка” (о них я так-же как нибудь расскажу), деликатесы из мяса типа сушеного филле,
соленая или маринованая рыба, тоже популярные закуски для ракии.
Классикой является так-же ракия с супом – ухой, из потрохов и в особености “шкембе чорба” – суп из свинного или говяжего желудка, настоенного на молоке, приправленое горьким перцом, уксусом и чесноком.
Болгарский таратор – летний холодный суп из мелко порезанных свежих огурцов, залитых разбавленном (или неразбавленном) болгарским кислым молоком с чесноком, укропом, оливковым маслом и тертыми грецкими орехами, так же популярный спутник ракии летом.
Знатоки говорят, что пить ракию надо/можно до вкушения первого куска хлеба за столом. Потом – только вино или пиво.
Ракию из винограда пьют (сильно) охлажденной, а плодовую – из слив, персиков, абрикосов и т.д., которая более ароматна – при обычной комнатной температуре или слегка охлажденной, добавляя в нее несколько капель холодной воды или кусочек льда, примерно как и виски, потому что холодная вода усиливает ощущение аромата напитка.
Сливовую иногда пьют прогретой, по специальному способу – так называемая “греяна ракия”. В начале в сосуде, желательно медном, чайнике или маленьком, подобного кофейнику для турецкого кофе “джезве”, прогревают сахар или мед до начала их карамелизации, потом туда заливают сливовую ракию, закрывая плотно крышкой, чтоб не испарился спирт.
ют горячей. В народной медицине “греяна ракия” средство против простуды.
Традиция ракии из сливовых и алычовых плодов, наиболее распространена в регионах Болгарии, около городов Троян (северные предгорья центральной части Балканских гор — “Стара планина”) и Кюстендил – город находится к югозападу от Софии, вблизи границы с Македонией. В этих городах ежегодно проводятся праздники слив и сливовой ракии с дегустациями.
Кроме как по типу винного материала, ракию в Болгарии разделяют и по способу производства – заводскому и домашнему. Практически любой винзавод в Болгарии производит собственые марки ракии в различных ценовых диапазонах. Ракия, которую вам предложат в обычном магазине по цене менее 10 левов (примерно 5 евро) за 0.7 л., по всей вероятности не произведена по классической технологии, а из спирта, возможно и ректификата, с добавлением ессенций, имитирующие вкус и аромат настоящей ракии. К сожалению не существует никаких гарантий, что и более дорогие сорта, в диапазоне цен 10-20 левов за 0.7 л. на 100% произведены по классической технологии, а не из отходов или остатков производства вин. Ракия, по цене свыше 20 левов, по всей вероятности настоящая.
Несколько советов туристам. Если вы проживаете в болгарской трех-четырех звездной гостиннице с сервисом ол-инклузив, относитесь с вниманием, к предлагаемой бесплатно ракии на разлив.
всей вероятности она ниского качества. Отравиться – не отравитесь, но голова вероятно утром болеть будет. Впрочем, это относится и к остальному высокоградусному алкоголю в таких местах – водке, виски и т.д. Лучше закажите и заплатите в баре за настояюую марковую. Из виноградных я лично рекомендую “Бургас 63 Барел”, “Бургас 63 перлова”. “Бургас 63 селект”, “Сливенска перла”, “Пещерска отлежала”,”Аламбик”, “Цар Симеон”, “Бисерна мускатова”, “Поморийска мускатова”, “Стралджанска мускатова”, “Братя Минкови”.
Из плодовых, практически все производство винзавода г. Троян, под названиям “Троянска сливова” отличается хорошим качеством. http://vinprom-troyan.com/ Особого внимания заслуживает “Троянска сливова 25 годишна”, которая действительно 25+ летней выдержки и хотя ее цена достаточно высока, она того, поверьте, стоит.
Практически все туроператоры в Болгарии, предлагают в качестве дополнительного сервиса екскурсии в винные погребы и винзаводы, которые как правило включают дегустацию и возможность закупок по заводским ценам. Если Вы ценитель алкогольных напитков, не упускайте такой шанс.
Продолжение следует.
— Добавлено чуть позже —
Традиция домашнего производства ракии очень сильно распространена в Болгарии и ее корни уходят глубоко в историю. Хорошая ракия собственого производства является предметом гордости если не каждого, то большинства болгарских мужчин. Кроме всего прочего, собственое производство, при соблюдении основных правил, позволяет получить достаточно хорошую ракию по цене гораздо ниже, чем покупная со сходным качеством. Сделать качественую ракию собственого производства, по моему мнению, гораздо проще и легче, чем приличное домашнее вино. Я вообще считаю, что получение в домашних условиях вина, способного конкурироваться с хорошим заводским, практически невозможно. Вино требует практически полной стерильности при производстве, полного уничтожения диких дрожжей и остальной естественой фауны, до начала ферментации и заражение виноградного сока культурой специально селектированных дрожжей, точного поддерживания температурного режима во время различных фаз ферментации, причем разный для различных сортов вина и т.д.
добных условий при домашнем производстве невозможно создать и в результате домашнее вино практически всегда хуже заводского. Я в своей жизни всего лишь несколько раз пил домашнее вино, которое бы мне понравилось в полной степени и считаю их исключениями, подтверждающие общее правило.Ракия – дело другое и там все гораздо проще и легче.
О том как делать хорошую домашнюю ракию написано сотни книг, статей, десятки и сотни тысяч страниц. У каждого – собственый рецепт, тайны, трюки… Я постараюсь рассказать вкратце об основных правилах и моментах и раскрою несколько из своих тайн по производству ракии. Исходный материал – с собственого виноградника или фруктового сада или покупной.
Чтоб сделать качественую виноградную (“гроздова” от грозде = виноград) ракию собственого производства, необходимо иметь хорошо спелый виноград с содержанием в соку 18-20 и выше сахарных градусов (процента сахара). . Сорт винограда может быть разным, вопрос собственого вкуса. Сорт “Мускат Оттонель” – отличный выбор. Униблан, Мерло, Каберне,Тамянка, Памид – тоже очень и очень хороши.Отличные результаты получаются при комбинации нескольких сортов, така как тогда ракия приобретает “букет” различных ароматов.
авда созревают разные сорта в разное время и их комбинирование возможно только после окончании ферментации, перед перегонкой.
Существует мнение, что после уборки, винограду надо дать отстояться примерно сутки. Возможно это так, для производства вина, но по моему для ракии, это вовсе необязательно и даже нежелательно. Гроздья винограда надо очистить от листьев, сучков и всяких других посторонних предметов и пропустить через виноградодробилку или пресс, желательно деревянный. Причем, если используется пресс, то отжим не должен быть полным. Скорее, зерна винограда надо несильно примять, чтоб они потрескались. Раньше процедура дробления проводилась ногами. Помните фильм “Укрощение строптивого” с Адриано Челентано и Орнелой Мутти конца семидесятых годов? Герой Челентано состязался с машиной в дроблении винограда и победил. Правда там сок предназначался для вина.
Ножки, усики, гребень или кисть, как называют стебла, на которых растут виноградные зерна, содержат в себе вещества, которые сказываются неблагоприятно на качестве будующей ракии. Их следует отделять. Конечно лучше всего, с точки зрения максимального качества сорвать все зерна и дробить только их. Однако это очень трудоемкий процесс и если мы имеем дело с нестолкими сотнями килограмм винограда, на подобное мероприятие могут уйти сутки. К счастью есть более простые и нетрудоемкие методы их отделения, которые без особого ущерба качества позволяют избавится от них.
Существует мнение, что качественую ракию получают только из чистого виноградного сока, т.е.
делению подлежат и сама кожица зерен. В кожице действительно содержатся вещества, которые в некоторой степени могут негативно повлиять на качество ракии, являясь источником тяжелых алкоголей – пентанол, бутанол. Они не ядовиты, во всяком случае не так ядовиты, как метанол, но стоят в основе неприятных ощущений в голове утром, после празника. Однако в зернах содержатся и составки, позволяющие ракии иметь свой оригинальный аромат. Ракия, сделанная из чистого виноградного сока, без простаивания в нем кожицы зерен, неароматна и безлична и для придания ей характера приходится добавлять к ней ессенции. Я придерживаюсь мнения, что виноград для ракии должен проходить ферментацию вместе с кожицей, а отделение тяжелых алкоголей из конечного продукта проводить правильной дистиляцией. Тем более, что удаление кожиц ощутимо снижает количество полученной ракии, так как вместе с ними пропадает и немалое количество виноградного сахара. Кроме как источником тежелых алкоголей, кожица может стать и источником некоторых веществ, которые ухудшают вкус ракии, придавая ей кисловато-горьковато-терпкий вкус. Такое проявляется часто, при долгом сохранении уже ферментировавшей смеси, перед ее перегонкой – порядка 5-6 и более месяцев. В некоторых регионах Болгарии, например в ее северозападе, любят чтоб ракия “брала за горло” и сознательно преследуют подобный эффект, оставляя процес перегонки уже ферментировавшего исходника на следующий год. Мне такой вкус не нравится и я стараюсь варить свою ракию сразу, после полного окончания процесса ферментации. Дополнительно применяю некоторые простые методы, которые сводят кислотность на нет, в процессе перегонки и при отстаивании уже сваренной ракии.
Емкости, в которых будет проходить ферментация, надо предварительно тщательно помыть.Они должны иметь плотно закрывающиеся крышки. Классическая емкость – деревянные бочки. Однако они весьма непрактичны, их трудно очищать и поддерживать. Я использую бидоны из пластика. Удобно, чтоб их емкость была около 50-60 литров, потому что их, потом, полными придется перетаскивать и транспортировать к месту перегонки.
Перемолотый или издробленый виноград засыпают в емкости, заполняя их на максимум 50-60%, потому что в процессе бурной ферментации или брожения, смесь поднимается, подобно молоку во время варки и если у емкости не будет резерва, часть содержимого просто “убежит”. Сахарность смеси, если необходимо, доводят до около 22-24%, добавлением сахара рафинада, раствореного в горячей воде в пропорции 1 : 5 — 6. Сахар нельзя передозировать, его черезмерное добавление ухудшает качество, хотя и увеличивает количество добываемой ракии. Предельная норма, по моему мнению, не приводящая к ухудшению качества – 50-60 грамм на килограм винограда. В большинстве случаев, даже и если естественная сахарность винограда достаточна (22-24%) и сахар добавлять нет необходимости, все равно приходится добавить воду, чтоб немножко разбавить густой виноградный сок. Оценка разбавления – дело опыта. Я провожу ее на глаз.
Процесс ферментации, превращение сахара в етиловый алкоголь, проводится микроорганизмами – алкогольными дрожжами. Они, точнее их споры, имеются в воздухе, а так же и в самом спелом винограде, так что их не приходится привносить. Я упоменал выше, что при производстве качественых вин, естественные дрожжи удаляются химикатами, чаще всего сернистой кислотой, а после ее распада, уже в стерильном окружении вводят специальные штамы селектированных дрожжей. Для ракии, такие сложности не необходимы, достаточно воздействия естественых (диких) дрожжей. В процессе ферментации, потребляется кислород и выделяется двуокись углерода. Поэтому желательно сок перемешивать, обеспечивая газообмен – обогащение кислородом и удаление углекислого газа. В зависимости от степени брожения, я делаю эту операцию ежедневно, при бурном и раз в два-три дня, при тихом процессе. Для перемешивания использую ручную электродрель и спиралевидную мешалку для строительных растворов, разумеется чистую. Время перемешивания, в зависимости от оборотов дрели, но порядка нескольких минут на бидон. Кроме газообмена, перемешивания помогаее всплъвшим зернам винограда погрузиться обратно в сок и таким образом участвовать полноценно в процессе. И что немаловажно, при быстром вращении, на мешалку наматываются стебла гроздей, попавшие в бидоны при дроблении, откуда их уже легко удалить, не позволяя им портить качество сока. Как правило уже после несколских перемешиваний, количество оставшихся стеблей незначительно, хотя некоторые, заблудшие стеблышки попадаются “в ловушку” до последних перемешиваний.
Пока идет ферментация, плотно закрывать бидоны нельзя. Иначе они просто взорвутся от давления выделяемого углекислого газа. Их просто надо прикрыть крышкой, чтоб предохранить от пыли и другого загрезнения и препятствовать улетучиванию образовавшегося алкоголя.
Неизбежный спутник ферментации – мелкие мошки дроздофилы. Избежть их практически невозможно, да и они являются полезным индикатором конца процесса ферментации. Дело в том, что при достижении определенного, предельного уровня алкоголя в растворе, примерно в 10-12 градусов или при полном исчерпывании сахара, дрожжи вымирают, а вместе с их исчезновением, пропадают и дроздофилы, которые кормятся дрожжами. Из за досадных мошек, я не рекомендую располагать бидоны с виноградом близко от жилых комнат. Лучшее место дла них сарай или гараж. Оставлять их во дворе, под открытым небом тоже нежелательно. Резкий перепад температур днем и ночью осенью, плохо сказывается на процессе ферментации. Идеальная температура для процесса брожения – 15-20 градусов. Желательно ее обеспечить. При ней, процесс бурного брожения оканчивается за десять пятнадцать дней, а весь цикл за 20-30. После окончания ферментации, индикатором которого, кроме изчезновения дроздофил является и утапливание зерен на дно и прочищение жидкости, в сущности она уже превратилась в прозрачное, более или менее окрашенное в красноватый цвет … вино. Его можно попробовать на вкус, но не ожидайте чудес. Делаем ракию, а не вино все таки.
Спиртомер, помещенный в бидон, должен указывать около 10 алкогольных градусов.
Бидоны необходимо плотно закрыть, чтоб избежать улетучивание алкоголя и готовиться к варке ракии.
Существует практика, получившееся вино внимательно слить и пить его, а ракию варить из остатков на дне. По моему мнению, это неправильно. Получившаяся ракия будет не такой качественой, а и вино ничем блестеть не будет.
Кстати, если у вас есть аквариум с мелкими рыбками, типа гуппи, меченосцев, молинезий и т.д., мошки дроздофилы – отличный корм для них.Продолжение следует…когда его напишу.
Источник: PassatWorld.ru
Для начала немного информации о напитке, и потом сам процесс производства.
Наиболее качественная ракия — двухкратной перегонки и многолетней выдержки — называется «перепеченица».
В Болгарии не говорят «грать водку», а говорят «печь ракию», поэтому и перепеченица.
Для придания приятного аромата и вкуса, в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино (это если ракию
делают не из винограда).
Сырье не смешивается (в основном). Делается из одного вида плодов. Самый бюджетный вариант — ракия из джанки,
мелкой желтой или красной сливы, которая растет в Болгарии в огромных количествах. Есть ее не вкусно, поэтому
многие используют урожай для приготовления самогона.
Ракия — это фруктовый самогон. При варке сусла в брагу добавляют анис, для придания конечному продукту аромата.
Приправляется корицей, цедрой апельсина, карамелью или гвоздикой.
От обычного самогона ракия отличается составом браги — в ней нет сахара, а дрожжи только дикие.
Монахи выдерживают ракию по меньшей мере с 12 травами в погребах. А сливовую ракию настаивают на 33 видах трав
(по годам Иисуса Христа), среди которых обязательно есть душица и зверобой.
Фрукты и виноград для начала измельчают или отжимают. Потом оставляют в емкости на день. Если появится пена сверху, значит пошло брожение. Тогда доливают воду и оставляют бродить.
А теперь давайте рассмотрим современный рецепт получения ракии в квартирных условиях.
Ракия из винограда.
1. Почистить виноград от черенков.
2. Измельчить удобным способом.
3. Добавить пектоэнзим, для полного извлечения сока.
4. Добавить 5% сахара от количества винограда. Важно. Сахара больше использовать нельзя.
5. Добавить эспумизан, для предотвращения интенсивного пенообразования.
6. Добавить разведенные в теплой воде фруктовые дрожжи.
7. Хорошенько все перемешать и оставить бродить.
8. Один раз в день обязательно перемешивать.
Через 7-10 дней брага отыграет. Фильтруем и делаем перегонку.
Перегонка ведется двухкратная.
Тогда на выходе получим очень качественную виноградную ракию, которая понравится всем без исключения.
Здесь я собрал 50 лучших рецептов спиртных напитков http://www.top50recipes.top/
А здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress http://ali.pub/2vs0jx
#олегкарп #ракияизвинограда #квартирныйрецепт
Подпишитесь на канал, чтоб не пропустить новые видео
https://goo.gl/MkMCd3
Канал Олег Карп — это видео о проверенных на практике методиках ведения бизнеса и методиках выращивания овощей и зелени круглый год, используя открытый грунт и теплицы разного предназначения, которые я показываю как строить и даю рекомендации как практик.
Отдельно рассмотрено изготовление самогона в домашних условиях.
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ !!!
ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ и получи ПОЛЕЗНОСТЬ !!!
Источник: www.youtube.com
Рецепт приготовления сливовицы (сливовой ракии)
По сути, нам понадобятся лишь сливы и вода, но если сливы вызревали в дождливый сезон и их сахаристость очень низкая, то без добавления сахара обойтись сложно. Но добавлять его нужно как можно меньше, иначе т.н. вино из слив превратится в банальную брагу для самогона. В нижеизложенном рецепте сливовицы мы будем использовать:
- 11 кг плодов слив;
- 8-9 л чистой воды;
- сахар, количество которого зависит от сладости слив;
- 2 бродильные емкости.
Технология приготовления в принципе не сложная и состоит из нескольких основных этапов:
- подготовка плодов;
- постановка сусла для брожения;
- брожение;
- двойная перегонка;
- выдержка.
Подготовка плодов для сливовицы
Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д.. Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 18%). Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков. Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить.
Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно поверхность протереть чистой тканью). Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой. Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек – они придают напитку горький миндальный привкус.
Постановка сусла для брожения
Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны/бочки/кадушки, нужно поместить измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать бочки из пищевого пластика, которые продаются повсеместно. Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить. Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость в 18%.
Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов.
После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду для уменьшения кислотности сусла. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре). Теперь переходим к следующему этапу.
Брожение сливового сусла
Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20..22°С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20..22°С, при +15°С – 6-8 недель.
Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно – это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в частности легких кислот. После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке.
Перегонка сливовицы
Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Брага будет густой, поэтому медленный нагрев или парогенератор спасут от пригорания. Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах», содержится много ароматных веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел. Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку.
Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь. Второй раз гнать тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта – 1-1,5 л, хвостов – около 200 мл. После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45% (правильное разбавление спирта водой).
Настаивание, вызревание сливовицы
Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. Разумеется, продукта понадобится больше – литров 10-15 хотя бы. В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать – мы такой глупости рекомендовать не можем. Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарит вас своим утонченным вкусом.
Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные, «дышащие» пробки. Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии производитель «паленок» (а так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизится до нужных 50%. В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события.
Традиционный видео-рецепт от «правильного» Алкофана:
Как правильно пить сливовицу
Напиток крепкий и является превосходным аперитивом. Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с какими другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно и портит «коктейль» металлическим привкусом. Её благосклонностью пользуется лишь японский ликер Мидори из корочек дыни. А вот в качестве закуски к сливовице отлично идет поджаренный кукурузный хлеб. Традиционно первую рюмку не закусывают, да оно и не нужно.
И напоследок. Сливовица – не единственный фруктовый бренди, который готовят на Балканах и в Чехии. Вот небольшой список «паленок», выпускаемых фирмой «Рудольф Елинек»:
- Черны рыбиз — бренди из черной смородины.
- Вишневица — бренди из вишни сорта Kelleris.
- Оскеруша — бренди из подгнивших плодов груши-дичка.
- Дугласка — бренди из молодых побегов хвойных деревьев.
- Моравская ядерничка — яблочный «семечный» бренди.
- Остружина — ежевичный бренди.
- Ягодовица — земляничный бренди.
- Бренди из лещины (лесного ореха).
- Без черны — бренди из ягод бузины.
- Борувковица — черничный бренди Малиновица.
- Червены ераб — бренди из красной рябины.
- Вильяме — грушовица из груш одноименного сорта.
- Пивни паленка — пивной бренди, отдаленно напоминающий молодой виски.
- Черны ераб — бренди из черноплодной рябины.
- Кдоуле — бренди из айвы.
Выпускаются напитки лимитированными партиями в бутылках объемом 0,35 л и исключительно по предзаказу. Но «сербскую королеву» гонят часто и регулярно. Итак, теперь вы знаете, как приготовить сливовицу в домашних условиях, используйте эти знания с умом и все у вас получится.
Источник: therumdiary.ru
Рецепт ракии
• плоды сливы (подойдет любой сорт, например, венгерка, ренклод, альтана, яичная, мирабель) – 11 кг;
• чистая вода – 8 литров;
• сахар – в зависимости от сладости слив.
Для приготовления ракии отбирают самые сладкие плоды, возможно даже переспелые. Сливы нельзя мыть, можно только протереть сухой тряпкой.
У слив отделяют мякоть от косточек, разделяя сливы на две половинки.
Затем мякоть измельчают до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой или электродрелью с насадкой для перемешивания.
Сахарность сусла определяют на вкус. Оно должно быть немного сладким. В противном случае нужно добавлять сахар. Его количество зависит от кислотности слив. Добавляйте понемногу, по 50-100 грамм, мешайте и снова пробуйте.
Первично сусло для самодельной ракии оставляют без воды на 24 часа, горлышко емкости не затыкают, а просто перевязывают марлей. Через сутки сверху сусла должна появиться пена, если ее нет, то надо добавить сахара, перемешать и оставить в теплом месте еще на 10 часов.
После начала брожения в сусло добавляется вода и устанавливается гидрозатвор. Брожение сусла для ракии длиться 2-4 недели. После окончания выделения углекислого газа можно переходить к перегонке сливовой браги на самодельном самогонном аппарате в ракию.
Перегонка ракии ничем не отличается от выгонки обычного самогона.
Отделяются «голова» и «хвосты», ракию желательно гнать через самогонный аппарат с сухопарником для отделения сивушных масел или подвергнуть повторной перегонке.
Ракия двойной перегонки имеет крепость 55-65% и перед употреблением ее разводят водой до 40%.
Иногда под ракией подразумевают фруктовый самогон из набора разных опавших фруктов, но, это не так. Это шльоковица.
Кто-то может сказать, что «шльоковица» также хороша и ароматна. Но она гонится практически из всех овощей и фруктов, что попали под руку и, естественно, качество страдает. Зато процесс обходится дешевле, что делает ее выгодной к подаче в распивочных самого низкого пошиба и самым невзыскательным любителям алкоголя.
Поэтому, чтобы сделать хорошую ракию, нужно взять брагу или вино соответствующего качества. Нудно проверить сырье на вкус. Если вкус будет горький — то никуда не годится, нужно без жалости выбросить и заменить на сырье с хорошим ароматом и сладким вкусом. Горький вкус является сигналом того, что сырье слишком долго стояло, смешанное с косточками слив или абрикосов. А кислотность можно выправить добавлением золы от сгорания дров.
Не секрет, что в каждом поселении балканских стран есть так называемый казан. На самом деле это перегонный куб большой вместимости, до пяти сотен литров. Используется он желающими для совместной варки. Так как общая стоимость составляет чуть более десяти евро, то каждый клиент должен принести свои собственные дрова. После этого мастер начинает священнодействие, ожидая выхода метанола, «пъервака». Этот первый выход собирается в отдельную склянку, и отдается по традиции клиенту. Поверье гласит, что първак способен избавить жену клиента от приступов ревматизма.
После этого начинается второй этап – выход уже этилового спирта. Концентрация его составляет около 70 градусов, и это сигнал к уменьшению огня под казаном. Как только достигаются положенные 40 градусов, варка прекращается. Клиент со своей ракией уходит домой снимать пробу, оставив мастеру причитающееся количество.
Как пить ракию
Пить ракию лучше всего под шопский салат. Делается он просто — помидоры, сладкий перец, огурцы, мелко порезанный и отжатый под водой репчатый лук, соль, оливковое масло. Для любителей — несколько капель уксуса. А сверху потереть брынзу.
Пьется ракия дозами по 5 — 10 граммов и сразу заедается салатом. Салат отбивает специфический вкус напитка, а мягкое тепло ласково идет по пищеводу. Предупреждаю сразу — стаканы как емкость для питья не подходят категорически. Получится примитивная пьянка…
Домашний самогон
Так же читайте:
Как пить сливовицу
— Традиционное и не очень употребление ракии и сливовицы.
Делаем самогонный аппарат
— Как сделать самогонный аппарат для изготвления ракии и самогона.
Рецепт чачи
— Как выгнать чачу. Рецепт виноградной самогонки.
Источник: dom-samogon.ru