Наливка из калины рецепт

Друзья, из этой статьи вы узнаете интересные и вкусные рецепты настойки из калины.

Настойка из калины является не только вкусной, но и полезной. Этот алкогольный напиток – отличное дополнение праздничного стола, а также средство, помогающее повысить аппетит, справиться с повышенным давлением, расстройством сна и другими заболеваниями. Сделать настойку может даже новичок, выбрав подходящий для себя рецепт и ознакомившись с технологией приготовления в домашних условиях.

Лучшие рецепты

В настоящее время очень популярна спиртовая настойка. Делать ее можно на основе качественной водки, самогона, коньяка либо спирта. Все эти варианты настоя обладают лечебными свойствами.

В первую очередь, чтобы приготовить в домашних условиях настойку из калины, необходимо собрать ягоды в нужное время. Делается это сразу после первых заморозков. В этот период ягоды приобретают сладкий вкус, теряя характерный горьковатый привкус. Простой рецепт калиновки состоит из следующих ингредиентов:

• 500 мл водки;
• 500 г ягод калины.

Готовиться калиновая настойка будет в стеклянной емкости объемом 2 л. Калину снимают с гроздей, тщательно перебирают, отбирая для напитка самые большие зрелые ягоды. Затем их перемывают и оставляют для высыхания. После этого в емкость засыпают ягоды, они должны занять половину объема посуды, а потом вливают водку. Она должна покрыть весь слой калины на 3 см. Далее тару герметично закрывают и настаивают напиток в теплом месте в течение 24 часов. По прошествии суток в посуду доливают оставшийся алкоголь, снова плотно закупоривают и настаивают еще 4 недели. От длительности выдержки зависит качество лечебного напитка.

При использовании калиновки в лечебных целях ее не фильтруют, а вот алкоголь, предназначенный для праздничного стола, процеживают сквозь 3 слоя марли и разливают по подходящим бутылкам (желательно изготовленным из стекла).

Концентрированный спиртовой настой имеет красный цвет, резкий запах и горьковатый вкус. С его помощью можно лечить простудные заболевания, артериальную гипертензию, а также использовать в качестве средства, успокаивающего нервы и повышающего защитные силы организма. Суточная дозировка настойки не должна превышать 150 мл.

На коньяке с медом

Людям, страдающим гипертонией, рекомендуется снижать давление с помощью калиновки на коньяке с медом. Продукт пчеловодства позволяет сделать вкус напитка более мягким и повышает его целебную пользу. Коньяк делает вкус и аромат настойки более насыщенными. Для приготовления алкоголя нужны такие компоненты, как:

• 2 кг красной калины;
• 500 мл коньяка;
• 0,5 кг натурального меда;
• 500 мл чистой воды.

Ягоды необходимо отделить от веток, перебирать, удаляя порченые экземпляры. Затем требуется промыть калину водой, дать ягодам высохнуть, разложив их на полотенце. Далее нужно подготовить емкость: тщательно промыть ее изнутри и обсушить. Потом в эту тару следует всыпать калину и залить ее коньяком.

В кастрюлю требуется налить воду и слегка подогреть ее, а затем добавить мед и перемешать до полного растворения продукта пчеловодства в воде. После этого медовый раствор надо залить в емкость с ягодами калины, перемешать все, герметично закрыть тару и поставить в темное место. Настаивать напиток рекомендуется от 45 до 60 дней, а далее отфильтровать и разлить по бутылкам. Лучшим местом для хранения калиновки является погреб или холодильник.

На самогоне с кедровыми орехами

Вкусным, крепким и ароматным получается алкогольный напиток, приготовленный по этому рецепту. Список необходимых продуктов:

• 200 г ягод калины;
• 20 кедровых орехов;
• 1 г анисовых зерен;
• 750 мл самогона крепостью 45%;
• 1 cт. л. сахарного сиропа.

Для приготовления этой калиновки предпочтительно использовать слегка подмороженные ягоды калины, поскольку они менее горькие. Их промывают под проточной водой, подсушивают и высыпают в стеклянную банку. Потом добавляют остальные продукты, кроме сахарного сиропа, и хорошо закрывают тару крышкой. Далее состав настаивают на протяжении 14 суток, каждый день встряхивая его.

Как только жижа настоится, ее отжимают и вливают в жидкость сахарный сироп. После этого напиток отставляют для настаивания на 1 месяц, затем разливают по бутылкам.

Рецепт на воде

Отвар на воде – лечебное средство, которое готовится гораздо быстрее напитка на основе алкоголя. Чтобы его сделать, 2 ст. л. измельченных ягод калины нужно залить 250 мл кипятка, проварить состав на медленном огне в течение 15 минут, а затем охладить и процедить. Этот напиток оказывает общеукрепляющее, иммуностимулирующее, мягкое слабительное и потогонное действие. Кроме того, эффективен отвар калины при дерматологических заболеваниях: экземе, фурункулезе.

Людям, страдающим гастритом с пониженным уровнем кислотности, можно пить водный настой. Для приготовления лечебного средства на день 3-4 ст. л. ягод калины заливают 500 мл горячей воды и настаивают в течение 50 минут.

Калиновка на спирту

Приготовление по этому рецепту настойки из калины на спирту не требует профессионализма, а технологический процесс аналогичен варианту напитка на водке. Готовая настойка получается сладкой и похожа по вкусу на медовуху. Требуемые продукты:

• 500 г красной калины;
• 200 мл спирта;
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. меда.

200 мл спирта разводится 300 мл воды. Ягоды калины требуется перебрать, промыть в холодной воде и обсушить. Затем нужно взять емкость (2 л) и высыпать в нее подготовленные плоды. Далее следует добавить 1 ст. л. натурального меда и залить содержимое емкости предварительно разведенным спиртом. После этого тару нужно герметично закрыть и поставить в теплое темное место для настаивания на 14 дней.

С дубовой корой

Для усиления вкусовых качеств и полезных свойств в настойку из калины на водке можно добавлять небольшое количество дубовой коры. Готовый напиток напоминает по вкусу коньяк. Приобрести кору дуба можно в любой аптеке. Список необходимых продуктов:

• 1 стакан калины;
• 500 мл пшеничной водки (можно заменить качественным самогоном);
• по 1 ст. л. жидкого меда и дубовой коры.

Вымытые и обсушенные плоды калины требуется высыпать в стеклянную банку и залить алкоголем. После этого в емкость нужно добавить остальные ингредиенты, тщательно все перемешать. Когда мед растворится, банку следует укупорить и поставить для настаивания в темное место на 90 суток.

Спустя 3 месяца выдержанный алкогольный напиток требуется процедить через несколько слоев марли и ватный фильтр, а затем разлить по стеклянным бутылкам и убрать в прохладное помещение на хранение.

На водке с фейхоа

Приготовленная по этому рецепту настойка из калины на водке имеет красивый цвет и приятный вкус. Чтобы ее сделать, понадобится подготовить следующие составляющие:

• 50 г сахара;
• 200 г ягод калины;
• 1 фейхоа;
• 80 мл воды;
• водка.

Ягоды хорошо моют, измельчают и всыпают в стеклянную банку объёмом 0,7 л, а затем в тару добавляют нарезанные некрупно ломтики фейхоа. В отдельной посуде готовят сахарный сироп: сахар соединяют с водой, перемешивают, ставят на огонь и ожидают закипания. Как только раствор закипит, его выливают в банку ягодами, а оставшееся место заполняют алкогольной основой. Потом емкость плотно закрывают крышкой и ставят в тёмное место на 1 неделю. Наливка из калины в домашних условиях готова к употреблению.

Лечебные свойства и сфера применения

Калина нашла широкое применение в нетрадиционной медицине. Ее плоды и листья используются для терапии множества патологий. Из плодов калины готовятся настои и отвары, но наиболее сильными лечебными свойствами обладает спиртовая настойка.

В ягодах содержится большое количество витаминов и полезных веществ, таких как пектин, кумарин, танин, валериановая и кофеиновая кислота. Эти составляющие помогают в лечении и профилактике заболеваний:

• уменьшают обильность менструационных выделений;
• приводят в тонус гладкую мускулатуру матки;
• улучшают общее самочувствие у больных сахарным диабетом;


• снижают уровень холестерина в крови;
• положительно влияют на работу органов ЖКТ;
• стабилизируют работу сердца и сосудов;
• купируют воспалительный процесс при простудных болезнях;
• снижают артериальное давление;
• выводят лишнюю жидкость и токсины из организма;
• улучшают состояние кожи.

Благодаря этим свойствам калиновка эффективна в терапии болезней печени и почек, желудочных патологий, туберкулеза, склероза, кашля, спазмов и депрессивных состояний. Кроме того, калиновая настойка применяется в косметологии для устранения прыщей, угревой сыпи и раздражения.

Несмотря на пользу калиновки, употреблять ее можно не всем. Стоит воздержаться от приема настойки при:

• гастрите с повышенной кислотностью желудка;
• гипотонии;
• тромбофлебите;
• повышенной свертываемости крови;
• подагре;
• хронической форме болезней почек;
• вынашивании плода.

Таким образом, калиновая настойка – вкусный и полезный напиток, если его употреблять в умеренных количествах. Существует много рецептов калиновки, которые несложно сделать в домашних условиях.

Источник: vypivaem.ru

Настойка из калины на водке и спирту: рецепты

К сожалению, калина немного подзабыта: сейчас не на каждом подворье встретишь раскидистые калиновые кусты, усыпанные гроздьями рубиновых ягод. А жаль. Ягоды калины можно использовать для поддержания своего здоровья, используя многочисленные способы заготовки.

Важно: Ягоды калины содержат аскорбиновой кислоты в 2 раза больше, чем цитрусовые фрукты. А по содержанию железа калина обогнала многие железосодержащие ягоды и фрукты.

Народные умельцы предлагают множество рецептов приготовления настоек из калины. У каждого хозяина имеется своя особая «изюминка» приготовления. Общим является то, что все настойки готовятся на водке, самогоне или спирте разной концентрации. Представляем выборку самых популярных рецептов.

Калиновый спирт

Народный рецепт калиновой настойки используется для лечения простудных заболеваний, легочного воспаления, гипертонии.

Требуется взять:

• свежие ягоды калины
• спирт 70º

Приготовление

1. Калину собирают после первых заморозков. Ягоды перебирают: с больших кистей снимают ягоды полностью, маленькие кисти можно использовать целиком.
2. Ягоды промывают проточной водой через дуршлаг и выкладывают на бумажные полотенца.
3. Сухие ягоды помещают в чистые банки до половины объема и слегка приминают деревянным пестиком.
4. Калину заливают спиртом, чтобы он полностью покрывал ягоды, перемешивают и закрывают крышкой.
5. Через сутки доливают спирт до горлышка банки и опять перемешивают.
6. Банку закрывают крышкой и ставят в теплое место на 3-4 недели.
7. Затем процеживают в чистые бутылки.

Калиновка-малиновка на самогоне

Древнерусский рецепт калиновой настойки под названием «Калиновка» был найден в старых знахарских книгах. В качестве экстрагента использовался самогон с крепостью не ниже 70º. Калиновку-малиновку использовали в качестве лечебного и профилактического средства от простуды: на ночь по маленькой рюмочке.

Требуется взять:

• зрелая калина — 500 г
• крепкий очищенный самогон — 1 л
• сахар — 100-150 г
• ягоды малины — 1 большая горсть

Приготовление

1. Зрелые ягоды калины промывают холодной проточной водой и высушивают на полотняной ткани.
2. Ягоды отделяют от веточек и помещают в стеклянный бутыль, заполнив его на 2/3 объема.
3. Добавляют горсть малины, сахар и заливают литром крепкого самогона (водки или спирта).
4. Наливку выстаивают 5-6 недель, периодически взбалтывая.
5. Затем процеживают и применяют в качестве лекарства.

Ягодно-травяной бальзам «Здоровье»

Оздоровительный бальзам по этому рецепту используется в малых дозах: по кофейной ложечке три раза вдень. А еще лучше его добавлять в чай, кофе или просто в чистую воду. Бальзам оказывает укрепляющее действие на организм, благотворно влияет на почки, стимулирует сердечную деятельность, снимает приступы кашля.

Требуется взять:

• свежие ягоды калины — 100 г
• свежие ягоды брусники — 100 г
• свежие плоды шиповника — 300 г
• водка — 1 л
• сухая трава зверобоя — 30 г
• сухая трава душицы — 30 г
• сухой липовый цвет — 30 г
• сухая трава тысячелистника — 30 г
• жидкий мед или сироп варенья — 50 г

Приготовление

1. Ягоды калины, брусники и плоды шиповника моют и высушивают на полотенце.
2. Калину и бруснику разминают до кашицы и добавляют к измельченным плодам шиповника.
3. В смесь добавляют растительные компоненты, заливают водкой и перемешивают.
4. Закрывают крышкой и настаивают три недели.
5. Затем смесь процеживают и добавляют мед или сироп варенья для корректировки вкуса.

Настойка «Калина красная», видео

Наливка из калины в домашних условиях: рецепт

Вкусную наливку из калины яркого цвета, обладающую неповторимыми вкусовыми нотками, очень просто приготовить дома.

Требуется взять:

• Свежевыжатый калиновый сок — 200 мл
• сахар — 150 г
• водка — 1 л
• очищенная вода — 250 мл

Приготовление

1. Сахарный песок растворяют в воде, добавляют водку и свежевыжатый калиновый сок.
2. Смесь как следует перемешивают и разливают по чистым бутылкам.
3. Наливку выстаивают в прохладном месте 3 недели.

Наливка из калины на водке и спирту: рецепт

Лечебно-профилактическая калиновая наливка на меду — универсальное лекарство для всей семьи в случаях простуды, сердечных недомоганий и стрессовых ситуаций.

Требуется взять:

• свежая калина — 500 г
• жидкий пчелиный мед — 150 г
• очищенная вода — 200мл
• водка — 1 л

Приготовление

1. Мед разводят в воде.
2. Полученный раствор выливают в сосуд с 1 л водки.
3. Из свежих ягод калины выдавливают сок (желательно брать ягоды, схваченные морозом) и добавляют к медово-спиртовому раствору.
4. Содержимое как следует взбалтывают, закрывают крышкой и помещают в темное место.
5. Наливку настаивают 3-4 недели, периодически взбалтывая сосуд с содержимым.
6. По готовности напиток разливают в чистую тару.

Калина: вино в домашних условиях, рецепт

Церковный рецепт винного напитка из калины

Урожай калины можно пустить на приготовление домашнего вина. Предлагаем рецепт винного напитка по старинному церковному рецепту.

Вино, приготовленное по этому рецепту, обладает лечебной силой. 200 мл напитка принимают один раз в день за 15-20 минут до еды. Такое лекарство благотворно отражается на сосудах, постепенно нормализуется давление, сердечная деятельность, растворяются почечные камни.

ВАЖНО: Для приготовления домашнего вина рекомендуется использовать калину «прихваченную» морозом, тогда ягода приобретает сладкость и утрачивает горечь.

Требуется взять:

• калина — 5 кг
• сахар — 2 кг
• чистая вода — 10л

Приготовление

1. Ягоды калины снимают с куста, дожидаясь первого заморозка, срывают с веточек, моют холодной водой и подсушивают.
2. В кастрюлю с ягодами засыпают сахар и 5 л очищенной холодной воды.
3. Смесь взбивают блендером или миксером. В старину калину растирали с сахаром деревянным пестиком или ложкой, потом добавляли воду.
4. Содержимое перемешивают и снимают верхний слой: всплывшие веточки, мезгу, некондиционные ягоды и прочий мусор, если такой имеется.
5. Полученное сусло переливают в большую стеклянную бутыль и доливают вторую часть чистой воды (5 л). Между краем горла бутыли и его содержимым должно быть достаточно пространства во избежание утечки содержимого при брожении.
6. Горло бутыли перевязывают куском марли и оставляют смесь на 15 дней.

Домашнее вино из калины

Пикантный и необычный аромат вина с терпким специфическим привкусом несомненно понравится, стоит только его приготовить.

Пробуйте экспериментировать, используя разные концентрации сахара и количество воды, учитывая свои вкусовые пристрастия. В результате можно получить яркое и насыщенное по цветовой гамме вино с мягким вкусом или более крепкое.

ВАЖНО: Некоторые умельцы не рекомендуют мыть калину перед приготовлением вина, так как микроорганизмы, находящиеся на поверхности ягод, позволяют ускорить процесс брожения и приготовления вина.

Требуется взять:

• свежие ягоды калины
• сахар
• вода очищенная
• изюм

Количество воды и сахара, которое нужно добавлять для получения разных марок вина

• Столовое вино: на 1 л сока добавляют 1,7 л очищенной воды и 300 г сахарного песка
• Десертное вино: на 1 л сока добавляют 0,5 л очищенной воды и 350 г сахарного песка
• Ликерное вино: на 1 л сока добавляют 150 мл очищенной воды и 400 г сахарного песка

Приготовление

1. Свежие ягоды калины перебирают, отделяют от веточек и разминают.
2. На каждый килограмм перетертых ягод добавляют 200 мл очищенной воды и 100 г сахарного песка и 3-4 ягоды изюма. Винные бактерии высушенного винограда позволят ускорить процесс приготовления вина.
3. Емкость накрывают марлей и ставят в теплое место для брожения на 3-4 дня.
4. Когда на поверхности появится пена и пузырьки с шипением, смесь процеживают от ягодной мезги и полученный сок немного разбавляют водой в количестве для требуемой марки вина.
5. На 4, 7 и 10 дни в вино добавляют частями сахар в количестве для требуемой марки вина.
6. На емкость с компонентами устанавливают пробку с водяным затвором или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой на пальце.
7. После завершения процесса брожения вино переливают в другую емкость и оставляют для набирания силы еще на 30-90 дней.
8. Затем молодое вино отфильтровывают от осадка и переливают в тару для хранения.
9. Напиток хранят в горизонтальном положении при температуре +5 градусов.

 Ликер из калины в домашних условиях

Калиновый ликер — целебный натуральный эликсир здоровья. Напиток из калины славится специфическим вкусом и необычайным приятным ароматом. Ликер можно принимать по маленькой рюмочке, как аперитив во время десертов, а также добавляя в чай или кофе.

20-30 мл калинового ликера в бокале сухого вина придадут напитку необыкновенную нотку послевкусия. Для поддержания здоровья калиновый ликер используют в травяных чаях при простудных инфекциях. Напитком можно пропитывать коржи для тортов и прочую выпечку.

Калиновый ликер

Знатоки говорят, что ликер, приготовленный по этому рецепту, укрепляет иммунитет. Готовьте и пробуйте!

Требуется взять:

• калина — 2 кг
• водка — 1 л
• сахар — 1,5 кг
• очищенная вода — 500 мл

Приготовление

1. Используют отборные ягоды, желательно после первых ночных морозов, тогда ликер получится особенным: с необыкновенным послевкусием и ароматом.
2. Калину запаривают кипятком на 30 минут для нейтрализации части дубильных веществ, придающих горечь.
3. Ягоды откидывают на дуршлаг и после удаления воды перекладывают в стеклянную бутыль и пересыпают 500 г сахара.
4. Бутыль укупоривают и отставляют в теплое место на 3 дня.
5. Затем наливают водку, покрывая ягоды выше уровня в 1-2 см.
6. Бутыль закрывают и выдерживают еще 10 дней.
7. Варят сахарный сироп: в 500 мл воды растворяют сахар (1кг) и доводят до кипения. Сироп варят 5-7 минут, убирая всплывающую пену и дают остыть.
8. Спиртовой настой перемешивают с сахарным раствором и помещают в теплое место на 1,5-2 месяца. Периодически следует встряхивать бутыль.
9. Готовый напиток процеживают в чистую тару. Напиток имеет крепость 22-25º и может храниться до 3 лет в затемненном и прохладном месте.

ВАЖНО: Вместо водки калину можно заливать разведенным спиртом (40-45º), коньяком или самогоном хорошей очистки. Альтернативой сахарному сиропу может послужить жидкий натуральный мед.

Ликер из калины на водке и спирту: рецепт

Способ приготовления ликера из ягод калины, предлагаемый ниже, настолько прост и доступен, что может быть применим в приготовлении напитка и из других ягод: смородины, малины, вишни, алычи, клубники.

Требуется взять:

• калины ягоды
• сахарный песок
• водка или разведенный спирт до 40º

Приготовление

1. Вымытые, высушенные и очищенные от плодоножек ягоды помещают в трехлитровую банку, насыпая ягоды до ее плечиков.
2. Ягоды пересыпают сахаром не доходя 1-2 см до горловины банки.
3. Затем калину заливают водкой хорошего качества или разведенным спиртом, не доходя около 2см до горла банки, чтобы в процессе брожения жидкость не выплеснулась.
4. Содержимое банки перемешивают деревянной ложкой с длинной ручкой, немного разминая ягоды.
5. Банку закрывают капроновой крышкой и отставляют для настаивания на 3 месяца.
6. Затем ликер процеживают и разливают по бутылкам.
7. Хранить напиток можно при комнатной температуре длительное время.

Источник: heaclub.ru

Наливка из калины в домашних условиях – основные принципы приготовления

Среди плодово-ягодного изобилия, ставшего доступным благодаря благам цивилизации, современному потребителю калина всё чаще вспоминается лишь как лекарственное сырьё, признанное официальной фармакологией, или средство, часто применяемое в народной медицине.

Совершенно напрасно! Зимняя ягода обладает бесценным набором полезных витаминов, микро- и макроэлементов, является источником необходимых аминокислот и минералов. Ягоды калины не встретишь на прилавках супермаркетов, но, тем не менее, при желании их можно собрать на приусадебном участке или в лесу, в парке, везде, где есть влажная почва.

При этом не нужно говорить о том, что себестоимость источника здоровья и красоты будет заключаться лишь во времени, потраченном на полезную прогулку по свежему воздуху, что является большим преимуществом перед походом в супермаркет, связанным с немалыми затратами на приобретение экзотических плодов, обработанных перед транспортировкой специальными и не очень полезными химикатами.

Ягоды калины обладают лёгкой горечью и терпкостью вкуса из-за содержания в них гликозида вибурнина. Возможно, присутствие этой горечи многим не по нраву, но в замерзших ягодах привкус исчезает, сохраняя при этом все ценные свойства калины.

Специфический, горьковатый вкус ягод может стать «изюминкой» для домашней калиновой наливки. Ведь, в вермуты и хересы те же гликозиды добавляются искусственно, именно для придания напитку лёгкой горчинки, которая делает вкус этих вин особенным. Учтём этот нюанс.

Наливка – ликёр в русском варианте, но с меньшей крепостью и большим содержанием сахара. Основой наливки являются фруктово-ягодные соки, извлечённые из растительного сырья экстрагированием.

Основной способ приготовления наливки.

В промышленном производстве слабоалкогольных напитков происходит в пять этапов:

• Подготовка растительного сырья: сортировка, измельчение;

• Купажирование: смешивание ингредиентов;

• Фильтрация: настоянный материал очищают от растительных элементов и осадка;

• Выдержка: этап, необходимый для получения соответствующего вкуса и аромата;

• Розлив.

Отсортированный плодово-ягодный материал измельчают и помещают в ёмкости, где в течение 10-12 суток он настаивается. Для вытяжки (экстрагирования) сока используется ароматизированный или просто очищенный этиловый спирт, разведённый водой до 40-50%. После того, как растительная клетчатка разрушится под воздействием спирта, полученный спиртованный сок отделяют от осадка. Остатки растительного сырья прессуют, затем фильтруют и соединяют сначала со спиртованным соком первого слива, а затем с сахарным сиропом и другими составными частями, предусмотренными рецептурой. Следующий этап – купажное (смешанное) сырьё выдерживают до 72 часов и более, для получения необходимого аромата и вкуса. После выдержки наливка снова фильтруется и отправляется в разливочный цех. После разливочного цеха, укупоренные бутылки выдерживают при температуре 8о-20оС от одного до шести месяцев. Срок выдержки особых наливок достигает двух лет и больше.

Приготовление домашней наливки по производственной технологии принципиально не отличается, но допускает некоторые изменения.

Если нет в наличии спирта, который используется в промышленном производстве наливок, его можно заменить водкой, коньяком, бренди, ромом. Можно использовать и самогон, если уверены в качестве его очистки. Ещё одно важное условие: присутствие неприятных запахов сивушных масел недопустимо, так как они испортят аромат наливки.

Другие способы создания домашней наливки. Безалкогольная наливка

В рецептах, встречающихся то и дело в различных ресурсах, можно встретить такое словосочетание, как «безалкогольная наливка». При внимательном ознакомлении с таким рецептом становится ясно, что речь идёт не о наливке, а о продолжительной пастеризации фруктов в собственном соку. Затем этот натуральный компот разбавляют водой, называя эту жидкость наливкой. Даже если в такую заготовку сока добавить алкоголь и сироп, то все равно получится, в лучшем случае, коктейль, но не наливка.

Среди применяемых технологий наливок на домашней кухне можно воспроизвести ещё два способа:

• Сбраживание сока или мезги, с дальнейшим купажированием. Основные этапы такого способа приготовления наливки заключаются в приготовлении вина и купажировании его соком, водой, ароматизированными настойками, добавлении сиропа или сахара

• Частичное сбраживание, с остановкой брожения. По такому же принципу готовится квас, лимонад, сидр.

В процессе сбраживания можно довольно легко отделить сок от растительной клетчатки. После прессования и фильтрации сусла получают слабоалкогольный, газированный напиток. Дальнейшая его обработка заключается в купажировании и розливе. Такие напитки хранят непродолжительно, при низких температурах.

Сидр, квас, шиповка, лимонад также относятся к подвиду сладких, слабоалкогольных наливок, с содержанием до 7-8% спирта.

Другие критерии

Крепость наливок, приготовленных в домашних условиях, может колебаться в диапазоне от 12 до 45%, по желанию. Нужно учитывать, что наливки крепостью свыше 15% могут храниться до двух и более лет, при комнатной температуре. При таком содержании алкоголя в наливке прекращается жизнедеятельность диких дрожжей, которые присутствуют в фруктовых составляющих.

Содержание сахара или других подсластителей также можно варьировать, исходя из личных предпочтений. В домашнем производстве наливок требования ГОСТ можно не учитывать, если это не вредит здоровью. Для «дамских» наливок содержание сахара может быть увеличено до 40%. Если напиток готовится для гусаров, то можно увеличить его крепость, а содержание сахара уменьшить и добавить для лёгкой горечи калину, которую ещё «не поцеловал» мороз.

Высокий процент сахара в наливке образует тянущуюся и густую консистенцию напитка, придавая наливке особый вид и вкус.

Чтобы более точно определять содержание алкоголя в домашних наливках удобнее пользоваться спиртометром.

В зависимости от используемого сырья и способа изготовления наливки разделяют по срокам изготовления:

Скороспелые: срок приготовления таких наливок может варьировать от нескольких дней до одного месяца. Наливки скороспелые готовятся из ягод, имеющих срок хранения не более 2-5 дней при температуре 0оС. Это, к примеру — клубника, малина, смородина, крыжовник.

Среднеспелые: наливки с периодом дозревания 1,5-3 месяца. Сырьём для приготовления среднеспелых наливок обычно служат косточковые плоды: слива, вишня, абрикос, алыча, калина, персик.

Процесс изготовления позднеспелых наливок занимает от 3 до 6 месяцев. Плоды для позднеспелых наливок имеют длительный срок хранения: груши, яблоки, айва и другие семечковые плоды.

Заготовка калины на зиму с медом

Собирайте ягоды калины в октябре — ноябре, сразу после заморозков, поскольку именно тогда пропадает неприятная горечь во вкусе.

До того, как приготовить калину с медом, обработайте плоды:

• Отрежьте гроздья ягод от веток с листьями.
• Отделите плоды друг от друга, используя ножницы.
• Промойте под проточной холодной водой и обсушите.
• Если калина все еще горчит, обдайте ее кипятком, затем рассыпьте тонким слоем на ровной поверхности, оставьте на пару часов и высушите в духовке при температуре 60 градусов.

Чаще всего при заготовке калины с медом на зиму рецепты рассчитаны на использование замороженных ягод

. Мед добавляют в процессе приготовления лекарства. Чтобы заморозить калину, насыпьте ягоды в пластиковый контейнер с крышкой и отправьте в морозильник. Замороженная калина хранится до 6 месяцев.

В каких пропорциях смешивать калину и мед

Для более длительного хранения калину смешивают с медом сразу после обработки ягод. Подобная заготовка калины на зиму с медом хранится несколько лет.

На трехлитровую банку калины с медом пропорции смеси следующие — 1 порция меда на 2 порции ягод. Схема приготовления простая:

• Насыпьте в банку слой ягод толщиной 1,5 см.
• Затем налейте слой меда толщиной в 1 см.
• Чередуйте слои до самого верха банки, последний слой — медовый.
• После каждого слоя встряхивайте банку, чтобы уплотнить смесь.
• Закройте емкость стерилизованной крышкой.
• Храните заготовку в холодильнике.

Основной рецепт домашней наливки из калины

Использование ягод калины в производстве алкогольных напитков – большая редкость. Это сырьё в промышленных масштабах применяется только для производства лекарственных настоек.

Ягоды калины содержат более 30% инвертного сахара. Но и содержание витамина С достаточно велико – больше, чем в лимонах.

Поэтому для приготовления классической калиновой наливки используют соотношение: ягод – 1 часть, сахара – 2 части.

Первый способ:

Для основного рецепта свежие ягоды сортируют, слегка просушивают. Замороженным ягодам дают оттаять и стечь воде. Ягоды разминают до выделения сока. Подготовленную калину помещают в стеклянную, эмалированную или керамическую ёмкость, наполняя её на 2/3 объёма ягодой. Затем ягоды заливают водкой или спиртом, разбавленным водой до 50%. Примерно через две недели полученный спиртованный сок сливают и фильтруют. В оставшиеся ягоды добавляют сахар и очищенную воду, чтобы она покрыла ягоды. Спустя ещё две недели, полученный сироп сливают, фильтруют и соединяют с калиновой настойкой. Соединённые экстракты выдерживают до 72 часов, неоднократно и интенсивно вымешивая, повторно очищают и отправляют на выдержку до трёх месяцев. Готовую наливку разливают в бутылки и герметично запечатывают.

Второй способ:

Ягоды разминают, засыпая их сахаром и одновременно добавляя водку. Готовую наливку сливают через полтора месяца, затем пропускают через многослойный фильтр и разливают в бутылки.

Как приготовить калину от давления

Перед тем, как принимать калину при высоком давлении, тщательно переберите ягоды, вымойте и высушите. Дозировка и схема приема зависит от рецепта.

Сок калины от давления

Для понижения давление можно использовать свежевыжатый сок калины.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины свежие — 500 г.
2. Сахар — 1 кг.

Как приготовить

: Положите ягоды в миску с широким дном, засыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре на 2−4 дня. Выделившийся сок слейте в стеклянную посуду и храните в холодильнике.

Как использовать

: Принимайте лекарство по 1 ст.л. 3 раза в сутки за 25−30 минут до приема пищи. Терапевтический курс длится 1 месяц, профилактический — 2 недели.

Результат

: Стенки сосудов становятся крепче. Лишняя жидкость выводится из организма благодаря ягодам калины, и артериальное давление приходит в норму.

Отвар из калины сушеной от давления

Еще один действенный рецепт — отвар из сушеных ягод растения.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины сушеные — 50 г.
2. Вода (кипяток) — 500 мл.

Как приготовить

: Перед тем, как заварить калину от давления, измельчите блендером сушеные ягоды. Залейте смесь кипятком и настаивайте 20 минут.

Как использовать

: Пейте отвар 2−3 раза в день. Не превышайте норму в 2,5 стакана (500 мл) в сутки. Курс профилактики или лечения длится 2 недели.

Результат

: Отвар калины от давления снимает отеки сердечного происхождения, оказывает противосудорожное и успокаивающее действие, снижает давление.

Морс из калины и меда

При гипертонии можно принимать калину с медом Морс из калины и меда не только снижает давление, но и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины свежие — 120 г.
2. Мед жидкий — 100 г.
3. Вода кипяченая теплая — 500 мл.

Как приготовить

: Растолките ложкой ягоды калины в пюре и добавьте кипяченую воду. Размешайте смесь и подогрейте на водяной бане 25 минут. Остудите напиток. Процедите через сито, чтобы не осталось шкурок и косточек, добавьте мед.

Как использовать

: Принимайте лекарство из калины от давления по 2 ч.л. перед приемом пищи 4 раза в день. Лечение длится 30 дней.

Результат

: Через неделю употребления морса из калины для понижения давления улучшается общее самочувствие, уходит головная боль, тошнота и головокружение.

Рецепт настойки от повышенного давления

При приготовлении спиртосодержащих настоек калины от гипертонии рецепты включают в себя водку и коньяк. Придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Алкоголь выбирайте качественный, хорошо очищенный.
• Ягоды берите зрелые, собранные сразу после первых заморозков.
• Храните настойку в сухой банке или бутылке.
• Сделайте сразу несколько бутылок, поскольку лекарство готовится 3−4 недели.
• Перед тем, как пить калину при высоком давлении, имейте в виду, что по законодательству РФ водку и коньяк нельзя принимать людям младше 21 года.
• Не изменяйте пропорции ягод калины — рецепты от давления должны быть точными. В ином случае настойка станет горькой, а ее запах — неприятным.

Ниже приведен рецепт настойки из калины от давления.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины свежие — 500 г.
2. Водка — 500 мл.

Как приготовить

: Чистые и высушенные ягоды засыпьте в банку. Не давите их. Залейте калину водкой таким образом, чтобы полностью покрыть ягоды. Поставьте банку в теплое место на 24 часа. Долейте остальную водку, плотно закройте сосуд и держите его в сухом темном месте 3 недели. Процедите настойку.

Как использовать

: Принимайте препарат 3 раза в день по 1 ч.л. после еды. Продолжительность лечения — 2 недели. При гипертонии делайте 2 курса в год.

Результат

: Калина при повышенном давлении усиливает сердечную деятельность, уничтожает болезнетворные микроорганизмы, оказывает вяжущее воздействие, выводит лишнюю жидкость из организма и постепенно снижает кровяное давление.

Также вы можете приготовить настойку калины от давления с коньяком.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины свежие — 500 г.
2. Мед жидкий — 500 г.
3. Коньяк — 500 мл.
4. Вода охлажденная — 1,5 л.

Как приготовить

: Насыпьте в трехлитровую стеклянную банку ягоды, добавьте коньяк и мед. Долейте воды и плотно закройте сосуд капроновой крышкой. Настаивайте смесь 1 месяц в темном месте. Процедите настой и разлейте по бутылкам.

Как использовать

: Принимайте лекарство 3 раза в день по 1 ст.л. во время еды.

Результат

: Калиновая настойка быстро снижает артериальное давление, убирает головную боль и спазмы. Мед и коньяк оказывают укрепляющее действие на весь организм и увеличивают срок хранения напитка.

Подробнее о настойке калины смотрите в видео:

Заготовка ингредиентов для наливки из калины

Наливку из калины, используя для купажирования различные ингредиенты:

• Пряные и лекарственные растения;

• Специи;

• Любые плоды или ягоды, а также заготовки из них;

• Из спиртовых ингредиентов можно разнообразить ассортимент наливок с применением коньяка, рома и спиртовых вытяжек с разнообразными ароматами;

• В качестве подсластителя можно использовать не только сахар, но и фруктозу, мёд, инвертный сироп.

Собственно, можно поступить и наоборот: запастись калиновой настойкой, замороженными ягодами или ягодами калины, перетёртыми с сахаром, и потом готовить купажные наливки в сезон малины, персиков, дынь или других даров природы.

Розовое вино из калины на дрожжах

Благодаря богатому составу это вино из ягод калины по праву считается царским. Технология приготовления хмельного несложная. Главное, чтобы в наличии имелись все ингредиенты:

• Свежие ягоды – 900 г;
• Сахар – 900 г;
• Кислота лимонная – 3 г;
• Изюм и спелые бананы – по 450 г;
• Винные дрожжи и пектиновый энзим для лучшего брожения – по 5 г.

Как сделать «Царское вино» из бананов, изюма и калины в домашних условиях:

1. Отсортированное сырьё заливают кипятком на 20 минут, разминают и выжимают сок.
2. Изюм пропускают через мясорубку. Вышедшую массу кладут в сок и разбавляют состав 1 л крутого кипятка.
3. В отдельной посуде (эмалированной) растворяют сахар в пол литре воды. Сироп доводят до кипения и выливают в сусло.
4. С бананов снимают кожицу, фрукты нарезают крупными кусками и заливают водой (пол-литра). Смесь проваривают на тихом огне 25 минут, фильтруют и добавляют ароматную жидкость в сусло.
5. Массу охлаждают до 20°C, вводят разведенные дрожжи, энзим и лимонную кислоту. Посуду закрывают и уносят в тепло на 3 суток. В первый и третий день содержимое взбалтывают.
6. Хмельное процеживают и разбавляют холодной кипяченой водой по плечики чистой банки. Посуду закрывают гидрозатвором. После брожения вино сливают с гущи до идеальной прозрачности. Дегустируют «Царское вино» через год.

Рецепт 1. Наливка из калины в домашних условиях, с малиновой настойкой

Сырье:

• Ягоды калины, замороженные 2 кг

• Малиновая настойка (на водке) 2 л

• Сахар, рафинированный 4,5 кг

• Очищенная вода 1 л

Порядок приготовления:

Для наливки понадобится малиновая настойка, приготовленная в сезон сбора малины. Ягоды малины, 2 литровые банки размять и покрыть их двумя литрами водки на 15 дней. Ёмкость плотно накрыть крышкой. После слить настойку через фильтр. Готовую настойку хранить подальше от солнечного света.

Подготовленные ягоды калины слегка размять и залить малиновой настойкой. В течение месяца каждый день перемешивать содержимое. Ёмкость должна быть тщательно закрыта, чтобы не улетучивался спирт. Слить спиртованный сок и процедить. В тёплой воде растворить сахар и вылить сладкую воду в ёмкость с ягодами калины. Выдержать 10 дней, также постоянно перемешивая. После отфильтровать и соединить со спиртованным соком первого слива. Выдержать 8 недель. Ещё раз очистить от осадка и разлить готовую наливку в подготовленную тару.

Если используете для приготовления наливки замороженные ягоды, то их после оттаивания можно не отжимать, но тогда воды доливать меньше указанного объёма (0,7л).

Настойка на калине на водке с медом

Калина — сильнейший иммуностимулятор, она оказывает мочегонное и потогонное действия и помогает бороться с авитаминозом . При приготовлении настойки из калины на водке полезные свойства растения только усиливаются.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины — 1 стакан.
2. Мед жидкий — 1 стакан.
3. Водка — 2 стакана.

Как приготовить

: Разомните ягоды в кашицу, процедите через сито. Добавьте к кашице мед, перемешайте и оставьте на сутки. Переложите смесь в стеклянную банку, залейте водкой, накройте крышкой и сильно встряхните. Поставьте в темное прохладное место на 2−4 недели и периодически встряхивайте емкость.

Как использовать

: Принимайте настойку 2 раза в день перед едой по 2 ст.л.

Результат

: Настойка на калине на водке с медом укрепляет иммунитет, успокаивает центральную нервную систему, нормализует сердечно-сосудистую деятельность, успокаивает гастрит и является профилактикой для вирусных инфекций.

Наливка из калины в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• В случае если получилась более крепкая наливка, чем было задумано, удалить лишний спирт можно с помощью пастеризации. Ёмкость с напитком погружают в горячую воду. Крышка посуды, в которой находится наливка, при этом должна быть открыта, чтобы спирт мог улетучиваться во время подогрева. Но не перестарайтесь, чтобы не пришлось добавлять спирт снова. • Наливки можно успешно использовать для приготовления кондитерских изделий. Это – лучшая пропитка для бисквита, отличный ароматизатор для кремов, суфле, желе и муссов. • Калиновую наливку можно приготовить в любое время года, если запастись в сезон спелой ягоды спиртованным соком. Такой способ позволит сэкономить место в морозильной камере и одновременно сохранить нужный аромат в спиртовой вытяжке. Используйте этот приём для любых плодов и растений, если предпочитаете алкогольные напитки собственного производства.

Полезные ссылки:

Источник: beerhead-bar.ru

Польза и вред калиновки

Ягоды, цветки, кора калины на организм человека действуют как:

• мочегонное;
• желчегонное;
• ранозаживляющее;
• гипотензивное;
• противовоспалительное;
• противоспазматическое;
• жаропонижающее;
• успокоительное средство.

Помимо этого, ягоды содержат много:

• Инвертного сахара, глюкозы с фруктозой. Они оказывают положительное воздействие на сердце.
• Пектина. Он улучшает работу пищеварительной системы.
• Витаминов А, С, Е, Р.
• Минералов. Калина содержит магний, фосфор, йод, кальций, калий, ванадий, марганец и цинк. При настаивании она отдает эти вещества напитку, поэтому коктейли с калиной укрепляют иммунитет человека и устраняют инфекции.
• Сапонинов, дубильных веществ, смол. Они обладают кровоостанавливающим воздействием и используются для остановки внутреннего кровотечения.

Кора содержит Вибурнин. Он обладает кровоостанавливающим воздействием. Из коры делаются водочные наливки, не требующие нагревания, а настойка из калины на водке, таким образом, не делается. Из-за нагревания кора теряет свои полезные качества, и наливка превращается в обычный напиток.

В соке также много лечебных свойств: в нем содержится уксусная, изовалериановая, муравьиная кислота. Алкоголь с таким соком или калиновая настойка на спирту способствует нормализации кислотно-щелочного баланса в организме, улучшает работу ЖКТ и обмен веществ. Изовалериановая и валериановая кислоты помогают нормализовать работу сердца, обладают спазмолитическим действием, снимают возбудимость нервной системы.

Таким образом, калина – это настоящая кладезь витаминов, а напитки с ней по-настоящему целебные.

Важно: Ягоды калины содержат аскорбиновой кислоты в 2 раза больше, чем цитрусовые фрукты. А по содержанию железа калина обогнала многие железосодержащие ягоды и фрукты.

Народные умельцы предлагают множество рецептов приготовления настоек из калины. У каждого хозяина имеется своя особая «изюминка» приготовления. Общим является то, что все настойки готовятся на водке, самогоне или спирте разной концентрации. Представляем выборку самых популярных рецептов.

Калиновый спирт

Народный рецепт калиновой настойки используется для лечения простудных заболеваний, легочного воспаления, гипертонии.

Требуется взять:

• свежие ягоды калины
• спирт 70º

Приготовление

1. Калину собирают после первых заморозков. Ягоды перебирают: с больших кистей снимают ягоды полностью, маленькие кисти можно использовать целиком.
2. Ягоды промывают проточной водой через дуршлаг и выкладывают на бумажные полотенца.
3. Сухие ягоды помещают в чистые банки до половины объема и слегка приминают деревянным пестиком.
4. Калину заливают спиртом, чтобы он полностью покрывал ягоды, перемешивают и закрывают крышкой.
5. Через сутки доливают спирт до горлышка банки и опять перемешивают.
6. Банку закрывают крышкой и ставят в теплое место на 3-4 недели.
7. Затем процеживают в чистые бутылки.

Калиновка-малиновка на самогоне

Древнерусский рецепт калиновой настойки под названием «Калиновка» был найден в старых знахарских книгах. В качестве экстрагента использовался самогон с крепостью не ниже 70º. Калиновку-малиновку использовали в качестве лечебного и профилактического средства от простуды: на ночь по маленькой рюмочке.

Требуется взять:

• зрелая калина — 500 г
• крепкий очищенный самогон — 1 л
• сахар — 100-150 г
• ягоды малины — 1 большая горсть

Приготовление

1. Зрелые ягоды калины промывают холодной проточной водой и высушивают на полотняной ткани.
2. Ягоды отделяют от веточек и помещают в стеклянный бутыль, заполнив его на 2/3 объема.
3. Добавляют горсть малины, сахар и заливают литром крепкого самогона (водки или спирта).
4. Наливку выстаивают 5-6 недель, периодически взбалтывая.
5. Затем процеживают и применяют в качестве лекарства.

Ягодно-травяной бальзам «Здоровье»

Оздоровительный бальзам по этому рецепту используется в малых дозах: по кофейной ложечке три раза вдень. А еще лучше его добавлять в чай, кофе или просто в чистую воду. Бальзам оказывает укрепляющее действие на организм, благотворно влияет на почки, стимулирует сердечную деятельность, снимает приступы кашля.

Требуется взять:

• свежие ягоды калины — 100 г
• свежие ягоды брусники — 100 г
• свежие плоды шиповника — 300 г
• водка — 1 л
• сухая трава зверобоя — 30 г
• сухая трава душицы — 30 г
• сухой липовый цвет — 30 г
• сухая трава тысячелистника — 30 г
• жидкий мед или сироп варенья — 50 г

Приготовление

1. Ягоды калины, брусники и плоды шиповника моют и высушивают на полотенце.
2. Калину и бруснику разминают до кашицы и добавляют к измельченным плодам шиповника.
3. В смесь добавляют растительные компоненты, заливают водкой и перемешивают.
4. Закрывают крышкой и настаивают три недели.
5. Затем смесь процеживают и добавляют мед или сироп варенья для корректировки вкуса.

Настойка «Калина красная», видео

Наливка из калины в домашних условиях: рецепт

Вкусную наливку из калины яркого цвета, обладающую неповторимыми вкусовыми нотками, очень просто приготовить дома.

Требуется взять:

• Свежевыжатый калиновый сок — 200 мл
• сахар — 150 г
• водка — 1 л
• очищенная вода — 250 мл

Приготовление

1. Сахарный песок растворяют в воде, добавляют водку и свежевыжатый калиновый сок.
2. Смесь как следует перемешивают и разливают по чистым бутылкам.
3. Наливку выстаивают в прохладном месте 3 недели.

Наливка из калины на водке и спирту: рецепт

Лечебно-профилактическая калиновая наливка на меду — универсальное лекарство для всей семьи в случаях простуды, сердечных недомоганий и стрессовых ситуаций.

Требуется взять:

• свежая калина — 500 г
• жидкий пчелиный мед — 150 г
• очищенная вода — 200мл
• водка — 1 л

Приготовление

1. Мед разводят в воде.
2. Полученный раствор выливают в сосуд с 1 л водки.
3. Из свежих ягод калины выдавливают сок (желательно брать ягоды, схваченные морозом) и добавляют к медово-спиртовому раствору.
4. Содержимое как следует взбалтывают, закрывают крышкой и помещают в темное место.
5. Наливку настаивают 3-4 недели, периодически взбалтывая сосуд с содержимым.
6. По готовности напиток разливают в чистую тару.

Калина: вино в домашних условиях, рецепт

Церковный рецепт винного напитка из калины

Урожай калины можно пустить на приготовление домашнего вина. Предлагаем рецепт винного напитка по старинному церковному рецепту.

Вино, приготовленное по этому рецепту, обладает лечебной силой. 200 мл напитка принимают один раз в день за 15-20 минут до еды. Такое лекарство благотворно отражается на сосудах, постепенно нормализуется давление, сердечная деятельность, растворяются почечные камни.

ВАЖНО: Для приготовления домашнего вина рекомендуется использовать калину «прихваченную» морозом, тогда ягода приобретает сладкость и утрачивает горечь.

Требуется взять:

• калина — 5 кг
• сахар — 2 кг
• чистая вода — 10л

Приготовление

1. Ягоды калины снимают с куста, дожидаясь первого заморозка, срывают с веточек, моют холодной водой и подсушивают.
2. В кастрюлю с ягодами засыпают сахар и 5 л очищенной холодной воды.
3. Смесь взбивают блендером или миксером. В старину калину растирали с сахаром деревянным пестиком или ложкой, потом добавляли воду.
4. Содержимое перемешивают и снимают верхний слой: всплывшие веточки, мезгу, некондиционные ягоды и прочий мусор, если такой имеется.
5. Полученное сусло переливают в большую стеклянную бутыль и доливают вторую часть чистой воды (5 л). Между краем горла бутыли и его содержимым должно быть достаточно пространства во избежание утечки содержимого при брожении.
6. Горло бутыли перевязывают куском марли и оставляют смесь на 15 дней.

Домашнее вино из калины

Пикантный и необычный аромат вина с терпким специфическим привкусом несомненно понравится, стоит только его приготовить.

Пробуйте экспериментировать, используя разные концентрации сахара и количество воды, учитывая свои вкусовые пристрастия. В результате можно получить яркое и насыщенное по цветовой гамме вино с мягким вкусом или более крепкое.

ВАЖНО: Некоторые умельцы не рекомендуют мыть калину перед приготовлением вина, так как микроорганизмы, находящиеся на поверхности ягод, позволяют ускорить процесс брожения и приготовления вина.

Требуется взять:

• свежие ягоды калины
• сахар
• вода очищенная
• изюм

Количество воды и сахара, которое нужно добавлять для получения разных марок вина

• Столовое вино: на 1 л сока добавляют 1,7 л очищенной воды и 300 г сахарного песка
• Десертное вино: на 1 л сока добавляют 0,5 л очищенной воды и 350 г сахарного песка
• Ликерное вино: на 1 л сока добавляют 150 мл очищенной воды и 400 г сахарного песка

Приготовление

1. Свежие ягоды калины перебирают, отделяют от веточек и разминают.
2. На каждый килограмм перетертых ягод добавляют 200 мл очищенной воды и 100 г сахарного песка и 3-4 ягоды изюма. Винные бактерии высушенного винограда позволят ускорить процесс приготовления вина.
3. Емкость накрывают марлей и ставят в теплое место для брожения на 3-4 дня.
4. Когда на поверхности появится пена и пузырьки с шипением, смесь процеживают от ягодной мезги и полученный сок немного разбавляют водой в количестве для требуемой марки вина.
5. На 4, 7 и 10 дни в вино добавляют частями сахар в количестве для требуемой марки вина.
6. На емкость с компонентами устанавливают пробку с водяным затвором или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой на пальце.
7. После завершения процесса брожения вино переливают в другую емкость и оставляют для набирания силы еще на 30-90 дней.
8. Затем молодое вино отфильтровывают от осадка и переливают в тару для хранения.
9. Напиток хранят в горизонтальном положении при температуре +5 градусов.

 Ликер из калины в домашних условиях

Калиновый ликер — целебный натуральный эликсир здоровья. Напиток из калины славится специфическим вкусом и необычайным приятным ароматом. Ликер можно принимать по маленькой рюмочке, как аперитив во время десертов, а также добавляя в чай или кофе.

20-30 мл калинового ликера в бокале сухого вина придадут напитку необыкновенную нотку послевкусия. Для поддержания здоровья калиновый ликер используют в травяных чаях при простудных инфекциях. Напитком можно пропитывать коржи для тортов и прочую выпечку.

Калиновый ликер

Знатоки говорят, что ликер, приготовленный по этому рецепту, укрепляет иммунитет. Готовьте и пробуйте!

Требуется взять:

• калина — 2 кг
• водка — 1 л
• сахар — 1,5 кг
• очищенная вода — 500 мл

Приготовление

1. Используют отборные ягоды, желательно после первых ночных морозов, тогда ликер получится особенным: с необыкновенным послевкусием и ароматом.
2. Калину запаривают кипятком на 30 минут для нейтрализации части дубильных веществ, придающих горечь.
3. Ягоды откидывают на дуршлаг и после удаления воды перекладывают в стеклянную бутыль и пересыпают 500 г сахара.
4. Бутыль укупоривают и отставляют в теплое место на 3 дня.
5. Затем наливают водку, покрывая ягоды выше уровня в 1-2 см.
6. Бутыль закрывают и выдерживают еще 10 дней.
7. Варят сахарный сироп: в 500 мл воды растворяют сахар (1кг) и доводят до кипения. Сироп варят 5-7 минут, убирая всплывающую пену и дают остыть.
8. Спиртовой настой перемешивают с сахарным раствором и помещают в теплое место на 1,5-2 месяца. Периодически следует встряхивать бутыль.
9. Готовый напиток процеживают в чистую тару. Напиток имеет крепость 22-25º и может храниться до 3 лет в затемненном и прохладном месте.

ВАЖНО: Вместо водки калину можно заливать разведенным спиртом (40-45º), коньяком или самогоном хорошей очистки. Альтернативой сахарному сиропу может послужить жидкий натуральный мед.

Ликер из калины на водке и спирту: рецепт

Способ приготовления ликера из ягод калины, предлагаемый ниже, настолько прост и доступен, что может быть применим в приготовлении напитка и из других ягод: смородины, малины, вишни, алычи, клубники.

Требуется взять:

• калины ягоды
• сахарный песок
• водка или разведенный спирт до 40º

Приготовление

1. Вымытые, высушенные и очищенные от плодоножек ягоды помещают в трехлитровую банку, насыпая ягоды до ее плечиков.
2. Ягоды пересыпают сахаром не доходя 1-2 см до горловины банки.
3. Затем калину заливают водкой хорошего качества или разведенным спиртом, не доходя около 2см до горла банки, чтобы в процессе брожения жидкость не выплеснулась.
4. Содержимое банки перемешивают деревянной ложкой с длинной ручкой, немного разминая ягоды.
5. Банку закрывают капроновой крышкой и отставляют для настаивания на 3 месяца.
6. Затем ликер процеживают и разливают по бутылкам.
7. Хранить напиток можно при комнатной температуре длительное время.

Источник: heaclub.ru

Наливка из калины в домашних условиях – основные принципы приготовления

Среди плодово-ягодного изобилия, ставшего доступным благодаря благам цивилизации, современному потребителю калина всё чаще вспоминается лишь как лекарственное сырьё, признанное официальной фармакологией, или средство, часто применяемое в народной медицине.

Совершенно напрасно! Зимняя ягода обладает бесценным набором полезных витаминов, микро- и макроэлементов, является источником необходимых аминокислот и минералов. Ягоды калины не встретишь на прилавках супермаркетов, но, тем не менее, при желании их можно собрать на приусадебном участке или в лесу, в парке, везде, где есть влажная почва.

При этом не нужно говорить о том, что себестоимость источника здоровья и красоты будет заключаться лишь во времени, потраченном на полезную прогулку по свежему воздуху, что является большим преимуществом перед походом в супермаркет, связанным с немалыми затратами на приобретение экзотических плодов, обработанных перед транспортировкой специальными и не очень полезными химикатами.

Ягоды калины обладают лёгкой горечью и терпкостью вкуса из-за содержания в них гликозида вибурнина. Возможно, присутствие этой горечи многим не по нраву, но в замерзших ягодах привкус исчезает, сохраняя при этом все ценные свойства калины.

Специфический, горьковатый вкус ягод может стать «изюминкой» для домашней калиновой наливки. Ведь, в вермуты и хересы те же гликозиды добавляются искусственно, именно для придания напитку лёгкой горчинки, которая делает вкус этих вин особенным. Учтём этот нюанс.

Наливка – ликёр в русском варианте, но с меньшей крепостью и большим содержанием сахара. Основой наливки являются фруктово-ягодные соки, извлечённые из растительного сырья экстрагированием.

Основной способ приготовления наливки.

В промышленном производстве слабоалкогольных напитков происходит в пять этапов:

• Подготовка растительного сырья: сортировка, измельчение;

• Купажирование: смешивание ингредиентов;

• Фильтрация: настоянный материал очищают от растительных элементов и осадка;

• Выдержка: этап, необходимый для получения соответствующего вкуса и аромата;

• Розлив.

Отсортированный плодово-ягодный материал измельчают и помещают в ёмкости, где в течение 10-12 суток он настаивается. Для вытяжки (экстрагирования) сока используется ароматизированный или просто очищенный этиловый спирт, разведённый водой до 40-50%. После того, как растительная клетчатка разрушится под воздействием спирта, полученный спиртованный сок отделяют от осадка. Остатки растительного сырья прессуют, затем фильтруют и соединяют сначала со спиртованным соком первого слива, а затем с сахарным сиропом и другими составными частями, предусмотренными рецептурой. Следующий этап – купажное (смешанное) сырьё выдерживают до 72 часов и более, для получения необходимого аромата и вкуса. После выдержки наливка снова фильтруется и отправляется в разливочный цех. После разливочного цеха, укупоренные бутылки выдерживают при температуре 8о-20оС от одного до шести месяцев. Срок выдержки особых наливок достигает двух лет и больше.

Приготовление домашней наливки по производственной технологии принципиально не отличается, но допускает некоторые изменения.

Если нет в наличии спирта, который используется в промышленном производстве наливок, его можно заменить водкой, коньяком, бренди, ромом. Можно использовать и самогон, если уверены в качестве его очистки. Ещё одно важное условие: присутствие неприятных запахов сивушных масел недопустимо, так как они испортят аромат наливки.

Другие способы создания домашней наливки. Безалкогольная наливка

В рецептах, встречающихся то и дело в различных ресурсах, можно встретить такое словосочетание, как «безалкогольная наливка». При внимательном ознакомлении с таким рецептом становится ясно, что речь идёт не о наливке, а о продолжительной пастеризации фруктов в собственном соку. Затем этот натуральный компот разбавляют водой, называя эту жидкость наливкой. Даже если в такую заготовку сока добавить алкоголь и сироп, то все равно получится, в лучшем случае, коктейль, но не наливка.

Среди применяемых технологий наливок на домашней кухне можно воспроизвести ещё два способа:

• Сбраживание сока или мезги, с дальнейшим купажированием. Основные этапы такого способа приготовления наливки заключаются в приготовлении вина и купажировании его соком, водой, ароматизированными настойками, добавлении сиропа или сахара

• Частичное сбраживание, с остановкой брожения. По такому же принципу готовится квас, лимонад, сидр.

В процессе сбраживания можно довольно легко отделить сок от растительной клетчатки. После прессования и фильтрации сусла получают слабоалкогольный, газированный напиток. Дальнейшая его обработка заключается в купажировании и розливе. Такие напитки хранят непродолжительно, при низких температурах.

Сидр, квас, шиповка, лимонад также относятся к подвиду сладких, слабоалкогольных наливок, с содержанием до 7-8% спирта.

Другие критерии

Крепость наливок, приготовленных в домашних условиях, может колебаться в диапазоне от 12 до 45%, по желанию. Нужно учитывать, что наливки крепостью свыше 15% могут храниться до двух и более лет, при комнатной температуре. При таком содержании алкоголя в наливке прекращается жизнедеятельность диких дрожжей, которые присутствуют в фруктовых составляющих.

Содержание сахара или других подсластителей также можно варьировать, исходя из личных предпочтений. В домашнем производстве наливок требования ГОСТ можно не учитывать, если это не вредит здоровью. Для «дамских» наливок содержание сахара может быть увеличено до 40%. Если напиток готовится для гусаров, то можно увеличить его крепость, а содержание сахара уменьшить и добавить для лёгкой горечи калину, которую ещё «не поцеловал» мороз.

Высокий процент сахара в наливке образует тянущуюся и густую консистенцию напитка, придавая наливке особый вид и вкус.

Чтобы более точно определять содержание алкоголя в домашних наливках удобнее пользоваться спиртометром.

В зависимости от используемого сырья и способа изготовления наливки разделяют по срокам изготовления:

Скороспелые: срок приготовления таких наливок может варьировать от нескольких дней до одного месяца. Наливки скороспелые готовятся из ягод, имеющих срок хранения не более 2-5 дней при температуре 0оС. Это, к примеру — клубника, малина, смородина, крыжовник.

Среднеспелые: наливки с периодом дозревания 1,5-3 месяца. Сырьём для приготовления среднеспелых наливок обычно служат косточковые плоды: слива, вишня, абрикос, алыча, калина, персик.

Процесс изготовления позднеспелых наливок занимает от 3 до 6 месяцев. Плоды для позднеспелых наливок имеют длительный срок хранения: груши, яблоки, айва и другие семечковые плоды.

Заготовка калины на зиму с медом

Собирайте ягоды калины в октябре — ноябре, сразу после заморозков, поскольку именно тогда пропадает неприятная горечь во вкусе.

До того, как приготовить калину с медом, обработайте плоды:

• Отрежьте гроздья ягод от веток с листьями.
• Отделите плоды друг от друга, используя ножницы.
• Промойте под проточной холодной водой и обсушите.
• Если калина все еще горчит, обдайте ее кипятком, затем рассыпьте тонким слоем на ровной поверхности, оставьте на пару часов и высушите в духовке при температуре 60 градусов.

Чаще всего при заготовке калины с медом на зиму рецепты рассчитаны на использование замороженных ягод

. Мед добавляют в процессе приготовления лекарства. Чтобы заморозить калину, насыпьте ягоды в пластиковый контейнер с крышкой и отправьте в морозильник. Замороженная калина хранится до 6 месяцев.

В каких пропорциях смешивать калину и мед

Для более длительного хранения калину смешивают с медом сразу после обработки ягод. Подобная заготовка калины на зиму с медом хранится несколько лет.

На трехлитровую банку калины с медом пропорции смеси следующие — 1 порция меда на 2 порции ягод. Схема приготовления простая:

• Насыпьте в банку слой ягод толщиной 1,5 см.
• Затем налейте слой меда толщиной в 1 см.
• Чередуйте слои до самого верха банки, последний слой — медовый.
• После каждого слоя встряхивайте банку, чтобы уплотнить смесь.
• Закройте емкость стерилизованной крышкой.
• Храните заготовку в холодильнике.

Основной рецепт домашней наливки из калины

Использование ягод калины в производстве алкогольных напитков – большая редкость. Это сырьё в промышленных масштабах применяется только для производства лекарственных настоек.

Ягоды калины содержат более 30% инвертного сахара. Но и содержание витамина С достаточно велико – больше, чем в лимонах.

Поэтому для приготовления классической калиновой наливки используют соотношение: ягод – 1 часть, сахара – 2 части.

Первый способ:

Для основного рецепта свежие ягоды сортируют, слегка просушивают. Замороженным ягодам дают оттаять и стечь воде. Ягоды разминают до выделения сока. Подготовленную калину помещают в стеклянную, эмалированную или керамическую ёмкость, наполняя её на 2/3 объёма ягодой. Затем ягоды заливают водкой или спиртом, разбавленным водой до 50%. Примерно через две недели полученный спиртованный сок сливают и фильтруют. В оставшиеся ягоды добавляют сахар и очищенную воду, чтобы она покрыла ягоды. Спустя ещё две недели, полученный сироп сливают, фильтруют и соединяют с калиновой настойкой. Соединённые экстракты выдерживают до 72 часов, неоднократно и интенсивно вымешивая, повторно очищают и отправляют на выдержку до трёх месяцев. Готовую наливку разливают в бутылки и герметично запечатывают.

Второй способ:

Ягоды разминают, засыпая их сахаром и одновременно добавляя водку. Готовую наливку сливают через полтора месяца, затем пропускают через многослойный фильтр и разливают в бутылки.

Как приготовить калину от давления

Перед тем, как принимать калину при высоком давлении, тщательно переберите ягоды, вымойте и высушите. Дозировка и схема приема зависит от рецепта.

Сок калины от давления

Для понижения давление можно использовать свежевыжатый сок калины.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины свежие — 500 г.
2. Сахар — 1 кг.

Как приготовить

: Положите ягоды в миску с широким дном, засыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре на 2−4 дня. Выделившийся сок слейте в стеклянную посуду и храните в холодильнике.

Как использовать

: Принимайте лекарство по 1 ст.л. 3 раза в сутки за 25−30 минут до приема пищи. Терапевтический курс длится 1 месяц, профилактический — 2 недели.

Результат

: Стенки сосудов становятся крепче. Лишняя жидкость выводится из организма благодаря ягодам калины, и артериальное давление приходит в норму.

Отвар из калины сушеной от давления

Еще один действенный рецепт — отвар из сушеных ягод растения.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины сушеные — 50 г.
2. Вода (кипяток) — 500 мл.

Как приготовить

: Перед тем, как заварить калину от давления, измельчите блендером сушеные ягоды. Залейте смесь кипятком и настаивайте 20 минут.

Как использовать

: Пейте отвар 2−3 раза в день. Не превышайте норму в 2,5 стакана (500 мл) в сутки. Курс профилактики или лечения длится 2 недели.

Результат

: Отвар калины от давления снимает отеки сердечного происхождения, оказывает противосудорожное и успокаивающее действие, снижает давление.

Морс из калины и меда

При гипертонии можно принимать калину с медом Морс из калины и меда не только снижает давление, но и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины свежие — 120 г.
2. Мед жидкий — 100 г.
3. Вода кипяченая теплая — 500 мл.

Как приготовить

: Растолките ложкой ягоды калины в пюре и добавьте кипяченую воду. Размешайте смесь и подогрейте на водяной бане 25 минут. Остудите напиток. Процедите через сито, чтобы не осталось шкурок и косточек, добавьте мед.

Как использовать

: Принимайте лекарство из калины от давления по 2 ч.л. перед приемом пищи 4 раза в день. Лечение длится 30 дней.

Результат

: Через неделю употребления морса из калины для понижения давления улучшается общее самочувствие, уходит головная боль, тошнота и головокружение.

Рецепт настойки от повышенного давления

При приготовлении спиртосодержащих настоек калины от гипертонии рецепты включают в себя водку и коньяк. Придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Алкоголь выбирайте качественный, хорошо очищенный.
• Ягоды берите зрелые, собранные сразу после первых заморозков.
• Храните настойку в сухой банке или бутылке.
• Сделайте сразу несколько бутылок, поскольку лекарство готовится 3−4 недели.
• Перед тем, как пить калину при высоком давлении, имейте в виду, что по законодательству РФ водку и коньяк нельзя принимать людям младше 21 года.
• Не изменяйте пропорции ягод калины — рецепты от давления должны быть точными. В ином случае настойка станет горькой, а ее запах — неприятным.

Ниже приведен рецепт настойки из калины от давления.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины свежие — 500 г.
2. Водка — 500 мл.

Как приготовить

: Чистые и высушенные ягоды засыпьте в банку. Не давите их. Залейте калину водкой таким образом, чтобы полностью покрыть ягоды. Поставьте банку в теплое место на 24 часа. Долейте остальную водку, плотно закройте сосуд и держите его в сухом темном месте 3 недели. Процедите настойку.

Как использовать

: Принимайте препарат 3 раза в день по 1 ч.л. после еды. Продолжительность лечения — 2 недели. При гипертонии делайте 2 курса в год.

Результат

: Калина при повышенном давлении усиливает сердечную деятельность, уничтожает болезнетворные микроорганизмы, оказывает вяжущее воздействие, выводит лишнюю жидкость из организма и постепенно снижает кровяное давление.

Также вы можете приготовить настойку калины от давления с коньяком.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины свежие — 500 г.
2. Мед жидкий — 500 г.
3. Коньяк — 500 мл.
4. Вода охлажденная — 1,5 л.

Как приготовить

: Насыпьте в трехлитровую стеклянную банку ягоды, добавьте коньяк и мед. Долейте воды и плотно закройте сосуд капроновой крышкой. Настаивайте смесь 1 месяц в темном месте. Процедите настой и разлейте по бутылкам.

Как использовать

: Принимайте лекарство 3 раза в день по 1 ст.л. во время еды.

Результат

: Калиновая настойка быстро снижает артериальное давление, убирает головную боль и спазмы. Мед и коньяк оказывают укрепляющее действие на весь организм и увеличивают срок хранения напитка.

Подробнее о настойке калины смотрите в видео:

Заготовка ингредиентов для наливки из калины

Наливку из калины, используя для купажирования различные ингредиенты:

• Пряные и лекарственные растения;

• Специи;

• Любые плоды или ягоды, а также заготовки из них;

• Из спиртовых ингредиентов можно разнообразить ассортимент наливок с применением коньяка, рома и спиртовых вытяжек с разнообразными ароматами;

• В качестве подсластителя можно использовать не только сахар, но и фруктозу, мёд, инвертный сироп.

Собственно, можно поступить и наоборот: запастись калиновой настойкой, замороженными ягодами или ягодами калины, перетёртыми с сахаром, и потом готовить купажные наливки в сезон малины, персиков, дынь или других даров природы.

Розовое вино из калины на дрожжах

Благодаря богатому составу это вино из ягод калины по праву считается царским. Технология приготовления хмельного несложная. Главное, чтобы в наличии имелись все ингредиенты:

• Свежие ягоды – 900 г;
• Сахар – 900 г;
• Кислота лимонная – 3 г;
• Изюм и спелые бананы – по 450 г;
• Винные дрожжи и пектиновый энзим для лучшего брожения – по 5 г.

Как сделать «Царское вино» из бананов, изюма и калины в домашних условиях:

1. Отсортированное сырьё заливают кипятком на 20 минут, разминают и выжимают сок.
2. Изюм пропускают через мясорубку. Вышедшую массу кладут в сок и разбавляют состав 1 л крутого кипятка.
3. В отдельной посуде (эмалированной) растворяют сахар в пол литре воды. Сироп доводят до кипения и выливают в сусло.
4. С бананов снимают кожицу, фрукты нарезают крупными кусками и заливают водой (пол-литра). Смесь проваривают на тихом огне 25 минут, фильтруют и добавляют ароматную жидкость в сусло.
5. Массу охлаждают до 20°C, вводят разведенные дрожжи, энзим и лимонную кислоту. Посуду закрывают и уносят в тепло на 3 суток. В первый и третий день содержимое взбалтывают.
6. Хмельное процеживают и разбавляют холодной кипяченой водой по плечики чистой банки. Посуду закрывают гидрозатвором. После брожения вино сливают с гущи до идеальной прозрачности. Дегустируют «Царское вино» через год.

Рецепт 1. Наливка из калины в домашних условиях, с малиновой настойкой

Сырье:

• Ягоды калины, замороженные 2 кг

• Малиновая настойка (на водке) 2 л

• Сахар, рафинированный 4,5 кг

• Очищенная вода 1 л

Порядок приготовления:

Для наливки понадобится малиновая настойка, приготовленная в сезон сбора малины. Ягоды малины, 2 литровые банки размять и покрыть их двумя литрами водки на 15 дней. Ёмкость плотно накрыть крышкой. После слить настойку через фильтр. Готовую настойку хранить подальше от солнечного света.

Подготовленные ягоды калины слегка размять и залить малиновой настойкой. В течение месяца каждый день перемешивать содержимое. Ёмкость должна быть тщательно закрыта, чтобы не улетучивался спирт. Слить спиртованный сок и процедить. В тёплой воде растворить сахар и вылить сладкую воду в ёмкость с ягодами калины. Выдержать 10 дней, также постоянно перемешивая. После отфильтровать и соединить со спиртованным соком первого слива. Выдержать 8 недель. Ещё раз очистить от осадка и разлить готовую наливку в подготовленную тару.

Если используете для приготовления наливки замороженные ягоды, то их после оттаивания можно не отжимать, но тогда воды доливать меньше указанного объёма (0,7л).

Настойка на калине на водке с медом

Калина — сильнейший иммуностимулятор, она оказывает мочегонное и потогонное действия и помогает бороться с авитаминозом . При приготовлении настойки из калины на водке полезные свойства растения только усиливаются.

Ингредиенты

:

1. Ягоды калины — 1 стакан.
2. Мед жидкий — 1 стакан.
3. Водка — 2 стакана.

Как приготовить

: Разомните ягоды в кашицу, процедите через сито. Добавьте к кашице мед, перемешайте и оставьте на сутки. Переложите смесь в стеклянную банку, залейте водкой, накройте крышкой и сильно встряхните. Поставьте в темное прохладное место на 2−4 недели и периодически встряхивайте емкость.

Как использовать

: Принимайте настойку 2 раза в день перед едой по 2 ст.л.

Результат

: Настойка на калине на водке с медом укрепляет иммунитет, успокаивает центральную нервную систему, нормализует сердечно-сосудистую деятельность, успокаивает гастрит и является профилактикой для вирусных инфекций.

Наливка из калины в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• В случае если получилась более крепкая наливка, чем было задумано, удалить лишний спирт можно с помощью пастеризации. Ёмкость с напитком погружают в горячую воду. Крышка посуды, в которой находится наливка, при этом должна быть открыта, чтобы спирт мог улетучиваться во время подогрева. Но не перестарайтесь, чтобы не пришлось добавлять спирт снова. • Наливки можно успешно использовать для приготовления кондитерских изделий. Это – лучшая пропитка для бисквита, отличный ароматизатор для кремов, суфле, желе и муссов. • Калиновую наливку можно приготовить в любое время года, если запастись в сезон спелой ягоды спиртованным соком. Такой способ позволит сэкономить место в морозильной камере и одновременно сохранить нужный аромат в спиртовой вытяжке. Используйте этот приём для любых плодов и растений, если предпочитаете алкогольные напитки собственного производства.

Полезные ссылки:

Источник: beerhead-bar.ru

Польза и вред калиновки

Ягоды, цветки, кора калины на организм человека действуют как:

• мочегонное;
• желчегонное;
• ранозаживляющее;
• гипотензивное;
• противовоспалительное;
• противоспазматическое;
• жаропонижающее;
• успокоительное средство.

Помимо этого, ягоды содержат много:

• Инвертного сахара, глюкозы с фруктозой. Они оказывают положительное воздействие на сердце.
• Пектина. Он улучшает работу пищеварительной системы.
• Витаминов А, С, Е, Р.
• Минералов. Калина содержит магний, фосфор, йод, кальций, калий, ванадий, марганец и цинк. При настаивании она отдает эти вещества напитку, поэтому коктейли с калиной укрепляют иммунитет человека и устраняют инфекции.
• Сапонинов, дубильных веществ, смол. Они обладают кровоостанавливающим воздействием и используются для остановки внутреннего кровотечения.

Кора содержит Вибурнин. Он обладает кровоостанавливающим воздействием. Из коры делаются водочные наливки, не требующие нагревания, а настойка из калины на водке, таким образом, не делается. Из-за нагревания кора теряет свои полезные качества, и наливка превращается в обычный напиток.

В соке также много лечебных свойств: в нем содержится уксусная, изовалериановая, муравьиная кислота. Алкоголь с таким соком или калиновая настойка на спирту способствует нормализации кислотно-щелочного баланса в организме, улучшает работу ЖКТ и обмен веществ. Изовалериановая и валериановая кислоты помогают нормализовать работу сердца, обладают спазмолитическим действием, снимают возбудимость нервной системы.

Таким образом, калина – это настоящая кладезь витаминов, а напитки с ней по-настоящему целебные.

Рецепты

Чтобы готовить в домашних условиях по-настоящему ценные наливки из калины требуется соблюдать правила:

• Калина собирается осенью, после первых заморозок. Так настойка из калины становится менее терпкой и горькой, приобретает сладость.
• Настаивается калина на водке в стекле. Для отваров калины на спирту используются 3-х литровые баночки.
• Перед приготовлением с ягод убираются лишние веточки, они сортируются, из них удаляется гниль и мусор. Дополнительно они моются и сушатся на полотенце.

Следуя данным рекомендациям, вы приготовите чудесный напиток, независимо от того, какому рецепту приготовления вы отдадите предпочтение. Далее остановим свое внимание на самых интересных рецептах.

Настойка из калины на водке классический рецепт

В классический рецепт приготовления ягодной настойки входит не только калина и алкоголь, но и сахар. Поэтому настойка калины на водке не теряет свои полезные свойства и получается крепкой, но приятной.

Для настойки из калины на водке по данному рецепту берем:

• 500 грамм калины;
• 500 мл водки;
• 200 мл воды;
• 150 грамм сахарного песка.

Готовится наливка из калины так:

1. Калину чистим от мусора, насыпаем в тару, заливаем 500 мл водки. Алкоголя вливаем на 2-3 см больше, чем ягод.
2. В отдельной емкости соединяем воду, сахарный песок и варим из них сиропчик. В смесь добавляем лимонную кислоту и корицу по одной щепотке. Состав снимаем с огня, остужаем и вливаем в емкость с алкогольной основой. Состав перемешиваем.
3. Смесь ставим в темную часть дома на 20-30 суток. Для получения насыщенного вкуса настаивать банку нужно дольше.
4. Через 30 суток состав достаем, фильтруем через марлевую ткань, наливаем в отдельные емкости и ставим в сторону на 3-4 суток. По истечению этого времени настойку на водке дегустируем.

Вышеприведенный способ изготовления считается виноделами самым простым рецептом изготовления настойки из калины в домашних условиях.

Рецепты настойки на спирту

Этот рецепт настойки на калине и на спирту понравится мужчинам. Спиртовая ягодная наливка по нему выходит очень горькой и готовится быстро.

Берем:

• 250 грамм ягод;
• 500 мл спирта;
• 500 мл воды.

Готовится наливка из калины так:

1. Ягоды очищаем и засыпаем в глубокую тару.
2. В тару налить 500 мл спирта и 500 мл воды, накрыть крышечкой, отставить в сторону на месяц.
3. По истечению этого времени тару достать, отфильтровать состав через марлевую ткань, налить по отдельным бутылкам.

Теперь вы можете насладиться этим прекрасным лечебным напитком.

Рецепт калиновой настойки с облепихой

Следующая лечебная настойка называется в народе « калиновка». Ее основные ингредиенты: ягоды калины и облепихи.

Берем:

• 0,5 литра самогона;
• 50 грамм калины;
• 50 грамм облепихи;
• 20 грамм черного перца.

Готовится она так:

1. Ягоды перебираем, удаляем гниль и мусор, промываем, сушим на полотенце.
2. В калину вливаем 0,5 литра самогона и ставим в сторону на 1 сутки.
3. Через сутки смесь достаем, добавляем в нее черный перец, накрываем крышкой и снова ставим в темный угол комнаты на 1 сутки.
4. Через сутки емкость достаем, цедим состав через марлю.

Теперь вы можете наслаждаться не только вкусным, но и полезным напитком. Он также используется как противопростудное и профилактическое средство.

Рецепт настойки на самогоне с калиной и кедровыми орешками

Настойка из калины обладает специфическим ароматом и очень терпким вкусом. Для смягчения в них добавляют кедровые орешки и анис. Так, настойка получается мягкой и приятной.

Для приготовления потребуется:

• 1 литр калины;
• 1 литр самогона;
• 50 ядер кедровых орешков;
• 3 грамма семян аниса;
• 3 ложки сахарного песка;
• 0,5 стакана воды.

Готовится напиток так:

1. Калину моем, сушим и насыпаем в банку.
2. Кедровые орешки промываем водой на дуршлаге, поливаем их кипятком, сушим на полотенце.
3. Орешки всыпаем в калину, наливаем 1 литр самогона, всыпаем 3 грамма семян аниса.
4. Состав отставляем в сторону на 3 недели. Каждый день банку достаем, встряхиваем.
5. Через 3 недели состав достаем, цедим через марлю.
6. В отдельной кастрюльке смешиваем сахарный песок и воду. Ставим их на огонь и увариваем до получения прозрачного сиропчика. Смесь остужаем и вливаем в алкоголь.
7. Состав разливаем по отдельным бутылкам, накрываем крышкой и храним в погребе. Рецепт калины на коньяке с медом

К еще одним полезным напиткам относится калиновая наливка с коньяком и с медом.

Для целебной настойки потребуется:

• 2 кг ягод;
• 0,5 литра коньяка;
• 500 грамм жидкого меда;
• 1,5 литров родниковой воды.

Готовится напиток так:

1. Калину очищаем от мусора, промываем, кладем в бутылку.
2. Вливаем в нее 0,5 литра коньяка, кладем в емкость 500 грамм меда, вливаем 1,5 литра воды. Состав перемешиваем.
3. Емкость накрываем крышечкой, отставляем в темную часть дома на 5-6 недель.
4. По истечению этого времени состав достаем, цедим.
5. Напиток употребляем по 1 ложке за 10 минут до приема пищи.

Отвар нормализует артериальное давление, укрепляет организм, улучшает работу пищеварительной системы, снимает отеки. Также его можно употреблять людям, страдающим от гастрита и пониженной кислотности желудочного сока.

Рецепт с медом и чабрецом

Настойка из красной калины с медом и чабрецом улучшает общее состояние здоровья человека. Также она нормализует артериальное давление, снижает активность распространения воспалительного процесса.

Берем:

• 0,4 кг калины;
• 100 грамм сушеного чабреца;
• 0,5 литра спирта;
• 1 литр цветочного меда;
• 1 литр родниковой воды.

Готовится напиток так:

1. Ягоды разминаем скалкой до получения сока.
2. В состав добавляем 100 грамм сушеных листьев чабреца.
3. В тару наливаем 0,5 литра спирта и отставляем в сторону на 20 суток.
4. Через 20 дней состав сливаем и цедим через марлевую ткань.
5. 1 литр воды ставим на огонь и нагреваем, добавляем в него 1 литр цветочного меда.
6. Мед и алкогольный состав соединяем, и отставляем в сторону на 2 месяца. При появлении в составе пены его цедим второй раз.

Каждодневное употребление такой настойки устраняет простуду, бессонницу, нервные расстройства.

Калиновая настойка из сока

Любите слабоалкогольные ягодные напитки? Тогда следующий рецепт калиновой настойки создан для вас.

Берем:

• 1 литр спирта;
• 400 мл сока калины;
• 400 мл очищенной воды;
• 300 грамм сахарного песка.

Готовится настойка так:

1. В кастрюльке смешиваем сахарный песок и воду, ставим на огонь. Во время варки сироп постоянно мешаем. Состав должен закипеть. Когда на сиропе появились пузырьки, то газ уменьшаем и томим сироп еще 7 минут.
2. В отдельной таре соединяем сладкий сироп и калиновый сок, вливаем спирт. Состав перемешиваем, закрываем крышечкой, настаиваем в теплом углу комнаты от 20 до 24 суток при температуре от 17 до 23 градусов.
3. Через 24 дня состав достаем, цедим через ткань и угощаем всех своих родных и близких.

Настойка коры калины

В коре содержится много полезных элементов. Из нее делаются различные целебные отвары, помогающие избавиться от болезней.

Как сделать настойку из коры калины, если сделанные ранее напитки содержали только ягоды? Легко: для приготовления берем:

• 1 ложку коры;
• 1 стакан кипятка.

Готовится напиток так:

1. Кору снимаем с дерева, заливаем 1 стаканом кипятка и увариваем около 10 минут.

Принимаем отвар по две ложки, три раза в сутки после приема пищи.

Такую целебную настойку назначают малышам, имеющим золотистый стафилококк, внутренние кровотечения и простудные заболевания.

Настойка из ягод калины с айвой

Состав пользуется особым спросом у виноделов. Он горький и в нем много витаминов. Наливка принимается как аперитив, а приготовить ее сможет даже начинающий винодел.

Берем:

• 500 грамм айвы;
• 2-4 веточки калины;
• 1 лимон;
• 200 грамм меда. Для аллергиков его заменяют сахарным песком;
• 800 мл водки.

Готовится напиток так:

2. Айва режется на четыре части, из нее удаляются семена. Также плоды можно натереть на терке, порезать.
3. Положить плоды в тару, влить калиновый сок или подавить скалкой все плоды до выделения сока. Состав залить 800 мл водки.
4. Емкость накрываем крышкой, пластик не используется, и ставим в светлый угол квартиры на 14 суток.
5. По истечению этого времени в состав добавить 200 грамм меда или сахара, перемешать, поставить в сторону еще на 7 суток. Каждое утро емкость встряхиваем. Так мед лучше растворится.
6. Спустя 1 неделю состав достаем, вливаем в него сок 1 лимона, цедим через марлевую ткань, разливаем по отдельным емкостям. Храним в подвале.

В итоге у вас получится 1 литр алкоголя высокого качества и приятного рубинового цвета.

Полезные советы

Чтобы насладиться приятным напитком, важно соблюдать следующие рекомендации:

1. Отдайте предпочтение ягодкам. В них витамины, кислоты, железо и другие полезные элементы. Помимо этого, такая настойка помогает избавиться от простуды, устраняет гипертонию, улучшает аппетит, избавляет от проблем с ЖКТ, от спазмов в сосудах, атеросклероза, успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы. Также она оказывает жаропонижающий, противокашлевой, противовоспалительный, противорвотный и слабительный эффект. Она укрепляет иммунитет, помогает активировать защитные функции организма и вывести токсины.
2. Перед употреблением изучите противопоказания. Хотя, калина очень полезна и нравится многим потребителям, но настойку из нее пить можно не всем.

Употреблять ее нельзя:

• беременным женщинам;
• при резких скачках артериального давления и аллергии на алкогольные напитки.

Таким образом, калиновая наливка – ценный продукт. Она оказывает положительный эффект на организм. Но, только тогда, когда она принимается в умеренных дозах.

Источник: alconation.ru

Сбор и заготовка ягод

---

Для алкогольных напитков подходит любая сортовая или дикая калина. По утверждению некоторых виноделов, лесная калина более ароматная, соответственно напитки из неё получаются вкуснее. Самым благоприятным временем для сбора калины является ноябрь, декабрь.

После существенных морозов ягода становится менее горькой, появляется сладость, уменьшается терпкость. Из такой калины получается мягкий, питкий напиток. Еще один вариант – сбор плодов сразу после созревания. Собранную калину помещают в морозильную камеру, где она доходит до «кондиции».

При приготовлении калиновой настойки на водке не рекомендуется раздавливать ягоды, иначе напиток получится очень мутным и некрасивым. Хотя существуют рецепты и с давленой калиной, но фильтрация (не однократная) занимает длительное время.

Классический рецепт настойки из калины на водке

---

Это самый простой рецепт настойки, он является базовым вариантом, на его основе готовятся остальные напитки с дополнительными ингредиентами. Калиновые ягоды имеют столь сильный аромат, что полностью устраняет резкий запах самогон и тем более водки. Поэтому напиток из калины легко пьется и высокий градус не ощущается.

Состав:

• Калина – 500 гр;
• Водка, самогон – 500 мл.

Как сделать:

1. Плоды отделить от гроздей, промыть в теплой воде, обсушить на полотенце.
2. Поместить в подходящую посуду, залить спиртным.
3. Настаивать 15-20 дней.
4. Настой профильтровать.

Внимание! Чем длительнее время выдержки настоя, тем сильнее его аромат и горечь напитка. Длительное настаивание позволяет повысить полезные свойства и насыщает вкус.

Настойка калины с медом на самогоне

---

Хотя калина и отбивает резкий аромат самогона, но все же рекомендуется использовать дистиллят чистый двойной перегонки. Срок хранения 3 года, крепость 32-35%.

Компоненты:

• Самогон 40-45% – 1 л;
• Калина – 1 кг;
• Мёд – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Калину снять с кистей, удалить мусор, промыть в воде.
2. Положить в банку, залить дистиллятом.
3. Настаивать один месяц. Процедить.
4. Внести мёд и тщательно размешать. Так как мёд делает настойку мутноватой, то его можно заменить фруктозой или сахаром.
5. Разлить настойку по бутылкам, поставить в холодильник.
6. Через 3-5 дней профильтровать.

Видео рецепт приготовления:

Настойка из калины на спирту

---

Сделанный напиток из калины в домашних условиях на спиртовой основе очень полезен. Спирт позволяет максимально извлечь все полезные вещества из ягодного сырья. Такую лечебную настойку необходимо принимать в умеренных количествах и только в профилактических целях. Спирт можно заменить крепким самогоном крепостью не ниже 70%.

Ингредиенты:

• Спирт 70% — 1000 мл;
• Свежесобранная калина – 500 гр;
• Мёд – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Калину залить спиртом.
2. Настаивать в закрытом сосуде 30 дней.
3. Процедить настой.
4. В настойке размешать мёд.

Настойка из калины на коньяке

---

Ингредиенты:

• Спелая калина – 1 кг;
• Коньяк, бренди, ром – 500 мл;
• Сахар – 500 гр;
• Вода – 200 мл.

Рецепт приготовления:

1. Плоды ошпарить кипятком. Сложить в банку, слегка потолочь.
2. Влить коньяк или другой благородный дистиллят.
3. Настаивать две недели.
4. Сделать сироп, охладить и смешать с настоем.
5. Выдержать еще одну неделю.
6. Приготовленный напиток профильтровать.

Рецепт с чабрецом

---

Состав:

• Самогон – 0,5 л;
• Ягоды – 450 гр;
• Чабрец сушеный – 100 гр;
• Мёд – 50 гр.

Как приготовить настойку из калины:

1. Промыть и обсушить плоды.
2. В банку сложить ягоды и чабрец.
3. Залить алкоголем.
4. Внести мёд.
5. Наставать 3 недели.
6. Профильтровать.

Настойка «Богатырская» с клюквой и боярышником

---

Состав:

• Калина мороженная – 500 гр;
• Алкоголь 40-45% — 700 мл;
• Клюква – 1 ст;
• Боярышник – 1 ст;
• Сахар – 400 гр;
• Лимон – 1 шт.;
• Мёд -2 ст.л.

Как делать настойку из калины:

1. Подготовить все ягоды, очистить от мусора и провыть, дать стечь воде.
2. Лимон тщательно вымыть горячей водой и протереть. Снять цедру, без белой мякоти.
3. В чистую банку сложить все ягоды, добавить цедру.
4. Залить алкоголем. Для настойки подойдет любое крепкое спиртное – водка, самогон, недорогой коньяк или разведенный спирт.
5. Настаивать в темном месте 30 дней. 1-2 раза в неделю жидкость необходимо встряхивать.
6. Процедить настой через мелкое сито.
7. Добавить сахарный песок, мёд и размешать.
8. Разлить в бутылки, поместить в прохладное место. При образовании осадка, профильтровать.

Настойка с облепихой и пряностями

---

Состав:

• Самогон 45-50% – 3 л;
• Калина красная – 300 гр;
• Облепиха – 150 гр;
• Мёд – 3 ст.л;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Душистый перец – 2 шт.;
• Черный перец – 5 шт.

Как приготовить:

1. Промыть и обсушить ягоды.
2. Положить калину и облепиху в банку, слегка раздавить плоды.
3. Добавить мёд и пряности.
4. Поставить в тепло на 3-4 дня. 2 раза в день перемешивать массу. Ягоды дадут сок и забродят.
5. Влить самогон. Настаивать 1 месяц.
6. Готовую настойку пропустить через ватный фильтр.

С кедровыми орешками

---

Состав рецепта:

• Орехи кедровые – 500 гр;
• Калина – 1 кг;
• Самогон, водка – 1 л;
• Сахар – 3 ст;
• Вода – 1 ст;
• Семена аниса – 3 гр.

Приготовление:

1. Очистить орехи от скорлупы.
2. Калину перебрать, вымыть.
3. Смешать орешки, ягоды и анис. Залить самогоном двойной перегонки.
4. Настаивать 20 дней.
5. Из сахара и воды сварить сироп. Охладить, внести в настой.
6. Выдержать напиток еще 20 дней. Затем процедить и профильтровать.

Настойка из калинового сока на водке

---

Состав для рецепта:

• Водка – 1 л;
• Калиновый сок – 400 мл;
• Сахар – 300 гр;
• Вода – 200 мл.

Как сделать настойку на калине:

1. Сварить сироп их сахара и воды. Дать остыть.
2. В банке смешать сироп, сок калины и водку.
3. Настаивать три недели.
4. Готовый напиток профильтровать.

Освежающая настойка из калины на самогоне с айвой

---

Компоненты:

• Водка или самогон – 700 мл;
• Айва – 250 гр;
• Калина – 250 гр;
• Мёд – 150 гр.

Как сделать:

1. Айву разрезать на четыре части, удалить семечки. Порезать на более мелкие кусочки.
2. Калину подавить скалкой в банке.
3. Добавить айву, залить спиртным.
4. Настаивать на светлом подоконнике две недели.
5. Размешать в настое мёд и выдержать еще 7 дней.
6. Настой профильтровать и разлить по бутылкам.

Калиновка с липовым цветом

---

Ингредиенты:

• Алкоголь 45% — 1 л;
• Сушеная липовый цвет – 1 ст;
• Калина – 0,5 кг;
• Сахар – 200 гр.

Приготовление:

1. Цветы липы промыть, дать стечь воде.
2. В первую банку сложить соцветия липы залить половиной имеющей водки.
3. Настаивать 30 дней.
4. Во второй банке смешать ягоды, сахар и залить второй половиной спиртного.
5. Наставать так же 30 дней.
6. Затем оба настоя смешать, профильтровать, разлить в подходящую тару.

Калина с листьями смородины

---

Состав:

• Калина – 1 ст;
• Самородные листья- 100 шт.;
• Водка – 500 мл;
• Сахарный песок – 1 ст;
• Вода – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Соединить воду с сахаром, сварить сироп.
2. Ягоды промять, размять скалкой в банке.
3. Листья залить холодной водой и прокипятить 5 минут. Процедить отвар через сито, остудить.
4. Смешать все ингредиенты, залить водку, настаивать месяц.
5. Настойку подвергнуть фильтрации.

Экзотическая настойка на калине рецепт с фейхоа

---

Необходимые ингредиенты:

• Фейхоа – 6 шт.:
• Калиновые ягоды – 250 гр;
• Водка, самогон – 700 мл;
• Сахар – 50 гр;
• Вода – 100 мл.

Метод приготовления:

1. В сосуд из стекла поместить мытые ягоды, слегка подавить.
2. Фейхоа мелко порезать, добавить к ягодам.
3. Сварить сироп из сахара и воды. Дать остыть и влить к остальным ингредиентам.
4. Залить все спиртным, закрыть емкость крышкой.
5. Настаивать ровно месяц. Несколько раз в процессе настаивания размешивать содержимое.
6. Готовый напиток профильтровать, дать отдохнуть несколько дней.

Полезные и вредные качества калиновой настойки

Как любой другой алкоголь настойка на калине имеет свои положительные и отрицательные стороны. Разберем подробнее, в чем польза и вред настойки из калины.

Настойка из калины — полезный напиток если употреблять его в меру. Известно, что плоды содержат в своем составе различные полезные витамины и микроэлементы.

• Зрелые ягоды содержат много витамина С который поддерживает иммунитет человека и защищает организм от болезней.
• Настойка отличное профилактическое средство против простуды.
• Также напиток благоприятно действует на нервную систему, снимает стресс и усталость, борется с бессонницей.
• Оказывает благотворное действие при различных патологиях ЖКТ, позволяют лечить спазмы сосудов и гипертонию.
• Еще она обладает жаропонижающим действием.

К основным противопоказаниям стоит отнести:

• Гипертоническая болезнь;
• Заболевания почек;
• Язва желудка и гастрит;
• Аллергия и непереносимость алкоголя;
• Нарушения работы сердца.

 

Источник: AlkoPeregon.ru