Суздальский медоваренный завод

Владимирская губерния, а точнее, окрестности города Суздаля всегда славились медами монастырского изготовления. Промышленная же история суздальской медовухи началась в XIX веке, когда купец второй гильдии Василий Жинкин построил медоваренный завод — один из первых в стране. Жинкин держал в Суздале пару ренсковых погребов (так назывались лавки, торговавшие виноградным вином в разлив), а еще имел на берегу реки Каменки, под Кабацкой горой, небольшую воскобойню (в то время воск был в России важной экспортной позицией). На базе воскобойни Жинкин и создал медоваренное производство. Резон в этом был, и немалый: в 1862 году в провинциальном Суздале действовали три десятка питейных заведений, кроме того, в городе ежегодно собиралась довольно крупная Евфросиньевская ярмарка. Так что сбыт был обеспечен. Весной 1866 года представители Владимирского акцизного управления в присутствии доверенного лица хозяина произвели на предприятии замер медоваренного котла — его емкость составила 22 ведра (тогда налоги исчислялись, исходя не из общих объемов производства, а в зависимости от объема варочных котлов). Завод Василия Жинкина успешно проработал до 1914 года, когда в России был введен сухой закон в связи с начавшейся войной.

ВОЗВРАЩЕНИЕ

Полвека спустя, 27 августа 1967 года, газета «Правда» сообщила, что в Суздале открывается стилизованный под XVII век ресторан «Погребок», в котором можно будет посидеть за дубовым столом, отведать блюда русской кухни (например, уху по-царски и жаркое по-суздальски). Но гвоздем меню должна была стать «медовуха собственного приготовления». Открытие ресторана отвечало планам партии и правительства — 1 августа Совет министров СССР выпустил постановление о создании туристического центра в Суздале — прежде всего для развития внешнего туризма. Стране нужна была валюта.

На самом деле медовуху варили не в ресторане, а на специально построенном заводе на окраине города (цеха купца Жинкина не сохранились). Как бы то ни было, суздальский напиток стал одной из главных приманок для отечественных и иностранных туристов.

Технолог Суздальского медоваренного завода вспоминает, что развозили медовуху по местному общепиту в молочных флягах, продавалась она только в разлив по 80 коп. за стакан, что в общем-то было недешево — примерно как водка. К тому же к туристу медовуха часто попадала разбавленной, подобно пиву: немного отливал себе водитель (и восполнял потерю водой), в пункте назначения «бодяжили» повара с официантами. Старожилы вспоминают: как-то группа немецких туристов вывалилась из ресторана, упала, а встать не смогла — только ползала по снегу. Оказалось, что немцам после медовухи поднесли коньяку, а ее с крепким алкоголем лучше не мешать (проверено автором на себе).

С началом перестройки завод пришел в упадок, количество туристов уменьшилось до 50 тыс. (сейчас ситуация выправилась — власти города утверждают, что город посещает, как и раньше, порядка миллиона человек в год). Медовуху продавать стало некому, завод закрыли. Но эстафету подхватили кустари: многие жители Суздаля устроили варочные цеха прямо на дому. Тот, кто бывал в городе, наверняка встречал дам с мутными бутылками у сувенирных рядов и, скорее всего, даже пробовал их содержимое, на настоящую медовуху мало похожее (зачастую это был просто мед, разведенный в воде, и немного спирта или водки для градуса). Последствия употребления такого продукта могли быть самые разные — вплоть до отравления. Теперь, после многолетнего перерыва, Суздальский медоваренный завод снова работает. И посмотреть на процесс изготовления медовухи может каждый. Для этого открыта экскурсия «Суздаль — древняя столица медоварения». Посетителям рассказывают о старинных рецептах медовухи, о легендах, связанных с напитком, о ендовах и чарах, в которых его подавали. На некоторых были надписи: «Человече, что на меня ты зрише? не выпить ли хотише?». Или «Выпей меду из чарки сей и узришь истину свою».

Теперь, после многолетнего перерыва, Суздальский медоваренный завод снова работает. И посмотреть на процесс изготовления медовухи может каждый. Для этого открыта экскурсия «Суздаль — древняя столица медоварения». Посетителям рассказывают о старинных рецептах медовухи, о легендах, связанных с напитком, о ендовах и чарах, в которых его подавали. На некоторых были надписи: «Человече, что на меня ты зрише? не выпить ли хотише?». Или «Выпей меду из чарки сей и узришь истину свою».

Источник: www.medovuha.ru

История возникновения завода

Во Владимирской области, где находится город Суздаль, производилось много пчелиного меда. Его заготовляли в основном при монастырях. И вот в XIX веке купец Василий Жинкин решил, что городу и губернии нужен еще один медоваренный завод. Просто в городе действовала ежегодная ярмарка, а спиртное приходилось поставлять из других областей России.

Весной 1866 года был произведен замер первого действующего котла, емкость которого равнялась 22-м ведрам. По объему был вычислен и налог. Завод Жинкина успешно просуществовал до Первой мировой войны, когда появился запрет на выпуск спиртного.

У Жинкина в городе было еще несколько производств – воскобойное, водочное и т. д.

Вторая жизнь завода

В 1967 году о традициях медоварения решили вспомнить в СССР. Завод Жинкина восстановить не удалось, зато на окраине Суздаля построили новое предприятие, о котором особо никто не знал. Еще бы – это был единственный завод, где выпускалась натуральная медовуха. Ее развозили в 50-литровых бидонах, а главным потребителем оставался местный ресторан «Погребок».

В этом ресторане не брезговали тем, что разбавляли спиртное водой. Большинство туристов могли отведать только разбавленный напиток.

Также медовуху можно было купить на розлив, причем в неразбавленном виде. Цена составляла 3 рубля 20 копеек (дорого).

Расцвет медоваренного дела

Завод, действующий в советское время, перестал быть рентабельным во второй половине 80-х. Его работа остановилась. Эстафету пытались подхватить кустари, но у них получалась мутная смесь с запахом дрожжей.

Предприятие решили восстановить только в 1999 году. Тогда мед не варил никто. Процесс начался с оформления документов – было сформировано ЗАО и т. д.

Новые владельцы выяснили много интересного:

• За 9 лет из цехов унесли не только тару с медом, но и оборудование;
• Котлы, предназначенные для варки меда, не выпускаются до сих пор;
• В 60-е годы рецепт медовухи не изобретали, а заимствовали в монастыре.

ГОСТов и ТУ на продукцию с медом нет. Пришлось искать инженера-технолога, работавшего на заводе раньше. А дальше выяснилось, что пивоваренные котлы для меда подходят тоже.

Пустые бетонные корпуса стоили дешево. Но восстановление юридической документации обошлось в копеечку.

Завод сегодня

На любом современном предприятии проводить экскурсии никто не будет. Заходить в цеха можно только в спецодежде. Недостаток компенсирован тем, что действует зал для дегустаций. Его адрес: Владимирская обл., город Суздаль, ул. Ленина, 63-А.

Оформление зала, включая посуду, обошлось компании в 1,5 миллиона рублей.

В 2016 году на фестивале «Медовуха FEST» проводилась бесплатная дегустация. Тогда 800 человек пробовали и пиво, и медовуху. На первом месте оказалась продукция трех предприятий: завода из Суздаля, из Санкт-Петербурга, а также компании «Очаково». Крепость медовухи составляла 4,5-5,9%.

Шесть сортов

Чтобы сорта суздальской медовухи нельзя было пересчитать по пальцам, их придумали не пять, а шесть. Но для такого числа сортов не нужен даже специальный сайт. О них и так все знают.

Хранить медовуху следует при T = 10-20 °C, но не более чем 120 дней.

Технология завода

Без спецодежды находиться на заводе нельзя, но в бахилах и халате – можно.

Теперь есть возможность узнать, как варят медовуху согласно классике:

1. Сахарный сироп проваривают, а мед прогревают до +40 °С. Компоненты смешиваются и охлаждаются до +30 °С.
2. Добавляются дрожжи. Брожение длится 2 недели при T = +26 °C.
3. Дрожжи удаляют на сепараторе. Затем медовуха зреет при T = 4-6 °C.
4. Готовую смесь фильтруют. Всегда добавляется мед, а также другие наполнители. Затем напиток пастеризуют, охлаждают и добавляют углекислоту.

Не ясно лишь то, какие дрожжи использовались – винные, хлебные или пивные. По-видимому, последние, так как о них люди знали еще в XVI веке.

Технология готовки медовухи – очень затратная по энергии.

А где же бочки?

В отличие от вина, пиво или медовуху нельзя просто залить в дубовую емкость. Нужна обработка воском. Поэтому на заводах сейчас применяется только нержавеющая сталь.

Холодная стадия длится две недели. Раньше использовался лед, а сейчас – холодильники.

На горячей стадии мед только бродит. Затем при T = +4…+6 °С напиток осветляется.

Для дома, для семьи

Медовуху можно приготовить по ускоренной технологии:

1. К 1 кг меда добавить 2,5-3 л кипяченой воды.
2. Довести до кипения, помешивая.
3. Добавить 5 г хмеля, цедру лимона.
4. Снова довести до кипения, убрать пенку, процедить и остудить.
5. Добавить 100 г пивных дрожжей. При T = 26–30 °С брожение длится 2-3 дня (нужен гидрозатвор).

Дальше, после розлива, медовуха будет осветляться еще 3 недели. Кстати сказать, на шаге 2 нарушен важный запрет. На заводе мед тоже прогревали, но только до +40 °С.

Натуральный мед при температуре от +60 начинает выделять канцерогены.

Источник: vdommed.com

Суздаль, как известно, город маленький да удаленький. И славится он не только своими многочисленными монастырями и храмами. Наверное, не найдется нынче на Руси ни одного человека, кто не знал бы, чем еще знаменит этот город. Конечно же, медовухой, которую делают здесь испокон веков!

Когда мы собирались в Суздаль, то просто-таки загорелись идеей посетить Суздальский медоваренный завод — так называется предприятие, на котором производят этот замечательный напиток. Правда, кроме 17 сортов медовухи, здесь делают еще четыре вида медовых сбитней, квас, фасуют мед и изготавливают вощинные свечи — тоже совершенно натуральные, из материала, который дают пчелы. Кстати сказать, при производстве любых напитков на Суздальском медоваренном заводе вообще не применяют никаких химических добавок: ни консервантов, ни красителей, ни усилителей вкуса, ни чего-то другого. Вся здешняя продукция совершенно натуральная. Забегая вперед, расскажу в подтверждение этого одну историю. Когда мы ходили по заводу, то спросили у одной из сотрудниц, отвечающей за качество выпускаемых напитков, какой конкретно сорт медовухи нравится лично ей и, вообще, любит ли она ее? На это работница ответила, что в ее обязанности входит также определять вкус напитка, а поэтому ей ежедневно приходится пробовать много сортов. А станет ли человек добровольно и регулярно дегустировать продукт, о котором заведомо знает, что он плохой? Разумеется, нет! Вот вам и доказательство качества!

Когда мы собирались в Суздаль, то просто-таки загорелись идеей посетить Суздальский медоваренный завод — так называется предприятие, на котором производят этот замечательный напиток. Правда, кроме 17 сортов медовухи, здесь делают еще четыре вида медовых сбитней, квас, фасуют мед и изготавливают вощинные свечи — тоже совершенно натуральные, из материала, который дают пчелы. Кстати сказать, при производстве любых напитков на Суздальском медоваренном заводе вообще не применяют никаких химических добавок: ни консервантов, ни красителей, ни усилителей вкуса, ни чего-то другого. Вся здешняя продукция совершенно натуральная. Забегая вперед, расскажу в подтверждение этого одну историю. Когда мы ходили по заводу, то спросили у одной из сотрудниц, отвечающей за качество выпускаемых напитков, какой конкретно сорт медовухи нравится лично ей и, вообще, любит ли она ее? На это работница ответила, что в ее обязанности входит также определять вкус напитка, а поэтому ей ежедневно приходится пробовать много сортов. А станет ли человек добровольно и регулярно дегустировать продукт, о котором заведомо знает, что он плохой? Разумеется, нет! Вот вам и доказательство качества!

Мы приехали на Суздальский медоваренный завод в пятницу во второй половине дня. Но, несмотря на предстоящие выходные, нас ждали. О встрече мы договорились с главным инженером завода Владимиром Александровичем (он попросил не называть нас его фамилию), который в связи с порой отпусков, исполнял обязанности и директора по производству. Он любезно согласился провести нас по заводу, показать и рассказать, как же в наши дни делается медовуха. В настоящее время Суздальский медованный завод — один из крупнейших налогоплательщиков города. Существует он с 2000 года, и сейчас на нем трудятся около сотни работников. Все это время предприятие динамично развивается, спрос на продукцию продолжает расти. Только за то время, пока мы сидели в кабинете у Владимира Александровича, к нему на подпись не меньше пяти раз подчиненные приносили целые пачки документов-заявок от желающих получить поставки медовухи. А поставляют ее в разные города — в Москву, в Питер, во Владимир, в Ярославль и во многие другие, в большие и маленькие.

— Честно говоря, мне очень приятно, что наша продукция пользуется таким спросом, — поделился с нами Владимир Александрович. — Это говорит о том, что люди оценили ее вкус и ее качество и нам доверяют.
Дипломы и сертификаты качества Суздальского медоваренного завода.

— Честно говоря, мне очень приятно, что наша продукция пользуется таким спросом, — поделился с нами Владимир Александрович. — Это говорит о том, что люди оценили ее вкус и ее качество и нам доверяют.
Дипломы и сертификаты качества Суздальского медоваренного завода.

Кстати, в Суздале многие местные жители поняли, что медовуха — это бренд, приносящий прибыль, и некоторые умельцы взялись даже делать ее на дому. Как, из чего, история, конечно, умалчивает. Но продают ее там буквально на каждом шагу — повсюду стоят бабушки с бутылками, а объявление о том, что ее можно купить, висят даже в самых непредвиденных местах.

И истории о рецептах медовухи сочиняют потрясающие. Например, один такой самостийный дядечка-«производитель» признался, как рыл на собственном огороде погреб, выкопал уже метра два и вдруг нашел на дне ямы старинную берестяную грамоту. Оказалось, что грамоту писала его пра-пра-пра-бабушка. И в ней, кроме всего прочего, она указала еще и рецепт медовухи, по которому он теперь ее и делает. :))
Что же касается подделок, то мы встретили в Суздале немало продавцов с «фирменными» бутылочками.
одних из них красовались этикетки Суздальского медоваренного завода, другие продавали «свою» в своих бутылках. Но, что самое интересное, попалась и такая, в которой было 25 и 30 градусов, что априори противоречит правильности ее приготовления. Ведь в правильную медовуху нельзя добавлять спирт, она должна достигнуть нужного градуса алкоголя сама в результате брожения, и в ней не может быть выше 14 градусов. 14 — это максимум! А если в медовухе 20, 30 и больше, это говорит о том, что в нее просто влили водку.
История производства медовухи на Руси идет чуть ли не с первых веков новой эры. Правда, раньше этот напиток назывался просто мёдом. Помните, какой обычно фразой заканчивается большинство русских народных сказок? «И я там был, мёд, пиво пил, по усам текло, а в рот не попало!» Вот о том самом мёде и говорится в этой пословице. Но о мёде упоминается не только в сказках. Например, о нем есть упоминание и в одной из самых первых русских летописей — «Повести временных лет», и в Лаврентьевской летописи, где написано, как в 945 году княгиня Ольга велела древлянам наварить много мёда, якобы для того, чтобы справить тризну по убитому ими князю Игорю. Когда они напились, она повелевала «их рубить». Ну, а то, что древляне так быстро захмелели, говорит о том, что уже в те времена русичи умели готовить довольно крепкие мёды.
Суздаль же, можно сказать, стал столицей медоварения в 15 веке. Тогда особенно ценился монастырский мёд, а царь Василий Третий, видимо, чтобы как-то дополнительно загладить свою вину перед церковью по поводу своей просьбы о разводе с женой Соломенией (а разводы были запрещены), издал указ о разрешении варить мед только в монастырях. Монастырям это была крайне выгодно, таким образом, они получали монополию. Церковь смилостивилась, развод разрешила и стала варить замечательный мёд и дальше. Разных разновидностей мёдов в ту пору была тьма тьмущая — простой, красный, белый, пресный, княжеский, боярский, мирский и прочие-прочие. Его пили все, начиная с простолюдинов и заканчивая князьями и царями. До того, как Василий Третий ввел свой запрет, мёд готовился буквально в каждом доме. А отсутствие у хозяина мёда считалось признаком крайней бедности.

И истории о рецептах медовухи сочиняют потрясающие. Например, один такой самостийный дядечка-«производитель» признался, как рыл на собственном огороде погреб, выкопал уже метра два и вдруг нашел на дне ямы старинную берестяную грамоту. Оказалось, что грамоту писала его пра-пра-пра-бабушка. И в ней, кроме всего прочего, она указала еще и рецепт медовухи, по которому он теперь ее и делает. :))
Что же касается подделок, то мы встретили в Суздале немало продавцов с «фирменными» бутылочками.
одних из них красовались этикетки Суздальского медоваренного завода, другие продавали «свою» в своих бутылках. Но, что самое интересное, попалась и такая, в которой было 25 и 30 градусов, что априори противоречит правильности ее приготовления. Ведь в правильную медовуху нельзя добавлять спирт, она должна достигнуть нужного градуса алкоголя сама в результате брожения, и в ней не может быть выше 14 градусов. 14 — это максимум! А если в медовухе 20, 30 и больше, это говорит о том, что в нее просто влили водку.
История производства медовухи на Руси идет чуть ли не с первых веков новой эры. Правда, раньше этот напиток назывался просто мёдом. Помните, какой обычно фразой заканчивается большинство русских народных сказок? «И я там был, мёд, пиво пил, по усам текло, а в рот не попало!» Вот о том самом мёде и говорится в этой пословице. Но о мёде упоминается не только в сказках. Например, о нем есть упоминание и в одной из самых первых русских летописей — «Повести временных лет», и в Лаврентьевской летописи, где написано, как в 945 году княгиня Ольга велела древлянам наварить много мёда, якобы для того, чтобы справить тризну по убитому ими князю Игорю. Когда они напились, она повелевала «их рубить». Ну, а то, что древляне так быстро захмелели, говорит о том, что уже в те времена русичи умели готовить довольно крепкие мёды.
Суздаль же, можно сказать, стал столицей медоварения в 15 веке. Тогда особенно ценился монастырский мёд, а царь Василий Третий, видимо, чтобы как-то дополнительно загладить свою вину перед церковью по поводу своей просьбы о разводе с женой Соломенией (а разводы были запрещены), издал указ о разрешении варить мед только в монастырях. Монастырям это была крайне выгодно, таким образом, они получали монополию. Церковь смилостивилась, развод разрешила и стала варить замечательный мёд и дальше. Разных разновидностей мёдов в ту пору была тьма тьмущая — простой, красный, белый, пресный, княжеский, боярский, мирский и прочие-прочие. Его пили все, начиная с простолюдинов и заканчивая князьями и царями. До того, как Василий Третий ввел свой запрет, мёд готовился буквально в каждом доме. А отсутствие у хозяина мёда считалось признаком крайней бедности.

Кстати, мёд или, как мы сейчас говорим, медовуху, наши предки готовили двумя способами. Первый способ был холодный, он назывался медостав, а такой мёд ставленным. Обычно для приготовления этого мёда брали две части обычного пчелиного мёда и одну часть ягод — вишни, смородины, малины или брусники — и перебраживали смесь в бочках. В процессе брожения ее несколько раз переливали, а затем наполняли ею бочонки, осмаливали, и закапывали в землю на три, пять, а иногда и на 30-40 лет. Нередко в мёдостав добавляли пряности — имбирь, корицу, гвоздику, тогда его называли (не падайте!) поддельным, то есть улучшенным! :))
Второй способ приготовления меда был горячим, а мед назывался вареный. Делали так. Медовые соты разводили теплой водой и процеживали сквозь частое сито, чтобы отделить примеси воска. Потом добавляли хмель и варили до тех пор, пока жидкость не уваривалась до половины. После этого ее выливали в медную посуду, охлаждали и бросали в нее ржаной хлеб, намазанный патокой и дрожжами. Когда смесь начинала бродить, ее сливали в бочки и выставляли на холод.
Сейчас на Суздальском медоваренном заводе медовуху варят. Что же касается рецептов и технологий, то, с одной стороны, они близки к старинным, а, с другой, отличаются от них тем, что все медоваренные и медоводелательные аппараты здесь новые, позволяющие достигать высоких и качества и объемов.
Вместе с Владимиром Александровичем мы облачились в голубые халаты и прошли по цехам, зонам и отделениям завода, и он рассказал нам, как всё здесь происходит.
Начинается процесс с того, что лучший мёд, а им на заводе, в первую очередь, считают мёд, привезенный из северных областей нашей страны и с Алтая, поступает в цех варки. Здесь его помещают в водяную баню — довольно-таки большой металлический контейнер, в котором он нагревается не более, чем до 40 градусов. Затем мед автоматически переливают в цилиндрическую ёмкость — тут она называется веселым словом танк, — добавляют в него все главные ингредиенты и варят. Затем смесь охлаждается и поступает в бродильное отделение.
Варка в танке.

Бродильное отделение потрясло нас сразу.

Бродильное отделение потрясло нас сразу.

Едва мы вошли в него, как перед нашими глазами оказалось несколько огромных, в два-три раза выше человеческого роста танков-цилиндров, каждый из которых был рассчитан на десять тонн. Именно в них медовуха бродит после варки. На каждом танке висит табличка, где указан сорт, количество литров, а также точная дата, когда он был заполнен.

Для того же, чтобы попробовать, достаточно ли смесь уже пробродила, в танках есть специальные краники, откуда ответственные за это сотрудники завода берут пробы. Мы же, чтобы посмотреть, как происходит процесс брожения внутри танков, поднялись на площадку, расположенную на уровне, если можно так выразиться, крышек ёмкостей, и с разрешения Владимира Александровича заглянули под них.

Для того же, чтобы попробовать, достаточно ли смесь уже пробродила, в танках есть специальные краники, откуда ответственные за это сотрудники завода берут пробы. Мы же, чтобы посмотреть, как происходит процесс брожения внутри танков, поднялись на площадку, расположенную на уровне, если можно так выразиться, крышек ёмкостей, и с разрешения Владимира Александровича заглянули под них.

Если честно, то я не поверила своим глазам! На танке было написано, что смесь бродит в нем всего три дня, но казалось, что как будто кто-то поставил на дно танка моторчик. Жидкость в нем пенилась, играла, буквально ходила ходуном! В общем, зрелище было завораживающим.

Когда же мы, наконец, вдоволь налюбовались на процесс брожения, то отправились в следующее отделение, куда поступает напиток после. Отделение называлось лагерным.
Здесь тоже стояли танки, правда, чуть меньших размеров, но все равно внушительные. Но главное, в сравнении с бродильным отделением, здесь было очень холодно.

Когда же мы, наконец, вдоволь налюбовались на процесс брожения, то отправились в следующее отделение, куда поступает напиток после. Отделение называлось лагерным.
Здесь тоже стояли танки, правда, чуть меньших размеров, но все равно внушительные. Но главное, в сравнении с бродильным отделением, здесь было очень холодно.

…

В этом месте происходит дображивание медовухи, и именно здесь в некоторые ее сорта медовары добавляют пряности и специи — корицу, имбирь, полынь, зверобой, кардамон и другие.
Владимир Александрович рассказывает мне о процессе.

В этом месте происходит дображивание медовухи, и именно здесь в некоторые ее сорта медовары добавляют пряности и специи — корицу, имбирь, полынь, зверобой, кардамон и другие.
Владимир Александрович рассказывает мне о процессе.

Из лагерного отделения медовуха поступает в следующий цех — в купажный, а затем — в цех розлива.

…

…

И вот, когда мы пришли в цех, где производился розлив напитка в бутылки, мы в первый момент от неожиданности здорово удивились. Дело в том, что во всех остальных заводских отделениях, зонах и цехах, в которых мы уже побывали, было совсем мало сотрудников — по одному-два человека на цех. На автомате розлива же, который здесь работает в две линии — на стеклянных и на пластиковых бутылках, сотрудниц было около десятка. Впрочем, это и понятно. Несмотря на то, что большая часть действий тут автоматизирована, есть много и такой работы, которую должны выполнять живые люди, причем, быстро и четко.

Так, одна девушка ловко доставала из упаковок и ставила на конвейер пустые пластиковые бутылки.

Так, одна девушка ловко доставала из упаковок и ставила на конвейер пустые пластиковые бутылки.

Другая «ловила» их в той части конвейера, где в них наливалась медовуха и следила за тем, правильно ли это происходило.

Дальше бутылки двигались туда, где на них навинчивались пробки.

Дальше бутылки двигались туда, где на них навинчивались пробки.

Третья девушка отбраковывала в том месте конвейера те бутылки, на которые пробки «легли» криво, и неплотно закупорили горлышко.

После этого на каждую бутылку, прошедшую контроль, автоматически наклеивалась этикетка и они так же по конвейеру уезжали в упаковочный цех, где две работницы заворачивали их в полиэтилен, пропускали через специальную термоусадочную камеру и отправляли на склад.

После этого на каждую бутылку, прошедшую контроль, автоматически наклеивалась этикетка и они так же по конвейеру уезжали в упаковочный цех, где две работницы заворачивали их в полиэтилен, пропускали через специальную термоусадочную камеру и отправляли на склад.

…

…

…

Впрочем, если кто-то из вас вдруг решил, что после этого медовуха долго и печально оставалась храниться на складе, то это совсем не так. Несмотря на то, что помещение, когда мы вошли в него, было ею буквально заставлено полностью, она очень быстро разбиралась.

Так, например, при нас к складу подъехала машина, и ребята ловко и споро заполнили весь ее кузов свежей готовой продукцией.

Так, например, при нас к складу подъехала машина, и ребята ловко и споро заполнили весь ее кузов свежей готовой продукцией.

Казалось бы всё? Медовуха приготовлена, упакована, отгружена и увезена в магазины? А вот и нет. Буквально на каждом этапе ее производства, о которых я вам уже рассказала, как говорят специалисты, «от входа сырья до выхода готовой продукции», она, как выяснилось, должна проходить обязательный технико-химический и микробиологический контроль. Поэтому прежде, чем отправить медовуху в магазины, пробы напитка на разных стадиях его готовности сначала отправляют в лаборатории. А их на медововаренном заводе целых две — физико-химическая и микробиологическая. Пошли по пути медовухи туда и мы.
В физико-химической лаборатории нас встретили две милые девушки в белых халатах. На столах, кроме обычных компьютеров, здесь стояли микроскопы, многочисленные колбы с разноцветными жидкостями и разные другие посудины необычных форм.

Девушки занимались тем, что проверяли все физико-химические параметры, которые регламентируются ГОСТами.

Девушки занимались тем, что проверяли все физико-химические параметры, которые регламентируются ГОСТами.

Например, содержание спирта и сахара, плотность напитка, его кислотность и многие другие. Если вдруг какой-то из параметров не соответствовал ГОСТу, то в продажу такая медовуха не поступает, ибо качество дороже денег!

Микробиологическая же лаборатория, где мы оказались десятью минутами позже, показалась мне еще более серьезной. Здесь женщина-микробиолог занималась тем, что на фильтровальном аппарате и на нескольких других выявляла микробиологическую обсемененность напитков.

Микробиологическая же лаборатория, где мы оказались десятью минутами позже, показалась мне еще более серьезной. Здесь женщина-микробиолог занималась тем, что на фильтровальном аппарате и на нескольких других выявляла микробиологическую обсемененность напитков.

То есть, говоря более простым языком, — наличие или отсутствие в них дрожжей, кишечной палочки и разных патогенных микроорганизмов.

…

…

…

…

…

И только в тех случаях, когда этих вредных бактерий и микробов в них не было, и сотрудница была спокойна, что они никак не попадут в готовую продукцию, медовуха могла идти на розлив, а затем поступать в продажу.
Вот такая сложная система.

Ну, а мы, поблагодарив Владимира Александровича за потрясающе интересную экскурсию, отправились в самое сердце Суздаля, в… Палаты Белокаменные. А точнее, в белоснежные торговые ряды, где располагался дегустационный зал, так как после такого увлекательного рассказа нам, конечно, захотелось и самим отведать настоящей, вкусной и правильной медовухи.

Ну, а мы, поблагодарив Владимира Александровича за потрясающе интересную экскурсию, отправились в самое сердце Суздаля, в… Палаты Белокаменные. А точнее, в белоснежные торговые ряды, где располагался дегустационный зал, так как после такого увлекательного рассказа нам, конечно, захотелось и самим отведать настоящей, вкусной и правильной медовухи.

В дегустационном зале мы познакомились с ее директором Любовью Косихиной. Дегустациями она занимается давно, а в штате дегустационного зала у нее состоит порядка десяти девушек-красавиц, которые в национальных костюмах проводят дегустации для всех желающих. За один раз можно попробовать десять сортов медовухи. Подается она в красивых керамических чашечках. В каждой — по 50 граммов, то есть, получается, что каждый дегустатор выпивает за раз по пол-литра медовухи.

Что же касается ее градусности, то тут можно выбрать для себя подходящую. Среди алкогольных есть пятиалтынная — 4,8-градусная, двугривенная — 6,3-градусная и полуполтинная — 8,5-градусная. Но для тех, кто алкоголь не употребляет вовсе, можно испить вообще безалкогольную. И опять-таки десять сортов. Мы же пробовали двугривенную, а также девять других сортов медовых напитков, сделанные на ее основе с добавлением всяких трав и специй: с мятой; с хмелем; с пряностями; с можжевеловыми ягодами и добавлением перца; с липовым цветом; с хмелем и мятой; с хмелем и пряностями; с хмелем, мятой и пряностями; и последний — с хреном!
Вообще, что интересно, то в дегустационном зале из заводских медовух используются только классические. Все же остальные здесь готовят сами. И, как нам объяснила Любовь Захаровна, если медовуху с медоваренного завода можно обычно хранить до 120 дней, то их медовуху — не больше месяца. Очень нежный продукт!
Наконец, мы прошли в сам дегустационный зал и уселись за длинный дубовый стол. Зал впечатлял. Он был оформлен в старорусском стиле и живо напомнил нам антуражи Грановитой палаты московского Кремля — такие же стены и расписные потолки.

Что же касается ее градусности, то тут можно выбрать для себя подходящую. Среди алкогольных есть пятиалтынная — 4,8-градусная, двугривенная — 6,3-градусная и полуполтинная — 8,5-градусная. Но для тех, кто алкоголь не употребляет вовсе, можно испить вообще безалкогольную. И опять-таки десять сортов. Мы же пробовали двугривенную, а также девять других сортов медовых напитков, сделанные на ее основе с добавлением всяких трав и специй: с мятой; с хмелем; с пряностями; с можжевеловыми ягодами и добавлением перца; с липовым цветом; с хмелем и мятой; с хмелем и пряностями; с хмелем, мятой и пряностями; и последний — с хреном!
Вообще, что интересно, то в дегустационном зале из заводских медовух используются только классические. Все же остальные здесь готовят сами. И, как нам объяснила Любовь Захаровна, если медовуху с медоваренного завода можно обычно хранить до 120 дней, то их медовуху — не больше месяца. Очень нежный продукт!
Наконец, мы прошли в сам дегустационный зал и уселись за длинный дубовый стол. Зал впечатлял. Он был оформлен в старорусском стиле и живо напомнил нам антуражи Грановитой палаты московского Кремля — такие же стены и расписные потолки.

Только здесь еще стояли столы и огромный «царский» трон у задней стены с заботливо уложенными на него царскими нарядами — при желании их можно было надеть на себя и сфотографироваться. Провожавшая нас в зал Любовь Захаровна посмеялась:
— У нас уже даже традиция сложилась: если влюбленная пара облачится в царские одежды, усядется на трон и сфотографируется, то ее ждет семейное счастье и жизненное благополучие. И не важно, женаты ли молодые. Вот, недавно нам одни даже прислали фотографию. Полтора года назад были у нас молодой человек и девушка, посидели на троне, сфотографировались, а сейчас они не только успели пожениться, но у них уже даже и малыш родился!
Но мы решили трон оставить на потом. Тем белее, что вскоре в зал с двумя подносами в руках вошла девушка в длинном красном сарафане и кокошнике. На подносах в маленьких чашечках у нее стояла медовуха, а рядом на блюдечках лежала закуска — моченые яблоки, рябина и кислая капуста на шпажке. Как оказалось, медовуху закусывают именно соленьями.

Девушку звали Наташа, и пока мы дегустировали, она рассказывала нам разные интересные истории. Так, например, раньше медовуху пили не из кружек, а из так называемых чарок — такие, кстати, можно увидеть в разных кинофильмах, где показывают разные русские пиры. Напиток наливался в большую чашу на несколько литров, а все черпали ее себе оттуда маленькими ковшиками.

Девушку звали Наташа, и пока мы дегустировали, она рассказывала нам разные интересные истории. Так, например, раньше медовуху пили не из кружек, а из так называемых чарок — такие, кстати, можно увидеть в разных кинофильмах, где показывают разные русские пиры. Напиток наливался в большую чашу на несколько литров, а все черпали ее себе оттуда маленькими ковшиками.

Считалось, что после седьмой порции участников пира ноги уже не держали. Когда Наташа нам это поведала, мы как раз допивали свои седьмые порции, и я на всякий случай с опасением подвигали ногами и вскоре с облегчением выдохнула — уф, пока все было в порядке. Но вот ближе к десятой чашечке в голове тумана уже стало побольше, а на душе стало весело-весело! Ох, уж эта медовуха! :))

А ведь говорят, что у нас даже название «медового месяца», который начинается у молодоженов сразу после свадьбы, связано именно с медовухой. В течение всего этого месяца молодым за исключением медовухи не давали больше пить никаких напитков. Считалось, что она обладает этаким зачаточным эффектом — если пить только ее, то можно быстро забеременеть, и первенцем обязательно родить мальчика. Не знаю, сколько правды во всем этом, но люди верили. Может, у кого-то и действительно так получалось.
Что же касается нас, то из всех попробованных во время дегустации сортов Антону больше всего понравился с хмелем, мятой и пряностями, я же прониклась тем, который был с липовым цветом. Эта медовуха показалась мне наиболее нежной и ароматной. На второе бы место, на свой вкус я бы поставила тот же сорт, как и Антон, а на третье, как это не странно, — с хреном! Когда Наташа это услышала, то посмеялась и сказала:
— Значит, прав был Петр Первый, когда сказал: «Везде хрен хренОвый, а в Суздале хрЕновый!»
А то! Конечно, прав!
Небольшой магазинчик при дегустационном зале, где можно купить понравившиеся сорта.

А ведь говорят, что у нас даже название «медового месяца», который начинается у молодоженов сразу после свадьбы, связано именно с медовухой. В течение всего этого месяца молодым за исключением медовухи не давали больше пить никаких напитков. Считалось, что она обладает этаким зачаточным эффектом — если пить только ее, то можно быстро забеременеть, и первенцем обязательно родить мальчика. Не знаю, сколько правды во всем этом, но люди верили. Может, у кого-то и действительно так получалось.
Что же касается нас, то из всех попробованных во время дегустации сортов Антону больше всего понравился с хмелем, мятой и пряностями, я же прониклась тем, который был с липовым цветом. Эта медовуха показалась мне наиболее нежной и ароматной. На второе бы место, на свой вкус я бы поставила тот же сорт, как и Антон, а на третье, как это не странно, — с хреном! Когда Наташа это услышала, то посмеялась и сказала:
— Значит, прав был Петр Первый, когда сказал: «Везде хрен хренОвый, а в Суздале хрЕновый!»
А то! Конечно, прав!
Небольшой магазинчик при дегустационном зале, где можно купить понравившиеся сорта.

На этом закончилось наше знакомство с суздальской медовухой. Ну, а вам, друзья мои, напоследок предлагаю рецепт самого простого меда, который в старину готовили в Суздале. А вдруг кто-нибудь из вас решится его приготовить?
Итак, возьмите 16 килограммов меда, растворите его в 60 литрах горячей воды и варите, снимая пену. Отдельно в двух литрах воды отварите 800 граммов хмеля, и добавьте его в сваренный мед. Затем перелейте все в деревянную ёмкость, добавьте дрожжи и оставьте бродить. По окончании брожения (через два дня) снимите пену, а чистый мед слейте в бочонок и оставьте дображивать. Через две недели вынесите напиток на холод, и когда он успокоится, процедите и разлейте в бутылки.
Приятного аппетита!
В Суздале мы жили в мини-отеле «Спасская Горка», обедали в очень вкусном кафе «Граф Суворов». Рекомендую и то, и другое.
Правильную медовуху Суздальского медоваренного завода можно купить здесь.
—————————————-—————————————-—————————————-—
Мои другие рассказы из этого путешествия:
2011 год, август:
Суздаль. Спасо-Евфимиев и Покровский монастыри. Звонарь
Суздаль. Город с тысячью куполов
Фотообзор: Золотое кольцо — путешествие с «изюминками»

Источник: annataliya.livejournal.com

Финансовое состояние ЗАО "СУЗДАЛЬСКИЙ МЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВОД"

Сравнить с конкурентом

Подробности анализа финансового состояния

* Сравнение проведено с организациями отрасли 11.0 "Производство напитков", т.к. для отрасли 11.04 "Производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов" в базе Росстата нет данных.

Выводы аудитора

Мы провели сравнительный анализ бухгалтерского баланса и отчета о финансовых результатах ЗАО "СУЗДАЛЬСКИЙ МЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВОД" (далее – Организация) за 2017 год, содержащихся в базе данных Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации (далее – Росстат). Основным видом деятельности Организации является производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов (код по ОКВЭД 11.04). В ходе анализа мы сравнили ключевые финансовые показатели Организации со средними (медианными) значениями данных показателей конкретной отрасли (вида деятельности) и всех отраслей Российской Федерации. Среднеотраслевые и среднероссийские значения показателей рассчитаны по данным бухгалтерской отчетности за 2017 год, представленной Росстатом. При расчете среднеотраслевых данных учитывались организации, величина активов которых составляет более 10 тыс. рублей и выручка за год превышает 100 тыс. рублей. Из расчета также исключались организации, отчетность которых имела существенные арифметические отклонения от правил составления бухгалтерской отчетности. Поскольку вид деятельности производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов (код по ОКВЭД 11.04). представлен в базе Росстата отчетностью менее чем 20 организаций, удовлетворяющей указанным выше критериям, сравнение финансовых показателей Организации проведено с показателями вида деятельности производство напитков (код по ОКВЭД 11.0) При сравнении использованы среднеотраслевые показатели организаций сопоставимого масштаба деятельности — микропредприятия с выручкой от 10 до 120 млн рублей в год. По результатам сравнения каждого из девяти ключевых показателей с медианным значением нами сделан обобщенный вывод о качестве финансового состояния Организации. Расчеты и обобщающий вывод выполнены компьютеризированным способом с использованием программного обеспечения и методики, разработанной Консультационной финансово-аналитической компанией «Анкон».

В результате анализа ключевых финансовых показателей Организации нами установлено следующее. Финансовое состояние ЗАО "СУЗДАЛЬСКИЙ МЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВОД" на 31.12.2017 значительно хуже финансового состояния половины всех микропредприятий, занимающихся видом деятельности производство напитков (код по ОКВЭД 11.0). При этом в 2017 году финансовое состояние Организации ухудшилось.

Сравнение финансовых показателей Организации со средними показателями для всех видов деятельности позволяет сделать такой же вывод. Финансовое положение ЗАО "СУЗДАЛЬСКИЙ МЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВОД" значительно хуже, чем у большинства сопоставимых по масштабу деятельности организаций Российской Федерации, отчетность которых содержится в информационной базе Росстата и удовлетворяет указанным выше критериям.

Подтверждено, 30.07.2019

История финансового состояния ЗАО "СУЗДАЛЬСКИЙ МЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВОД"

Изменение финансового состояния организации в сравнении с отраслевыми показателями по годам представлено на графике:

Источник: www.testfirm.ru

Медовуха суздальская

Недаром этот напиток славится на всю Россию. Именно в городе Суздале находится единственное предприятие, которое выпускает известную медовуху разной крепости. Суздальский медоваренный завод возник в XIX веке, когда его отстроил знатный купеческий деятель Василий Жинкин. Надо вспомнить, что медовуха является исконным русским напитком, возникшим ещё до правления Петра I – когда на русской стороне стали появляться такие напитки, как кофе и чай.

Даже водка не имела такой популярности, как медовый продукт. Напиток был обязательным блюдом как на столах знатных господ и царей, так и у обычных простолюдинов. Даже финансовое положение граждан определялось по наличию медового алкоголя – его отсутствие на столе означало крайнюю нужду.

История возникновения завода

Пригородная местность Суздаля всегда славилась своим мёдом монастырского изготовления. Возродить популярный напиток, который немного подзабылся с появлением водки, решил купец второй гильдии Василий Жинкин. Помимо построенного медоваренного завода (одного из первых в стране), купец содержал пару лавок, которые торговали вином. Помимо этого, Василий заправлял небольшой воскобойней – тогда воск очень ценился и стоил больших денег. На базе этой самой воскобойни купец и открыл медоваренное производство. Надо отметить, что на то время в городе работало не более 30 питейных заведений. А вот сбыть продукцию, помимо кабаков, можно было на Евфросиньевской ярмарке, которая проводилась ежегодно и имела достаточно большую популярность.

Вторая жизнь завода

Дело купца Жинкина процветало до 1914 года, пока в России не был введён «сухой закон». Более чем на полвека медовуха суздальская исчезла из свободной продажи. Тем ярче был анонс одного из крупнейших ресторанов Суздаля о том, что именно в нём варят медовуху по старинному рецепту с соблюдением всех традиций. Сделано это было специально – медовый напиток был одной из основных ценностей этого города, а в послевоенное время (это происходило в 1967 году) страна нуждалась в валюте, добываемой посредством туризма.

В городе был создан туристический центр, который рекламировал старинный русский продукт. Затея полностью удалась – медовуха, которую варили не в ресторане, а на небольшом заводе на краю города, стала основной приманкой не только для отечественных, но и для иностранных туристов. Были здесь и медовые пивные напитки, отличающиеся больше не сладостью, а небольшой кислинкой.

Расцвет медоваренного дела

Хитрость в привлечении туристов заключалась в том, что медовый напиток развозили по всему городу – в больших флягах, подобно молоку, продавая любому желающему. Однако за пределы города медовуха суздальская не вывозилась. Попробовать её можно было, только приехав в Суздаль. Второй упадок суздальские медовары пережили вместе с перестройкой. Город остался без туристического потока, напиток стал невостребованным, и завод закрылся. Однако это не стало причиной полного исчезновения медовухи – эстафету приготовления перехватили местные кустари. Благо, в отличие от других спиртных напитков, очень легка в приготовлении медовуха суздальская.

Рецепт её знал каждый второй житель Суздаля – 4 литра родниковой воды, 500 грамм мёда, полкилограмма сахара и 100 грамм дрожжей. Для крепости добавлялся спирт или немного водки. Профессионально медовуха готовится так — в большом котле варится тягучее медовое сусло, которое должно быть достаточно густым. После его отправляют бродить в специальное помещение, где и происходит созревание напитка. Этот процесс может быть недолгим — если медовый напиток будет безалкогольным, либо занять больше месяца — при крепости медовухи в 7-8 градусов. Готовый напиток проходит фильтрацию и разливается по подготовленным бутылям.

Льются медовые реки

Второе воскрешение медоваренного дела произошло в 90-х годах. Заняться выпуском медовухи решили Игорь Задорожный и Сергей Горовой – московские бизнесмены. Местом размещения завода, конечно же, был выбран Суздаль – место, где многие десятилетия «Медовуха Суздальская Казачья», «Пятиалтынная», «Полуполтинная», с шиповником и пряностями, безалкогольная — радовала вкус жителей и гостей города.

Много времени, сил и средств было положено на то, чтобы восстановить разрушенное и пришедшее в негодность оборудование старого медоваренного завода. Сейчас на предприятии трудится около ста человек. Главным приоритетом для предпринимателей стал процесс изготовления медовухи – «правильный» мёд и сохранение старинной технологии варки. На заводе стали выпускаться и пивные напитки на основе мёда, со временем немного позабытые.

Завод сегодня

Сегодня каждый желающий может угоститься многочисленными видами медовухи и пивных напитков в дегустационном зале, открытом при медоваренном заводе. Интерьер его выдержан в старинном стиле – дубовая мебель, ковры и люстры, роспись стен и керамические кружки.

Любой из приезжих может прийти сюда, чтобы самолично узнать, что такое истинно русская медовуха суздальская. Гостей встречают одетые в русском народном стиле сотрудники, которые предлагают выпить, закусить и послушать историю возникновения напитка. Примечательно, что в год в стенах дегустационного зала проходит как минимум 40 тысяч человек. Медовому напитку был даже посвящён свой собственный праздник – День медовухи. Прохладная и чуть терпкая, изготовленная из мёда с собственных пасек, с выращенными травами для вкуса, медовуха пьётся ковшами – именно так, как пили её на Руси. За границей медовый напиток получил своё название – «русский энергетик».

Источник: FB.ru