Аперитив — это чаще всего алкогольный напиток (бывают исключения), употребляемый перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита. Это может быть все что угодно: от бокала вина или шампанского до стаканчика томатного сока. Такой напиток, во-первых, помогает «продержатся» до трапезы, во-вторых, пробуждает аппетит, в-третьих, попивая свой аперитив можно вести непринужденную беседу с другими людьми и отдохнуть от повседневности. Большинство аперитивов стимулируют выделение желудочного сока таким образом способствуя лучшему пищеварению. Первоначально аперитив, как и многие другие алкогольные напитки, использовали исключительно в медицинских целях. Чаще всего аперитив является результатом брожения фруктов, ягод или растений в спирте с добавлением сахара и других ингредиентов. Или же его получают путем дистилляции подобной настойки. Традиция аперитива пришла в Украину из Франции. Во Франции в качестве аперитива используется вино или шампанское. Традиция предварять прием пищи дружеским коктейлем, бокалом вина или крепкими напитками — это не столько способ разжечь аппетит, сколько возможность поднять настроение и лишний раз порадоваться жизни в приятной компании. Аперитив помогает начать вечеринку или праздник, занять гостей в ожидании застолья. Это целый ритуал, приносящий удовольствие хозяину и гостю.
Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.
Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды.
Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Вода в стаканах, шампанское в фужерах, сок в стопках, вино, коньяк, водка — в рюмках. Все напитки подаются на одном подносе на выбор приглашенным гостям.
Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например, коктейлей (винных или несладких).
Перед началом праздника, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых салфетками. К званому обеду предлагаются в незначительных количествах водка, виски, коньяк, джин, горячие настойки, к ужину — вина крепкие редких сортов, горькие настойки. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.
е не слишком сладкие напитки годятся в качестве аперитивов. Они подаются как в чистом виде, так и в составе коктейлей. В качестве разжигающего аппетит и настроение напитка могут выступать шампанское, ликер, коньяк, бренди, армянский коньяк, вино. Одни напитки — с интенсивным вкусом и крепостью, другие, наоборот, легкие, разбавленные водой или соком. В число аперитивов входят также вермуты и шерри. Аперитивы обычно подают перед трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве первого вина за обедом, а также ужином. К аперитиву если предполагается задержка некоторых гостей, подают закуски. Однако следует готовить такие закуски, которые не заглушают аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, солёные полочки, фрукты, миниатюрные канапе (маленькие бутерброды). Хороший аперитив не должен содержать слишком много алкоголя и подходить к трапезе, времени года и случаю, по которому собираются гости. В жару — хорошо подойдет холодное вино или шампанское, охлажденные коктейли и соки. Обязательно надо решить дилемму: должен ли ваш аперитив хорошо подходить к еде и напиткам, которые вы будете подавать. Перед горячим супом неуместными будут напитки со льдом, а сухое вино за основным столом будет плохо сочетаться со сладким аперитивом. Еще нужно следить за тем, чтобы пряный вкус и запах аперитива не затмил вкус закусок. На аперитив не годятся молочные продукты типа сливок, сиропы, яичные смеси (хотя у некоторых народов кисломолочные напитки используют в качестве начала трапезы). Технология приготовления аперитивов следующая: в заранее охлажденный стакан или коктейльную рюмку вливают охлажденные напитки. Гарниром служат вишня, сливки, маринованный лук, оливки, лимон, апельсин, дольки яблок или других фруктов. После закладки компонентов все перемешивается барной ложкой. Подают, как правило, без соломки.
Источник: StudFiles.net
Какой алкоголь считается аперитивом
Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермут, итальянский аперитив кампари, абсент, апероль, анисовая настойка ликер, а также чешскую бехеровку, болгарскую ракию и греческий узо. Во Франции также принято использовать местные сорта ликеров, шампанского и коньяка. В принципе, в роли аперитива могут выступать пиво, водка, виски и джин, но при этом существует опасность получить вместо бодрящего чувства голода сильное алкогольное опьянение.
Безалкогольные аперитивы
Ко второй группе напитков следует отнести содовую, различные тоники, минеральную либо обычную охлажденную воду, а также несколько разновидностей соков: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный.
В китайской традиции для пробуждения аппетита обычно подают местный чай, что кардинально расходится с западной культурой питания. Исходя из последней, давайте рассмотрим, что не следует подавать на аперитив. Не рекомендуется использовать сладкие, горячие или даже теплые напитки.
Аперитивы разделяют на три вида:
- Одинарные
Представляют собой какой-то один алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый в чистом виде.
- Комбинированные
Состоят из нескольких различных напитков, предлагаемых одновременно.
- Смешанные
Как правило, коктейли с преимущественным содержанием алкоголя (например, Манхэттен, Сухой Мартини, Негрони, Кир-рояль).
Как пить аперитив
Как уже писалось выше аперитив пьют до еды, этот тип алкоголя призван «разогреть» публику, с помощью легких и непринужденных напитков. Закуски возможны, но не обязательны.
Закуска для аперитива
Легкой закуской для аперитивов служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. Если же в роли преддверья к застолью выступает сухое белое вино или граппа то в этом случае незаменим сыр. Чтобы аперитив и сопутствующая ему закуска выглядели эстетично, их рекомендуется подавать на маленьком подносе, накрытом салфеткой.
Источник: vzboltay.com
Что это такое
Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.
Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:
- Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
- Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
- Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.
Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.
Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.
Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:
- Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
- Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
- Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.
Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.
Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.
Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.
- Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
- Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
- Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.
Список алкогольных напитков
Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:
- Джин.
- Виски.
- Коньяк.
- Абсент.
- Бурбон.
- Хеерс.
- Различные виды водки.
- Вино.
- Пиво.
- Ликер.
Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.
Что относится к дижестиву?
В конце ужина принято подавать:
- Травяные бальзамы.
- Вина с повышенной крепостью.
- Херес.
- Бренди.
- Ликеры.
- Женели.
- Кальвадос.
Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.
Как их пьют?
Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.
В конце ужина принято подавать:
- Травяные бальзамы.
- Вина с повышенной крепостью.
- Херес.
- Бренди.
- Ликеры.
- Женели.
- Кальвадос.
Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.
Как их пьют?
Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.
Так, аперитивы следует употреблять:
- как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
- пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
- смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
- не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
- обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.
Правила употребления дижестивов следующие:
- Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
- Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
- Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
- Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.
Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.
Источник: alco-boss.com