Что такое крафтовый продукт — История алкоголя

В 21 веке на рынке товаров и услуг сложилась сложная ситуация, когда предложение зачастую превышает спрос. Для того чтобы выжить в рыночной борьбе за клиента, производители пытаются удивить своей оригинальностью и выделиться из приевшихся стандартов. В нашей статье мы хотели бы рассмотреть – крафтовое направление в коммерческой деятельности. Одним из способов для достижения этой цели является работа в новых сегментах, направлениях или с товарами-новинками. Одним из актуальных и перспективных на рынке является крафтовое направление».

Ни для кого не секрет, что крафтовое направление набирает оборот в России. С одной стороны, увеличивается количество производств, нацеленных на крафт, с другой стороны, начала формироваться категория потребителей, заинтересованных в особенном товаре и готовых платить за этот продукт. Что же такое крафт? Крафт, крафтить от английского craft — творить, создавать, улучшать. Предметы, одежда, оружие, продукты питания, создаваемые с помощью крафтовых профессий: таких как Алхимия, Инженерное дело, Кожевничество, Кузнечное дело, Начертание, Ювелирное дело.

В настоящее время, ”крафтовая революция“ захватывает города и Самара тому не исключение. На афишах города, вывесках ресторанов и кафе можно увидеть: «Крафтовые бургеры», «Крафтовое пиво». Число последователей с каждым месяцем становится только больше. Крафт-это новое модное течение, которое проникает в города как вирус. Общество этому особенно не сопротивляется, напротив, охотно дегустирует и использует в своих целях, так как многая крафтовая продукция сочетает в себе высокое качество и приемлемую цену, что не может не радовать горожан.

Однако стоит отметить, что в русском языке слово «крафтовый» зачастую приобретает значение эксклюзивности и исключительности предмета, к которому относится определение[3]. Этим успешно пользуются маркетологи, легко меняя прилагательные «дизайнерский» и «эксклюзивный» на «крафтовый». Так появляются «крафтовый кофе», «крафтовый бургер» и другие «самоделки», цены на которые зачастую выше, чем у не крафтовых товаров.

Рассмотрим на примерах, историю возникновения крафтовых продуктов и адаптацию их в наши дни.

Крафтовое пиво, что это и откуда пришло к нам? Модное “Крафтовое пивоварение” берет свое начало в 1970 годах – в обиход его ввела Ассоциация пивоваров США (Brewers Association), объединяющая независимые пивоварни.
гласно ее требованиям, крафтовой считается та пивоварня, которая выпускает не более 70 млн дал пива в год, является независимой (внешние инвесторы и акционеры могут иметь не более 25% в капитале) Это связано с тем, что при большем участии сторонних компаний и при большей зависимости от чужих ресурсов и инвестиций крафтовый пивовар лишается определенной свободы и может быть зависим от решений инвесторов, так же произведенная продукция должна быть с большой долей солода(не менее 50%), в соответствии с традициями пивоварения [4].

Главный экономист Brewers Association Барт Уотсон заметил, что только в последнее десятилетие крафтовые производители начали активно работать и улучшать качество. Результат не заставил себя долго ждать -двузначный рост объемов. Экономист считает, что на сегодняшней день есть колоссальные возможности для дополнительного роста. Статистике Brewers Association показывает, что в 2015 году количество независимых пивоварен в США составило 4,27 тысяч, это является максимальным показателем за всю историю. Рост числа таких пивоварен за год составил 15%: было открыто 620 пивоварен, а закрыто – 68. На сегодня, в производстве крафтового пива в Америке занято 122 тысяч человек. Подводя итог, за прошлый год крафтовые пивовары США произвели 287,4 млн дал пива [1]

Что касается России, то точный год начала зарождения и развития крафтового движения на Родине назвать достаточно сложно. Столицей крафтового направления надо считать Санкт-Петербург, сегодня именно там самая высокая концентрация крафтовых производств.

Обращаясь к статистике, только с 2010 года количество крафтовых пивоварен в России выросло в 7,5 раза, это можно увидеть из исследования рынка “САН ИнБев”. Однако, на сегодняшний день есть риски, среди главных проблем крафта это нестабильность рынка, неопределенные перспективы импорта солода и хмеля и санкции: так как в 90 % случаев сырье у российского крафта импортное. Но российские производители не опускают руки. Так же надо заметить, что собственным производством могут похвастаться далеко не все, многие размещают заказы на контрактный разлив. Что касается локальности данных заведений, то, безусловно, крафтовые пивоварни и бары со своей продукцией появляются только в крупных городах, где уровень жизни и заработная плата на высоком уровне. Если провести статистическое наблюдение, то цена крафтового пива отечественного производителя варьируется от 150 руб до 350 руб. Для Самары, города-миллионика , это приемлемая цена, тем самым, крафтовая продукция пользуется высокой популярностью [2] В дальнейшем, это только положительно будет сказываться на пивных гигантах, так как они будут стремиться улучшать свое качество, чтобы лидировать в крафтовом сегменте рынка. Для Самары это особенно актуально, так как именно наш город стал отправной точкой пивоварения на территории всей России. Безусловно, нам надо осваивать и развивать данное направление, тем самым Жигулёвский пивоваренный завод станет более конкурентно способным и привлечет новых ценителей .

Что касается непродовольственных товаров, то крафтовое направление набирает популярность и в этом сегменте рынка.

Одним из наиболее популярных товаров в непродовольственном сегменте является крафтовый картон. Картон — это один из самых лучших упаковочных материалов. Несмотря на то, что все более широкое распространение приобретают пластиковые тары и упаковки, тем ни менее, картон все равно занимает лидирующие позиции. Во-первых, картон — это легкий и достаточно плотный материал, во-вторых, его удобно декорировать и складывать, в–третьих, он достаточно экологичен, что также немаловажно для нашей окружающей среды. Безусловно, картон остается популярным и востребованным упаковочным материалом для разных групп товаров – от бытовой химии до косметики и продуктов питания. Исследования показали, что потребители отдают предпочтения товарам, упакованным именно в картонную тару. Что же такое картон и почему он так популярен? Картон — это материал, состоящий из разных слоев. У него есть лицевая сторона, один или несколько внутренних слоев и изнаночная сторона. Производство основано на процессе прессования.
ешний вид и свойства картона зависят от того, какого он вида. Разные виды картона используются в разных областях и с разными целями. Что касается крафт-картона то – это особый вид картона, который был разработан для создания плоского слоя гофрокартона. Данный сорт картона обеспечивает прочность изделию. Очень важно, что крафт-картон устойчив к окружающим воздействию , он прекрасно подходит как транспортная упаковка для особо хрупких предметов . Как правило ,он изготавливается из двух слоев. Верхний слой обладает высокой прочностью. Достаточно гладкий, пористый, устойчив к возникновению трещин, потертостей, вмятин. Данная устойчивость позволяет материалу сохранять эстетические свойства, а гладкость поверхность прекрасно подходит для того, чтобы наносить высококачественную полиграфическую печать. Изнаночный слой крафт-картона делает его жестким,а также подходит для приклеивания гофрированного волнообразного внутреннего слоя, когда производится гофрокартон. Существуют разные варианты крафт-картона. Лучше всего подходят для нанесения печати (в том числе и полноцветной) и лучше всего выглядят те сорта, у которых верхний слой покрывается сульфатной целлюлозой. Прекрасные потребительские качества (жесткость, прочность, устойчивость к влаге) могли бы расширить сферу применения упаковки из крафт-картона. Это будет хорошим решением, если удастся преодолеть существующее у многих производителей и потребителей предубеждение против эстетической ценности коричневого цвета нижнего слоя этого материала.
счастью, отношение к этому виду картона меняется, благодаря удачным дизайнерским находками и решениям. Постепенно такая упаковка становится все более модной как среди дизайнеров, так и среди потребителей. Более того, тара из крафт-целлюлозы обходится производителям дешевле, а это делает ее более привлекательной, Так как она позволяет снизить конечную цену продукта. Крафт-лайнер в настоящее время широко применяют при транспортировке сыпучих строительных материалов, таких как гашеная известь и цемент, также он используется для расфасовки и перевозки разнообразных кормов для животных и зерна. Надо отметить, что из данного материала делают прочные и красивые пакеты, которые обходятся дешевле, чем пакеты из бумаги. Как упаковочный материал он применяется при изготовлении коробок для разнообразных хозяйственных товаров, упаковок для тортов ручной работы , автомобильных запчастей.

Плюсы Крафтовой упаковки :

прочность;
экологичность;
воздухопроницаемость;
водостойкость.
поддается вторичной переработке, будучи выброшенной, она быстро перерабатывается земляными микроорганизмами.

Подводя итог, можно сказать, что сегодня мы живём действительно в счастливое и интересное время, время, когда крафтовая революция шагает по планете огромными шагами, охватывая разные области нашего бытия.
только от нас зависит, как она будет проходить, и какое влияние будет оказывать на нас и будущее поколение.Безусловно, благодаря инновационным технологиям этот процесс будет более быстрый и эргономичный, с минимальным отрицательным влиянием на окружающую среду. Крафт-это область неиссякаемых возможностей, которую коммерсанты начинают исследовать и познавать для реализации своего потенциала и получения коммерческой выгоды.

Список литературы:

1. Белецкий, А. Россия. Почему крафтовое пиво вытесняет с рынка [Электронный ресурс] / А. Белецкий. Режим доступа: http://www.pivnoe-delo.info/2016/04/29/pochemu-kraftovoe-pivo-vytesnyaet-tradicionnoe-s-rynka/

2. Одинцова Т., Гришин Н. Наварить миллионы: сколько можно заработать на крафтовом пиве [Электронный ресурс] / Т.Одинцова, Н.Гришин Режим доступа: http://www.rbc.ru/own_business/01/08/2016579b07689a79471f5e5baef5

3. Что такое крафт [Электронный ресурс] Режим доступа: http://newslab.ru/article/720663

4. Что такое крафтовое пиво [Электронный ресурс] Режим доступа : http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/166667-chto-takoe-kraftovoe-pivo

Источник: scienceforum.ru

Почти треть наших соотечественников неоднократно покупали товары и продукты ручной работы. Остались ли они довольны качеством? Как россияне в целом относятся к новым ремесленникам? И может ли слово «крафтовый» на упаковке поднять их интерес к товару? Читайте в новом исследовании.

Перед тем как задавать следующие вопросы, мы объяснили респондентам значение слова «крафтовый», поэтому они понимали, о чем идет речь, даже если не слышали его раньше.

Так, крафтовые товары несколько раз приобретали 30% россиян, 1–2 раза — 38%. Еще 32% отметили, что им не приходилось приобретать подобные товары. Любопытно, что мы не нашли существенных расхождений в ответах на этот вопрос в разрезе пола или возраста — это значит, что крафтовые товары в равной степени распространены среди мужчин и женщин всех возрастов.

Однако если мужчины чаще покупали крафтовый алкоголь (52%), изделия из металла и дерева (27%), то женщины — сувениры, открытки и печатные изделия (42%), мыло и косметику (41%).

Добавим, что абсолютное большинство россиян, покупавших крафтовые продукты, остались довольны их качеством: 93% назвали его хорошим или отличным, 7% — удовлетворительным, и только 0,5% — плохим или очень плохим. Этот показатель гораздо ниже пределов погрешности настоящего исследования.

Что хорошего в крафте?

В числе основных причин покупки крафтовых товаров россияне называли желание попробовать что-то новое и необычное (48%), сделать необычный подарок (40%), приобрести товар, сделанный настоящим мастером (39%). Желание поддержать местного производителя было одним из наименее эффективных стимулов для потребителей — только 16% россиян, покупавших крафтовые товары, сказали, что это повлияло на их решение.

Главные причины отказа от покупки крафтовых продуктов — высокая стоимость (43%), низкая доступность в продаже (39%), неуверенность в производителе (21%). Любопытно, что отсутствие сертификатов к товарам в целом не заботит россиян — только 8% никогда не покупавших крафтовые продукты сказали, что не делают это в том числе из-за отсутствия документов у производителя.

В целом отношение к крафтовым товарам у наших соотечественников более чем лояльное: доверяют или скорее доверяют им 85% опрошенных, а не доверяют — лишь 3%.

«Крафт» как маркетинговый ход

Исследование показало, что позиционирование продукта как крафтового может вызвать умеренное повышение интереса к нему со стороны потребителей. Так, 48% сказали, что слово «крафтовый» в названии или на упаковке может увеличить общий интерес к товару.

Еще 40% сказали, что это никак не повлияет на их заинтересованность, а 12% — что, скорее всего, уменьшит ее. Желание купить товар со словом «крафтовый» на упаковке может увеличиться у 45% опрошенных, а желание попробовать его — у 53%.

Также большинство респондентов (66%) сказали, что среди одинаковых по стоимости и внешнему виду товаров предпочтут именно крафтовый, а не тот, что был произведен на предприятии.

Выборка исследования

С 27 по 28 марта было опрошено 1600 человек старше 18 лет. Выборка отражала социально-демографические параметры населения РФ. Погрешность при 95%-й доверительной вероятности не превышает 2,4%.

Источник: iom.anketolog.ru

Что это?

Многие до сих пор гадают, что это такое — крафтовый сыр? Само слово “крафтовое” означает небольшое производство, объемы которого не велики. Крафтовый сыр- это продукт, сделанный вручную. Его изготавливают в домашних условиях или частных сыроварнях. В отличии от сыров массового производства, крафтовый обеспечивает изысканный аромат, яркий вкус, который содержит в себе только натуральные компоненты.

Преимущества

Крафтовый сыр имеет массу преимуществ:

изготавливается из натурального экологически чистого сырья;
имеет ярко выраженный аромат и пикантный вкус;
процесс работы каждой единицы тщательно контролируется;
обладает уникальной рецептурой;
как правило, каждая продукция сертифицирована и имеет гарантию качества.

Сравнивая с обычными магазинными сырами, крафтовые, из-за небольших объемов производства, подвержены более жесткому контролю качества. Индивидуальный подход к каждому продукту в отдельности делает сыр еще более особенным и ценным.

Как выбрать?

При выборе крафтового сыра первым шагом должно быть знакомство с условиями производства. Несомненно, к важным критериям при выборе относится соблюдение рецептур, гигиена, а также законодательной базы. Отдавать лучше предпочтение тем производителям, которые добросовестно и со всей ответственностью относятся к своему делу.

Согласно мнению экспертов, сыр частных сыроварней отличается по составу и вкусу в лучшую сторону, в отличии от заводских. И это несмотря на то, что для всех производителей данной продукции существует единый технический регламент.

Многие крупные производители, для увеличения заработка, добавляют вместо жиров животного происхождения — растительные, а натуральное молоко заменяют сухим. Это, несомненно, сказывается на вкусе и качестве продукта. Поэтому, маленькие частные сыроварни отличаются высоким качеством сыра, так как делают из натурального сырья, расширяя при этом свою клиентскую базу.

Где приобрести?

Можно найти крафтовые сыры из коровьего, козьего и овечьего молока, сваренные по уникальным рецептам. Купить такой необычайно вкусный и свежий продукт можно на фермерских ярмарках и рынках, фестивалях и различных подобных мероприятиях. Также, на сегодняшний день существует множество частных сыроварней, которые можно найти с помощью социальных сетей.

Разбираемся в сортах и хитростях

Многие задают себе вопрос, как может быть, допустим, крафтовая моцарелла, ведь это уже давно известный сорт сыра, изготовленный по определенному рецепту.

Благодаря следующему видео вы сможете познакомиться поближе с различными сортами крафтовых сыров:

Частные сыроварни могут создавать свои авторские рецептуры, а также имеют право пользоваться классическими технологиями и готовить привычные для покупателя сыры: рикотта, брынза, моцарелла. Несомненно, знакомство с новыми оригинальными рецептами сыра гораздо интереснее.

Крафтовый сыр качотта

Одним из самых популярных сыров является сорт качотта. В Италии невозможно представить ни одно блюдо без данного ингредиента, но его можно встретить и на российских прилавках. Одной из самых известных марок этого сорта является «У Палыча». Крафтовый сыр качотта от «Палыча» давно себя зарекомендовал как натуральный и проверенный продукт.

Главным отличием этого сорта является его нежный, сладковатый привкус и легкий ореховый аромат. При выдержки вкус качотты становится еще более насыщенным и пикантным.

Рецепт

Этот рецепт называют «Усольский крафтовый сыр», так как он был опубликован в местной Усольской газете.

Для его приготовления понадобится:

молоко- 1,5 л;
соль — 1 ч.л.;
яйца — 3 шт;
сметана — 0,5 л.

Ход действий:

Полтора литра пастеризованного молока вливаем в антипригарную кастрюлю и кладем одну чайную ложку соли.
Как можно быстрее взбиваем яйца со сметаной и после небольшой струей вливаем молоко.
Данную смесь доводим до кипения, при этом постоянно помешиваем.
В процессе кипения молоко разделяется на творожную массу и сыворотку. Охлажденную творожную массу процеживаем через сито, а после помещаем в специальную форму для сыра и придавливаем на пресс-столе. Как правило, чем легче груз, тем мягче будет сыр и, соответственно, наоборот.
Приготовленному сыру необходимо дать настояться не меньше семи часов. Срок созревания продукта зависит от его сорта. Например, мягким сырам, таким как фета, бри и камамбер понадобится от пару дней до двух недель. Что касается твердых сортов: гауда, пармезан — они созревают до трех лет. Процесс изготовления твердых сортов сыра намного сложнее, поэтому их стоимость, как правило, выше.

Такой рецепт крафтового сыра вполне сможет заменить сорт фета, применяемый в греческом салате. Для придания нового вкуса сыр можно сделать с оливками, укропом, паприкой или грецкими орехами. При добавлении дополнительных ингредиентов следует предварительно их промыть, измельчить и в процессе закипания добавить содержимое в кастрюлю. Это делается для того, чтобы не переварить компоненты, но при этом уничтожить вредоносные микроорганизмы, которые могут находиться на продуктах. Количество соли можно также добавлять на свое усмотрение. Экспериментируйте, фантазируйте и создавайте свои уникальные рецепты крафтового сыра.

С чем едят?

Сыр подается в качестве нарезки, а также его добавляют в салат и различные другие блюда. Каждый крафтовый сыр по-своему уникален: одни обладают терпким насыщенным вкусом, а другие немного пресноваты. Поэтому важно знать правильное сочетание продуктов для улучшения вкусовых качеств.

Выделяют несколько беспроигрышных сочетаний:

Сыр и фрукты. Большинство сортов отлично сочетаются с фруктами. К примеру, вкус сорта бри отлично дополнит клубника, яблоки и виноград. А камамбер станет еще вкуснее в сочетании груши, винограда, граната или яблока. К пармезану лучше всего подходит персик, киви, ананас и дыня. Пресные нотки мацареллы скрасят экзотические фрукты, такие как айва, виноград, киви и финики.
Сыр и орехи. Ни для кого не секрет, что сыры отлично сочетаются с орехами. Для того, чтобы подчеркнуть утонченный вкус сыра, лучше всего подойдет миндаль, кешью или грецкие орехи.
Сыр и овощи. Такое сочетание является популярным не только в России, но и в Европе. Как правило, украсить и придать новый вкус сырной тарелке можно с помощью огурцов, помидоров и листьев салата. Необычной комбинацией является сыр с тыквой или свеклой. Несмотря на то, что такое сочетание не считается стандартным, оно дополняет друг друга и придает неповторимый вкус.

Мы рассмотрели, что представляет собой крафтовый сыр и как его можно приготовить. Выбирайте для себя только качественный товар, от производителя, продукция которого соответствует требованиям.

Источник: fb.ru

Источник: zen.yandex.ru