Лев галицын

У князя Голицына было много прозвищ. Одним из прозвищ было прозвище «Князь в папахе». Его Голицыну дали за совсем не приличествующий человеку его статуса головной убор. По слухам, папаху молодому Льву Голицыну, успевшему повоевать на Кавказе, подарил пленённый им горец — на счастье. И Голицын много лет носил её, наплевав на великосветские условности.

Работники его имения в Новом Свете звали «диким барином», а татары — «Аслан дели», «Лев сумасшедший». Такое прозвище князь получил за темперамент, вспыльчивость, способность мгновенно принимать неожиданные решения.

Известный русский юрист Николай Давыдов, учившийся вместе с Голицыным в Московском университете, вспоминал, как однажды на экзамене, запутавшись в ответе и услышав от экзаменатора: «хватит, ставлю вам единицу». Лев грохнул по столу кулаком: «Вы не смеете со мной так говорить, извольте выслушать!» .

А журналист и литератор Владимир Гиляровский описывал, как во время политической демонстрации, когда казаки разгоняли манифестантов нагайками, хватали на улицах, «в открывшихся дверях голицынского магазина появилась в одном сюртуке, с развевающейся седой гривой огромная фигура владельца.

кричал на полицию и требовал, чтобы раненых несли к нему на перевязку». В набитый спасающимися магазин ломилась полиция — а Лев Голицын кричал из-за запертой двери: «Я — именинник, а это мои гости!» И сам открывал, одну за другой, бутылки дорогого вина, угощая всех присутствующих.

Во Франции же Льва Голицына почтительно именовали «королём экспертов» — за тонкий вкус, обширные знания и настоящую страсть к виноделию. Ещё одно прозвище — «отец крымского шампанского», появилось через много лет после смерти Льва Голицына.

Во славу русскую

В Судаке и окрестностях в первой половине XIX века активно занимались виноделием. Там разводили, в основном, неплохо чувствующие себя на этих землях сорта — кокур, шабаш, мускат, кандаваста, кабак, ширай. Крымские татары, которым вера запрещала пить вино, производили его древнейшим немудрёным способом, давая суслу перебродить. Помещики, увлекающиеся виноделием, добивались более впечатляющих результатов. Лучшими винодельческими поместьями в Феодосийском уезде (в него входил и Судак с окрестностями) к концу 40-х годов считались те, что принадлежали действительному статскому советнику Стевену, купцу Кричу, братьям Лулудаки, господам Веймару, Метаксе, Хрущову.

Знаток крымской истории Фёдор Домбровский отмечал, что в год в уезде получали до 150 тысяч вёдер вина. «Высшие сорта шли по рублю 20 копеек, низшие — по 60 копеек за ведро», — отмечал он.

Не смотря, что виноделие в регионе было развито, Лев Голицын считал, что можно достичь большего. Начиная с 70-х годов XIX века, он буквально преобразил само представление о том, какое вино можно производить в России.

Бывшее урочище «Парадиз» (переименованное потом в Новый Свет), частично полученное по наследству женой Льва Сергеевича, а частично выкупленное князем у её брата, стало местом невероятного эксперимента. Голицын был уверен, что можно и нужно выращивать в этих краях сорта винограда для производства шипучих вин.

В окрестностях имения разбивались виноградники, возводились винодельни, были выдолблены в скалах подвалы-тоннели. Общую длину тоннелей современники Голицына называли «до трёх вёрст». Тщательно было продумано само устройство этих тоннелей: с отделениями на разной глубине, с разной экспозицией для бутылок с вызревающим вином — десертных, игристых (шампанских).

«Перенос культуры Крыма на Кавказ — абсурд; перенос культуры Кавказа в Крым — абсурд, а перенос культуры какой-нибудь заграничной местности во все виноградники России — это петушьи ножки всмятку, — утверждал Лев Голицын. — При правильном понимании значения этих трех факторов: сорта, почвы и климата можно делать правильные посадки и можно создать рынок для заграницы».

А вот ещё его цитата из газетной заметки: «При правильном понимании значения этих трех факторов: сорта, почвы и климата можно делать правильный посадки и можно себе создать рынок для заграницы. Как русский винодел, я ничего не имею против, чтобы заграничные вина к нам попадали… но я желаю, чтобы главным образом наши туда пошли».

Не было никакой уверенности, что всё делается верно, что не будет потерян год, два, три в попытках найти сочетание нужных сортов винограда и приёмов его культивирования, виноделия. Питомник Голицына занимал 600 десятин, князь без устали изучал, сравнивал, привозил новые и новые сорта. Именно он открыл, что лучшие иностранные лозы, которые высаживают на Южном берегу Крыма зачастую дают столовые вина с чересчур «грубым, крикливым» букетом. А вот будучи высаженными в окрестностях Судака, идеально подходят для прекрасных, богатых оттенками, десертных вин.

По мере того, как выявлялись лучшие, идеально подходящие для почвы и климата сорта, на виноградниках появлялись «совинон» и «шардоне», «пино-гри», «мускаты» — белый и розовый, каберне, «пти-вердо» и другие пришельцы из-за границы. Число русских и иностранных сортов на опытном винограднике доходило до нескольких сотен! Уже к 90-м годам владельцы имений, где практиковалось виноделие, вовсю перенимали голицынский опыт в части рациональных методов виноградарства.

К признанию

Опыты, которые проводил Лев Голицын в Новом Свете, дали ответы на многие важные вопросы. Он, например, устроил в своей штольне специальный подвал, где испытывал разные способы хранения винограда, меняя температуру, уровень влажности. Оказалось, что некоторые сорта можно сберечь от времени сбора до середины января.

Крымский краевед Александр Чеглок, выпустивший свою книгу «Красавица Таврида» в 1910 году, писал, что вино средней руки продают по 4-5 и даже 7 рублей за ведро, «а опытные виноделы и до 16 рублей за ведро. Выдержанное вино и разлитое в бутылки продаётся в имении кн. Голицына до 6 руб. за бутылку».

Вина Льва Голицына были удостоены многих наград, включая «Гран-При» на Всемирной выставке в Париже. В 1896 году Лев Голицын получил статус «поставщика двора Его Императорского Величества», и на этикетках его вин появился двуглавый орёл. Огромный шаг длиной в семнадцать лет: от первых золотых медалей своих вин «Чёрная смолка» и «Красная смолка» в Ялте — до брюта «Парадизио», которым восхищались парижане.

Вполне в духе Голицына была выходка на торжественном обеде в Москве по случаю коронации императора Николая II. К столу было подано шампанское, про которое председатель экспертной комиссии по винам граф Шандон поспешил заявить: вот, мол, вино отличного качества — что значит усилия и давние традиции Франции. Голицын же скромно поблагодарил за рекламу его шампанского.

«Князь в папахе» предпринимал немало усилий для рождения российского виноделия и был нетерпим ко всему, что бросало на него тень. Его попытки бороться с фальсификацией (а по России расходились массово и откровенные фальсификаты, и низкокачественные вина) для многих «околовинных» деятелей были просто костью в горле.
обенно после того как Одесский винодельческий съезд постановил, что «изменённые» вина должны выпускаться под теми же названиями, что и настоящие вина. «Итак, Одесса признала желательным, чтобы вино, полученное со следующими примесями — воды, патоки, черники, бузины, апельсиновой корки, сандала, свекловичного сахара, глицерина, картофельного спирта, кошенили, дегтя и иных, тому подобных безвредных для здоровья веществ, обращалось в торговле с чистым виноградным вином под одним наименованием. Господа потребители, что вы на это скажете???», — вопрошал Голицын в одной из газетных заметок.

В 1903 году Голицын подал императору свой проект о борьбе с фальсификатами. Но продвижения тот не получил.

Лев Сергеевич думал не только о будущем русского виноделия, но и о судьбе своего имения, винодельческой империи. «Владелец имения «Новый Свет» в Судаке кн. Голицын передает свое имение с обширными винными подвалами удельному ведомству для учреждения «винодельческой академии», — сообщила в марте 1912 года газета «Русское слово». Князь лично наблюдал за работами по устройству дорог, благоустройству сада.

В апреле 1912 года в имение прибыл Николай II вместе с семьёй. Туристам по сей день рассказывают, что небольшой пляж в Новом Свете получил название Царский именно потому, что там во время этого визита решил искупаться российский самодержец.

И само имение, и планы по его обустройству, император одобрил. Часть территории под новым названием — «Судацкое Его Величество имение», перешло в управление Ливадийско-Массандровского удельного управления.

Начало 1914 года ознаменовалось первым конкурсом на столовое виноградное вино на присуждение премии Императора Александра III. Капитал, проценты которого шли на эту самую премию, выделил Лев Голицын. Участвовать в конкурсе должны были лучшие вина. «Без примеси сахарина и спирта собственных виноградников всех районов России, исключая южного побережья Крыма от м. Ласпи до Феодосии. Размер премии— 3.000 руб.», — писали «Южные ведомости».

К тому времени здоровье Льва Сергеевича уже пошатнулось. Он отдал распоряжение: похоронить тело в склепе, который выстроил среди виноградника для умершей жены Марии Михайловны в 1909 году. Его воля была выполнена. Правда, и после смерти не было покоя. В 1920-м склеп был осквернён, останки выброшены. Старожилы Нового Света рассказывали, что крымские татары, любившие и уважавшие своего «Аслана дели», перезахоронили прах винодела. Но где, так и осталось неизвестным.

Источник: cyrillitsa.ru

Историческая справка

Одно из старейших предприятий Санкт-Петербурга ЗАО «Игристые вина» ведет свою историю с 1876 года. Завод по выпуску алкогольных напитков основан группой купцов на землях, принадлежащих графу Кушелеву-Безбородко. На винокурне варили пиво, выпускали портер, медовуху и квас. Продукция поставлялась в лучшие рестораны города. Во время революционного террора заводу удалось спасти от разрушения свои цеха и погреба.

Коллектив преданных своему делу специалистов сохранил секреты изготовления игристых вин, в то время как на большинстве заводов России они были утрачены. Выпуск «Советского шампанского» начался в 1947 году. В 60-е ассортимент пополнился другими видами вин и коньяками, но выпуск шампанского оставался в приоритете. С 1963 года была введена технология производства резервуарным непрерывным способом. В советские годы завод носил название «Ленинградский комбинат шампанских и десертных вин» и снабжал алкогольной продукцией всю страну.

В 1992 году предприятие перешло в частные руки и было преобразовано в АОЗТ «Игристые вина». С этого момента началась масштабная модернизация цехов завода. В 2003-м установлена новая линия розлива, а годом позднее возобновлен выпуск коньяков. В 2004 году ассортимент был полностью обновлен. Компания – один из крупнейших поставщиков алкогольных напитков на российском рынке. Ежегодно с технологических линий завода сходит 14 млн бутылок шампанского.

Особенности производства

Марка названа в честь князя Льва Сергеевича Голицына, стоявшего у истоков крымского виноделия. Под его руководством в Новом Свете было выпущено первое российское шампанское, получившее международное признание. Игристое вино «Левъ Голицынъ» создано на основе сохранившихся рецептов мастера с тем отличием, что производство ведется непрерывно, и напиток не проходит многолетней выдержки.

Компания закупает сырье у винодельческих хозяйств Южной Африки, Австралии и России. Шампанское «Левъ Голицынъ» изготавливают из виноматериала, поступающего с завода «Новый Свет», расположенного в Крыму. Базовые вина создаются на основе трех сортов крымского винограда: «совиньон блан», «шардоне» и «пино-блан». Специалисты «Игристых вин» контролируют процесс выращивания и проверяют сырье на соответствие принятым на заводе стандартам качества.

В Новом Свете из ягод отжимают сок и отправляют на первичную ферментацию. Затем отфильтрованное молодое вино поступает в Санкт-Петербург. При поступлении сырье проходит еще одну проверку. На предприятии составляют марочный купаж, добиваясь одинакового вкуса каждой партии. Затем шампанское разливают в бутылки, закрывают и оставляют еще на один месяц для выдержки.

Награды

Шампанское «Левъ Голицынъ» – обладатель множества наград международных конкурсов. Среди достижений последних трех лет:

• «Продэкспо 2017», Москва – золотая медаль и победа в номинации «Продукт года»;
• IWSC 2018, Лондон – серебряная и золотая медаль;
• «Агрорусь 2018», Санкт-Петербург – знак качества;
• XXII Международный профессиональный конкурс вин и спиртных напитков 2018, Москва – 2 золотые медали;
• Vinalies Internationales 2019, Париж – серебряная медаль;
• «Продэкспо 2019», Москва – 2 золотые и 2 серебряные медали.

Интересные факты

1. Независимая организация «Роскачество» в конце 2018 года провела анализ игристых вин, представленных в магазине страны. Шампанское «Левъ Голицынъ» оказалось на пятом месте рейтинга из десяти вин и получило у экспертов 55 баллов из 100. При этом на втором месте оказалась другая марка производства «Игристых вин» – «Российское шампанское», уступив только французскому Moët & Chandon.
2. В 2018 году компания выпустила линейку шампанского премиум-класса «Левъ Голицинъ Коронационное». Рецептура купажей разработана главным технологом Acorex Wine Holding Умберто Менини, который создал немало вин, получивших мировое признание. Производитель рекомендует премиальную коллекцию для памятных и торжественных событий.

Виды шампанского Лев Голицын

Левъ Голицынъ Брют, 13%

Искрящееся вино соломенного цвета с блеском. Вкусовая гамма хорошо сбалансирована, выделяются яркие тона зеленого яблока, в послевкусии прослеживаются нотки кислого винограда. В аромате доминируют оттенки зеленых фруктов, послевкусие чуть горьковатое. Рекомендуется подавать к морепродуктам, холодному мясу и бутербродам с икрой.

Левъ Голицынъ Полусухое, 11%

Светлое шампанское с гармоничным балансом сладости и кислотности. В аромате сплетаются запахи свежих цветов и фруктов, чувствуются оттенки спелой груши. Сочетается с разнообразными легкими закусками, выдержанными сырами и кондитерскими изделиями.

Левъ Голицынъ Полусладкое, 11%

Золотистое шампанское желтого цвета с солнечными переливами. В ароматическом букете соединяются запахи цветов и свежих фруктов. Во вкусе выделяются яблочные и сливовые оттенки, в послевкусии присутствует легкая горечь. Составляет гастрономическую пару с десертами, выпечкой и фруктами.

Левъ Голицынъ Экстра Брют, 11%

Очень сухое шампанское соломенного цвета с зеленоватыми отблесками. Вкус – освежающий с доминированием фруктовых и ягодных оттенков. Для напитка характерно долгое приятное послевкусие с пикантной горчинкой. Подходит к супам, а также к горячим мясным и рыбным блюдам.

Источник: alcofan.com

Биография

Лев Сергеевич Голицын происходил из княжеского рода, он родился в 1845 году в замке Радзивилов, который в настоящее время находится на территории Беларуси. Голицын получил великолепное домашнее образование, знал несколько иностранных языков, изучал литературу и музыку, а также был увлечен историей.

Заметив любовь сына к истории, Голицын-старший отправил его учиться в Парижский университет (Сорбонна) во Францию. В 1862 году он его окончил со степенью бакалавра и вернулся назад в Россию.

С декабря 1864 до марта 1866 года Лев Сергеевич Голицын служил при Министерстве иностранных дел. Свою карьеру он начал в должности канцелярского чиновника Азиатского департамента, а продолжил — коллежским регистратором. Еще год он проработал в Главном архиве МИДа.

Период с 1867 по 1882 годы

С 1867 по 1871 годы Голицын становится студентом кафедры римского права в Московском университете. Во время обучения он организовывает дискуссии и семинары на тему истории и проблем права, неоднократно выступая с сообщениями и докладами. В 1869 году Лев Сергеевич выпускает книгу, посвященную истории римского права, а спустя год его удостоили золотой медали университета за новое сочинение.

После окончания обучения он остается в университете и готовится к получению профессорского звания. С 1873 по 1874 годы Лев Сергеевич Голицын совершенствует свое образование в Лейпцигском и Геттингенском университетах. После этого он отправился во Францию, где изучал технологию изготовления виноградных вин.

В 1870 годы он участвует в археологических экспедициях во Владимирской губернии, открыв несколько стоянок человека каменного века на берегах реки Оки. В 1876 году его избирают предводителем Муромского дворянства, но по собственному желанию он оставляет эту должность.

Начало виноделия

Изначально в маленьком хозяйстве под Феодосией Лев Сергеевич высаживает виноградные лозы сортов Мурведер и Саперави, а после сбора урожая начинает производство вина. Получившееся вино начинает пользоваться интересом сначала в Крыму, а позже и в Москве.

В 1878 году у князя Херхеулидзева он приобретает урочище «Парадиз», которое в дальнейшем назовет усадьбой «Новый свет». Площадь всей территории усадьбы составляет около 230 га, находится в Крыму, у горы Сокол, рядом с городом Судак.

На площади более 20 га Лев Сергеевич создает питомник, где начинает культивацию около пятисот сортов винограда. Также рядом с Феодосией он высаживает 30 га виноградников, около села Токлук (нынешняя Богатовка) — 40 га и столько же в Кавказском поселке Алабашлы.

Промышленное производство

Предприниматель Лев Сергеевич Голицын в начале 90-х годов XIX века налаживает промышленное производство виноградных, шипучих и шампанских вин высочайшего качества. Для хранения большого объема продукции по его распоряжению начинается создание грандиозных по замыслу и исполнению многоярусных подвалов, большинство из которых пробиты в скальной породе гор Караул-Оба и Коба-Кая. В подвале № 4, имеющим особый статус, Лев Сергеевич Голицын собрал уникальнейшую коллекцию вин более 50 тыс. экземпляров, которое было выпущено в XVIII-XIX века.

Необходимо отметить, что сложная планировка подвалов преследовала конкретные цели, а именно: обеспечение самой лучшей выдержки различным видам вин. В каждом подвале поддерживалась определенная температура и влажность для выдержки белых, красных, десертных, крепких и шампанских вин.

Интересный факт: есть легенда, что до сих пор не обнаружен один из скрытых Голицынских подвалов в скале, где хранятся самые ценные и редкие вина.

Голицынские вина

Расчет Льва Сергеевича Голицына оказался верным, благодаря тому, что производственные винные галереи и подвалы для хранения находились рядом с морем, удалось обеспечить наилучшую выдержку винам. Круглый год здесь держится температура в диапазоне от 8 до 12,5 С°. В итоге кропотливой многолетней работы удалось отобрать пять самых лучших сортов винограда, которые стали идеальной основой для игристых вин, это красные: Мурведр и Пино Фран и белые: Рислинг, Шардоне и Алиготе. В настоящее время крымские виноделы используют именно эти сорта винограда для создания белого игристого вина.

Самые первые партии шампанского, которые выпустил в 1882 году винодел Голицын, получили большую известность не только в России, но и за рубежом. Такая широкая география популярности его напитков объясняется тем, что он не только следовал знаниям, полученным во время обучения в Шампани, но и привнес некоторые новшества.

Признание продукции

Шампанское под марками «Парадиз» и «Новый Свет» было дебютом Голицына в производстве игристых вин. В 1896 году он выпускает напиток под маркой «Новосветское», которое подают во время коронации Николая II в 1896 году. Его по достоинству оценили гости церемонии, после чего это вино переименовывают в марку «Коронационную». Спустя четыре года, в 1900 году, на Всемирной выставке вин во Франции это шампанское получает Гран-при.

Несмотря на это, дела Голицына идут не лучшим образом, чтобы спастись от банкротства, в 1912 году он передает часть своих запасов во владение императору. Лев Сергеевич Голицын чуть не стал банкротом из-за того, что тратил большие средства на пополнение коллекции редких вин, а также на приобретение лучших образцов техники для виноделия.

«Абрау-Дюрсо»

Завод «Абрау-Дюрсо» начал свою историю в 1870 году, когда император Александр II распорядился в Краснодарском крае, у реки Дюрсо и озера Абрау, в своем имении наладить производство игристого вина. Постепенно здесь начали изготавливать шампанское, однако его качество оставляло желать лучшего.

Взлет производства и популярность продукции завода «Абрау-Дюрсо» начались после того, как Голицына назначают его управляющим в 1891 году. Спустя три года Лев Сергеевич строит подвал для производства и хранения шампанского на 10 тыс. ведер вина, а к 1897 году уже построили пять таких подвалов.

Для усовершенствования вкуса игристого вина Голицын приглашает на завод специалистов из Франции. В 1896 году выпускается первая совместная партия вина, а через два года появляется шампанское под маркой «Абрау». Его выпускают партией в 25 тыс. бутылок, и из-за своих прекрасных вкусовых характеристик оно поставляется только для императорского двора и аристократов.

В дальнейшем производство расширялось, и марку шампанского «Абрау-Дюрсо» могли оценить не только избранные, но люди более низких сословий, также началась продажа вина в Европу.

«Новый Свет»

Усадьба «Новый Свет», купленная Голицыным, была существенно преображена и перестроена. Лев Сергеевич возвел здесь две масштабные постройки. Одна была создана для проживания — в стиле средневекового замка, с массивными зубчатыми стенами. Весь комплекс постройки выполнен в форме квадрата, который в каждом углу имеет башню. В другой постройке Голицын занимался производством и усовершенствованием вин.

Однако «Новый Свет» известен не только тем, что там выпускалось вино под руководством Голицына. В приобретенной князем усадьбе большую территорию занимают реликтовые леса. Здесь произрастают:

• Древовидный можжевельник.
• Эндемичная сосна Станкевича.
• Деревья туполистной фисташки.
• Ковыль.

Некоторые деревья имеют возраст от 200 до 250 лет, а многие растения занесены в Красную книгу. Также тут растут 18 видов эндемичных растений, которые, соответственно, более нигде в мире не встречаются.

На территории усадьбы располагаются два красивейших грота Голицына – на мысе Плоский и Сквозной, а также на мысе Пещерный. С 1974 года «Новый Свет» был признан заказником и взят под государственную охрану.

Семья князя

Семья Голицына Льва Сергеевича была благородных кровей, как и его гражданская жена Надежда Херхеулидзе. Встреча с ней коренным образом изменила его жизнь, если бы не она, то возможно, что Лев Сергеевич никогда бы не занялся виноделием, а посвятил бы себя правоведению в Московском университете.

Познакомившись с княжной, он воспылал к ней чувствами, она ответила ему взаимностью, однако ее замужество ставило на этом союзе крест. Брак княжны был неудачным и тяготил ее. Поправ нормы нравственности того времени, влюбленные уехали за границу и начали жить вместе гражданским браком. После проживания в Европе они возвращаются в Россию в имение отца Надежды Херхеулидзе «Парадиз», которое в дальнейшем и выкупит Лев Сергеевич Голицын.

Однако этот неофициальный союз с княжной Херхеулидзе оказался недолгим, спустя пять лет они расстались. Им пришлось поделить между собой дочерей, Надежде и Софье была дана фамилия Голицыных, но без права называться княгинями. Больше детей у князя Голицына не было. После пережитого князь с головой посвящает себя производству вина в своем имении.

Вклад в Крым

Если задаться вопросом, что сделал Лев Сергеевич Голицын для Крыма, то в первую очередь можно отметить «Новый Свет». Эта усадьба уникальна не только из-за своей архитектурной красоты, но и благодаря редчайшей природе. Таких мест на земле, чтобы сочетался мягкий климат, море и реликтовая флора, больше нет.

Также нельзя не сказать об огромном вкладе, который сделал Голицын в развитие виноделия в России, именно благодаря ему оно вообще существует. Его многолетние труды и опыт в изготовлении игристых, красных и белых вин и в настоящее время приносят пользу виноделам.

Его подвалы для хранения вин, которые вырублены в скале, не только помогают сохранять и выдерживать напиток. Благодаря им современным виноделам легче понять, как именно создавать такое вино, которое будет пользоваться популярностью у всех ценителей напитка.

Лев Сергеевич Голицын, безусловно, был незаурядной и уникальной личностью, о которой полностью рассказать в такой короткой статье вряд ли кому-то под силу.

Источник: FB.ru