Домашние медовые настойки получаются не только вкусными, но и полезными. Благодаря антисептическим свойствам мед помогает от простуды, болезней горла и других инфекций, а водка (или спирт) усиливает этот эффект. Мы рассмотрим 5 лучших рецептов настоек на меду для питья и лечения. Все они готовятся классическим методом.
В качестве алкогольной основы советую использовать качественную магазинную водку, разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт или дешевый коньяк. Еще один вариант – хорошо очищенный самогон без запаха, но из-за содержания сивушных масел и других примесей для лечебных настоев он подходит хуже.
Желательно брать свежий цветочный, липовый или гречишный мед. Если свежего нет, подойдет и старый засахарившийся. Главное не растапливать мед, поскольку под воздействием высокой температуры он теряет полезные свойства. Срок годности всех настоек до 3-х лет. Цвет напитков зависит от использующегося меда.
Классическая медовая настойка с перцем
Самая простая разновидность домашней перцовки. Возбуждает аппетит, хорошо согревает. Обычно подается вначале застолья к горячим мясным блюдам и жареному картофелю. В небольших дозах используется для лечения простуды на ранних этапах заболевания.
Ингредиенты:
- водка – 1 литр;
- мед – 3 столовые ложки;
- красный острый перец – 2 стручка.
По желанию еще можно добавить несколько горошин гвоздики и черного перца.
Рецепт:
1. Перец промыть и просушить. В каждом стручке сделать продольный надрез. Семена не удалять, они добавляют пикантные нотки вкуса.
2. Положить перец в двух или трехлитровую банку, добавить мед, гвоздику и перец. Залить водкой.
3. Закрыть банку крышкой, затем несколько раз хорошо встряхнуть для перемешивания ингредиентов.
4. Перенести банку в темное прохладное место. Настаивать 7 дней, раз в сутки встряхивать.
5. Процедить медово-перцовую настойку через марлю. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату или плотную ткань.
Алтайская медовая настойка с травами (питьевая)
Напиток популярен среди жителей севера, живущих в суровом климате. В запахе настойки выделяются кориандр с зубровкой. Вкус мягкий с медово-цветочными нотками и травяным привкусом.
Ингредиенты:
- спирт 40-45% (водка, самогон) – 0,5 литра;
- мед – 1,5 столовые ложки;
- чабрец сушеный – 1 чайная ложка;
- зубровка – 0,5 чайной ложки;
- семена кориандра – 0,5 чайной ложки;
- дубовая кора (или стружка) – 1 чайная ложка;
- свежая мелиса – 6 листиков (или 1 чайная ложка сухой).
Рецепт:
1. Добавить все травы, семена, кору дуба и мед в банку.
2. Залить алкоголем, закрыть крышкой, несколько раз встряхнуть.
3. Оставить банку на 14-20 дней в темном помещении с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4. Процедить настойку через вату или несколько салфеток. Желательно повторить фильтрацию.
5. Перед употреблением выдержать напиток 2-3 дня в темном прохладном месте, затем слить с осадка (если появится).
Настойка из меда с имбирем
В меру сладкий крепкий мужской напиток с долгим имбирным послевкусием. Поднимает аппетит и помогает желудку перетравливать жирную пищу. Одна-две стопки в день используются для лечения горла, снимают сильный кашель. В виду очень жгучего вкуса лучше не пить на голодный желудок.
Ингредиенты:
- водка – 0,7 литра;
- свежий имбирь – 50 грамм;
- мед – 100 грамм;
- сухие ягоды можжевельника – 10 штук (необязательно);
- перец чили – 1 небольшой стручок (необязательно).
Можжевельник и перец добавляют настойке пикантности вкуса.
Рецепт:
1. Натереть имбирь на средней терке, вместе с медом и ягодами добавить в банку. Перемешать.
2. Положить перец, залить водкой, банку плотно закрыть крышкой.
3. Настаивать две недели в темном месте с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать.
4. Профильтровать через марлю и вату.
Настойка из меда, чеснока и лимона (питьевая)
Мед с лимоном нивелируют запах спирта, а вкус делают мягче. Чеснок добавляет острые нотки и характерный запах. В народной медицине подобные настойки используются для очистки сосудов.
Ингредиенты:
- водка – 1 литр;
- лимон (средний) – 1 штука;
- мед – 1 столовая ложка;
- чеснок – 3 зубчика.
Рецепт:
1. Лимон хорошо промыть в теплой воде, вытереть насухо, разрезать на несколько долек. Чеснок очистить и нарезать мелкими кусочками.
2. В банку для настаивания выжать лимонный сок. Кожуру и мякоть лимона нарезать кусочками, добавить в банку вместе с чесноком.
3. В отдельной емкости смешать самогон и мед до однородной консистенции. Полученную смесь влить в банку.
4. Перед употреблением настаивать 1-2 дня в темном месте при комнатной температуре.
5. «Фишка» этого рецепта в том, что ингредиенты не вынимаются, оставаясь в банке, пока не кончится алкогольная основа. Вкус настойки постоянно меняется, становясь насыщеннее.
Настойка алоэ с медом (лечебная)
Помогает при простуде. Делается на основе водки или разбавленного спирта, самогон на крайний случай.
Ингредиенты:
- водка – 0,5 литра;
- мед – 500 грамм;
- листья алоэ – 2-3.
Подходят только нижние листья трехлетнего и старше растения, содержащие достаточно экстракта.
Рецепт:
1. Листья промыть в проточной воде, вытереть насухо и завернуть в бумагу. Оставить в морозилке на 7 дней. Этого времени достаточно, чтобы алоэ стало мягким.
2. Разморозить листья, осушить, нарезать мелкими кусочками.
3. Кусочки сложить в банку, добавить водку и мед. Перемешать.
4. Горлышко банки обвязать марлей. Наставить 3 дня в темном прохладном месте.
5. Настойку процедить через марлю, листья хорошо отжать.
6. Хранить в герметично закрытой емкости. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды на протяжении 3-х дней.
Внимание! Самолечение может быть опасным для здоровья. Перед применением настоек проконсультируйтесь с врачом.
Источник: alcofan.com
Медовуха:
11 рецептов приготовления в домашних условиях
Одним из многочисленных достоинств медовухи (слабоалкогольного медового напитка крепостью 1-16 градусов) является возможность ее приготовления в домашних условиях. Разумеется, речь здесь не идет о домашнем производстве медовой браги в промышленных объемах, но десятком-другим согревающих душу пол-литровочек этим путем каждый из вас с легкостью может себя обеспечить.
При этом, в отличии от того же самогоноварения, процесс приготовления медовухи практически не требует какой-либо специальной подготовки; в чем вы сейчас без труда убедитесь.
Базовый рецепт медовухи
Ингредиенты 4 литра родниковой или артезианской воды
Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного)
Полкило сахарного песка
100 граммов хлебных дрожжей
Метод приготовления Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь.
вести смесь до кипения, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется). Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева. Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два.
Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль. Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку (в первом случае, в крышке проделывается маленькое отверстие, предназначенное для трубки-газоотвода, один конец которого находится внутри емкости, над поверхностью бродящей субстанции, а другой – в чашке с водой; во втором же – в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка).
Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 4-6 дней. За это время, период брожения должен подойти к концу. Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке. Для подстраховки, можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку. Если при этом пламя не станет ярче, значит дрожжи, действительно, завершили свою работу. Далее, будущая медовуха фильтруется от осадка, после чего, ее следует около месяца подержать в темном холодном месте (подойдут как погреб, так и холодильник).
По истечении этого срока, жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда , сопровождаемого финальным размешиванием, разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам. Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу; но если вы обладаете, хотя бы, небольшой толикой терпения, дайте отдохнуть напитку еще некоторое время.
Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов. В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен. Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.
Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)
Ингредиенты из расчета на литр воды:
2 килограмма меда
4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)
Метод приготовления Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.
тем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место. При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается. Полученный таким образом напиток ставиться в холодильник или в погреб на 4 месяца.
Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.
Медовуха на скорую руку
Ингредиенты
Лимон – 3 шт. Изюм – 100 г Мед – 400 г
Дрожжи (лучше винные) – 30 г
Мука – 1 ст. л.
Метод приготовления
Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть. Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки. Все это оставляем на сутки в теплом месте и действуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта.
Cтаринный рецепт медовухи
Ингредиенты
Мед – 1,25 кг Вода – 8 л Хмель – 2 ст.л.
Желатин – пол чайной ложки Кардамон и имбирь – по вкусу
Метод приготовления
Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа. Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, кипятить при температуре до 60 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз. Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть. Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи.
После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть. Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).
Медовуха клюквенная
Ингредиенты из расчета на 1 кг меда
Вода – 2,5 л Клюквенный сок – 1 л
Дрожжи (лучше винные) – 100 г
Корица и гвоздика – по вкусу
Метод приготовления
Разведите мед водой и вскипятите. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.
Медуха розовая
Ингредиенты
Вода – 5 л Мед – 2 кг Сушеная черника – 300 г
Дрожжи (лучше винные) – 2 ст. л.
Желатин – 10 г
Розовое масло – 4-5 капель
Метод приготовления
В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 ч., снимая пену. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.
Народный рецепт медовухи
Ингредиенты
Вода – 1 л Мед – 3 кг
Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковке
Метод приготовления
Разбавляем мед с водой, нагреваем до 40-50 градусов и через 30 минут снимая пену. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).
Домашняя медовуха
Ингредиенты
Мед – 1,5 кг Вода – 10 литров Шишки хмеля – 10 граммов Дрожжи – 1 ч. л.
Метод приготовления
Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить. Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет.
Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр. После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.
Медовуха старинная
Ингредиенты Мед – 2 кг Вода родниковая – 1 л Вишня – 4-5 кг
Метод приготовления Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.
Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.
Суздальская медовуха
Ингредиенты Мед – 500 г Вода – 4 л Сахар – 500 г Дрожжи – 100 г
Метод приготовления
В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут, не забывая при этом снимать пену. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.
Пряная медовуха
Ингредиенты Мед – 750 г Вода – 3 л Дрожжи – 10 г Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт. Имбирь – 1 щепотка Корица – 1 щепотка Гвоздика сушеная – 2 шт. Метод приготовления Этот рецепт готовится полностью по технологии базового
Источник: https://vzboltay.com/alcohol/other/377-medovuha-recept.html
Рецепты крепкой медовухи
За счет небольших изменений в технологии приготовления и использования компонентов в разных пропорциях (хотя во всех рецептах обязательно присутствуют вода, мед, дрожжи, хмель, а иногда и приправы, специи и фрукты) можно получить множество напитков с разнообразным вкусом, с меньшим или большим содержанием спирта и сахара, различающихся по терпкости, аромату и крепости. Для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь, существуют рецепты медовухи с добавлением водки или спирта.
Крепкая медовуха с сахаром
Ингредиенты:
Вода – 20 л
Мед, сахар – по 3 кг
Дрожжи – 200 г
Приготовление: перемешиваем сахар, мед и воду, добавляем разведенные в воде дрожжи. Сахар используется с целью ускорить процесс брожения и получить готовый напиток быстрее. Процесс брожения завершается через 7-10 дней, а мы получаем готовый напиток.
Кстати, если медовую брагу перегнать, очистить и облагородить напиток, можно получить уже другой алкогольный напиток – крепкий медовый самогон.
Крепкая медовуха без сахара
Для приготовления медовухи по этому рецепту в домашних условиях, потребуется чуть больше времени.
Состав:
Вода – 10 л
Дрожжи – 100 г
Мед – 1,5 кг
Как приготовить: мед, растворенный в воде, доводим до кипения и варим 15-20 минут, помешивая и удаляя пену. Охлаждаем до 30-35°С и добавляем уже разведенные дрожжи. Смесь переливаем в посуду для брожения. Выдерживаем при температуре 25-30°С. Затем напиток фильтруется и выдерживается в течение месяца и более. По желанию в рецепт можно добавить специи и приправы.
Медовуха крепкая ячменная
Ингредиенты:
Мед – 8 кг
Хмель – 300 г
Ячмень – 4 кг
Вода – 35 л
Способ приготовления: зерно промыть, подсушить (можно в духовке), измельчить в кофемолке или на мясорубке (можно воспользоваться уже готовой мукой, слегка подсушенной на сковородке). Размешать половину муки в 15 литрах горячей воды (65-70°С) и оставить на 3 часа. То же самое проделать со второй половиной ячменя.
Мед размешать в 5 литрах воды и смешать в общей посуде с хмелем и ячменной закваской. Смесь довести до кипения. В остывшую до 30°С смесь добавляем дрожжи и ставим бродить в теплое местечко. После процедить.
Преимущество этого рецепта в том, что крепкую медовуху пить можно уже через пару недель, да и приготовить ее можно сразу в большом количестве. Это актуально при планировании событий с большим количеством гостей.
Старинный рецепт крепкой медовухи
Ингредиенты:
Мед – 1,5 пуда (1 пуд равен 16 кг)
Вода – 12 ведер
Специи и приправы: гвоздика – 6, корица – 15, кардамон – 3, имбирь – 4,5, английский перец – 1,5 золотников (золотник – единица измерения на Руси, равняется 4,266 граммам)
Дрожжи жидкие – 3 бутылки
Как приготовить: мед разводится в воде, кипятится, снимается пена. Когда в емкости останется ½ медовой смеси, остудить и перелить в кадушку, стенки которой предварительно вымазать для брожения ржаным кислым тестом (или вместо этого вылить в бочонок жидкие дрожжи). Добавить специи и приправы. После окончания брожения мед плотно закупорить и спустя полгода разлить в бутылки.
Вряд ли кто-то рискнет приготовить медовуху по этому рецепту в домашних условиях. Но количество используемых в нем ингредиентов дает наглядное представление о том, в каких объемах готовили в старину этот напиток.
Медовуха крепленая с добавлением спирта
Крепленую медовуху легко сделать, если в уже готовый напиток добавить спирт или какой-либо из алкогольных напитков.
Рецепт крепкой медовухи без дрожжей
Те, кто не признает медовуху, приготовленную с использованием дрожжей, могут приготовить ее с добавлением чистого, коньячного или водочного спирта.
Ингредиенты:
Водка
Мед – 400 г
Вода – 2 л
Способ приготовления: мед, растворенный воде, варим 5 минут после закипания (это основа для медовухи), периодически помешивая и снимая пену. В процессе кипячения в раствор можно добавить приправы и специи по вкусу. Полученный отвар остужаем, процеживаем и разбавляем водкой до нужной крепости.
Особенность этого напитка в том, что он имеет сладковатый привкус и медовый аромат, но при этом вызывает такое же состояние алкогольного опьянения, как и простая водка.
Рецепт крепленой хмельной медовухи
Ингредиенты:
Спирт медицинский разведенный до 50%
Мед – 300 г
Вода – 2 л
Дрожжи – 1 ч. л.
Корица – щепотка
Хмель – 5 г
Мускатный орех, кардамон по вкусу
Приготовление: кипятим мед с водой на маленьком огне в течение 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Остужаем до 30-45°С. Добавляем остальные компоненты, в том числе дрожжи и хмель. Ставим на недельку бродить в теплое место. По мере готовности фильтруем и ставим еще на месяц в прохладное место, добавив алкоголь.
Рецепт медовой настойки
Ингредиенты:
Мед – 200 г
Водка – 350 г
Сок одного лимона
Мята – 2 г
Способ приготовления: мед размешиваем в воде. Добавляем мяту и сок лимона. Разливаем по бутылкам (банкам) и настаиваем 5 дней в темном помещении, постоянно встряхивая для получения однородной смеси.
Эту ароматную настойку из натуральных продуктов можно употреблять не только для удовольствия и веселья, но и для лечения простудных заболеваний.
Крепкий медовый напиток
Ингредиенты:
Вода – 20 л
Мед – 3,2 кг
Винный спирт – 1 стакан
Дрожжи сухие – 50 г
Пряности (по желанию)
Готовится напиток следующим образом: мед, растворенный в воде, варим до загустения (чтобы получить крепкую медовуху, нужно варить мед как можно дольше). Остужаем, добавляем дрожжи. В стадии активного брожения в смесь добавляем винный спирт, который прекратит процесс брожения и придаст крепость напитку. Даем настояться три месяца.
Какая бывает медовуха?
По способу изготовления:
Медовуха ставленная – готовится способом естественного сбраживания ягодной закваской, пергой, хмелем (самый старый способ приготовления без дрожжей и кипячения). Из-за сложного технологического процесса и дороговизны этот способ приготовления медовухи практически изжил себя.
Медовуха вареная (сытная) – стерилизованная кипячением и сбраживанием.
По крепости:
Медовуха легкая (с содержанием спирта 14% и ниже)
Медовуха крепленая (с добавлением спирта или водки)
Медовуха крепкая (сыченая) –14% и выше
Безалкогольная медовуха
На количество содержащегося в напитке спирта влияет способ его приготовления.
По содержанию сахара:
В сухих напитках содержится 1% сахара и менее
В сладкой медовухе сахара значительно больше
По содержанию углекислого газа:
Медовуха обыкновенная и легкая с небольшим количеством газа
Шипучая медовуха – с большим количеством газа
Виды медовухи
По цвету:
Светлая медовуха
Темная медовуха
По достоинству:
Простая медовуха
Тонкая медовуха
По добавлению меда в готовую медовуху:
Напиток с добавлением меда в готовый продукт (в некоторых случаях в уже готовый перебродивший напиток, если он получился кислым, добавляют мед, чтобы придать ему сладость и медовый аромат)
Без добавления меда
По времени изготовления:
Медовуха молодая
Медовуха ставленная
Обычная медовуха
Медовуха крепкая
По ингредиентам:
Медовуха поддельная (содержит пряности, специи, фрукты, ягоды, травы и другие компоненты)
Медовуха хмельная (в процессе брожения участвует хмель, ускоряя его)
Медовуха фруктовая (с соком ягод и фруктов) и натуральная (без добавления сока).
Рецепты приготовления медовухи
Рецептов напитка под названием «медовуха» на самом деле великое множество: это и медовуха из пчелиных сот, суздальская и новгородская, медовуха царская и монастырская, безалкогольная и на спирту. Рассмотреть все варианты не представляется возможным. А потому предлагаем только некоторые рецепты этого ароматного медового напитка.
Медовуха по старинному рецепту на хмелю
Состав:
Вода – 8 л
Желатин – ½ ч. л.
Хмель – 2 ст. л.
Имбирь, кардамон – по вкусу
Мед – 1,25 кг
Способ приготовления: мед заливается кипящей водой и выдерживается сутки. Затем сироп доводится до кипения и проваривается еще в течение часа. После чего добавляется хмель, еще раз доводится до кипения и варится еще час. Эту процедуру необходимо проделать 4-5 раз.
После этого охлажденный мед переливаем в бочонок, добавляем разведенный желатин и специи. Закрываем и выдерживаем пару-тройку недель. Если процесс брожения неактивный или вообще не начинается, можно добавить дрожжи. После завершения первого брожения напиток разливаем и убираем на три месяца в прохладное место.
Хмель – немаловажный компонент в приготовлении напитка по этому рецепту. Содержащиеся в нем ферменты придают напитку приятную горчинку и хорошо осветляют его. Кроме того хмель способствует лучшему росту дрожжевой массы, убивает патогенные микробы, повышает крепость медовухи.
Но увлекаться хмелем знатоки-медовары не рекомендуют. Оптимальное количество – 3-4 шишки хмеля на 8 литров воды. А если меда используется мало, достаточно будет и двух шишек.
Медовуха сытная (вареная) клюквенная
Клюквенная медовуха
Для приготовления медовухи по этому рецепту потребуется:
Вода – 1 л
Мед – 1 кг
Корица и гвоздика – по вкусу
Клюквенный сок – 1 л
Дрожжи – 100 г
Приготовление: разведенный в воде мед вскипятить, снять пену, охладить, перелить напиток в бутыль, добавить дрожжи, сок, пряности и оставить в теплом место на 2 дня. Затем напиток поставить на месяц в прохладное место.
Кстати, варят мед еще и затем, чтобы обезопасить себя и очистить мед от вредных бактерий и примесей.
Медовуха вишневая без хмеля и дрожжей
Вам потребуется:
Вишня – 4-5 кг
Вода – 4 стакана
Мед – 2 кг
Способ приготовления: необходимо сварить сироп из меда и воды, помешивая и удаляя пену. Вишню без косточек заливаем охлажденным сиропом и оставляем бродить на 3 дня. Когда смесь забродит, нужно заткнуть горлышко бутыли холщевой пробкой и отставить на три-четыре месяца для дальнейшего созревания. Медовуха, приготовленная по этому рецепту, тем лучше, чем больше срок ее выдержки.
В этом рецепте используются дикие дрожжи в виде вишневой закваски. Такую закваску можно сделать из любых кислых ягод и из виноградной мезги (смесь раздавленных ягод). А можно полностью или частично заменить воду в рецепте соком малины, смородины, рябины, винограда или калины.
Простой рецепт домашней медовухи
Состав:
Вода – 2 л
Мед – 300 г
Приправы – по вкусу
Как приготовить: мед хорошо размешиваем в воде на слабом огне, снимая при этом пену. Доводим до кипения и еще несколько минут держим на огне. Затем добавляем мускатный орех и корицу (по щепотке), можно (но необязательно) добавить небольшую шишку хмеля. В охлажденный сироп добавляем дрожжи и ставим медовую смесь на брожение. Через три дня разливаем, запечатываем и убираем на месяц в холодильник или подвал.
Медовуха на изюме без кипячения и дрожжей
Для приготовления понадобится:
Мед – 40-50 г
Вода – 1 л
Изюм – 50 г. (не мыть)
Способ приготовления: мед развести в воде и добавить изюм. Перебродившее сусло несколько раз профильтровать и поставить на дозревание. Получается слабоалкогольный напиток крепостью до 3-4%. До употребления его нужно выдерживать, как минимум, 3-4 месяца.
Отфильтрованный осадок можно использовать в качестве закваски для новой порции медовухи.
Медовуха на перге
Вода – 8 л
Мед – 2-3 кг
Хмель – 3-6 шишек
Виноградный сок (слегка забродивший) или сок других ягод – 200-300 мл
Черный изюм (немытый) – горстка
Перга – немного
Приправы и травы – по желанию
Приготовление: все составляющие компоненты сливаются в одну посудину (хорошо для этого использовать большую стеклянную бутыль), оставив, примерно, 1/6 часть незаполненной (там будет скапливаться углекислый газ, который выделяется в процессе брожения). Бутыль необходимо закрыть крышкой с газоотводом (гидрозатвором).
Рецепты медовухи
Чтобы получить полусладкую шипучую медовуху, можно через пару недель активного брожения (процедив и осторожно сняв с осадка) разлить ее в бутылки или банки. Если цель другая – можно продолжить процесс брожения (он начинает замедляться недели через 3). И после этого также разлить медовуху в емкости, но также не полностью, потому как процесс тихого сбраживания еще продолжается.
Если вы хотите изготовить ставленную медовуху – это потребует терпения и выдержки. Меду нужно дать хорошо настояться и осветлиться. Для этого потребуется не один месяц. Пару раз в процессе дозревания его нужно аккуратно снять с осадка, не затрагивая его, пока напиток не станет полупрозрачным. Только после этого его можно разлить на хранение.
Медовуха крепкая на спирту
Состав:
Вода – 2 л
Спирт – 1 л
Цедра лимона (или лимонные корки)
Мед – 2 кг
Как приготовить: мед, растворенный в воде, варить, помешивая, 4 часа. После охлаждения перелить. Добавляем спирт, предварительно настоявшийся на лимонных корках, и ставим на брожение недели на две в теплое место. После этого процеживаем напиток, разливаем и выдерживаем не менее полугода.
Медовуха гречишная
Из названия понятно, что для ее приготовления мы берем только гречишный мед. В остальном поступаем также, как и обычно при варке традиционного напитка.
Читайте также: Как пить медовуху и чем ее закусывать?
Для приготовления нам потребуется:
Вода – 4 л
Мед гречишный – 300 г
Хмель – 2-3 шт.
Специи (корица, хотя бы одна красная перчинка и другие по желанию)
Дрожжи пивные – 15 г.
Способ приготовления: 25 минут кипятим раствор меда и воды. Охлаждаем до 25-30°С, добавляем подготовленные дрожжи и прочие ингредиенты и размещаем медовый сироп для брожения в теплое место. Выбродившийся напиток фильтруем и разливаем в стеклянную посуду для настаивания в холодильнике. Выдерживаем 30 дней до приобретения напитком особенного вкуса.
Медовуха «Новгородская»
Состав:
Вода – 1 л
Мед – 150 г
Сок ½ лимона
Дрожжи – 30 г
Как приготовить: в кипящей воде растворить мед, помешивая. Снять пену, остудить до 40-50°С, добавить уже разведенные дрожжи и оставить в теплом место для брожения, примерно, на сутки. Процедить, добавить сок лимона и охладить.
Алтайская медовуха
Алтайская медовуха славится своим непревзойденным вкусом и ароматом, потому что приготовлена на основе меда, собранного пчелами с алтайских целебных трав. А приготовить ее несложно.
Нам потребуется:
Вода родниковая – 4 л
Мед цветочный, собранный в горах Алтая
Хмель – 10 г
Мята – 15 г
Способ приготовления: смешиваем все компоненты в дубовой бочке (за неимением таковой ее можно заменить стеклянной бутылью или банкой) и настаиваем 3 недели. Спустя три недели напиток фильтруется и разливается для хранения.
Напиток, приготовленный таким способом, сладкий на вкус с приятным ароматом, небольшой крепости и сохраняющий полезные свойства алтайского меда. Чтобы получить более крепкий напиток, можно увеличить срок выдерживания.
Рецепт медовухи из забруса
Этот напиток готовится из чрезвычайно полезного пчелиного продукта – забруса (верхняя часть восковых сот, строящаяся пчелами с применением пчелиной слюны и ферментов). Медовуха из забруса на вкус чем-то напоминает газировку с кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты:
Мед – 1 кг
Забрус – 1,5 кг
Вода – 10 л
Смородина красная и черная в равной пропорции – 500 г
Как готовить: смородину залить водой, добавить забрус. Ждем появления пены на поверхности и через полторы недели после этого процеживаем. Отфильтрованный напиток «подмолаживаем» медом и оставляем, примерно, на месяц в теплом месте (температура – 30°С). Получится крепкий хмельной напиток.
Как утверждают знатоки, нет ничего ароматнее, вкуснее и полезнее медового напитка, приготовленного с душой своими руками. Стоит рискнуть и попробовать сделать этот чудесный напиток из меда, доставшийся нам от наших далеких предков.
Источник: cont.ws
Как сделать медовуху?
Практически любой человек славянских корней, будь он украинцем, россиянином, или белорусом, хотя бы единожды услышавший рецепт медовухи, всенепременно попытается ее сделать. Даже если не очень хочется ее пить, но из интереса приготовить медовуху стоит. А так как сделать ее самому не сложно, то, в конце концов, попробовать можно.
Первое, что нужно сделать, это разобраться с нужным объёмом и запастись ингредиентами. Важно правильно рассчитать их количество, чтобы выход медовухи не был слишком мал.
Понятно, что без столь полезного продукта пчеловодства, как мед не обойтись, остальное же зависит от специфики конкретного рецепта. Если взять во внимание классический современный рецепт, то для его реализации потребуются вода, дрожжи и шишки хмеля. Более изысканный подход потребует применения вместо воды сока. Ну а для особого привкуса потребуются дополнительные специи, такие как кардамон, корица, имбирь, в общем, что рецепту угодно. Можно даже добавить изюм.
Закваска
Закваской называют именно ту смесь продуктов, процесс брожения которых превратит их в медовуху.
- Для нее нужно будет развести мед с водой, в основном это соотношение 1 к 5. Однако некоторые медовары порой рекомендуют использовать меньше меда, и больше воды.
- Тем не менее, смесь доводится до кипения на малом огне и поддерживается в таком состоянии, при постоянном перемешивании, около пяти минут.
- Пена при этом убирается. В идеале должно выкипеть четверть – треть субстанции.
- После этого нужно дать ей остыть до температуры в 35-45 градусов.
В целом, для закваски хватит только дрожжей. Их много не требуется – около пяти граммов на десяток литров жижи, так как они могут стать причиной очень неприятного привкуса. Хмеля требуется примерно в два раза больше. Также добавляются специи, но в скромных количествах, хотя в них зачастую и скрыты секреты разных рецептов. Вот и все, закваска готова.
Сколько бродит медовуха?
Пожалуй, самое сложное в готовке медовухи – дать ей нормально настояться. Постоянно так и тянет проверить, не готово ли уже, да и нужно ли ей стоять столько. Но для нормального вкуса она должна бродить около недели. Точное время можно определить по звуку шипения, возникающему при выделении газов. Не стоит забывать о гидрозапоре – единственном способе не дать напитку закиснуть.. Только по окончанию их выделения медовуху можно разливать по бутылкам, или в бочки и давать настаиваться в них. Чем дольше она стоит, тем лучше и богаче будет у нее вкус.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Обыкновенный рецепт русской медовухи уже рассмотрен. А имея опыт в подобной готовке, такой вопрос, как сделать медовуху в домашних условиях больше не будет смущать. Если после первой попытки жертв не было, то и последующие увенчаются успехом. Теперь рассмотрим технологии готовки и разных напитков медовухи их секреты.
Простой рецепт
Самый простой способ самому приготовить медовуху дома
- Взять эмалированную кастрюлю, заполнить ее на два литра водой и добавить триста граммов меда.
- Смесь тщательно размешивается на слабом огне с попутным снятием пены.
- После вскипания, продержать в таком состоянии еще пять минут.
- Туда уже можно добавить шишку хмеля, но не слишком большую – до пяти граммов, щепотку корицы и еще одну мускатного ореха.
- Далее следует развести ложечку дрожжей в водичке и после часовой их настойки добавить к общей смеси.
- После этого домашняя медовуха ставится на брожение, при заранее сделанном гидрозапоре.
- Готовность медовухи можно проверить поднеся над ней горящую спичку. Если она еще бродит, спичка потухнет.
Натуральная
Натуральная, славянская медовуха не требует для приготовления дрожжей. Однако и настаивается очень долго. Потому настоящая медовуха, которую пили наши предки, требует почти нечеловеческого терпения.
А рецепт очень прост, ее легко можно готовить и самому.
- Потребуется на литр меда два литра сока, после смешивания добавить шишку хмеля.
- Бродить смесь должна десять лет. Если хватит терпения, то можно и приготовить.
Ароматная
Ароматная медовуха готовится по принципу простой. Особый, насыщенный запах ей обеспечивают специи. Как уже ясно, сделать ее самому совершенно не сложно.
- Можно использовать свои наиболее ароматные продукты пчеловодства.
- Но самым правильным будет добавить специи перед брожением, после дрожжей.
- Пряный запах обеспечит корица с кардамоном, а если добавить сока ягод, то напиток получится с более сладким запахом.
Быстрая
Если нужно быстро изготовить медовуху на дому, то потребуется побольше ингредиентов.
- Надо будет 3 лимона нарезать и поместить в кастрюлю, вместе с сотней граммов изюма и 400 грамм меда.
- Все это богатство заливается кипятком, хорошенько размешивается и остывает.
- Самый верный способ – добавить 30 граммов разведенных дрожжей со столовой ложкой мукой.
- Изготовленный своими силами напиток должен настояться хотя бы сутки в теплом месте.
Классическая
Классическая современная медовуха ограничивается всего лишь тремя ингредиентами. Никаких изысканий, лишь грубое следование технологиям.
- Мед, смешанный с водой, кипятится точно тех же пять минут, после чего остывает до комнатной температуры.
- Мешать его тоже надо, иначе пригорит.
- После добавляются дрожжи и напиток настаивается.
Горячая
Горячая медовуха делается на все том же исконном продукте пчеловодства – меду. Наиболее верный способ приготовить ее будет
С имбирем
Хотя медовуха с имбирем и звучит грозно, приготовить медовуху в домашних условиях не сложно, хотя разнообразие специй очень уж велико.
Способ приготовления напитка аналогичен обыкновенной медовухе. Вот только перед брожением в нее добавляют:
- не только корицу,
- но и душицу,
- базилик,
- имбирь,
- зверобой,
- кориандр,
- мускатный орех.
Всего щепотка каждого ингредиента является отличным способом добавить особый вкус и запах к уже проверенному напитку в домашних условиях.
С перцем
Медовуха с перцем является выбором немногих медоваров. Как и другие виды напитка, приготовление медовухи в домашних условиях в основании имеет использование главного продукта пчеловодства.
- В целом, она ничем не отличается от обычной медовухи, кроме как остроты.
- Хватает всего лишь одного перца на два литра смеси перед постановкой ее на брожение.
Украинская
Украинская медовуха требует больше меда, чем другая.
- Этого продута пчеловодства на 10 литров чистой воды надо 3-4 килограмма.
- Туда же следует кубический сантиметр дрожжей, но можно и меньше.
- Данный способ готовки подразумевает одно условие: емкость со смесью не должна плотно закрываться.
- В теплом месте она настаивается 4-5 дней.
- Медовухи напиток будет готов через месяц хранения, но уже в холодных условиях
Источник: www.liveinternet.ru