Гоголь-моголь представляет собой безалкогольный напиток, основу которого составляют сырые куриные яйца и сахар. Он принадлежит к классу десертов. Незаурядное название этого необычного питья имеет не менее занимательную историю. Если полистать этимологический словарь Макса Фасмера, то можно обнаружить разнообразие версий. К примеру, что название берет корни от немецкого «kuddelmuddel» или польского «kogel-mogel», которые переводятся как «мешанина». Но это вариации для лингвистов. Ведь существует еще несколько захватывающих легенд из различных стран относительно рождения гоголя-моголя. Одной из потенциальных родин этого напитка считается Германия, а автором — местный кондитер Манфред Кекенбауэр, который спонтанно «изобрел» гоголь-моголь во время своих экспериментов по консервированию сладостей. Ходят легенды, что патент на массовое производство напитка за 1,5 миллиона марок приобрел несколько позже какой-то известный пищевой концерн.
нако если уйти вглубь истории, то можно узнать о сказании, согласно которому, гоголь-моголь был придуман более ста лет назад кантором синагоги Гогелем из Могилева, который остался без работы из-за потери голоса. В поисках спасательного средства, которое помогло бы ему вернуть его «рабочий инструмент», то есть голос, он прислушался к совету и выпил взболтанное сырое яйцо вперемешку с крошками хлеба и сахаром. Этот древний рецепт в сегодняшнее время приобрел сладкую вкусовую окраску и пряной аромат, его готовят не только вокалисты, но и люди иных профессий для поднятия настроения и разнообразия меню.
Со временем в основной состав этого питья стали вводить различные компоненты, создавая, таким образом, все новые и новые версии напитка. Согласно самому простому рецепту пару желтков яиц взбивают с сахаром и принимают по утрам натощак по 2 чайные ложки. Об этом незамысловатом напитке знают даже ребятишки, так как детский гоголь-моголь готовил пресловутый доктор Айболит из сказки Чуковского. Большинство из них обожает это яичное лакомство, особенно когда подкралась ангина или просто осипло горло — этот напиток станет настоящей палочкой-выручалочкой для тех, кто на дух не переносит терпкие лечебные сиропы или пилюли. При простудных заболеваниях также отлично помогает медовый гоголь-моголь. Для его приготовления нужно взбить желток, добавить туда 2 стакана подогретого молока, 6 ложек меда и 2 столовые ложки лимонного либо апельсинового сока. Смесь нужно немного подогреть, после чего добавить в нее взбитый с сахаром белок. Напиток принимают строго натощак.
Многим гурманам, особенно малолетним, приходится по вкусу фруктовый гоголь-моголь. Его готовят с добавление какого-то фруктового сока: гранатового, яблочного, вишневого, абрикосового и др. В этом вкусовом «контексте» очень лакомым считается гоголь-моголь «по-польски», в рецепт которого входит малина или земляника и капли лимонного сока. Интересным вкусом отличается и кофейный гоголь-моголь.
Моду на этот напиток практически по всей планете своевременно подхватили многие рестораны и ночные заведения. Именно их бармены создали еще один подвид гоголя-моголя — алкогольный. В него добавляют вино, бренди, ром, виски и даже пиво. В основном этот напиток рассчитан на женскую аудиторию, так как получается довольно сладким, хотя нередко в барах его заказывают и мужчины. Среди разнообразия алкогольных гоголей-моголей наибольшая популярность досталась напитку «по-голландски», который называют «Адвокатом». Это не коктейль, а самостоятельный десерт, который едят ложечкой. Готовят его со взбитых желтков, в которые добавляют соль и сахар, затем в полученную смесь вливают коньяк и ставят данную массу на водяную баню. Продолжают готовить на медленном огне, при этом постоянно помешивают. После снятия с огня в густой коктейль добавляют ваниль, а его верх украшают «шапочкой» из сливок.
Полезные свойства и состав гоголь-моголя
Главный «стержень» данного напитка — сырые куриные яйца, которые являются единственным продуктом, что усваивается организмом на 98%, почти не оставляя шлаков. Они богаты огромным количеством микро- и макроэлементов, аминокислотами, витаминами. Куриные яйца содержат цинк, йод, железо, фосфор, калий, молибден, фтор, марганец, селен, кальций, а также витамины Н, А, группы В, К, Е и С. Яичный желток является отменным источником витамина D, который укрепляет костную ткань и помогает усвоится кальцию. Желток также насыщен лецитином, который нормализует работу желчевыводящих путей и печени, и холином, снижающим вероятность развития рака молочной железы.
Как прозвучало выше, классический гоголь-моголь — лучший «друг» при простуде и охрипшем голосе. Но помимо этого, его рекомендуют еще при анорексии или недостаточной массе тела (за счет высокого содержания белков). Употребление гоголя-моголя также помогает снизить риск сердечнососудистых проблем и раковых новообразований. Сырые яйца отлично питают мозг, улучшают память и процесс образования половых гормонов, выводят из печени яды и растворяют в сосудах бляшки. Употребление гоголя-моголя способствует еще и укреплению волос и зубов, повышению защитных сил организма и улучшению зрения.
Противопоказания
Этот напиток находится под запретом для тех, кто страдает аллергией на яичный желток. Кроме того, гарвардские специалисты заявили о том, что в неделю нужно употреблять не более 7 сырых яиц. Чрезмерное увлечение этим продуктом повышает вероятность преждевременной смерти на 23%. В группе риска находятся и диабетики: злоупотребление яйцами повышает для них вероятность смерти от инсульта либо инфаркта в 2 раза.
Кроме того, стоит помнить, что гоголь-моголь нужно готовить лишь из свежих яиц, в противном случае можно подцепить сальмонеллез. Если на яйце есть вмятина, трещина или же оно отличается более темным цветом, чем другие, то для напитка оно не годится, поскольку в нем уже может «разгуливать» инфекция.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!
Источник: hnb.com.ua
Рецепт алкогольного Гоголь-моголя
Ингредиенты на 4 порции:
- молоко (3-6%) – 350 мл;
- сливки (33%) – 200 мл;
- куриные яйца (желток) – 3 штуки;
- водка (коньяк, виски) – 100 мл;
- корица – 1 палочка;
- молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки;
- сахар – 70 грамм;
- ваниль – половина стручка (по желанию);
- тертый шоколад – для украшения (по желанию).
Оптимальная алкогольная основа – темный ром, коньяк или виски (бурбон), но подойдет и обычная водка. Корица, мускатный орех и ваниль не обязательные ингредиенты, но советую добавить хотя бы один из них, иначе вкус будет слишком молочным. Из яиц требуются только желтки, а количество сахара можно увеличить по вкусу.
Источник: alcofan.com
Гоголь-моголь — это настоящий вкус детства, лакомство, которым в прошлом очень часто баловали детей. Этот десерт стоит вернуть на семейный стол, ведь он не только вкусный, но и обладает неожиданной пользой.
С появлением безграничного количества сладостей про гоголь-моголь несправедливо забыли. Однако в последние годы появляется множество новых рецептов приготовления гоголя-моголя, которые обретают новую жизнь! Постепенно гоголь-моголь возвращает утраченную популярность
Основа гоголя-моголя, его базовая рецептура — куриные яйца и сахар. Эти ингредиенты очень распространены и доступны, и это объясняет его популярность. Классический десерт имеет мягкий и слегка сладковатый вкус. Но при добавлении дополнительных продуктов органолептические свойства меняются. Рецептов этого коктейля появилось огромное множество, и они могут отличаться по ряду параметров – используемые части яйца, количество сахара и соли, добавление других ингредиентов. Многие усовершенствованные рецепты гоголя-моголя имеют в составе мед, цедру лимона или апельсина, ягоды, коньяк, ликеры и так далее. Кроме того, стоит отметить и его полезные свойства. Это не просто вкусный напиток, но еще и одно из средств народной медицины. Такой коктейль используется для общего укрепления организма. В нем содержится множество белков и жиров, необходимых для формирования новых клеток. Замечается, кстати, положительное влияние гоголя-моголя на голосовые связки.
Необычная история появления гоголя-моголя
Происхождение названия «гоголь-моголь», как и самого блюда, точно неизвестно и овеяно многими легендами. Одни полагают, что это изобретение принадлежит немецкому кондитеру, который ранее дал этому напитку название «Kuddel-Muddel», что в переводе означает «мешанина». Другие считают его автором дьякона Гогеля из Могилева, который придумал сироп от боли в горле, который восстанавливает голос с помощью сырого яйца, смешанного с хлебным мякишем.
говаривают, что именно по его рецепту готовила графиня Борислава Потоцкая. Потом она придумала вместо хлеба использовать мед и дала этому полезному коктейлю название «гоголь-моголь», поскольку это словосочетание подходит ему намного лучше. Как бы там ни было, а классический вариант относится к десертам и, помимо взбитых яиц, туда добавляется сахар, а не соль с хлебом.
Гоголь-моголь из сырых яиц. А как защититься от сальмонеллеза?
Многие боятся делать гоголь-моголь из-за того, что есть риск заразиться сальмонеллезом. Однако не стоит бояться, ведь сами по себе белок и желток не содержат возбудителей инфекции. Если курица больна, то бактерии находятся на скорлупе. Попасть в коктейль могут при разбитии яйца. Чтобы обезопасить себя от заражения, необходимо просто помыть куриные яйца мылом. Ни в коем случае нельзя использовать для этого напитка яйца с трещинами, поскольку инфекция могла попасть внутрь. Кроме того, лучше брать проверенные яйца — домашние или же того производителя, которому ты доверяешь и уверена в стабильном качесте продукта.
Как сделать идеальный гоголь-моголь: советы
1. Посуда должна быть вытерта насухо. Даже пара капель воды способна испортить десерт.
2. Яйца должны быть охлажденными. Поэтому их лучше держать в холодильнике.
3. Очень аккуратно отделяй белки, чтобы в них не попало ни капли желтка!
4. Лучше используй миксер. Взбивать массу вручную очень сложно, процесс займет много времени.
Рецепты гоголя-моголя
Все мы знаем классический вариант приготовления этого напитка, но на всякий случай напомним. Ингредиенты: яйцо – 1 шт; сахар 1 ст. л; соль — щепотка.
Приготовление:
1. Разбей осторожно яйцо. Путем переливания между двумя частями скорлупы отделяется белок от желтка. Белок в данном рецепте не нужен.
2. Желток помещай в стакан. Добавь к нему достаточно сахара и соли. Теперь возьми вилку или миксер и хорошенько взбейте массу, пока она не приобретет беловатый оттенок. В результате масса увеличится примерно в два-два с половиной раза.
3. Напиток готов! Количество желтков можно увеличивать, добавляя к ним достаточно сахара.
Гоголь-моголь по-польски
Ингредиенты: куриное яйцо – 2 шт; молоко – 300 мл; ягоды – 100 г; орехи – 25 г; сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Помой куриные яйца, отдели белки от желтков.
2. Разотри желтки с сахаром миксером до однородной массы насыщенного лимонного цвета.
3. Ягоды помой и измельчи с помощью блендера. Смешай ягодную массу с сахарными желтками. Белки со щепоткой соли взбей до пышной, плотной пены. В бокал положи ягодно-желтковую смесь, добавь белковую пену и укрась измельченными орехами.
Кофейный гоголь-моголь
Ингредиенты: заваренный кофе – 5 ст. л; сахар – 2 ст. л; яйцо – 1 шт; молоко – 5 ст. л. Приготовление:
1. Разбей яйцо, отдели белокот желтка. Желток хорошо разотри с сахаром.
2. Белок взбей отдельно до образования пены.
3. Теперь соедини желток и белковую массу, немного перемешай. Влей в стакан молоко и кофе, еще раз все размешай.
4. В итоге у тебя должен получится вкусный напиток с воздушной шапкой сверху.
Гоголь-моголь с вином
Ингредиенты: яйцо куриное – 1 шт.; сахар – 20 г; столовое вино, белое или красное, – 40 мл; молоко – 150 мл; соль – на кончике ножа; мускатный орех – щепотка.
Приготовление:
1. Отдели желток от белка.
2. Раздели сахар пополам, одну часть соедини с желтком, другую – с белком.
3. Разотри желток с сахаром, влей в него вино, добавь соли, взбей.
4. Влей молоко, взбей еще раз и наполни получившейся смесью креманку. Оставь место для украшения.
5. С помощью миксера преврати в густую пену белок. Укрась готовый напиток.
6. Заверши украшение десерта, посыпав его поверхность тертым мускатным орехом. Наслаждайся вкусом детства!
Источник: pplus.in.ua