Все привет!
Кальвадо́с (фр. Calvados) — яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40% об
В 1942 году правительством Франции были приняты декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию AOC (Appellation d’Origine Controlee) – контролируемое наименование по происхождению, что является высшей ступенью в иерархии французских алкогольных напитков.
В 2012-ом году мы с супругой приобрели тур "Париж и замки Луары". На 10 дней все удовольствие 60 000 рублей, перелет Аэрофлотом.
В рамках этого тура мы посетили частных производителей кальвадоса в Нормандии. Супруга была в положении, поэтому дегустировал я за двоих.
Весьма приятный напиток, который к сожалению подскочил в цене после 2014-го года.
Иногда в Россию прилетает мой коллега из Франции, он и привозит с собой бутылочку Pere Magloire (“Папаша Маглуар” ).
К большому сожалению, я в Париже был всего два раза. Но оба раза встречался с Оливье.
Кальвадос Pere Magloire VSOP – самый рациональный выбор. Кальвадосы категории VSOP, ХО, а также, более выдержанные спирты, производятся в самом сердце Нормандии, в регионе «Пэи д’Ож», с помощью метода двойной дистилляции.
Первое письменное упоминание о кальвадосе, как о продукте дистилляции яблочного сидра, относятся к 1553 году, когда нормандский дворянин Сир Де Губервилль впервые задокументировал свои опыты дистилляции яблочного сидра.
Но известно, что кальвадос появился гораздо раньше его документального описания. Поэтому считается, что возраст изобретения кальвадоса относится аж к 15-му веку.
В XIX веке территория Нормандии была разделена на три зоны, в которых возможно производить кальвадос на законных основаниях — это AOC Calvados (Кальвадос), Calvados Paysd’ Auge(Пэи д’Ож), а также Domfrontais (Домфронтэ).
Когда гостил у Оливье в Версале, он принес на пробу кальвадос 1964-го года, который ему подарил еще его отец. Пригубить такого напитка (1964-го года) можно совсем чуть-чуть. Французы балуются вином или обычным кальвадосом (не древним), а старинные напитки берегут как семейную реликвию и хранят десятками лет.
Всем удачи и интересных напитков!
Источник: www.drive2.ru
Кальвадос Pere Magloire.
Напиток этот, в нашей стране, столь же мало известен широким массам, как названия звёзд в созвездии Кассиопеи, хотя, про кое-какие звёзды, на этикетке коньяка слышал каждый.
История его достаточно интересна.
Эта винокурня получила своё название в честь легендарного папаши Маглуара ( Pere Magloire) — обаятельного и добродушного нормандского трактирщика, жившего в XVII веке, любившего угощать своих гостей отменным кальвадосом, ценившим весёлую, дружную компанию, приятную беседу и отменный яблочный бренди. Он прославился на всю Францию и к нему съезжались все ценители этого напитка.
Компания Pere Magloire – по праву считается королем среди производителей кальвадоса, была основана в 1821 году. Яркий букет и богатый утонченный вкус Calvados Pere Magloire получается из взаимодействия трех основных элементов: воздуха, яблочного спирта и дубовых бочек. Наилучшие сорта Пер Маглуар получают из сидра, который был выдержан не менее одного года. Этот сидр перегоняют в молодой кальвадос, помещаемый на некоторое время в маленькие дубовые бочки. Процесс выдержки Calvados Pere Magloire vsop продолжается в старых бочках. Мастера купажа собирают в один целый букет спирты различного происхождения и возрастов.
Этот напиток считается самым изысканным дижестивом. Лучшим угощением к нему являются французские сыры.
В изготовлении Calvados Pere Magloire используют легкие яблочные спирты, применяют двойную дистилляцию сидра. Выдержка в дубовых бочках до 20-ти лет.
На пробке, как и на этикетке, благодарные потомки, видимо, разместили портрет легендарного Папаши.
Цвет: светло-рубиновый
Аромат: Тонкий и нежный аромат спелых яблок, ваниль, карамель.
Вкус: Очень мягкий, совсем не спиртуозный, вкус спелого яблока, с оттенками ванили и фруктов. Сразу понятно, напиток высокого качества и уровня.
Pere Magloire VSOP (маркировка ВСОТ означает, как минимум, четырехлетний срок выдержки напитка) – сочетает в себе традиционно первоклассное сырье и двойную дистилляцию. Этот дижестивный сорт нормандского напитка отличается цветочным вкусовым оттенком и приятным каштановым цветом. Любой ценитель сразу же узнает его на магазинной полке, увидев знакомую желтую бутылку. Pere Magloire VSOP — это очередной отличный образец кальвадоса. И, конечно, яблочные тона тут ощущаются очень отчётливо. Как и любой другой кальвадос, этот был сделан в Нормандии, регионе, который располагается на севере Франции и славится, кстати сказать, не только кальвадосом, но и своим сидром, а также великолепными сырами.
Напиток безусловно, очень хорош, его на мой взгляд, можно отнести к начальной линейке напитков весьма «породистых». Есть ещё ХО, 10-12-20 и так далее лет выдержки, но там уж совсем астрономический ценник, до того самого созвездия Кассиопеи. Этот же, довольно редкий товар на полках наших магазинов, попадался мне по цене 3250-4420 руб. С учётом среднего уровня зарплат в нашей стране, популярным в ближайшее время он вряд ли станет, но, те, у кого есть желание и возможность его отведать, думаю, не разочаруются в этой французской яблочной феерии!
Источник: irecommend.ru
Кто знает, какова была бы судьба кальвадоса, если бы не роман Ремарка «Триумфальная арка» — настоящий гимн яблочному бренди из глухой французской провинции. Она не просто сопровождала всю историю непростых взаимоотношений героев романа — врача Равика и певицы Жоан Маду, она стала их символом. Более того, принято считать, что прототипами героев стали сам Ремарк и его возлюбленная Марлен Дитрих, настоящие звезды своего времени, постоянные герои светской хроники.
Хотя самое первое упоминание о производстве кальвадоса связано с именем Жиля де Губервиля, который в 1553 году в своём «Дневнике» упоминает о практике дистилляции сидра. Своё название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии — сначала в разговорной речи в середине XIX века, а позже было закреплено в правилах «Appellation d’Origine Contrôlée» (AOC) в 1942 году. Строго определены географические границы апелласьона. Система AOC была введена в 1935 году для защиты уникальности оригинальной продукции регионов и терруаров Франции.
Хочу рассказать о марке Père Magloire (Пэр Маглуар), которая является неотъемлемой частью французского национального достояния. Дом Père Magloire был основан в 1821 году в Понт Л’Эвеке в Нижней Нормандии и считается старейшим и самым известным из всех домов-производителей кальвадоса. В 1925 году Père Magloire стала одной из первых французских марок, зарегистрированных в Национальном институте промышленной собственности (INPI).
Уважение к традициям на протяжении всей истории существования обеспечило Дому Père Magloire репутацию производителя благородных и высококачественных напитков. Père Magloire и сегодня сохраняет статус самого популярного кальвадоса во Франции.
Pere Magloire использует 4 разновидности яблок: сладкие, горько-сладкие, горькие и кислые. Климат Нормандии идеально подходит для созревания яблок. По весне ночи прохладны, а днём солнечно и тепло.
В соответствии с определёнными критериями отбора происходит сортировка яблок. Это является гарантией качества сидра и впоследствии Кальвадоса. Далее яблоки прессуются, и получается яблочное сусло. В течение 6 недель идёт натуральная ферментация яблочного сусла, по окончании которой содержание алкоголя в сусле достигает 5-6 °.
Потребители могут узнать о возрасте (и качестве) кальвадоса по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Указанный на этикетке срок означает, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного.
Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) — выдержка в бочке не менее 2 лет;
Vieux-Reserve — не менее 3 лет;
V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет;
Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет;
Age 12 ans, 15 ans d’age — не менее указанного количества лет;
По статистике кальвадоса во Франции выпивается примерно в два раза больше, чем арманьяка, а последнего — больше, чем коньяка.
Для дистилляции кальвадоса применяют как медные аламбики наподобие шарантских (двойная перегонка), так и небольшие ректификационные колонны, подобно аппаратам непрерывного цикла, используемых для производства арманьяка.
После дистилляции еще молодые спирты вступают в стадию старения и выдерживаются в дубовых бочках. Мастер погреба тщательно отбирает бочки для выдержки кальвадоса. Для этого мастера используют только дуб Тронсейского леса.
После происходит магия ассамблирования. Мастер погреба следит за старением кальвадоса. Он использует весь свой многолетний опыт и свои знания. Мастер ставит свою личную печать, служащую отличительным признаком кальвадоса.
Выдержанные спирты различных урожаев и возрастов смешиваются (ассамблируются), готовый ассамбляж редуцируют (снижают крепость) до привычных 40 %.
На производстве Pere Magloire все предельно экологично.
Кальвадос без добавок, без ферментов, без удобрений, чистый и благородный крепкий напиток.
Надеюсь вам было интересно погрузиться в мир кальвадоса-)
Источник: dilijan.livejournal.com