Кальвадос алкофан

Ассортимент алкогольной продукции настолько богат, что не каждый человек точно знает, что собой представляет содержимое той или иной бутылки. Вот, например, кальвадос – кто может сразу сказать, что это за напиток? Изучив его состав, можно назвать кальвадос яблочным коньяком или бренди.

Немного истории

Издревле спиртное готовили из обычных яблок, поэтому оно было доступно даже беднякам. Но как только Ремарк упомянул его в своих литературных творениях, яблочным самогоном заинтересовались представители высшего общества. Полноценно сделать кальвадос в домашних условиях вряд ли в современном мире получится, т. к. состав должен выдерживаться в настоящих дубовых бочках.

Используя классический рецепт и подстраивая его под свою ситуацию, все же можно сделать имитацию яблочного алкоголя, настаивая фрукты на крепком самогоне или водке. На качество конечного продукта очень влияет сорт яблок. Плоды должны быть мелкими и ароматными. Сорта рекомендуется брать поздние – осенние или зимние. В «летних» яблочках много мякоти и мало сока.

Допускается сочетание вкусов – одновременно можно использовать кислые, горькие, сладкие и кисло-сладкие экземпляры. Французы одновременно используют до 20 сортов. Также в рецепт кальвадоса из яблок можно включить сладковато-кислые груши. Интересно, что упавшее на землю сырье не годится для производства ароматного алкоголя. Все плоды должны быть сорваны с дерева.

Кстати, настоящим кальвадосом считается только тот напиток, который произведен в Нормандии. В других регионах яблочный дистиллят принято называть бренди.

Принцип изготовления настоящего яблочного кальвадоса

Получить кальвадос, максимально приближенный к оригиналу, в домашних условиях можно из спелых целостных яблок. Результатом работы должен стать дистиллят из перебродившего сока.

Рассмотрим поэтапно схему самостоятельного приготовления кальвадоса:

1. Производство сидра. Выжать из яблок сок и избавиться от мякоти.
   держать сок при комнатной температуре в темном помещении ровно 24 часа. Снять пенную шапку и слить жидкость через трубочку в бродильную посуду, избегая попадания осадка. Установить гидрозатвор и вынести ёмкость в комнату, где стабильно поддерживается температура +18 – 27°C. Как только конструкция перестанет пускать пузыри, слить бражку без осадка в перегонный куб. Дополнительно можно процедить жидкость через марлю, чтобы твердые остатки не пригорели при нагревании и не испортили вкус хмельного.
2. Перегонка. Теперь из яблочного сока нужно сделать дистиллят. Готовить его следует в самогонном аппарате без разделения на фракции при первой перегонке. Необходимо собрать весь продукт, пока крепость струи не станет ниже 30°. Определив количество спирта, самогон разбавляют водой до 20 градусов и перерабатывают заново, отбирая поочередно головы, тело, хвосты. 12 % от исходного количества – это головы, от которых следует избавиться. Они содержат вредные соединения и искажают вкус кальвадоса. Рабочей фракцией является «тело». Ее отбор заканчивается при падении крепости струи ниже 40 %. На выходе остается чистый дистиллят крепостью 70 – 80 градусов.


3. Выдержка. Чтобы самогон из яблочного сока преобразовался в кальвадос, его настаивают в дубовых бочках. В быту их можно заменить стеклянной посудой (банки, бутылки) с дубовыми колышками. Рекомендованный диаметр древесины – 25 – 35 см. Стружки, опилки и кору брать нельзя. Содержащиеся в них дубильные вещества придают алкоголю горечи. Древесину делят на кусочки длиной 10 – 15 см и толщиной 5 – 8 мм. Колышки обдают кипятком и через 10 минут сливают воду. Затем древесину 20 минут держат в холодной воде, после чего сливают жидкость и просушивают брусочки. На следующем этапе их складывают в банки и заливают спиртом (предварительно его разбавляют до 45 градусов холодной водой). Банки запечатывают металлическими крышками, бутылки плотно затыкают пробками. Тару уносят в темное прохладное помещение на 6 – 12 месяцев для созревания содержимого.
4. Фильтрация. Готовый кальвадос процеживают через ватно-марлевое полотно и разливают по бутылкам, которые можно плотно заткнуть пробками.

Упрощенный рецепт кальвадоса из яблок

Если для производства кальвадоса из яблок в домашних условиях вы не можете раздобыть дубовые бочки или ветки, либо не располагаете большим количеством времени для приготовления оригинального напитка, воспользуйтесь упрощенной технологией настаивания фруктов на водке.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг;
• Сахар – 200 г;
• Вода очищенная – 150 мл;
• Ванилин – 1 пакетик;
• Водка/ самогон – 1 л.

Как приготовить кальвадос дома очень быстро:

1. Чистые фрукты нарезать дольками и изъять сердцевину;
2. Сложить нарезку в трехлитровую бутыль и обсыпать ванилином;
3. Внести алкогольный компонент и убрать посуду в темную комнату;
4. На протяжении 2 – 3 недель ежедневно встряхивать яблочную брагу;
5. Сахар и воду превратить в сироп и добавить в банку;
6. Пропустить напиток через марлю, распределить по бутылкам и плотно закрыть тару.

Культура употребления

Давайте научимся правильно пить кальвадос. Поскольку это спиртное содержит яблочную кислоту, его часто употребляют как аперитив или дижестив. Пейте его медленно, смакуя фруктовые нотки. Залпом, как водку, кальвадос не потребляют – для полноценного ощущения вкусовых качеств его неспешно пьют в охлажденном виде. Подают яблочный напиток в широких бокалах и мелких стаканах для виски. Перед тем как принять содержимое посуду согревают в ладонях.

Чем закусывать или запивать кальвадос:

• Сыр;
• Кофе;
• Оливки (для закуски лучше брать зеленые ягоды);
• Разнообразные десерты.

Зная, как пить кальвадос, можно научиться делать с ним вкусные коктейли. Фруктовый коньяк отлично сочетается с вермутом и травяными аперитивами, достаточно смешать их в равных пропорциях. Готовят коктейль в шейкере, добавляют лед и подают закуску для кальвадоса – лимон и оливки.

Со сладкими ликерами и сиропами кальвадос тоже гармонирует. Подойдут гранатовый сок, клюквенный и яблочный сиропы. Украшают коктейль вишневыми ягодами или дольками лимона/ апельсина. Для оформления бокала можно использовать цедру. Если яблочный бренди подается к десерту, добавки уже не нужны. Алкоголь просто закусывают бисквитом или мороженым.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Источник: AlkoZona.ru

Как это будет выглядеть?

Источник: www.povarenok.ru

Рецепт кальвадоса в домашних условиях

ингредиенты:

• Яблоки — 3 ведра, 2 сорта сладких и одно ведро очень ароматных и нейтральное по сладости,
• Сахар — 3 кг.,
• Вода — 12 л.,
• Дрожжи винные для белых вин — ЕС 1118 10г.

Приготовление браги из яблок

Сначала яблоки нужно хорошо промыть, что бы дикие дрожжи не мешали работать культурным. Так как яблок было не много, принял решения что я их почищу вручную от гнили и сердцевины, что-бы была чистая яблочная масса. Затем яблоки измельчил с помощью строительного миксера в мелкозернистую кашу.

Для получения большего выхода продукта добавил инвертный сироп с тем расчетом, что винные дрожжи лучше переработают сахар в таком виде. После смешал яблочную кашу, воду, сироп. Дрожжи засыпал с теплую воду с расчетом 1 к 10, дал им 15 минут постоять и влил в бродильную емкость.

Брожение яблочной браги

Брожение длилось 2 недели при температуре 20-22 С, каждый день несколько раз брагу хорошо смешивал, брожение проходило без гидрозатвора. Готовность браги определил по горечи на вкус, осветлению верхнего слоя. Так как у меня нет парогенератора, я брагу отфильтровал от яблочной мякоти с помощью марли, хорошо отжал.

Перегонка яблочной браги

Перегонку делал двойную, первая — это отбор спирта сырца до максимально возможного низкого градуса в струе. В общем объеме получил 7 л. крепостью 34%. Вторая — дробная, головных фракций отбирал примерно 7-10% от АС, также постоянно контролировал запах дистиллята. Для бочки я специально немного захватил ароматных хвостовых фракций, закончил отбор на 65%, вышло по итогу 2,5 л. крепостью 88%.

Разбавление и заливка в бочку

Перед заливкой яблочного дистиллята в бочку залил на 2 недели вишнево-малиновое вино, сама бочка уже отработала на бурбоне и зерновом виски. Дистиллят был разбавлен до 65%, отправлен на выдержку при комнатных условиях. Дубовая бочка по объему 5 литров.

Слив с бочки

Во время выдержки постоянно по-немного дегустировал, после 2,5 месяца я принял решение слить и разбавить до питьевого градуса — 40-42%, оставил в стекле еще на месяц отдохнуть.

Домашний кальвадос имеет яркий древесно-оранжевый цвет, играет на солнце. Аромат насыщенно яблочный с медово-цветочным оттенком, различим древесный запах. На вкус также ярко ощущается яблочная составляющая, пьется мягко, в послевкусии заметка легкая древесная горчинка. Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептами домашнего бурбона и зернового виски.

Ниже вашему вниманию представлен видео ролик с подробным рецептом приготовления домашнего кальвадоса. Ролик содержит все этапы от приготовления яблочной браги до дегустации от автора блога.

Источник: alkofan.org

Кальвадос в домашних условиях

Невозможно приготовить настоящий кальвадос в домашних условиях. Этот алкоголь, как и многие другие, имеет жёсткую географическую привязку. Поэтому рецепт приготовления домашнего напитка будет максимально приближен к канону. Результат получается немного отличным, но не менее вкусным.

Технология приготовления кальвадоса делится на несколько этапов:

1. Выбор сырья.
2. Приготовление сидра.
3. Перегонка.
4. Выдержка.
5. Фильтрация.

На первом этапе подбираются яблоки. Для кальвадоса подходят разные виды, отличающиеся вкусовыми качествами.

• Сладкие.
• Кислые.
• Горькие.

Лучше использовать сладкие плоды. Они составляют большую часть всего сырья. К ним в небольшом процентном содержании добавляются другие виды. В некоторых рецептах практикуется добавление груш, делающих напиток более мягким и ароматным.

Так как приготовить кальвадос можно из яблочного самогона, на втором этапе производится брага для последующей перегонки. Напиток, получаемый брожением яблок, называется сидром. Зная, как сделать брагу из плодов, производство не покажется трудным. Подготовленное сусло активируется дрожжами и настаивается в темном месте при комнатной температуре до полной готовности.

Для того чтобы изготавливать дома самогон для кальвадоса, потребуется перегонный куб. В него заливается заранее подготовленный сидр и одной или двумя перегонками получается яблочная водка.

Настоящий нормандский напиток приобретает свой цвет и аромат после выдержки в дубовой бочке. Так как в домашних условиях это не всегда возможно, мы делаем кальвадос в стеклянной таре с добавлением дубовой щепы или кольев.

Завершающий этап – фильтрация. С её помощью напиток очистится от образовавшегося осадка. После этого разлейте кальвадос по бутылкам, закупорьте их и он будет готов к употреблению.

Классический рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Традиционный кальвадос в домашних условиях готовится по рецептуре максимально приближенной к оригинальному напитку. Для приготовления понадобятся только яблоки. Их количество выбирается в зависимости от возможностей и желаемого конечного объёма.

В первую очередь из плодов нужно получить сок. Он отжимается так, чтобы мякоти осталось как можно меньше. После получения его необходимо отстоять один день, не убирая в холодильник. Из яблочного сока будет готовиться сидр для дальнейшей перегонки. По истечении времени с напитка снимается пена, и он без осадка переливается в ёмкость для брожения. Горлышко закрывается приготовленным гидрозатвором, и сидр отправляется на брожение в тёмное тёплое место. Желательно поддерживать среднюю температуру 23 градуса.

Примерно через неделю брага будет готова. Завершение процесса определяется по прекращению газообразования. Сидр нужно залить в перегонный куб не поднимая появившийся на дне осадок от брожения. Для этого можно использовать сито или марлю.

При первой перегонке будет отбираться весь полученный дистиллят. Он сливается до тех пор, пока количество спирта не упадёт до отметки в 30 градусов. В этот яблочный самогон нужно добавить воды до 20 градусов и повторно перегнать. В этот раз дистиллят нужно разделить на фракции. Первые 10 – 15 процентов выливаются или используются только для технических нужд. Вторая часть собирается до того момента, кода крепость струи начнёт снижаться к 40 градусам.

Классический рецепт кальвадоса из яблок обязательно включает в себя применение бочки из дуба. Полученный самогон всегда бесцветный. При выдержке в бочке напиток приобретает свой традиционный древесно-золотистый цвет и аромат. Но в домашних условиях это не всегда возможно. Поэтому, как правило, применяют дубовую щепу. Она добавляется в ёмкость для выдержки.

Древесину нужно заранее подготовить. Она делится на небольшие кусочки, на 10 – 15 минут заливается кипятком, после чего в два раза дольше вымачивается в прохладной воде. Сырая щепа сушится и только потом укладывается в бутылки. Они заливаются самогоном, плотно закупориваются и выдерживаются от полугода до года в прохладном месте.

Готовый напиток фильтруется через марлю, сложенную в несколько слоёв с ватой, или плотную ткань. Очищенный яблочный бренди готов к употреблению и может очень долго храниться.

Упрощенный домашний рецепт

Так как сделать кальвадос, применяя домашний простой рецепт, можно только исключив процесс перегонки, потребуется добавление водочного компонента. Кальвадос, рецепт которого содержит посторонний крепкий алкоголь, получается не из яблочной браги, а из спиртовой настойки. Для приготовления нужно нарезать два килограмма яблок, уложить их в ёмкость для брожения и добавить 10 грамм сахара. К фруктам влить литр водки и настаивать под закрытой крышкой пару недель.

По истечении времени настой отфильтровать. Смешать 200 грамм сахара со стаканом воды и приготовить сироп. Полученная сладкая смесь остужается и добавляется в яблочную настойку. Готовый продукт разливается по бутылкам и хранится в холодильнике.

Улучшение вкусовых качеств

Приготовление кальвадоса это творческий процесс. Можно улучшить кальвадос своими руками, изменив оттенки его вкуса и аромата. Для этого достаточно после перегонки добавить вкусовые добавки. Ими могут стать ягоды, сухофрукты, орехи. Сделанный напиток нужно настаивать до того момента, когда напитку полностью передадутся вкус и аромат добавок.

Другие популярные рецепты

Кальвадос в домашних условиях может готовиться по различным рецептам, отличающимся от оригинала. Вкус тоже будет немного другим, но не станет от этого хуже. Чаще всего применяют рецепты:

• Яблочно-грушевый.
• На дрожжах.
• На изюме.
• На яблоках и сидре.
• На самогоне.

Все эти способы имеют свои особенности, в связи, с чем готовые напитки будут различаться. Ни один из них не будет являться настоящим кальвадосом, но каждый из рецептов имеет право на существование и пробу.

Рецепт кальвадоса из яблок и груш на самогоне

Сделать кальвадос в домашних условиях на уже готовом самогоне намного проще, чем перегонять яблочную брагу. А присутствующие в этом рецепте груши добавляют ещё большую сладость и мягкость напитку. Для приготовления нужно:

• Груши – 400 грамм.
• Сладкие яблоки – 500 грамм.
• Горькие яблоки – 200 грамм.
• Кислые яблоки – 300 грамм.
• Самогон – 1 литр.
• Вода – 200 миллилитров.
• Сахарный песок – 100 грамм.
• Ванильный сахар – 100 грамм.

Фрукты моются, сушатся, очищаются от кожуры и сердцевин и нарезаются кубиками. В подготовленную тару укладываются сначала яблоки, затем груши. Ломтики присыпаются ванильным сахаром и заливаются самогоном. Смесь накрывается тканью или марлей от попадания грязи и пыли и убирается в тёмное место. Температура окружающей среды должна быть на уровне 23 – 25 градусов. Время брожения – три недели.

Содержимое банки постоянно встряхивается и перемешивается. По истечении времени напиток фильтруется и варится на медленном огне. При этом из сахара и воды готовится сироп и добавляется к фруктам и самогону. Готовить нужно примерно полчаса.  Полученный продукт остужается и разливается по бутылкам.

Рецепт кальвадоса из яблок с дрожжами

Добавление дрожжей в состав напитка меняет вкус, но заметно ускоряет процесс брожения. Для приготовления нужно:

• Яблоки разных сортов – 7 килограмм.
• Вода – 5 литров.
• Сахарный песок – 1 килограмм.
• Дрожжи – 25 грамм.

Сахар смешивается с одним литром воды до полного растворения. Яблоки чистятся и перекручиваются на мясорубке. Полученная масса смешивается с сахарным сиропом. Дрожжи разводятся с небольшим количеством тёплой воды для их активации и настаиваются полчаса.  Все ингредиенты смешать в ёмкости, подготовленной для брожения, и закрыть полученную массу гидрозатвором.

Брага будет настаиваться полторы недели при постоянном перемешивании. Полученная жидкость дважды перегоняется через куб и заливается в бутылки с дубовой щепой, а при возможности в бочки. Время выдержки до употребления не менее полугода.

Рецепт кальвадоса на изюме

Приготовление домашнего кальвадоса с добавлением изюма совершенствует предыдущие рецепты и улучшает качество вкуса и аромата напитка. Сидр, приготавливаемый для последующей перегонки, можно использовать как самостоятельный напиток. Для рецепта потребуется:

• Кисло-сладкие яблоки – 3 килограмма.
• Изюм – 50 грамм.
• Вода – пол-литра.
• Сахар – 600 грамм.

Яблоки нужно натереть на тёрке или перекрутить мясорубкой. Полученная масса укладывается в банку слоями, которые пересыпаются сахаром и изюмом. После этого банка заливается тёплой водой. Ёмкость закрывается гидрозатвором и ставится в тёмное помещение на полторы недели для сбраживания.

Полученный сидр фильтруется от осадка, перегоняется через куб и разливается по бутылкам с дубовыми кольями. После настаивания напиток готов к дегустации.

Несколько практических советов

• Для настаивания кальвадоса не подходят кора или стружка дуба. Они сделают напиток слишком горьким.
• Для получения более яркого и стойкого аромата щепа перед добавлением прогревается на сухой сковороде.
• Чтобы определить, отделились ли «головы» при перегонке, нужно пару капель выходящего самогона растереть между пальцами и, дав выветриться спирту, понюхать. Как только пропадёт запах ацетона, можно собирать самогон.
• Кальвадос, приготовленный по традиционному рецепту только из яблок, имеет почти неограниченный срок хранения. Добавки в виде сахара и дрожжей снижают его качество и сохранность.

Как правильно пить кальвадос

Выдержка этого алкогольного напитка напрямую влияет на правила распития. Кальвадос, имеющий возраст моложе четырёх лет, применяется в качестве аперитива. Более взрослые напитки улучшают пищеварения и поэтому употребляются после застолья. Кальвадос подаётся в бокалах с толстым дном или снифтерах как коньяк и бренди. Напиток наливается на 1/3 ёмкости. Сначала нужно вдохнуть аромат, потом сделать небольшой медленный глоток, распробовав вкус кальвадоса и только пить.

Для того, чтобы по достоинству оценить этот традиционный нормандский напиток обязательно нужно попробовать оригинальный кальвадос, произведённый именно в этом регионе. Но для частого употребления можно готовить его и в домашних условиях. Полученный яблочный бренди будет значительно дешевле, чем в магазине. Но при этом, не один правильно приготовленный домашний алкогольный напиток нельзя назвать плохим. Самодельный кальвадос обязательно будет очень насыщенным и ароматным.

Источник: alconation.ru