Ликер кориантолино

Ликер кориантолино

Ликеры Испании

Ликеры в Испании производят практически в каждой провинции на основе произрастающих там плодов и ягод: яблок, персиков, земляники, вишни, бананов, а также смешивая вытяжки из различных трав и добавляя всевозможные пряности. Встречаются и необычные разновидности ликера в Испании. Так, в Эстремадуре изготавливают ликер из желудей – Licor de bellota, а в Мурсии – ликер из лаванды Licor de cantueso и ликер из корицы Licor de canela. 

Испанский ликер Crema catalana

Испанский ликер Crema catalana – это ликер с оттенками корицы и ванили. Напоминает одноименный каталонский сливочный десерт, похожий на сладкий яичный пудинг. В состав испанского ликера Crema catalanа входят яйца, молоко, сахар, корица, лимон, ваниль, карамель и этиловый спирт.

  • Крепость испанского ликера Crema catalanа – 15–18 градусов.
  • Цена испанского ликера Crema catalanа – около 8 евро за 700 миллилитров.

Pacharan

Pacharan – испанский терновый ликер. Производится в Наварре и Стране Басков. Представляет собой спиртовую настойку ягод терна и аниса с различными ароматическими добавками. Часто при изготовлении испанского тернового ликера используется карамель.

  • Крепость испанского тернового ликера – 25 градусов.
  • Цена испанского тернового ликера – 10–15 евро за 700 миллилитров.
Hierbas de Mallorca

Hierbas de Mallorca – это испанский ликер на травах, которыми славятся Балеарские острова. В состав этого испанского ликера на травах входят вытяжки из 25 различных растений, среди которых мята, полынь, розмарин, лаванда и мирт. Существует две разновидности испанского травяного ликера: сладкая и сухая.

  • Крепость испанского ликера на травах – 22 градуса.
  • Цена испанского ликера на травах – около 10 евро за 700 миллилитров.
Licor de limon

Licor de limon – испанский лимонный ликер. В равных частях состоит из сахара, этилового спирта, воды и сока лимона.

  • Крепость испанского лимонного ликера – 25–32 градуса.
  • Цена испанского лимонного ликера – 7–8 евро за 700 миллилитров.
Испанский ликер Монтсеррат

Испанский ликер Монсеррат – это изобретение братьев-монахов бенедиктинского монастыря на горе Монсеррат в пригороде Барселоны. Первоначально производился как средство для улучшения пищеварения. Испанский ликер Монсеррат – это изумительный букет горных трав. В состав испанского ликера Монсеррат входят 15 ингредиентов: лаванда, корица, гвоздика, тимьян, можевельник, кориандр, вода и сахар, остальные компоненты держатся в секрете.


  • Крепость испанского ликера Монсеррат – 31 градус.
  • Цена испанского ликера Монсеррат – 15 евро за 700 миллилитров.
Испанский ликер Palo tunel

Испанский ликер Palo tunel производится на Балеарских островах. На заре его изобретения он использовался как средство от малярии, так как содержал целебное вещество хинин. Впоследствии рецепт был усовершенствован. В испанский ликер Palo tunel стали добавлять сахар, корицу, мускатный орех, экстракт плодов рожкового дерева. Как и Hierbas de Mallorca, испанский ликер Palo tunel бывает сладким и сухим.

  • Крепость испанского ликера Palo tunel – 30 градусов.
  • Цена испанского ликера Palo tunel – 10 евро за 700 миллилитров.
Licor 43

Licor 43 – наиболее популярный и древний испанский ликер. Его производят с 200 года до нашей эры. Рецепт передается из поколения в поколение и держится в строгой тайне. Поэтому состав испанского Ликера 43 точно не известен. Ясно только, что в него входят 43 различных компонента, в том числе ваниль, цитрусовые и другие фрукты. Также в составе испанского Ликера 43 угадываются нотки ароматических трав и специй.

  • Крепость Licor 43 – 31 градус.
  • Цена Licor 43 – около 12 евро за 700 миллилитров.

Оrujo de hierbas

Оrujo de hierbas называют в Испании «горящей водой» на травах. Это традиционный ликер провинций Кантабрия, Галисия и Леон. Он готовится на выжимках из виноградных косточек с добавлением экстрактов ароматных трав. Галисийский Orujo de hierbas более сладкий и карамелизированный, чем аналогичный напиток в Кантабрии и Леоне.

  • Крепость Orujo de hierbas – 30 градусов.
  • Цена Orujo de hierbas – около 8 евро за 700 миллилитров.

Источник: espanarusa.com

Состав и технология производства

В состав Гальяно входит множество натуральных ингредиентов, в числе прочих: звездчатый анис (бадьян), ягоды можжевельника, пахлук, лаванда, перечная мята, корица, ваниль. Характерный желтый цвет напитка обусловлен применением карамели.

В Интернете можно найти следующий рецепт: все травы, кроме ванили, замачиваются в спирте, затем настойку перегоняют в дистилляционном кубе и замачивают в ней отдельно ваниль. Почти готовый ликер разбавляют дистиллированной водой, добавляют сахар.

Однако на официальном сайте производителя сказано, что рецепт ликера хранится в строжайшем секрете. Известно только, что в список ингредиентов входит более 30 трав, специй, корений, зерен и растительных экстрактов.

Виды

Кроме основного, «аутентичного» Гальяно, на рынок выпускаются следующие версии:


  • Galliano Vanilla. Ванильный ликер крепостью 30%, изготавливается на основе оригинального Гальяно, но с усиленным ванильным профилем.
  • L’Aperitivo. Горьковато-цитрусовый ликер крепостью 24%. В состав напитка входит бергамот, померанцы, кинотто, мандарины, грейпфруты – не считая трав оригинального Гальяно. Все ингредиенты мацерируют в спирте как минимум две недели.
  • Amaretto. Миндальный ликер крепостью 28%. Дополнительные ингредиенты: вишни, жареные зерна какао, бурбонская ваниль. Напиток обладает глубоким роскошным вкусом, считается «люксовым» продуктом линейки.
  • Ristretto. 30-градусный кофейный ликер, причем производитель делает упор на то, что напиток обладает вкусом именно эспрессо. Для приготовления используются какао-бобы двух разных сортов (робуста и арабика) из четырех стран. Технология производства Гальяно Ристретто состоит из пяти этапов, но компания не признается, каких именно.

фото видов ликера Гальяно

Ликеры в Испании производят практически в каждой провинции на основе произрастающих там плодов и ягод: яблок, персиков, земляники, вишни, бананов, а также смешивая вытяжки из различных трав и добавляя всевозможные пряности. Встречаются и необычные разновидности ликера в Испании. Так, в Эстремадуре изготавливают ликер из желудей – Licor de bellota, а в Мурсии – ликер из лаванды Licor de cantueso и ликер из корицы Licor de canela. 

Испанский ликер Crema catalana

Испанский ликер Crema catalana – это ликер с оттенками корицы и ванили. Напоминает одноименный каталонский сливочный десерт, похожий на сладкий яичный пудинг. В состав испанского ликера Crema catalanа входят яйца, молоко, сахар, корица, лимон, ваниль, карамель и этиловый спирт.

  • Крепость испанского ликера Crema catalanа – 15–18 градусов.
  • Цена испанского ликера Crema catalanа – около 8 евро за 700 миллилитров.

Pacharan

Pacharan – испанский терновый ликер. Производится в Наварре и Стране Басков. Представляет собой спиртовую настойку ягод терна и аниса с различными ароматическими добавками. Часто при изготовлении испанского тернового ликера используется карамель.

  • Крепость испанского тернового ликера – 25 градусов.
  • Цена испанского тернового ликера – 10–15 евро за 700 миллилитров.
Hierbas de Mallorca

Hierbas de Mallorca – это испанский ликер на травах, которыми славятся Балеарские острова. В состав этого испанского ликера на травах входят вытяжки из 25 различных растений, среди которых мята, полынь, розмарин, лаванда и мирт. Существует две разновидности испанского травяного ликера: сладкая и сухая.

  • Крепость испанского ликера на травах – 22 градуса.
  • Цена испанского ликера на травах – около 10 евро за 700 миллилитров.
Licor de limon

Licor de limon – испанский лимонный ликер. В равных частях состоит из сахара, этилового спирта, воды и сока лимона.

  • Крепость испанского лимонного ликера – 25–32 градуса.
  • Цена испанского лимонного ликера – 7–8 евро за 700 миллилитров.
Испанский ликер Монтсеррат

Испанский ликер Монсеррат – это изобретение братьев-монахов бенедиктинского монастыря на горе Монсеррат в пригороде Барселоны. Первоначально производился как средство для улучшения пищеварения. Испанский ликер Монсеррат – это изумительный букет горных трав. В состав испанского ликера Монсеррат входят 15 ингредиентов: лаванда, корица, гвоздика, тимьян, можевельник, кориандр, вода и сахар, остальные компоненты держатся в секрете.


  • Крепость испанского ликера Монсеррат – 31 градус.
  • Цена испанского ликера Монсеррат – 15 евро за 700 миллилитров.
Испанский ликер Palo tunel

Испанский ликер Palo tunel производится на Балеарских островах. На заре его изобретения он использовался как средство от малярии, так как содержал целебное вещество хинин. Впоследствии рецепт был усовершенствован. В испанский ликер Palo tunel стали добавлять сахар, корицу, мускатный орех, экстракт плодов рожкового дерева. Как и Hierbas de Mallorca, испанский ликер Palo tunel бывает сладким и сухим.

  • Крепость испанского ликера Palo tunel – 30 градусов.
  • Цена испанского ликера Palo tunel – 10 евро за 700 миллилитров.
Licor 43

Licor 43 – наиболее популярный и древний испанский ликер. Его производят с 200 года до нашей эры. Рецепт передается из поколения в поколение и держится в строгой тайне. Поэтому состав испанского Ликера 43 точно не известен. Ясно только, что в него входят 43 различных компонента, в том числе ваниль, цитрусовые и другие фрукты. Также в составе испанского Ликера 43 угадываются нотки ароматических трав и специй.

  • Крепость Licor 43 – 31 градус.
  • Цена Licor 43 – около 12 евро за 700 миллилитров.

Оrujo de hierbas

Оrujo de hierbas называют в Испании «горящей водой» на травах. Это традиционный ликер провинций Кантабрия, Галисия и Леон. Он готовится на выжимках из виноградных косточек с добавлением экстрактов ароматных трав. Галисийский Orujo de hierbas более сладкий и карамелизированный, чем аналогичный напиток в Кантабрии и Леоне.

  • Крепость Orujo de hierbas – 30 градусов.
  • Цена Orujo de hierbas – около 8 евро за 700 миллилитров.

Источник: espanarusa.com

Состав и технология производства

В состав Гальяно входит множество натуральных ингредиентов, в числе прочих: звездчатый анис (бадьян), ягоды можжевельника, пахлук, лаванда, перечная мята, корица, ваниль. Характерный желтый цвет напитка обусловлен применением карамели.

В Интернете можно найти следующий рецепт: все травы, кроме ванили, замачиваются в спирте, затем настойку перегоняют в дистилляционном кубе и замачивают в ней отдельно ваниль. Почти готовый ликер разбавляют дистиллированной водой, добавляют сахар.

Однако на официальном сайте производителя сказано, что рецепт ликера хранится в строжайшем секрете. Известно только, что в список ингредиентов входит более 30 трав, специй, корений, зерен и растительных экстрактов.

Виды

Кроме основного, «аутентичного» Гальяно, на рынок выпускаются следующие версии:


  • Galliano Vanilla. Ванильный ликер крепостью 30%, изготавливается на основе оригинального Гальяно, но с усиленным ванильным профилем.
  • L’Aperitivo. Горьковато-цитрусовый ликер крепостью 24%. В состав напитка входит бергамот, померанцы, кинотто, мандарины, грейпфруты – не считая трав оригинального Гальяно. Все ингредиенты мацерируют в спирте как минимум две недели.
  • Amaretto. Миндальный ликер крепостью 28%. Дополнительные ингредиенты: вишни, жареные зерна какао, бурбонская ваниль. Напиток обладает глубоким роскошным вкусом, считается «люксовым» продуктом линейки.
  • Ristretto. 30-градусный кофейный ликер, причем производитель делает упор на то, что напиток обладает вкусом именно эспрессо. Для приготовления используются какао-бобы двух разных сортов (робуста и арабика) из четырех стран. Технология производства Гальяно Ристретто состоит из пяти этапов, но компания не признается, каких именно.

фото видов ликера Гальяно

Как пить ликер Гальяно


Гальяно обладает сладким вкусом с богатым ванильно-анисовым букетом и цитрусово-древесными нотками. Ликер подают в стопках-шотах или ликерных рюмках после сытного обеда (комнатной температуры или со льдом, по вкусу), добавляют в кофе или чай, также напиток входит в состав многих коктейлей. Закусывать его не принято.

фото итальянского ликера Гальяно

Коктейли с Гальяно

  1. Harvey Wallbanger. В заполненный кубиками льда стакан коллинз налить полторы части водки и 4 части апельсинового сока. Аккуратно по ножу или специальной барменской ложечке добавить сверху слой Гальяно (1/2 части). Украсить долькой апельсина или коктейльной вишенкой.
  2. Yellow bird. Смешать в шейкере сок половинки лайма, 40 мл апельсинового сока, по 30 мл светлого и темного рома, 10 мл Гальяно. Подавать с веточкой мяты и коктейльной вишенкой.
  3. Golden Cadillac. Смешать в шейкере в равных пропорциях сливки, Гальяно и шоколадный ликер (white crème de cacao). Подавать в бокале для мартини.
  4. Golden Dream. Смешать в шейкере равные части сливок, апельсинового сока, Куантро, Гальяно. Подавать в охлажденном коктейльном бокале.
  5. Galliano Sour. Смешать в шейкере 60 мл Гальяно, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, чайную ложку сахарного сиропа, каплю ангостуры и (опционально) белок одного яйца. Вылить в заполненный льдом коктейльный бокал.

Источник: alcofan.com

Ликёры: и вкусно и полезно

Ликёры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой — из-за их схожести между собой.

В любом случае, это сладкие крепко-алкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара (мёда), ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также сливок, яиц и других не менее экзотичных ингредиентов. В наше время вышло из моды употребление ликёров за обедом, как в прошлом веке. Их добавляют в многочисленные коктейли, которые подаются как аперитивы или дижестивы. Но ликёры могут употребляться также и в чистом виде, с водой или со льдом.

Слово «ликёр» происходит от латинского глагола liquefacere, что в переводе на русский означает «растворять». Старый латинский корень на алкогольной почве первыми применили французы – так появился термин liqueur. Ликёр – это сладкий или горький алкогольный напиток, приготовленный на основе дистиллята и настоянный на дополнительных ингредиентах.

Ликёр состоит из двух частей – основы и наполнителя. Основа ликёра – это нейтральный спирт-сырец, полученный в результате дистилляции растительного сырья, либо готовый крепкий напиток: виски, ром, коньяк или, к примеру, текила. Наполнителем для ликёра теоретически могут служить любые продукты растительного происхождения: фрукты, овощи, ягоды, цветы, коренья, специи, орехи и т. д. Ликёры могут быть различной крепости, с содержанием алкоголя от 15% до 70%. Они бывают горькими и сладкими – в зависимости от специфики наполнителя.


Нет никакого сомнения в том, что идея смешивания крепкого алкоголя с наполнителями родилась в монастырских стенах. Монахи прекрасно знали, что травы и коренья обладают целебными свойствами, а крепкий алкоголь способствует усвоению всего, что поглощается вместе с ним. Предшественниками современных ликёров можно смело считать древние целебные настойки и эликсиры. Это покажется парадоксальным, но все без исключения ликёры некогда имели фармацевтическое назначение и были, по большому счёту, лекарственными препаратами. Так, в оригинальный состав знаменитого ликёра Benedictine, созданного в Нормандии в 1510 году монахом-бенедиктинцем Бернардо Винчелли, вошло более 75 целебных и ароматических трав! Этот полезный во всех отношениях напиток можно по праву считать одним из старейших в мире.

Ликер кориантолино

На протяжении долгого времени ликёры изготавливались исключительно из трав и кореньев – это неудивительно, ведь они были призваны лечить, а не удовлетворять высокие запросы гурманов. Ликеры, сутью которых стал приятный вкус, начали появляться лишь в конце XVIII – начале XIX века.


оизводители, число которых неуклонно росло, стремились выделиться на общем фоне, и постоянно экспериментировали с новыми ингредиентами. Современный мир ликеров огромен, и существует только один способ разобраться в нем – классифицировать все ликеры по происхождению основного ингредиента. Основные типы компонентов – травы, фрукты, орехи, кофе, а также яйца и сливки. Последние два продукта – животного происхождения, что, впрочем, не мешает им быть составляющими великолепных ликеров.

 Ликёры на основе трав

Ликёры из трав на порядок старше своих собратьев. И абсолютное большинство из этих ликёров имеет монастырское происхождение. Benedictine производился в нормандском монастыре ордена бенедиктинцев вплоть до 1789 года, когда Французская революция закрыла все монастыри. Александр ле Гран, потомок одного из служителей монастыря, случайно обнаружил старинный рецепт и в 1860 году возобновил производство ликёра. Для этого он построил заводик неподалеку от монастыря. Ввиду большого числа ингредиентов технология производства ликёра Benedictine считается одной из самых сложных, производство проходит несколько этапов. Часть ингредиентов смешивается с самого начала и дистиллируется вместе, а часть продолжительное время настаивается на нейтральном спирте. Таким образом, создается пять «самостоятельных» ликёров, которые выдерживаются отдельно друг от друга и лишь затем смешиваются. В результате рождается Benedictine. Рецепт хранится в секрете, и остается лишь догадываться о том, какие травы входят в состав ликёра. Это может быть гвоздика, кардамон, мирра, можжевельник, ваниль, тмин и многие другие.


Ещё один знаменитый травяной ликёр – Chartreuse. Он был выпущен в коммерческую продажу в 1845 году, однако считается, что монахи монастыря La Grande Chartreuse, расположенного во Французских Альпах, производили его начиная с XVI века – согласно преданию, именно тогда был создан оригинальный рецепт этого эликсира. В состав Chartreuse входит более 100 трав, произрастающих главным образом в горных регионах Франции, Швейцарии и Италии. Особенность этого ликёра заключается в длительной бочковой выдержке, достигающей 8–10 лет.

Ничуть не менее известен итальянский ликер Galliano, созданный тосканцем Артуро Васкари в начале XX века. В его состав входит чуть более 40 трав. Этот ликёр был назван в честь итальянского героя Джузеппе Гальяно, который со своим отрядом в 1895 году на протяжении 44 дней держал осаду эфиопских войск.

Кроме напитков, в состав которых входит по несколько десятков ингредиентов, в семействе травяных ликёров можно найти образцы с более простой рецептурой. Хороший пример такого ликёра – итальянская Sambuca на основе аниса.

Горькие ликёры

Монастырскую традицию производства целебных эликсиров переняли производители, чьи напитки мы сегодня называем биттерами или бальзамами, от других ликёров они отличаются не только лечебными свойствами, но и характерным горьким вкусом. Всем известна карловарская Becherovka. Она была создана в начале XIX века в Карлсбаде аптекарем Яном Бехером. На протяжении почти полувека создатель ликёра, настоянного на целебных травах, продавал его лишь в собственной аптеке. Широкое распространение Becherovka получила в середине XIX века – приблизительно тогда же её начали разливать в традиционные плоские зеленые сосуды, в которых она продается и по сей день.


Zwack Unicum – ещё один представитель категории горьких ликёров. Он был создан в 1790 году Йозефом Цваком, придворным врачом австро-венгерского императора. Для массового потребления Zwack Unicum доступен с 1840 года, когда в Будапеште потомками Йозефа был построен завод Zwack.

Среди горьких ликёров также следует отметить баварский Jagermeister и легендарный бальзам Angostura, созданный одним из врачей армии Симона Боливара в венесуэльском городе Ангостура на основе местных целебных трав.

Ликер кориантолино

Но самый популярный горький ликёр – это итальянский Campari. Правда, он не обладает целебными свойствами, зато способен удовлетворить горький вкус даже самых взыскательных гурманов. Это неудивительно, ведь Campari был создан в 1862 году миланским ресторатором Гаспаром Кампари специально для гостей своего заведения.

Ликёры на основе фруктов

В отличие от травяных ликёров ликёры на основе фруктов никогда не использовались в медицинских целях. С самого начала их главным смыслом был вкус и ни о каком фармацевтическом назначении не было и речи. Наиболее распространены фруктовые ликёры на основе цитрусовых, но также можно найти вишнёвые, сливовые и некоторые другие ликёры.

За примерами далеко ходить не надо. Vana Tallinn приготовляется на основе рома с добавлением лимонной и апельсиновой цедры и специй. Вишнёвые ликёры производятся практически во всех европейских странах, но наиболее известен датский Heering, созданный Питером Херингом в 1818 году. Итальянский аналог Heering – ликёр Мараскино, изготовляемый на основе вишни одноименного сорта сразу несколькими крупными производителями. В Италии и Франции можно найти напитки на основе лимона и даже редкие виды мандариновых ликёров. Центром производства ликёров из ягод по праву считается Финляндия. Там можно найти напитки на основе морошки, голубики, клюквы, черники и т.д. В России наиболее известны финские ягодные ликёры Lapponia.

Отдельная категория фруктовых ликёров – так называемые кремы (cremes). Это сладкие напитки средней крепости, в основе которых, как правило, один ингредиент – фрукт либо ягода. Родиной кремов считается Франция. Так, бургундский дом L’Hertier-Guyot производит ликёры на основе ягод начиная с середины XIX века. Наиболее популярные основы французских крем-ликёров – ежевика и смородина. 

Но самым известным типом ликёров, без сомнения, является Curacao. Курасао – это остров в Карибском бассейне. На протяжении долгого времени голландцы, которым принадлежал остров, завозили оттуда апельсины, обладающие характерным горьким привкусом. Голландские производители использовали их ароматные корки для производства алкоголя. Так родилась отдельная категория ликёров – Curacao. Иногда её также называют Triple Sec – по методу изготовления, в ходе которого применяется тройная дистилляция. В современных коктейлях очень часто используется разновидность Curacao необычного голубого цвета – Blue Curacao.

Ликер кориантолино

Знаменитым представителем этой категории является Cointreau, созданный в середине XIX века французом Эдуардом Куантро – сегодня он один из самых популярных и продаваемых ликеров в мире.

Ликёры на основе орехов

С этим типом ликёров знакомы, без сомнения, абсолютно все. Всем нам доводилось пробовать итальянский ликер Amaretto, сделанный на основе миндального масла и дроблёных косточек абрикоса. В своё время имидж этого напитка в России был серьёзно подпорчен обилием подделок. Главным образом подделывали Amaretto Di Saronno. В итоге производители были вынуждены переименовать свой ликёр – чтобы вернуть ему былую славу. Сегодня он называется Di Saronno Originale, а слово Amaretto пишется маленькими буквами в самом низу этикетки.

Слово Amaretto переводится как «горький» – это говорит о характерном вкусе напитка. История же его создания связана с красивой историей любви. В начале XVI века талантливому молодому художнику Бернардо Луиньи (который, кстати говоря, был учеником самого Леонардо да Винчи) было поручено расписать стены миланского монастыря Санта-Мария-дель-Грацие. Он должен был создать фреску с изображением Мадонны с младенцем на руках. Прототипом образа этой Мадонны стала молодая девушка, вдова владельца гостиницы, которую Луиньи случайно нашёл в городке Саронно, поблизости от Милана. Он влюбился в молодую девушку, и она ответила ему взаимностью. Когда работа над фреской была закончена, «мадонна» преподнесла Бернардо Луиньи ликёр, специально приготовленный ею для художника в знак взаимной любви и преданности. Сегодня в Италии можно найти с десяток различных Amaretto, практически не отличающихся друг от друга по вкусу: Amaretto di Piza, Amaretto di Verona, Amaretto del Castele и т.д. Но самым популярным, как уже говорилось, является оригинальный Amaretto Di Saronno.

Ликер кориантолино

Кроме миндальных можно найти ликёры на основе грецких и даже лесных орехов. Во Франции производятся Crеme de Noisette из поджаренных лесных орехов и Crеme de Noix из грецких. Ликёры из молодых грецких орехов производятся также в Италии (Nocino) и в Испании (Madorno). Очень распространён итальянский ликёр Frangelico на основе лесного ореха и трав – его сложный рецепт, созданный три сотни лет тому назад, был в какой-то момент утерян. Восстановить его удалось специалистам компании Barbero, которая сегодня выпускает «обновлённый» Frangelico.

К категории ореховых ликёров относятся ликёры на основе кокоса. Самым известным из них является  Malibu. В состав этого замечательного напитка входят ром, мякоть кокоса и его молоко. Кокосовые ликёры производятся главным образом в странах Карибского бассейна и в Латинской Америке. Среди прочих следует отметить бразильский  Batida de Coco.

Кофейные зёрна также нередко служат основой для ликёров. Наиболее популярный кофейным ликёром является Kalua, он родом из Мексики.

 

Ликёры на основе яиц

Яичный ликёр – явление довольно необычное по своей сути. Ведь традиционно основой для ликёров служило растительное сырьё, в то время как яйца – продукт животного происхождения.

Прототипом современных яичных ликёров стал бразильский ликёр – смесь из бренди и мякоти авокадо. Голландцы оценили по достоинству этот напиток и решили создать свой вариант. Но авокадо в Европе не произрастает, и предприимчивые голландцы занялись поиском достойной замены. Главным козырем ликёра из авокадо была густая консистенция – чтобы повторить её в собственном продукте, голландцы использовали яйцо. Яичный ликер создаётся из виноградного бренди, яичных желтков, сахара и особого вещества – эмульсии, которая не даёт яичной массе выделиться и всплыть на поверхность. Классический пример яичного ликёра – Advocaat. Его необычное название родилось в результате вольной инверсии бразильского слова aguacate, означающего «авокадо».

Яичные ликёры производятся в Голландии в довольно больших количествах. Крупнейшие производители, компании De Kuyper и Warnink’s, сообщают, что ежегодно для производства этих ликёров они используют 40 и даже 60 млн. куриных яиц.

Ликёры на основе сливок

Ликер кориантолиноЭто ещё один тип ликёров, произведенных из продукта животного происхождения. Сливочные ликёры появились относительно недавно – первый из них, уже ставший легендарным Bailey’s, был выпущен на рынок в 1970-х годах. Центром производства сливочных ликёров является Ирландия. В 60–70 годах прошлого века ирландские производители виски столкнулись с перепроизводством. Чтобы не пришлось выливать напиток в море, ирландцы решили создать на основе виски ликёр. В результате получился по сути бутилированный ирландский кофе – смесь виски, сливок и кофейного ароматизатора. Вслед за Bailey’s появилось еще несколько марок ирландских сливочных ликёров: Casey’s, Carolan’s, Saint Brendan’s и др. Вместе они образовали новую ликёрную категорию, которая получила название Irish Cream. Сегодня лидером, как и прежде, является Bailey’s – на его долю приходится почти четверть мирового рынка ликёров.

Технологическая сложность производства сливочных ликёров заключается в том, чтобы не дать сливкам свернуться. Технологию, изобретенную ирландцами, переняли производители из других стран. С недавних пор можно найти сливочные ликёры на основе бренди, граппы, текилы и даже мескаля.

Если некогда все без исключения ликёры использовались в целебных целях, то сегодня большинство из них употребляется лишь ради превосходного вкуса. Ликёры можно пить как в чистом виде, добавив пару кубиков льда, так и в составе коктейлей. Многие ликёры, такие, как Kalhua, Grenadine или Blue Curacao, вообще являются исключительно коктейльными.

 

 

 

 

 

Источник: www.gurway.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.