Побывал в Новом Свете, в Крыму. Здорово! Но, конечно, отдельное внимание уделил (не первому своему) посещению одноимённого завода, о чём надо выложить отдельный рассказ, там есть интересные моменты, причём, в этот раз, посетил уже с лучшей дегустацией.
Что значит лучшая? Сейчас "Новый Свет" предлагает несколько экскурсий с дегустациями: "Историческую", "Брютерианскую"… И одна из них с названием "Царская". В неё входят ряд коллекционных (выдержанных 3 года на осадке в бутылке) игристых, а также такие неординарные игристые, как "Парадизио" и "Коронационное". Ещё дегустация интересна тем, что проводится в подвалах, в кабинете Льва Голицына, основателя завода и — во многом — российского виноделия.
Но пойдём по порядку.
Во-первых, я буду употреблять термины "шампанское" и "игристое" не так, как принято в мире (шампанское — это игристое из Шампани), а как делают на заводе, например, в их брошюре: шампанское — это игристое по технологии шампанского из сортов, из которых делают шампанское в Шампани, и такого их вызревания, как в Шампани, а игристое — либо из других сортов, либо такого вызревания на нашем юге, которого они не достигают в Шампани.
пример, замечательный красный брют называют на заводе игристым, т.к. из каберне-совиньона в Шампани вина не делают.
Конечно, на международной арене все они игристые.
Первый слева на фото — шампанское коллекционное (повторюсь, 3 года в бутылке на осадке) экстра-брют "Кюве" урожая 2013 года, выдержка 3 года на осадке в бутылке из сортов группы пино, шардоне, рислинг. Ароматное, вкус с кислинкой. Брют же! Во вкусе заметны ноты рислинга, это дело вкуса, и это не моё. Но в целом — хорошо!
Второй слева — шампанское коллекционное экстра-брют "Кюве де престиж" из шардоне. У него традиционная "свежесть белых цветов". То есть, не сильные аромат и вкус. Не моё. Не знаю, как оценить.
Да уж, я всё больше по красным винам, я там хоть что-то понимаю. А в шампанских… Не буду ныть, продолжим.
Бутылка по середине — шампанское выдержанное (1 год на осадке) брют белое, урожай 2016. Очень не плохо: в аромате заварной крем, чуть выпечки, но не дрожжи. Очень душистый. Понравилось.
Чем, собственно, отличается брют от экстра-брюта? Во все шампанские, кроме экстра-брюта, добавляют сахарный сироп для уравновешивания высокой кислотности. Например, в двух первых экстра-брютах было 2 гр/л природного сахара. А в этом брюте — 10 гр/л.
Теперь тот, что на фото шестой слева, он же второй справа. Выдержанное игристое брют розовое "Пино-Фран". На самом деле, в купаже ещё и пино-нуар. Во вкусе леденцы, красные ягоды. Относительно других — насыщенное. Тоже понравилось.
Крайний справа — полусладкое красное игристое из каберне-совиньона. Пробовали мы не в том порядке, что я описываю, а в том, что на фото. Красное пили последним, потому что все дегустации проводятся по нарастанию сахара, ведь сахар заглушает остальные вкусы… Это вино рассчитано на массовый вкус, ягодное и сладкое. А для меня оно чересчур сладкое. Сахара в нём 50 гр/л. Я предпочитаю (и купил в магазине при заводе) красный брют. Его на дегустации не было, но я его знаю, могу рекомендовать. Открою — опишу подробнее.
Получается очень длинно. Извините, но разобью рассказ на 2 части. В окончании — Paradisio и "Коронационное". Им двоим будет столько же текста сновыми картинками. По выходе второго поста (завтра) вставлю ссылку сюда.
Источник: zen.yandex.ru
Поднесите бокал ближе и вдохните аромат вина. Чувствуете? Рислинг благоухает свежескошенной травой…
А Шардоне — белыми цветами, а Каберне Совиньон — черной смородиной.
Простите, а откуда, все это появляется в вине?See more
Это самый часто задаваемый вопрос наших гостей на винных турах.
Здесь мы делаем паузу и развеиваем мифы, вовлекая в удивительный мир ароматов и вкусов, которые создает само вино.
Ощущая в вине цветочные, ягодно-фруктовые, пряные и другие ноты, мы обращаемся к опыту своего обоняния и вкусовых рецепторов, который мы когда-то приобрели. Целая картотека ощущений живет в нашей голове.
Поэтому, как только на рецепторах появляется вино, мозг воспринимает винные ароматические производные как уже знакомые. Однако, у каждого человека картотека полученного опыта сугубо индивидуальна, поэтому в одном и том же вине один почувствует вишню, а другой рябину, и это в обоих случаях норма.
Тем не менее, научиться “узнавать” вино безусловно можно. Дело в том, что при брожении дрожжи, поглощая виноградные сахара, изменяют структуру ароматических соединений и формируют новые, в зависимости от сортовых особенностей винограда, климата и почвы.
Например, один и тот же сорт Рислинг, в зависимости от места произрастания и технологии производства будет разным.
Классический Рислинг с берегов Рейна обладает растительным свежим ароматом, с заметной кислотностью во вкусе. У Рислинга, выращенного на сланцевых почвах, ярко выделяется минеральная нота. Появление нот гудрона, резины или бензольных тонов будет свидетельствовать о многолетней выдержке этого вина.
Стать экспертом по винам, познать все нюансы и секреты этого интересного ремесла возможно исключительно эмпирическим путем.
Берите развитие своих вкусовых рецепторов и обоняния в “свои руки”!
Ждем вас на дегустации!
Источник: vk.com
Шампанское завода «Новый Свет»
Шампанские и игристые вина «Новый Свет» представлены винтажными коллекционными шампанскими винами, элитными моносортовыми миллезимами, коллекционными ассамбляжами, выдержанными ассамбляжами. Совсем недавно появилась марка под названием Wine&Opera. Заводом изготавливается около 1 800 000 бутылок в год.
До недавних пор Дом шампанских вин принадлежал крымскому Министерству сельского хозяйства. В декабре 2017 года 100% акцией предприятия приобрела петербургская компания.
Экскурсии по заводу шампанских вин «Новый свет»
Прикоснуться к тайне виноделия и продегустировать лучшие напитки позволяют тематические туры завода «Новый свет». В зависимости от маршрутов и дегустационных напитков выделяется пять туров.
Во время винной исторической экскурсии посетители узнают много нового о князе Голицыне и о его имении, посетят тоннельное хозяйство завода и смогут посмотреть на лучшие образцы вин. Программа включает и дегустацию из шести классических сортов шампанских и игристых вин.
- Продолжительность — 1 час 20 минут.
- Количество человек в группе — до 45 человек.
- Часы проведения: до 1 мая — 11:00, 15:00; с 1 мая — 13.00, 15.00, 17.15.
Экскурсионый исторический тур исключает дегустацию, а информационное наполнение остается то же, что и в винном. Такие 40 минутные экскурсии будут проходить с 1 мая 2021 года в 11 утра.
Любителям классического шампанского стоит отправиться в брютерианский тур. В ходе экскурсии гости посетят трёхуровневый винный тоннель. Дегустировать напитки (6 сортов «брют натюр» и «брют») посетители будут в помещении, которое располагается ниже уровня моря.
- Часы проведения: начиная с 1 мая 2021 года в 12:15.
- Количество человек в группе: 15–45 человек.
Во время винного тура «Парадиз» экскурсанты погрузятся в 19 век, следуя лабиринтами голицинских подвалов, раскроют истиную причину дарения имения Новый Свет и продегустируют 7 марок шампанских и игристых вин.
- Продолжительность — 1 час 30 минут.
- Часы проведения: до 1 мая — 13:00, с 1 мая — 14.00, 16.00, 18.00.
- Количество человек в группе: 10–40 человек.
Если вы жаждите узнать тайную технологию изготовления шампанского, тогда вам на винный элит-тур «Аристократ», который проводится только по предварительной записи в небольших группах от 1 до 10 человек.
В том случае, когда для группового тура не набирается достаточное количество человек, туристам предлагают экскурсию с экспресс-дегустацией стоимостью 500 рублей с человека.
Цены на посещение завода
Экскурсионный исторический тур обойдется в 400 рублей, винный — в 800 рублей.
За «Брютерианскую» экскурсию придется заплатить 900 рублей с человека, а за самый дорогой тур — Парадиз — 1 200 рублей. Стоимость каждого тура лучше уточнять отдельно по указанному выше телефону. Дети до 18 лет на территорию завода не допускаются.
Посетить музей Дома шампанских вин без дегустации можно в любой день с 1 мая по 31 октября, за исключением понедельника (дегустация планируется заранее). Время работы — с 10.00 до 18.00. Экскурсии проводятся в 12.00; 14.00; 16.00 в группах от 10 человек и стоят 300 рублей.
Производство напитков
Перед тем, как попасть на магазинные прилавки, вино проделывает долгий путь. Процесс производства начинается со сбора виноматериала.
После этого сырьё проходит полную обработку, начиная фильтрацией и заканчивая созданием тиражной смеси. Будущее вино разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. С 2016 года на производстве начали применять кронен-пробку, обеспечивающую герметичность и большую защиту от коррозий. Но и это ещё не всё. Следующий этап, который предстоит тиражной смеси — многолетняя выдержка (не менее трёх лет). Всё это время напитки хранятся в тех самых прохладных тоннелях. А для того чтобы осадок не прилипал к бутылкам, смесь подвергается многочисленным перекладкам.
Потом будущее вино подвергается ремюажу, дегоржажу, добавлению экспедиционного ликёра, закупорке корковой пробкой, 10-дневной контрольной выдержке, наклейке этикетки. И только после всего вышеперечисленного вино наконец-таки готово к употреблению.
Источник: www.tourister.ru
Историческая справка
Основоположник крымского виноделия князь Лев Голицын в 1878 году приобрел две сотни гектаров земли в восточной части крымского полуострова. Винодел ставил перед собой амбициозную задачу – наладить выпуск шампанских вин. С этой целью он заложил питомник и создал коллекцию виноградных лоз, включавшую около 600 сортов. Князь долго экспериментировал с купажами, чтобы создать игристое вино с хорошо узнаваемым вкусом и собственным характером.
Для шампанского были отобраны сорта из групп «пино», «шардоне», «алиготе» и «рислинг», которые используются крымскими виноделами до сих пор. Непростой задачей была организация винных подвалов – требовались обширные площади, которых просто не было. Голицын нашел решение проблемы – хранилища были вырублены в скале, где температура круглогодично не поднималась выше +12 °С. Уже первые образцы шампанского из Нового Света получили мировую известность, а в 1900 году крымское игристое вино было удостоено Гран-При парижского конкурса.
В первые годы революции имение пережило множество налетов и грабежей. Ситуация стабилизировалась только после национализации предприятия. Завод шампанских вин официально открылся в конце 1920 года. Производство пришлось долго восстанавливать, поэтому полноценно «Новый Свет» заработал только спустя 14 лет. В советские годы тираж шампанских вин был доведен до 704 тысяч бутылок в год. В 2014 предприятие перешло в собственность российского государства, а тремя годами позднее было приватизировано.
Производство
Виноградники компании находятся в Севастопольской зоне в предгорных районах Крыма. По микроклимату регион схож с французской Шампанью. Сбор винограда проводится исключительно вручную. Грозди тщательно перебирают, поврежденные отбраковывают. В производстве используется сок первого отжима, из него получают тихие вина для приготовления тиражной смеси.
Шампанское изготавливают по классическому методу с выдержкой в бутылке. Срок составляет не менее девяти месяцев. С 2016 года на заводе для временной укупорки используют кронен-пробку, которая обеспечивают полную герметичность и сохраняет углекислый газ. После окончания времени тиражной выдержки бутылки помещают на стенды, где мастера ежедневно встряхивают емкости, добиваясь смещения осадка к горлышку.
Затем шампанское охлаждают и отправляют на дегоржаж, где пробка удаляется вместе с остатками дрожжей. На линии розлива в напиток добавляют экспедиционный ликер, который придает каждому сорту особенный вкус. После контрольной выдержки на бутылки наклеивают этикетки, и вино готово к отправке в торговые сети.
Интересные факты
Ручная работа с шампанским считается очень сложной и довольно опасной. Бутылки вращают по строго определенной технологии, осторожно постукивая по стенкам, чтобы осадок постепенно смещался вниз. Но нередки случаи, когда стекло не выдерживает давления, и бутылка просто взрывается. Мастерам «Нового Света» приходится надевать специальные костюмы и защитные очки, чтобы избежать возможных травм.
На заводе традиционно проходят винные туры, которые могут посетить все гости Крымского полуострова. Экспозиция музея занимает обширных помещений, где представлены исторические материалы и документы. В конце каждой экскурсии гости посещают дегустационный зал, где можно попробовать марки шампанского премиум-класса, включая «Коронационное» и «Парадизио».
Виды шампанского «Новый Свет»
В ассортименте завода – 22 вида шампанского, среди которых есть как элитные сорта длительной выдержки, так и молодое игристое вино, предназначенное для массового покупателя. Лучшим считается знаменитое «Коронационное», созданное по старинной рецептуре и когда-то представленное к столу последнего российского императора. В 2000 году специалистам удалось воссоздать «Парадизио», которое изготавливают из винограда «шардоне». Эта марка когда-то одержала триумфальную победу на выставке в Париже.
Премиум-сорта можно приобрести в специализированных магазинах и прямо на заводе. В торговых сетях продается качественное крымское шампанское с выдержкой от 9 месяцев.
Новый Свет брют белое, 13,5%
Купаж базовых вин, изготовленных из белого винограда. Цвет – золотистый со слабыми зеленоватыми отблесками. В аромате присутствуют запахи свежих ягод и полевых цветов. Вкус – гармоничный и хорошо сбалансированный, с минеральными и фруктовыми нотками.
Новый Свет выдержанное полусухое, 13,5%
Самый популярный сорт создан из традиционных видов винограда, выращенных в предгорных районах. Игристое вино светло-золотистого цвета отличает сливочный вкус с виноградными оттенками. В аромате чувствуется запах ягод смородины.
Новый Свет полусладкое, 13,5%
Игристое вино золотого цвета с ароматом спелых южных фруктов. Напиток насыщен мелкими пузырьками, которые долго держатся в бокале. Во вкусе присутствуют оттенки изюма, сухих яблок, груш и меда. Рекомендуется подавать к сладким десертам.
Новый Свет розовое полусухое, 13,5%
В молодое шампанское для придания розового оттенка добавляют экспедиционный ликер из винограда «каберне совиньон». В нежном аромате смешаны запахи южных цветов и спелых фруктов. В бархатистом вкусе преобладают нотки лесных ягод.
Источник: alcofan.com
