Кремовый ликер

Радуга цветов и вкусов Creme Liqueurs
До того как эти ликеры получили широкое распространение, коктейли подслащивали сахаром или сахарным сиропом. Ликеры позволили не только обеспечить необходимую сладость, но и ввести новый аромат в приготовляемый напиток. С тех пор эти ликеры стали незаменимым ингредиентом коктейлей как для профессиональных барменов, так и для многочисленных любителей.

Ароматизаторы

Перечислить все ароматизаторы этих ликеров было бы очень трудно. Приведенный ниже перечень отнюдь не является исчерпывающим. Их французские названия указываются на этикетках. Итак, чаще всего можно встретить: creme de banane (банановый ликер), cacao (какао или шоколадный, существует темно-коричневый и белый варианты), cassis (черносмородиновый), raise (клубничный), framboise (малиновый) и menthe (мятный, ярко-зеленый и светлый варианты).
Менее распространенные ароматы крем-ликеров: ананасовый, мандариновый, кофейный, черничный, ежевичный, миндальный, лепестков роз, ванили, фиалки.

Как делают

После дистилляции или мацерации бренди, уже получивший ароматические добавки, процеживают, чтобы удалить твердые остатки ароматизирующих водорастворимых веществ. Затем следует подслащение: обычно добавляют сахарный сироп, иногда – смесь сахара и глюкозы. Если невозможно добиться нужного цвета естественным путем, что случается довольно редко, цвет придают добавлением растительных экстрактов, таких как каротин или вытяжка из свеклы. Красный цвет достигается добавлением кармина. Эти колористические добавки не влияют на ароматические свойства продукта. Затем ликеры подвергают фильтрации, чтобы получить чистый, без всяких примесей продукт. Напиток помещают в емкости из нержавеющей стали, где он и дожидается, пока его разольют по бутылкам.

Как смешивают

Возможности использования этих ликеров в коктейлях так же безграничны, как и их ароматы. Иногда они удачно смешиваются друг с другом (например, какао с клубничным или банановый с ореховым), но все же им нужна очень сухая основа, способная противостоять их сладости.

• «Фруктовый дайкири» (Fruit Daiquiri): смешайте в шейкере белый ром с соком половинки лимона и щепоткой сахара и добавьте любой фруктовый ликер (можно добавить немного фруктового пюре, но тогда лучше обойтись без сахара).
• «Жало» (Stinger): смесь (половина на половину) любого крепкого спиртного напитка с белым мятным ликером с мелко истолченным льдом. Возможен вариант с коньяком.
• «Александр» (Alexander): в этом коктейле кроме бренди (рецепт приведен в одноименном разделе) можно использовать и другие крепкие спиртные напитки – особенно хорош джин, – но обязательно должен присутствовать ликер-какао.


• «Оракабесса» (Oracabessa): смешайте в шейкере со льдом темный ром с банановым ликером и соком половинки лимона и процедите в высокий стакан. На поверхность коктейля положите тонкие кружочки банана и долейте сверху лимонным лимонадом. Украсьте фруктами.
• «Серебряная свадьба» (Silver Jubilee): смешайте в шейкере со льдом равные количества джина, бананового ликера и сливок и процедите в рюмку для коктейлей.
• «Затемнение» (Blackout): смешайте в шейкере 1,75 ч джина и три четверти ежевичного ликера с соком половинки лайма и большим количеством льда, процедите в рюмку для коктейля.
• «Стратосфера» (Stratosphere): в бокал с шампанским добавьте несколько дэшей фиалкового ликера. Для усиления запаха положите гвоздику.


• «Английская роза» (English Rose):смешайте в шейкере со льдом 1,5 ч. лондонского джина с тремя четвертями розового ликера, соком половинки лимона, 0,5 ч. л. сахарной пудры и половиной яичного белка. Процедите в рюмку для вина.
• «Кир» (Kir): известный во всем мире аперитив, созданный в Бургундии и названный по имени мэра Дижона, состоит из бокала сухого вина с 1-2 ч. л. (по вкусу) черносмородинового ликера. В Бургундии коктейль готовят с алиготе последнего сбора урожая, хотя подойдет и любое нейтральное на вкус, но терпкое белое вино. Добавьте к черносмородиновому ликеру бокал сухого шампанского, и перед вами «Кир рояль» (Kir Royale).
• «Кузнечик» (Grasshopper): смешайте в шейкере со льдом равные количества зеленого мятного ликера, светлого ликера-какао и сливок.

Как подают

Если помнить об изначальном назначении ликеров, то их следует подавать в качестве диджестива, а еще лучше – в виде фраппе с большим количеством ледяной стружки, что приглушает их сладость.

Как употребляют

Наиболее очевидное назначение ликеров – усиление аромата ингредиентов, изготовленных на той же фруктовой основе, что и ликер. А потому оживите клубничные муссы клубничным ликером, ежевичный бисквит – ежевичным ликером и т. д. (С другой стороны, шоколад не требует никаких дополнений, если он высшего качества.) Душистые крем-ликеры являются также экзотической добавкой к сиропам для фруктовых салатов.
текст http://artdrink.ru/creme_liqueurs.html

Источник: world-bar.livejournal.com

Банановый крем-ликер

Ингредиенты

1. Бананы – 3 шт.
2. Водка – 300 мл
3. Сгущённое молоко – 1 банка
4. Яйца куриные – 2 шт.
5. Молоко – 150 мл

Метод приготовления

1. В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.
2. Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.
3. Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты

1. Лимоны (среднего размера) – 12 шт.
2. Сахарный песок – 2 кг
3. Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л
4. Спирт (не ниже 70%) – 1 л
5. Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

1. Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.
2. В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.
3. По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.
4. Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.
5. Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.
6. Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.
7. Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.

Самые популярные ликеры: это стоит попробовать

Если вы пока не выбрали своего фаворита, есть несколько сортов напитка, которые нравятся почти всем. Они занимают призовые места во время выставок, производятся в своих версиях разными производителями. Пора приготовить закуску и выбрать в каталогах «Ароматного Мира» свой:

• Cointreau («Куантро») – французский фруктовый ликер, в котором перемешивается апельсиновая, ментоловая прохлада и акценты крепкого алкоголя. Настаивается алкоголь и на нескольких сортах померанца, характерная горчинка остается в нем.
• Blue Curacao («Кюрасао») – производитель уверяет, что необычный синий цвет напитку придает дозревание на кожуре уникальных голубых апельсинов, которые собирают на Гаити и Кюрасао. Сладковатый, с яркой цитрусовой нотой, он идеален и для самостоятельного употребления, и для коктейлей.
• Jägermeister («Егермейстер») – травяной ликер, который производят только в Германии. Двадцать лекарственных и ароматных растений смешивают с древесной корой и настаивают на крепком алкоголе. Выдерживают в дубовых бочках. «Егермейстер» больше нравится мужчинам, пьют его в чистом виде.
• Sambuca («Самбука») – это травяной и свежий ликер с добавлением аниса, который пьют или максимально охлажденным или поджигают в стопке.
• Baileys Irish Cream («Бэйлис Айриш Крим») – сливочный ликер, в основе которого ирландский виски, сливки с ванильным ароматом, какао-бобы. Очень сладкий и нежный, его обожают дамы.
• Advocaat («Адвокат») – яичный ликер, мягкий и с нотками ванили. В нем чувствуются пряности и медовая сладость, ведь все эти ингредиенты входят в состав.

Это классика, но вкусов у ликеров в десятки раз больше. На нашем сайте можно найти почти любой ликер, стоимость его зависит и от производителя, страны производства и состава.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты

1. Темный шоколад – 200 г
2. Водка – 1,5 л
3. Сахарный песок – 1 кг
4. Молоко – 1 л
5. Ванильный сахар – 2 г

Метод приготовления

1. Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.
2. В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.
3. По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.
4. Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.
5. Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.

Рецепты сливочных домашних ликеров

Для приготовления базового ликера вам понадобятся такие ингредиенты:

• полтора стакана жидких 20% сливок;
• баночка ГОСТовской сгущенки;
• 1 г порошковой ванили;
• 3 полные ложки сахара;
• 500 мл самой хорошей водки.

Как готовим:

1. Не менее 40 минут выдержите сливки в холодильнике, затем взбейте миксером в подходящей таре. Примерно через три минуты обороты убавьте до средних, а к сливкам начните всыпать малыми порциями сахар обоих видов.
2. Добавьте ровно половину сахара, далее одновременно с ним частями вливайте сгущенку и водку. Скорость работы миксера регулируйте в сторону уменьшения, ориентируйтесь на состояние массы.
3. Добившись однородной консистенции, напиток перелейте в небольшие емкости и выдержите в холоде. Не стоит готовить его загодя, процесс смешивания занимает всего до четверти часа, а охлаждения – порядка 3 часов.

Сливочный ликер нередко смешивают с кофейным, но можно сразу приготовить напиток, сочетающий оба основных вкуса.

Шоколадно-ореховый сливочный ликер

Для большего аромата крепкую алкогольную составляющую будем настаивать на орехах. Рецепт сливочного ликера с шоколадно-ореховым ароматом включает также некоторое количество кофе.
Вам понадобится:

• 50 г жареного фундука;
• 200 г сахара;
• 300 мл молока;
• 2 г ванилина;
• ложка растворимого кофе;
• 50 г темного шоколада;
• 220 мл сливок 20-процентной калорийности.

Как готовим:

1. Полтора стакана водки необходимо в течение 2 недель настаивать на растертых в крошку орехах. Емкость храните герметичной, в тепле и темноте, ежедневно не менее 2 раз встряхивайте. Процедите перед тем, как использовать далее.
2. Сахар растапливаем в толстостенной посудине на медленном нагреве, помешивая, вводим в него подогретые сливки. Доводим массу до однородного цвета. Ванилин, кофе, молоко и тертый шоколад вводим при медленном помешивании, как только масса начнет закипать, отставляем с огня.
3. По остыванию сладкой основы, вмешиваем в нее водку. Исходное количество – 300 мл, но вначале влейте лишь 2/3, затем, снимая пробу, доведите ликер до желаемой крепости.
4. Выдерживаем ликер сутки до употребления, при необходимости взбиваем повторно.

Ликер на сливках с виски

Оригинальный Бейлиз готовится на ирландском виски. Если решите опробовать такой вариант, можете использовать виски, заменяя им любой алкоголь в предложенных рецептах. Так, в предыдущем варианте достаточно просто заменить им водку, даже не настаивая виски на орехах. Количество шоколада в рецептуре уменьшите вдвое, а кофе исключите полностью.

Сливочный ликер с кофе

Этот ингредиент используется во множестве рецептов напитка. Мы выделили как кофейный следующий ликер, поскольку в нем объем кофе можно регулировать на свой вкус.

К полной банке цельной сгущенки выпустите в миску два крупных сырых яйца, добавьте растворимый кофе из 3 стиков. Смешайте массу ложкой и снимите пробу, при желании сделать вкус более ярким, добавьте еще один стик.

Всыпьте три щепотки ванильного сахара, влейте половину стакана водки и смешайте миксером на самых слабых оборотах. Далее скорость вращения венчиков увеличьте, доливайте водку понемногу, и сразу вмешивайте ее в общую массу.

Ликеру достаточно настояться час в холоде, но можно и сразу подать его со льдом.

Сливочно-карамельный ликер

Несмотря на простоту, не пренебрегайте качеством продуктов для этого напитка! На половине стакана кипятка заварите крепкий кофе и охладите. Еще стакан холодной воды смешайте с банкой сгущенки до однородной массы, затем добавьте такой же стакан карамельного молочного напитка «Чудо».

Водку самого лучшего качества объемом 0,5 литра смешайте сначала с кофе, затем со сладкой частью. Взбейте ликер в течение 3 минут, затем сутки выдержите в холодном месте.

Сливочный ликер без яиц

Сварите из 3 ложек молотого кофе крепкий напиток. 130 мл воды со 120 г сгущенки разогрейте в сотейнике, перемешивая до однородности, затем влейте отцеженный кофе. Дождитесь, пока температура смеси не опустится до 45 °C и соедините ее с 250 мл водки. Ликер настаивают сутки в холоде, при подаче взбалтывают.

Сливочный ликер своими руками можно приготовить и без сгущенки. Литр 25% сливок поставьте в массивной кастрюле на слабый огонь, отдельно взбейте в пену белки 4 яиц. Порциями вводим в теплые сливки 200 г сладкой пудры, 30 г кофе и взбитые белки. Перемешивайте массу, не давая температуре подняться выше 40 °C. Ставшую однородной массу отставьте с плиты и вмешайте в нее миксером по стакану виски и водки. Настаивайте ликер 12 часов в холоде.

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты

1. Кокосовая стружка – 400 г
2. Сгущенное молоко – 2 банки
3. Вода – 400 мл
4. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.
2. Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике. Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа.
3. Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.
4. По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.
5. Хранить готовый продукт в холодильнике.

Крем-ликер с Nutella

Ингредиенты

1. Ореховая паста Nutella – 180 г
2. Сахарный песок – 120 г
3. Ванильный экстракт – 1 ч. л.
4. Густые сливки – 300 мл
5. Водка – 500 мл

Метод приготовления

1. В кастрюле смешиваем ореховую пасту, сахарный песок и экстракт ванили. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постепенно добавляя сливки, и интенсивно мешаем массу деревянной или силиконовой лопаткой.
2. В результате мы должны получить однородную сливочно-ореховую массу. Остужаем до комнатной температуры.
3. В емкость вливаем алкогольную основу, тщательно перемешиваем и разливаем по стеклянным бутылкам.
4. Перед дегустацией крем-ликера необходимо 1–2 дня настоять в холодильнике. Хранить готовый напиток желательно не более 3-х недель.

Сливочно-шоколадный ликер со вкусом карамели

Всем любителям сладких алкогольных напитков понравится следующий рецепт. Сливочный ликер со вкусом шоколада и карамели готовится в такой последовательности:

1. В кастрюле с толстым дном на небольшом огне растопить сахар (200 г).
2. Тонкой струйкой влить теплые сливки жирностью 20% (220 мл).
3. Постоянно перемешивая деревянной лопаткой, довести сливочно-карамельную массу до однородного состояния.
4. Добавить в кастрюлю другие ингредиенты: темный шоколад (50 г), молоко (300 мл), кофе растворимый (1 ст. ложка), ванилин (2 г). Хорошо перемешать массу, дать закипеть и сразу же снять с огня.
5. Остудить содержимое кастрюли до температуры 40 °С и влить водку (300 мл). Количество алкоголя можно отрегулировать по своему вкусу.
6. Перед подачей к столу дать сливочно-шоколадному ликеру настояться в холодильнике в течение суток. В этом случае напиток приобретет более насыщенный карамельный вкус.

История крем-ликеров

Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.

Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.

Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.

Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).

Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:

1. Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.
2. Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.
3. Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.
4. Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.
5. Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).

Как пить сливочные ликеры

Прелесть напитка в том, что употреблять его можно даже без десерта. Используют ликер в составе простых коктейлей, наливая слоями равные порции Калуа, Бейлиз и водки. Такой коктейль с интригующим названием «Т-55» пьют залпом, безо льда.

Другой вариант – смешать в шейкере 2 части сливочного ликера с 1 частью шоколадного. Добавьте горсть колотого льда и энергично встряхните, украсьте тертым шоколадом.

Чтобы входящие в состав ликера сливки не свернулись, при составлении коктейлей исключите такие ингредиенты, как газированные напитки и кислые (особенно цитрусовые) соки.

Сравнительно легкие сливочные ликеры относятся к десертным. Так их и подают, в конце трапезы к сладким блюдам. Выбрав для себя рецепт, обязательно поэкспериментируйте с крепостью, подходящей именно вам. Сделав небольшой запас напитка, взбивайте его непосредственно перед подачей, чтобы избавиться от расслоения.

Источник: VkusnoSushi.ru

Банановый крем-ликер

Ингредиенты

1. Бананы – 3 шт.

2. Водка – 300 мл

3. Сгущённое молоко – 1 банка

4. Яйца куриные – 2 шт.

5. Молоко – 150 мл

Метод приготовления

1. В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.

2. Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.

3. Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты

1. Лимоны (среднего размера) – 12 шт.

2. Сахарный песок – 2 кг

3. Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л

4. Спирт (не ниже 70%) – 1 л

5. Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

1. Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.

2. В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.

3. По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.

4. Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.

5. Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.

6. Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.

7. Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты

1. Темный шоколад – 200 г

2. Водка – 1,5 л

3. Сахарный песок – 1 кг

4. Молоко – 1 л

5. Ванильный сахар – 2 г

Метод приготовления

1. Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.

2. В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.

3. По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.

4. Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.

5. Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты

1. Кокосовая стружка – 400 г

2. Сгущенное молоко – 2 банки

3. Вода – 400 мл

4. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.

2. Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике. Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа.

3. Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.

4. По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.

5. Хранить готовый продукт в холодильнике.

Крем-ликер с Nutella

Ингредиенты

1. Ореховая паста Nutella – 180 г

2. Сахарный песок – 120 г

3. Ванильный экстракт – 1 ч. л.

4. Густые сливки – 300 мл

5. Водка – 500 мл

Метод приготовления

1. В кастрюле смешиваем ореховую пасту, сахарный песок и экстракт ванили. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постепенно добавляя сливки, и интенсивно мешаем массу деревянной или силиконовой лопаткой.

2. В результате мы должны получить однородную сливочно-ореховую массу. Остужаем до комнатной температуры.

3. В емкость вливаем алкогольную основу, тщательно перемешиваем и разливаем по стеклянным бутылкам.

4. Перед дегустацией крем-ликера необходимо 1–2 дня настоять в холодильнике. Хранить готовый напиток желательно не более 3-х недель.

История крем-ликеров

Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.

Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.

Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.

Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).

Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:

1. Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.

2. Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.

3. Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.

4. Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.

5. Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).

Главные отличия эмульсионных ликеров от десертных и крепких напитков

1. Крем-ликер очень густой по сравнению с классическим ликером.

2. Высокое содержание сахара, до 15 см на один кубический сантиметр.

3. Эти ликеры готовят с добавлением молочных продуктов, в основном это свежие сливки.

4. Крем-ликеры очень калорийные. Тем кто следит за своей фигурой лучше воздержаться от употребления этого напитка.

Как пить крем-ликер

1. В чистом виде со льдом в широком бокале.

2. Из небольших ликерных рюмок, но в этом случае лучше подавать напиток комнатной температуры.

3. Добавляются в клубные коктейли и горячие напитки.

Что касается культуры подачи ликера, то здесь все просто. Cream liqueur это классический представитель дижестива и его всегда подают по окончании трапезы.

Чтобы приготовить такой ликер в домашних условиях, не нужно прилагать особых усилий. Все очень просто, а главное, быстро.

Для крем-ликера рекомендуют использовать цельное непастеризованное молоко, но если готовить из магазинного молока, то могут появиться белые хлопья в процессе приготовления. Избавиться от них можно на этапе фильтрации.

Актуальность: 05.11.2017

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров

Источник: vzboltay.com

Простой рецепт сливочного ликера на водке

Радуга цветов и вкусов Creme Liqueurs
До того как эти ликеры получили широкое распространение, коктейли подслащивали сахаром или сахарным сиропом. Ликеры позволили не только обеспечить необходимую сладость, но и ввести новый аромат в приготовляемый напиток. С тех пор эти ликеры стали незаменимым ингредиентом коктейлей как для профессиональных барменов, так и для многочисленных любителей.

Ароматизаторы

Перечислить все ароматизаторы этих ликеров было бы очень трудно. Приведенный ниже перечень отнюдь не является исчерпывающим. Их французские названия указываются на этикетках. Итак, чаще всего можно встретить: creme de banane (банановый ликер), cacao (какао или шоколадный, существует темно-коричневый и белый варианты), cassis (черносмородиновый), raise (клубничный), framboise (малиновый) и menthe (мятный, ярко-зеленый и светлый варианты).
Менее распространенные ароматы крем-ликеров: ананасовый, мандариновый, кофейный, черничный, ежевичный, миндальный, лепестков роз, ванили, фиалки.

Как делают

После дистилляции или мацерации бренди, уже получивший ароматические добавки, процеживают, чтобы удалить твердые остатки ароматизирующих водорастворимых веществ. Затем следует подслащение: обычно добавляют сахарный сироп, иногда – смесь сахара и глюкозы. Если невозможно добиться нужного цвета естественным путем, что случается довольно редко, цвет придают добавлением растительных экстрактов, таких как каротин или вытяжка из свеклы. Красный цвет достигается добавлением кармина. Эти колористические добавки не влияют на ароматические свойства продукта. Затем ликеры подвергают фильтрации, чтобы получить чистый, без всяких примесей продукт. Напиток помещают в емкости из нержавеющей стали, где он и дожидается, пока его разольют по бутылкам.

Как смешивают

Возможности использования этих ликеров в коктейлях так же безграничны, как и их ароматы. Иногда они удачно смешиваются друг с другом (например, какао с клубничным или банановый с ореховым), но все же им нужна очень сухая основа, способная противостоять их сладости.

• «Фруктовый дайкири» (Fruit Daiquiri): смешайте в шейкере белый ром с соком половинки лимона и щепоткой сахара и добавьте любой фруктовый ликер (можно добавить немного фруктового пюре, но тогда лучше обойтись без сахара).
• «Жало» (Stinger): смесь (половина на половину) любого крепкого спиртного напитка с белым мятным ликером с мелко истолченным льдом. Возможен вариант с коньяком.
• «Александр» (Alexander): в этом коктейле кроме бренди (рецепт приведен в одноименном разделе) можно использовать и другие крепкие спиртные напитки – особенно хорош джин, – но обязательно должен присутствовать ликер-какао.


• «Оракабесса» (Oracabessa): смешайте в шейкере со льдом темный ром с банановым ликером и соком половинки лимона и процедите в высокий стакан. На поверхность коктейля положите тонкие кружочки банана и долейте сверху лимонным лимонадом. Украсьте фруктами.
• «Серебряная свадьба» (Silver Jubilee): смешайте в шейкере со льдом равные количества джина, бананового ликера и сливок и процедите в рюмку для коктейлей.
• «Затемнение» (Blackout): смешайте в шейкере 1,75 ч джина и три четверти ежевичного ликера с соком половинки лайма и большим количеством льда, процедите в рюмку для коктейля.
• «Стратосфера» (Stratosphere): в бокал с шампанским добавьте несколько дэшей фиалкового ликера. Для усиления запаха положите гвоздику.


• «Английская роза» (English Rose):смешайте в шейкере со льдом 1,5 ч. лондонского джина с тремя четвертями розового ликера, соком половинки лимона, 0,5 ч. л. сахарной пудры и половиной яичного белка. Процедите в рюмку для вина.
• «Кир» (Kir): известный во всем мире аперитив, созданный в Бургундии и названный по имени мэра Дижона, состоит из бокала сухого вина с 1-2 ч. л. (по вкусу) черносмородинового ликера. В Бургундии коктейль готовят с алиготе последнего сбора урожая, хотя подойдет и любое нейтральное на вкус, но терпкое белое вино. Добавьте к черносмородиновому ликеру бокал сухого шампанского, и перед вами «Кир рояль» (Kir Royale).
• «Кузнечик» (Grasshopper): смешайте в шейкере со льдом равные количества зеленого мятного ликера, светлого ликера-какао и сливок.

Как подают

Если помнить об изначальном назначении ликеров, то их следует подавать в качестве диджестива, а еще лучше – в виде фраппе с большим количеством ледяной стружки, что приглушает их сладость.

Как употребляют

Наиболее очевидное назначение ликеров – усиление аромата ингредиентов, изготовленных на той же фруктовой основе, что и ликер. А потому оживите клубничные муссы клубничным ликером, ежевичный бисквит – ежевичным ликером и т. д. (С другой стороны, шоколад не требует никаких дополнений, если он высшего качества.) Душистые крем-ликеры являются также экзотической добавкой к сиропам для фруктовых салатов.
текст http://artdrink.ru/creme_liqueurs.html

Источник: world-bar.livejournal.com

Банановый крем-ликер

Ингредиенты

1. Бананы – 3 шт.
2. Водка – 300 мл
3. Сгущённое молоко – 1 банка
4. Яйца куриные – 2 шт.
5. Молоко – 150 мл

Метод приготовления

1. В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.
2. Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.
3. Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты

1. Лимоны (среднего размера) – 12 шт.
2. Сахарный песок – 2 кг
3. Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л
4. Спирт (не ниже 70%) – 1 л
5. Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

1. Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.
2. В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.
3. По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.
4. Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.
5. Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.
6. Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.
7. Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.

Самые популярные ликеры: это стоит попробовать

Если вы пока не выбрали своего фаворита, есть несколько сортов напитка, которые нравятся почти всем. Они занимают призовые места во время выставок, производятся в своих версиях разными производителями. Пора приготовить закуску и выбрать в каталогах «Ароматного Мира» свой:

• Cointreau («Куантро») – французский фруктовый ликер, в котором перемешивается апельсиновая, ментоловая прохлада и акценты крепкого алкоголя. Настаивается алкоголь и на нескольких сортах померанца, характерная горчинка остается в нем.
• Blue Curacao («Кюрасао») – производитель уверяет, что необычный синий цвет напитку придает дозревание на кожуре уникальных голубых апельсинов, которые собирают на Гаити и Кюрасао. Сладковатый, с яркой цитрусовой нотой, он идеален и для самостоятельного употребления, и для коктейлей.
• Jägermeister («Егермейстер») – травяной ликер, который производят только в Германии. Двадцать лекарственных и ароматных растений смешивают с древесной корой и настаивают на крепком алкоголе. Выдерживают в дубовых бочках. «Егермейстер» больше нравится мужчинам, пьют его в чистом виде.
• Sambuca («Самбука») – это травяной и свежий ликер с добавлением аниса, который пьют или максимально охлажденным или поджигают в стопке.
• Baileys Irish Cream («Бэйлис Айриш Крим») – сливочный ликер, в основе которого ирландский виски, сливки с ванильным ароматом, какао-бобы. Очень сладкий и нежный, его обожают дамы.
• Advocaat («Адвокат») – яичный ликер, мягкий и с нотками ванили. В нем чувствуются пряности и медовая сладость, ведь все эти ингредиенты входят в состав.

Это классика, но вкусов у ликеров в десятки раз больше. На нашем сайте можно найти почти любой ликер, стоимость его зависит и от производителя, страны производства и состава.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты

1. Темный шоколад – 200 г
2. Водка – 1,5 л
3. Сахарный песок – 1 кг
4. Молоко – 1 л
5. Ванильный сахар – 2 г

Метод приготовления

1. Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.
2. В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.
3. По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.
4. Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.
5. Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.

Рецепты сливочных домашних ликеров

Для приготовления базового ликера вам понадобятся такие ингредиенты:

• полтора стакана жидких 20% сливок;
• баночка ГОСТовской сгущенки;
• 1 г порошковой ванили;
• 3 полные ложки сахара;
• 500 мл самой хорошей водки.

Как готовим:

1. Не менее 40 минут выдержите сливки в холодильнике, затем взбейте миксером в подходящей таре. Примерно через три минуты обороты убавьте до средних, а к сливкам начните всыпать малыми порциями сахар обоих видов.
2. Добавьте ровно половину сахара, далее одновременно с ним частями вливайте сгущенку и водку. Скорость работы миксера регулируйте в сторону уменьшения, ориентируйтесь на состояние массы.
3. Добившись однородной консистенции, напиток перелейте в небольшие емкости и выдержите в холоде. Не стоит готовить его загодя, процесс смешивания занимает всего до четверти часа, а охлаждения – порядка 3 часов.

Сливочный ликер нередко смешивают с кофейным, но можно сразу приготовить напиток, сочетающий оба основных вкуса.

Шоколадно-ореховый сливочный ликер

Для большего аромата крепкую алкогольную составляющую будем настаивать на орехах. Рецепт сливочного ликера с шоколадно-ореховым ароматом включает также некоторое количество кофе.
Вам понадобится:

• 50 г жареного фундука;
• 200 г сахара;
• 300 мл молока;
• 2 г ванилина;
• ложка растворимого кофе;
• 50 г темного шоколада;
• 220 мл сливок 20-процентной калорийности.

Как готовим:

1. Полтора стакана водки необходимо в течение 2 недель настаивать на растертых в крошку орехах. Емкость храните герметичной, в тепле и темноте, ежедневно не менее 2 раз встряхивайте. Процедите перед тем, как использовать далее.
2. Сахар растапливаем в толстостенной посудине на медленном нагреве, помешивая, вводим в него подогретые сливки. Доводим массу до однородного цвета. Ванилин, кофе, молоко и тертый шоколад вводим при медленном помешивании, как только масса начнет закипать, отставляем с огня.
3. По остыванию сладкой основы, вмешиваем в нее водку. Исходное количество – 300 мл, но вначале влейте лишь 2/3, затем, снимая пробу, доведите ликер до желаемой крепости.
4. Выдерживаем ликер сутки до употребления, при необходимости взбиваем повторно.

Ликер на сливках с виски

Оригинальный Бейлиз готовится на ирландском виски. Если решите опробовать такой вариант, можете использовать виски, заменяя им любой алкоголь в предложенных рецептах. Так, в предыдущем варианте достаточно просто заменить им водку, даже не настаивая виски на орехах. Количество шоколада в рецептуре уменьшите вдвое, а кофе исключите полностью.

Сливочный ликер с кофе

Этот ингредиент используется во множестве рецептов напитка. Мы выделили как кофейный следующий ликер, поскольку в нем объем кофе можно регулировать на свой вкус.

К полной банке цельной сгущенки выпустите в миску два крупных сырых яйца, добавьте растворимый кофе из 3 стиков. Смешайте массу ложкой и снимите пробу, при желании сделать вкус более ярким, добавьте еще один стик.

Всыпьте три щепотки ванильного сахара, влейте половину стакана водки и смешайте миксером на самых слабых оборотах. Далее скорость вращения венчиков увеличьте, доливайте водку понемногу, и сразу вмешивайте ее в общую массу.

Ликеру достаточно настояться час в холоде, но можно и сразу подать его со льдом.

Сливочно-карамельный ликер

Несмотря на простоту, не пренебрегайте качеством продуктов для этого напитка! На половине стакана кипятка заварите крепкий кофе и охладите. Еще стакан холодной воды смешайте с банкой сгущенки до однородной массы, затем добавьте такой же стакан карамельного молочного напитка «Чудо».

Водку самого лучшего качества объемом 0,5 литра смешайте сначала с кофе, затем со сладкой частью. Взбейте ликер в течение 3 минут, затем сутки выдержите в холодном месте.

Сливочный ликер без яиц

Сварите из 3 ложек молотого кофе крепкий напиток. 130 мл воды со 120 г сгущенки разогрейте в сотейнике, перемешивая до однородности, затем влейте отцеженный кофе. Дождитесь, пока температура смеси не опустится до 45 °C и соедините ее с 250 мл водки. Ликер настаивают сутки в холоде, при подаче взбалтывают.

Сливочный ликер своими руками можно приготовить и без сгущенки. Литр 25% сливок поставьте в массивной кастрюле на слабый огонь, отдельно взбейте в пену белки 4 яиц. Порциями вводим в теплые сливки 200 г сладкой пудры, 30 г кофе и взбитые белки. Перемешивайте массу, не давая температуре подняться выше 40 °C. Ставшую однородной массу отставьте с плиты и вмешайте в нее миксером по стакану виски и водки. Настаивайте ликер 12 часов в холоде.

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты

1. Кокосовая стружка – 400 г
2. Сгущенное молоко – 2 банки
3. Вода – 400 мл
4. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.
2. Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике. Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа.
3. Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.
4. По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.
5. Хранить готовый продукт в холодильнике.

Крем-ликер с Nutella

Ингредиенты

1. Ореховая паста Nutella – 180 г
2. Сахарный песок – 120 г
3. Ванильный экстракт – 1 ч. л.
4. Густые сливки – 300 мл
5. Водка – 500 мл

Метод приготовления

1. В кастрюле смешиваем ореховую пасту, сахарный песок и экстракт ванили. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постепенно добавляя сливки, и интенсивно мешаем массу деревянной или силиконовой лопаткой.
2. В результате мы должны получить однородную сливочно-ореховую массу. Остужаем до комнатной температуры.
3. В емкость вливаем алкогольную основу, тщательно перемешиваем и разливаем по стеклянным бутылкам.
4. Перед дегустацией крем-ликера необходимо 1–2 дня настоять в холодильнике. Хранить готовый напиток желательно не более 3-х недель.

Сливочно-шоколадный ликер со вкусом карамели

Всем любителям сладких алкогольных напитков понравится следующий рецепт. Сливочный ликер со вкусом шоколада и карамели готовится в такой последовательности:

1. В кастрюле с толстым дном на небольшом огне растопить сахар (200 г).
2. Тонкой струйкой влить теплые сливки жирностью 20% (220 мл).
3. Постоянно перемешивая деревянной лопаткой, довести сливочно-карамельную массу до однородного состояния.
4. Добавить в кастрюлю другие ингредиенты: темный шоколад (50 г), молоко (300 мл), кофе растворимый (1 ст. ложка), ванилин (2 г). Хорошо перемешать массу, дать закипеть и сразу же снять с огня.
5. Остудить содержимое кастрюли до температуры 40 °С и влить водку (300 мл). Количество алкоголя можно отрегулировать по своему вкусу.
6. Перед подачей к столу дать сливочно-шоколадному ликеру настояться в холодильнике в течение суток. В этом случае напиток приобретет более насыщенный карамельный вкус.

История крем-ликеров

Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.

Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.

Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.

Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).

Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:

1. Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.
2. Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.
3. Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.
4. Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.
5. Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).

Как пить сливочные ликеры

Прелесть напитка в том, что употреблять его можно даже без десерта. Используют ликер в составе простых коктейлей, наливая слоями равные порции Калуа, Бейлиз и водки. Такой коктейль с интригующим названием «Т-55» пьют залпом, безо льда.

Другой вариант – смешать в шейкере 2 части сливочного ликера с 1 частью шоколадного. Добавьте горсть колотого льда и энергично встряхните, украсьте тертым шоколадом.

Чтобы входящие в состав ликера сливки не свернулись, при составлении коктейлей исключите такие ингредиенты, как газированные напитки и кислые (особенно цитрусовые) соки.

Сравнительно легкие сливочные ликеры относятся к десертным. Так их и подают, в конце трапезы к сладким блюдам. Выбрав для себя рецепт, обязательно поэкспериментируйте с крепостью, подходящей именно вам. Сделав небольшой запас напитка, взбивайте его непосредственно перед подачей, чтобы избавиться от расслоения.

Источник: VkusnoSushi.ru

Банановый крем-ликер

Ингредиенты

1. Бананы – 3 шт.

2. Водка – 300 мл

3. Сгущённое молоко – 1 банка

4. Яйца куриные – 2 шт.

5. Молоко – 150 мл

Метод приготовления

1. В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.

2. Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.

3. Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты

1. Лимоны (среднего размера) – 12 шт.

2. Сахарный песок – 2 кг

3. Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л

4. Спирт (не ниже 70%) – 1 л

5. Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

1. Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.

2. В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.

3. По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.

4. Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.

5. Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.

6. Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.

7. Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты

1. Темный шоколад – 200 г

2. Водка – 1,5 л

3. Сахарный песок – 1 кг

4. Молоко – 1 л

5. Ванильный сахар – 2 г

Метод приготовления

1. Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.

2. В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.

3. По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.

4. Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.

5. Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты

1. Кокосовая стружка – 400 г

2. Сгущенное молоко – 2 банки

3. Вода – 400 мл

4. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.

2. Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике. Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа.

3. Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.

4. По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.

5. Хранить готовый продукт в холодильнике.

Крем-ликер с Nutella

Ингредиенты

1. Ореховая паста Nutella – 180 г

2. Сахарный песок – 120 г

3. Ванильный экстракт – 1 ч. л.

4. Густые сливки – 300 мл

5. Водка – 500 мл

Метод приготовления

1. В кастрюле смешиваем ореховую пасту, сахарный песок и экстракт ванили. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постепенно добавляя сливки, и интенсивно мешаем массу деревянной или силиконовой лопаткой.

2. В результате мы должны получить однородную сливочно-ореховую массу. Остужаем до комнатной температуры.

3. В емкость вливаем алкогольную основу, тщательно перемешиваем и разливаем по стеклянным бутылкам.

4. Перед дегустацией крем-ликера необходимо 1–2 дня настоять в холодильнике. Хранить готовый напиток желательно не более 3-х недель.

История крем-ликеров

Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.

Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.

Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.

Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).

Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:

1. Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.

2. Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.

3. Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.

4. Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.

5. Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).

Главные отличия эмульсионных ликеров от десертных и крепких напитков

1. Крем-ликер очень густой по сравнению с классическим ликером.

2. Высокое содержание сахара, до 15 см на один кубический сантиметр.

3. Эти ликеры готовят с добавлением молочных продуктов, в основном это свежие сливки.

4. Крем-ликеры очень калорийные. Тем кто следит за своей фигурой лучше воздержаться от употребления этого напитка.

Как пить крем-ликер

1. В чистом виде со льдом в широком бокале.

2. Из небольших ликерных рюмок, но в этом случае лучше подавать напиток комнатной температуры.

3. Добавляются в клубные коктейли и горячие напитки.

Что касается культуры подачи ликера, то здесь все просто. Cream liqueur это классический представитель дижестива и его всегда подают по окончании трапезы.

Чтобы приготовить такой ликер в домашних условиях, не нужно прилагать особых усилий. Все очень просто, а главное, быстро.

Для крем-ликера рекомендуют использовать цельное непастеризованное молоко, но если готовить из магазинного молока, то могут появиться белые хлопья в процессе приготовления. Избавиться от них можно на этапе фильтрации.

Актуальность: 05.11.2017

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров

Источник: vzboltay.com

Простой рецепт сливочного ликера на водке

Согласно данной рецептуре у вас получится сладкий алкогольный напиток с вкраплениями привлекательных молочных ноток.

Подобное сливочное угощение бесспорно придется по душе милым дамам, а также ценителям качественного домашнего спиртного.

Этот рецепт отличается простотой в приготовлении и не требует редких, дорогостоящих ингредиентов. Крепость готового спиртного варьируется от 16 до 19 оборотов.

Требующиеся компоненты

составляющие	пропорции
сгущенное молоко	1 банка (380 г)
ванильный сахар	50 г
куриное яйцо	4 шт.
сливки (жирность не меньше 20%)	400 мл
хорошая водка	500 мл

Технология приготовления

1. В чашу кухонного комбайна кладем сгущенное молоко, затем туда же добавляем ванильный сахар.
2. Взбиваем смесь на высокой скорости устройства в течение 2-3 минут.
3. Аккуратно отделяем яичные желтки от белков, после чего отправляем в блендер к остальным компонентам желтую составляющую. Белки больше не понадобятся.
4. Взбиваем смесь до тех пор, пока она станет светлой и приобретет однородную консистенцию.
5. Добавляем туда же растворимый черный кофе и еще раз хорошенько размешиваем массу до полного растворения гранул последнего.
6. Уменьшаем скорость устройства до минимума и, не выключая его, вливаем тонкой струйкой сливки. Если жирность сливок выше 20%, то обязательно разбавьте их небольшим количеством теплого молока.
7. Как только смесь приобретет однородность, вливаем в нее качественную водку и снова взбиваем напиток на невысокой скорости.
8. Готовый алкоголь заливаем в стеклянные емкости, заполняя их по самое горлышко.
9. Герметично закупориваем бутылки и отправляем их в холодильник или любое другое холодное место на 2-3 суток. Во время настаивания по два раза в сутки встряхиваем содержимое бутылок, чтобы напиток максимально впитал в себя все достоинства используемых компонентов и приобрел выраженный сливочный аромат и вкус.

Что влияет на стоимость лучших ликёров

Для начала следует разобраться, —что такое ликёр—? Это высокосортный сладкий крепкий напиток, который вырабатывается с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов растений, фруктов и их сока, эфирных масел.

Часто вместо сахара используется мёд, глюкоза и жжёный сахар. Крепость алкоголя варьируется от 10 до 40 градусов, в некоторых случаях может быть выше. Основой для спиртного служат виски, ром, бренди, коньяк. Естественно, что чем качественнее будет основа, тем вкуснее ликёр и выше цена.

Рецепт ирландского сливочного ликера

Горячительное, приготовленное своими руками по этому рецепту, очень сильно напоминает один из самых востребованных и известных сливочных ликеровпод названием Бейлис, который производится в Ирландии.

Именно в представленной версии спиртного достигнуто идеальное, гармоничное сочетание двух основных составляющих – сливок и ирландского виски. Готовый ликер обладает заманчивым сливочным вкусом с утонченными оттенками кофейного аромата.

Еще одной интересной особенностью данного алкоголя является тот факт, что его дегустацию можно проводить сразу же после изготовления угощения.

Требующиеся компоненты

составляющие	пропорции
черный молотый кофе	25 г
минеральная вода без газа	200 мл
вареное сгущенное молоко	130 г
ирландский виски	250 мл
ванильный сахар	5 г

Технология приготовления

1. В турку заливаем 70 мл минеральной воды без газа и добавляем молотый черный кофе.
2. Отправляем турку на огонь и варим кофе стандартным способом, периодически размешивая.
3. Как только начнет подниматься пенка, сразу же снимаем турку с плиты.
4. Позволяем напитку настояться на протяжении 5-10 минут.
5. Тем временем заливаем в сотейник остальное количество воды.
6. Добавляем туда же вареное сгущенное молоко, ванильный сахар и хорошенько все размешиваем.
7. На слабом огне провариваем массу несколько минут до получения гладкой однородной консистенции. В процессе варки смесь постоянно и интенсивно размешиваем, чтобы избежать появление комков.
8. Настоявшийся кофе процеживаем через кофейный или ватный фильтр, после чего добавляем его в сгущенную смесь.
9. Провариваем массу на слабом огне еще 10 минут, после чего выключаем плиту и остужаем месиво до температуры 40-45°С.
10. Остывшую жидкость переливаем в чашу блендера и вливаем туда же ирландский виски.
11. Перемешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
12. Разливаем горячительное по бутылкам и можем приступать к дегустации, но лучше всего охладить ликер в холодильнике в течение 2 часов.
13. Перед непосредственной дегустацией алкоголя хорошенько взбалтываем его.

Как правильно пить ликер?

В чистом виде пьют травяные биттеры до еды, чтобы разжечь аппетит. Подают такие ликеры в крохотных рюмках 20–25 мл и обязательно охлажденными. Так можно подавать и сладкие ликеры, но уже после еды. Но лучше всего ликер раскрывается в сочетаниях с другими вкусами.

Напиток входит в состав множества алкогольных коктейлей, вы точно узнаете ликерную ноту в ряде коктейлей:

• «Маргарита»: ликер «Куантро», сахарный сироп, текила и лайм.
• «Пина Колада»: ликер «Малибу» смешивается с «Бакарди», кокосовым сиропом, ананасовым соком и сливками.
• «Голубая лагуна»: «Блю Кюрасао» дополнен водкой и спрайтом.

Сложно сделать самые популярные в мире алкогольные коктейли без ликеров.

Ликер нельзя пить, если вы только что покурили или собираетесь курить в процессе. Его вкусоароматические свойства изменятся полностью. А еще не смешивают ликеры с кислыми соками, например лимонным, иначе сливки или яйцо свернутся.

Рецепт шоколадно-сливочного ликера

Горячительное, приготовленное своими руками по этому рецепту, очень сильно напоминает один из самых востребованных и известных сливочных ликеровпод названием Бейлис, который производится в Ирландии.

Именно в представленной версии спиртного достигнуто идеальное, гармоничное сочетание двух основных составляющих – сливок и ирландского виски. Готовый ликер обладает заманчивым сливочным вкусом с утонченными оттенками кофейного аромата.

Еще одной интересной особенностью данного алкоголя является тот факт, что его дегустацию можно проводить сразу же после изготовления угощения.

Требующиеся компоненты

составляющие	пропорции
черный молотый кофе	25 г
минеральная вода без газа	200 мл
вареное сгущенное молоко	130 г
ирландский виски	250 мл
ванильный сахар	5 г

Технология приготовления

1. В турку заливаем 70 мл минеральной воды без газа и добавляем молотый черный кофе.
2. Отправляем турку на огонь и варим кофе стандартным способом, периодически размешивая.
3. Как только начнет подниматься пенка, сразу же снимаем турку с плиты.
4. Позволяем напитку настояться на протяжении 5-10 минут.
5. Тем временем заливаем в сотейник остальное количество воды.
6. Добавляем туда же вареное сгущенное молоко, ванильный сахар и хорошенько все размешиваем.
7. На слабом огне провариваем массу несколько минут до получения гладкой однородной консистенции. В процессе варки смесь постоянно и интенсивно размешиваем, чтобы избежать появление комков.
8. Настоявшийся кофе процеживаем через кофейный или ватный фильтр, после чего добавляем его в сгущенную смесь.
9. Провариваем массу на слабом огне еще 10 минут, после чего выключаем плиту и остужаем месиво до температуры 40-45°С.
10. Остывшую жидкость переливаем в чашу блендера и вливаем туда же ирландский виски.
11. Перемешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
12. Разливаем горячительное по бутылкам и можем приступать к дегустации, но лучше всего охладить ликер в холодильнике в течение 2 часов.
13. Перед непосредственной дегустацией алкоголя хорошенько взбалтываем его.

Как правильно пить ликер?

В чистом виде пьют травяные биттеры до еды, чтобы разжечь аппетит. Подают такие ликеры в крохотных рюмках 20–25 мл и обязательно охлажденными. Так можно подавать и сладкие ликеры, но уже после еды. Но лучше всего ликер раскрывается в сочетаниях с другими вкусами.

Напиток входит в состав множества алкогольных коктейлей, вы точно узнаете ликерную ноту в ряде коктейлей:

• «Маргарита»: ликер «Куантро», сахарный сироп, текила и лайм.
• «Пина Колада»: ликер «Малибу» смешивается с «Бакарди», кокосовым сиропом, ананасовым соком и сливками.
• «Голубая лагуна»: «Блю Кюрасао» дополнен водкой и спрайтом.

Сложно сделать самые популярные в мире алкогольные коктейли без ликеров.

Ликер нельзя пить, если вы только что покурили или собираетесь курить в процессе. Его вкусоароматические свойства изменятся полностью. А еще не смешивают ликеры с кислыми соками, например лимонным, иначе сливки или яйцо свернутся.

Рецепт шоколадно-сливочного ликера

По этому рецепту, собственноручно реализованному в домашних условиях, у вас получится сливочный ликер, обладающий отменным молочным вкусом с бесподобными вкраплениями карамельных оттенков.

Помимо шикарного вкуса напиток удивляет волшебным, манящим ароматом свежего молока и шоколада, который мгновенно зачаровывает дегустатора, а также вызывает огромное желание пригубить столь пахучее горячительное.

Требующиеся компоненты

составляющие	пропорции
гранулированный сахар	200 г
сливки жирностью 20%	220 мл
темный шоколад	50 г
молоко	300 мл
растворимый черный кофе	20 г
ванилин	2 г
ирландский виски	300 мл

Технология приготовления

1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном высыпаем гранулированный сахар и растапливаем его на небольшом огне при интенсивном и постоянном размешивании.
2. Как только сахар растворится и достигнет коричневого оттенка, вливаем в него тонкой струйкой теплые сливки.
3. Постоянно размешивая смесь при помощи деревянной ложки, доводим ее до однородной консистенции.
4. Туда же добавляем поломанный на небольшие кусочки темный шоколад, растворимый кофе и ванилин.
5. После повторного закипания вливаем теплое нежирное молоко и снова доводим массу до кипения.
6. Снимаем кастрюлю с огня и даем возможность ее содержимому остыть до 40°С.
7. В остывшее месиво вливаем ирландский виски. Количество спиртного регулируйте по своему вкусу.
8. Размешиваем ликер до однородности, после чего разливаем его по бутылкам и выдерживаем в холодильнике не менее суток.

Популярные бренды

Наиболее известными марками являются:

1. Бейлис (Baileys Irish Cream) считают ликером №1 среди своих собратьев. Мягкий вкус с утонченным ароматом и удивительно нежным составом. Он создан исключительно из натуральных продуктов. В 2005 г. были придуманы еще две новые разновидности: Бейлис шоколадно-мятный и карамельно-сливочный.
2. Дулейз (Dooley’s) — немецкий ликер со сливками. Сочетает водку и ирис. Производится семейным предприятием The Kirkwood Group. Обладает кремовым цветом. Разливается в сине-красные непрозрачные бутылки.
3. Кремовый ликер Старый Таллин (Vana Tallinn) крепостью 16%. Это одна из разновидностей бренда, сочетающая традиционный Вана Таллин и свежие сливки.
4. Амарула (Amarula) — сливочный ликёр с добавлением плодов дерева марула (слоновое дерево). Южноафриканский ликер содержит 20% сахара, 17% алкоголя.
5. Шериданс (Sheridan’s) — ирландский ликёр, разлитый в двухсекционную бутылку, в одной половине — белый сливочно-ванильный напиток, в другой — тёмный шоколадно-кофейный. Во время разлива, две составляющие в нужных пропорциях оказываются в фужере.
6. Tequila Cream — кофейно-сливочный ликер из Мексики. С явно выраженными нотками корицы и ванили.
7. Creamfield в переводе звучит как «Кремовые поля». Представляет линейку сливочных ликеров, производимых в России брендом «Дионис Клуб».

Рецепт пряного сливочного ликера

Вряд ли вы найдете другую рецептуру, по которой получается настолько ароматное, пряное сливочное спиртное.

В богатом, насыщенном букете вкуса до конца сможет разобраться лишь профессиональный дегустатор, а обычный потребитель будет им просто зачарован.

Более того, данный ликер обладает не менее чудесным ароматом, который выражается многогранной палитрой используемых пряностей.

Единственным минусом этой технологии является необходимость недельной выдержки спиртного.

Требующиеся компоненты

составляющие	пропорции
хорошая водка	500 мл
ванильный сахар	20 г
цветочный мед	20 г
жидкий карамелизованный сахар	80 г
молотый имбирь	1 щепотка
молотая корица	1 щепотка
мускатный орех	2 г
сливки жирностью 10%	500 мл
яичный желток	6 шт.
сгущенное молоко	1 банка (380 г)
растворимый черный кофе	20 г

Технология приготовления

1. В стеклянную литровую банку выкладываем ванильный и жидкий карамелизованный сахар, затем отправляем туда же мед, молотые имбирь и корицу. Мускатный орех натираем на мелкой терке и тоже опускаем в банку.
2. Получившуюся смесь заливаем качественной водкой, после чего хорошенько размешиваем жидкость, чтобы максимально растворить кристаллы сладких составляющих.
3. Закупориваем сосуд и отправляем его в темное место в кухонном шкафчике, где выдерживаем на протяжении 4 суток. Во время настаивания взбалтываем банку пару раз в день.
4. Отфильтровываем водочный настой через кофейный или ватно-марлевый фильтр.
5. В чашу блендера выкладываем 6 яичных желтков и слегка взбиваем их.
6. Убавляем скорость устройства до минимума и тонкой струйкой вливаем к желткам сливки.
7. Постепенно добавляем сгущенное молоко, далее вносим растворимый кофе и напоследок вливаем процеженный водочный настой.
8. Размешиваем напиток до получения однородной консистенции, после чего разливаем его по бутылкам, заполняя их доверху.
9. Закупориваем ликер плотными пробками и отправляем его в холодильник на неделю, в течение которой ежедневно встряхиваем алкоголь.

Сорта и виды шоколадного напитка

Самой известной разновидностью шоколадного ликера считается Mozart (производится в Австрии). Этот напиток представлен целой линейкой изысканного питья. Есть три вида: Black, White и Gold. Все они отличаются ароматическими, а также вкусовыми качествами. Давайте поподробнее познакомимся с каждым.

Mozart Black – густой крепкий напиток, который изготовлен на основе обжаренного какао, черного шоколада (высокого качества) и выдержанного бурбона. Ликер имеет приятный вкус с нежными ванильными нотками.

Следующий напиток является полной противоположностью Mozart Black. Называется он Mozart White. Как понятно из названия, белый шоколад (высококачественный) является основой данного напитка. Вкус у этого ликера легкий и приятный.

Не менее достойное место в линейке занимает Mozart Gold. Его создают из выдержанного в течение двух месяцев настоя какао. Также в составе этого напитка имеются другие важные компоненты, такие как сахар, сливки и черный бельгийский шоколад (высокого качества конечно же). Напиток имеет насыщенный аромат и тонкий шоколадно-сливочный вкус.

Рецепт сливочного ликера на коньяке

Вряд ли вы найдете другую рецептуру, по которой получается настолько ароматное, пряное сливочное спиртное.

В богатом, насыщенном букете вкуса до конца сможет разобраться лишь профессиональный дегустатор, а обычный потребитель будет им просто зачарован.

Более того, данный ликер обладает не менее чудесным ароматом, который выражается многогранной палитрой используемых пряностей.

Единственным минусом этой технологии является необходимость недельной выдержки спиртного.

Требующиеся компоненты

составляющие	пропорции
хорошая водка	500 мл
ванильный сахар	20 г
цветочный мед	20 г
жидкий карамелизованный сахар	80 г
молотый имбирь	1 щепотка
молотая корица	1 щепотка
мускатный орех	2 г
сливки жирностью 10%	500 мл
яичный желток	6 шт.
сгущенное молоко	1 банка (380 г)
растворимый черный кофе	20 г

Технология приготовления

1. В стеклянную литровую банку выкладываем ванильный и жидкий карамелизованный сахар, затем отправляем туда же мед, молотые имбирь и корицу. Мускатный орех натираем на мелкой терке и тоже опускаем в банку.
2. Получившуюся смесь заливаем качественной водкой, после чего хорошенько размешиваем жидкость, чтобы максимально растворить кристаллы сладких составляющих.
3. Закупориваем сосуд и отправляем его в темное место в кухонном шкафчике, где выдерживаем на протяжении 4 суток. Во время настаивания взбалтываем банку пару раз в день.
4. Отфильтровываем водочный настой через кофейный или ватно-марлевый фильтр.
5. В чашу блендера выкладываем 6 яичных желтков и слегка взбиваем их.
6. Убавляем скорость устройства до минимума и тонкой струйкой вливаем к желткам сливки.
7. Постепенно добавляем сгущенное молоко, далее вносим растворимый кофе и напоследок вливаем процеженный водочный настой.
8. Размешиваем напиток до получения однородной консистенции, после чего разливаем его по бутылкам, заполняя их доверху.
9. Закупориваем ликер плотными пробками и отправляем его в холодильник на неделю, в течение которой ежедневно встряхиваем алкоголь.

Сорта и виды шоколадного напитка

Самой известной разновидностью шоколадного ликера считается Mozart (производится в Австрии). Этот напиток представлен целой линейкой изысканного питья. Есть три вида: Black, White и Gold. Все они отличаются ароматическими, а также вкусовыми качествами. Давайте поподробнее познакомимся с каждым.

Mozart Black – густой крепкий напиток, который изготовлен на основе обжаренного какао, черного шоколада (высокого качества) и выдержанного бурбона. Ликер имеет приятный вкус с нежными ванильными нотками.

Следующий напиток является полной противоположностью Mozart Black. Называется он Mozart White. Как понятно из названия, белый шоколад (высококачественный) является основой данного напитка. Вкус у этого ликера легкий и приятный.

Не менее достойное место в линейке занимает Mozart Gold. Его создают из выдержанного в течение двух месяцев настоя какао. Также в составе этого напитка имеются другие важные компоненты, такие как сахар, сливки и черный бельгийский шоколад (высокого качества конечно же). Напиток имеет насыщенный аромат и тонкий шоколадно-сливочный вкус.

Рецепт сливочного ликера на коньяке

Крем-ликер, изготовленный по данной рецептуре, отличается нежным, выраженным, благородным вкусом.

Его крепость не превышает 10 оборотов, поэтому если возникнет желание изготовить сливочное угощение покрепче, то вместо коньяка используйте медицинский спирт или самогон высшей пробы.

В обоих случаях вкус будет отменным, благодаря сочетанию и пропорциям используемых компонентов.

Требующиеся компоненты

составляющие	пропорции
сахарная пудра	150 г
яичный желток	6 шт.
вареное сгущенное молоко	2 банки (760 г)
коньяк	300 мл
сливки жирностью 10%	200 мл

Технология приготовления

1. Прежде всего выкладываем желтки в чашу блендера и добавляем туда же сахарную пудру.
2. Взбиваем ингредиенты до получения густой пены.
3. Добавляем туда же вареное сгущенное молоко и размешиваем массу до получения гладкой однородной консистенции.
4. Вливаем коньяк, затем взбиваем содержимое чаши блендера и добавляем сливки.
5. Еще раз перемешиваем ликер, после чего разливаем его по стеклянным бутылкам.
6. Можем сразу приступать к дегустации, а можем охладить спиртное в холодильнике в течение нескольких часов.

Крем-ликеры — происхождение

Несмотря на истинно ирландские корни, своим названием «Сreme liqueurs» напиток обязан французам. Под ним понимается моноароматизированный алкоголь среднего уровня крепости (не больше 25%), подслащенный жженым сахаром, натуральным медом, глюкозой либо обычным сахарным песком.

Кремовые ликеры обычно делаются с использованием одного вида продукта, определяющего его ароматические и вкусовые качества. Для придания нужно вкуса могут быть использованы травы, ягоды, фрукты и растительное сырье. Производится продукт путем настаивания природного сырья на спирту или посредством смешивания нейтрального спирта с сахаром и натуральным концентратом.

Как правило, с наименованием крем-ликеров никто не заморачивается, и к стандартной приставке Сreme liqueurs добавляется название продукта, использованного в качестве основы: de Menthe (свежая зелень мяты), de Framboise (ягоды земляники) и т.д.

В барменском деле наибольшей популярностью пользуются крем-ликеры «попугайской» расцветки, выпускаемые под брендами Marie Brizard и Bols и De Kuyper. Сладкий алкоголь более «элегантной» и природной расцветки предлагает Massenez, производящая свою продукцию на основе настоящих фруктов и ягод, что придает ей приятный и вполне естественный аромат.

Но негласная пальма первенства среди крем-ликеров отдана Creme de Cassis – французскому ликеру на основе черной смородины. Производитель постарался, чтоб с каждым глотком человек ощущал вкус и аромат только что собранных ягод.

Видео рецептов сливочного ликера

Обязательно познакомьтесь с интереснейшими вариациями сливочного ликера, которые вас ни в коем случае не разочаруют, а наоборот – заинтригуют и вызовут желание приготовить столь потрясающее горячительное.

• Видео №1. Опытный винокур без лишних слов научит вас создавать нежный и необыкновенно вкусный сливочный ликер, аналог покупного ирландского напитка Бейлис.

https://youtu.be/BAHVQlEfI5c

• Видео №2. Именитый винодел предлагает ознакомиться с фирменной рецептурой смородиново-сливочного ликера, который очень просто реализовать самостоятельно в домашних условиях.

• Видео №3. Этот ролик продемонстрирует пошаговое приготовление бананово-сливочного ликера, который бесспорно похитит сердца прекрасных дам и любителей экзотического горячительного.

Полезная информация

• Желающим покорить самые высокие вершины виноделия предлагаю изучить надежные, незатейливые рецепты ликера, которые легко воплотить в жизнь в обычных домашних условиях, причем без посторонней помощи.
• Чтобы провести вечеринку или званый ужин «по высшему разряду», рекомендую прочитать о том, с чем пьют ликер.
• Ценителям и молодым дегустаторам советую познакомиться с дегустационными качествами ликера айриш-крим, имеющего большую группу поклонников в каждом уголке мира.
• Также рекомендую узнать, почему все так восхищаются ликером Бенедиктин.

Теперь вы знаете, как ублажить гостей и удовлетворить их вкусы. Готовьте с удовольствием и не забывайте рассказывать о своих успехах. Если вы знаете другие, достойные внимания рецепты сливочного ликера, тогда кратко опишите их в комментариях. Успехов!

Источник: RamZoo.ru

Банановый крем-ликер

Ингредиенты

1. Бананы – 3 шт.
2. Водка – 300 мл
3. Сгущённое молоко – 1 банка
4. Яйца куриные – 2 шт.
5. Молоко – 150 мл

Метод приготовления

1. В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.
2. Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.
3. Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты

1. Лимоны (среднего размера) – 12 шт.
2. Сахарный песок – 2 кг
3. Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л
4. Спирт (не ниже 70%) – 1 л
5. Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

1. Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.
2. В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.
3. По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.
4. Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.
5. Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.
6. Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.
7. Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.

Самые популярные ликеры: это стоит попробовать

Если вы пока не выбрали своего фаворита, есть несколько сортов напитка, которые нравятся почти всем. Они занимают призовые места во время выставок, производятся в своих версиях разными производителями. Пора приготовить закуску и выбрать в каталогах «Ароматного Мира» свой:

• Cointreau («Куантро») – французский фруктовый ликер, в котором перемешивается апельсиновая, ментоловая прохлада и акценты крепкого алкоголя. Настаивается алкоголь и на нескольких сортах померанца, характерная горчинка остается в нем.
• Blue Curacao («Кюрасао») – производитель уверяет, что необычный синий цвет напитку придает дозревание на кожуре уникальных голубых апельсинов, которые собирают на Гаити и Кюрасао. Сладковатый, с яркой цитрусовой нотой, он идеален и для самостоятельного употребления, и для коктейлей.
• Jägermeister («Егермейстер») – травяной ликер, который производят только в Германии. Двадцать лекарственных и ароматных растений смешивают с древесной корой и настаивают на крепком алкоголе. Выдерживают в дубовых бочках. «Егермейстер» больше нравится мужчинам, пьют его в чистом виде.
• Sambuca («Самбука») – это травяной и свежий ликер с добавлением аниса, который пьют или максимально охлажденным или поджигают в стопке.
• Baileys Irish Cream («Бэйлис Айриш Крим») – сливочный ликер, в основе которого ирландский виски, сливки с ванильным ароматом, какао-бобы. Очень сладкий и нежный, его обожают дамы.
• Advocaat («Адвокат») – яичный ликер, мягкий и с нотками ванили. В нем чувствуются пряности и медовая сладость, ведь все эти ингредиенты входят в состав.

Это классика, но вкусов у ликеров в десятки раз больше. На нашем сайте можно найти почти любой ликер, стоимость его зависит и от производителя, страны производства и состава.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты

1. Темный шоколад – 200 г
2. Водка – 1,5 л
3. Сахарный песок – 1 кг
4. Молоко – 1 л
5. Ванильный сахар – 2 г

Метод приготовления

1. Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.
2. В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.
3. По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.
4. Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.
5. Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.

Рецепты сливочных домашних ликеров

Для приготовления базового ликера вам понадобятся такие ингредиенты:

• полтора стакана жидких 20% сливок;
• баночка ГОСТовской сгущенки;
• 1 г порошковой ванили;
• 3 полные ложки сахара;
• 500 мл самой хорошей водки.

Как готовим:

1. Не менее 40 минут выдержите сливки в холодильнике, затем взбейте миксером в подходящей таре. Примерно через три минуты обороты убавьте до средних, а к сливкам начните всыпать малыми порциями сахар обоих видов.
2. Добавьте ровно половину сахара, далее одновременно с ним частями вливайте сгущенку и водку. Скорость работы миксера регулируйте в сторону уменьшения, ориентируйтесь на состояние массы.
3. Добившись однородной консистенции, напиток перелейте в небольшие емкости и выдержите в холоде. Не стоит готовить его загодя, процесс смешивания занимает всего до четверти часа, а охлаждения – порядка 3 часов.

Сливочный ликер нередко смешивают с кофейным, но можно сразу приготовить напиток, сочетающий оба основных вкуса.

Шоколадно-ореховый сливочный ликер

Для большего аромата крепкую алкогольную составляющую будем настаивать на орехах. Рецепт сливочного ликера с шоколадно-ореховым ароматом включает также некоторое количество кофе.
Вам понадобится:

• 50 г жареного фундука;
• 200 г сахара;
• 300 мл молока;
• 2 г ванилина;
• ложка растворимого кофе;
• 50 г темного шоколада;
• 220 мл сливок 20-процентной калорийности.

Как готовим:

1. Полтора стакана водки необходимо в течение 2 недель настаивать на растертых в крошку орехах. Емкость храните герметичной, в тепле и темноте, ежедневно не менее 2 раз встряхивайте. Процедите перед тем, как использовать далее.
2. Сахар растапливаем в толстостенной посудине на медленном нагреве, помешивая, вводим в него подогретые сливки. Доводим массу до однородного цвета. Ванилин, кофе, молоко и тертый шоколад вводим при медленном помешивании, как только масса начнет закипать, отставляем с огня.
3. По остыванию сладкой основы, вмешиваем в нее водку. Исходное количество – 300 мл, но вначале влейте лишь 2/3, затем, снимая пробу, доведите ликер до желаемой крепости.
4. Выдерживаем ликер сутки до употребления, при необходимости взбиваем повторно.

Ликер на сливках с виски

Оригинальный Бейлиз готовится на ирландском виски. Если решите опробовать такой вариант, можете использовать виски, заменяя им любой алкоголь в предложенных рецептах. Так, в предыдущем варианте достаточно просто заменить им водку, даже не настаивая виски на орехах. Количество шоколада в рецептуре уменьшите вдвое, а кофе исключите полностью.

Сливочный ликер с кофе

Этот ингредиент используется во множестве рецептов напитка. Мы выделили как кофейный следующий ликер, поскольку в нем объем кофе можно регулировать на свой вкус.

К полной банке цельной сгущенки выпустите в миску два крупных сырых яйца, добавьте растворимый кофе из 3 стиков. Смешайте массу ложкой и снимите пробу, при желании сделать вкус более ярким, добавьте еще один стик.

Всыпьте три щепотки ванильного сахара, влейте половину стакана водки и смешайте миксером на самых слабых оборотах. Далее скорость вращения венчиков увеличьте, доливайте водку понемногу, и сразу вмешивайте ее в общую массу.

Ликеру достаточно настояться час в холоде, но можно и сразу подать его со льдом.

Сливочно-карамельный ликер

Несмотря на простоту, не пренебрегайте качеством продуктов для этого напитка! На половине стакана кипятка заварите крепкий кофе и охладите. Еще стакан холодной воды смешайте с банкой сгущенки до однородной массы, затем добавьте такой же стакан карамельного молочного напитка «Чудо».

Водку самого лучшего качества объемом 0,5 литра смешайте сначала с кофе, затем со сладкой частью. Взбейте ликер в течение 3 минут, затем сутки выдержите в холодном месте.

Сливочный ликер без яиц

Сварите из 3 ложек молотого кофе крепкий напиток. 130 мл воды со 120 г сгущенки разогрейте в сотейнике, перемешивая до однородности, затем влейте отцеженный кофе. Дождитесь, пока температура смеси не опустится до 45 °C и соедините ее с 250 мл водки. Ликер настаивают сутки в холоде, при подаче взбалтывают.

Сливочный ликер своими руками можно приготовить и без сгущенки. Литр 25% сливок поставьте в массивной кастрюле на слабый огонь, отдельно взбейте в пену белки 4 яиц. Порциями вводим в теплые сливки 200 г сладкой пудры, 30 г кофе и взбитые белки. Перемешивайте массу, не давая температуре подняться выше 40 °C. Ставшую однородной массу отставьте с плиты и вмешайте в нее миксером по стакану виски и водки. Настаивайте ликер 12 часов в холоде.

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты

1. Кокосовая стружка – 400 г
2. Сгущенное молоко – 2 банки
3. Вода – 400 мл
4. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.
2. Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике. Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа.
3. Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.
4. По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.
5. Хранить готовый продукт в холодильнике.

Крем-ликер с Nutella

Ингредиенты

1. Ореховая паста Nutella – 180 г
2. Сахарный песок – 120 г
3. Ванильный экстракт – 1 ч. л.
4. Густые сливки – 300 мл
5. Водка – 500 мл

Метод приготовления

1. В кастрюле смешиваем ореховую пасту, сахарный песок и экстракт ванили. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постепенно добавляя сливки, и интенсивно мешаем массу деревянной или силиконовой лопаткой.
2. В результате мы должны получить однородную сливочно-ореховую массу. Остужаем до комнатной температуры.
3. В емкость вливаем алкогольную основу, тщательно перемешиваем и разливаем по стеклянным бутылкам.
4. Перед дегустацией крем-ликера необходимо 1–2 дня настоять в холодильнике. Хранить готовый напиток желательно не более 3-х недель.

Сливочно-шоколадный ликер со вкусом карамели

Всем любителям сладких алкогольных напитков понравится следующий рецепт. Сливочный ликер со вкусом шоколада и карамели готовится в такой последовательности:

1. В кастрюле с толстым дном на небольшом огне растопить сахар (200 г).
2. Тонкой струйкой влить теплые сливки жирностью 20% (220 мл).
3. Постоянно перемешивая деревянной лопаткой, довести сливочно-карамельную массу до однородного состояния.
4. Добавить в кастрюлю другие ингредиенты: темный шоколад (50 г), молоко (300 мл), кофе растворимый (1 ст. ложка), ванилин (2 г). Хорошо перемешать массу, дать закипеть и сразу же снять с огня.
5. Остудить содержимое кастрюли до температуры 40 °С и влить водку (300 мл). Количество алкоголя можно отрегулировать по своему вкусу.
6. Перед подачей к столу дать сливочно-шоколадному ликеру настояться в холодильнике в течение суток. В этом случае напиток приобретет более насыщенный карамельный вкус.

История крем-ликеров

Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.

Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.

Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.

Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).

Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:

1. Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.
2. Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.
3. Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.
4. Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.
5. Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).

Как пить сливочные ликеры

Прелесть напитка в том, что употреблять его можно даже без десерта. Используют ликер в составе простых коктейлей, наливая слоями равные порции Калуа, Бейлиз и водки. Такой коктейль с интригующим названием «Т-55» пьют залпом, безо льда.

Другой вариант – смешать в шейкере 2 части сливочного ликера с 1 частью шоколадного. Добавьте горсть колотого льда и энергично встряхните, украсьте тертым шоколадом.

Чтобы входящие в состав ликера сливки не свернулись, при составлении коктейлей исключите такие ингредиенты, как газированные напитки и кислые (особенно цитрусовые) соки.

Сравнительно легкие сливочные ликеры относятся к десертным. Так их и подают, в конце трапезы к сладким блюдам. Выбрав для себя рецепт, обязательно поэкспериментируйте с крепостью, подходящей именно вам. Сделав небольшой запас напитка, взбивайте его непосредственно перед подачей, чтобы избавиться от расслоения.

Источник: VkusnoSushi.ru