Итальянский ликер с ароматом аниса

Появление самбуки

В Италию анисовую настойку привезли сарацины во времена Средневековья. Она использовалась в аптекарском деле для лечения заболеваний пищеварительной системы. Постепенно врачи стали рекомендовать это средство богатым пациентам для улучшения пищеварения. Многие из клиентов оценили необычный вкус и стали заказывать напиток в больших количествах для застолий.

Одна из легенд появления самбуки рассказывает о крестьянине, который случайно уронил в анисовую водку черную бузину. Любимый напиток был испорчен, но избавляться от крепкого алкоголя фермер не спешил, решив использовать его в хозяйственных целях. Однако на свадьбе его дочери быстро закончилась выпивка, крестьянин решился разлить "испорченную" анисовку, в надежде, что подвыпившие земляки не заметят изъяна. Но гости не только заметили изменение вкуса и запаха напитка, но и высоко оценили новый продукт. Так в анисовую водку начали добавлять листья и ягоды бузины, а напиток, появившийся волей случая, назвали самбукой.

Самбуку в Италии начали производить в 1851 году. Напиток с таким названием начал выпускать Луиджи Манци. Его продукция пользовалась спросом у местного населения, но ему не удалось выйти даже на итальянский рынок. Мировая экспансия самбуки началась в 1945 году, когда ее производством и продвижением занялся Анжело Молинари. Сегодня его компании принадлежит 70% рынка анисового ликера в Италии, а коктейли с самбукой пьют во всех клубах мира.

Происхождение названия

Одним из самых сложных вопросов является происхождение названия ликера. Все версии отличаются друг от друга, одна из них гласит, что напиток назвали в честь латинского наименования бузины. Другая версия отдает предпочтение сарацинским корням названия. Арабы называют анис заммутом и это очень созвучно с самбукой. Еще одна восточная версия происхождения названия напоминает, что заммутами называли корабли, на которых перевозили настойку во времена Средневековья с Ближнего Востока в Италию.

Особенности производства самбуки

Ликер входит в категорию авторских напитков, поэтому его рецепт и технология производства различаются у разных компаний. Каждый производитель хранит подробности в секрете, ведь это определяете его высокий доход. Объединяет все рецепты анисовая настойка. Травы обязательно настаивают на спирту и после этого подвергают тройной дистилляции. В настойку добавляется сахарный сироп, что влияет на его калорийность, а до определенного градуса напиток доводят, разбавляя ключевой или родниковой водой.

Следующей стадией производства является добавление дополнительных компонентов, которые содержатся в строгом секрете. Полученный настой выдерживают от нескольких недель до нескольких месяцев в специальных емкостях и разливают по бутылкам. Секрет производства охраняли долгое время настолько тщательно, что попробовать напиток можно было только в Италии или в специализированных итальянских ресторанах – в свободную продажу он не поступал. Трепетное отношение к ликеру не изменилось и сегодня, для многих итальянцев этот напиток является национальным достоянием.

Как пьют самбуку

Ликер пьется очень легко в чистом виде, несмотря на высокое содержание алкоголя. В итальянской традиции анисовому ликеру отдается очень важная роль. Его употребляют с тремя кофейными зернами, которые символизируют главные чаяния любого человека – здоровье, счастье и богатство.

В клубах принято поджигать самбуку, тушить и выпивать. Стоит ли оно таких рисков? Вид горящего пламени завораживает, делает вечеринку более эффектной, но цель даже не в этом. В составе ликера очень много эфирных масел и при нагреве они создают особую атмосферу эйфории. По этой же причине принято вдыхать пары самбуки.

Самбуку активно используют в рецептах популярных коктейлей. Особенно эффектен ликер в составе слоистых шотов. Самбуку пьют с ликерами, водкой, шампанским. При разбавлении холодной водой получают очень легкий и освежающий в жару напиток. Если дать ему немного постоять, он мутнее.т Причина — большое количество эфирных масел, которыми так знаменита самбука.

Источник: winestyle.ru

ну и по традиции : чукча не писатель, а сидеть говнорерайтить чужой материал который идеально написан считаю свинством, поэтому по просьбам выкладываю годную копипасту.

итак делать все исключительно по рецепту безо всяких и так сойдет

при перегоне не жадничать,  ближе к концу можно раньше закончить отбор а остальное добрать в отдельную тару, потому что хвосты когда пойдут(белая муть) будет поздно, на вкус не влияет но самбука потом при разбавлении будет мутной

если при разбавлении переборщить с водой помутнеет сильно поэтому строго по рецепту

важно — при перегоне анис выбрать, бадьян оставить

бузину я ложил только раз (это единственное что не по рецепту  ) не критично

повторюсь все строго по рецу, я высадил анис и его у меня много в этом году на глаз сыпал от души — в итоге не айс

и я делаю с ректификата, пробовал с недоректа — вкус сема присутствует мне не очень а всем зашло так что вместо привет вопрос когда самбуку сделаешь. женщинам зашло просто мега зашло как собируться так давай с поджиганием, зернышком кофе как положено)

Самбу́ка (итал. Sambuca) — итальянский ликёр с ароматом аниса. Обычно, это прозрачная сладкая жидкость с содержанием спирта 38-42 %, имеются тёмные и даже красные разновидности самбуки. Изготавливается из пшеничного спирта, сахара, звездчатого аниса, вытяжки из ягод бузины и набора ароматических трав, точный состав которых держится в секрете.[wiki]

Обкатанный рецепт — сдал зачёт по всем друзьям и знакомым на 5+++.

Поэтому выкладываю от всей души:

Спирт 70% 1 литр

Бадьян 50 грамм

Анис 50 грамм

Бузина чёрная цветки 25 грамм

Цедра лимона 3 грамма

Настаивание в тёмном месте 4-5 дней.

Добавляю воды 250 грамм и дистиллирую до получения 750 мл.

Дистилляцию провожу с 1/3 общего объёма травы, но бадьян ложкой выбираю весь в перегоняемую смесь(!).

Скорость перегонки на своём аппарате держите разумную — иначе брызгоунос даст привкус.

Очень важно:

1)Бадьян только из магазина индийских специй. Брал на разных рынках у лиц, торгующих специями -полный отстой. Если делаете первый раз и не знаете, как пахнет бадьян -только из магазина индийских специй!!!Иначе будете разочарованы.

2)Не жадничать!!!Только 750 мл!!! Остальное -куда угодно, в абсент или на чистку, но не в самбуку!

3) Фруктоза -я беру самую дешёвую развесную по 105 руб. 300 грамм, всыпаю в 350 мл кипящей воды, мгновенно растворяется. Убавляю газ,медленно, в три приёма, вливаю дистиллят.

Далее просто остывает до комнатной температуры, разливаю по таре.

Ничего не мутнеет, осадок не выпадает!

После выдержки в 4 недели вкус реально становится ощутимо лучше(!).

В восторге оказались поголовно все знакомые и друзья. Даже мне понравилось, хотя магазинную на дух не переношу.

Кстати, никто не поджигает после первого-второго употребления — после выжигания пропадает большинство вкусов и ароматов, коих в напитке, в отличии от магазинного, много.

Сильное противопростудное средство.

источник http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=604.0#msg14989

бадьян

Источник: pikabu.ru

Как пить итальянский напиток самбука

История напитка

Луиджи Манци в 1851 году впервые обнародовал напиток под маркой Sambuca MANZI di Civitavecchia, которая и по сей день пользуется популярностью.

Анжело Малинари в 1945 году вывел свой рецепт на основе аниса Molinari Sambuca Extra. Помимо этого, он со своей семьёй основал производство своего ликёра. На данный момент именно эта марка занимает лидирующие позиции в производстве самбуки, которые составляют 70% от всех поставок.

Разнообразие, которое сопровождается принятием напитка связано со свойствами алкоголя. Имея значительный градус 38–42 она также имеет приятное послевкусие и сладость из-за семян аниса. К поклонникам самбуки можно отнести не только шумную молодёжь, но и степенных жителей. Самбука не требует заедания или запивки. Анис, входящий в состав, славится своими лечебными свойствами, благоприятно действующими на весь организм. Травянистый ликёр пьют в чистом виде или разводят.

Как правильно пить самбуку

Бесподобный вкус анисового напитка сделал его неотъемлемой частью молодёжных тусовок. Его можно встретить в меню самых знаменитых ресторанов и клубов. Эффектная подача ликёра играет на руку владельцам заведений. Многие заказывают самбуку ради того, чтобы увидеть, как бармен искусно владеет своим делом в подаче самбуки. Зрелище основано на горении напитка.

Почему самбука горит, когда в ней крепости не больше, чем в водке. Ярко-синим пламенем горят сивушные масла, имеющие низкую температуру воспламенения.

Как пить самбуку в домашних условиях:

1. Самый простой способ пить чистую самбуку. Она усиливает аппетит и активизирует пищеварение, так что её подают как аперитив перед принятием пищи и после неё.
2. Подача самбуки со льдом. Великолепное сочетание, раскрывающее всю полноту вкуса, освежает в жаркую погоду.
3. Замороженная самбука. Несколько часов в морозилке и вы получаете охлаждающий нектар, который в чистом виде употребляют вместе с дольками цитрусовых фруктов.
4. 
   Полюбилась «Горящая стопка» из-за неприхотливого приготовления. Стакан с напитком поджигают и дают пламени гореть около 5–8 секунд, сильно выдохнув погасить пламя и пить одним махом. При обращении с огнём надо не забывать про меры безопасности, убирать длинные локоны волос во избежание возгорания, внимание уделите посуде, желательно для этого иметь качественные бокалы для самбуки из толстого стекла.
5. Самбука, разбавленная минеральной водой. Благодаря эфирным маслам при разбавлении анисовый ликёр мутнеет, но на вкус никак не влияет. Разводят в соотношении 1:2 или 1:3.
6. Неплохое сочетание с холодным молоком и многие любители советуют попробовать такой вариант. Одно условие: не смешивать напитки.
7. По домашнему самбуку пьют из керамического чайника. Для этого наберите горячей воды в чайник, приготовьте 50 мл самбуки. Слейте воду из сосуда и тут же налейте в него самбуку. Потрясите, вдохните пары из носика чайника и выпейте, перед вдыханием хорошо выдохните воздух.
8. Подача самбуки в коктейлях. Из-за своей плотности замечательно ложится как основа к сложным коктейлям.

Хотя весь эффект, который демонстрируют бармены в поджигании, сами итальянцы так не делают и считают это надругательством над напитком. К кофе в Италии относятся с уважением.

Кофейная самбука

Полюбилась «Горящая стопка» из-за неприхотливого приготовления. Стакан с напитком поджигают и дают пламени гореть около 5–8 секунд, сильно выдохнув погасить пламя и пить одним махом. При обращении с огнём надо не забывать про меры безопасности, убирать длинные локоны волос во избежание возгорания, внимание уделите посуде, желательно для этого иметь качественные бокалы для самбуки из толстого стекла.

Хотя весь эффект, который демонстрируют бармены в поджигании, сами итальянцы так не делают и считают это надругательством над напитком. К кофе в Италии относятся с уважением.

Кофейная самбука

1. Самбука «с мушками», мушки — это зёрнышки кофе. Они являются символом богатства, здоровья и счастья. В бокал с самбукой кладут 3 цельных зёрна. Выпивая напиток, закусываю зёрнами, тем самым добавляют к анисовому аромату нотки кофе получается притягательный вкус. Главное, чтобы зёрна не были пережаренными иначе будет горчить. Похожий вариант есть с поджиганием, напоминаем истинные итальянцы не поджигают, но в современных ночных заведениях пламенный напиток на первом месте.

Как готовить самбуку «Два бокала», так именуется самый распространённый вариант:

• Наливают 30–40 мл ликёра в коньячный бокал.
• Кладут зёрна кофе.
• Берут салфетку и протыкают её посередине, в это отверстие пропускают коктейльную трубочку таким образом, чтобы когда салфетка легла на блюдце короткий конец соломинки смотрел вверх.
• Ставят коньячный бокал на стакан с широким донышком и поджигают. Как поджигать самбуку? В мерах предосторожности надо использовать длинные спички или специальную зажигалку.
• Бокал с горящим ликёром прокручивают за ножку в течение 30 секунд, во избежание перегрева и раскола посуды.
• По истечении времени быстро перелить в нижестоящий бокал.
• Фужер, в котором подогревался напиток мгновенно переворачивают на приготовленное блюдце с соломинкой.
• Процесс приготовления закончен.
• Гурману остаётся вдохнуть из соломинки парами от душистого напитка и разом выпить содержимое и заесть зёрнами кофе.

Несложно приготовить дома.

2. Домашний кофейный напиток. Кофе с самбукой божественное сочетание для любителей этих напитков. Самбуку добавляют в кофейный напиток для придания сладости и пикантности в пропорции одна часть анисового ликёра и четыре части кофе эспрессо. Соотношение в зависимости от желания и вкусовых предпочтений меняется. Допускается употреблять раздельно, гурманы пьют ликёр маленькими глотками впоследствии запивают душистым кофе.

Каждый взрослый человек сам определяет, как пить самбуку дома. Здесь есть одно только предупреждение: в больших количествах алкогольные напитки вредят здоровью.

Источник: vse-vino.ru

Что такое самбука

Sambuca – это горькая настойка с добавлением сахара. Характерная особенность итальянского ликёра: присутствие ярко выраженного вкуса аниса.

Содержание спирта в напитке может колебаться от 38 до 42%. Продукт настаивается на звёздочках аниса. Для усиления вкуса добавляются разные ароматизирующие травы.

Каждый производитель тщательно оберегает рецептуру изготовления самбуки от конкурентов.

Читайте ниже. Интересная история происхождения напитка, которому более 100 лет.

История происхождения

История популярного алкогольного напитка многогранная и покрыта толстым слоем времён. Истоки напитка тесно связаны с сарацинами. Именно они привезли в Рим ликёр, настоянный на анисе. Алкогольный напиток употребляли в качестве десерта. Ему приписывали лекарственные свойства. Считалось, что как микстура он мог справиться с рядом заболеваний.

Лавры изготовителя, привычной для нас самбуки, достались итальянцу Луиджи Манци. 1851 год стал началом шествия ароматного напитка по Европе: появился первый рецепт ликёра.

Интересно, что до Второй мировой войны, продажа популярного ликёра ограничивалась отдельными регионами Италии. В послевоенное время Анджело Малинари, расширил географию продаж. Под его именем «Самбука Молинари» и сегодня является одним из лидеров реализации среди производителей крепкого ликёра с характерным вкусом аниса.

Состав и свойства

В состав «горящей смеси» входят:

1. Вытяжки трав.
2. Эфирные масла.
3. Сахар.
4. Звёздочки аниса.

Благодаря такой комбинации продуктов ликёр можно использовать в медицинских целях. Обычно его употребляют в горячем виде. Продукт быстро справляется с простудой и кашлем. Оказывает противовоспалительное действие. Медики склонны утверждать, что к полезным свойствам столь популярного алкогольного напитка относится:

Улучшение пищеварения (ЖКТ).

• Стабилизация сна.
• Повышение аппетита.
• Поднятие настроения.
• Укрепление иммунитета и очищение организма от вредных веществ.
• Уничтожение вредоносных бактерий. Проявление антисептических свойств.
• Работает как антидепрессант.

Замечено, что употребление самбуки в небольших количествах, повышает жизненный тонус. Положительно влияет на общую работоспособность. Пришло время узнать, как правильно употреблять итальянский ликёр.

Способы употребления самбуки

По количеству способов употребления итальянский ликёр практически не уступает абсенту. Многие экспериментируют. Но существуют 5 наиболее распространённых и популярных способов употребления самбуки. Но о них мы расскажем чуть позже. Сейчас, раскроем технологию и расскажем о последовательности подготовительного процесса.

1. В специальную ёмкость или коньячный бокал кладут 3 кофейных зерна. Считается, что они символизируют: счастье, здоровье и богатство.
2. Удерживая бокал горизонтально, в него наливают 50 гр. Ликёра.
3. Содержимое поджигают, вращая непрерывно по всей оси. На это уходит 30 секунд, не более.
4. Далее, содержимое переливают в бокал для виски.
5. Перевернув первый бокал, его ставят на салфетку вверх дном. Не забывая при этом вставить трубочку для коктейля.
6. Напиток следует пить на одном дыхании – залпом.
7. Закусывают зёрнами кофе и выдыхают пары из перевёрнутой тары.

Это классика пития. Есть и другие, более экстравагантные способы употребления итальянского ликёра. Например, отпить ликёр и не глотать его сразу. Запрокинув голову назад и тщательно вытерев губы (без этого не обойтись) открыть рот и довериться бармену.

Он поджигает смесь во рту клиента. Почувствовав жар нужно глотать ликёр.

Те, кто не желает экстрима, может насладиться итальянским продуктом, употребляя его с молоком или с тёплым шампанским в соотношении 1:5. Или просто пить ликёр с ледяной водой.

Как правильно пить

Можно и самому, находясь дома насладиться ароматом и вкусом итальянского ликёра. Мы говорим о 5 способах употребления смеси:

1. «Два стакана». Другое название «С мухами» в роли, которых выступают три зёрнышка кофе.
2. «Самбука с кофе». Это смесь 55-65 миллиграмм ликёра и 25 мл заранее сваренного кофе.
3. «Самбука в рюмке». В 60 граммовую ёмкость наливается 50 мг ликёра и добавляется 3 зёрнышка кофе. Степень обжарки не имеет значения.
4. «Чистая самбука». Ликёр пьют в качестве аперитива.
5. «Самбука с минеральной водой». Пропорции 1:2 или 1:3.

Об экстремальном способе употребления с поджиганием во рту мы рассказывали ранее.

С какими продуктами сочетается

Пить любой спиртной напиток без закуски себе во вред. Культура пития заключается в употреблении «горящей смеси» с правильно подобранной закуской. Наиболее распространённые и подходящие к самбуке – это:

1. Кофейные зёрна.
2. Шоколад, особенно горький.
3. Мармелад.
4. Сыр.
5. Блюда из рыбы.
6. Блюда из мяса.
7. Оливки.
8. Орешки: миндаль, арахис, фундук.

Эти продукты раскроют вкус напитка и придадут ликёру новый аромат. Кроме этого, самбуку, летом, для утоления жажды, употребляют с минеральной водой в пропорции 1:2. Делают коктейли с добавлением молока.

Смешивают ликёр с чёрным кофе. Или запивают его чашечкой «espresso ». Итальянки часто выбирают в качестве закусок сладости. В состав, пирожных, входят орешки.

Гурманы, в качестве закуски, отдают предпочтение бутербродам с красной икрой или тарталеткам с морепродуктами. Мы не будем говорить о том, что самбуку необходимо закусывать. Иначе, наутро, гарантированно тяжёлое похмелье.

Как правильно подавать

Вопрос как правильно подавать напиток вовсе не праздный. Самбуку можно пить самостоятельно или использовать как основу для шотов. Коктейли на основе самбуки содержат сливки или мороженое. Часто добавляются фруктовые экстракты.

Необменным атрибутом этого алкогольного напитка являются пряности. Их можно самостоятельно сочетать по вкусу. В продаже есть готовые ликёры с разными ингредиентами и приправами.

«Горящий напиток» употребляют из специальных бокалов. Это обычные стопки с вытянутым горлышком. Если их нет, используют коньячные фужеры: «снифтер» или «рокс». Это не будет считаться нарушением или фатальной ошибкой.

Разновидности напитка

Существуют подвиды крепкого алкогольного напитка. Давайте остановимся на некоторых наиболее известных марках.

Первое место в списке лидеров занимает марка «Монтичелли». Популярностью пользуется:

1. «Антика» с кисловато-сладким привкусом. Ощущается присутствие в продукте ноток апельсина и кориандра.
2. «Молинари» — это сладкий ликёр. Его фишка, многообразие трав.
3. «Баргатти» — это приятный мягкий ликёр с анисовым вкусом.

Мы озвучили только первую тройку популярного алкогольного напитка. Понятно, что существует ещё масса вариаций. Преступлением было бы игнорировать знаменитые бренды. Об известных производителях читайте ниже.

Лучшие бренды

К лучшим брендам относятся:

1. Sambuca Molinari Extra. Итальянская марка удостоена знаком отличия. Выступает в статусе национального спиртного напитка. Имеет сладкий вкус. Обладает ароматом итальянских трав. Содержание спирта 42%. Ликёр употребляют в охлажденном виде. Подают в специальных бокалах.
2. Sambuca Ramazotti. Бренд производит черную и белую самбуку высокого качества. Напиток тёмного цвета изготавливается по традиционному рецепту. Белая самбука характеризуется добавлением ванили и фиалки. Крепость 38%.
3. Sambuca Luxardo. Специализация производителя: фруктовый алкогольный напиток. В качестве градиентов выступают пряности: корица, перец чили, анис.
4. Sambuca Di Amore. Особенность ликёра этого бренда – использование лимонной цедры. Это придаёт напитку умеренность и сладость.  Содержание спирта 42%.
5. Sambuca Antica. Бренд отличается разнообразием анисового ликера. В состав напитка входит: экстракт манго; роза; ирис; кориандр; яблоко; апельсин.
6. Sambuca Borghetti. Чистый напиток крепостью 38%. Имеет аромат магнолии.
7. Sambuca Vaccari. Нидерландский бренд выпускает: белый и чёрный вид самбуки.

Вкус марки наполнен нотами ванили. После употребления ощущается продолжительное мягкое послевкусие.

Это неполный список производителей популярного анисового ликёра. Рынок представлен достойными конкурентами итальянским брендам. Продукция зарубежных компаний пользуется определённым спросом.

Популярные виды самбуки (коктейли)

Наиболее популярными миксами на основе анисового ликёра считаются:

1. Коктейль «Хиросима».
2. «Казантип».
3. «Фредди Крюгер».
4. «Кокон».
5. «Жидкий азот».
6. «Блек Джек».
7. «Облако».
8. «Весёлый француз».
9. «Свободное лето».

Кроме этого, ещё:

1. «Выстрел в голову»
2. «Синий сосок».
3. «Чёрный понедельник».
4. «Самбука-туман».
5. «Милан».
6. «Рыжая собака».
7. «Четыре всадника».
8. «Ядовитая мята».

Этот список можно продолжать до бесконечности. Мы преднамеренно не даём составляющие популярных коктейлей. Считаем, что можно самостоятельно ознакомиться с ними в интернете.

Источник: oznachaet.ru