В кругу моих друзей и знакомых многие предпочитают коньяк, а не водку или виски. Однажды я спросил в компании: «Какой температуры должен быть коньяк в момент его дегустации?» — мне ответили, с долей иронии: «Коньяк мы не дегустируем! Мы его просто пьем! А посему, твой вопрос останется без ответа».
Тогда я решил поделиться своими знаниями с вами, дорогие читатели. Может вам это пригодится.
Влияние температуры на вкусовые качества коньяка
Любители коньяка сами определяют, каким его нужно употреблять, исходя из своих предпочтений. Кто-то «уважает» холодный напиток, кто-то его подогревает у огня камина, если таковой есть поблизости. А кто-то ничего не делает специально, и наливает его в бокал таким, какой есть. Кто же прав?
Это интересно: бокал для коньяка называется – снифтер. Нижняя часть его расширена, а верхняя заужена. Считается, что такая форма не позволяет быстро улетучиваться ароматическим веществам из напитка. Заполняется снифтер коньяком не более чем на 1/3.
Мировое сообщество дегустаторов считает, что охлажденный коньяк не раскрывает в полной мере свои вкусовые качества. Холод, как бы, «сковывает» аромат, не дает ему свободно распространяться.
Да и вкусовые рецепторы человека иначе реагируют на холодный продукт – вкус ощущается слабее.
Но и после сильного подогрева (более 30 градусов) коньяк становится менее приятным из-за резкого спиртового запаха, поскольку тонкие ароматы слишком быстро улетучиваются.
А значит, оценить настоящее богатство вкуса этого крепкого алкоголя можно только при определенной температуре.
Коньяк в бокале – оптимальная температура
О вкусах, как говорится, не спорят. Однако специалисты из Франции, родины коньяка, советуют дегустировать янтарный напиток, когда он имеет комнатную температуру. Это диапазон от 20C° до 25C°.
Проще говоря, бутылку с приобретенным коньяком не следует помещать в холодильник, или ставить рядом с отопительными приборами.
Бутылка с коньяком перед употреблением должна без какого-либо воздействия просто находиться в помещении: в шкафчике, на столе, в ячейке для бутылок. Главное не на свету – прямые солнечные лучи негативно сказываются на качестве напитка.
Профессиональные сомелье выделяют три «волны» в коньячном аромате. Испарения легких ванильных тонов можно почувствовать в 5 см от края бокала. Запах цветов и фруктов ощущается в непосредственной близости от края снифтера. Сложные ароматические тона многолетней выдержки проявляются на удалении 2 – 3 см от самого напитка.
Сомелье рекомендуют: коньяк в бокале можно недолго погреть теплом ладоней. Есть мнение, что температура человеческого тела может разбудить в напитке самые изысканные нотки.
Как правильно охлаждать коньяк
Запомните, друзья: хороший коньяк, с многолетней выдержкой не охлаждают! Это не водка и не шампанское. Весь спектр ароматических веществ можно оценить только, если он теплый.
Резкие скачки температуры также неблагоприятно влияют на благородный вкус напитка. Он от этого «устает». А в покое, при равномерной комнатной температуре «отдыхает», концентрируя весь свой богатый вкусовой потенциал.
Если же вы не уверены в качестве коньяка, который вы собираетесь пить, то предварительно его нужно охладить в холодильнике до температуры 13-15 градусов. Так можно скрыть дефекты вкуса, убрать неприятный спиртной запах.
Охлаждают ли бокалы перед тем, как налить в них коньяк
Охлаждать специально бокал для коньяка нет необходимости, если только вы не проживаете в Африке. Ведь на тропическом континенте температура воздуха достигает 50 C°, и выше. В России же, с ее необъятными заснеженными просторами, наоборот, всегда хочется что-нибудь подогреть. Или усесться поближе к печке, камину, костру.
Комфортная температура для человека будет комфортной и для коньяка (20-25 градусов). Поэтому дополнительно охлаждать бокалы не нужно. Достаточно перед употреблением их тщательно вымыть в теплой воде, протереть сухой льняной салфеткой и разлить напиток.
Чрезмерное употребление спиртного вредит вашему здоровью. Берегите себя!
А какую температуру коньяка предпочитаете вы? Может быть вы не согласны со мной и предпочитаете пить этот напиток из стопок и сильно охлажденным?
Источник: therumdiary.ru
Особенности напитка
Коньяк можно выдерживать, сколько угодно, однако стоит учитывать, что после 70-летнего хранения вкус и качество уже не меняются. Поэтому держать напиток в бочке до 100 лет есть смысл только для того, чтобы получить премиальный образец.
На вкус и аромат влияет температура и влажность в погребе, срок выдержки, качество древесины. Коньяк – это благородный напиток. Алкогольные напитки, произведенные на территории России, относятся скорее к бренди.
Элитный алкоголь подходит уверенным себе женщинам и мужчинам, бизнесвумен и предпринимателям, сделавшим самих себя. Этот напиток предпочитают амбициозные, солидные, лишенные сантиментов личности. Эти люди более консервативны нежели любители вина.
Те, кто умеренно пьет коньяк, добиваются высот в карьере и уважения окружающих. От любителей водки они отличаются меньшей жесткостью и грубостью, большей утонченностью и аристократизмом.
На людей он действует по-разному. Обычно, чтобы получить легкое головокружение, достаточно 50 мл. От 100-300 мл наступает заметное опьянение. Тяжелое помутнение сознания настает, если разом выпить бутылку 0,7 л.
Интересно! Этот напиток требует времени и компании. Его не пьют набегу и между делом, как пиво.
Чтобы избежать похмелья, не стоит смешивать коньяк с другим алкоголем. Благородный напиток в первую очередь пьют ради вкуса, а не для опьянения.
Коньяк пьянит меньше, чем газированные напитки вроде шампанского. Однако опьянение от шампанского проходит быстрее, коньяк же «держит» до последнего. Чтобы не потерять связь с реальностью, ни в коем случае не стоит готовить забористые коктейли из этих двух видов спиртного.
Хранение
После того, как коньяк из бочки перекочевал в бутылку, его нужно правильно сохранить, чтобы не утратились вкус и аромат. Бутылку нужно держать закупоренной, иначе напиток просто начнет выдыхаться и утратит свои свойства, а кроме того, впитает окружающие запахи. Если после праздника осталась открытая бутылка, ее нужно перелить в плотно закрывающуюся фляжку.
Его нельзя хранить под прямыми солнечными лучами. Свойства портятся при температуре ниже 5 и выше 15 градусов.
Холодильник не подходит для хранения, лучше держать бутылку в погребе или на балконе (если позволяет температура воздуха). Важно избегать перепада температур. В морозилке напиток храниться не может, так как дубильные вещества в составе, которые и отвечают за тонкий аромат, при низких температурах теряют свои свойства.
Как подают
Наиболее часто люди интересуются, какой температуры должен быть напиток перед употреблением. Коньяк не охлаждают. Он должен быть комнатной температуры. Для полноты раскрытия букета бокал нагревают в руках. Иногда для подогрева используют специальную грелку.
По этикету напиток разливают в фужеры, зауженные сверху типа «снифтер» или «тюльпан». Первый бокал имеет более шарообразную форму, второй вид фужера вытянутый, и у него более длинная и тонкая ножка.
Пьют неторопливо. Чтобы букет полностью раскрылся, напиток должен насытиться кислородом. Для этого во время дегустации чашу вращают, позволяя жидкости омывать стенки фужера.
Закуски
Традиция закусывать коньяк долькой лимона прижилась только в России и на постсоветском пространстве. Цитрус портит вкус, поэтому он подходит, как закуска, к дешевому коньяку, но никак не к премиум маркам.
У американцев коньяк подают в качестве аперитива – в бокал добавляют тоник. На родине напитка во Франции к коньяку идет кофе, шоколад и сигара. Кофе и коньяк не смешивают – их пьют из разной посуды.
Чаще всего к напитку выносят:
- нежирные сорта мяса и рыбы;
- яблоки, виноград, ягоды;
- твердый сыр;
- икру, красную рыбу, моллюсков;
- сухофрукты и орехи;
- оливки.
Интересно! Его можно подавать после основных блюд в качестве десерта. В таком случае обходятся без закусок.
Как пьют: правила
Обычно порядок подачи спиртных напитков следующий: сначала выносят аперитивы для пробуждения аппетита перед обедом: вермут, джин, молодое сухое вино. Шампанского лучше избегать до приема пищи, так как игристые вина раздражают желудок.
В качестве аперитива можно подать и коньяк, но в таком случае им нельзя завершать вечер. По алкогольному этикету напитки не повторяются. Напитки следуют друг за другом на повышение градуса – от легких к крепким.
Поскольку во время застолья выносят несколько видов спиртного, стоит знать, как правильно смешивать напитки. Как уже было сказано, шампанское и коньяк – не лучшее сочетание. Также не стоит делать коктейль с Колой и минеральной газированной водой. А вот белое сухое вино идеально сочетается с коньяком, так как имеет похожий состав.
Можно ли при простуде
При повышенной температуре лучше не пить никакой алкоголь, тем более крепкий. То, что спиртное помогает при ОРВИ – миф. Хотя алкоголь и дает ощущение тепла, разогревается лишь кожа. Тело отдает тепло окружающей среде, происходит теплопотеря, защитные силы хуже справляются со своей функцией.
Чтобы не вмешиваться в работу иммунной системы, лучше во время простуды отказаться от алкоголя. При жаре происходит потеря влаги, нужно пить больше жидкости, но только не содержащей спирт.
Алкоголь провоцирует обезвоживание. При температуре выше 38 градусов усиливается нагрузка на сердце. Если во время жара выпить алкоголь, давление подскочит сильнее, а пульс участится.
Важно! Нельзя пить алкоголь при приеме жаропонижающих средств.
Если больному так уж хочется выпить во время болезни, можно себя побаловать, только если температура не выше 37 градусов. Употребить в сутки можно не больше 50 мл.
Резюме
Хотя коньяк и крепкий напиток, но сильного опьянения и отравления можно избежать, если соблюдать простые правила. Не стоит смешивать с газированными напитками, пить его лучше после белого вина, в конце вечера.
После коньяка не стоит употреблять легкий алкоголь. Напиток необходимо хорошо закусывать (жирная пища снижает крепость на 30 %). Если вы в первый раз пробуете этот напиток, ограничьтесь порцией в 50 мл.
Источник: suhoy.guru
Кстати
1. Чем коньяк отличается от других бренди?
Бренди — это дистилляты (производятся методом перегонки) из ягод или фруктов, которые ещё выдержаны в бочках. Коньяк относится к виноградным бренди, точно так же, как Арманьяк и напитки, сделанные в России, Армении, Грузии, Молдавии и других бывших странах СССР и продающиеся у нас как коньяки. Но французский коньяк отличается от них по следующим параметрам:
– От выращивания винограда до разлива в бутылки его делают во французском регионе Коньяк (даже если уже готовые коньячные спирты из этого региона вывезти в другое место и потом разлить по бутылкам, то этот напиток уже нельзя называть коньяком).
– Считается, что в этом регионе существует особый терруар (сочетание почвы, природных и климатических условий), который идеально подходит для выращивания определённых сортов винограда и производства из них такого напитка.
– Коньяк делают из белых сортов винограда, основным из которых является Уни Блан, в меньшей степени используют Фоль Бланш, Коломбар и ещё реже некоторые другие сорта (для прочих бренди обычно используют иные сорта винограда).
– Выращивание винограда, все стадии производства коньяка и оборудование для его производства должны соответствовать строгим традиционным правилам (для других бренди, исключая Арманьяк, это не столь важно).
2. О чём расскажет этикетка коньяка
Информация на этикетке жёстко регламентируется французскими законами.
Выдержка коньяка
Нужно понимать, что её указывают не по среднему возрасту коньячных спиртов, а по самому молодому спирту в купаже. На практике нередко бывает, что производитель использует даже более выдержанные коньячные спирты.
VS (Very Special), и иногда указывают как у нас — *** (3 звезды):
Самый молодой спирт в купаже выдерживался в бочках не менее 2-х лет (это вообще абсолютно минимальный срок выдержки, чтобы напиток получил право называться коньяком).
VSOP (Very Superior Old Pale) или Reserve:
Самый молодой спирт в купаже выдерживали не менее 4 лет в бочках.
XO (Extra Old), Napoléon, Extra** или Hors d’âge:
Обозначения для коньяков, самый молодой спирт в которых находился в бочках не менее 6 лет. По новым правилам, в этом году планируют поднять возраст для самого молодого спирта до 10 лет.
Миллезимный коньяк:
Его делают из спиртов, сделанных из винограда, собранного в один год. И для его обозначения на этикетке указывают год урожая.
География коньяка
Регион Коньяк разделён на 6 зон, их называют «крю». И у каждой из них есть свои особенности.
| Крю | Ароматы коньячных спиртов | Выдержка в бочках | Доля в производстве коньяков, % |
| Гран Шампань (Grande Champagne) | Преимущественно цветочные | Длительная* | 18,3 |
| Пти Шампань (Petite Champagne) | Цветочные и фруктовые | Длительная | 21,4 |
| Бордери (Borderies) | Преимущественно цветочные | Средняя | 5,5 |
| Фэн Буа (Fins Bois) | Преимущественно фруктовые и лёгкие цветочные | Средняя | 42,6 |
| Бон Буа (Bons Bois) | Фруктовые | Непродолжительная** | 11,2 |
| Буа ординэр (Bois ordinaries) или Буа а терруар (Bois à Terroir) | Фруктовые | Непродолжительная | 1,0 |
Зачем нужно знать об этих крю?
Информацию о них могут выносить на этикетку в следующих случаях:
– Если коньяк сделан из винограда, выращенного только в одном крю, его название указывают на этикетке между словами «Appellation Cognac» и «Contrôlée». Например, для коньяка из Пти Шампани это будет выглядеть вот так: «Appellation Cognac Petite Champagne Contrôlée».
– Два крю — Гран и Пти Шампань — являются сердцем коньяка, из них получаются лучшие напитки. И поэтому из них ещё делают два дополнительных типа коньяков:
а. просто Champagne (Шампань) — из смеси винограда, выращенного в обоих этих крю;
б. Fine Champagne (Фин Шампань) — из смеси винограда, выращенного в обоих крю, но при этом доля спиртов из Гран Шампани (это лучшее крю) должна быть не менее 50%.
Источник: aif.ru