Итальянский коньяк

Итальянские вина известны в мире.  Бренди знают меньше, хотя по качеству он не уступает большинству именитых марок крепкого алкоголя. До 1948 года изготовленный в Италии бренди называли коньяком, что было некорректно юридически — право французов на это название неоспоримо.

Итальянский бренди сегодня называют арценте  (от «ardente» — «огненный»), а неофициально по-прежнему коньяком. Традиции изготовления крепкого алкоголя в Италии давние — перегонка на Апеннинах была известна с XIII века, а сам напиток в те времена носил название «аква вита».  

История бренди

Арценте производят в Италии с XIX века: тогда француз Жан Бутон открыл в Болонье винокурню и начал производить бренди по классической технологии изготовления коньяка. В 1900 году напиток получил международное признание — золотую медаль на Парижской выставке. Сегодня компания называется Vecchia Romagna и является самым крупным производителем коньяка в Италии. Продукция Vecchia Romagna постоянно находятся в числе лучших мировых образцов крепкого алкоголя. 

Еще один крупный итальянский изготовитель бренди — Fratelli Branca Distillerie. Знаменитый Stravecchio Branca, выпускаемый винокурней с 1888 года, известен во всем мире. Для производства используются разные сорта вина, а выдержка дистиллята длится от 3 до 10 лет в бочках из дуба. 

Изготовление арценте

Арценте — крепкий алкогольный продукт перегонки вина, настоянный в дубовых бочках. Вкус мягкий, сладковатый, цвет золотистый. Преобладает вкус и аромат винограда, из которого было изготовлено вино. Сорт винограда зависит от рецептуры. Законом установлено, что виноград должен быть обязательно местным, а выдерживать продукт, как и виски, следует в дубовых бочках не меньше одного года. Других ограничений не существует. Технология выгонки коньяка включает несколько этапов:

• изготовление вина; 
• перегонка вина с удалением начальных и конечных фракций; 
• выдержка в дубовых бочках.

Бренди выгоняют также из фруктовых вин на основе яблок, груш, вишни, малины и т. д. Такие виды алкоголя обычно не выдерживают, поэтому он почти бесцветный и прозрачный. 
Иногда итальянский коньяк ошибочно путают с граппой, которую делают на севере страны из отходов производства вина. Сырьем для нее служит винный жмых — мякоть, кожица, косточки и т.д. Брагу перегоняют до 80% об., а затем разбавляют водой до 40%. Аналогом граппы является грузинская чача.

Лучшие сорта арценте

Самые знаменитые сорта бренди:

1. Vecchia Romagna крепостью 38% об. выдержки 3 года и элитный (riserva) 10—35 лет. Vecchia Romagna имеет мягкий фруктовый вкус, богатый аромат и долгое послевкусие. 
2. Stravecchio Branca крепостью 38% об. Купаж вин длительной выдержки с нотками пряностей, сухих фруктов, меда. 
3. Tosolini Vecchio крепостью 40% об. из вина различных сортов винограда. Пряные нотки табака, меда, трав. 
4. Nardini Brandy крепостью 42% об., оригинальный букет старой кожи, дыма, тостов. 
5. Bellavista крепостью 40% об., изготовлен на классическом оборудовании из меди, выдержка в дубовых бочках, аромат меда, табака, ванили, сухофруктов.
6. Jacopo Poli крепостью 40% об., купаж на основе благородных вин, букет фруктов, чая, сухих трав. 
7. Brandy italiano di Poli крепостью 40% об., вкус ванили, кофе, ореха. 

Правила употребления:

1. Пить арценте следует из коньячных бокалов «тюльпан» или снифтер. Наливать нужно примерно треть бокала. 


2. Оптимальная температура арценте  18—20 °C. По мере нагревания бокала в руке аромат усиливается. 
3. Насладитесь ароматом. Сделайте маленький глоток, задержав во рту и уловив все оттенки вкуса. Пейте медленно, небольшими глотками. 
4. Гурманы при дегустации не закусывают арценте. Если без закуски не обойтись, подойдет лимон и шоколад. 
5. Если алкоголь слишком крепкий, можете разбавить его водой. 
6. Бренди прекрасно подходит для приготовления коктейлей. Он отлично сочетается с кофе, молоком, сливками, соками, мороженым, ликером и т.д.

Знатоки советуют не закусывать итальянский бренди, особенно элитные сорта, такие, как Vecchia Romagna. Возможные легкие закуски: 

• овощное ассорти — перец, томаты, маслины; 
• сладкие фрукты. 

Из более основательной закуски можно предложить:

• жареную птицу, буженину, неострый соус, ризотто;
• на десерт — сок цитрусовых, ванильное мороженое с сиропом, миндаль, черный шоколад. 

Итальянский бренди получил признание на рынке спиртного благодаря высокому качеству, превосходному вкусу и аромату. Алкоголь особенно популярен в Европе и США. Не уступая по качеству многим сортам французского коньяка, итальянский бренди с каждым годом увеличивает число своих почитателей на всех континентах. 
 

Источник: winestyle.ru

Особенности производства

Сорт винограда зависит от производителя. Например, Vecchia Romagna изготавливают из ягод Треббьяно, собранных в регионе Эмилия-Романия. Сначала делают вино, затем подвергают его дистилляции, отсекая «головы» и «хвосты». Некоторые винокурни используют традиционные аламбики, другие отдают предпочтение современным перегонным кубам. Дистилляция может быть одинарной или двойной, непрерывной или периодической – всё это остается на усмотрение производителя, единых стандартов не существует. После перегонки бренди выдерживают в деревянных бочках, срок старения также зависит от бренда.

По итальянским законам бренди должен быть изготовлен только на основе местного вина и выдерживаться в дубовых бочках не менее 1 года.

Как пить арценте

Итальянские виноградные дистилляты пьют, как и французский коньяк, из сужающихся кверху бокалов – «снифтеров» и «тюльпанов». Подают арценте в качестве дижестива после сытного обеда, закусывают горьким шоколадом или запивают кофе.

Напиток не охлаждают, так как при пониженной температуре букет ароматов не раскроется, наоборот – бокал можно слегка согреть в ладонях. Идеальная температура подачи итальянского бренди – +18-20 °C.

Известные марки арценте

• Vecchia Romagna – 38%, бывает выдержанный (riserva, от 10 до 35 лет выдержки) и обычный, трехлетний.
• Stravecchio Branca – 38%, изготавливается на основе купажа выдержанных вин, в букете чувствуются нюансы сухофруктов, цитрусов, пряностей, ванили, цветов, меда.
• Tosolini Vecchio – 40%, производится на основе красных вин из винограда сортов Мерло, Каберне и Рефоско. В букете чувствуются тона крем-соды, ванили, табака, медовых сотов, пряностей.
• Nardini Brandy – 42%, в букете тона тостов, старой кожи, дыма.
• Bellavista – 40%, дистиллят на основе винограда Шардоне, изготавливается в классических медных аламбиках, выдерживается в небольших бочках из белого дуба. Аромат насыщен нюансами меда, ванили, цветов, зрелых фруктов, орехов, фиников, слив и табака.
• Jacopo Poli – 40%, изготавливается на основе купажа миллезимных вин, в аромате присутствуют ноты чая, сливочной тянучки, сухофруктов, сена.
• Brandy italiano di Poli – 40%, винный дистиллят с пряным вкусом, тонами кофе, мускатного ореха и ванили.

Другие фруктовые бренди из Италии

В эту категорию входят дистилляты на основе фруктовых бражек, а не виноградного вина. Например:

• Pere di Poli – 40%, изготавливается из груш сорта Вильямс, отличается насыщенным «дюшесным» ароматом. Рекомендуемая температура подачи – +10-15 °С;
• Lamponi di Poli – 40%, дистиллят на основе малины.

Источник: alcofan.com

История[править | править код]

Жан Бутон, наследник французской семьи с давними традициями в мире дистилляции, переехал в Болонью в 1820 году, чтобы основать ликеро-водочный завод. Здесь он основал ликеро-водочный завод г. Бутон и выбирал италианизацию ^[4]своего имени, чтобы укрепить связь со своей новой землей. Бутон расположен в провинции Эмилия-Романья; она является идеальным местом для производства первого итальянского бренди , называемого коньяком бутонон.

В начале XX века марку «Бутон» возглавил маркиз Филипп Сассоли де Бьянки, под управлением которого коньяк «Бутон» получает несколько медалей, в том числе Гран-при Всемирной Парижской выставки 1900 года. 

В 1939 году Сассоли де Бьянки, несмотря на неблагоприятную ситуацию из-.
унг был «старая черная Романья лейбл, коньяк, который создает атмосферу», тот же лозунг будет использован в разное время на протяжении многих лет с различными отзывами.

Производственный процесс[править | править код]

В 1999 году ликеро-водочный завод г. Бутон & С. был приобретен Группой Монтенегро. Их бренди производится из отборных вин, которые проходят первый этап дистилляции, затем они находятся в дубовых бочках, для того, чтобы приобрести аромат и вкус. Производство «Старой Романьи» включает в себя три шага. Во-первых, дистилляция, которая сочетает в себе несколько методов. Затем дистиллят стареет в дубовых бочках. Наконец, происходит смешивание с другими коньячными дистиллятами.

Чтобы удовлетворить свои производственные потребности, Vecchia Romagna открыла в 1970 году новую фабрику под названием “Город бренди», место, в котором для производства коньяков используются старые дистилляты.

Источник: ru.wikipedia.org