Шампанское в итальянском стиле Moscato (Москато) названо так из-за одноименного сорта винограда, который выращивают в северных регионах страны. Для этих игристых вин характерны цветочные и фруктовые оттенки, а также выраженная сладость и низкое содержание алкоголя (5-9% об.). Мускатный виноград служит основой для производства игристого вина Asti, которыми славится регион Пьемонт. Наименование Moscato можно увидеть на этикетках игристых вин таких брендов, как Canti, Santero, Cavatina.
Историческая справка
Moscato Bianco – один из старейших сортов винограда, который веками выращивали в Пьемонте. Регион отличается более прохладным климатом и почвами, богатыми известняком и песчаником. Ягоды созревают долго и остаются на ветках до самых заморозков, что придает им сладкий, почти медовый вкус. Итальянские фермеры традиционно изготавливали из него слабоалкогольное вино, которое хорошо утоляло жажду в течение дня.
Игристое вино Moscato появилось благодаря итальянскому виноделу Карло Ганча, который долго изучал искусство производства шампанского во Франции и задался целью создать аналогичный напиток, но с ярким национальным характером.
Результатом трудов Карло Ганча стало Moscato Spumante – игристое вино, полученное методом остановки брожения. Технология его производства отличается тем, что итальянское шампанское, в отличие от французского, не проходит традиционную выдержку в бутылке.
Особенности производства
Белый мускат выращивают по большей части в так называемой «зоне Асти», которая включает в себя 52 провинции в северной части Италии. Для этого сорта винограда установлены предельные нормы урожайности – не более 100 центнеров с гектара. Грозди собирают исключительно вручную. Сок отжимают с помощью щадящих прессов. Затем сусло охлаждают до температуры 0 °С, чтобы не допустить преждевременного брожения.
Ферментация проходит в акратофорах – больших резервуарах из нержавеющей стали. Сусло нагревают, добавляют особую дрожжевую культуру и выдерживают в течение определенного срока.
В процессе расщепления сахаров в вине образуются алкоголь и углекислый газ. По достижении определенной крепости в 5,5-8% процесс прерывают, вновь сильно охлаждая резервуары. Полученное игристое вино тщательно фильтруют от остатков жизнедеятельности дрожжей и осадка, затем сразу разливают по бутылкам.
Интересные факты
Далекий предок винограда Moscato был завезен в Европу из стран Ближнего Востока. Растение хорошо адаптировалось в средиземноморском климате, хотя считается достаточно сложным в уходе, так как подвержено болезням и нападкам вредителей. Вина из муската известны еще со времен древних греков.
Виноград Moscato в большинстве своем выращивают в Италии. Схожие сорта культивируют в Австрии, Испании и Южной Африке, но в этих странах из муската производят в основном тихие вина.
Известные марки шампанского москато
Canti Moscato D’Asti, 5,5%
Слегка игристое вино отнесено к высшей категории DOCG, которая в Италии присваивается только продуктам с гарантированным географическим происхождением и произведенным по утвержденным технологиям. Цвет золотистый с зеленоватыми отблесками. Аромат цветочный, с преобладанием жасмина и акации. Во вкусе на первый план выходят персик и абрикос. Сочетается с фруктами и десертами.
Santero Moscato, 6,5%
Итальянская компания Santero производит игристые вина с 1958 года. Шампанское премиум-класса имеет маркировку DOCG. Цвет напитка – светло-соломенный, с золотистыми бликами, перляж – интенсивный, с мелкими пузырьками. В аромате доминируют спелые фрукты. Вкус сладкий и бархатистый, чувствуются выраженные мускатные оттенки. Подавать охлажденным с фруктами и кондитерскими изделиями.
Moscato Cavatina, 7%
Игристое вино производит итальянская фирма G. Boido & F. Srl. Шампанское золотистого цвета с интенсивными пузырьками. Аромат богат оттенками белых фруктов и свежего винограда. В освежающем вкусе сочетаются мускатные, цветочные и медовые оттенки. Идеально в качестве аперитива и дижестива. Перед употреблением рекомендуется охладить до 6-8 °С.
Источник: alcofan.com
Как стареют вина
В жизни каждого вина наступает момент, когда вкус становится наилучшим. Это период расцвета, пик полноты и гармоничности ароматов и вкусовых характеристик напитка. У одних он случается в первые месяцы после укупорки, у других – через пару-тройку лет, у представителей когорты выдающихся исчисляется десятилетиями.
Это время зависит от сорта винограда, возраста лоз и терруара, типа вина и способа его производства, условий хранения. Самыми недолговечными считаются Божоле Нуво, качество которых начинает падать уж через пару месяцев после релиза. Вслед за ними идут игристые и легкие белые сухие и розовые вина, демонстрирующие наилучшие характеристики в первые полтора года. Сухие красные и полнотелые белые достигают наивысшей комплексности к третьему-пятому году, а вот выдержанные в дубе плотные, а также вина с большой долей сахара максимально раскрываются к 20, 30, а то и к 50 годам.
Вина эволюционируют по собственным, никому не понятным, законам. Порой они не оправдывают ожиданий виноделов и прогнозов экспертов. Единственным способом, позволяющим определить точный момент винного апогея, остается дегустация.
Эксперимент с Moscato d’Asti
Самой сложной задачей для редакции оказалось найти возрастные мускаты из Асти. Линейку вин разных винтажей все-таки удалось обнаружить в одном из винных хозяйств Италии. Правда, хозяева хранили только Москато д’Асти.
Экспертам предстояло оценить дюжину вин 2005-2016 годов урожая. Обычно у молодого Москато деликатный вкус с яркими фруктово-цветочными нотами, нюансами абрикоса, цитрусового цвета, оттенками лимона, бергамота, чайной розы. По мере взросления с вином происходят изменения, которые подробно писали дегустаторы:
- Moscato d’Asti 2016 –
- вкус сочный и шелковистый с доминирующими нотами диких цветов, зрелых абрикосов и сухих трав. Вино бодрое и питкое.
- Moscato d’Asti 2015 –
- появились кремовые ноты, которые сменяется нюансами лимона и средиземноморских трав. Вино приятное, все еще сохраняет свежесть молодости.
- Moscato d’Asti 2014 –
- в цветочном аромате слышны эвкалиптовые оттенки. Вкус насыщен абрикосами с вкраплениями нектаринов и намеками на графит. В вине появились первые «морщинки», которые, однако, нисколько не портят его обаяние.
- Moscato d’Asti 2013 –
- отчетливо слышен абрикос, но даже не перезрелый или вяленый, а сушеный. К нему добавились хвойные нотки и ароматы душистых трав. Улавливаются черты освежающих оранжевых вин.
- Moscato d’Asti 2012 –
- первую скрипку играет тимьян, вслед за которым звучит сушеный абрикос, апельсиновая цедра и лайм. В финише слышен кедровый орех. Вино свежее, но уже обретающее глубину.
- Moscato d’Asti 2011 –
- удивительно свежее и гармоничное вино. Вместо абрикоса, в нем обнажается аромат молодого апельсинового цвета. Вкус желтого персика дополнен нюансами извести, графита и сушеных трав.
- Moscato d’Asti 2010 –
- вино цвета золота. Сложное и изящно свежее. Фруктовость уступила травам – сочной рубленой мяте и розмарину. Апельсиновая цедра разбавлена известью с тонкой нотой керосина. Великолепная композиция!
- Moscato d’Asti 2009 –
- насыщенный цвет, пронизанный бальзамическими нотами камфоры. Острые ароматы апельсина и абрикоса обрамлены тимьяном и керосиновыми нюансами. Вкус свежий с ореховой отделкой.
- Moscato d’Asti 2008 –
- вино с потрясающей глубиной ароматов и сочной кислотностью. В нем обнажаются фундук и сушеная трава, спелый желтый персик и белый грейпфрут, филигранно отточенные легкой минеральностью.
- Moscato d’Asti 2007 –
- вино, утратившее искристость. Оно спокойное, но не утомленное. Сладкий напиток для долгого распития, наполненный лимонными цукатами, сушеными абрикосами и медовым миндалем.
- Moscato d’Asti 2006 –
- аромат богат тимьяном, персиковыми оттенками и липовым цветом, которые растворяются в камфоровых оттенках. Вкус округлый и изящный, оставляющий приятные ощущения от привкуса сушеного абрикоса и лимонного суфле. Свежая минеральная кислотность уравновешивает приторность.
- Moscato d’Asti 2005 –
- глубокий цвет без блеска. Вино кислотное и свежее, его вкус определяют лимонные цукаты, спелый абрикос и бальзамические травы. В послевкусии доминируют яркие минеральные и медовые ноты.
Источник: www.asti.in.ua
Производство
Сбор происходит в середине сентября, затем виноград давят и помещают в нержавеющие чаны при температуре около нуля градусов, чтобы предотвратить ферментацию.
Большинство вин Асти создают резервуарным методом, который стали использовать в конце XIX в.
Чаны для производства Асти
«Шампанское одной ночи» производят в колоссальных объемах и стоят они сравнительно недорого, все это делает Асти одним из самых хорошо экспортируемых итальянских вин. И как следствие экономически важным продуктом Италии.
Где больше все пьют Asti DOCG:
Германия 16%
Россия 14%
США 14%
Италия 14%
Великобритания 9%
Австрия 3%
Япония 3%
Дания 2%
Канада 2%
Польша 2%
Где больше все пьют Moscato d’Asti DOCG:
США 69%
Италия 13%
Южная Корея 4%
Греция 3%
Швейцария 3%
Гастрономия
Вина Asti и Moscato d’Asti хороши в конце ужина, сами по себе или с десертом, например, тортом из песочного теста или мороженым.
Невысокое содержание алкоголя позволяет пить их каждый день, наслаждаясь фруктово-цветочными ароматами. Легкие и всегда современные они являются идеальным вариантом для молодежной вечеринки.
Но также Asti и Moscato d’Asti могут составить интересную пару для бутерброда с салями, инжира и дыни.
Традиционно для Asti и Moscato d’Asti используют бокалы в виде широких чаш, хотя современный подход допускает и фужеры для Asti (как для шампанского).
Температура подачи для Moscato d’Asti 9-10 градусов, для Asti 7-8 градусов.
Хранить Moscato d’Asti и Asti в достаточно прохладном, даже холодном месте и не слишком долго.
Источник: www.vinoitaliano.ru