Виды шотландского виски

Шотландия — мировой лидер по производству виски. Ассортимент скотча широк, а объемы производства для небольшой страны впечатляют. Шотландцы достигли совершенства в изготовлении этого вида алкоголя, и неудивительно, что львиную долю ведущих мест в мировых рейтингах занимает продукция их марок. Лидируют шотландские винокурни и в выпуске самых дорогих сортов виски.

Виски тесно связан с историей Британии, ее традициями и знаменитостями. Королева Виктория, пребывая на отдыхе в замке Балморал, с удовольствием пила чай, добавляя в него скотч местной винокурни Lochnagar. Вальтер Скотт и Роберт Стивенсон не скрывали своей любви к шотландскому виски. Последний всем другим предпочитал марки Talisker и Glenlivet, нередко упоминая их в своих романах.

История появления скотча

Самые ранние письменные источники, которые свидетельствуют о выгонке крепкого спиртного в монастырях, относятся к концу XV века. О том, как появился метод в этих краях, остается только гадать. Самая правдоподобная версия выглядит так: крестоносцы привезли секрет дистилляции из ближневосточных походов, а в монастырях технология оказалась благодаря миссионерам-христианам. Способ был примитивным: сброженный материал просто перегоняли из одной большой емкости. Продукт получался далеким от совершенства и использовался исключительно в медицинских целях.

Уже в XVI веке изготовление виски приобрело массовый характер, причем занимались этим все сословия. Государство вскоре ограничило изготовление, разрешив производство только аристократии. С появлением акцизов началось разделение алкоголя по качеству: горные районы, куда не добирались сборщики налогов, придерживались технологии и делали качественный продукт. После периода монополии государства на производство алкоголя в первой четверти XIX века были узаконены мелкие винокурни. Тогда же появился первый технически совершенный перегонный куб. Производство виски росло. Причины были разные: массовая гибель виноградников, военные конфликты, "сухой" закон в США и другие факторы.

География изготовления шотландского виски

Всего существует 5 официальных районов расположения шотландских винокурен. Несмотря на единство технологии производства скотча, в каждом из них сложились свои традиции производства, которые не могут не влиять на вкус конечного продукта.

В горных районах (Highlands) насчитывается около трех десятков винокурен. Здешний солодовый скотч имеет пряный привкус с мягким цветочным оттенком.
рта виски тройной перегонки с равнин (Lowland) имеют бархатный суховатый вкус. Винокурен здесь немного, и число их сокращается. Каждая вторая винокурня в стране находится в районе Spayside. Именно здесь делается самый лучший скотч. Островные марки шотландского виски (Islands), солоноватые на вкус, имеют дымный, с оттенками морского бриза аромат.
Город Кэмпбелтаун (Campbeltown) — самый маленький регион, менее известный, чем четыре предыдущих. Здешние напитки имеют пряный, маслянистый вкус в морском стиле и классический легкий, приятный аромат.

Виды шотландского виски

Определяют несколько категорий скотча в зависимости от сырья и технологии производства:

• Malt — скотч чисто из ячменного солода.
• Single Malt (односолодовый) — напиток, который сделан из ячменного солода с полным циклом производства на одной и той же винокурне и там же разлитый. Это самый дорогостоящий скотч.
• Pure Malt — смесь молтов разных винокурен.
• Single Cask Malt — солодовый виски, который выдерживался в одной бочке.
• Grain — скотч, изготовленный из смеси злаков (пшеницы, ячменя, ржи, кукурузы) в разных вариациях и пропорциях.
• Single Grain — зерновой виски с одной винокурни.
• Pure Grain — бленд зерновых спиртов с нескольких винокурен.
• Grain Single Barrel – купаж зерновых спиртов прошедший выдержку в одной бочке полгода и более.
• Blended (Blend) — купажированный виски, смесь нескольких зерновых и солодовых ингредиентов. Преимущественная часть предлагаемых покупателю сортов виски — купажи. К зерновой основе бленда добавляются комбинации молтов разных винокурен. Именно односолодовые ингредиенты отвечают за вкус напитка, его тело и ароматный букет. Главное мастерство — выбрать правильное соотношение спиртов для купажа.

Правительство Великобритании с 22 ноября 2011 года законодательно обязало производителей указывать на этикетках соответствующую категорию напитка. Делается это для удобства выбора алкоголя покупателем.

По срокам выдержки различают следующие виды напитков:

• Standart blend — более 3 лет
• De Luxe blend — до 12 лет
• Super-premium — более 12 лет

Выдержкой считается время пребывания виски в дубовой бочке. Если это бленд, то его выдержка определяется возрастом старшего из спиртов. Не всегда самое лучшее качество имеет продукт, который дольше выдерживается: случается, что 12-летний напиток, как минимум, не уступает по качеству 18-летнему. Многое здесь зависит от технологии производства и опыта изготовителя.

Источник: WineStyle.ru

Источник: l-wine.ru

Кто придумал виски

В Шотландии не скрывают, что «отцом» виски стал алкоголь, рецепт которого был завезен в страну с Востока еще во времена Крестовых походов. В его составе присутствовал виноград. Напиток шотландцам понравился, но вырастить южную ягоду в суровом климате им было не под силу, поэтому ее заменили ячменем. Именно поэтому местные считают Шотландию родиной современного виски.

Впрочем, если говорить откровенно, первые упоминания о производстве алкоголя из зерновых культур зафиксированы в Ирландии. Шотландия отстала почти на целый век. Так что рецепт виски, пожалуй, был все же придуман ирландцами. Главное, не говорите об этом шотландцам.

Разница между whisky и whiskey

Вникать в споры Шотландии и Ирландии по поводу виски нет нужды. Однако полезно запомнить, что ирландский алкоголь отличается более мягким и слегка сладковатым вкусом. В Шотландии на одной из стадий производства виски используют торф, поэтому напиток имеет характерные «дымные» нотки.

Важное визуальное отличие – наименование алкоголя. Название “whisky” может быть написано только на бутылке из Шотландии. Оно закреплено на законодательном уровне, а также защищено по географическому наименованию на уровне Великобритании, ЕС и ВТО. Все остальные, в том числе и Ирландия, пишут “whiskey”.

Шотландский виски (Scotch whisky) можно называть просто «скотч» – это тоже правильно. Никакой другой алкоголь в мире не может носить имя “scotch”.

Посмотрите небольшое документальное видео, чтобы разобраться, как делают виски в Шотландии.

Как выбрать скотч

Цена на шотландский виски зависит от вида напитка: односолодовый, например, стоит дороже купажированного. Его выдерживают в специальных бочках, а все производство этого скотча сосредоточено на одной вискикурне. Именно поэтому его никогда ничем не разбавляют. Среди купажированных виски тоже можно найти очень достойные варианты, но далеко не всем производителям удается сделать идеальный напиток. Производство виски регламентируется законом. Поэтому скотч в Шотландии выдерживают не менее 3 лет.

В Шотландии расположено более 120 заводов по производству скотча. Вместе они выпускают свыше 2 тысяч брендов виски. Многих из них нет в России, так что есть смысл купить их во время путешествия в Великобританию.

Весь виски в Шотландии подразделяется на 5 категорий:

1. Single Malt | Односолодовый. Его варят на основе воды с солодом (другие зерновые культуры исключаются). Виски проходит двойную дистилляцию в особых медных кубах.
2. Single Grain | Зерновой. Основу скотча составляют зерновые культуры (соложеные или несоложеные). Отличается и технология – односолодовый виски варят иначе.
3. Blended | Купажированный. Идеальный микс одного или нескольких односолодовых и зерновых скотчей, сваренных на разных вискикурнях.
4. Blended Malt | Солодовый купажированный. Виски из нескольких односолодовых скотчей с разных вискикурен.
5. Blended Grain | Зерновой купажированный. Грамотная смесь зерновых виски, сваренных на разных вискикурнях.

Короткое видео с комментариями эксперта поможет лучше разобраться в классификации виски и научит отличать односолодовый скотч от купажированного.

Топ-10 шотландских виски

В Великобритании можно смело покупать скотч, о котором вы раньше не слышали. В каждом регионе Шотландии производство виски регулируется законодательством. Поэтому плохого алкоголя здесь не делают. Если от выбора разбегаются глаза, можно выбрать из самых популярных вариантов. Мы составили подборку из топ-10 марок скотчей, которые регулярно попадают в списки лучших в мире или просто хорошо продаются.

Johnnie Walker

Самый известный шотландский виски и наиболее распространенный купажированный скотч в мире. Джонни Уокер основал вискикурню еще в 1820 году. Сегодня продукция компании входит в топ-10 лучших производителей виски не только в Шотландии, но и во всем мире. На сегодняшний день Johnnie Walker выпускает 7 марок скотча:

1. Red Label. В составе – виски Cardhu с медовым вкусом и еще 8 скотчей, выдержка 3-5 лет. Самый продаваемый виски в мире.
2. Black Label. Скотч сложного вкуса. Купаж класса «де люкс», составленный из 40 скотчей выдержкой не менее 12 лет.
3. Double Black. Это «Блэк Лэйбл», выдержанный в бочках, обугленных изнутри.
4. Green Label. Смесь солодовых виски 15-летней выдержки.
5. Gold Label. Виски на основе 15 редких скотчей 18-летней выдержки и воды, прошедшей через золотоносную шахту.
6. Platinum Label. Тот же «Голд Лейбл», но поставляют его только в Океанию, Южную Америку и Азию.
7. Blue Label. Подразделяется на несколько эксклюзивных марок. Скотч делают из 16 сортов редких виски (некоторые из них почти вековые и уже не производятся). Цена этого шотландского виски исчисляется сотнями долларов.

Chivas Regal

Шотландский виски «Чивас Ригал» относится к «люксовым» скотчам, поэтому любой продукт компании однозначно стоит покупать в дьюти-фри или во время поездки в Великобританию и другие страны Европы (цены приятнее). Кстати, Chivas уже купили французы, но виски по-прежнему делают в Шотландии. Под маркой «Чивас Ригал» продается исключительно выдержанный виски:

1. Chivas Regal 12. Говорят, этот 12-летний скотч был любимым напитком Фрэнка Синатры.
2. Chivas Regal 18. Для тех, кто знает, как правильно пить шотландский виски, а также хорошо отличает глубокие оттенки вкуса.
3. Chivas Regal 25. Первый продукт компании, завоевавший множество престижных наград.
4. The Icon. Был создан по запросу арабских шейхов из нескольких сортов виски 25-летней выдержки.
5. Revolve. Самый мягкий скотч в мире. В купаже используют 12-летний виски.
6. Royal Salute 100 Cask. Алкоголь премиум-класса с эксклюзивной подборкой купажа элитных скотчей.
7. Royal Salute 21 years. Купаж из самых редких в Шотландии скотчей. Предмет вожделения коллекционеров и настоящий эксклюзив.

Glenfiddich

Шотландский виски марки «Гленфиддих» – самый продаваемый односолодовый скотч в мире из одноименного региона. Компания принадлежит легендарной семье Грантов. Минимальная выдержка каждого напитка – 12 лет. Glenfiddich переводится как «Оленья долина»: скотч назван в честь места, где он производится. Этот виски можно узнать по эмблеме в виде головы оленя. В активе компании целый ряд наград за победы в международных конкурсах алкогольной продукции. Всего у «Гленфиддих» 3 линейки скотчей:

1. Классическая: 12,15, 18 лет.
2. Премиальная: 21, 26, 30 лет.
3. Лимитированная: 40 (всего 600 бутылок), 50 лет (500 бутылок).

Glenlivet

Односолодовый шотландский виски марки «Гленливет» готовят на воде из многовекового источника и отборного солода. Даже торф для производства скотча добывают только в одном месте. Виски бренда Glenlivet выдерживается в дубовых бочках от 12 до 25 лет. Это второй по числу продаж односолодовый шотландский виски, он уступает только Glenfiddich.

Grant’s

Знаменитый шотландский купажированный виски, производящийся семейной компанией William Grant & Sons. Скотч Grant’s 6, 8, 12-летней выдержки считается достаточно доступным. Виски «Грантс» возрастом 18 и 25 лет относится к премиум-классу. В линейке компании есть также эксклюзивные продукты, которые стоит купить коллекционерам. Треугольная бутылка, узнаваемый дизайн этикетки – этот шотландский виски считается одним из самых популярных в мире.

The Famous Grouse

В самой Шотландии виски «Феймос Грауз» пьют чаще остальных. Относительно доступная цена, отменное качество, безупречная репутация компании – недаром местные жители его так сильно любят. The Famous Grouse – одна из самых известных марок виски в мире с эмблемой в виде шотландской птицы на этикетке.

Ballantine’s

Еще одна марка шотландского виски, которая не нуждается в дополнительном представлении. Обладатель награды «Безупречный вкус» и множества других престижных титулов. Минимальная выдержка скотча этого бренда – 3 года (это самый доступный алкоголь, который можно купить почти в любом дьюти-фри). Максимальная – свыше 30 лет (эксклюзивный сорт, достойный коллекций).

Dewar’s

Компания John Dewar & Sons выпускает популярный купажированный скотч из более чем 40 односолодовых и зерновых виски. В результате получается алкоголь, достойный наивысших похвал. Недаром он завоевал десятки престижных наград в своей сфере. Основу купажа составляет односолодовый виски Aberfeldy. Марка «Дюарс» специализируется на купажированном скотче. Однако выпускает и небольшой процент односолодового виски 12, 14, 18 и 21-летней выдержки. Цена на скотч John Dewar & Sons не сильно выделяются на фоне остальных (за исключением дорогой премиальной серии Aberfeldy).

Auchentoshan

«Акентошан» – марка известного шотландского солодового виски, производимого на одноименном заводе в регионе Lowland (равнина). При создании скотча используется метод тройной дистилляции, а также малое количество торфа. Именно поэтому напиток считается одним из наиболее мягких в своей категории. Скотч Auchentoshan легко узнать по сладковатому, почти парфюмерному, аромату и очень нежному вкусу.

White Horse

В этом списке White Horse явно выглядит лишним на фоне своих знаменитых «коллег». Однако не упомянуть его невозможно. Если для вас в приоритете низкая цена, стоит купить White Horse. В родной стране он даже не попал в список 20 лучших брендов скотча, однако продажи компании, несмотря ни на что, всегда на высоте. Его нельзя назвать плохим, хотя сами шотландцы его не любят. В купаже более 20 видов солодовых и зерновых виски. В Шотландии «Вайт Хорс» стоит действительно дешево. Это относительно неплохой скотч, который хорош для коктейлей.

Сладости с виски

Если вы приехали в Шотландию или путешествуете по Великобритании, обязательно обратите внимание на сладости с виски. Самый популярный производитель такой продукции – компания Highland Maid. Красивые сувенирные коробки бренда с символикой Шотландии ни с чем не спутаешь. В качестве сувенира купите сладости, в составе которых есть скотч:

• ириски;
• шоколадные конфеты;
• печенье;
• карамель;
• шоколадные бутылочки.

Тематические туры

Если вы приехали в Шотландию и интересуетесь виски, побывайте хотя бы на одной тематической экскурсии. Так вы узнаете много нового, попробуете лучшие сорта скотча, а также выгодно купите алкоголь.

Музей виски

«Шотландский центр наследия виски» является уникальным местом, рассказывающим об истории скотча, культуре его употребления, всех этапах производства. Эдинбург по праву гордится этим музеем. Здесь хранится самая большая коллекция виски в мире. The Scotch Whisky Experience находится неподалеку от замка Edinburgh Castle. Экскурсии в Музее виски проходят только на английском языке, но бесплатный аудиогид на русском можно получить без проблем. Пожалуй, это самый бюджетный и один из наиболее интересных тематических туров в Эдинбурге. А главное – уникальный опыт! Из этого места вы уйдете настоящим экспертом, а при желании еще и с парой бутылочек виски, купленных по приятным ценам.

Источник: zen.yandex.ru