Если человек любит выпить спиртные напитки в хорошей компании, причем является ценителем их вкуса, он знает, в чем разница между бурбоном и виски. Виски – один из самых популярных алкогольных напитков среди любителей с наслаждением проводить время. У многих народов Европы и Азии есть свои традиции в приготовлении виски. То, что принято называть «бурбон» — также виски, только американское.
Алкогольный напиток, который принято ставить на стол у нас – это виски, приготовленное по европейским технологиям и стандартам. Человек, не являющийся экспертом в области алкогольной индустрии, может сперва не различить эти два совершенно разных продукта, ведь отличия виски и бурбона не так очевидны. Но они есть, причем существенные – ценители алкоголя должны знать об этом.
Что такое «виски» и «бурбон»
В Америке трудно найти просто «виски» – большая часть алкогольных напитков из этой серии маркируется названием «бурбон». Он завоевал свою популярность еще в конце XXIII века, уже тогда рецепт этого алкогольного напитка был широко известен. Основное сырье для бурбона – это кукуруза. Чтобы получился настоящий напиток, приготовленный по американским традициям, внутренности бочонка, в котором будет происходить выдержка, необходимо предварительно обжечь. Придумал эту технологию Элайя Крег, аргументируя необходимость обжига тем, что таким образом напиток приобретает особый вкусовой оттенок и изысканный аромат.
Виски же не имеет таких строгих рамок в плане сырья и не является достоянием ни одного из народов. Напиток может производится из следующих зерновых культур:
-
ячмень;
-
кукуруза;
-
пшеница;
-
рожь.
Обязательные этапы в процессе приготовления – соложение и перегонка. Затем следует выдержка в специальных бочонках из дуба. В зависимости от местности, где было приготовлено виски, вкус напитка и его крепость могут варьироваться. Больше всего почитателей этого алкоголя можно найти в Ирландии и Шотландии (последние именуют свой напиток «скотч»), а также США, Канаде и во всей Европе. Согласно классическому рецепту напитка, в нем вовсе нет сахара.
В чем же их отличия
Ценитель обязательно сможет отличить два напитка высокого качества друг от друга, даже если выпьет по бокалу каждого один за одним. Отличия не такие явные, но они определенно есть. Если человек хочет стать экспертом в области алкоголя, он просто обязан их знать. Разные аспекты наблюдаются не только во вкусовой палитре, но и технологии приготовления.
Приготовление
Чтобы приготовить виски, сырье (кукурузу, ячмень, пшеницу или рожь) необходимо сначала замочить. Оно должно прорасти, затем высушивается, и только после этого приступают к шелушению зерна. За счет такой технологической последовательности происходит выделение ферментов, способствующих расщеплению сахара и крахмала естественным образом.
Касательно бурбона – соложение при производстве напитка не применяется. Кукурузу сперва измельчают, заливают водой, начинают варить. Сусло, которое получилось, необходимо обсахарить любым видом солода, но чаще используют ячменный. После сбраживают дрожжами, дистиллируют. У каждой крупной винокурни есть своя дополнительная «фишка», касающаяся приготовления этого напитка. Рассмотрим на примере “Джэк Дэниэлс” – там перед выдержкой напиток фильтруют через трубочку клена.
Как уже упоминалось ранее, бурбон можно настаивать только в дубовых бочках, которые обожжены изнутри по специальной технологии. Они обязательно должны быть новыми. Минимальный срок выдержки для напитка – 2 года, но такой срок является редкостью. Стандарт для многих производителей – 4 года.
Виски не так привередлив к месту, где будет хранится последующие несколько лет. Для него отлично подходят бочки из-под коньяка, мадеры, кальвадоса, хереса или того же бурбона. В зависимости от страны, в который готовится напиток, сроки выдержки варьируются:
-
шотландский виски – 3 года;
-
канадский – 6 лет;
-
средний срок для ирландского виски – 5 лет.
Вкусовые и внешние отличия
Бурбон – это напиток на основе кукурузы, за счет чего он имеет насыщенный и слегка сладковатый вкус. Если человек предпочел ирландский напиток, он ощутит нотки горькости в нем, шотландский же славится своим характерным дымным ароматом. Самый насыщенный цвет из всех видов виски у бурбона. Этому способствует выдержка в дубовых бочках. Характерный окрас напитка – янтарный или темно-золотистый.
Интересные факты
Есть несколько интересных фактов, которые будет полезно знать настоящим ценителям качественного алкоголя:
-
Бурбон – самое настоящее достояние Америки. Согласно законодательству США, алкогольный напиток может называться «бурбон» только в том случае, если был произведен на территории «родной» страны.
-
В зависимости от региона производства, бутылка с виски маркируется по-разному: «Canadian whisky», «Scotch» или просто «Whiskey»/«Whisky»;
-
Любимый многими Jack Daniels – самый настоящий бурбон, если бы не одна тонкость в его производстве. Напиток состоит на 80% из кукурузы, на 12% и 8% из ячменя и ржи соответственно. Основное расхождение в процессе приготовления – дистиллят фильтруют через уголь сахарного клена, что делает Jack Daniels немного мягче, если сравнивать с бурбоном.
Что лучше: бурбон или виски? На этот вопрос каждый ответит для себя сам, откупорив не одну бутылку для изучения богатой палитры вкуса и аромата. Однако оба напитка, произведенные с соблюдением технологий, способны подарить удовольствие вкусовым рецепторам.
Источник: alcomarket.ru
Так получилось, что признание на мировом рынке получило несколько разновидностей виски. Объединяет их сходство в технологии производства. Разъединяют – различия в технологии производства. Предлагаем несколько фактов на данную тему.
Что такое виски? Это дистиллированный алкогольный напиток, произведённый из ферментированного зерна. Обычно он выдерживается в деревянных бочках несколько лет.
А дальше пошли особенности.
Бурбон.
Исходный продукт, из которого получают бурбон должен обязательно содержать 51 % кукурузы, остальное — солод. Солод подвергается дистилляции до содержания спирта 80 градусов, в бочки заливается с содержанием спирта 62 градуса и больше не претерпевает никаких изменений. Бочки для бурбона, кстати, обожжены изнутри, кроме того, для выдерживания бурбона используются только новые бочки. После первого «урожая» их отдают, например, для виноделов. Выдержка – минимум два года.
Вкус бурбона. По мнению специалистов, объясняющих нам, что мы должны чувствовать, выпив тот или иной напиток, вкус бурбона сладковатый с нотками дыма из-за обожжённой бочки.
Jack Daniel’s – это бурбон?
Можно сказать, что да, т.к. технология очень во многом совпадает. Но Jack Daniel’s ещё проходит одну стадию фильтрации через уголь, поэтому считает себя отличным от классического бурбона. Но если честно, он всё равно бурбон.
Скотч.
Это виски, который whisky, который производится в Шотландии. В основном на скотч идёт солод, а не зерно. Солод – это пророщенное зерно, в нём уже запущен процесс ферментации, — примечание Alkogol.com. Бочки из-под скотча используются много раз, не обжигаются. Дистилляции – две.
Вкус скотча более жёсткий и начинать пробовать виски советуют не с него (а, разумеется, с бурбона, это же американский сайт, с которого мы взяли информацию, — примечание Alkogol.com).
Канадский виски.
Он, между прочим, тоже whisky. В нём очень часто присутствует рожь, часто даже виски из Канады называется «Canadian Rye Whisky» или «Rye Whisky» (канадский ржаной виски или ржаной виски). Между тем, количество ржи в напитке не регламентировано, поэтому очень часто продукт гонится из кукурузы. Выдержка напитка – не менее трёх лет. Размеры бочки крупнее, чем для бурбона, сопоставимы с таковыми для скотча или ирландского виски. Бочки, в отличие от бурбона, используются любые.
Вкус виски – лёгкий и мягкий. Тоже неплохо для начинающих.
Ржаной виски.
Должен содержать не менее 51 % ржи. Если рожь — второй злак по содержанию после кукурузы, он классифицируется как бурбон.
Вкус такого виски более насыщенный, пряный.
Ирландский виски.
Это который whiskey. Он проходит целых три дистилляции. В основном делается из ячменя, зерна больше 51 %. Выдержка минимум три года.
Вкус виски очень лёгкий, менее сладкий, чем у бурбона.
Белый виски.
Он whiskey. Это напиток, который соблюдает все технологии приготовления виски, кроме выдержки в бочках. И вообще, он не выдерживается. И вообще, это, скорее недостаточно дистиллированная водка. Но, судя по количеству брендов, этот напиток имеет успех. Его иногда приобретают вместе с бочонком и выдерживают самостоятельно.
Японский виски.
Его тоже можно считать как whisky, т.к. вся технология была взята у шотландцев. Первый японский вискодел даже воду из Шотландии привозил. Сложно найти в нём какие-то особенности, присущие только японскому виски (кроме упаковок, наверное). На самом деле, это хорошо выполненный скотч.
Французы недавно напугали общественность сообщением о производстве своего виски. Подождём, но пока в списке его нет. Нет в списке и индийского виски, который достаточно популярен на родине, но за её пределами понимания не встретил.
Источник: alkogol.news
Схожесть и различия скотча и бурбона
По сути, скотч и бурбон – это один напиток, который называется виски. Но сырье, технология приготовления, способ выдержки их отличаются. И в результате получаются два напитка с совершенно разным вкусом, поэтому скотч и бурбон никак нельзя отождествлять.
Скотч – это шотландский виски, который легко узнать, взглянув на название. На бутылках с этим напитком указано whisky, в то время как на упаковках с другими видами виски написано whiskey.
Бурбон – это американский виски. Такое название ему дали крестьяне в честь деревни, в которой он был создан.
Но место происхождения – это не единственное отличие между этими напитками. Прежде всего, они изготавливаются из разного сырья. Так, настоящий скотч готовят из ячменя, для сушки которого используется торф. Это добавляет нотки дыма в аромат готового напитка. Бурбон же получают из кукурузы.
Технологические процессы приготовления и виски, и бурбона имеют много общего. Но главное отличие в том, что они по-разному выдерживаются. Именно то, в каких бочках выдерживается спирт, влияет на вкус напитка. Скотч выдерживают в ранее использованных бочках из-под хереса. Их древесина мягче и она придает скотчу аромат прежнего напитка.
Спирт, из которого через несколько лет получится бурбон, необходимо выдерживать только в новых обожженных изнутри бочках из белого дуба. Благодаря этому нюансу напиток имеет темный насыщенный цвет.
Что касается вкуса, то скотч отличается терпкостью и мягкостью, а бурбон имеет сладковатый вкус и насыщенный аромат.
Как правильно пить скотч и бурбон
Культура употребления спиртных напитков в разных странах отличается. Поэтому, чтобы дать возможность напитку раскрыть весь свой букет, нужно пить его так, как его употребляют на родине.
Скотч пьют из высоких стаканов с толстым дном, имеющих форму тюльпана. Бокалы необходимо охлаждать, как и сам напиток. Употребляя скотч, не стоит торопиться. Его пьют небольшими глотками, задерживая во рту, чтобы почувствовать каждую нотку вкуса. Стаканы со скотчем не украшают, этот напиток также не пьют через соломинку – это считается дурным тоном.
Бурбон также пьют из стаканов с толстым дном. И так же, как и скотчем, бурбоном наслаждаются медленно. Перед тем как сделать первый глоток, стакан с этим напитком долго согревают в ладонях, затем встряхивают, несколько капель растирают на пальцах, вдыхают аромат. Только после этого начинают пить бурбон, наслаждаясь вкусом.
Однако не следует забывать, что и скотч, и бурбон – крепкие алкогольные напитки, и злоупотреблять ими не стоит.
Источник: www.kakprosto.ru
Бурбон и скотч это виды виски. Но в первом ответе есть неточности.
Во-первых, Scotch готовится на основе только ячменя если это Single Malt Scotch или Blended Malt Scotch. Вообще по содержанию зерновых и солодовых спиртов он подразделяется на :
Single Malt Scotch Whisky или односолодовый шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Односолодовый виски должен быть произведён из воды и соложёного ячменя (солода), без добавления каких-либо других зерновых культур, и дистиллированный дважды в строго регламентированных медных перегонных кубах (лишь несколько шотландских винокурен практикуют дополнительно разрешённую законодательно тройную дистилляцию). Соответственно, полное производство должно находиться на территории Шотландии;
Single Grain Scotch Whisky или зерновой шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Цельнозерновой виски должен быть произведён из воды, ячменного зерна с/ или без добавления других соложёных или несоложёных зерновых культур. Технология и особенности производства этого виски не должны пересекаться с технологией производства односолодового шотландского виски;
Blended Scotch Whisky или купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях;
Blended Malt Scotch Whisky или солодовый купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких односолодовых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях;
Blended Grain Scotch Whisky или зерновой купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях.
Во-вторых, при сушке на торфе он может иметь и очень дымный аромат и вообще его не иметь, это зависит от технологии сушки. Еще легкие дымные ноты появляются от обожженной бочки для выдержки.
В-третьих, есть шотландский виски тройной перегонки, например Auchentoshan.
В-четвертых, бочки используются не только из под хереса но и из под бурбона, эля и даже вина.
Источник: TheQuestion.ru