Американский виски отличается от шотландского и ирландского

Обратная связь ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса — ваш вокал Как цель узнает о ваших желаниях прежде, чем вы начнете действовать. Как компании прогнозируют привычки и манипулируют ими Целительная привычка Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Тренинг уверенности в себе Вкуснейший «Салат из свеклы с чесноком» Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Как слышать голос Бога Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной Оси и плоскости тела человека — Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д. Отёска стен и прирубка косяков — Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу. Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) — В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.

ВИСКИ История виски Напиток имеет богатую историю, уходящую вглубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. Шотландцы считают, что виски появилось в их стране, подтверждая свое убеждение первым письменным упоминанием об этом напитке, датирующимся 1494 годом. Ирландцы утверждают, что виски — изобретение Святого Патрика, покровителя Ирландии. Едва ступив на берег «Зеленого острова», он незамедлительно начал два богоугодных дела: производить “святую воду” и обращать в истинную веру язычников. Не забывают здесь и Энеса Коффи, ирландца, усовершенствовавшего в 1830 году перегонный куб (первая установка была построена шотландцем — Робертом Стейном). Слово "виски" происходит от кельтского uisge beatha, что означает "вода жизни". Это словосочетание переделали на uisce beatha, и постепенно осталась лишь первая часть названия — uisci, которая со временем трансформировалась в слово whisky. Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Хотя продукция того времени скорее походила на самогон – выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландское и «остальное» — ирландское, американское, канадское и даже японское. Виски – предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млн. фунтов стерлингов британской казне ежегодно. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландское виски или скотч (scotch) и «whiskey» — остальное виски. Шотландское виски делят на «single malt» — односолодовое виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод и «pure malt» или «blended» — смешанное (купажированное) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях. Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжелый или резкий тон односолодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса. На западе виски пользуется заслуженным уважением, из 40 самых популярных крепких напитков мира 19 – различные марки виски. Хотя существует много стран-производителей виски, только три из них – Ирландия, Шотландия и США превратили обычное, можно сказать, дедовское производство в настоящее искусство. Шотландское виски В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, шотландское виски подразделяют на три типа: солодовое (malt), зерновое (grain), смешанное (blended) виски. Солодовое виски (malt) Это самое старое шотландское виски, как минимум, двукратной непрерывной перегонки. Если этикетка солодового виски содержит надпись "single malt" (односолодовое виски), то это означает, что в этом ординарном виски присутствует смесь из различных виски с одного завода, но отличающихся друг от друга сроком выдержки. Обычно такое виски называется так же, как и завод, где оно было изготовлено. Бутылка, на этикетке которой есть слово "pure malt" (чистосолодовое виски), как правило, содержит смесь из односолодовых виски, изготавливаемых на разных заводах. Технология производства солодового виски следующая: Ячмень доставляется на винокуренный завод. Его тщательно перебирают, очищают и сушат. Ячменные зерна вымачивают в воде из источника, раскладывают их слоем, который необходимо часто ворошить, и таким образом в течение 10 дней эти зерна прорастают. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который впоследствии будет необходим для брожения. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Так получают солод — исходный компонент для производства виски. Очищенный и перемолотый в муку солод смешивают с водой (65 °С), чтобы получить «сладкий сок». Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Во время этого процесса, длящегося 45-48 часов, температура не должна быть выше 35-37 °С, поскольку слишком высокая температура парализует дрожжи, и брожение прекращается. В результате брожения получается пиво, называемое "wash", крепостью около 5 %. "Wash" подвергается двойной дистилляции при помощи двух аппаратов "pot still", сделанных из меди.. Конечным продуктом второй перегонки является виски крепостью 65-70 %. Необходимо отметить, что во время второй перегонки отделяют "головы" и "хвосты", то есть ту часть дистиллята, которая выходит в самом начале и в конце процесса перегонки, а сохраняют только "сердце" напитка, содержащее самые тонкие, богатые ароматы. Оставшиеся "головы" и "хвосты" добавляются в "low wines" и опять направляются на перегонку. Форма перегонных аппаратов очень сильно влияет на окончательный вкус виски. Поэтому производители виски, так же как и производители коньяка, ищут идеальную форму перегонного куба — волшебную пропорцию между его объемом, площадью поверхности и температурой дистилляции. Интересно, что каждая винокурня имеет "pot still" собственной формы и емкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более легкое и тонкое, чем маленькие и широкие. Старые, изношенные аппараты переделывают, точно воспроизводя их форму, все их выпуклости и вмятины, чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. После окончания перегонки в виски добавляется вода из источника, которая понижает его крепость до 50 %. После этого оно выдерживается в американских дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, или, если речь идет об особо элитных сортах виски, используются бочки из Испании, где хранился херес. Невыдержанное виски содержит в своем букете более тысячи различных составляющих, но не все из них требуются для получения необходимого вкуса. И именно выдержка, во время которой процесс испарения отделяет нужные компоненты от ненужных, помогает виски приобрести свой тонкий вкус. Также в процессе старения происходит испарение алкоголя, называемое "долей ангелов", в результате которого виски теряет крепость до 40 %. Выдержка может быть различной, она должна быть не менее 3 лет, однако ее оптимальный срок — от 10 до 20 лет, хотя можно встретить односолодовое виски 25-ти или даже 50-ти летней выдержки. Созревая, виски теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат. Меняется и цвет виски: с годами оно становится темнее. Перед разливом в бутылки виски фильтруется, разбавляется водой до получения крепости 40% об. Утверждают, что и в бутылках продолжается процесс совершенствования напитка, так называемая "брендификация", при которой виски приобретает вкусовые черты бренди. Зерновое виски Этот тип виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой ячменя. Существуют несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски. При производстве зернового виски используются злаки, в основном — это пшеница и кукуруза, которые не подвергаются соложению и не коптятся с использованием торфа. Их отваривают под давлением, чтобы содержащийся в зернах крахмал превратился в сахар, а потом могут смешать с соложеным ячменем. Зерновое виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовое виски, а в перегонных аппаратах Коффи (в 1830 году ирландец Энес Коффи создал двухколонный аппарат постоянной дистилляции, названный " coffey still" или "patent still", позволяющий осуществлять перегонку в 15 — 20 раз быстрее, чем "pot still", и получать зерновое виски более легкое по сравнению с single malt), в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара. Зерновое виски перегоняется лишь один раз. В процессе перегонки получается дистиллят с 90-93% алкоголя. Размешивание с чистой водой снижает концентрацию алкоголя приблизительно до 70%, после чего новое виски помещается для старения в дубовые бочки. Зерновое виски можно рассматривать главным образом как техническое, промежуточное сырье, используемое для приготовления самого распространенного типа виски — смешанного. Оно почти лишено аромата и в магазинах в чистом виде не продается. Смешанное виски "Дистилляция — это наука, а купажирование — искусство", — говорил основатель одной из крупнейших фирм алкогольной индустрии. Существует мнение, что без смешения солодового и зернового (хлебного) виски шотландское виски никогда не получило бы признания во всем мире и осталось бы местным спиртным напитком. И действительно, в середине прошлого века виски оставалось практически неизвестным за пределами территории, где оно производилось. Приоритет открытия блендинга, т.е. смешивания солодового и хлебного виски принадлежит английским кабатчикам, которые стали применять эту операцию в целях уменьшения терпкости виски и облегчения продажи напитка. Пионером в смешивании виски считается Эндрю Ашер (Юшер), который начал подобные эксперименты в 1853 году в городе Эдинбурге. В 1860 году Эндрю, смешав вместе солодовое и зерновое виски, получил первый blend. Вообще, смешивание, или купажирование, с последующей непрерывной перегонкой дает новый тип виски, называемый Blended (смешанное). Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски. Сегодня именно купажированное виски обеспечивает огромный успех виски в мире. В действительности солодовое виски обладает достаточно характерным, сильным вкусом, который надо хорошо знать, чтобы его оценить, поэтому виски blend, имеющие более нейтральный вкус, нравятся большему количеству людей. Кроме того, разные зерновые придают виски различные ароматы. Так, виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза же дает мягкий вкус, а рожь — горьковатый. Существует два вида купажирования: 1. Различные пропорции сортов солодового и зернового виски смешиваются в специальных сосудах, где выдерживается в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешевое виски. 2. Отбираются различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах они смешиваются с сортами зернового виски. С целью улучшения качества этого купажа, его выдерживают в течение 6 — 8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют "свадьбой". Таким образом производят дорогое высококачественное виски. Каждая марка виски обладает собственным букетом, который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянного вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски "Premium" и "De luxe" означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами. Такое виски содержит в качестве компонентов значительное количество более выдержанных солодовых виски. Ирландское виски Одним из отличий производства ирландского виски от шотландского является то, что основное сырье — ячмень, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах. Затем, для производства ирландского виски, так же как и для шотландского, исходное зерно измельчают и смешивают его с горячей водой, получая "wort" – сладкий сок. В него добавляют дрожжи, активизирующие брожение, результат которого — "wash", крепостью от 5 до 8%. Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес, иногда используют даже бочки, в которых старело порто. Процесс купажирования происходит так же как и для шотландского виски, только с той разницей, что смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается всего несколько дней или недель в дубовых бочках перед разливом в бутылки. Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий, элегантный напиток. Американское виски Динамично осуществляемая колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложенный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде, таким образом процесс получения виски был упрощен. Здесь злаки очищаются, просеиваются и затем они перемалываются в муку, которая смешивается с горячей водой. Полученное сусло варится. Процесс заменяет соложение и кипячение с использованием торфа. Затем в сусло добавляются дрожжи, перебраживают и перегоняют. Полученный виски выдерживают в обугленных бочках, что улучшает качество конечного продукта. Американцы, не имея возможности достичь качества ирландского виски, стали особое внимание уделять цвету своих спиртных напитков. Была разработана новая техника засыпания угля в бочки: их стали обжигать изнутри, что придает выдерживаемому в них напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет. Американское виски подразделяется на: Straight Whiskey (Стрэйт виски). Перебродившее сусло из зерна перегоняется и выдерживается не менее 2-х лет в бочках. Спиртной напиток может быть разбавлен только водой. Бывает нескольких видов: АМЕРИКАНСКОЕ ВИСКИ по используемой общей технологии производства По используемому зерну по применяемому процессу брожения по процессу фильтрации по применяемой системе контроля со стороны государства Straight Whiskey Blended Whiskey Light Whiskey Bourbon Rye Whiskey Corn Whiskey Wheat Whiskey Sour Mash Whiskey Sweet Mash Whiskey Tennessee Whiskey Bottled-in-Bond Whiskey   BOURBON — приготавливается из зерна, содержание кукурузы не менее 51%. Получило свое имя от провинции Бурбон в штате Кентукки. Хотя название "бурбон" сейчас стало нарицательным, тем не менее оригинальным по прежнему считается лишь бурбон, произведенный в месте своего рождения — штате Кентукки. Пожалуй, самый известный у нас бурбон – Jim Beam (Джим Бим). RYE WHISKEY — получают перегоном сусла из зерна с содержанием не менее 51% ржи. CORN WHISKEY — приготовлено на основе 80 и более процентов кукурузы. Стареет в новых или старых дубовых бочках. Производится в основном для местного потребления. WHEAT WHISKEY – производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы. Tennessee Whiskey — процесс схож с производством бурбона за исключением того, что после перегонки виски перегоняют через трехметровые фильтры, наполненные кленовым углем. Sour Mash Whiskey — в новое сусло, которое еще не прошло брожения, добавляется остаток перегона — "закваска" — для того, чтобы активизировать и сопровождать этот процесс. Sweet Mash Whiskey – процесс идентичен вышеописанному, но вместо «закваски» добавляются свежие дрожжи. Bottled-in-Bond Whiskey – виски выдерживаются от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Это дает гарантию качества виски и освобождает производителя от ряда налогов. Считается, что лучшие сорта американского виски производятся в штатах Теннесси и Кентукки. Разница между шотландским и американским виски На мой взгляд, здесь основное отличие заключается в том, что «скоч» выдерживается, как правило, в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, и свой вкус и аромат берет в основном во время соложения у торфа. Тогда как американское виски не подвергается соложению с использованием торфа, а цвет, вкус и аромат ему придают новые обугленные дубовые бочки, в которых протекает выдержка. Источник: megapredmet.ru Какой виски лучше – ирландский или шотландский?

ВИСКИ

История виски

Напиток имеет богатую историю, уходящую вглубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. Шотландцы считают, что виски появилось в их стране, подтверждая свое убеждение первым письменным упоминанием об этом напитке, датирующимся 1494 годом. Ирландцы утверждают, что виски — изобретение Святого Патрика, покровителя Ирландии. Едва ступив на берег «Зеленого острова», он незамедлительно начал два богоугодных дела: производить “святую воду” и обращать в истинную веру язычников. Не забывают здесь и Энеса Коффи, ирландца, усовершенствовавшего в 1830 году перегонный куб (первая установка была построена шотландцем — Робертом Стейном).

Слово "виски" происходит от кельтского uisge beatha, что означает "вода жизни". Это словосочетание переделали на uisce beatha, и постепенно осталась лишь первая часть названия — uisci, которая со временем трансформировалась в слово whisky.

Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство.

В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Хотя продукция того времени скорее походила на самогон – выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень.

Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландское и «остальное» — ирландское, американское, канадское и даже японское. Виски – предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млн. фунтов стерлингов британской казне ежегодно. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландское виски или скотч (scotch) и «whiskey» — остальное виски. Шотландское виски делят на «single malt» — односолодовое виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод и «pure malt» или «blended» — смешанное (купажированное) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях. Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжелый или резкий тон односолодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса. На западе виски пользуется заслуженным уважением, из 40 самых популярных крепких напитков мира 19 – различные марки виски. Хотя существует много стран-производителей виски, только три из них – Ирландия, Шотландия и США превратили обычное, можно сказать, дедовское производство в настоящее искусство.

Шотландское виски

В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, шотландское виски подразделяют на три типа: солодовое (malt), зерновое (grain), смешанное (blended) виски.

Солодовое виски (malt)

Это самое старое шотландское виски, как минимум, двукратной непрерывной перегонки. Если этикетка солодового виски содержит надпись "single malt" (односолодовое виски), то это означает, что в этом ординарном виски присутствует смесь из различных виски с одного завода, но отличающихся друг от друга сроком выдержки. Обычно такое виски называется так же, как и завод, где оно было изготовлено.

Бутылка, на этикетке которой есть слово "pure malt" (чистосолодовое виски), как правило, содержит смесь из односолодовых виски, изготавливаемых на разных заводах.

Технология производства солодового виски следующая:

Ячмень доставляется на винокуренный завод. Его тщательно перебирают, очищают и сушат. Ячменные зерна вымачивают в воде из источника, раскладывают их слоем, который необходимо часто ворошить, и таким образом в течение 10 дней эти зерна прорастают. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который впоследствии будет необходим для брожения. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Так получают солод — исходный компонент для производства виски.

Очищенный и перемолотый в муку солод смешивают с водой (65 °С), чтобы получить «сладкий сок». Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. Во время этого процесса, длящегося 45-48 часов, температура не должна быть выше 35-37 °С, поскольку слишком высокая температура парализует дрожжи, и брожение прекращается. В результате брожения получается пиво, называемое "wash", крепостью около 5 %.

"Wash" подвергается двойной дистилляции при помощи двух аппаратов "pot still", сделанных из меди.. Конечным продуктом второй перегонки является виски крепостью 65-70 %. Необходимо отметить, что во время второй перегонки отделяют "головы" и "хвосты", то есть ту часть дистиллята, которая выходит в самом начале и в конце процесса перегонки, а сохраняют только "сердце" напитка, содержащее самые тонкие, богатые ароматы. Оставшиеся "головы" и "хвосты" добавляются в "low wines" и опять направляются на перегонку.

Форма перегонных аппаратов очень сильно влияет на окончательный вкус виски. Поэтому производители виски, так же как и производители коньяка, ищут идеальную форму перегонного куба — волшебную пропорцию между его объемом, площадью поверхности и температурой дистилляции.

Интересно, что каждая винокурня имеет "pot still" собственной формы и емкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более легкое и тонкое, чем маленькие и широкие. Старые, изношенные аппараты переделывают, точно воспроизводя их форму, все их выпуклости и вмятины, чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски.

После окончания перегонки в виски добавляется вода из источника, которая понижает его крепость до 50 %. После этого оно выдерживается в американских дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, или, если речь идет об особо элитных сортах виски, используются бочки из Испании, где хранился херес.

Невыдержанное виски содержит в своем букете более тысячи различных составляющих, но не все из них требуются для получения необходимого вкуса. И именно выдержка, во время которой процесс испарения отделяет нужные компоненты от ненужных, помогает виски приобрести свой тонкий вкус.

Также в процессе старения происходит испарение алкоголя, называемое "долей ангелов", в результате которого виски теряет крепость до 40 %. Выдержка может быть различной, она должна быть не менее 3 лет, однако ее оптимальный срок — от 10 до 20 лет, хотя можно встретить односолодовое виски 25-ти или даже 50-ти летней выдержки.

Созревая, виски теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат. Меняется и цвет виски: с годами оно становится темнее.

Перед разливом в бутылки виски фильтруется, разбавляется водой до получения крепости 40% об. Утверждают, что и в бутылках продолжается процесс совершенствования напитка, так называемая "брендификация", при которой виски приобретает вкусовые черты бренди.

Зерновое виски

Этот тип виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой ячменя. Существуют несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски.

При производстве зернового виски используются злаки, в основном — это пшеница и кукуруза, которые не подвергаются соложению и не коптятся с использованием торфа. Их отваривают под давлением, чтобы содержащийся в зернах крахмал превратился в сахар, а потом могут смешать с соложеным ячменем.

Зерновое виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовое виски, а в перегонных аппаратах Коффи (в 1830 году ирландец Энес Коффи создал двухколонный аппарат постоянной дистилляции, названный " coffey still" или "patent still", позволяющий осуществлять перегонку в 15 — 20 раз быстрее, чем "pot still", и получать зерновое виски более легкое по сравнению с single malt), в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара. Зерновое виски перегоняется лишь один раз. В процессе перегонки получается дистиллят с 90-93% алкоголя. Размешивание с чистой водой снижает концентрацию алкоголя приблизительно до 70%, после чего новое виски помещается для старения в дубовые бочки.

Зерновое виски можно рассматривать главным образом как техническое, промежуточное сырье, используемое для приготовления самого распространенного типа виски — смешанного. Оно почти лишено аромата и в магазинах в чистом виде не продается.

Смешанное виски

"Дистилляция — это наука, а купажирование — искусство", — говорил основатель одной из крупнейших фирм алкогольной индустрии.

Существует мнение, что без смешения солодового и зернового (хлебного) виски шотландское виски никогда не получило бы признания во всем мире и осталось бы местным спиртным напитком. И действительно, в середине прошлого века виски оставалось практически неизвестным за пределами территории, где оно производилось.

Приоритет открытия блендинга, т.е. смешивания солодового и хлебного виски принадлежит английским кабатчикам, которые стали применять эту операцию в целях уменьшения терпкости виски и облегчения продажи напитка. Пионером в смешивании виски считается Эндрю Ашер (Юшер), который начал подобные эксперименты в 1853 году в городе Эдинбурге. В 1860 году Эндрю, смешав вместе солодовое и зерновое виски, получил первый blend.

Вообще, смешивание, или купажирование, с последующей непрерывной перегонкой дает новый тип виски, называемый Blended (смешанное). Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски.

Сегодня именно купажированное виски обеспечивает огромный успех виски в мире. В действительности солодовое виски обладает достаточно характерным, сильным вкусом, который надо хорошо знать, чтобы его оценить, поэтому виски blend, имеющие более нейтральный вкус, нравятся большему количеству людей. Кроме того, разные зерновые придают виски различные ароматы. Так, виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза же дает мягкий вкус, а рожь — горьковатый.

Существует два вида купажирования:

1. Различные пропорции сортов солодового и зернового виски смешиваются в специальных сосудах, где выдерживается в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешевое виски.

2. Отбираются различные сорта солодового виски, затем в специальных сосудах они смешиваются с сортами зернового виски. С целью улучшения качества этого купажа, его выдерживают в течение 6 — 8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют "свадьбой". Таким образом производят дорогое высококачественное виски.

Каждая марка виски обладает собственным букетом, который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянного вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски "Premium" и "De luxe" означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами. Такое виски содержит в качестве компонентов значительное количество более выдержанных солодовых виски.

Ирландское виски

Одним из отличий производства ирландского виски от шотландского является то, что основное сырье — ячмень, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах. Затем, для производства ирландского виски, так же как и для шотландского, исходное зерно измельчают и смешивают его с горячей водой, получая "wort" – сладкий сок. В него добавляют дрожжи, активизирующие брожение, результат которого — "wash", крепостью от 5 до 8%.

Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес, иногда используют даже бочки, в которых старело порто.

Процесс купажирования происходит так же как и для шотландского виски, только с той разницей, что смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается всего несколько дней или недель в дубовых бочках перед разливом в бутылки.

Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий, элегантный напиток.

Американское виски

Динамично осуществляемая колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложенный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде, таким образом процесс получения виски был упрощен.

Здесь злаки очищаются, просеиваются и затем они перемалываются в муку, которая смешивается с горячей водой. Полученное сусло варится. Процесс заменяет соложение и кипячение с использованием торфа. Затем в сусло добавляются дрожжи, перебраживают и перегоняют.

Полученный виски выдерживают в обугленных бочках, что улучшает качество конечного продукта. Американцы, не имея возможности достичь качества ирландского виски, стали особое внимание уделять цвету своих спиртных напитков. Была разработана новая техника засыпания угля в бочки: их стали обжигать изнутри, что придает выдерживаемому в них напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет.

Американское виски подразделяется на:

Straight Whiskey (Стрэйт виски). Перебродившее сусло из зерна перегоняется и выдерживается не менее 2-х лет в бочках. Спиртной напиток может быть разбавлен только водой. Бывает нескольких видов:

АМЕРИКАНСКОЕ ВИСКИ
по используемой общей технологии производства	По используемому зерну	по применяемому процессу брожения	по процессу фильтрации	по применяемой системе контроля со стороны государства
Straight Whiskey Blended Whiskey Light Whiskey	Bourbon Rye Whiskey Corn Whiskey Wheat Whiskey	Sour Mash Whiskey Sweet Mash Whiskey	Tennessee Whiskey	Bottled-in-Bond Whiskey

 

BOURBON — приготавливается из зерна, содержание кукурузы не менее 51%. Получило свое имя от провинции Бурбон в штате Кентукки. Хотя название "бурбон" сейчас стало нарицательным, тем не менее оригинальным по прежнему считается лишь бурбон, произведенный в месте своего рождения — штате Кентукки. Пожалуй, самый известный у нас бурбон – Jim Beam (Джим Бим).

RYE WHISKEY — получают перегоном сусла из зерна с содержанием не менее 51% ржи.

CORN WHISKEY — приготовлено на основе 80 и более процентов кукурузы. Стареет в новых или старых дубовых бочках. Производится в основном для местного потребления.

WHEAT WHISKEY – производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.

Tennessee Whiskey — процесс схож с производством бурбона за исключением того, что после перегонки виски перегоняют через трехметровые фильтры, наполненные кленовым углем.

Sour Mash Whiskey — в новое сусло, которое еще не прошло брожения, добавляется остаток перегона — "закваска" — для того, чтобы активизировать и сопровождать этот процесс.

Sweet Mash Whiskey – процесс идентичен вышеописанному, но вместо «закваски» добавляются свежие дрожжи.

Bottled-in-Bond Whiskey – виски выдерживаются от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Это дает гарантию качества виски и освобождает производителя от ряда налогов.

Считается, что лучшие сорта американского виски производятся в штатах Теннесси и Кентукки.

Разница между шотландским и американским виски

На мой взгляд, здесь основное отличие заключается в том, что «скоч» выдерживается, как правило, в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон, и свой вкус и аромат берет в основном во время соложения у торфа. Тогда как американское виски не подвергается соложению с использованием торфа, а цвет, вкус и аромат ему придают новые обугленные дубовые бочки, в которых протекает выдержка.

Источник: megapredmet.ru

Какой виски лучше – ирландский или шотландский?

Смотрите сами – в Шотландии более ста заводов делают виски (что даёт нам более ста разновидностей single whisky, то есть сделанных на одном заводе – а сколько каждый завод делает разных вариантов выдержки и возраста, никто не удосуживался подсчитывать), и продукцию этих ста заводов можно смешивать – купажировать – в самых разных вариантах и пропорциях. В Шотландии зарегистрировано более 2000 брендов купажированного виски. Надо отметить, что подавляющее большинство заводов Шотландии построены ещё в XIX веке – то есть это реальные производства с вековыми традициями.

В Ирландии только три полноценных завода делают виски (о “полноценности” чуть ниже), и только два из них делают single whisky. На сегодняшний день всех брендов ирландского виски во всех возможных вариантах – всего лишь несколько десятков против нескольких тысяч шотландского. Так что ответ на заданный вопрос очевиден хотя бы в силу невероятной широты выбора.

Пойдем дальше. Из трёх “полноценных” заводов лишь один старый, с реальной историей, а потому – с душой и харизмой. Это завод Bushmills. Самый большой в Ирландии (и очевидно, во всей Европе), Midleton был запущен встрой 35 лет назад. За ненадобностью и большими эксплуатационными издержками владельцы решили закрыть ряд старинных заводов, каждый из которых делал лишь один бренд виски – дублинские Jameson и Powers, Paddy из города Корк, построили современный завод, где по абсолютно новой, измененной технологии делают все упомянутые бренды, а таже многие другие – Tullamore Dew, Redbreast, Midleton, Coleraine и так далее. Что означает “изменённая технология”? До открытия в 1975 году завода Midleton и Jameson и Powers были чем-то single malt – для производства этих виски использовались лишь спирты, изготовленные на этих заводах в традиционных перегонных кубах методом тройной дистилляции. В качестве сырья использовалась смесь цельного ячменя и ячменного солода.

С 1975 года все бренды, выпускаемые на Midleton под старинными именами – купажи, сделанные из смеси спиртов полученных в традиционных кубах и колоннах непрерывного действия. Сегодня около двух третей всего ирландского виски делается на Midleton. Совсем недавно, доля этого предприятия превышала 90%. Завод принадлежит второму по величине в мире производителю спиртного, компании Pernod Ricard. Второй по значимости (читай – мощности) завод виски в Ирландии – ещё более молодой. Он был запущен в девяностые годы прошлого века и был переделан из государственного предприятия Teoranta Chemichi, которое занималось переработкой испорченного картофеля на технический спирт. Завод теперь носит имя Cooley (он находится на полуострове Кули на границе между Республикой Ирландия и Северной Ирландией), завод частный и поставил своей задачей возрождение ирландского виски в том виде, в котором его знали ирландцы столетия назад – тут используется двойная дистилляция и также применяют сушёный на торфяном дыму солод. Другие заводы копчёный солод не используют и практикуют тройную дистилляцию. И вот здесь нужно пояснить “полноценность”. Два года назад Cooley начали возрождать производство на одном из старейших заводов виски Ирландии Locke’s, который простоял в бездействии полвека. Всё оборудование на заводе сохранилось идеально – оборудование, построенное ещё в XIX веке! Но пока здесь гонят виски лишь в демонстрационных целях для туристов: работает один крошечный перегонный куб, который в день выгоняет чуть больше ста литров. То есть меньше одной бочки. Да и брагу делают не на месте – привозят из Cooley. Так что на самом деле сейчас в Ирландии работают три и одна сотая завода. Если Locke’s запустить на полную мощность он будет выдавать порядка 2 миллионов литров виски в год, а сегодня – порядка двадцати тысяч литров. То есть выгоняет одну сотую потенциальной мощности. 

Единственный из трёх заводов Ирландии никогдав своей многовековой истории не менял ни места расположения, ни технологии производства и не останавливался – Bushmills в Северной Ирландии, графство Антрим. Что в имени твоём? Bush – это река, на которой стоит мельница – mill. На этой мельнице и мололи солод для вискикурни Bushmills. Сегодня, правда, солод сюда подвозят с большой промышленной солодильни. Но всё остальное осталось таким же как и сто или двести лет назад: тройная перегонка в традиционных медных кубах, виски делается исключительно из солода. Текучесть кадров на заводах виски, как правило, минимальная. Для очень многих сотрудников это вообще единственное место работы за всю жизнь. Управляющий этим заводом Колум Иган трудится в этой должности уже 12 лет, и ещё несколько лет работал в качестве помощника управляющего.

Объяснять все нюансы тройной дистилляции – куда идут головные и хвостовые фракции при каждом этапе дистилляции довольно сложно. Всё сложнее, чем при двойной дистилляции, в основном принятой в мире – в Шотландии, в Коньяке, в Японии. Вкратце можно изложить следующим образом – при первой перегонке из браги крепостью в 8% алк, получается спирт сырец в 20%, при второй перегонке крепость спирта доводится до 70%, при третьей перегонке получается спирт в 85%. 

Пять лет назад Bushmills сменил хозяев. C 1988 по 2005 год Bushmills принадлежал Pernod Ricard. В 2005 году в результате многочисленных экспансий Pernod Ricard, когда компании потребовалось много денег, и она начала распродавать свои активы, Bushmills был куплен алкогольной компанией №1 в мире, Diageo за 200 миллионов евро. За пять лет при новых владельцах выгонка спирта увеличилась почти вдвое, и составляет теперь 5 миллионов чистого спирта в год, завод работает на полную мощность, построены новые склады, вложены огромные деньги в развитие бренда. Колум Иган, конечно же, очень доволен: “Раньше мы работали 5 дней в неделю. Теперь мы работаем 7 дней в неделю, 24 часа в сутки. Процесс стал более естественным – раньше у нас часть браги у нас получалась с долгой ферментацией (та, что мы закладывали в пятницу и перегоняли в понедельник), и часть быстрой – теперь брожение совершенно равномерное. Все порции браги в каждом бродильном чане у нас выбраживаются ровно 59 часов”. На вопрос, не изменило ли это радикально характер виски, Колум объяснил, что незначительная разница в составе браги (крепость, молочнокислое брожение) при разной длительности ферментации нивелируется при производимом объёме выгонки и последующей выдержке, и рассказал о самом ярком событии в своей карьере. “У нас имеется бутылочка Bushmills 1882 года. Мне доверили исследовать её содержимое. Я очень волновался – даже не представлял, что нас ожидает. Тогда бутылки упаковывали пробкой, сургучом и свинцовой фольгой. Мы прокололи пробку иглой и шприцем извлекли примерно 50 мл виски. Я вдохнул этот аромат – да, виски был немного окисленным, что не удивительно, но это совершенно очевидно это был Bushmills. Вы совершенно точно можете сказать, что стиль завода не изменился – то, что мы попробовали очень напоминает наш 10-летний солодовый виски. Не представляете, какую радость и облегчение я испытал!”

Конечно, вопрос о дате на этикетке – цифра в 1608 и утверждение, что Bushmills – это старейшая дистиллерия в мире – не даёт покоя. На старых бутылочках Bushmills – а это бутылочки семидесятых годов прошлого века – которые хранятся в гостевом центре завода, указан 1784 год, как год основания завода. Дата 1608 и утвержде ние про то, что именно это год основания завода появился и стал рекламироваться при прошлых владельцах. Конечно – это сильнейший маркетинговый аргумент: старейшая дистиллерия в мире! 176 лет разницы – стоит всего лишь изменить этикетку! В своём фундаментальном труде Whisky Distilleries of United Kingdom 1886 года Альфред Барнард также указывает, что первое упоминание о заводе относится к 1743 году, но что виски тут гнали раньше – незаконно, то есть без лицензии и уплаты налогов. Непосредственно компания Old Bushmills Distillery была основана в 1784 году Хью Андерсоном. Задал вопрос Колуму, что называется “в лоб”, чтобы услышать его личное мнение, а не мнение маркетолога, допускающего такую вольную трактовку исторических дат. “Я не могу подтвердить, что именно на этой дистиллерии делали виски в 1608 году, но у нас есть документ, что Король Джеймс I в 1608 году выдал лицензию на производство виски сэру Томасу Филлипсу, который правил в этих землях. Это исторический факт, что впервые легальное производство виски началось в графстве Антрим. А уж на нашем заводе, или рядом… Факт в том, что на реке Буш (Bush) стояла мельница (mill), на которой мололи солод, из которого и делали виски.”

Следует сделать пояснение – виски Bushmills существует в двух вариантах: солодовый, или single malt, в котором используются исключительно спирты, сделанные на этом заводе и в виде купажа. Купажированный Bushmills – относительно новое явление, этот виски стали производить в конце второй половины прошлого века. Тогда, когда Bushmills стал частью группы Irish Distillers (входившей в Pernod Ricard) – для купажированных вариантов Bushmills зерновой спирт выгонялся (и сейчас выгоняется) на новом заводе Midleton. Зачем это было сделано? Купажи делать проще – быстрее, объём больше и цена продукта ниже. Солодовый виски вызревает дольше. Самый молодой single malt в линейке Bushmills – 10 лет, а в Bushmills Original (купаж солодового виски Bushmills и зернового виски завода Midleton) используются трехлетние спирты. Вроде бы нечестно – в Шотландии так не делают. Именем завода именуются только спирты на нем и произведенные. Сейчас в линейке Bushmills два варианта купажей – Original и Black Bush, в котором используются спирты от 6 лет выдержки. По хорошему бы купажированному виски Bushmills нужно было бы дать другое имя – ну, уж никак не Original. Этого имени достойны только солодовые спирты этого завода… Но зерновой спирт, выгнанный на другом заводе, выдерживается в бочках на складах Bushmills. Поэтому Колум Иган считает, что они фактически делают оба компонента этого купажа. В принципе – он почти что прав…

Зато single malt от Bushmills – великолепны. Bushmills 10 year single malt – солодовый виски выдерживается в американских бочках из под бурбона. Bushmills 16 year single malt – первый в мире виски, который на этикетке имел указание triple wood, выдержанный в трёх бочках. Сначала виски выдерживается в бочках из-под бурбона, потом частично в бочках из под хереса олоросо и бочках из-под портвейна, а затем все это купажируется. Три бочки. Bushmills 21 year single malt – также как и 16-летний Bushmills этот виски подвергается выдержке в трёх бочках, но с заметной разницей – сначала в бочках из-под бурбона, затем на год-два в бочку из под хереса олоросо, и ещё на 2 года в бочку из-под мадеры.

У каждого конечно, своё мнение. Но если попросите ответить меня, на поставленный в заголовке вопрос, мой ответ будет примерно таким: “То, что достойно пить среди ирландцев у меня уложится на пальцах одной руки – это в первую очередь солодовый виски Bushmills; Redbreast и быть может выдержанные варианты Jameson от завода Midleton; Connemara и Kilbeggan от завода Cooley. А вот для перечисления любимых шотландцев не хватит пальцев моих рук и ног. Даже если прибавить к ним пальцы ручек и ножек моих любимых дочки Сони и сына Тимура – всё равно не хватит”.

Источник: www.gurway.ru

История производства шотландского виски

Конечно, за все время существования напитка технология его производства претерпела ряд изменений. Разница между ирландским и шотландским виски заключается в периоде появления напитка.

Точных дат изобретения шотландского виски нет, но первые упоминания о браге, которая проходила процесс перегонки, появились еще во времена кельтов. Крепкий настой имел название uisge beatha, что в переводе означает «вода жизни», и не напрасно, поскольку использовался он в лечебных целях.

Согласно сохранившимся записям, в 1494 году один из монахов получил в распоряжение примерно 1.5 тонны солода для изготовления «воды жизни», что подтверждает факт производства напитка в крупных количествах.

Уже позже виски начинают изготавливать в личных подсобных хозяйствах по своему рецепту. Особенно прославились в этом братья Шивас, и в 1801 году основали свое собственное дело, которое процветает по сей день под названием Chivas Regal.

История создания ирландского виски

Отличие ирландского виски от шотландского заключается в том, что история его создания упоминает значительно поздние даты.

Согласно некоторым данным, история ирландского алкоголя начинается в V веке, изготавливали его священнослужители в целях врачевания многих недугов того времени, в том числе оспы. Секрет напитка хранился вплоть до начала XVI века, с этого момента популярность его необычайно возросла, и он стал изготавливаться практически повсеместно.

Производство скотча

Разница шотландского виски и ирландского виски состоит в том, что шотландский вид производится только в Шотландии из солода, высушенного особым методом на местном торфе. Благодаря этому он приобретает необычный аромат, который сохраняется годами. Торф, завезенный из других регионов, не может передать полноту и долговечность аромата.

Высушенный солод растирается в муку и настаивается в горячей воде от 12 часов. Затем добавляются продукты закваски, сахар и дрожжи. После завершения брожения его перегоняют строго 2 раза и переливают в дубовые бочки минимум на 3 года, где напиток приобретает свой неповторимый аромат.

Производство ирландского виски

Часто покупатели спрашивают, какой виски мягче: ирландский или шотландский? Виски, произведенный в Ирландии, отличается мягким, менее терпким вкусом в отличие от скотча. Все из-за особенностей прогонки, которая, согласно регламенту, должна быть проведена минимум 3 раза, в результате чего напиток приобретает бархатистый вкус.

Масса также хранится в дубовых бочках минимум 3 года.

Виды шотландского виски

При рассмотрении, в чем отличие шотландского виски от ирландского, нужно отметить, что каждый вид имеет собственную технологию и наименования продукта.

Скотч можно подразделить на 5 основных категорий в зависимости от способа приготовления:

• Single Malt – односолодовый напиток. Изготавливается из воды и солода, проходит дистилляцию в медных кубах, исключительно в пределах страны.
• Single Grain – зерновой скотч. Производится из воды с добавлением соложеных или несоложеных зерновых культур.
• Blended – купажированный виски. Все ингредиенты изготавливаются на разных вискикурнях, напиток может быть из зернового и солодового скотча либо из нескольких зерновых и солодовых видов.
• Malt Blended – купажированный солодовый скотч. В его состав входит односолодовый виски разных сортов из разных производств.
• Blended Grain – купажированный зерновой. Производится из нескольких сортов зернового виски.

Одни из самых популярных видов купажей шотландского алкоголя:

• Jura Superstition – шотландский виски с глубоким золотисто-шафрановым цветом. Отличается тонким фруктовым ароматом с нотками меда и марципана. Вкусовое превосходство шоколада, пряностей, хвои и корицы.
• Monkey Shoulder входит в число популярнейших блендов Шотландии. Характеризуется приглушенным янтарным оттенком и насыщенным медовым послевкусием с примесью ментола и цитрусовых. Во вкусе напитка можно уловить сладковатые нотки банана, солода, мармелада и крема.

Производство и бренды шотландского виски

Производство ирландского и шотландского виски происходит в разных странах, отличается также оборудование и сырье.

Каждый регион Шотландии, занимающийся производством скотча, передает ему свой отличительный вкус:

• Кэмпбелтаун занимает южную часть полуострова, здесь находится только несколько вискикурен. Отличительные дегустационные качества изготовленного в этом регионе виски: баланс горьковатого, соленого и медового вкусов.
• Остров Айла. Напиток с этой части страны имеет отчетливый дымный привкус.
• Лоуленд славится виски с мягким фруктовым вкусом и еле уловимыми цветочными нотками.
• Спейсад находится на севере Шотландии, здесь расположены вискикурни самых именитых брендов. Как правило, это скотч с дымным привкусом или медово-цветочным.
• Хайленд — юго-западный регион, характерен самой широкой палитрой вкусов. Это может быть виски с ореховым привкусом, дымным или сладковатым послевкусием. Из-за отличительных погодных условий, скотч, произведенный здесь, имеет своеобразную насыщенность горечи, сладости и других вкусов.

Если говорить о брендах, то невозможно выделить какой-то один, естественно, все зависит от личных предпочтений. Однако существует рейтинг самых востребованных в мире сортов виски:

1. Johnnie Walker. Название этого бренда на слуху у всех почитателей Шотландского виски. С середины XIX века компания занимается выпуском доступных и дорогостоящих сортов скотча.
2. Chivas Regal ценится за свой мягкий вкус и неповторимый аромат. Основатели бренда долго трудились над изобретением своего особенного вкуса.
3. White Horse. Виски, выпущенный в 1887 году, в канун Нового года, сразу полюбился шотландцам. Сегодня это еще один популярный бренд с мировым именем. Его особенный вкус составляют 30% солодового и 70% зернового скотча.
4. Cardhu – напиток с приятным мягким вкусом. Идея создания такого «женского» виски принадлежит жене одного известного держателя винокурни своего времени.

Сорта ирландского напитка

Правильный порядок производства шотландского и ирландского виски позволил им выйти на международный уровень продаж и завоевать постоянную аудиторию.

Виски, произведенный в Ирландии, можно подразделить на 4 сорта:

• Односолодовый – в его состав входит ячменный солод. Напиток относится к элитарным сортам виски.
• Однозерновой довольно редко употребляется в чистом виде, как правило, используется в купажах.
• «Чистый виски» – особый сорт родом из Ирландии. В основе рецептуры – смесь соложенного и несоложенного зерна.
• Купажированный виски производится из нескольких выдержанных сортов.

Марки ирландского виски

При выборе, какой виски лучше: шотландский или ирландский, стоит знать, что эти напитки имеют разный вкус.

Ирландский виски изготавливается на многочисленных крупных и мелких вискикурнях. Большинство старейших заводов-основателей не сохранились, а какие-то лишь завоевывают свои позиции на мировом рынке.

Одни из самых известных производителей:

1. Old Bushmills Distillery – компания основана в начале XVII столетия и является одной из старейших в стране.
2. New Midletone Distillery – концерн, выпускающий такие известные марки виски как Jameson, Midletone, Powers.
3. The Echlinville Distillery – бренд ирландского виски с более чем вековой историей.
4. Cooley Distillery производит самые популярные марки этого напитка в Ирландии: St.Patrick, Knappogue, Finnegan.

Отличие ирландского виски от шотландского

Разницу во вкусе между напитками может оценить и прочувствовать в полной мере только знаток и ценитель виски. Обычному потребителю затруднительно различить регион производителя.

Отличия:

• Цвет не является отличительным показателем виски той или иной страны-изготовителя. Он зависит от рецептуры, выдержки и крепости напитка.
• Аромат. Шотландский скотч обладает более насыщенным ароматом – все дело в прогонке. Поскольку ирландский виски подвергается троекратной дистилляции, он теряет выразительность запаха, присущего напитку. Кроме того, торфяной способ сушки солода придает скотчу отчетливый резкий аромат.
• Вкус. Каждый производитель старается придать напитку отличительные дегустационные качества. Некоторые рецептуры хранятся веками, другие создаются путем многочисленных экспериментов. Все зависит от личных предпочтений: будет ли это насыщенный букет скотча или мягкий приглушенный вкус ирландского виски.

Как отличить оригинал от подделки?

Чтобы по достоинству оценить ирландский или шотландский виски, важно уметь отличить качественный продукт от фальсификата. Ввиду большого спроса на этот алкогольный напиток, даже в специализированном магазине есть вероятность приобрести подделку. Чтобы этого не случилось, следует обращать внимание на некоторые детали:

• Бутылка. Сами производители теряют огромные суммы прибыли из-за недобросовестных дельцов, поэтому стараются защитить свою продукцию отличительными знаками. В первую очередь это касается оригинальной бутылки. Поэтому перед покупкой желательно ознакомиться с деталями оригинальной тары, поискав информацию на сайтах конкретных производителей.
• Оформление. Качественное оформление продукта – визитная карточка компании, следовательно, на оригинальной бутылке не может быть неаккуратно приклеенной этикетки, потертостей и сколов.
• Чистота продукта. Качественный виски изготавливается из лучшего сырья, проходит тщательную прогонку, что исключает вероятность появления осадка и гарантирует его прозрачность.
• Маслянистость. Вне зависимости от страны-изготовителя, настоящий виски выдерживают в бочках минимум 3 года, за это время увеличивается плотность напитка. Увидеть этот эффект можно перевернув бутылку, если по ее стенкам медленно стекает остаток напитка, значит, продукт хорошего качества.

Как правильно подавать и пить виски

При подаче напитка на стол отсутствует отличие ирландского виски от шотландского.

Чтобы правильно его подать, необходимо учитывать несколько простых правил:

• напиток должен быть охлажден до температуры 18-20 °С;
• подается в специально предназначенных бокалах из тонкого стекла;
• в дополнение к напитку предлагаются вода и лед.

Пьют его в чистом виде, разбавляя водой или льдом. Чтобы в полной мере прочувствовать тонкости вкусовых отличий скотча и ирландского виски, рекомендуется попробовать эти продукты в коктейлях.

Источник: FB.ru

Историческая справка

С рождением греховного напитка связаны две легенды:

1. Одна гласит, что виски появился вместе с приходом в Шотландию христианских миссионеров. Первоначальная функция «воды жизни» (таков дословный перевод напитка) – лекарство от простуды. Поэтому виски долгое время продавался в аптеках. В 1505 году хирурги даже обладали монополией на его производство.
2. Вторая история окутана мистикой. Считается, что Святой Патрик совершил на земле два чуда: обратил язычников в веру и создал виски.

До 1541 года рецептура «чудотворной воды» тщательно скрывалась. Но король Генрих разогнал святые обители монахов и раскрыл секрет дистилляции. С тех пор виски стал излюбленным напитком во всём мире. Готовят его из различных видов зерна путём соложения, брожения и перегонки. Потом выдерживают в дубовых бочках.

Порядок производства и отличия от шотландского

Из чего делают данные напитки? Ключевое отличие: первая разновидность – производится на основе ячменного солода, вторая (ирландская версия) предполагает добавление ржи.

Выделяют следующие стадии процесса:

1. Приготовление ячменного солода. Ячмень перебирают, очищают и сушат. Потом замачивают и выкладывают тонким слоем для прорастания.
2. Сушка. Для сушки солода в Шотландии используют торф. Вкус напитка становится пикантным, с дымным оттенком.В Ирландии используется сушка в печах и тройная перегонка, благодаря которой приобретается мягкость вкуса.
3. Получение сусла. Мука из измельчённого солода смешивается с горячей водой, выдерживается около 12 часов.
4. Брожение. Этот этап предполагает добавление дрожжей. Брожение осуществляется в течение двух суток при температуре 35-37 градусов.
5. Перегонка.
6. Выдержка. Шотландский виски выдерживается не менее 3 лет. Ирландский обычно 9-12. Некоторые редкие сорта – до 50 лет. Самое важное на этом этапе – качество бочки. Как правило, используют белый дуб. Именно бочковая выдержка придаёт напитку определённые свойства: аромат, вкус, цвет.
7. Розлив.

Предлагаем посмотреть видео об отличительных характеристиках шотландского и ирландского виски:

Список видов и сортов

Солодовый

Данные сорта самые дорогие и элитные.

Солодовый виски может быть двух разновидностей:

1. односолодовый;
2. бочковой.

В первом случае – один производитель, во втором – смесь солодовых виски разных производителей

Зерновой

У зернового виски низкое качество, основное сырьё – кукуруза.

Купажированный

Смесь зернового и солодового виски.

Бурбон

Бурбон — зерновой американский, основное сырьё – кукуруза. Она лучше всего культивируется в Америке. Имеет сладковатый вкус.

Рейтинг самых лучших марок: цены и фото брендов

Разнообразие алкогольных напитков на полках магазинов может поставить в тупик даже искушённых ценителей. Попробуем разобраться в самых популярных марках виски.

Jameson (Джемесон)

Джеймсон (или Джемисон) купажир известен на мировом рынке с 1780 года. Репутация компании её главный козырь, поэтому производители сохранили традиции: солод просушивается в закрытых печах, выдерживается до 10 лет в дубовых бочках. В производстве виски используется метод тройной дистилляции.

Цены в алкогольных магазинах варьируются от 1500 до 30000 тысяч за выдержанный напиток.

Bushmills

Эта марка для гурманов. Волшебство превращения солода и цельного ячменя в отличный виски происходит на старейшей в Ирландии винокурне, в графстве Антрим.

Аромат цветочный, травяной. Чувствуется классический оттенок дыма. Вкус мягкий, с нотами меда, кардамона. Bushmils 21 Year в 2013 году получил награду – «Лучший ирландский одиночный солод».

Купить бутылку Bushmills можно от 1200 до 2700 руб.

Powers

Для получения неповторимого сложного вкуса этот виски выдерживается в бочках из-под хереса. Янтарный цвет очаровывает с первого взгляда.

Вкус с нотками ванили, меда, специй и кураги. Аромат необычный для виски: отчетливо чувствуются оттенки темного шоколада.

Виски 12-летний выдержки Power’s 12 Уears Old стоит приблизительно 6 тысяч рублей.

Tullamore DEW (Талмор ДИУ)

Марка родилась в 1829 году. Входит в число самых популярных крепких напитков Ирландии. Особого внимания заслуживает двенадцатилетний Tullamore Dew.

Выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса, отсюда – мягкий, древесный вкус. Аромат свежий, лимонный, с ореховыми нотами.

Цена от 1800 до 11000 руб.

Redbreast

Представляет категорию pure pot still (традиционная дистилляция в медных перегонных кубах). Сырьём служит смесь солода с непророщенным ячменем.

Впервые приготовлен в 1939 году, потом на долгое время производство было остановлено. Возрождение бренда произошло в 1990 году, когда виски вновь появился в продаже. Сегодня на винокурне в Мидлтоне выпускаются 12-летний и 15-летний виски. Выдерживают их в бочках из-под хереса и бурбона.

Цена от 3000 до 50000.

Dubliner

Ирландского купажированный виски. Разновидности:

• The Dubliner Original Флагман линейки, купажированный 40-градусный виски со вкусом мёда и солода.
• The Dubliner 10 Years Old Выдержка не менее 10 лет, но пьётся очень леко. В этом его отличительная черта.
• The Dublin Liberties Copper Alle Несложный Single Malt, который выдерживается также 10 лет в бочках из-под бурбона и хереса. Своему названию обязан улице Медная Аллея, где раньше было много винокурен.
• The Dublin Liberties Oak Devil Название виски получил благодаря прозвищу района Либертис в Дублине. Этот район раньше назывался «Ад», так как на входе висела резная фигура дьявола. Выдерживается в бочках из-под бурбона, никакой холодной фильтрации. Вкус кисловатый с примесью имбиря и корицы.

Цены:

• The Dublin Irish Whiskey Original — около двух тысяч рублей.
• The Dublin 10 Years Old Single Malt – около 5 тысяч рублей.
• The Dublin Liberties Copper Alley – официально в Россию не поставляется.
• The Dublin Liberties Oak Devil — официально в Россию не поставляется.

Kilbeggan (Килбегган)

Kilbeggan — Ирландский виски с шотландским характером. Сушка солода проходит по традиционному шотландскому рецепту, с использованием горящего торфа.

Вкус сладкий с ароматом ванили и мёда.

Цена от 1200 до 4500.

Paddy (Пэдди Ашан)

Paddy — Ирландский односолодовый виски известного бренда и класса премиум. Проходит тройную дистилляцию на основе ячменя и воды.

Вкус мягкий, сбалансированный, присутствуют ноты ванили. Аромат цветочный, с фруктовым оттенком.

Цена данной односолодовой марки от 1700 до 17000.

Proper Twelwe

Новый крепкий спиртной напиток, созданный спортсменом смешанных единоборств Конором Энтони Макгрегором. Проходит тройное действие купажа, виски настаивается в бочках, где выдерживали бурбон.

Вкус мягкий с пряными, древесными мотивами. Миндальный аромат переливается с классическим запахом ржаного солода. Цвет – золотисто-каштановый.

Цена варьируется в пределах 3400 рублей.

Как пьют?

Элитный алкоголь предполагает владение искусством употребления спиртных напитков. Хорошая обстановка и приятная компания – первая ступенька на пути в мир виски. Необходимо соблюдать и другие правила:

• Охладить виски до 18-20 градусов, это поможет аромату раскрыться.
• Пить небольшими глотками, наслаждаясь моментом.
• Использовать стаканы с широким толстым дном, или бокалы для вина (зависит от личных предпочтений, поскольку мнения дегустаторов в этом вопросе расходятся).
• Помнить шотландское правило пяти «s». Схема выглядит так:
  1. оценить цвет и запах;
  2. пригубить и почувствовать вкус;
  3. первый глоток разбавить водой для полного раскрытия букета.

Ещё один компонент «правильного» бокала виски – закуска. При выборе блюд сомелье рекомендуют учитывать сорт напитка:

• Острый вкус виски хорошо оттеняют мясо, дичь и говяжий язык.
• Вкус напитка мягкой марки дополнит копченая рыба или копченый лосось.
• Травяные марки сочетаются с морепродуктами.
• К напитку с дымно-торфяным ароматом подойдёт жареная баранина и говядина.

Существует ещё один стереотип, связанный с этим напитком. Считается, что виски пьётся в чистом виде. Но это уже дело вкуса. Коктейли на основе виски, например, никто не отменял. Тем более, что большинство людей предпочитают разбавлять крепкий алкоголь. Вот некоторые из них.

Кофе по-ирландски

Кофе по-ирландски — самый известный коктейль на основе виски. История гласит, что однажды в ирландском аэропорту шеф-повар Джон Шеридан согревал путешественников этим незамысловатым напитком. Всё гениальное – просто!

Однако, последователи Шеридана долго не могли понять, как добиться «устойчивости» сливок. Секрет заключался в том, чтобы выдерживать их 48 часов. В этом случае они ровно лежат на поверхности.

Как приготовить дома?

1. Налить в высокий бокал кофе.
2. В нём растворить сахар, добавить виски и перемешать.
3. При помощи чайной ложки добавить сливки. Они должны лечь поверх коктейля.

• 80 мл горячего кофе;
• 1 чайная ложка коричневого сахара;
• 40 мл ирландского виски;
• 30 мл взбитых сливок.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить коктейль Кофе по-ирландски:

Манхэттен

Классика жанра, которую можно встретить в любой барной карте. Если вы ещё не знакомы с напитком ценителей виски, одевайтесь и поезжайте в бар. Но можно приготовить коктейль самостоятельно. Для этого понадобится:

• виски – 50 мл;
• вермут красный – 20 мл;
• Биттер Ангостура – 1 дэш.

Приготовление элементарное:

1. коктейльную рюмку охладить;
2. смешать ингридиенты;
3. украсить вишней.

Сауэр

• бурбон (Jack Daniel’s или другой американский виски) – 40 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• сахарный сироп – 20 мл.

1. компоненты смешать со льдом;
2. процедить через ситечко;
3. перелить в бокал.

Надеемся, что статья будет полезной как для настоящих ценителей, так и для новичков. В любом случае виски заслуживает внимания. Этот напиток со своей неповторимой историей, легендой и особенностями. Мы постарались собрать самую важную информацию, чтобы помочь вам сделать правильный выбор среди разнообразия марок.

Как говорил Уильям Фолкнер, «плохого виски не бывает. Просто одни сорта лучше других. Дегустируйте и выбирайте тот, который вам по душе».

Источник: alco-boss.com