На Руси мед уважают с древности. Его добавляли в пироги, варили медовуху, готовили медовые напитки с ягодами, подавали к столу в качестве десерта.
В один прекрасный день кому-то пришла в голову еще одна интересная идея, как использовать мед, и наши предки стали варить медовое пиво.
Его не только пили сами и соседей угощали – им даже платили налог. Давайте попробуем сварить этот напиток по старинному рецепту, а потом освоим и новые методики (смотрите другие рецепты пива).
Классика жанра
При приготовлении пива с медом не используют солод – его прекрасно заменяет сусло из меда, так называемая сыта. Напиток в итоге обретает оригинальный и очень приятный вкус.
Для того, чтобы сварить пенное по самому простому рецепту, берем:
- мед (1 л);
- воду (8 л);
- дрожжи (5 г);
- хмель (10 г).
Налив воду в кастрюлю, добавляем мед и на внешней стороне делаем для себя отметку – сколько воды в кастрюле находится первоначально.
Кипятим в течение часа, периодически удаляя пену. Далее доливаем воду до первоначального объема, сыплем сухой хмель и варим еще час. Пену снимаем.
Когда напиток будет готов, охлаждаем до температуры 18-20ºС, и пусть бродит в темном помещении некоторое время. После этого нужно его процедить. Напиток готов, можно пить. Хранят пиво при температуре 24-25ºС.
Другие рецепты в домашних условиях
Если вы уже освоили первый рецепт, можете попробовать внести разнообразие в рацион: сварить пиво бархатное или с кардамоном.
Как сварить Бархатное?
Название напитка говорит само за себя: вкус получается необыкновенно мягким. Для приготовления понадобятся:
- сухари (1 кг);
- ржаной солод (1 кг);
- вода (12 л);
- сухие дрожжи (50 г);
- килограмм сахара;
- хмель (800 г);
- мед (100 г).
А еще нужно будет 300 г белого изюма. Заливаем сухари водой, добавляем все припасенные заранее компоненты. Потом оставляем в темном месте на 12 часов.
Далее ставим будущее пиво на медленный огонь, кипятим, охлаждаем. Переливаем в бутылки. Настаиваем. На 20 дней убираем в холодильник. Крепость такого напитка – около 5º.
Как приготовить с ягодами можжевельника?
Подготовим:
- 2 л воды;
- 200 г ягод можжевельника;
- мед (50 г);
- дрожжи (25 г).
Ягоды варим 30 минут, процеживаем отвар, охлаждаем. Потом добавляем мед и дрожжи и оставляем бродить.
Когда дрожжи слегка поднимутся, хорошенько размешиваем, разливаем в стеклянные бутылки. Оставляем на 5 дней в холодильнике.
Пикантное
Варим такое пиво по классическому рецепту, но в конце варки сыплем в смесь перец горошком.
Лучше брать перец одного вида, например, белый или черный. Много не надо – достаточно одной трети чайной ложечки.
Интересный вкус обретет пиво, которое сварено с добавлением какао (около 100 г). Порошок какао засыпаем в процессе кипячения. Напиток обретет шоколадный привкус, но будет чуточку горчить.
Некоторые мастера домашнего пивоварения используют для придания оригинального вкуса:
- кориандр;
- корицу;
- имбирь.
Еще по теме: Вкусное и полезное имбирное пиво своими руками
С кардамоном
Неплохое пиво получается, если к суслу подсыпать в процессе варки молотые семена кардамона. Этой специи много не надо: хватит 6 г, а кипятить смесь нужно полчаса.
С цветочной пыльцой
Сладкий аромат имеет пенное, которое готовят с цветочной пыльцой. Собираем ингредиенты:
- сухой хмель (1 стакан);
- мед (3 стакана);
- ржаной солод (2,5 кг);
- 100 г дрожжей;
- цветочная пыльца (300 г – купить ее можно в специализированных магазинах);
- 4 л воды.
Все, кроме дрожжей и пыльцы, смешиваем и 30 минут варим. Потом охлаждаем до комнатной температуры. Далее приходит очередь дрожжей: надо, чтобы они немного поднялись, после чего их отправляем в будущий напиток.
Накрываем все марлей. По прошествии 4 дней дрожжи должны выпасть в осадок, тогда и добавляем пыльцу.Настаиваем 3 часа, процеживаем, разливаем по бутылкам или банкам. Пиво окончательно дозреет за 2-3 дня.
Советуем почитать: Варим классическое пиво из хмеля и солода
Источник: kaksamogon.ru
1. При необходимости довести засахарившийся мед до жидкого состояния: поставить банку на 25-40 минут в тёплую воду.
2. В емкости для варки (рекомендованный объем для пропорций в рецепте минимум 15 литров) закипятить 8 литров воды.
3. Медленно влить в кипяток жидкий мед, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса, а частички меда не пристали ко дну или стенкам кастрюли.
4. После полного растворения меда измерить первоначальный объем сусла (запомнить или поставить метку на внешней стенке кастрюли).
5. Кипятить медовый раствор 60 минут без крышки на равномерном огне, постоянно снимая пену.
6. Долить кипяченую воду до начального объема, компенсировав потери на испарение. Добавить хмель, перемешать.
7. Варить еще 60 минут. Первые 30 минут не снимать пену, чтобы сусло лучше впитало хмель. В последние полчаса варки пену можно удалять. Влить кипяток, доведя объем до начального значения.
В итоге общее время варки составляет 2 часа после закипания: 1 час только сусло, еще 60 минут – вместе с хмелем.
8. Как можно быстрее (чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами) охладить медовый раствор до 18-22°C. Если специального оборудования для пивоварения нет, можно погрузить кастрюлю в ванную с холодной водой или льдом.
9. После охлаждения перелить сусло в бродильную емкость, предварительно профильтровав через стерильную марлю для удаления остатков хмеля. Минимум 20% объема оставить свободными для пены и углекислого газа. Добавить разведенные согласно инструкции на этикетке пивные дрожжи (в этом рецепте верхового брожения), перемешать.
10. Бродильную емкость перенести в темное помещение (накрыть) со стабильной температурой 24-25°C. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить на 7-9 дней.
Активное брожение начнется через 8-12 часов и будет продолжаться до 5-ти дней, затем интенсивность спадет, а через 7-9 дней и вовсе прекратится: гидрозатвор перестанет выделять газ, пиво станет светлее, на дне выпадет слой осадка.
11. В бутылки для хранения (пластиковые или стеклянные) добавить по 1 чайной ложке меда, декстрозы или сахара (самый плохой вариант) на каждый литр объема. Это нужно карбонизации – насыщения напитка углекислым газом в результате повторного брожения. Благодаря карбонизации появится густая пена и улучшится вкус.
12. Слить медовое пиво с осадка через трубочку в подготовленные бутылки (не доливать 2 см до горлышка) и герметично закрыть.
13. Наполненные бутылки перенести в темное помещение с температурой 20-24°C и оставить на 10-12 дней.
14. Пиво из меда готово, но напиток еще слегка резкий и горький. Для улучшения вкуса следует поставить его на созревание в холодильнике или подвале на 25-30 дней.
При температуре 3-16°C срок годности 5-6 месяцев, открытую бутылку лучше выпить в течение суток.
Источник: alcofan.com
Как сделать пиво из меда самостоятельно?
Пиво не обычное, а медовое при правильном соблюдении этапов варки имеет янтарный цвет, пену, нежный запах, горчинку. Метод проще, чем в рецептах на солоде (читайте: как выращивают солод для пива).
Как правильно приготовить медовое пиво, лучше узнать на конкретном рецепте начала двадцатого века. Состав:
- 1 л меда;
- 8 л воды;
- 10 грамм хмеля (кислотность 4,5%);
- 5 грамм пивных дрожжей верховного брожения.
Важно! Прежде, чем готовить пиво из меда, инвентарь стерилизуют кипятком.
Этапы приготовления следующие:
- Сделать засахарившийся мед жидким, погрузив в теплую воду на 40 минут.
- Вскипятить воду.
- Постепенно влить мед, размешивая до однородности.
- Отметить, сколько получилось сусла (или "сыты").
- Кипятить смесь 1 час без крышки, снимать пену, держать огонь равномерным.
- Добавить воды до метки первоначального количества.
- Добавить хмель и размешать. Количества хмеля и сорт меда предопределяет вкус, присутствие горечи.
- Варить еще час, в первую половину не снимая пены. Добавить кипятка до метки.
- Быстро охладить до комнатной температуры (не менее 18 градусов). Погрузить емкость в холодную воду или лед.
- Перелить в бродильную емкость через фильтр (марлю), оставить 20% свободного объема. Добавить разведенные дрожжи.
- Поставить пиво в темное место на срок до 9 дней при температуре около 25 градусов, установив на горле емкости гидрозатвор. Ждать конца брожения, выпадения осадка.
- Приготовить бутылки, положив в них по чайной ложке меда на литр для повторного брожения (карбонизации). Разлить без осадка, закрыть герметично емкости, оставив 2 см объема.
- Держать в темном месте до 12 дней при комнатной температуре (до 24 градусов).
Домашнее пиво готово, либо созревает еще 30 дней в холодильнике.
Советуем почитать: Ароматный самогон из солода в домашних условиях
Обратите внимание! При 16 градусах C хранение возможно до полугода. Открытая бутылка рекомендуется к употреблению в течение суток.
Другие рецепты в домашних условиях
Старинный рецепт похож на изложенный выше. Напиток приготавливался из 10 литров родниковой воды, 2 кг меда, 25 грамм хмеля и закваски, 50 грамм. Ингредиенты варили час, после чего добавляли дрожжи, ставили бродить в темное место на 6 дней, процеживали и ждали еще 3 дня.
Рецептов медового пива множество. Например, "Бархатное" варится по следующим этапам:
- 4,8 кг сухого черного хлеба перемешивают с 1,2 кг пшеничного, 2 кг ржаного солода. Добавляют килограмм патоки, 100 грамм дрожжей, 200 грамм меда, 600 грамм изюма, корицу. Сбраживают 6 часов.
- Добавляют 26 литров кипяченой воды и выдерживают сутки в темном месте. Сливают, а кашу дополняют 6 литрами воды и держат 16 часов.
- Процеживают, разливают по емкостям и ставят в прохладу на срок до 12 дней.
"Можжевеловое" пиво делается из отвара 200 грамм ягод можжевельника в 2 литрах воды с добавлением 50 грамм меда и 25 грамм дрожжей. Смесь оставляют бродить, а после подъема дрожжей разливают и настаивают 5 дней в прохладе.
"Пикантное" варится из 6 литров воды и 2 стаканов меда, пока не прекратит образовываться пена. Добавляется 5 грамм хмеля и варится еще 15 минут. Затем вмешивают 10 грамм дрожжей, кардамон и жженый сахар, чайную ложку. Теперь напиток разливается и помещается в холодное место (+ 12 градусов).
Источник: zen.yandex.ru
Пиво с медовой патокой
Рецепт №1
Ингредиенты:
- 88—89л воды,
- 11- 12л чистой медовой патоки,
- 200г хмеля,
- 0,25 л свежих дрожжей верхового брожения или 200 г сухих.
Приготовление:
Перед тем как приготовить такое медовое пиво, нужно сделать сыту, залив патоку водой, поставить ее после тщательного перемешивания на огонь, довести до кипения и варить при среднем нагреве до тех пор, пока на поверхности жидкости не перестанет образовываться пена. Во время варки необходимо доливать столько воды, чтобы при окончании варочного процесса ее оказалось столько же, сколько было до начала кипения. Для удобства высоту жидкости можно отметить на вертикально поставленной на дно емкости мешалке или иной палочке. В сваренной сыте процент меда такой же, как и до варки —12%. Если сыта будет густая, то пиво получится чересчур сладким, а если сахара окажется менее 12%, то напиток будет слишком легким и подверженным окислению.
елевые шишки после снятия пены нужно поместить в просторный мешочек из редкой материи, опустить во вновь закипевшую сыту и снова собрать образующуюся пену. Затем хмель вынуть, мешочек хорошо отжать, еще раз собрать пену, убрать огонь, остудить сусло до 30 °С и процедить его в емкость (бочку) для брожения. Для ускорения процесса брожения влить в содержимое бродильного сосуда жидкие дрожжи (с пивоваренного завода) или, за неимением таковых, ввести распушенные в 1 л теплой (30 °С) сыты сухие дрожжи и поставить на несколько часов в помещение с комнатной температурой. Дрожжи следует вводить в тот момент, когда на поверхности сусла начнут появляться в большом количестве пузырьки. Следует помнить также, что при температуре выше 30 °С активность дрожжей значительно снижается и даже может совсем пропасть. При наполнении бродильной емкости сытой нужно под воронкой, через которую отцеживалась медовая жидкость, оставить пустое пространство не больше чем на длину указательного пальца, а саму воронку накрыть чистой тканью.
В скором времени пиво начнет бродить, и на его поверхности будет появляться все больше и больше пены. Если жидкость станет выливаться через воронку, то нужно будет ежедневно очищать края воронки той же тканью и, тщательно вымыв и высушив ее, снова накрыть ею же воронку. Выливающуюся через воронку жидкость нельзя вливать обратно в емкость, в противном случае можно испортить пиво. После окончания бурного брожения, примерно через 3—5 дней, воронку плотно закупорить, емкость повернуть вверх той стороной, в которой находится дыра, закрытая пробкой, вставить в нее кран, перенести пиво в погреб и установить бочку на высокую подставку (в таком положении она должна находиться 2-3 дня). Готовое пиво разлить через кран в чистые емкости, плотно их укупорить и оставить на хранение в этом же погребе. Через несколько дней пиво можно употреблять, хотя со временем оно приобретет большую крепость и лучший вкус.
Приготовленное по этому рецепту медовое пиво очень шипучее, поэтому открывать бутылки нужно осторожно, чтобы не выпустить наиболее ценную часть пива. Чем надежнее и плотнее пригнаны пробки, тем вкуснее будет пиво. Если же тара плохо укупорена, то пиво через некоторое время может скиснуть.
Рецепт №2
Ингредиенты:
- 30 л воды, 2 кг патоки,
- 40 г корня имбиря,
- 50 г хмеля,
- 50 г дрожжей,
- лавровый лист, кардамон, гвоздика и корица — по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления домашнего медового пива по этому рецепту патоку нужно поместить в кастрюлю и разбавить водой. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1 часа, после чего прибавить истолченный корень имбиря и несколько лавровых листов (по желанию можно положить также кардамон, гвоздику и корицу). После того как смесь остынет, добавить дрожжи, распущенные в этом же сусле, поставить в теплое место и дать хорошо перебродить. Как только закончится бурное брожение, дать напитку отстояться, процедить сквозь частое сито или несколько слоев марли, разлить в бутылки, плотно укупорить и убрать на хранение в прохладное место.
Рецепты пива с медом в домашних условиях
Рецепт №3
Для этого рецепта пива с медом понадобится емкость, из которой может непрерывно литься горячая вода. Для этой цели удобнее всего использовать самовар, поскольку кипящая в нем вода не остывает, а продолжает кипеть.
Ингредиенты:
- 10 л кипящей воды,
- 3 стакана ржаного солода,
- 2 стакана меда,
- 100 г хмеля,
- 1 ст. л. сахара,
- 1,5 палочки прессованных дрожжей.
Приготовление:
Чтобы приготовить домашнее пиво с медом, солод нужно смолоть в кофемолке, тщательно перетереть с измельченным хмелем и ссыпать в льняной мешочек. Дрожжи распустить с сахаром и дать им подойти. Мед положить в большую кастрюлю. На стол поставить самовар с кипящей водой и лить ее через мешочек со смесью солода и хмеля в кастрюлю с медом. Пока вода льется, солод следует все время перемешивать. Как только необходимое количество будет достигнуто, все это перемешать, дать суслу остыть и ввести в будущее пиво дрожжи. После того как все дрожжи опустятся вниз, разлить медовое пиво, приготовленное в домашних условиях, в бутылки, укупорить их, поставить в темное место и выдержать в течение 3-4 дней. После этого его можно пить.
Рецепт №4
Ингредиенты:
- 88 л воды,
- 12 л меда,
- 5 кг можжевеловых ягод,
- 200г хмеля,
- 0,25 л свежих пивных дрожжей.
Приготовление:
В большой емкости размешать мед с водой и поставить варить на медленный огонь. Когда пена перестанет выступать, убавить огонь и долить воды до первоначального объема. Ягоды можжевельника промыть, высыпать в емкость с медовой жидкостью вместе с хмелем, снова довести до кипения и варить в течение 1,5 часа, после чего снять пену и убрать с огня. Затем жидкость процедить через несколько слоев марли, вылить в чистую бочку для брожения, добавить пивные дрожжи, поставить в теплое место и накрыть чистой тканью. Через 4— 5 дней, когда активное брожение закончится, плотно закрыть бочку и поставить в холодное место на 3 дня. Затем разлить пиво в бутылки и плотно укупорить их. Через 7-10 дней пиво из меда, приготовленное в домашних условиях, будет готово к употреблению.
ИСТОЧНИК: http://www.alcorecept.ru/pivo/recept-medovogo-piva-v-domashnix-usloviyax.html
Источник: parasola.ru