Шампанское ссср

«Советское шампанское» по праву считается одной из самых значимых вех эпохи СССР и живет с нами и сегодня…

В это трудно поверить, но в XVI —первой половине XVII века вино из Шампани не пользовалось успехом во Франции. Качество вина этой провинции сильно зависело от погодных условий. Иногда оно получалось прекрасным, и тогда хорошо раскупалось. Но в другие годы выходило кислым, и тогда непроданные бутылки с вином возвращались в подвалы виноделов. Они-то и стали замечать, что вино в бутылках, пробывшее в подвалах несколько лет, начинало приобретать особые качества, изменялся его вкус, а, главное, оно начинало «играть». Правда, эта «игра» —насыщение вина углекислым газом — часто вызывала выбивание пробок, а то и разрушение бутылок. Вкус вина иногда оказывался на удивление приятным, а подчас его невозможно было пить.

Бенедектинский монах Отвильерского аббатства Пьер Периньон, внимательно изучивший уже в бутылках вторично перебродившее вино, стал первооткрывателем шампанизации вина. Годом получения шампанского Периньоном некоторые источники называют 1668-й, другие — 1670-й. Вино понравилось архиепископу Реймскому Генриху Савойскому, и Периньон был назначен заведующим винодельческими погребами аббатства.

Форму бутылки для игристого вина, практически оставшуюся с тех пор неизменной, определил в 1800 году аптекарь Жан-Батист Франсуа из Шалона. Изобретение мюзле, проволочной уздечки для пробки, приписывается знаменитой мадам Клементине Клико, однако патент на нее получил в 1844 году Адольф Жаксон. Начало оформления бутылки с шампанским в привычном для современных потребителей виде относится к 1840-м годам.

По одной из версий шампанское в России появилось при Петре Великом. Но вероятнее всего, позднее, при Екатерине II, называется даже год — 1765-й. В больших же количествах вино из Шампани стало поставляться в Россию после походов русской армии 1812–1815 годов.

Год начала производства шампанского в России зафиксирован документально. В 1799-м в Крыму, в Судаке, в имении академика Палласа были проведены первые пробные выпуски шампанских вин. Промышленное производство небольшими партиями началось в 1812 году. В начале XIX века в Судаке возникло училище виноделия, а несколько позднее при нем заработало первое промышленное предприятие по производству шампанских вин, принадлежавшее иностранному подданному Кричу. Однако Крымская война, по сути, прекратила выпуск отечественных игристых вин. Французы целенаправленно уничтожали посадки сортового винограда в Крыму и оборудование винных предприятий, а также документацию о многолетних наблюдениях и тонкостях технологии производства игристого вина.

Идея и практическая заслуга в восстановлении производства шампанского в России принадлежит князю Льву Сергеевичу Голицыну (1845–1915). В 1878 году он купил имение Новый Свет в Крыму, где занялся виноградарством и производством шампанского.

В 1870 году агроном, чех по национальности, Бедржих, или на русский манер Федор Иванович Гейдук (1832–1890), в 20 км от Новороссийска нашел довольно значительный по площади участок побережья Черного моря, по своим климатическим условиям превосходящий и Крым, и Шампань. Местность эта носит название Абрау-Дюрсо. В 1874 году здесь были заложены регулярные виноградники, промышленное производство вина началось четыре года спустя. Бурное развитие виноделия в Абрау-Дюрсо началось в 1891 году после того, как главным местным виноделом назначили Л.С. Голицына. По его чертежам и под его руководством здесь рылись винные подвалы и готовилось оборудование. Для изготовления вина в Абрау-Дюрсо были приглашены французские шампанисты.

В 1896 году в Абрау-Дюрсо была выпущена первая партия шампанского (16 тыс. бутылок). Князь Голицын же стал отходить от дел и в 1898-м вышел в отставку. Однако постепенно в Абрау-Дюрсо обосновывается главное производство шампанского в России. Между тем в 1899 году в Новом Свете Голицыным была выпущена рекордная партия в 60 тыс. бутылок.

Тем не менее, Л.С. Голицын в 1905-м оразорился и выпустил последнюю бутылку шампанского.
1912 году он подарил имение Новый Свет царской семье. Причиной такого исхода некоторые современные исследователи считают то, что Голицын, являясь выдающимся виноделом, был никаким коммерсантом. Но Лев Сергеевич вообще не был им. Он был романтиком и увлеченным человеком, никогда не ставившим целью получение выгоды. Им двигало стремление к тому, чтобы русский народ пил не водку, а хорошее вино. Поэтому свое вино он либо раздавал бесплатно, либо продавал по невероятно низкой цене.

В 1919 году руководителем винодельческого производства в Абрау-Дюрсо становится выдающийся отечественный винодел Антон Михайлович Фролов-Багреев (1877–1953). В результате революционных событий в Абрау-Дюрсо не осталось практически никакой технологической документации, часть была увезена разбежавшимися французскими специалистами, часть просто утеряна. Фролову-Багрееву пришлось создавать технологии заново. В 1920 году под его руководством была заложена для шампанизации первая партия вина в 35 тыс. бутылок, которая «поспела» как раз под отмену в стране «сухого закона», объявленную постановлением ЦИК и СНК СССР от 26 августа 1923 года.

В результате работ, опытов и исследований советский винодел создал новую технологию получения шампанского и аппаратуру для нее, в том числе известный всем специалистам акратофор системы Фролова-Багреева.

Шампанское под разными марками выпускалось у нас в стране еще в первой половине 1930-х годов, и называлось оно просто — по месту производства, например «Абрау-Дюрсо». Бренд «Советское шампанское» появился лишь в 1936-м.

В частности, было прнято совместное постановление ЦК ВКП(б) и Совнаркома «О производстве «Советского шампанского», десертных и столовых вин» от 28 июля 1936 года. С тех пор другого шампанского, кроме «Советского», в стране не выпускалось. В соответствии с этим постановлением уже в 1936-м стал широко внедряться способ шампанизации, изобретенный Фроловым-Багреевым. В 1937-м был запущен завод шампанских вин в Ростове-на-Дону, работавший по новой технологии, в 1940 году — заводы в Горьком, Тбилиси, Харькове.

Рассказывают, что в послевоенные годы на прием к Иосифу Сталину как-то пришел министр пищевой промышленности со списком предприятий, которые предполагалось наградить орденами к очередному советскому празднику. Бегло просматривая список, «отец народов» вдруг спросил: «Почему вы хотите наградить завод шампанских вин?» «За годы Советской власти, особенно в послевоенное время, шампанское стало поистине народным напитком, товарищ Сталин», — отчеканил министр. «Народным? А вот мне кажется, оно немного кислит». «Этого не может быть, Иосиф Виссарионович!» — и, спросив разрешения, министр помчался на завод шампанских вин.

На заводе все немедленно пришло в движение. В тщательно проверенные и отобранные бутылки — лично для Вождя! — добавили ликера из старого вина и кристаллический сахар. «Отец народов» попробовал привезенное министром вино, одобрительно кивнул и… подписал представление о награждении виноделов орденом. Такова легенда о рождении сладкого «Советского шампанского».

Также существует легенда, будто в 1945 году, когда в победе над фашистами уже не было сомнений, Сталин вызвал к себе Лаврентия Берию и сказал, что советский народ должен отмечать День Победы только шампанским. Правда это или нет, но, благодаря усилиям советских виноделов, Победа отмечалась действительно «Советским шампанским».

В 1943-м году вышла из печати главная книга А.М. Фролова-Багреева: «Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин». В 1940 году в группе советских шампанистов, возглавляемой Георгием Герасимовичем Агабальянцем (1904–1967), возникла идея получать шампанское еще быстрее. Основой идеи являлись работы профессора С.В. Лебедева по непрерывному брожению сахаросодержащих веществ. Во время Великой Отечественной войны способ шампанизации вина в непрерывном потоке был проверен в лабораторных условиях. После войны исследования были продолжены. По их результатам опубликовано более 5000 научных работ.

В 1959 году было выдано авторское свидетельство СССР № 122467, по которому метод шампанизации вина в непрерывном потоке был признан изобретением. Авторами изобретения были названы Георгий Агабальянц, Артемий Мержаниан и Сергей Брусиловский. В 1961 году все они получили Ленинскую премию.

Благодаря методам ускоренного производства шампанского претворилась в жизнь мечта князя Голицына — предложить народу дешевое, но качественное вино. Производство шампанского в стране стремительно росло. В 1936 году в СССР было выпущено 300 тыс. бутылок этого напитка, а в 1940-м — уже 8 млн. В 1946-м — 4 млн. бутылок шампанского, в 1956-м — 27,3 млн, в 1966-м — 60,8 млн, в 1969-м — 79,2 млн, в 1980-м — 177 млн.

В самом конце 1980 года был запущен Московский комбинат шампанских вин с проектной производительностью в 30 млн бутылок в год. В 1980-е экспорт «Советского шампанского» превышал 9 млн бутылок в год. Последнее нововведение в технологии «Светского шампанского» — это выпуск «Золотого шампанского», который начал осуществляться на Московском заводе шампанских вин в 1982 году.

Единая этикетка «Советского шампанского» — белого цвета с надписью «золотом», стилизованной под «почерк от руки» — появилась в 1936 году. С такой этикеткой и черной кольереткой шампанское выпускалось до 1960-х. А вот с конца шесидесятых этикетки и кольеретки стали разнообразнее. Они могли быть как белого, так и черного цвета. На этикетке стали изображаться виноградные гроздья и листья. Надпись на ней делалась и в золотом, и в белом цвете. Одно время использовался также прямой «печатный» шрифт. Разным на этикетках было и количество медалей, так как изображались лишь награды, завоеванные шампанским данного предприятия. Этикетки «Советского шампанского» разных производителей отличаются и сегодня.

Производство «Советского шампанского» определяет ГОСТ 13918-88. По содержанию сахара «Советское шампанское» подразделяют на:
брют — не более 1,5 г/100 см³
сухое — от 2,0 до 2,5
полусухое — от 4,0 до 4,5
полусладкое — от 6,0 до 6,5
сладкое — 8,0 до 8,5
специальных наименований — от 2,0 до 6,5

Титруемая кислотность — 7,5 г/л (6,0 для Сладкого)
Объемная доля спирта в «Советском шампанском» должна составлять 10,5—12,5 %.

До 1988 года «Советское шампанское» разливалось в бутылки объёмом 0,8 литра (и в меньшие, 0,4 л), в отличие от привычных в Европе 0,75 литра.

Источник: blogirina.livejournal.com

Начало производства вин типа шампанского в России относится к 1799 году, когда в Крыму, в Судаке, в имении академика Палласа, на небольшом заводе получили его первые образцы. Шампанское оказалось неплохим на вкус. Но новое дело в условиях отсутствия необходимых средств, опыта, рабочей силы и в силу ряда других причин было уже не по плечу престарелому академику. Вскоре он ликвидировал свое крымское имение и уехал в Германию, где и умер.

Город Судак не случайно является местом, где родилось русское шампанское. В 1804 году здесь открылось училище виноделия, в котором стали производить опыты по шампанизации. К 1812 году относится создание в этом городе первого крошечного предприятия по выпуску шампанских вин. В тридцатые годы здесь же было открыто второе такое предприятие.

В сороковые годы в Алуште производством шампанского занимался Петричко, вырабатывал неплохое вино этого типа князь Воронцов на своем винзаводе. К сожалению, Крымская война 1853—1856 годов надолго прервала подобные начинания. Лишь в семидесятые годы близ Алушты предприниматели Христофоров и Губин приступили к производству шипучих вин в небольших количествах. Создание русского шампанского по праву связывают с именем известного винодела князя Льва Сергеевича Голицына. Его называют отцом русского шампанского. Разносторонне образованный человек, изучив французское виноделие, решил возродить производство шампанского в России.

С этой целью в 1878 году он приобрел урочище Парадиз в нескольких километрах от Судака, переименованное им позднее в Новый Свет, проложил дорогу, создал опытно- производственное хозяйство по виноградарству и виноделию, выстроил завод, громадные подвалы для выдержки вина. Его работа была оценена на Всемирной выставке в Париже в 1900 году, где на конкурсе вин первое место и высшую награду — «Гран-при» — получило его марка шампанского Новый свет.

В 1870 году на Кубани у озера Абрау и речушки Дюрсо (в 23 км западнее Новороссийска) было создано удельное имение, принадлежавшее царю. При участии Голицына и выписанных из Франции специалистов (главного шампаниста и нескольких мастеров) здесь было решено организовать крупное производство шампанского. В периоде 1890 по 1895 годы в Абрау-Дюрсо были построены подземные тоннели для выдержки вина, в следующем году в них заложили первые 16 тысяч бутылок для шампанизации.

Знаменательным явился 1897 год, когда была выпущена первая коммерческая партия шампанского — семь тысяч бутылок. К началу первой мировой войны выпуск шампанского в России достиг 429 тысяч бутылок в год. В начале XX века были построены и производили продукцию небольшие заводы в Одессе, Тбилисси и других городах.

Производил игристые вина и знаменитый «водочный король» Петр Смирнов. В прейскуранте поставщика Двора Его Императорского Величества Петра Арсеньевича Смирнова за 1896 год в разделе «Русскiя шампанския вина» под номером 161 значилось вино Черная головка, материалом для изготовления которого служили сорта винограда Северного Кавказа. Производство размещалось в Москве на Овчинниковской набережной.

После длительного периода упадка, вызванного мировой и гражданской войнами, производство шампанского начало снова набирать темпы. Основателем производства Советского шампанского является профессор A.M. Фролов-Багреев. Уже в 1919 году он начал работы по реорганизации производства в Абрау-Дюрсо, где в следующем году был создан одноименный винодельческий совхоз. Тогда же он заложил на шампанизацию первую партию вина в количестве 35 тысяч бутылок. В 1937 году выпуск шампанского вина в Абрау-Дюрсо составил 1 219 000 бутылок (до первой мировой войны ежегодный выпуск не превышал 172 тысяч бутылок).

В послевоенные годы в СССР началось строительство новых шампанских заводов. Как правило, они возводились в местах наибольшего потребления шампанского и работали на виноматериалах, завозимых из южных районов страны. К ним относятся Ленинградский, Московский, Харьковский, Горьковский, Тбилисский, Артемовский, Ростовский, Киевский и ряд других заводов.

В конце XIX века во Франции возник резервуарный способ шампанизации вина, применявшийся для производства низкосортных игристых вин. В СССР резервуарный способ был внедрен в промышленность в 1936 году. При этом он получил научное обоснование, претерпел коренные изменения и стал основным в производстве игристых вин. Существуют две разновидности резервуарного способа производства шампанского: непрерывный и периодический.

Способ производства шампанского в непрерывном потоке был разработан учеными Г.Г. Агабальянцем, А.А. Мержанианом и С.А. Брусиловским. Будучи внедрен в производство в 1954 году, этот метод затем стал основным в производстве Советского шампанского. Суть нового метода в том, что процесс брожения проходит в непрерывном потоке шампанских виноматериалов с одной и той же заданной скоростью и при постоянном давлении.

Все процессы регулируются автоматической системой контроля. Поступление в систему виноматериалов, дрожжевой разводки, ликера, скорость потока, давление воздуха и углекислоты, температура находятся в руках технолога и поддаются точной регулировке. Этот метод снизил стоимость одной бутылки шампанского на 20%, а главное — повысил качество шампанского. Оно стало более пенистым и игристым, приобрело более тонкий вкус и букет, увеличилась его стойкость к помутнению. Этим способом за 3 недели получают шампанское высокого качества, близкое к выдержанному шампанскому, вырабатываемому бутылочным способом за 3 года.

Непрерывный способ производства шампанского, называемый также резервуарным, является в нашей стране основным. Наряду с непрерывным способом применяется и классический бутылочный метод, но при этом многие трудоемкие операции максимально механизированы. Шампанское, полученное резервуарным способом, многократно награждалось на международных конкурсах, получало высшие награды, в том числе «Гран-при».

Достижения отечественных производителей шампанского признаны во всем мире. Среди российских марок напитка следует назвать знаменитое Советское шампанское. Называемое в настоящее время Русским, это вино вырабатывается по специальной технологии. Для его приготовления используются виноматериалы, полученные из специальных сортов винограда, белых и красных, выращенных в определенных районах. Виноград должен содержать 17—20% сахара. Производятся следующие варианты Русского шампанского: брют — содержание сахара не более 1,5% сухое — содержание сахара от 2 до 2,5% полусухое — содержание сахара от 4 до 4,5% полусладкое — содержание сахара от 6 до 6,5% сладкое — содержание сахара от 8 до 8,5%.

Шампанское, полученное способом шампанизации вина в бутылках с трехлетней выдержкой, классифицируется как коллекционное. Цвет Русского шампанского — бледно-соломенный с золотистым оттенком. Букет — приятный и тонкий. Вкус — гармоничный, освежающий. На международных конкурсах это вино завоевало 200 (!) золотых и серебряных медалей. Среди марок шампанского, появившихся сравнительно недавно, следует отметить вино Надежда. Это белое полусухое шампанское вырабатывается из традиционных сортов винограда по непрерывной технологии на АО «Корнет», Москва. Обладает устойчивым вкусом, приятным легким ароматом. Крепость — 11,5%. Награждено 20 золотыми и 15 серебряными медалями на международных конкурсах.

В настоящее время на рынке появились отечественные марки шампанского с собственными названиями: Русское золотое, Санкт-Петербург, Дворянское, Губернатор, Корнет, Абрау-Дюрсо. Их особенность — специально подобранные виноматериалы, некоторые специфические особенности производства, сроки выдержки. В России действуют 12 заводов шампанских вин. Их суммарная мощность — 120 миллионов бутылок в год (1996 г.).

Однако после распада СССР многие виноградники оказались за рубежом, в связи с чем мощности российских заводов задействованы далеко не полностью. Старейшее предприятие отрасли комбинат «Абрау-Дюрсо» производит сейчас 9,3 млн. бутылок шампанского в год, из них 3,5 млн. бутылок — по классической технологии. Для того, чтобы выжить в сложных экономических условиях, комбинат заключил договор с фирмой «Довгань».

Последняя обеспечила завод этикетками с высокой степенью защиты от подделок, разместила на них свой товарный знак, организовала сбыт продукции. Проблема российского рынка усугубляется также тем, что из ближнего и дальнего зарубежья наряду с хорошим шампанским хлынул поток различных подделок.

Так, например, с Украины в Россию завозится неплохое шампанское марок Новый свет, Юбилейное, Корона Российской империи, Граф Воронцов, Князь Лев Голицын. Самое популярное среди них, вероятно, шампанское Новый свет. Это коллекционное белое шампанское приготавливается по классической технологии в Крыму. Обладает чистым гармоничным вкусом, стойким благородным ароматом. Крепость — 11,0%.

Остается надеяться, что введение государственной монополии на алкогольную продукцию и ужесточение контроля дадут свои результаты, избавив население от подделок и низкокачественной продукции.

Источник: VinoTeh.com

Советское шампанское

18 дек 2017

Подробности

Просмотров: 812

Игристые вина появились в Европе еще в Средневековье. По имени французской провинции Шампань эти вина стали называться шампанскими.

Секрет шампанских вин заключался в насыщении вина природной углекислотой. Хлопанье пробок, шипение наливаемого пенистого напитка в бокалы — все это делало употребление шампанских вин неким праздничным ритуалом.

В России первое отечественное шампанское изготовил князь Лев Голицын в начале 1890-х. Но после революции производство шампанского в Советской России было прекращено. Впрочем, ненадолго.

Вино для пролетариата

Уже в 1924 году, после отмены в стране сухого закона, возглавлявший советское правительство Алексей Рыков поставил перед виноделами задачу: начать производство шампанского, как тогда говорили, для трудящихся масс.

За выполнение решения советского правительства взялся известный винодел Антон Фролов-Багреев, который отправился за границу для того, чтобы изучить там приемы по изготовлению игристых вин. После возвращения в Советскую Россию Фролов-Багреев отправился в Абрау-Дюрсо — тогда еще небольшой населенный пункт неподалеку от Новороссийска — и там начал работы по производству игристых вин по методу французского профессора Момене. Суть его заключалась в том, что игристое вино в сосуде, именуемом акратофором (в переводе с греческого — «сосуд для чистого вина»), проходит вторичное брожение в течение 25-27 суток, после чего охлаждается и под давлением заливается в бутылки. Весь процесс производства игристых вин занимает всего месяц.

Нарком продовольствия СССР Анастас Микоян в 1936 году писал: «Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и трудящиеся. А если захотят шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности».

28 июля 1936 года на заседании Политбюро при личном участии Сталина было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) «О производстве „Советского шампанского», десертных и столовых вин». В нем предусматривалось строительство заводов по производству шампанских вин на территории крупнейших городов СССР.

Экономически это решение было обосновано тем, что виноматериалы транспортировать было в разы выгоднее, чем перевозить по стране готовую продукцию. В том же году испытания нового резервуарного метода прошли на Донском заводе шампанских вин (ныне Ростовский комбинат шампанских вин). Уже в 1937 году с конвейера Донского завода шампанских вин, оснащенного технологическим оборудованием французской фирмы «Шоссепье», сошла первая бутылка «Советского шампанского».

Больше и лучше

Отечественная технология и оборудование позволили наладить массовое производство высококачественного вина. В 1940 году на мощностях Ростовского, Харьковского и Авчалахского винзаводов было произведено 3,8 миллиона бутылок шампанского.

«Советское шампанское» приготовлялось по единой рецептуре и закупоривалось специальными пробками из коры или из полиэтилена. Горлышко бутылки отделывалось фольгой. Перед употреблением «Советское шампанское» необходимо было охладить до 10°. По статистике, наибольшим предпочтением пользовалось полусладкое шампанское. 30% предпочитали полусухое шампанское. Остальные 20% предпочитали брют, сухое и сладкое.

«Советское шампанское» приготовлялось по единой рецептуре и закупоривалось специальными пробками из коры или из полиэтилена. Горлышко бутылки отделывалось фольгой. Перед употреблением «Советское шампанское» необходимо было охладить до 10°. По статистике, наибольшим предпочтением пользовалось полусладкое шампанское. 30% предпочитали полусухое шампанское. Остальные 20% предпочитали брют, сухое и сладкое.

Чтобы обеспечить игристым вином для встречи Нового года всех граждан СССР, заводы по производству шампанских вин ежегодно увеличивали свои мощности. Самыми крупными были Московский комбинат шампанских вин и Ленинградский государственный завод шампанских вин. В 1970-х годах на трех десятках винзаводов выпускали 249 миллионов бутылок «Советского шампанского» в год.

Источник: Журнал-Тайны СССР

• Эпоха СССР

Источник: eratayn.com

История одного бренда. Советское шампанское

Свежий, тонкий вкус Советского шампанского ассоциируется у нас с самыми знаменательными событиями и праздниками: свадьбой, юбилеем, торжественным открытием компании. Безусловно, шампанское – это также и символ Нового года, наряду с запахом ели и мандаринов. Шампанское — это тот напиток, который дарит хорошее настроение и не является «обыденным».
Советское шампанское отличается красивой и долгой игрой в бокале, открывая вкус и аромат сладкого липового цвета с яблочными оттенками.

Игристые вина появились в Европе еще в Средневековье. По имени французской провинции Шампань эти вина стали называться шампанскими.

Секрет шампанских вин заключался в насыщении вина природной углекислотой. Хлопанье пробок, шипение наливаемого пенистого напитка в бокалы — все это делало употребление шампанских вин неким праздничным ритуалом.

В России первое отечественное шампанское изготовил князь Лев Голицын в начале 1890-х. Но после революции производство шампанского в Советской России было прекращено. Впрочем, ненадолго.

Вино для пролетариата

Уже в 1924 году, после отмены в стране сухого закона, возглавлявший советское правительство Алексей Рыков поставил перед виноделами задачу: начать производство шампанского, как тогда говорили, для трудящихся масс.

За выполнение решения советского правительства взялся известный винодел Антон Фролов-Багреев, который отправился за границу для того, чтобы изучить там приемы по изготовлению игристых вин. После возвращения в Советскую Россию Фролов-Багреев отправился в Абрау-Дюрсо — тогда еще небольшой населенный пункт неподалеку от Новороссийска — и там начал работы по производству игристых вин по методу французского профессора Момене. Суть его заключалась в том, что игристое вино в сосуде, именуемом акратофором (в переводе с греческого — «сосуд для чистого вина»), проходит вторичное брожение в течение 25-27 суток, после чего охлаждается и под давлением заливается в бутылки. Весь процесс производства игристых вин занимает всего месяц.

Нарком продовольствия СССР Анастас Микоян в 1936 году писал: «Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и трудящиеся. А если захотят шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности».

28 июля 1936 года на заседании Политбюро при личном участии Сталина было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) «О производстве „Советского шампанского», десертных и столовых вин». В нем предусматривалось строительство заводов по производству шампанских вин на территории крупнейших городов СССР.

Экономически это решение было обосновано тем, что виноматериалы транспортировать было в разы выгоднее, чем перевозить по стране готовую продукцию. В том же году испытания нового резервуарного метода прошли на Донском заводе шампанских вин (ныне Ростовский комбинат шампанских вин). Уже в 1937 году с конвейера Донского завода шампанских вин, оснащенного технологическим оборудованием французской фирмы «Шоссепье», сошла первая бутылка «Советского шампанского».

Больше и лучше

Отечественная технология и оборудование позволили наладить массовое производство высококачественного вина. В 1940 году на мощностях Ростовского, Харьковского и Авчалахского винзаводов было произведено 3,8 миллиона бутылок шампанского.

«Советское шампанское» приготовлялось по единой рецептуре и закупоривалось специальными пробками из коры или из полиэтилена. Горлышко бутылки отделывалось фольгой. Перед употреблением «Советское шампанское» необходимо было охладить до 10°. По статистике, наибольшим предпочтением пользовалось полусладкое шампанское. 30% предпочитали полусухое шампанское. Остальные 20% предпочитали брют, сухое и сладкое.

«Советское шампанское» приготовлялось по единой рецептуре и закупоривалось специальными пробками из коры или из полиэтилена. Горлышко бутылки отделывалось фольгой. Перед употреблением «Советское шампанское» необходимо было охладить до 10°. По статистике, наибольшим предпочтением пользовалось полусладкое шампанское. 30% предпочитали полусухое шампанское. Остальные 20% предпочитали брют, сухое и сладкое.

Чтобы обеспечить игристым вином для встречи Нового года всех граждан СССР, заводы по производству шампанских вин ежегодно увеличивали свои мощности. Самыми крупными были Московский комбинат шампанских вин и Ленинградский государственный завод шампанских вин. В 1970-х годах на трех десятках винзаводов выпускали 249 миллионов бутылок «Советского шампанского» в год.

Источник: Журнал-Тайны СССР

• Эпоха СССР

Источник: eratayn.com

История одного бренда. Советское шампанское

Свежий, тонкий вкус Советского шампанского ассоциируется у нас с самыми знаменательными событиями и праздниками: свадьбой, юбилеем, торжественным открытием компании. Безусловно, шампанское – это также и символ Нового года, наряду с запахом ели и мандаринов. Шампанское — это тот напиток, который дарит хорошее настроение и не является «обыденным».
Советское шампанское отличается красивой и долгой игрой в бокале, открывая вкус и аромат сладкого липового цвета с яблочными оттенками.

Этот бренд пользовался огромнейшей популярностью и у кинематографистов СССР. Марка «Советского шампанского» довольно часто появлялась в советских фильмах (“Бриллиантовая рука”, «Ирония судьбы или С легким паром», «Карнавальная ночь»).
Надо сказать, что бренд «Советское шампанское» дожил и до наших дней и продолжает пользоваться неизменным успехом у всех жителей бывшего Советского Союза.

История советского шампанского

«Советское шампанское» — это не просто популярная и известная марка игристого вина, это целая историческая веха в жизни «постсоветских» стран. Свершилась Великая Октябрьская революция: так, вместе с другими признаками буржуазной жизни исчезли и игристые вина. И только в 1924, после отмены сухого закона, был сделан первый шаг на пути к созданию «Советского шампанского»: правительство пришло к выводу о том, что необходимо создать доступное игристое вино для широких слоев трудящихся. Страна нуждалась в собственном бренде, который был разработан в 1928 и стал называться «Советское шампанское». Это был массовый, относительно недорогой и быстрый в изготовлении напиток. Воплощением идеи создания этого вина по поручению правительства занимался опытный химик-шампанист Антон Фролов-Багреев, который и стал автором марки «Советское шампанское».

Классический бутылочный способ изготовления шампанского требовал достаточно много времени и делал конечный продукт дорогостоящим. Одним из первых новую технологию разработал французский профессор Момене, который вместо бутылочного метода предложил осуществлять вторичное брожение в резервуарах. Однако для создания «Советского шампанского» этот способ оказался неприемлемым, поскольку требовал значительных технических инноваций. После долгих экспериментов научный поиск привел Фролова-Багреева к созданию специального аппарата для изготовления игристых вин, который и стал впоследствии использоваться для производства марки «Советское шампанское». Благодаря резервуарному методу (или методу Шарма) вторичное брожение стало занимать по срокам всего 25-27 дней.
Однако, при использовании резервуарной технологии, в отличие от бутылочной, снижалось качество продукции, так как данный способ изготовления шампанского не позволял осуществить длительный контакт вина с дрожжевым осадком. Зато именно эта технология позволила производить «Советское шампанское» — как массово доступный напиток, а не вино для избранных, что и являлось изначально поставленной задачей.

"Шампанизация" Советского союза

Эпоха советской шампанизации — «Советское шампанское» начинает производиться по всей стране.

В 1936 состоялось знаменательное для истории этого игристого вина событие: при личном участии Иосифа Сталина было принято постановление, которое провозгласило необходимость строительства заводов для изготовления «Советского шампанского» в крупнейших городах Советского союза. Так, в 1936 резервуарный метод производства шампанского был внедрен на Донском заводе шампанских вин, сегодня это известный завод шампанских вин в Ростове. Спустя год, в 1937, именно на этом заводе и была выпущена первая бутылка игристого вина под названием «Советское шампанское».

После успешных испытаний в Ростове в 1939 был введен в эксплуатацию и Горьковский (сегодня — Нижегородский) завод шампанских вин, где было установлено 22 резервуара системы Фролова-Багреева для производства игристого вина, известного как «Советское шампанское».

Шампанизация вина в непрерывном потоке — «Советское шампанское» становится дешевле и качественнее.

По окончании войны вопрос о том, как усовершенствовать технологию, по которой производится «Советское шампанское», вновь оказался открытым. В 1953 профессор Георгий Абальянц с группой ученых презентовали новый метод шампанизации в непрерывном потоке. Этот метод производства «Советского шампанского» подразумевал, что процесс вторичного брожения осуществляется не в закрытом акратофоре, а в системе, состоящей из нескольких последовательно соединенных резервуаров.
«Советское шампанское» начинает изготавливаться по методу непрерывного потока уже в 1954 году. Эта технология позволила, с одной стороны, снизить стоимость напитка, а с другой — повысить его качество. Итак, «Советское шампанское» становится более игристым и пенистым, кроме того, повышается его устойчивость к помутнению. Заводами-пионерами, которые начали производить «Советское шампанское» в непрерывном потоке, стали Московский завод шампанских вин (сегодня это ОАО «Корнет) и Ленинградский завод шампанских вин (сегодня это ЗАО «Игристые вина»).

«Советское шампанское» в наши дни

После развала Советского Союза предприятия России, Беларуси и Украины приобрели права на использование торговой марки "Советское шампанское" и продолжили традицию его изготовления.
Спустя некоторое время, вопрос о легальности такого названия подвергся критике. Так, в конце 2004 года «Союзплодоимпорт» заключил 8 договоров с различными предприятиями отрасли на производство «Советского шампанского», хотя изначально предполагалось, что «Советское» будут производить 10-12 крупнейших заводов в России. Многие предприятия просто отказались от выпуска «Советского шампанского» и перешли на производство игристых вин под собственными брендами, а также маркой «Российское шампанское». В отличие от бренда «Советское шампанское», на использование которого необходим лицензионный договор, «Российское шампанское» могут производить все предприятия России.

В конце 2008 года вокруг популярной торговой марки разгорелся скандал. Крупнейшие производители «Советского шампанского» обратились с открытым письмом к Владимиру Путину, в котором обвинили владельца товарного знака — «Союзплодоимпорт» — в захвате рынка. «Союзплодоимпорт» не остался в долгу, выразив сожаление, что некоторые производители "не сумели адаптироваться к сегодняшним требованиям рынка".

Что касается Беларуси, то здесь ситуация значительно проще, так как производство шампанского в стране практически монополизировано. Так, ОАО «Минский завод игристых вин» уже более 30 лет является лидером винодельческой отрасли Республики Беларусь. Предприятие производит высококачественные шампанские и игристые вина методом шампанизации в потоке. Наиболее известные виды продукции — это «Советское шампанское», «Советское шампанское «Золотое», «Советское шампанское «Хрустальное» и «Советское шампанское Минское».
Конкуренцию "Минскому заводу игристых вин" составила сравнительно молодая компания ЗАО "Минский завод виноградных вин" (торговая марка Аmbassador), начавшая свою деятельность в 2000. В настоящее время на предприятии выпускают три вида "Советского шампанского": брют, полусухое и полусладкое. В текущем году "Советское шампанское" торговой марки Аmbassador завоевало серебряную медаль на престижном международном дегустационном конкурсе вин и спиртных напитков Grand Collections 2009 в Москве, и золотую медаль — на конкурсе "ГУСТ-2009" в Минске.

«Советское шампанское» в наши дни

После развала Советского Союза предприятия России, Беларуси и Украины приобрели права на использование торговой марки "Советское шампанское" и продолжили традицию его изготовления.
Спустя некоторое время, вопрос о легальности такого названия подвергся критике. Так, в конце 2004 года «Союзплодоимпорт» заключил 8 договоров с различными предприятиями отрасли на производство «Советского шампанского», хотя изначально предполагалось, что «Советское» будут производить 10-12 крупнейших заводов в России. Многие предприятия просто отказались от выпуска «Советского шампанского» и перешли на производство игристых вин под собственными брендами, а также маркой «Российское шампанское». В отличие от бренда «Советское шампанское», на использование которого необходим лицензионный договор, «Российское шампанское» могут производить все предприятия России.

В конце 2008 года вокруг популярной торговой марки разгорелся скандал. Крупнейшие производители «Советского шампанского» обратились с открытым письмом к Владимиру Путину, в котором обвинили владельца товарного знака — «Союзплодоимпорт» — в захвате рынка. «Союзплодоимпорт» не остался в долгу, выразив сожаление, что некоторые производители "не сумели адаптироваться к сегодняшним требованиям рынка".

Что касается Беларуси, то здесь ситуация значительно проще, так как производство шампанского в стране практически монополизировано. Так, ОАО «Минский завод игристых вин» уже более 30 лет является лидером винодельческой отрасли Республики Беларусь. Предприятие производит высококачественные шампанские и игристые вина методом шампанизации в потоке. Наиболее известные виды продукции — это «Советское шампанское», «Советское шампанское «Золотое», «Советское шампанское «Хрустальное» и «Советское шампанское Минское».
Конкуренцию "Минскому заводу игристых вин" составила сравнительно молодая компания ЗАО "Минский завод виноградных вин" (торговая марка Аmbassador), начавшая свою деятельность в 2000. В настоящее время на предприятии выпускают три вида "Советского шампанского": брют, полусухое и полусладкое. В текущем году "Советское шампанское" торговой марки Аmbassador завоевало серебряную медаль на престижном международном дегустационном конкурсе вин и спиртных напитков Grand Collections 2009 в Москве, и золотую медаль — на конкурсе "ГУСТ-2009" в Минске.

Ностальгия

Советское шампанское, в зависимости от способа производства и концентрации сахара производится следующих наименований:
«Советское шампанское коллекционное» — брют, сухое и полусухое; производится бутылочным способом и выдерживается не менее 3 лет.
«Советское шампанское» — брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.
«Советское шампанское специальных наименований» — сухое, полусухое, полусладкое.

ПО СОДЕРЖАНИЮ САХАРА СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ ПОДРАЗДЕЛЯЮТ НА:
•брют — не более 1,5 г/100 см3;
•сухое — от 2,0 до 2,5;
•полусухое — от 4,0 до 4,5;
•полусладкое — от 6,0 до 6,5;
•сладкое — 8,0 до 8,5;
•специальных наименований — от 2,0 до 6,5.

Открытие бутылки хорошего, качественного шампанского сопровождают легкий хлопок и «дымок». При наливе в фужер напиток должен пениться, а после того, как пена осядет, на его поверхности, у стенок, обычно остается небольшое кольцо пузырьков. В бокале шампанское начинает играть и искриться, из него выделяются некрупные и ровные пузырьки углекислоты. Хорошее вино может «играть» в фужере до нескольких часов! Также качественный напиток отличает тонкий букет и гармоничный вкус. Именно таким и является «Советское шампанское».

Несмотря на широкий выбор шампанских вин сегодня и разнообразия представленных производителей, бренд «Советское шампанское» крепко укоренился в нашем сознании. Сегодня можно говорить о сниженных продажах именно «Советского шампанского» при возросшей конкурентоспособности рынка, но большинство согласится, что никакой радостный праздник, а тем более Новый год, не может обойтись без этого легендарного игристого напитка. И пусть в советские времена предпочтение отдавали полусладкому шампанскому, а сейчас больше популярен брют, по сей день черно-белая этикетка вызывает глубокие эмоции и далекие детские воспоминания.

Источник: Алкогольный сайт (есть оказывается и такой   )

Фото: открытые источники Интернета

 

Источник: www.liveinternet.ru

Дегустационные характеристики

Советское шампанское представляет собой особую марку игристого вина, которое производится по резервуарному способу, именуемому методом Шарма.

Данную технологию отечественные специалисты переняли у —французов— с целью максимально увеличить скорость создания игристых и при этом вкусных вин с нетривиальной натурой.

Состав советского шампанского

С самого момента своего создания и вплоть до сегодняшнего дня производство представителей рассматриваемого нами сегмента строго не регламентируется никаким законом или сводом правил. Таким образом, состав фирменных продуктов может состоять из самых разнообразных сортов винограда. К наиболее же популярным ингредиентам необходимо отнести мускат, —шардоне—, рислинг, каберне, пино и алиготе.

Крепость советского шампанского

Популярные игристые напитки радуют потребителя сдержанным характером. Крепость ассамбляжей варьируется в пределах от 10,5 до 12,5 %.

Цвет

В настоящий момент в продаже потребитель может встретить широкое многообразие как белых, так и красных игристых представителей сегмента.

Аромат

Ароматические показатели алкоголя основываются на сильнейшей фруктовой доле.

Вкус

Гастрономический фундамент строится вокруг мягкости и узнаваемой терпкости, проявляющейся в послевкусии.

Технология производства

Ранее мы уже успели отметить, что для изготовления шампанского производители используют метод Шарма, но при этом мы не говорили, что он был слегка усовершенствован. В отличие от французских аналогов отечественные продукты на второй стадии производства разливаются не в бутылки, а в так называемые акратофоры.

Данные емкости значительно ускоряют созревание алкоголя. Далее перед разливом непосредственно в тару для продажи все напитки проходят обогащение углекислотой, способствующей повышению игристости.

Знаете ли вы? Марка «Советское шампанское» была разработана Совнархозом в 1928 году, но впервые продукты под таким наименованием появились на полках несколько лет спустя. Также следует отметить, что изначально данная марка применялась практически ко всей игристой продукции, выпускаемой предприятиями СССР.

Как приобрести оригинальное спиртное

Процедура приобретения спиртного сегодня тесно сопряжена с рисками. Сегодня нельзя просто пойти в магазин, купить первое попавшееся советское шампанское, как в СССР, и быть уверенным в том, что вас ждет элегантный и неповторимый вкус изысканного алкоголя.

Рынок спиртного стремительно пополняется фальсификатом, ввиду чего каждый потребитель должен быть предельно внимателен. В том же случае, если вы не хотите прогадать с выбором популярного вина, рекомендуем в процессе покупки учитывать следующие моменты:

• Магазин. Как —дорогое шампанское—, так и представителей доступного ценового сегмента необходимо покупать только в специализированных алкомаркетах или супермаркетах. Старайтесь обращаться в места, где помимо многообразия брендов вам могут предоставить сертификаты качества.
• Оформление. Внешний вид бутылок с отечественным игристым должен соответствовать высокому премиальному уровню. Сколы стекла, потеки клея, неровно расположенные этикетки, поврежденные пробки и прочие признаки заводского брака должны вызывать у вас серьезные опасения относительно подлинности напитка. Также рекомендуем посещать официальные сайты производителей, где вы можете ознакомиться с тонкостями визуального исполнения бутылки приглянувшегося вам алкоголя.
• Консистенция. Фирменный напиток хоть и не проходит длительной выдержки, не должен иметь в своей структуре каких-либо примесей. Осадок, муть и прочие новообразования можно расценивать как прямые признаки некачественного изделия.

Как правильно подавать

Какие бы —виды шампанского— вы ни изучали, чтобы полноценно раскрыть суть того или иного напитка, старайтесь всегда опираться на классические принципы подачи.

Дегустацию нежного спиртного следует проводить с помощью высоких прозрачных бокалов на тонкой ножке. В таких фужерах вы сможете рассмотреть изысканный цвет оригинального продукта, а также изучите его аромат.

Особое внимание необходимо уделять температуре. Перед подачей игристого спиртного его следует хорошенько охладить до 5-10 градусов. Именно при таких температурных нормах данный алкоголь проявит свои лучшие дегустационные черты.

С какими продуктами сочетается

К любому выбранному вами шампанскому отлично подойдут классические закуски в виде фруктов или десертов. Также опытные дегустаторы рекомендуют подавать к данным напиткам морепродукты и салаты.

Другие варианты употребления

Если, выбрав —хорошее шампанское —, вы не получили желаемого наслаждения от дегустации, рекомендуем опробовать алкоголь в качестве основы для создания ярких коктейлей.

Отечественные игристые вина отлично сочетаются с большим количеством ингредиентов, ввиду чего с их помощью можно создать массу миксов, которые впоследствии станут изюминкой вашего мероприятия. К наиболее же популярным коктейлям на игристом относятся —Мимоза—, Беллини, Тинторетто и Холодная утка.

Какие бывают виды этого напитка

Рассматривая варианты игристого вина СССР, которые сегодня предложены на рынке, вы познакомитесь с солидным перечнем изысканных ассамбляжей, которые станут отличным дополнением к любому грядущему мероприятию. К наиболее же интересным вариантам изделий, в частности, необходимо отнести:

• Советское шампанское брют. Обладает элегантным соломенным окрасом и освежающим легким привкусом с небольшой терпкостью. Ароматические показатели вырисовываются тонкой фруктовой долей.

• Советское шампанское полусладкое. Светло-золотистый алкоголь со свежим и сбалансированным вкусом. Аромат построен на многогранных сильных фруктовых оттенках.
• Белое Полусладкое ТМ Фанагория. Золотое советское шампанское с легкими зеленоватыми оттенками в цвете. Букет дарит колорит цветочно-медовых оттенков, а во вкусе отчетливо слышны нежные сладкие виноградные аспекты.

• Советское шампанское сладкое Премиум. Радует золотистым окрасом и фруктовой кислинкой в гастрономических очертаниях. Букет сформирован на основании игривых нот белого винограда.

История Советского шампанского

Производителями советского шампанского сегодня могут выступать любые компании, которые производят игристое вино непрерывным резервуарным методом. При этом история данной разновидности вин берет свое начало еще в 1924 году, когда после отмены сухого закона правительство Рыкова ставит перед отечественными виноделами задачу, предполагающую изготовление игристого напитка, доступного для максимально широкой аудитории трудящихся.

Главными критериями готового напитка должны были стать массовость, высокая скорость производства и доступность. За выполнение постановления Совнархоза взялся опытный технолог Антон Михайлович Фролов-Багреев. Первые же варианты классического советского шампанского были представлены в 1936 году.

Они настолько сильно пришлись по нраву представителям правительства, что в этом же году на заседании Политбюро было принято постановление о производстве десертных и столовых вин. Первые продукты под данным брендом появились на рынке уже в 1937 году.

Знаете ли вы? К началу 80-х годов XX века все предприятия СССР перешли на производство шампанского непрерывным резервуарным способом.

Достойное сопровождение для грядущего вечера

Советское шампанское – бренд, который знаком каждому жителю постсоветского пространства не понаслышке. Это великолепная коллекция игристых продуктов, каждый из которых, обладая своими уникальными дегустационными свойствами, подарит непревзойденные впечатления от каждого глотка. Данному алкоголю вы можете доверять сопровождение своих романтических вечеров, юбилеев и вечеринок.

Источник: gradusinfo.ru