Сегодня мы рассмотрим вино, которое называется Просекко. Это замечательное игристое вино из Италии имеет многочисленные преимущества, которые вы не найдете в других игристых винах, таких как шампанское.
Многим, и лично мне, Prosecco нравится за то, что оно не такое сухое и терпкое как шампанское, облагорожено очень яркими и свежими фруктовыми вкусами, которые делают его идеальным вином для позднего завтрака, пикника в воскресенье на открытом воздухе и является идеальным дополнением к разнообразным блюдам.
История Prosecco
Многие считают, что проссекко относительно недавнее и молодое вино, которому от силы несколько десятилетий, но на самом деле это глубокое заблуждение. История просекко насчитывает историю около двух тысяч лет.
В небольшой области Триест в 16 веке, продавалось вино, которое позиционировалось как воссоздание знаменитого Pucinian вина из древности. Знаменитое вино очень понравилось Плинию Старшему и жене императора Августа Ливия, которые считали, что оно обладает целительными свойствами, использовали его в качестве лекарства для лечения различных заболеваний. Вопрос, который пришел быстро и встал остро, заключался в том, что для местных жителей не было никакой возможности отличить вино Риболла в Триесте от других вин, которые имели одинаковые имена, но не обладали теми «Магическими и лечебными свойствами». Эти и другие, более низшие вина, произведенные в Гориции продавались по гораздо меньшей цене в Истрии. Гуру маркетинга того времени очень быстро поняли, что, если они хотят получить прибыль, то им необходимо изменить название вина так, чтобы полностью отделить его от других, более дешевых вин.
Это вино получило название «Castellum nobile vinum Pucinum», в честь замка, прилегающего к небольшой деревне Prosecco. К счастью для маркетологов, вино имело мгновенный успех и очень быстро стало известно за пределами региона. Англичанин Fynes Moryson, после посещения этих земель в 1593 году, написал в своем дневнике: «вино Pucinum, теперь называется Prosecho, которое очень любит Плиний». Это стало первым документальным упоминанием о Просекко.
После этого Prosecco стал важной частью итальянской экономики. Вино Просекко начало распространятся и захватывать всю Италию, сначала в Гориции, а затем через Венецию в Далмации, Тревизо и Виченца. Prosecco стал популярным напитком среди литераторов и писателей. В своей первой книге Аурелиано Аканти «Il roccolo Ditirambo», написал: «А теперь я хотел бы смочить рот Prosecco и насладится его яблочным букетом».
Проссеко — это красивые цветочные вина с легкими вкусовыми качествами, благодаря этому они быстро стал популярными в низинах Венето и Фриули.
Вино продолжает процветать не только на региональном уровне, но и более широком спектре. До недавнего времени Prosecco делали сладкое вино, похожее на вина Асти, которые производятся в Пьемонте. И только после 1960 года, когда методы производства были изменены, стали производиться высококачественные сухие вина.
С того времени продажи Prosecco продолжают расти, если судить по отчету New York Times. И один из основополагающих факторов — это невысокая ценой по сравнению с другими игристыми винами. К 2000 году Prosecco вышел на американский рынок благодаря компании Mionetto, которые быстро стали крупным импортером и дали невероятный рост продаж с 2008 года.
После того как Италия вышла на рынок США, они стали защищать свое вино. После 2009 года вина, которые имели знак качества DOC — Denominazione di Origine Controllata (наименование, контролируемое по происхождению) помечены как Prosecco Di Valdobbiadene, Prosecco Di Conegliano -Valdobbiadene и Prosecco Di Conegliano были изменены, и стали маркироваться как DOCG вина. Для дополнительной защиты вина, итальянский министр сельского хозяйства издал приказ, фактически изменив имя винограда Глера в целях защиты наименования и обозначения, тем самым ни одна другая страна не может назвать их вина Prosecco. Название Prosecco в настоящее время считается географическим индикатором, который его защищает.
На сегодняшний день существует более 8000 усадеб и почти 300 производителей, которые делают почти 200 миллионов бутылок Prosecco каждый год для мировой продажи.
Как производят Prosecco
В отличие от своего основного конкурента, шампанского, Prosecco изготавливают по методу Шарма, который также называют метод Шарма-Маринотти, иногда сокращая до метода Маринотти. Это технологический процесс, явно локализован в Италии, где он и был впервые изобретен. После того, как первый шаг ферментации завершен, вино подвергается вторичной ферментации в сосудах из нержавеющей стали, которые покрыты стекловидной эмалью, а затем под давлением разливают в бутылки. Отчасти из-за этого способа производства, стоимость Просекко на порядок ниже вин из Шампани. На самом деле метод производства значительно дешевле и им может управлять гораздо меньшее количество персонала.
Moët & Chandon Champagne фактически сделаны с помощью аналогичного процесса, который был разработан в Советском Союзе под всем нам известным названием названием «Советское шампанское». Moët & Chandon купил права на этот способ производства в середине 1970-х годов.
Виды Prosecco
По большей части, Просекко производится двух видов: Spumante (Спуманте), то есть игристое и Frizzante (Фризанте), что переводится как слегка игристое. На самом деле, если копнуть поглубже, то разница между ними в давлении: спуманте — 3 бар, а фризанте — не больше 2.5 бар.
кже разница в цене: Спуманте стоит дороже и поставляется в традиционной винной бутылке, в то время как Фризанте можно встретить в разной таре, вплоть до алюминиевых банок. Кроме этих двух видов есть также еще вина под названием Calmo или Tranquillo, которые сделаны из винограда Глера, но на них приходится менее пяти процентов от общего объема производства Prosecco и они редко покидают пределы Италии.
Как и с чем пить Prosecco
Традиционно просекко, как и шампанское, подается в качестве аперитива. Как и любое белое вино перед подачей на стол его стоит охладить в обычном или специальном винном холодильнике. Вкус Prosecco очень отличается от шампанского и идеально подходит для тех, кто ищет фруктовое, свежее и ароматное вино со свежими нотами фруктового сада. Prosecco очень легкое вино и не имеет острого вкуса, который у многих ассоциируется с шампанским.
Конечно, одно из преимуществ Prosecco — это его стоимость. Благодаря низкой цене он идеально подходит для использования в коктейлях, таких как Мимоза и Беллини.
Prosecco является одним из тех игристых вин, который имеет всю сложность и элегантность Fine Champagne по цене дешевого вина. Это идеальное сочетание в обоих мирах, и идеально подходит и для тех, кто ограничен бюджетом или тех, кто любит качественные игристые вина.
Источник: LastMen.ru
Дольче фар ньéнте
Итальянцы любят выражение dolce far niente, что означает «счастливое безделие». Удовольствие — вот что ценят жители Италии превыше денег, карьеры и политики. Истинные итальянцы ни при каких условиях не останутся равнодушными к хорошему вину, вкусной еде и женской красоте.
Образ жизни обитателей солнечной страны тесно связан с гармонией и безмятежностью. Национальный характер итальянцев проявляется в преклонении перед красотой природы, в бережном отношении к своей истории, в особом даре видеть и создавать прекрасное.
Жители Италии — самые лучшие в мире дизайнеры и модельеры, талантливые повара, сладкоголосые оперные певцы. У них в крови стремление украшать мир, сохраняя «bella figura» при любых обстоятельствах. Кодекс норм и принципов поведения связан с восхищением. Итальянская девушка никогда не выйдет из дому, не прихорошившись. А гулять по улицам с пластиковым пакетом вместо подходящей по стилю сумки считается дурным тоном.
Изысканность, утончённость, изящество, стремление выглядеть роскошно при показной лености и расслабленности — это эпитеты, которые подходят к большинству жителей страны, которая даже на географической карте имеет вид элегантного сапожка. Американский писатель и общественный деятель Марк Твен в своём путешествии по Италии точно определил главную итальянскую черту — при любых обстоятельствах «уметь быть счастливыми».
В любом итальянском городке знают, что такое la passegiata. Это традиционные вечерние прогулки, когда люди надевают свои самые лучшие наряды и неторопливо прохаживаются по главной улице, общаясь друг с другом и обсуждая самые разные темы.
Одной из главных составляющей этого ритуала является еда и напитки. В многочисленных кафе и ресторанах соблюдаются неписаные правила отношения к еде и выпивке. Итальянцев объединяет трепетное смакование вкуса и аромата. Все разбираются в винах, пьют их с утра до вечера, но при этом появление пьяного итальянца в общественном месте — это нонсенс.
Излюбленным напитком итальянцев и в будний, и праздничный день является Просекко. Это самое часто заказываемое вино в итальянских барах. Список разновидностей Просекко в винных картах выглядит внушительно — это вино считается обязательным атрибутом итальянского образа жизни.
Любимый и необходимый
Просекко (Prosecco) — игристое итальянское вино, которое в 1960 году вышло за пределы страны и стало любимым во всём мире. Сочетание высокого качества и доступной цены стало залогом его успеха.
Впервые о Просекко упомянул древнеримский писатель-эрудит Плиний, называя его именем Пучино. В начале истории, прежде чем преобразиться в восхитительное игристое, Просекко было тихим вином, которое римляне любили за фруктовую свежесть вкуса и цветочный аромат. Сегодняшний букет Просекко столь же лёгок и наполнен живыми фруктово-цветочными оттенками.
Ведущий мировой винный критик Роберт Паркер дал профессиональную оценку этому итальянскому вину: «С точки зрения утонченности, элегантности и свежести лучшие образцы Просекко — это самые отличные вина по соотношению цена/качество».
Бокал светло-соломенного с зелёными отблесками Просекко пронизан салютом из мелких пузырьков. Его деликатная пена обрамляет верхушку бокала словно меховое боа на шее стройной дамы.
Просекко рекомендуют пить охлаждённым до температуры 6-8°С в узких бокалах для шампанского типа «flute» (флейта). Его минеральность нельзя назвать ни острой, ни яркой, скорее, она едва заметна. Содержание алкоголя в этом вине — 11-12%. Оно легко пьётся, обладает мягким вкусом и свежим притягательным ароматом яблок и груш, персиков и абрикосов.
Являясь круглогодичным аперитивом, Просекко подходит и к зрелым итальянским сырам, и к местному окороку prosciutto, и к дарам моря, которыми изобилует средиземноморская кухня, и к десертам, горячо любимым всеми без исключения итальянцами.
Можно уверенно утверждать, что Просекко является универсальным вином Италии. Сами итальянцы говорят о Просекко: «пожалуй, только на завтрак мы не употребляем это вино». Просекко хорошо и в чистом виде, и в коктейлях. На его основе делают знаменитый коктейль «Беллини» (Bellini), смешивая 100 мл Prosecco и 50 мл персикового сока. Клубничная разновидность этого коктейля — «Россини» (Rossini). В Италии популярны коктейли «Спритц» (Spritz), где на 100 мл Просекко берётся 7 мл ликёра Campari и 30 мл содовой, и «Сгроппино» (Sgroppino) с водкой и лимонным щербетом.
Именно с коктейля «Беллини» началось знакомство американцев с Просекко. Полюбив коктейль, жители США смогли оценить это игристое вино и в чистом виде. Просекко производится по методу Шарма (Charma).
ноделы пользуются основным правилом — как можно меньше вмешиваться в процесс, в котором главным участником является сама природа. Деликатное прессование и отстаивание в течение 10-12 часов сменяется вторичным брожением в герметичных ёмкостях из нержавеющей стали. Этот процесс длится несколько месяцев. Просекко находится под давлением при температуре 18-20°С, и образовавшиеся пузырьки остаются в вине, делая его игристым. Пить такое игристое вино надо не позднее трёх лет с момента розлива его в бутылки.
Крещение вином
На родине просеккко издавна соблюдался ритуал «Крещение вином Просекко» (Batiso col vin Prosecco). Крёстный отец или дедушка после церкви приносили новокрещённого младенца в местную таверну. Губы новорождённого слегка смачивали Просекко, после чего считалось, что любовь к этому вину будет сопровождать человека на протяжении всего его жизненного пути.
Говоря о родине Просекко, необходимо уточнить, что оно рождается в Венето (Veneto). Немногие виноделы из пятнадцати коммун в окрестностях Тревизо имеют право называть своё вино этим искристым именем.
Просекко прославило провинциальные итальянские городки Конельяно и Вальдоббьядене на весь мир. Данте Алигьери описал Конельяно и Вальдоббьядене как «радостные города, которые влюбляют в себя». Нрав этих городков отразился и на доброжелательном характере Просекко.
В Конельяно в 1876 году была открыта лучшая в стране школа энологии — Институт экспериментального виноградарства. Именно здесь проводились самые масштабные изучения клонов Просекко. Здесь же в 1943 году Антонио Карпене дал первое описание методу «шарма», лежащему в основе производства этого итальянского игристого.
На этой земле проектировал свои виллы Андреа ди Пьетро, более известный под именем Палладио. Вклад Палладио в сокровищницу мировой архитектуры заключается не только в творениях, которые сохранились в отличном состоянии до наших дней. В честь Палладио назван архитектурный стиль палладианство. Глядя на виллу Ротонда близ Виченцы или на любой другой архитектурный шедевр этого мастера, остро понимаешь, что единство природы, красоты и таланта применимо к любой сфере, будь то строительство или виноделие.
Регион Венето отличается сравнительно прохладным климатом, и сбор урожая происходит в конце осени, ближе к ноябрю. Точно так же, как Палладио творил под впечатлением одной идеи, изменяя её до неузнаваемости, виноделы, производящие Просекко, внутри самого бренда проявляют свою неограниченную фантазию, поэтому палитра этого вина настолько широка и разнообразна.
Настоящее Просекко — это Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOC. На вина Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene приходится 60% всего объёма Просекко. Медовый яблочный аромат характерен для Prosecco Extra Dry (в нём содержится 12–20 г/л остаточного сахара), а цветочно-цитрусовыми нотами пленяет Prosecco Brut (до 15 г/л остаточного сахара).
Тихое неигристое Просекко обозначается словом tranquille и составляет 5% от общего объёма всего выпускаемого вина этой марки. Игристое Просекко с давление более 3 атмосфер называется Prosecco spumante.
Менее игристый вариант Просекко стоит дешевле и обозначается Prosecco frizzante.
Вершина совершенства Просекко — Superiore de Cartizze. Prosecco Superiore di Cartizze — это особое игристое вино, которое производится в ограниченной элитной области холма Картицце.
107 гектаров виноградников холма Картицце имеют статус Гран Крю. Один гектар этой уникальной земли стоит порядка миллиона долларов. Это самая дорогая земля для итальянского виноделия, но купить её практически невозможно, так как её цена постоянно растёт. 140 счастливых собственников породистых земель холма Картицце выращивают и собирают вручную виноград самой высокой пробы.
Урожай Картицце собирают самым последним, и он достигает максимальной спелости. По поводу сбора урожая устраивают пышные торжества. Стол с угощением длиной почти в километр — давняя традиция, и Просекко на нём — основное угощение и герой праздника.
Пристрастие к маскарадам
Рассматривая значение Просекко для всей Италии, можно привести слова президента провинции Тревизо Луки Зая: «К вину в Италии всегда относились с огромным почтением. Это кровеносная система сельского хозяйства. Сердце наших краев здесь, в Конельяно».
Лука Зая родился к Конельяно., Став министром сельского и лесного хозяйства Италии, он смог провести через парламент закон о Просекко. Согласно этому документу слово «Просекко» перестаёт обозначать сорт вина и становится названием региона. С помощью этого закона от названия «Просекко» отстраняются производители, которые относятся к другим регионам Италии. В результате этого нововведения оригинальное название виноградного сорта Просекко было заменено на спорное название glera (Глера или Лера — из-за непроизносимой согласной), а статус региона значительно повышался. Зона производства DOC (холмы Вальдоббьядене, Конельяно и Картице) поднималась теперь до уровня DOCG, а земли IGT (другие окрестности Венеции, Пьемонта…) приобретали категорию DOC.
Земля Венето не случайно славится маскарадами. Любовь к карнавалам сыграла на руку хитроумным итальянским патриотам, которые таким образом защитили своё Просекко от «посягательства» производителей из «чужеродных» областей. Ловкий трюк с переименованием оказался на руку местным виноделам. Одна маленькая деталь — местоположение итальянской деревни с историческим названием, совпавшим с наименованием новорождённого региона, не совпало с географическими контурами самого апелласьона. Недолго думая, итальянцы выкрутились и из этой ситуации. Деревню Просекко легко и просто присоединили к провинции Тревизо, хотя она находится достаточно далеко от этих прославленных земель.
Теперь наряду с утверждением, что настоящее шампанское может быть только из района Шампань, настоящий коньяк производят лишь во французском одноимённом городе Коньяк, появилось утверждение, что настоящее Просекко может быть сделано только в регионе Просекко.
Источник: winestyle.ru
Да, так и есть. Во Франции производство всех региональных вин находится под контролем системы AOC (ну, это все те апелласьоны и прочие мудрёные правила, из-за которых коньяк и шампанское могут делать только во Франции, а остальное – бренди и игристые вина). Так вот, в Италии для этого существует система DOC (Denominazione di origine controllata). Просекко DOC производится в девяти провинциях, включая Венето и Фриули-Венеция-Джулия регионы. В основном это молодые виноградники в русле долины в Тревизо.
Но это не всё. В 2009 году консорциум производителей просекко предложил повысить статус напитка до так называемого DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), в который вошли элитные районы произрастания Глеры – условный регион между городками Вальдоббьядене на западе и Конельяно на востоке. Так появился Prosecco Superiore DOCG, который поставляется в двух вариантах: собственно, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, а также менее распространенное вино Asolo Prosecco Superiore DOCG, который делают из винограда, выросшего недалеко от города Асоло.
Это сложно, но достаточно понимать, что просекко DOC – это рядовые игристые вина, которые производят массово и не сильно пекутся о его высоком качестве (к примеру, виноградники в просекко DOC из-за потребительского подхода «выгорают» лет за 15). Другое дело просекко DOCG, виноград для которого выращивают на холмах (виноградники живут по нескольку десятков лет), а люди, производящие его, заботятся о традициях и качестве напитка. Но это всё лирика. Для нас важнее немного другая классификация. Так, просекко, в зависимости от насыщения углекислотой, делится на:
- Spumante (игристые вина)
- Frizzante (полу-игристые вина)
- Tranquillo (неигристые вина)
Просекко Spumante является самым распространенным и дорогим, а вот Tranquillo – экзотика (доля производства всего 5%), его экспортом занимаются единицы производителей. Также Просекко DOC и DOCG, в соответствии с требованиями ЕС, делится по содержания сахара на: «Brut» (до 12 грамм на литр остаточных сахаров), «Extra Dry» (12–17 г/л) или «Dry» (17–32 г/л). Все вина просекко, не защищенные DOC, помечаются как «IGT-Veneto» — они дешевые, но с качеством не угадаешь.
Источник: therumdiary.ru