В последнее время особую популярность и спрос среди гурманов и домашних виноделов приобретают вкусные и полезные наливки или настойки. Ингредиентов и сырья для приготовления таких напитков, существует огромное количество, а некоторые разновидности настолько богаты витаминами и полезными веществами, что приготовленные на их основе спиртные напитки, являются не только приятными на вкус, но и эффективными в период инфекций и вирусов.
Особым спросом начала пользоваться такая культура, как жимолость, которой в природе насчитывается более 200 разновидностей. Несмотря на такое большое разнообразие кустарников, не все они дают плоды, которые можно употреблять в пищу. В нашей стране чаще всего встречается синяя жимолость, которую обычно выращивают в качестве декоративного растения. Плоды синей жимолости используют не только в кулинарии, но и медицине. А кисло-сладкий привкус плодов, делает напитки и блюда из нее насыщенными оригинальными.
Рецепт наливки на основе жимолости
Приготовление домашней настойки или наливки из жимолости, это не только увлекательный процесс, но и получение приятного вкусного напитка, который может впечатлить своими ароматическими свойствами. Традиционное приготовление настойки на жимолости, включает в себя использование следующих основных ингредиентов:
- Жимолость – 4 кг;
- Качественная водка – 1 л;
- Питьевая очищенная или родниковая вода – 400 мл;
- Сахарный песок – 400 г.
Основными принципами, которые необходимо учесть каждому домашнему виноделу, являются обязательное удаление подгнивших или испорченных ягод, которые могут привнести в готовый напиток сильную горечь и испортить его вкус.
Последовательность шагов при соблюдении технологии приготовления наливки, выглядит следующим образом:
- Ягоды жимолости выкладывают в дуршлаг небольшими порциями и тщательно промывают под проточной водой;
- Вымытые плоды вкладывают на чистое кухонное полотенце и оставляют для просушивания;
- Просохшие ягоды высыпают в эмалированную кастрюлю, куда затем вливают питьевую воду и сахарный песок;
- Кастрюлю ставят на медленный огонь, доводят массу до кипения и дожидаются того момента, когда плоды жимолости начнут лопаться;
- После того, как этот момент наступил, в емкость вливают водку, огонь выключают, а кастрюлю оставляют для охлаждения ее содержимого;
- Остывшую массу переливают в стерильную банку, которую затем ставят в темное и теплое место, сроком на 21 день;
- После окончания срока, жидкость процеживают через марлевый фильтр, а ягоды отжимают;
- В случае, если напиток получился слишком кислым, в него можно добавить дополнительное количество сахарного песка;
- Всю смесь перемешивают до полного растворения сахарного песка и разливают по бутылкам;
- Бутылки герметично укупоривают и ставят в прохладное место, холодильник или погреб на 2-2,5 месяца, для того, чтобы наливка настоялась и приобрела более насыщенный вкус.
Хотя этот вариант настойки на жимолости является классическим, среди других возможностей приготовления, пользователи выделяют:
- Настойку на спирте;
- Наливку на коньяке;
- Настойка жимолости без алкогольной основы.
Полезные свойства настойки жимолости
Поскольку ягоды жимолости содержат в своем составе огромное количество различных полезных веществ и витаминов, приготовление напитков на их основе, отличается такими же свойствами. Имея такой напиток в домашнем баре, умелец может быть уверен, что у него есть не только вкусный напиток, которым не стыдно угостить своих гостей, но и прекрасное лечебное и профилактическое средство.
Основными патологиями и заболеваниями, при которых наливка из жимолости оказалась эффективной, являются:
- Заболевания желчного пузыря и желчевыводящих протоков;
- Воспалительные процессы, связанные с различными инфекциями и вирусами;
- Профилактика и лечение мочегонной системы;
- Гастриты и язвы;
- Кровотечения;
- Гипертония;
- Малярия;
- Кишечные расстройства.
Хотя количество заболеваний, при которых уже неоднократно использовалась настойка или наливка на жимолости, является огромным, прежде чем принять решение о ее употреблении, стоит ориентироваться не на советы друзей или родственников, но главным образом на мнение врачей. При наличии определенных противопоказаний, настойка из жимолости не только не принесет пользы, но и может существенно навредить организму и состоянию здоровья.
Основной принцип употребления этого спиртного напитка сводится к тому, что принимать его нужно в умеренных и разумных количествах, как и любые другие типы алкоголя. А если напиток употребляется в качестве дополнения к вкусным блюдам и закускам, то стоит тоже соблюдать умеренность, следя за количеством выпитого.
Источник: frullato.ru
Полезные свойства настойки на жимолости
Сам плод кустарника отличается большим количеством полезных и необходимых организму веществ. Поэтому при правильном подходе растение отдает свои качества напитку. В умеренных дозах спиртовая настойка на жимолости укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и дает организму все необходимые витамины.
Ягодка к ягодке
Но какие же плоды этого необычного растения следует брать для приготовления настойки? Тут все зависит от желаемого результата. Можно использовать замороженные, свежие и даже сушеные ягоды. Свежие перезревшие плоды кустарника дадут настойке сладковатый привкус, а вот недозревшая жимолость сделает ее горьковатой, но не менее полезной.
Рецепты приготовления настойки на жимолости
Главной основой любого рецепта является водка или спирт.
Рецепт № 1
- Водка — 1л.
- Сахарный песок — 150 г.
- Сок из жимолости — 1 стакан.
- Вода — 1 стакан.
Переспевшая жимолость отжимается в отдельную посуду. В полученный сок добавляется сахарный песок и растирается до однородной консистенции, постепенно вливается холодная кипяченая вода. После того как все хорошо перемешено, жидкость настаивается несколько часов. По истечении времени смесь процеживается и разбавляется водкой.
Полученный настой должен настояться в плотно закрытой посуде семь дней. Далее все процеживается и разливается по бутылкам. Напиток готов к употреблению.
Рецепт № 2
Жимолость — 1 кг.- Сахарный песок — 500 г.
- Водка — 0,5 л.
- Имбирь, мед — по вкусу.
Этот рецепт отличается своей простотой. Необходимо смешать все ингредиенты в одном сосуде, плотно его закрыть и оставить так на 1,5 месяца, не забывая ежедневно встряхивать бутыль. После указанного срока смесь процеживается и разливается по бутылкам. Настойка получается мягче из-за меда и имбиря и минимального количества водки.
Рецепт № 3
- Жимолость — 300 г.
- Спирт (водка) — 1 л.
- Сахар — 150 г.
- Вода — 200 г.
Жимолость хорошо промывается, плоды вручную давятся в отдельную посуду (можно использовать банку с закрывающийся крышкой). Выжатый сок разбавляется водкой или спиртом, хорошо перемешивается, посуда плотно закрывается и убирается на 5 дней подальше от солнечных лучей. На пятый день готовится сахарный сироп. Для этого в кастрюле смешивается вода и сахар, на малом огне доводится до кипения. Сироп варится около 5 минут.
После того как все остынет, настой с жимолостью процеживается в отдельную посуду и к нему добавляется сахарный сироп. После этого жидкость убирается еще на пять дней. По истечении указанного времени смесь процеживается через вату. Этот этап необходим, чтобы убрать из настойки помутнение. Если цвет настоя не смущает, то эту процедуру можно не делать. Вкус такой спиртовой настойки будет зависеть от количества добавляемого сахара. Храниться в закупоренных бутылках она может около 5 лет.
Рецепт № 4
Количество спирта и плодов зависит от конечного объема напитка. На примере берется трехлитровая банка, которую наполовину заполняется жимолостью (ягоды должны быть без косточек) и до краев наливается спирт. Банка плотно зарывается крышкой, убирается в темное место и смесь настаивается две недели (главное ежедневно встряхивать содержимое). Далее спирт сливается в отельную посуду, а жимолость в банке засыпается сахарным песком ( 600 г.). Банка вновь закрывается крышкой и стоит около недели, пока сахар не растворится (содержимое банки ежедневно встряхивается).
Полученный сироп добавляется в ранее слитый спирт, а плоды в банке заливаются водой и вновь настаиваются около недели. После этого вода сливается в посуду, где смешаны сироп со спиртом, все перемешивается. Если получившийся настой кажется крепким, то процедуру следует повторить. В любом случае стоит помнить, чем больше сахарного песка в настойке, тем она слаще, чем больше воды, тем она слабее на выходе.
Рецепт № 5
Помимо питьевых настоек, растение используют и при изготовлении лечебных препаратов. Но для этого берутся не ягоды жимолости, а цветки кустарника. На литр спирта набирается 10 цветков растения. Все смешивается и настаивается. Такой настой на спирту помогает при цистите. Принимать его надо по 10-15 капель во время еды три раза в день до полного излечения.
Но какими бы полезными свойствами не обладала спиртовая настойка на жимолости, не нужно ею злоупотреблять.
Источник: tonnasamogona.ru
Советы перед стартом
Чтобы приготовить домашнюю настойку из жимолости можно использовать сушеную, замороженную и свежую ягоду. Только замороженную необходимо предварительно разморозить и дать стечь лишней жидкости, а сушеной брать в три раза меньше чем указано в рецепте.
Классическую настойку готовят на водке, но также можно использовать пищевой спирт или качественный самогон без постороннего резкого запаха.
Настойка из жимолости с медом
Ингредиенты
- Ягоды жимолости – 400 г
- Жидкий мед – 300 г
- Водка – 2 л
Метод приготовления
- Для начала подготавливаем ягоду. Для этого ее необходимо помыть, убрать лишний мусор, порченые плоды и немного просушить бумажными полотенцами.
- Перебиваем ягоды при помощи блендера, мясорубки или толкушки для картошки.
- Затем перекладываем пюре из жимолости в стеклянную емкость, добавляем мед и вливаем алкогольную основу.
- Тщательно взбалтываем емкость и переносим в темное помещение с комнатной температурой на 2–3 недели.
- По истечении времени настойку необходимо процедить, отжать жмых и пропустить ее через покупной или самодельный фильтр.
- Готовый напиток разливаем по бутылкам. Срок годности – 5 лет.
Настойка из жимолости на водке
Ингредиенты
- Плоды жимолости – 300 г
- Водка – 1 л
- Вода – 200 мл
- Сахарный песок – 150 г
Метод приготовления
- Выполняем пункт 1 из первого рецепта.
- Теперь ягоду необходимо подавить руками или при помощи деревянной ложки.
- Подготовленную жимолость складываем в емкость из стекла и заливаем ее водкой.
- Даем настояться в темном месте при комнатной температуре 5 дней. Не забываем ежедневно встряхивать содержимое емкости.
- Через 5 дней из воды и сахарного песка необходимо сварить базовый сироп.
- Пока сироп охлаждается до комнатной температуры, процеживаем настойку, а затем смешиваем ее с сахарным сиропом.
- Оставляем настойку из жимолости еще на 5 дней для стабилизации вкуса.
- Готовый напиток можно профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам.
Спиртовая настойка из жимолости
Ингредиенты из расчета на 3-х литровую банку
- Свежие ягоды жимолости – 1/2 объема выбранной тары
- Пищевой спирт – 1,5-2 л
- Сахарный песок – 600 г
- Вода – 1 л
Способ приготовления
- Ягоды необходимо помыть, просушить и удалить семена.
- Подготовленную жимолость, до половины, засыпаем в 3-х литровую банку.
- Затем вливаем пищевой спирт по самое горлышко и отправляем настаиваться на 14 дней в темное место с комнатной температурой. Каждый день необходимо взбалтывать настой.
- Через 2 недели настойку процеживаем в отдельную емкость, а ягоды засыпаем сахарным песком.
- Оставляем емкость на прежнем месте еще на неделю и продолжаем ежедневно встряхивать ее содержимое.
- Через неделю процеживаем сироп и смешиваем его со спиртом, а ягоду полностью заливаем водой и продолжаем настаивать еще 7 дней.
- Спустя 7 дней воду процеживаем и смешиваем с остальными ингредиентами.
- Теперь напиток необходимо профильтровать и разлить по бутылкам.
- Перед дегустацией готовую настойку оставляем на пару дней для стабилизации вкуса.
P.S. Количество настоянной воды можно регулировать по вкусу, если напиток слишком крепкий, то можно повторить манипуляции с водой (еще 7 дней настоять на ягодах, а потом разбавить настойку до желаемой крепости).
Источник: vzboltay.com
Чем полезны ягоды жимолости?
Среди 200 сортов дикорастущих кустов жимолости пригодны для употребления человеком только несколько десятков. Ягоды темного цвета, с матовым налетом и тонким медовым запахом обладают массой полезных свойств. Высоко ценят съедобные сорта в Китае. Там в лечебных целях принято употреблять не только плоды, но и листья, цветы. К сожалению, найти плоды не так легко. Ведь у нас они не растут как вишни за домом.
Чем полезна жимолость:
- Помогает при артрозах, артритах благодаря противовоспалительным свойствам.
- Снижает уровень холестерина.
- Очищает кровеносные сосуды, увеличивает количество эритроцитов.
- Помогает сохранить и улучшить зрение благодаря высокому содержанию каротиноидов.
- Помогает при заболеваниях легких.
- Избавляет от запоров.
- Снижает уровень сахара в крови.
- Оказывает мочегонное действие.
- В китайской медицине жимолость в чистом виде и настойках помогает бороться с экземами, лишаем, заживляет раны.
- Укрепляет иммунитет.
- Домашние вина и настойки из нее улучшают сон.
Как сделать вино в домашних условиях – рецепты
Вино из жимолости в домашних условиях сделать не сложнее, чем из других плодов. Рекомендуется испробовать рецепт без воды, на дрожжах и без них, с медом. Используют не только свежие ягоды, для получения вина подходят замороженные плоды.
Профессиональный
Профессиональный рецепт имеет отличия от любительского для домашнего приготовления. Процесс усложнен. В промышленных условиях вина готовят с большого количества сырья. За количеством сахара, температурным режимом следят очень тщательно. Немаловажно качество емкостей. Традиционно используют дубовые бочки. Перед использованием их не моют, поэтому в них изготавливают только вино, если ранее там хранился рассол – они не подходят.
Как сделать вино из жимолости:
- Жимолость тщательно перебирают, не допуская попадания порченых плодов. Перед измельчением их промывают.
- Следующий этап – прессование и отжим.
- В жимолость добавляют воду в небольшом количестве. Сахара требуется 50 г на 1 кг ягодной массы.
- Брожение массы продолжается три дня.
- Далее ее отжимают, при условии, что брожение окончено, сливают сок и отправляют ее в холодильное помещение.
- Массу, которая осталась без сока вновь заливается водой для брожения.
- Спустя 3 суток опять отжимают. Сок смешивается с жидкостью, оставшейся после первого отжима.
- Всыпают 400 г сахарного песка для продолжения брожения.
- После недели добавляют еще 200 г сахара на 1 литр.
- Следующее брожение длится примерно неделю.
- По завершению брожения сделанное вино вливают и оставляют в помещении с температурой не выше 10 градусов.
- Готовность вина определяют по цвету. Оно должно стать светлее.
Быстрый и простой
Начинающему виноделу стоит приготовить свое первое вино дома по простому рецепту домашнего вина из жимолости. Домашний алкогольный напиток получается всего из трех ингредиентов, даже без добавления водки или дрожжей.
Ингредиенты для простого рецепта:
- ягоды – 3 кг;
- сахарный песок – 3 кг;
- вода – 2,5 л.
Приготовление:
- Жимолость перебирают.
- Вымывают и просушивают.
- Измельчают и помещают в банку.
- Засыпают массу сахарным песком.
- Емкость плотно закрывают и оставляют на три дня в темном месте.
- После того, как брожение началось, засыпают еще 600 г сахара.
- На емкость надевают гидрозатвор. Подходит и резиновая перчатка с дыркой на одном пальце.
- Дальнейшее брожение должно проходить в темном помещении со статической температурой.
- Брожение оканчивается спустя 3-4 недели.
- Вино разливают по бутылкам, процеживают (если не устраивает прозрачность, это можно делать несколько раз).
- Молодой напиток должен постоять еще месяц, прежде чем его употребят.
Без воды
Вин без труда можно приготовить без воды. Напиток получается более крепким и насыщенным. В ягодах достаточно сока, чтобы не использовать дополнительную жидкость. Этим рецептом можно воспользоваться начинающим виноделам
Ингредиенты:
- жимолость – 2 кг;
- сахар – 500 г.
Приготовление:
- Плоды перебирают, моют.
- Измельченную в мясорубке жимолость ставят на несколько дней в теплое помещение. За это время ягоды дадут достаточно сока.
- Из массы отживают сок. Оставляют в холодном месте.
- В мезгу добавляют сахар (200 г), оставляют для настаивания.
- Мезгу вновь отжимают. Полученный сок смешивают с первым.
- Добавляют в сок оставшийся сахар.
- Оставляют на месяц в месте без прямых солнечных лучей.
- Когда время выходит, вино переливают, процеживают.
- Настаивают еще не менее 1 месяца.
С медом
Вино с добавлением меда всегда имеет более приятный аромат и характерный приятный вкус. Виноделы рекомендуют в таком случае использовать деревянные емкости из дуба. Бочка не обязательно должна быть большого размера.
Ингредиенты:
- жимолость – 5 кг;
- вода – 10 л;
- сахар – 3 кг;
- мед – 0,5 кг.
Простые шаги:
- Ягоды подготавливают к приготовлению. Измельчают руками.
- Добавляют в емкости. Заливают водой (6 л).
- Оставляют на 4 суток.
- Отделяют сок от мезги. В мезгу льют оставшуюся воду.
- Спустя 6 часов снова отжимают мезгу.
- Мезга больше не нужна. А сок смешивают.
- Добавляют мед и сахар.
- Оставляют емкость для дальнейшего брожение.
- Спустя 6 месяцев вино готово.
На дрожжах
При приготовлении вина с добавлением дрожжей прибавляется крепость. А времени на процесс может уйти меньше. Так как брожение идет активнее и быстрее, а готовить еще проще.
Ингредиенты:
- ягоды – 3 кг;
- сахар – 300 г;
- вода – 1 л;
- дрожжи – 1 ч. л.
Приготовление:
- Перед тем, как начинать приготовление, подготавливают закваску из дрожжей. Для этого их смешивают с сахаром в воде согласно инструкции и оставляют в теплом месте.
- Ягоды перебирают. Давят и оставляют для получения сока.
- Добавляют воду и сахар.
- Убирают мезгу, оставляя чистый сок, фильтруют спустя несколько часов.
- Добавляют в сок дрожжи.
- Устанавливают гидрозатвор.
- Спустя 3 месяца фильтруют.
- Снова устанавливают гидрозатвор.
- По истечению 3 месяцев вино сливают.
- Вино сделано, его разливают по бутылкам.
Из замороженных ягод
Готовить вино из замороженных плодов не сложнее, чем из свежих ягод. Тогда порадовать себя свежим напитком можно в любое время года. Процесс практически ничем не отличается. Но рекомендуют предварительно получать сок их замороженного сырья.
Ингредиенты для рецепта:
- сок – 3 л;
- сахар – 300 г;
- изюм – 100 г.
Приготовление вина из замороженной жимолости:
- В сок добавляют воду.
- Жидкость греют до 35 градусов.
- Добавляют сахар и смешивают до полного растворения.
- Добавляют изюм.
- Емкость плотно закрывают гидрозатвором.
- В теплом месте начинается брожение.
- С появлением признаков его окончания вино сливают в отдельные бутылки, процеживая.
- Приготовленное вино оставляют на 3 месяца в холодном месте.
Десертное вино
Десертное вино хорошо сочетается с десертами. Под мясо или вторые блюда такого рода напитки употреблять не принято. Они имеют хороший аромат и более сладкий вкус.
Ингредиенты:
- жимолость – 3 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 кг.
Приготовление:
- Из ягод делают однородную массу. Добавляют 250 г сахарного песка.
- Оставляют массу под марлей на несколько дней.
- Отделяют сок, переливают от мезги.
- В остатки вливают 1 л воды. Спустя 3 дня снова отжимают сок.
- Жидкости смешивают. Добавляют сахар.
- Устанавливают перчатку с дыркой в одном пальце.
- Брожение продолжается на протяжение 50 дней при температуре не выше 16 градусов.
- Вино фильтруют.
- Оставляют настаиваться в бутылках еще на 1 месяц.
Настойки на жимолости
Настойки и наливки часто путают. А ведь это совершенно разные напитки. Они имеют отличия не только во вкусе и крепости, но и разные цели. Настойки – леченое средство, более крепкое, менее сладкое. Употребляется в малых дозах с целебными целями. Наливка же долго настаивается, имеет более сладкий и менее крепкий вкус. Применяется с целью расслабления. В статье рассмотрены рецепты напитков из жимолости с расслабляющим эффектом.
На водке
В классических рецептах настоек всегда содержится водка. Но иногда алкоголь заменяют пищевым спиртом, самогоном.
Ингредиенты для домашней настойки:
- плоды – 300 г;
- водка – 1 л;
- вода – 200 мл;
- сахар – 150 г.
Рецепт настойки на жимолости на водке:
- Ягоды очищают, промывают и обязательно просушивают.
- Продавливают руками.
- Массу заливают водкой.
- Оставляют настаиваться на 5 суток. Желательно каждый день встряхивать емкость.
- В воду добавляют сахар, варят сироп.
- Домашнюю настойку процеживают.
- Добавляют сироп комнатной температуры.
- Дают настойке 5 дней.
- По истечению времени настойку фильтруют.
- Напиток готов к употреблению, можно наслаждаться настойкой!
На спирте
Спиртом можно заменить водку. Напиток получится более крепкий, резкий. Спирт обязательно берут пищевой, пригодный для приготовления домашних настоек и наливок.
Ингредиенты для настойки из жимолости на спирту:
- жимолость – 0,5 банки;
- спирт – 2 л (можно взять 1,5 л для уменьшения крепости).
- сахар – 600 г;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Ягоды подготавливают: моют, сушат, перебирают.
- Пересыпают в емкость.
- Льют спирт и оставляют настаиваться на две недели. Место должно быть темным, теплым.
- Процеживают жидкость.
- Плоды засыпают сахаром.
- Оставляют настаиваться еще на неделю.
- Через 7 дней процеживают сок и смешивают с алкоголем.
- В плоды снова добавляют воду для дальнейшего настаивания в течение недели.
- Спустя необходимое время вновь сцеживают сок, перемешивая с остальным.
- Настойку фильтруют.
- Оставляют еще на несколько дней в бутылках.
- Спиртовая настойка готова.
На самогоне
Самогон используют довольно часто. Но брать его не рекомендуется, так как он дает характерный сивушный запах, который может быть неприятен. От него приходится избавляться при помощи дополнительных действий. Рецепт прост.
Ингредиенты:
- жимолость – 300 г;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 150 г;
- самогон – 1 л.
Приготовление настойки из жимолости на самогоне:
- Подготовленные ягоды следует размять ручным способом без потери сока.
- В массу добавляют самогон, перемешивают и оставляют настаиваться.
- Домашняя настойка с жимолостью должна стоять в темном месте не менее 5 суток.
- Далее нужно приготовить сироп: смешать сахар и воду, греть на медленном огне.
- Процеживают сок из ягодной массы.
- Добавляют в него охлажденный сироп. Выдерживают 5 дней.
- Настойку фильтруют.
- Напиток готов!
С медом
Для настойки из жимолости используют свежий жидкий мед. Воду согласно рецепту не добавляют. Получается нежный аромат, напиток более сладкий и насыщенный. Имеет больше полезных свойств. Настойка проста в приготовлении.
Ингредиенты:
- ягоды – 400 г;
- мед – 300 г;
- водка (допускается добавление спирта, самогона) – 2 л.
Приготовление:
- Подготавливают ягоды. Можно брать мороженные, сушенные.
- Жимолость измельчают.
- В массу добавляют мед и водку (самогон, спирт).
- Оставляют настаиваться в течение 3 недель.
- Процеживают, пропускают через марлю.
- Спиртовой напиток готов!
Сушеная жимолость на коньяке с пряностями
Коньяк дает более яркий благородный вкус. Нежелательно брать самый дешевый напиток. Но и дорогой элитный не обязателен. Травы можно выбирать самостоятельно, важно не переборщить. В рецепте нет цедры, но ее часто добавляют для более яркого запаха.
Ингредиенты:
- жимолость – 1 ст;
- алкоголь – 0,5 л;
- роза чайная – 1 ложка лепестков;
- гвоздика – 2 бутона.
- мускатный орех – по вкусу;
- сахар – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды заливают коньяком.
- Оставляют на 5 недель в теплом месте.
- Спустя 5 недель добавляют травы и специи.
- Спиртовую настойку фильтруют и добавляют сахар.
- Настаивают еще 1-2 месяца в прохладном месте.
Спотыкач
Спотыкач – сладкий напиток, изготовленный из крепкого алкоголя. Имеет примерно 20% сахара. В него добавляют ягоды, фрукты, травы, специи. Готовить его очень просто.
Ингредиенты:
- ягоды – 1 кг;
- самогон – 0,75 л;
- сахар – 400 г;
- вода – 500 мл.
Как готовить:
- В ягоды добавляют сахарный песок.
- Готовят на огне полчаса после закипания.
- Не снимая с плиты, вливают самогон.
- Доводят ингредиенты до кипения, сразу выключают.
- Остужают.
- Напиток готов!
Внимание! Чтобы насытить организм витаминами в зимнее время, сделайте мультиягодный напиток, он не менее полезный.
Наливка из подброженной жимолости
Жимолость для приготовления этой наливки должна быть подброженной, не замороженной или сушенной. После снятия с веток ее не нужно мыть. Дикие дрожжи на ее поверхности должна начать брожение.
Ингредиенты:
- жимолость – 1,5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- водка -1 л;
- вода;
- добавки (специи по вкусу).
Приготовление:
- Плоды с сахаром уложить в емкость.
- Влить воду. Она должна не полностью заполнять банку, но покрывать жимолость.
- По вкусу добавить травы и специи.
- Оставить емкость в тепле.
- Когда начался процесс брожения, следует поставить гидрозатвор (если используется перчатка, делаем в ней дырку).
- Спустя 5 дней, когда брожение подходит к концу, но еще не окончено, добавить водку.
- Когда брожение окончено, процедить напиток.
- Разлить по бутылкам.
- Дать постоять в прохладном месте еще пару недель.
Ликёр в мультиварке
Из жимолости получается невероятный ликёр!
Его можно легко приготовить в мультиварке. Минимум хлопот, максимум удовольствия и вкуса!
Ингредиенты:
- жимолость – 400 г;
- сахар – 300 г;
- водка – 1 л.
Приготовление:
- Ягоды подготавливают.
- Засыпают все продукты в мультиварку.
- В режиме «Варка» варят не более 15 минут.
- Включают подогрев на 12 часов.
- Напиток фильтруют.
- Ликёр готов! По желанию можно выдержать, вкус будет еще лучше!
Бальзам из жимолости
Бальзам – напиток, который, прежде всего, употребляют с целью оздоровления. Рекомендуется добавлять в чай, кофе. Не каждый любитель домашнего виноделия и изготовления настоек может похвалиться рецептами бальзамов. Но такое снадобье очень полезно.
Важно! Добавлять сахар и дополнительные ингредиенты нужно по собственному усмотрению, исходя из их полезных свойств.
Ингредиенты:
- листки жимолости;
- ягоды;
- сахар;
- крепкий самогон.
- Добавки (по желанию имбирь, другие листки, травы).
Пошаговый рецепт:
- Когда начинается цветение, 25 цветков кладут в банку, добавляют сахар, другие листки.
- Вливают спирт.
- Перемешивают.
- Добавляют ягоды, как только они поспеют.
- Вливают спирт.
- Настой закупоривают и выдерживают в темном месте не менее 3 месяцев.
Жимолость – полезная ягода, из которой получается вкусное вино, настойки, ликер и даже бальзам. Каждый из винных и спиртовых напитков имеет более 10 рецептов. В умеренных количествах алкоголь из жимолости оказывает положительное влияние на все системы органов человека.
Источник: cookinghouse.ru
Классическая настойка из жимолости на спирту
Рецепт, очень распространенный среди польских самогонщиков-виноделов, простой и многократно проверенный. Кстати, знаете, как поляки называют жимолость? Нет, не «пше жимолость», а «jagodą kamczacką», «ягода камчатская». Это так, к слову.
Как приготовить:
В данном рецепте желательно использовать именно спирт, а не водку. Крепости водки при таком простейшем способе изготовления не хватает, чтобы извлечь из жимолости весь вкус, цвет и аромат. Хотя за неимением горничной сойдет и дворецкий – просто настойка будет слабенькая и более деликатная, без приятных пряно-горьковатых ноток косточки и других твердых частей ягоды.
- Ягоды перебрать, помыть, высушить. Сложить их в подходящую по объему ёмкость (2-литровая банка подойдет), залить спиртом и поставить в теплое темное место на 6 недель. Изредка банку можно встряхивать для улучшения мацерации.
- Через 1,5 месяца настой слить. Жимолость засыпать сахаром – он извлечет из нее остатки ароматизированного спирта. Оставить в теплом месте до того момента, пока весь сахар не превратится в сироп – где-то на недельку. Несколько раз в день банку интенсивно встряхивать.
- Теперь две жидкости нужно соединить. Совет: не лейте весь сироп в настой сразу. Добавьте для начала треть, попробуйте, затем вливайте понемногу, пока сладость напитка вас не устроит. Эта настойка не должна быть приторно-сладкой. Остатки сиропа можно будет использовать, к примеру, для выпечки. Если слишком крепко – добавьте немного воды. Можно также подкислить напиток лимонным фрешем – чуть-чуть.
- Фильтруем настойку мы только сейчас, так как сам по себе густой сироп нормально профильтровать невозможно. Для этого используем марлю, сложенную в несколько слоев. Если хотите, чтобы жидкость была абсолютно прозрачной – пропустите ее пару раз через ватный фильтр, но мне кажется, что это уже излишество.
- Перед употреблением жимолостная настойка должна отстояться в прохладном месте (подвале, например) еще пару месяцев, лучше больше. Только тогда ее удивительный вкус полностью раскроется, округлится, а сахар перестанет ощущаться как нечто инородное.
Этот рецепт на практике от наших друзей из школы «Добровар»:
Наливка на подброженной жимолости
Для этого рецепта мороженая жимолость не подойдет – только свежесобранная, причем не сразу после дождя. Нам нужны дикие дрожжи, живущие на шкурке плода – они должны предварительно подбродить ягоду, в результате чего она размягчится, отдаст сок. К тому же, в «полуфабрикате» уже будет немного спирта – понадобится меньше водки. Кстати, таким же способом можно приготовить наливку из жимолости без водки – просто нужно дать ей добродить полностью. Но такие «деревенские» напитки слишком грубы – лучше уж сразу делать жимолостное вино по нормальной технологии.
Как сделать:
- Немытые, свежие ягоды жимолости перебрать. Выложить в 3-литровую банку вперемешку с сахаром – слоями. Долить воду так, чтобы она покрыла ягоды. При желании добавить сок половинки апельсина и немного корицы. Горлышко перевязать марлей или тряпочкой, оставить банку в теплом месте до начала брожения. Периодически встряхивать или перемешивать деревянной ложкой, чтобы сверху не образовалась плесень.
- Когда брожение началось – появился бражный запах, пузырьки, в общем в банке видно движение, – перемешиваем мезгу еще разок и ставим на банку гидрозатвор. Или перчатку. Хотя не понимаю, в чем сложность приобрести гидрозатвор на обычное баночное горлышко – стоит он копейки.
- Ждем 4-5 дней, пока сусло активно бродит. Не дожидаясь окончания брожения, вливаем в банку водку или сортировку – так, чтобы ёмкость была занята полностью, под самую крышечку. Можно оставить гидрозатвор еще на денек – крепкий алкоголь убьет дрожжи, но часть газов еще какое-то время будет выходить наружу, в напитке нам они ни к чему.
- Хорошо перемешиваем, плотно закрываем банку и переносим в темное теплое место на 4-5 недель. Периодически наливку нужно встряхивать. Далее сливаем настой, мезгу отжимаем через марлю и выбрасываем. Снова заливаем жидкость в чистую банку и даем отстояться день-другой. Теперь в нашей настойке выпал осадок, ее можно декантировать – слить чистую верхнюю фракцию через трубочку. Часть с осадком можно профильтровать, если не лень.
- «Доводим» напиток по собственному вкусу. Можно добавить сахара, подкислить апельсиновым соком, профильтровать, если жидкость мутноватая. Разливаем по бутылкам и отправляем в подвал дозревать. Наливке нужно постоять перед употреблением дольше, чем обычной настойке – как минимум 3 месяца, лучше полгода.
Жимолостный спотыкач
Спотыкачи – отдельный класс народных алкогольных напитков, готовящихся с применением термообработки сырья (о них у нас есть отдельная статья). Медленное «подваривание» ягод освободит сок, нейтрализует остатки гликозидов, в небольшом количестве, но все же содержащихся в семечках жимолости даже съедобных сортов. Делается такой напиток быстрее классической настойки или наливки – обычно хватает и двух недель. Лучшая основа спотыкача из жимолости по этому рецепту – самогон, зерновой или фруктовый, разведенный до 50%.
Как приготовить:
- Ягоды перебираем и моем, затем обсушиваем на полотенце. Пересыпаем в кастрюльку, добавляем сахар и воду – чтобы покрыла все ягоды.
- На среднем огне доводим смесь до кипения, снижаем огонь до минимального. Греем, помешивая, до тех пор, пока ягодки не полопаются. Прямо в горячий сироп вливаем водку, поплотнее накрываем крышкой и даем остыть.
- Переливаем смесь в подходящую банку и отправляем настаиваться на 2-3 недели в теплом темном месте. После этого отжимаем ягоды и фильтруем жидкость через марлю, ватку – по мере своего перфекционизма. Теперь настойку можно подсластить по вкусу – только не перестарайтесь!
- Переливаем спотыкач в бутылки, ставим в прохладное место. Лучше дать ему отдохнуть хотя бы 2-3 месяца.
Сушеная жимолость на коньяке с пряностями
Самый простой рецепт на сегодня. Коньяк лучше брать среднего качества – такой, который не противно пить и в чистом виде, но, естественно, и не 20-летний «Martell». Букет пряностей можно дополнить или изменить по собственному разумению.
Как сделать:
Готовить напиток несложно. Жимолость засыпаем в банку, доверху заливаем бренди, ставим в темное теплое место. Через 5 недель добавляем специи и лепестки розы, встряхиваем и оставляем еще на неделю. Теперь настойку сливаем, как следует фильтруем и подслащиваем по вкусу – настойка из жимолости не должна быть чрезмерно сладкой, но это уже по вашему усмотрению. Перед дегустацией этот напиток должен постоять месяц-другой.
Источник: therumdiary.ru