Бостонский крем

Вот скажите — вы что больше любите в тортах — коржи или начинку? Мне почему-то кажется, что все люди делятся на две категоии — тех, что снимают вилкой крем в сторону и едят бисквиты и тех, кто любит торты именно за их кремовую составляющую. Я отношусь ко второй категории. Однозначно. И именно поэтому мне очень важно понимать, из чего сделан крем в торте. Если это банальное масло плюс сахар, то "самиешьтесвоибутерброды". Ну а если это что-нибудь легкое и воздушное? Например, как в этом торте — Кондитерский крем?

Этот торт — классический вариант использования кондитерского крема в качестве начинки. Называется он Бостонский Кремовый Торт (Boston Cream Pie). Однажды кондитер ресторана в Бостоне (того самого, который Parker House) решил полить стандартный английский кремовый торт шоколадной глазурью. Пустячок, конечно, но в историю тем не менее вошел… 

Но конечно же тортами использование Кондитерского крема не ограничивается. А как же эклеры? А начинка для ягодных тарталеток? Вариантов масса. Поэтому имеет смысл поговорить о том — "как это" — Кондитерский крем…

По сути своей Кондитерский крем — это следующий этап после Английского крема. В американской и европейской литературе его называют Pastry Cream и Creme Patissiere соответственно (привет, тезка:) ). Если вы уже уверенно темперируете яйца, и умудряетесь нагревать массу до идеально правильной температуры — тогда приготовить Кондитерский крем для вас будет проще простого. Единственное его отличие от Английского крема состоит в паре ложек крахмала, которые добавляют в яйца перед тем, как темперировать их горячим молоком. Всего пара ложек крахмала — а результат совершенно другой! Начнем с того, что из-за этого Кондитерский крем практически никогда не сворачивается. Не совсем понятно, как работает эта "фишка", но его не только можно, но и нужно доводить до кипения! И даже пару минут прокипятить — иначе будет привкус крахмала.

Что касается соотношения основных продуктов яйца-молоко — то тут можно бесконечно играть комбинациями: желтки — целые яйца — пополам. И то же самое с молоком:  от сливок до обезжиренного молока. Пробуйте, эксперементируйте — вот вам базовая шпаргалочка (на всякий случай).

А теперь честно. Ах-ах — Кондитерский крем! Вот если приготовить его так, как есть… Ну не совсем это "то". Для меня по крайней мере. Поэтому я обычно делаю так (впрочем, и вам советую):

— Во-первых, можно добавить в готовый (остывший) крем взбитые сливки — обычно 100 г сливок на 300 г крема. Но это уже будет называться крем "Муслин". А нам, впрочем, какая разница? Главное, чтобы было вкусно..

— Ну и еще вариант — 100 г растопленного шоколада на те же 300 г готового крема. Добавляйте в горячий крем. И даже если вы не хотите портить нежный цвет патисьера, просто возьмите белый шоколад. Ваши эклеры изменятся только в лучшую сторону!

………………………………….………………………………….………………………………….………………………………….………………………………….………………………………….………

А теперь, собственно, сам рецепт Бостонского Кремового Торта. Спросите — как на вкус? А вы помните был такой торт "Чародейка"? Так вот это он, по сути и есть. У меня, например, он вызывал только положительные эмоции. Так что наслаждайтесь!

Ингредиенты:

125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
Кондитерский крем (см выше)
Для глазури — 200 г шоколада и 50 мл сливок

• В миску просеять муку, разрыхлитель и 50 г сахара
• Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло
• Белки взбить с оставшимися 100 г сахара — до мягких пиков
• Постепенно вмешать белки в желтковую смесь
• В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая
• Выпекать при 175 С в течение 30-40 минут.
• Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части
• Каждый корж обильно смазать остывшим кондитерским кремом
• Для глазури нагреть сливки и смешать их с растопленым шоколадом. Полить сверху торт.

Источник: lapatissiere.livejournal.com

РЕЦЕПТ:

• мука — 125 грамм
• сахар 150 грамм
• яйцо — 4 штуки
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• лимонный сок- 1 ч. ложка(лимонная кислота -щепотка)
• масло сливочное — 45 грамм
• ванилин

Сахарный сироп для пропитки:

• вода 80 мл
• сахар — 100 грамм

ЗАВАРНОЙ КРЕМ:

• яйцо — 2 штуки
• молоко — 500 мл
• сахар — 100 грамм
• крахмал кукурузный — 40 грамм
• ванилин
• масло сливочное — 50 грамм

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:

• шоколад — 100 грамм
• сливки от 30 % — 50 мл
• масло сливочное — 20 грамм 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Для приготовления бисквита взбиваем яйца с сахаром, ванилином, соком лимона в чаше миксера до густой, белоснежной массы.
• Просеиваем во взбитые яйца муку и разрыхлитель. Муку вводим за 2-3 приёма.


• Добавляем растопленное и охлаждённое сливочное масло, перемешиваем.
• Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем при 170 градусах 35-40 минут. Оставляем бисквит полностью остыть.
• Для заварного крема взбиваем яйца с сахаром, ванилином , добавляем крахмал, тщательно перемешиваем.
• Доводим до кипения молоко и аккуратно вливаем его в массу с яйцами, всё время перемешивая.
• Переливаем обратно всю жидкость в кастрюлю и варим на маленьком огне, всё время помешивая, пока крем не закипит и не загустеет.
• Снимаем с огня, даём крему немного остыть и вводим сливочное масло. Накрываем плёнкой в контакт с поверхностью и ставим в холодильник на 2-3 часа.
• Разрезаем бисквит на 2 или 3 коржа, пропитываем сахарным сиропом и промазываем заварным кремом. Ставим в холодильник остудиться.
• Приготовим шоколадный ганаш. Для этого растапливаем шоколад в микроволновке, заливаем горячими сливками, перемешиваем. Вводим сливочное масло, перемешиваем и оставляем немного загустеть .
• Поливаем бостонский торт готовой глазурью и ставим в холодильник пропитаться.
• Перед употреблением заранее достаём из холодильника.
  
  ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Не забудьте посмотреть видео

Источник: rua.gr

Знаменитый десерт, который был придуман в ресторане Parker House, в Бостоне. Его отличительной особенностью является большое количество крема в начинке.

Как-то я смотрела интервью с шеф-поваром Белого дома. И на вопрос, какой ваш любимый десерт, он ответил, что это, несомненно, Boston cream pie. Только десерт этот обязательно должен быть домашним, с большим количеством крема и глазури, чтобы все стекало по краям и, тем самым, создавало свое неповторимое украшение.

При его простоте приготовления, он невероятно вкусен и нежен. Кондитерский крем, который используется в качестве начинки для этого торта, готовится так же легко и быстро. И не ограничивается только начинкой для этого десерта — всем известные эклеры, ягодные тарты и тарталетки, профитроли и многие другие десерты не обойдутся без этого простого крема. Так что имеет смысл поговорить отдельно об этом креме.

В американской и европейской рецептуре скорей всего вы встретите вариант названия не Кондитерский крем, а Pastry cream или Crème Patissiere. Да и вариантов приготовления его несколько, не нужно бояться и думать, что это разные крема. Технология приготовления одна, а вот в качестве основного ингредиента может использоваться просто молоко, смесь молока и сливок, а также только сливки. Стоит попробовать приготовить все варианты и выбрать для себя идеальный. Также обстоят дела и с яйцами — только желтки, целые яйца или же пополам.

Базовый рецепт Кондитерского крема:

Способ приготовления:

1. Молоко вскипятить.
2. Яйца смешать с сахаром и крахмалом. Использование крахмала обязательно. Без него — это уже будет не Кондитерский крем, а Английский.
3. Аккуратно влить горячее молоко в яичную смесь. Обязательно постоянно помешивать.
4. Перелить крем обратно в ковш и поставить на огонь. Довести до кипения и проварить минуту после. Крем загустеет.
5. Снять с огня и вмешать сливочное масло.
6. Крем готов! Осталось его только охладить, накрыв сверху пленкой, чтобы не образовалась корочка.

Бостонский кремовый торт

Способ приготовления:

1. В миску просеять муку, разрыхлитель. Хорошо перемешать вместе.
2. Отдельно смешать желтки и растительное масло.



3. Белки взбить с сахаром до мягких пиков.



4. Смешать белки с желтковой смесью.
5. В несколько приемов всыпать мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комочков.



6. Выпекать при температуре 175 градусов 30-40 минут. Использовать разъемную форму 23 см. 
7. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части.
8. Каждый корж обильно смазать кондитерским кремом.
9. Верх торта залить глазурью, для чего шоколад и сливки растопить вместе на водяной бане.

Приятного аппетита!
Приблизительная стоимость — 9 000 сум.

Источник: www.afisha.uz

Препараты для очищения кишеника перед колоноскопией

Препараты, которые используются для подготовки к колоноскопии, содержат макрогол (полиэтиленгликоль) и имеют разные названия и разных производителей. Наиболее распространенными являются:

• Мовипреп (Великобритания),
• Фортранс (Франция),
• Д-Форжект (Беларусь),
• Фордрайв (Беларусь).          

Форма выпуска -это порошок. В зависимости от препарата, необходимо приготовить от 2 до 4 литров раствора для подготовки.

Подготовка препаратом Мовипреп

Если Вы проводите подготовку Мовипрепом, то Вам надо выпить 2 л раствора и 1,5-2 литра питьевой воды (или прозрачной разрешенной жидкости). Всего 4 литра жидкости. Каждый пакетик растворяется в одном литре кипячёной или питьевой воды комнатной температуры.

Если колоноскопия в 1 смену, то, начиная с 18-19 часов вечера и до 20-21 часов, Вы пьете два литра жидкости — 1 литр раствора Мовипреп и 1 литр воды — со скоростью один литр за один или за полтора часа. Стакан за пятнадцать, двадцать минут. То есть не сразу весь объем, а постепенно. Можно чередовать стаканы – стакан раствора — стакан воды — стакан раствора — и т.д. Действовать препарат начнет, в большинстве случаев, через час или полтора. Будет хотеться в туалет. Надо, чтобы рядом был туалет, то есть гости, визиты или посещение театра в этот вечер лучше отменить.

И обычно к полуночи этот литр или два выйдут. Вы будете видеть, как сначала вода выходит мутная, а потом чище и чище, почти прозрачная к ночи. Иногда может наблюдаться отсрочка действия препарата на 2-3 часа. В этом случае следует сделать паузу с подготовкой и дождаться начала действия уже выпитого количества. Как правило, ночь Вы отдыхаете.

Рано утром в день исследования Вы пьете оставшиеся один литр препарата Мовипреп и литр воды, рассчитывая прием последнего стакана жидкости за 3-4 часа до времени исследования (например, с 4 до 6 утра, если исследование на 9.00), чтобы эта жидкость успела выйти еще дома, до того, как Вы выйдете из дома. Утренняя порция заходит легче и выходит быстрее.

Если колоноскопия во 2 смену (после 15.00), то весь объем жидкости – 2 литра раствора Мовипреп и 2 литра воды – Вы выпиваете утром в день исследования, начиная с 7-8 утра и до 12.00 и позже (в зависимости от времени исследования), точно также чередуя раствор и воду и делая перерывы между стаканами по 15-20 минут. В любом случае, последний глоток приготовленного раствора следует сделать не менее, чем за 3-4 часа до назначенного времени колоноскопии, независимо от того под общим обезболиванием она выполняется или нет.

Подготовка препаратами Фортранс, Д-Форжект или Фордрайв

Если Вы проводите подготовку Фортрансом, Д-Форжектом или Фордрайвом, то Вам надо выпить 4 л раствора. Принцип тот же. Каждый пакетик растворяется в одном литре кипячёной или питьевой воды комнатной температуры.

Если колоноскопия в 1 смену, то, начиная с 18-19 часов вечера и до 20-22 часов, Вы пьете два — три литра раствора — со скоростью один литр за один или за полтора часа. Стакан за пятнадцать-двадцать минут. То есть не сразу весь объем, а постепенно. Действовать препарат начнет, в большинстве случаев, через час или полтора.

Рано утром в день исследования Вы пьете оставшиеся один или 2 литра препарата, рассчитывая прием последнего стакана жидкости за 3-4 часа до времени исследования (например, с 4 до 6 утра, если исследование на 9.00), чтобы эта жидкость успела выйти еще дома, до того, как Вы выйдете на улицу. Утренняя порция заходит легче и выходит быстрее.

Если колоноскопия во 2 смену (после 15.00), то весь объем жидкости – 4 литра раствора препарата (Фортранс, Д-Форжект или Фортранс) – Вы выпиваете утром в день исследования, начиная с 7-8 утра и до 12.00 и позже, точно также делая перерывы между стаканами по 15-20 минут. В любом случае, последний глоток приготовленного раствора следует сделать не менее, чем за 3-4 часа до назначенного времени колоноскопии, независимо от того под общим обезболиванием она выполняется или нет.

Источник: nordin.by