1 История кокосовой водки
Кокос — это экзотический пальмовый плод, произрастающий в районе экватора. Вес среднего кокоса составляет примерно 2 кг, диаметр — 30-50 см. Сезон срезания плодов длится почти 8 месяцев. В пищу употребляют мякоть, а также сладковатую молочную жидкость. Из кокоса добывают масло, которое применяется как в пищевой, так и в косметической промышленности. Но не каждый знает, что из кокоса можно приготовить вкусный спиртной напиток, у которого богатая и своеобразная история. Какая же история у кокосовой водки?
Как заявляют производители, возраст этого напитка насчитывает минимум 400 лет. Способ его приготовления основывается на древней филиппинской технологии. Еще до того, как на остров впервые ступили испанские конкистадоры, туземцы угощали друг друга этим изумительным напитком. Да, в те древние времена, когда никто не представлял, что такое цивилизация, кокосовая водка скрепляла дружбу тихоокеанских аборигенов. Она была традиционным племенным напитком.
Название этой водки говорит само за себя. В отличие от большинства видов, изготовленных из пшеницы или картофеля, эта водка сделана из кокосового сока. Благодаря тропическому климату и богатой вулканической почве, на Филиппинах произрастают лучшие в мире кокосовые деревья. Плоды цветут на высоте около девяти метров. Но местные жители приучили себя собирать их каждое утро и подготавливать для ферментации и дистилляции.
Когда кокосовый нектар начинает бродить, начинается процесс его многократного очищения от примесей. После этого продукт смешивают с водой и фильтруют особыми фильтрами с добавлением активированного угля. Уголь обладает достаточно большими порами, которые притягивают к себе большие молекулы вредоносных веществ. Таким образом, пройдя этот важный способ очистки, кокосовая водка становится натурпродуктом, чистым совершенством. С помощью торговых судов филиппинские моряки привезли свой рецепт в Мексику. Кое-что изменив и добавив новые компоненты, мексиканцы изобрели текилу.
VuQo Premium Vodka изготавливается из настоящего кокоса, а не просто имеет кокосовый вкус. Поэтому на алкогольном рынке, это, пожалуй, единственная настоящая кокосовая водка.
Источник: nalivali.ru
1. Если используется свежий кокос, очищенную от скорлупы мякоть измельчить мясорубкой или блендером. Также можно добавить в настой кокосовое молочко (жидкость внутри плода).
2. Магазинную или домашнюю кокосовую стружку поместить в емкость для настаивания. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт). Добавить 1 столовую ложку сахара (для смягчения вкуса). Перемешать, герметично закрыть.
3. Настаивать 10 дней в темном помещении при комнатной температуре. Раз в 2 дня встряхивать.
4. Готовую настойку на кокосе процедить через 2-3 слоя марли или мелкое сито. Мякоть хорошо отжать (больше не нужна).
Внимание! После фильтрации на поверхности настойки из свежего кокоса могут плавать белые островки или даже образоваться пленка – это кокосовое масло. Его нужно аккуратно собрать ложкой.
5. Попробовать напиток на вкус. По желанию дополнительно подсластить сахаром. Для снижения крепости можно разбавить водой или сахарным сиропом (смешать в кастрюле воду и сахар в равных частях, довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры).
6. Перелить кокосовую настойку в бутылки для хранения. Герметично закрыть. В случае добавления сахара или воды оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
При появлении мути или осадка на дне (из-за некачественной стружки или сахара) профильтровать через вату или фильтр для кофе.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – 2-3 года. Крепость – 35-37% (без разбавления водой и сахаром).
Источник: alcofan.com
Дома делал эту настойку как аналог ликера малибу (правда в малибу идет светлый ром, но я ограничился более простым и дешевым спиртом. Результат оправдал все ожидания). Общий процесс создания настоек можете прочитать здесь.
Шаг первый. Выбор сырья
Поскольку создавал как аналог Малибу, то крепость нашего продукта на выходе должна быть 21%, но если вы хотите покрепче, то я не запрещаю:) Настойка настаивается на кокосе, но тут у вас есть выбор либо покупать натуральный кокос и ипстись с ним разбивая его и вырезая копру (мякоть) либо купить кокосовую стружку расфасованную по 40г. Я выбрал второй вариант — и дешево и сердито. Для настаивания 80г хватит вполне. Изначально лучше всего настаивать при крепости 40%, а потом разбавить до нужных 21%.
Шаг второй. Настаивание
Настаиваем в теплом темном месте, притом желательно дать настояться не менее двух недель (не забываем, что нам надо будет её еще разбавлять.
По прошествии времени настаивания, необходимо привести значения алкоголя к 21%. Не буду приводить формулу нахождения % содержания растворимого вещества в растворе (надо хоть какие-то секреты оставить себе:)) Коэффициент разбавления вода:водка в этом конкретном случае равен 0.9, то есть если вы взяли 500 мл водки, то вам необходимо 500х0.9=450 мл воды. В результате у нас получится около 900 мл настойки (с учетом потерь при смешивании спирта и воды и впитывании части жидкости кокосом)
Поскольку колдуем над аналогом малибу, то сахара нам необходимо положить столько же. А как это узнать если:
а) Бутылку с малибу в руках никогда не держал?
б) Бутылку держал, но там указана только калорийность, а не количество сахара?
Очень просто.
лорийность малибу 197 ккал/100 см3. Калорийность 1 мл спирта 7 ккал, значит калорийность напитка из-за спирта: 21х7=147 ккал. Узнаем калорийность оставшихся углеводов в малибу: 197-147=50 ккал. Калорийность 1 г сахара — 4 ккал, отсюда и находим ответ: 50:4=12,5 грамм. Соответственно на 100 настойки надо 12,5 грамм сахара, но поскольку у нас получается 900 мл, то сахара потребуется 113 грамм.
Шаг третий. Фильтрация.
Складываем фильтр и тщательно фильтруем. На выходе у нас прозрачная жидкость с небольшим белесым оттенком и ароматом и вкусом кокоса.
Сахар можно добавлять как на этапе намбер 2, так и после фильтрации, но стоит учитывать, что сахар может быть не совсем чистый и может выпасть из-за него осадок из мелких частиц, поэтому я всегда добавляю сахар до фильтрации и жду пока он
полностью растворится.
Источник: LifeCity.com.ua
Немного о ликере «Малибу»
«Malibu» – ликер, родиной которого является остров Барбадос, в Антильском архипелаге. Согласно легенде, во время оно один барбадосский кокос упал в бочку с ромом и раскололся. Орешек сразу замечен не был, ром стоял невостребованным еще долгое время, после чего – обрел удивительный вкус и аромат.
Байка эта вряд ли правдива – иначе бы кокосовый ликер был известен давно. Его история начинается только с 1980-х годов. Изначально напиток задумывался как некий концентрат, призванный упростить приготовление дико популярного пуэрто-риканского коктейля «Пина Колада» – в состав напитка раньше входили кокосовые сливки или молоко, а достать эти ингредиенты за пределами Карибского бассейна, сами понимаете, не всегда возможно.
Изначально ликер Малибу делали только на Барбадосе, причем для него использовали продукты, мягко говоря, не вполне качественные – местный ром, фруктовый бренди, кокосовый экстракт. Позднее производство перекупил алкогольный конгломерат «Diageo», класс напитка заметно вырос, а его производство перенесли на Ямайку. Теперешний владелец бренда – компания Pernod Ricard.
Рецепт «Малибу» №1 – простой, как пальма
Как говорится, сила – в простоте. И еще – в сгущенке. Ее в этом кокосовом ликере, отдаленно напоминающем «Малибу» – хоть отбавляй! Зато не придется бегать в поисках ингредиентов, из «экзотики» тут – только кокосовая стружка, которой, слава богу, у нас в супермаркетах полно.
Итак, нам нужно:
- Водка (45-градусный спирт) – 1 л.
- Стружка кокоса – 400 граммов;
- Сгущенка – 2 банки.
Кокосовую стружку высыпать в банку и залить алкоголем. Дать настояться около 10 дней в темном месте, периодически встряхивая. После этого настойка отфильтровывается так, чтобы в ней не осталось хлопьев. Стружку, кстати, можно не выкидывать, а использовать потом в кондитерских целях.
После фильтрации в жидкость добавляется сгущенка и вода – общая крепость должна быть 21°, соответственно воды берем где-то 400 мл. Все хорошенько размешивается, после чего банка на 3-4 дня отправляется в холодильник. Напиток не взбалтывать! За время отстаивания жир из сгущенки должен отслоиться и всплыть на поверхность – от него нужно будет избавиться. Сделать это проще всего с помощью трубочки, которая опускается на дно банки. Чистая жидкость сливается по принципу сообщающихся сосудов – как бензин из бака. Получившийся ликер нужно настоять еще дней 7, а потом – повторно очистить от жирной фракции. Все, наш домашний «Малибу» готов к употреблению!
Источник: therumdiary.ru