Сидр алкогольный напиток

Сидр алкогольный напиток

В Европе, Австралии и Северной Америке сидр — традиционный алкогольный напиток. Остальные континенты и страны приобщились к потреблению этого слабоалкогольного продукта с легкой руки англичан и французов. И не пожалели об этом.

История и родина сидра

Этот слабоалкогольный напиток, необыкновенно полезный с целой таблицей Менделеева в составе, и очень вкусный к тому же. Технология его приготовления крайне проста, жаль, что в нашей стране прижились суррогатные слабоалкогольные энергетические напитки, сотворенные из синтетических ингредиентов. А сидр, незаслуженно, остался без внимания. Эту ситуацию всегда можно исправить, если учесть, что чего-чего, а яблок в России хватает.


Сидр алкогольный напиток data-src=https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-1.jpg alt=»сидр алкогольный напиток» width=488 height=269 data-srcset=»https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-1.jpg 1180w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-1-300×165.jpg 300w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-1-768×423.jpg 768w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-1-1024×564.jpg 1024w» data-sizes=»(max-width: 488px) 100vw, 488px»>

Никто достоверно не знает, какая страна является родиной сидра. Древнеримский ученый и историк Плиний утверждал, что жители средиземноморских стран употребляли сброженный напиток из яблок и груш еще задолго до нашей эры. Из достоверных источников известно, что яблочное вино делали в Древнем Египте. С развитием виноградарства и виноделия, производство из яблочного сырья перекочевало в северные регионы Европы.

Предпочтение, и совершенно заслуженно, было отдано виноградному вину. Но напиток сидр не сдал своих позиций, и привезенный в Англию нормандским герцогом Вильгельмом Завоевателем в 1066 году, навсегда, как и герцог, осел в этой стране. Только герцог так и остался завоевателем, а сидр стал любимым напитком англичан.

Сидр алкогольный напиток data-src=https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-2-298×300..


нно вкусным. Была разработана технология его приготовления. К концу XVI — началу XVII производство сидра в Англии набирало обороты, были разбиты новые яблочные сады, где выращивались необходимые для производства сорта яблок. Но вот в XIX веке, из-за засилья ввозимых из Франции, Испании, Португалии вин интерес к нему сильно упал, и производство стало нерентабельным из-за невероятной дешевизны выпускаемого продукта.

Вначале XX столетия правительство Англии разработало государственную программу по возрождению производства и популяризации напитка и стране и за рубежом. Была проделана огромная работа, обобщен многовековой опыт технологии производства. Были тщательно изучены процессы, происходящие при сбраживании продукта, его ферментации и фильтрации. Определена минимальная и максимальная крепость сидра. Благодаря предпринятым мерам, производство яблочного вина в этой стране было поднято на очень высокий уровень.

Состав сидра, крепость и калорийность


Сидр алкогольный напиток data-src=https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-3.jpg alt=»сидр сколько градусов» width=425 height=283 data-srcset=»https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-3.jpg 697w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-3-300×200.jpg 300w» data-sizes=»(max-width: 425px) 100vw, 425px»>Свойства напитка являются следствием особенностей производства сидра. Только на первый взгляд технология приготовления очень проста:

  • сбор яблок и дозревание их в течение полутора-двух недель;
  • отбор и очистка яблок от семечек и сердцевины;
  • измельчение яблок и прессование;
  • добавление воды в мезгу и повторный отжим;
  • полученные жидкости объединяли и отстаивали;
  • процеживали сок и заливали его в резервуары для брожения;
  • при низких температурах сбраживание продолжалось от 1,5 до 2-х месяцев;
  • сброженные сидровые виноматериалы выдерживают в течение 10-12 месяцев;
  • затем его осветляют, купажируют. пастеризуют и разливают по бутылкам.

Сколько калорий в сидре зависит от исходного материала и от того, добавляют ли в него сахар. Чем слаще яблоки, тем выше калорийность. А на то, сколько в сидре градусов влияет сахаристость сырья и длительность процесса сбраживания.

Сидр алкогольный напиток data-src=https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-4-300×214.png alt=»сидр яблочный градусы» width=300 height=214 data-srcset=»https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-4-300×214.png 300w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-4.png 370w» data-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px»>С давних времен мало что поменялось в технологии приготовления, зато сильно изменилось используемое оборудование и техническая оснащенность.


йчас на его производстве строго отбираются сорта яблок, груш и айвы, специально предназначенные для производства этого напитка.

Для ускорения процесса сбраживания используются чистые культуры дрожжей, а также ферментирование соков пектолитическими и амилолитическими препаратами. При необходимости добавляется сахар, готовый продукт насыщается углекислотой для шипучести. На производстве постоянно ведутся лабораторные исследования готовящегося продукта, определяется уровень кислотности, уровень насыщения пектинами, ферментами. Поэтому на выходе всегда 100% высококачественный продукт. Сидр яблочный содержит градусы от 5 до 9°об. Калорийность сидра тоже невелика — 117 ккал. на 100 мл продукта.

Основные производители сидра

Сидр алкогольный напиток data-src=https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-5.jpg alt=»напиток сидр» width=556 height=264 data-srcset=»https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-5.jpg 618w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/05/napitok-sidr-5-300×143.jpg 300w» data-sizes=»(max-width: 556px) 100vw, 556px»>Главным производителем и поставщиком яблочного сидра на международный рынок является Англия.


55% мирового производства и потребления падает именно на эту страну, неофициально признанную родиной этого напитка. С начала 90-х годов до 2000 года посевные площади, занятые под яблоневые сады, увеличились более чем на 100%. Представляем вашему вниманию брендовые марки яблочного вина от самых крутых производителей этого напитка:

Weston Premium Organic

Производится в Великобритании и экспортируется во все страны Европы, Северной Америки и Австралии. Градусы этого сидра достигают 6,5 Об. Производится из экологически чистых сортов яблок, обладает приятным яблочным ароматом, отличным вкусом и мягким послевкусием. Цена за бутылку в нашей стране вполне демократична – 120 рублей за 0,5 литровую бутылку.

Oak conditioned Strong Medium Sweet

Еще один англичанин достойный внимания. Он изготовлен в графстве Херефордшир. Выдержан в дубовых бочках не менее 6 месяцев, благодаря чему, обладает терпким насыщенным вкусом и сложным ароматом. На нашем рынке бутылочка такого вина стоит всего 90-100 рублей.

Herefordshire Country Perry

Родной братец предыдущего напитка. Бутылка емкостью 2 литра стоит на нашем рынке всего 300 рублей, а он, между тем получил золотую медаль на национальном чемпионате яблочного вина в 2008 году.


Brut Comte Louis de Lauriston

Это брют из Нормандии. Великолепный образец отличного сидра, сделанного по старинной технологии. 2-х литровая бутылка, укупоренная корковой пробкой, говорит о высоком качестве этого яблочного напитка. И цена приемлема — 300 рублей за бутылку прекрасного продукта.

Смеем надеяться, что этот список вскоре продолжат лучшие марки сидра, производимые у нас в России. Для этого только нужно заняться их производством и популяризацией этого замечательного слабоалкогольного напитка из экологически чистых материалов. А жестянки с «энергетиками» канут в Лету.

Источник: luxgradus.ru

История происхождения напитка

Отправимся к истокам… К сожалению, точной и однозначной информации о времени появления алкогольного сидра нет. Известно, что яблочный напиток, который дал начало классическому сидру, появился ещё во времена средневековья. Рецепт на то время был простым: яблоки измельчали, смешивали с различными растениями и делали на этой основе различные лечебные снадобья.

Самые ранние свидетельства указывают на то, что аналогичный продукт употребляли жители Средиземноморья ещё до нашей эры. Также есть и документальные подтверждения, что яблочное видео было очень распространено в Древнем Египте.

За право называться Родиной сидра борются две державы — Франция и Англия.


Французы оказали большое влияние на распространение напитка. Дополнительный толчком увеличения популярности сидра стал запрет на производство ферментированных напитков из зерна, как и повышение налогов на хмель и виноградное вино, которые вступили в силу во Франции в начале XIII века. Яблочный сидр был дешёвым и доступным, отчего полюбился французам и стал один из самых распространённых напитков.

К началу двадцатого века популярность сидра начала снижаться, причиной чему послужила конкуренция со стороны импортных вин. Англичане же очень серьёзно относились к производству сидра — для этого даже выводились особые сорта яблок, а для поддержки производства и популяризации сидра во время спада его популярности в Великобритании учредили государственные программы.

Есть и сторонники мнения, что сидр пришёл к нам из Испании. На севере страны напиток производится в конкретных регионах — в Астурии и Стране Басков. В Стране Басков сидр называют «сагардо», что переводится как «яблочное вино». Астигаррага — столица напитка, а местные сидрерии — гордость страны. Вы только представьте: в городе с населением в 7000 жителей работает более двух десятков сидрерий. Новый урожай производители сидра разливают с середины января по апрель — этот период считается лучшим для дегустации напитка.

Кстати, весь сидр в Испании производится вручную по рецептам, которые не меняются на протяжении многих веков. Первое упоминание яблочного вина относится к VIII веку. Испанцы и баски уважают традиции предков и продолжают производить напиток в соответствии с древними рецептами. Сидр, приготовленный в Испании, отличается умеренной крепостью. Астурия — регион с самым высоким уровнем потребления сидра на душу населения.

Основные характеристики


Сидр — это алкогольный напиток с ярко выраженным яблочным ароматом и нежно-золотистым, медовым оттенком. Из-за содержания алкоголя букет дополняет лёгкий запах спирта. Несмотря на это, сидр нельзя охарактеризовать, как крепкий алкогольный напиток. Вкус сидра сбалансированный и мягкий, а послевкусие с явным переплетением фруктовых нот довольно длительное.

Крепость

Сидр в классическом исполнении – слабоалкогольный напиток, на уровне пива. Согласно российскому ГОСТу, максимальная крепость сидра — 6%, минимальная — 2%, но в других странах встречается сидр 9%-ной крепости. К слову, во Франции производят сидр, креплёный кальвадосом. Его крепость достигает 18%, что является преимуществом – такой сидр может длительное время храниться без применения химии.

Калорийность

Калорийность сидра, как и его крепость, варьируется в зависимости от сахаристости исходного материала: чем слаще яблоки, тем калорийность выше. Калорийность сидра может достигать 100-120 ккал на 100 мл. Обычный сухой сидр содержит ~60 ккал на 100 мл продукта, сладкий – 68 ккал.

Состав

Изготовленный по традиционной технологии сухой яблочный сидр не содержит ни дрожжей, ни сахара. Типичный продукт промышленного производства зачастую содержит в себе и сахар, и  дрожжи, а также почти всегда — консерванты, поскольку натуральный продукт хранится не так долго, как хотелось бы изготовителям.

Как готовят сидр


Классический вариант приготовления сидра требует использования нескольких сортов яблок, благодаря чему на выходе у напитка получается сбалансированный вкус. Для этого яблочный сок, используемый при производстве, должен быть нескольких видов: с вяжущим вкусом, кисловатым, терпким и нейтральным.

Процентное их соотношение в готовом продукте может варьироваться, но чаще всего основу составляет нейтральная смесь (около 50%). Вторая половина делится между кисло-терпкими, ароматическими (по 20%) и вяжущими компонентами (около 10%).

В общих чертах технология приготовления сидра включает в себя следующие этапы:

  1. Сбор яблок с их последующим дозреванием в течение полутора-двух недель;
  2. Отбор и очистка плодов;
  3. Измельчение путем дробления с последующим прессованием;
  4. Добавление воды и повторный отжим;
  5. Отстаивание полученных жидкостей;
  6. Процеживание и разливание сока по бутылкам для дальнейшего сбраживания;
  7. Осветление, купажирование и процеживание готового напитка.

Брожение длится в течение полутора-двух месяцев, после чего сброженные виноматериалы выдерживают около года. Ферментация сидра происходит за счёт преобразования сахара яблок в этиловый спирт при помощи содержащихся в них природных дрожжей (это и дает сидру его крепость). Некоторые производители, помимо естественных яблочных дрожжей, добавляют другие для ускорения и последовательности процесса.


Отжатый сок ферментируется без добавления искусственных ингредиентов в течение трех месяцев, лучшие напитки могут выдерживаться в бочках до 2 лет. Только медленное, неспешное ферментирование при температуре от 4 до 16 градусов Цельсия позволяет получить напиток с тонким яблочным ароматом. На последнем этапе производства иногда добавляют сироп из тростникового сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Чтобы получить качественный игристый сидр, прибегают к традиционному методу шампанизации — такие напитки легко узнать по корковой пробке с проволокой.

У лучших сортов яблок, из которых готовят сидр, есть свои имена: Hangdown, Chibble’s Wilding, Kentish Fill-Basket и Glory of the West.

Виды сидра

Каждый вид напитка по-своему уникален. В мире существует множество разновидностей сидра — кислые, сладкие, горькие, сухие, фруктовые с добавлением сока фруктов и ягод, но чёткой классификации на сегодняшний день не существует.

Чаще всего сидр разделяют по тем же признакам, что и вино (по вкусовым качествам и крепости):

  • сладкий сидр (лёгкий, с ярко выраженным фруктовым вкусом);
  • полусладкий сидр (менее сладкий);
  • традиционный или обычный сидр;
  • полусухой сидр (несладкий, слегка игристый);
  • сухой сидр (терпкий, с насыщенным яблочным вкусом).

В зависимости от сортов яблок выделяют виды:

  • Осень – сидр изготавливается в начале сбора урожая и имеет непродолжительный срок ферментации;
  • Розовый – сидр содержит в своем составе много различных сортов, благодаря чему приобретает особый оттенок;
  • Белый – сидр изготавливается из трех сортов, отличается чистым цветом с золотистым оттенком и острыми пузырьками;
  • Моносортовой – сидр производится из одного сорта, определяемого путем тщательного отбора.

Существует также своеобразная классификация сидра по содержанию алкоголя:

  • 1,5%–3% — сладкий, легкий Cidre doux;
  • 4,5%–6% — кисловатый, Cidre brut;
  • 4,5% — традиционный Нормандский, Cidre Tradition.

Сегодня можно встретить множество вариаций напитка (помимо яблочного) – современные производители делают сидр из груш, айвы, тыквы, винограда, ананаса или путем сочетания различных плодово-ягодных культур. Этот напиток замечательно освежает в летние дни и может стать оригинальной альтернативой привычному пиву.

Польза и вред сидра

«За»

Основу сидра составляют яблоки. Учитывая это, логично предположить, что польза яблок сохранилась и в самом напитке.

Сидр оказывает на организм положительное действие, которое сложно переоценить:

  • выведение из кишечника лишних жиров и кислот;
  • нормализация микрофлоры;
  • повышение уровня эндорфина («гормона счастья»);
  • мощное антиоксидантное действие;
  • минимизация риска возникновения рака, астмы, диабета;
  • повышения иммунитета, борьбы с инфекциями и вирусами;
  • укрепление стенок сосудов, снижения уровня холестерина;
  • яблочная кислота способствует лучшей переработке пищи.

Разумеется, положительные свойства сидр проявляет в случае умеренного его употребления. В противном случае, последствия для организма могут быть довольно плачевными.

«Против»

Не стоит забывать, что, в первую очередь, сидр — алкогольный напиток, поэтому его употребление должно иметь ряд ограничений.

Сидр не рекомендуется:

  • детям до 18 лет;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • пожилым людям старше 60 лет;
  • людям, работа которых требует повышенной концентрации.

Среди других противопоказаний к употреблению сидра:

  • гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гепатит;
  • болезни мочеполовой системы;
  • диабет (особенно сидр фабричного производства);
  • пиелонефрит;
  • холецистит.

Немаловажным фактором является то, где и кем был произведен яблочный продукт. Если вы сомневаетесь в качестве покупного сидра, можете сделать его самостоятельно. Количество рецептов приготовления сидра в домашних условиях соизмеримо с его популярностью.

Но недооценивать фабричное производство всё же не стоит. Технологии производства, как и методы сбора урожая, на месте не стоят, появляются новые виды полезных дрожжей — этот факт не может не радовать. На фоне популярных «энергетиков», чей химический состав оставляет желать лучшего, вкусный, полезный, легко пьющийся яблочный напиток выигрывает по всем пунктам.

Популярные производители сидра

Мировые производители сидра

На сегодняшний день главным поставщиком «яблочного коктейля» является Англия (более 50% от общего производства). С начала девяностых годов посевные площади, занимаемые яблоневыми садами в Великобритании, увеличились вдвое. Именно там и появились бренды, занимающие лидирующие позиции на международном рынке уже не одно десятилетие:

  • Weston Premium organic – производится в Англии и экспортируется практически во все страны мира,
  • Kerisaс – производится в Бретани с 1920 года,
  • Magners – сидр, родом из Ирландии. В процессе производства используется более 20 различных сортов яблок.
  • Oak conditioned Strong Medium Sweet – родом из английского графства Херефордшир, где выдерживается в дубовых бочках не менее полугода, благодаря чему рождается его уникальный вкус и аромат,
  • Brut Comte Louis de Lauriston – результат использования старинных нормандских рецептов приготовления сидра.

Производители сидра в России

Популярными марками сидра в России являются:

  • Chester’s;
  • Мистер Лис;
  • Сидорова Коза;
  • Kelvish;
  • Святой Антон (St. Anton) и другие.

Список можно продолжать и продолжать. Вполне вероятно, что в список ведущих мировых брендов скоро войдут и российские марки сидра.

Как правильно выбрать сидр

Ошибиться с выбором действительно хорошего сидра довольно легко, но следуя этим нехитрым рекомендациям, можно без труда выбрать истинно качественный продукт.

При покупке/дегустации сидра обратите внимание на несколько факторов:

Содержание напитка

По-настоящему качественный продукт не должен содержать сахар, красители и ароматизаторы.

Вкус

Эта характеристика напитка индивидуальна. Но распознать подделку по вкусу всё же можно. Настоящий сидр имеет только один явственный привкус – привкус яблок. Любые посторонние привкусы свидетельствуют о наличии добавок.

Сладость

Оригинальный напиток не содержит сахар и не должен быть слишком сладким. Именно поэтому настоящий сидр так хорошо утоляет жажду.

Похмелье

Последний пункт поможет определиться с выбором постфактум, но зато станет хорошим уроком на будущее. Проснувшись на утро с головной болью, будьте уверены – вы пили некачественный сидр.

Как правильно подавать сидр

Как у любого традиционного напитка, у сидра есть свои правила подачи и употребления: подавать напиток следует охлажденным до 7—10°С. При такой температуре открываются все вкусовые и ароматические свойства сидра. Только учтите, что подавать сидр необходимо холодным, а не ледяным. Ни в коем случае не добавляйте лёд и не охлаждайте напиток в морозилке.

Сидр подходит для составления коктейлей, подачи в качестве аперитива и самостоятельного напитка — к лёгким закускам и десертам.

В холодное время года сидр подают горячим. В него добавляются специи и бренди.

Как правильно наливать сидр

Сидр необходимо правильно разливать его бокалам. Обычно его пьют из бокалов для пива, как, например, в Германии и Великобритании. В некоторых французских провинциях используют бокалы для шампанского и игристых вин. Жители Бретани пьют сидр из керамических пиал, испанцы — из специальных стаканов высотой 12-13 см, которые кверху немного расширяются.

Сидр является пенным напитком, и чтобы почувствовать всю палитру вкуса, необходимо вспенить жидкость в бокале. Поднимите бутылку как можно выше над бокалом и разливайте напиток тонкой струйкой так, чтобы она разбивалась о стенки стакана. Благодаря брызгам жидкость обогатится кислородом и появится пена.

С чем пьют сидр

Сидр идеален для употребления в качестве аперитива перед любым приёмом пищи. Как вы знаете, аперитив пробуждает аппетит. Сидр может послужить отличным сопровождением к десерту, ведь пить его можно, как в чистом виде, так и в сочетании с различными блюдами. Самый диетический вариант — сидр в паре с легкими закусками: это могут быть различные салаты, мясная тарелка или рыбные деликатесы.

Классический сухой и полусухой сидр

Под классический сухой и полусухой сидр в качестве закуски прекрасно подходят тапас, пинчос. Рекомендуем попробовать сухой сидр в сочетании с мясом, рыбой или с закусками из дичи.

Игристый сидр

Игристый сидр отлично сочетается с морепродуктами и рыбой, он прекрасно сочетается с испанскими и французскими сырами.

Сладкий и полусладкий сидр

Сладкий и полусладкий сорта сидра хорошо гармонируют с десертами и фруктами — лёгкой выпечкой и маскарпоне с ягодным соусом.

Источник: cydr.ru

История возникновения сидра

beautiful-apples-bottle-cider-autumn-leaves_112793-911.jpgЧтобы понять, что такое настоящий алкогольный сидр, следует отправиться к истокам его происхождения. Однозначной информации о времени его появления нет. Напиток, приготовленный из яблок, который дал начало классическому сидру, появился еще во времена средневековья. Плоды яблок измельчали, смешивали с различными растениями, делая на этой основе лечебные снадобья. Древнеримский историк Плиний утверждал, что аналогичный продукт употребляли жители Средиземноморья еще до нашей эры. Существуют документальные подтверждения, что яблочное вино было очень распространено в Древнем Египте.

За право называться Родиной сидра борются две державы – Англия и Франция. Хотя есть сторонники мнения, что он пришел к нам из Испании. Французы действительно оказали большое влияние на распространение этого напитка. Нормандия издавна славилась своими садами и виноградниками. Но яблоки менее переборчивы, чем виноград и выращивать их значительно легче. Дополнительным толчком стал запрет на производство ферментированных напитков из зерна, высокие налоги на хмель и виноградное вино, вступившие в силу во Франции в начале XIII века. Дешевый и доступный яблочный сидр мгновенно полюбился французам, став одним из самых распространенных. К началу ХХ века сидр начал терять свою популярность под давлением высокой конкуренции импортных вин. Но даже сегодня сохраняются старинные рецепты легкого питья на основе яблочного сока.

Британия, в которую сидр был привезен Вильгельмом Завоевателем в начале ХІ века, столь же серьезно отнеслась к производству сидра. Для этого специально выводились особые сорта яблок. После спада его популярности, англичане учредили государственные программы, направленные на возрождение производства и популяризацию сидра за границей.

Основные характеристики напитка

Сидр – это алкогольный напиток с нежно-золотистым, медовым оттенком и ярко выраженным яблочным ароматом. Дополняет букет легкий запах спирта, что неудивительно, если учитывать содержание в нем алкоголя. Не смотря на это, вкусовые качества сидра нельзя охарактеризовать, как крепкие. В его вкусе господствует четкая сбалансированность и мягкость, а послевкусие – довольно длительное с явственным переплетением фруктовых нот.

Крепость сидра варьируется от 3 до 7 градусов, в зависимости от сахаристости исходного материала. Тот же критерий влияет на его калорийность – чем слаще яблоки, тем она выше (около 100-120 кКал на 100 мл).

Говоря о составе сидра, отмечается, что классический вариант требует использования нескольких сортов яблок, благодаря чему на выходе получается вкусовая сбалансированность. Для этого используемый при производстве яблочный сок должен быть нескольких видов: с вяжущим вкусом, кисловатым, терпким и нейтральным. Процентное их соотношение в готовом продукте может варьироваться, но основу чаще всего составляет нейтральная смесь (около половины от общего состава). Вторая половина делится между кисло-терпкими, ароматическими (по 20%) и вяжущими компонентами (около 10%).

Как готовят сидр

Технология его приготовления включает в себя следующие этапы:

  1. сбор яблок с их последующим дозреванием в течение полутора-двух недель;
  2. отбор и очистка плодов;
  3. измельчение путем дробления с последующим прессованием;
  4. добавление воды и повторный отжим;
  5. отстаивание полученных жидкостей;
  6. процеживание и разливание сока по бутылкам для дальнейшего сбраживания;
  7. осветление, купажирование и процеживание готового напитка.

Брожение длится в течение полутора-двух месяцев, после чего сброженные виноматериалы выдерживают около года. Ферментация сидра происходит за счет преобразования сахара яблок в этиловый спирт при помощи содержащихся в них природных дрожжей (это и дает сидру его крепость). Некоторые производители, помимо естественных яблочных дрожжей, добавляют другие для ускорения и последовательности процесса.

Виды сидра

На сегодняшний день не существует четкой классификации напитка. Чаще всего его разделяют по тем же признакам, что и вино. В зависимости от того, сколько градусов в сидре, а также от вкусовых качеств, выделяют:

  • doux – легкий (крепость до 30), сладкий, с ярко выраженным фруктовым вкусом;
  • Demi-sec – менее сладкий, полусухой (крепость 4-50);
  • Sidre – несладкий, слегка игристый (крепость не более 50);
  • Tradicionnel – сухой, терпкий, с насыщенным яблочным вкусом (крепость от 50 и выше).

В зависимости от используемых в процессе приготовления яблочных сортов выделяют такие виды:

  • Осень – изготавливается в начале сбора урожая, имеет непродолжительный срок ферментации и продается в начале осени;
  • Розовый – содержит в своем составе много различных сортов, благодаря чему приобретает особый оттенок;
  • Белый – изготавливается из трех сортов, отличается чистым цветом с золотистым оттенком и острыми пузырьками;
  • Моносортовой – производится из одного сорта, определяемого путем тщательного отбора.

Помимо яблочного, сегодня можно встретить множество вариаций напитка – современные производители делают его из груш, айвы или путем сочетания плодово-ягодных культур.

Польза и вред

fresh-apple-juice-close-up-shot_53876-18237.jpgУчитывая, что основу сидра составляют яблоки, логично предположить, что их польза сохранилась и в нем самом. Положительное действие, которое сидр оказывает на организм сложно переоценить:

  • выведение из кишечника лишних жиров и кислот;
  • нормализация микрофлоры;
  • выведение радиоактивных частиц и тяжелых металлов;
  • повышение уровня эндорфина («гормона счастья»);
  • мощное антиоксидантное действие;
  • минимизация риска возникновения рака, астмы, диабета;
  • повышения иммунитета, борьбы с инфекциями и вирусами;
  • укрепление стенок сосудов, снижения уровня холестерина.

Разумеется, все эти положительные действия будут оказываться только в случае умеренного употребления. В противном случае, последствия для организма могут быть довольно плачевными.

Но не стоит забывать о том, что сидр содержит алкоголь, поэтому его употребление должно иметь ряд ограничений. Сидр не рекомендуется:

  • детям до 18 лет;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • пожилым людям старше 60 лет;
  • людям, работа которых требует повышенной концентрации.

Среди других противопоказаний к употреблению сидра:

  • гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гепатит;
  • болезни мочеполовой системы;
  • диабет (особенно сидр фабричного производства);
  • пиелонефрит;
  • холецистит.

Немаловажным фактором является где и кем был произведен яблочный продукт. Если вы имеете сомнения относительно того, какое влияние на ваш организм окажет покупной сидр, его можно сделать самостоятельно. Количество рецептов его приготовления в домашних условиях соизмеримо его популярности.

Однако не стоит сильно недооценивать фабричное производство. Технологии не стоят на месте, совершенствуются методы сборки урожая, сортировки плодов, появляются новые виды полезных дрожжей и т.д. Этот факт не может не радовать. На фоне популярных «энергетиков», чей химический состав оставляет желать лучшего, вкусный, полезный, легко пьющийся яблочный напиток выигрывает по всем пунктам.

Самые популярные производители сидра

На сегодняшний день главным поставщиком «яблочного коктейля» является Англия. На нее приходится свыше 50% от общего производства. С начала 90х годов посевные площади, занимаемые яблоневыми садами в Великобритании, увеличились вдвое. Именно там и появились бренды, занимающие лидирующие позиции на рынке уже не одно десятилетие:

  • Weston Premium organic – производится в Англии и экспортируется практически во все страны мира.
  • Kerisaс – производится в Бретани с 1920 года.
  • Magners – сидр, родом из Ирландии. В процессе производства используется более 20 различных сортов яблок.
  • Oak conditioned Strong Medium Sweet – родом из английского графства Херефордшир, где выдерживается в дубовых бочках не менее полугода. Именно благодаря этому рождается его столь уникальный вкус и аромат.
  • Brut Comte Louis de Lauriston – результат использования старинных нормандских рецептов приготовления сидра.

Этот список можно продолжать еще долго, ведь все больше производителей обращают свое внимание на легкое питье, обладающее уникальным вкусом и не вызывающее похмелья. Вполне вероятно, что в список ведущих мировых брендов скоро войдут и российские марки сидра, а пока можно наслаждаться импортным продуктом.

Как правильно выбрать

Не ошибиться с выбором действительно хорошего сидра не так уж сложно. Следует обратить внимание на несколько факторов:

  • Содержание — по-настоящему качественный продукт не должен содержать сахар, красители и ароматизаторы.
  • Вкус – хоть это не всегда удается, но распознать подделку можно по вкусу. Настоящий сидр имеет только один явственный привкус – яблок. Любые посторонние привкусы свидетельствуют о наличии добавок.
  • Сладость – учитывая, что оригинальный напиток не содержит сахара, он не должен быть слишком сладким. Именно поэтому настоящий сидр так хорошо утоляет жажду.
  • Похмелье – последний пункт поможет определиться только пост фактум, но зато станет хорошим уроком на будущее. Проснувшись на утро с головной болью, будьте уверены – вы пили некачественный сидр.

Следуя этим нехитрым рекомендациям, можно без труда выбрать истинно качественный продукт, который позволит сполна оценить уникальность и неповторимость вкуса яблочного напитка, любимого миллионами людей по всему миру.

Источник: alcomarket.ru

Виды сидра

Популярность сидра в средние века вполне объяснима. Изготовить хмельной напиток было очень просто — требовались лишь вода и так называемые крабовые яблоки (crab apple), которые можно было собрать на окраинах леса. Плоды диких яблонь были практически несъедобны из-за повышенного содержания кислоты, зато отлично подходили для браги. Ареал распространения crab apple ограничен северной частью Европы, поэтому стили и технологии формировались под влиянием доступного сырья.

дикие яблоки для производства сидра
Дикие «крабовые» яблоки — с них начинался сидр

Стандартов в отрасли не существует до сих пор. В Великобритании климат более прохладный, поэтому традиционный английский сидр более сухой, чем французский, где плоды естественным образом набирали больше сахара. В настоящее время в промышленности используют кулинарные яблоки с повышенным содержанием танинов и высокой кислотностью — Грэнни Смит, Гала, Фуджи, Джонаголд. В России сидроделы практикуют скупку урожаев из заброшенных садов.

Грушевый сидр называют перри или пуаре. Напиток пользуется высоким спросом в Великобритании, где климат и почва подходят для выращивания дикой груши. В плодах более высокое содержание фруктозы, дубильных веществ и фенольных соединений, что в итоге отражается на вкусе перри — он менее ароматный и более сладкий.

Как делают сидр

Традиционная технология производства не предусматривает использование дрожжей, так как для брожения вполне достаточно тех, что есть на поверхности кожуры. По этой причине плоды не моют, а сразу дробят. В старину использовались каменные давильни, которые приводили в движение вручную или лошадьми. На современных заводах для этого используется специальное оборудование. Полученный жмых помещают под пресс, чтобы отжать сок, затем сусло процеживают и помещают в бродильные емкости.

как делают сидр
Давильня для переработки яблок

В цехах поддерживают температуру 14–16 °С для того, чтобы ферментация шла медленнее, это сводит к минимуму потерю свежего яблочного аромата. Иногда на этом этапе в сусло добавляют специально выведенные штаммы сидровых дрожжей для более интенсивной карбонизации. После созревания сидр перекачивают в чистую емкость для выдержки и ограничивают доступ воздуха, чтобы не допустить проникновение бактерий. Процесс изготовления премиум-сортов в среднем занимает три года.

Классический перри сложно найти даже в странах, которые известны как родина напитка. Традиционная рецептура предусматривает использование дикой груши Pyrus pyraster, которую трудно выращивать. Плоды необходимо собрать вручную до их созревания и затем выдержать в темном помещении до спелости. В остальном технологии мало различаются, но проблемы с сырьем служат причиной того, что на заводах массово производят напитки из концентрированного сока, а настоящий перри выпускают по большей части крафтовые сидроварни.

Как пить сидр и чем закусывать

Хороший сидр способен доставить немало удовольствия, поэтому важно знать, как его подавать и чем закусывать. Одно из главных правил — нельзя слишком сильно охлаждать бутылки. Холод действует как анестетик на вкусовые рецепторы, поэтому почувствовать фруктовый букет будет сложно. Оптимальная температура подачи — +10–14 °С, а некоторые эксперты рекомендуют оценивать вкус напитка комнатной температуры, чтобы лучше почувствовать яблочные или грушевые оттенки.

Не нужно относиться к сидру, как к пиву, и пить его из бутылки. Лучшим выбором для дегустации будут бокалы для шампанского, поскольку они дольше сохраняют пузырьки и удерживают аромат, а тонкая ножка будет гарантией того, что напиток не согреется от тепла руки. Также подходят пивные «пинты» в виде тюльпана или высокого стакана с расширенной верхней частью, такую подачу практикуют в барах.

правильные бокалы для сидра фото
Пивные бокалы подходят для бара, на тонкой ножке — для домашней дегустации

Различные виды сидра пробуют всегда по порядку. Последовательность дегустации:

  1. Классические из диких яблок.
  2. С растительными добавками (хмель, пихта, лаванда).
  3. Выдержанные в дубовых бочках.
  4. Перри, цизеры (яблочный сидр с медом), фруктовые из айвы, абрикоса или вишни.
  5. Поммо (смесь сидра и бренди).

Высокое содержание сахара также подавляет вкусовые рецепторы, поэтому рекомендуется начинать с сухих сортов, а затем переходить к более сладким.

Гастрономические сочетания

Закуска к сидру зависит от вида напитка. Перри хорошо подходит к блюдам из нежирной морской или озерной рыбы, а вот к скумбрии или лососю лучшим выбором будет полусухой сидр из смеси диких и садовых яблок.

К сырам следует относится осторожно — камамбер и чеддер подойдут, но сочетание напитка с рокфором может разочаровать. Острые блюда лучше запивать сидром из десертных яблок, а с жареным мясом, ветчиной и колбасками стоит попробовать сухие сорта.

Британские производители уверены, что сидры категорически не подходят к итальянской кухне и рекомендуют сочетать напитки со свининой, курицей, мясными салатами, а также с песочными или сдобными яблочными пирогами.

Источник: alcofan.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.