Бурбон что это за напиток сколько градусов

Кто ожидал, что получится так удачно

Еще в 17 веке поселенцы из Ирландии и Шотландии привнесли в культуру нового континента традиции своих стран. Спиртное после перегонки хранилось в распространенной по тем временам таре – бочках их дуба. До наших дней история возникновения бурбона дошла лишь как предположение. Одной из наиболее правдоподобных версий считают следующую.

Благодарить за появление известного на весь мир напитка следует американских бедняков, которые из-за ограниченности в средствах на покупку новой тары хранили напиток в бочках из-под других продуктов. Тщательное мытье не устраняло въевшиеся в древесину запахи, а потому емкости наполняли сухой травой и поджигали, давая возможность огню уничтожить вместе с несколькими миллиметрами дубовых досок следы присутствия продуктов с резкими запахами. Неожиданным результатом оказалось свойство прогоревшего слоя вытягивать из напитка посторонние включения, придавать особый аромат и положительно отражаться на вкусе.

Однако можно предположить, что появление изысканного спиртного напитка было не следствием будничных действий на протяжении долгого времени, а делом случайным. По легенде, один недобросовестный торговец не пожелал нести убытки и залил виски для дальней отправки в поврежденные огнем дубовые бочки. За время пути напиток настоялся, приобрел особый вкус и нотки аромата обожженного дерева, после чего был на удивление так высоко оценен, что произвел фурор. Поставщик вместо возврата испорченной продукции неожиданно получил заказ за большую партию именно такого напитка.

Что принято называть бурбоном в наши дни

Сейчас бурбон разных видов производится и реализуется в больших количествах. Если подобный американскому виски производят по аналогичной рецептуре в нескольких странах, то бурбон признан национальным напитком США. Местом происхождения оригинального благородного напитка золотистого цвета со сладковатым вкусом и долгим сложным послевкусием может быть только территория бывшего округа Бурбон, что соответствует по расположению штату Кентукки в США. Чтобы алкоголь был признан под исторически известным названием бурбона, он должен не только производится исключительно в Соединенных Штатах Америки, но и отвечать еще нескольким требованиям:

основную часть в составе сырья, из которого делают бурбон, должна составлять кукуруза;
бочки для хранения должны пройти обжиг изнутри;
выдержка допускается от двух лет и более;
дистиллирование бурбона допустимо до 83 градусов.

Настоящий американский напиток не содержит усилителей вкуса. Цвет бурбона и его аромат являются полностью натуральными, как и в те давние времена, когда были недоступны современные уловки пищевой промышленности. Сейчас производство бурбона также строго регламентировано.

Современная технология производства

Как источник активных ингредиентов для брожения при производстве очередной партии берут часть перебродившей смеси, каждый раз продлевая жизнь специальным дрожжам. Можно сказать, что напиток производят с помощью той же закваски, что и несколько поколений назад. С учетом этой особенности производства, технология изготовления бурбона гарантирует высочайшее качество, сравнимое с оригинальной продукцией времен первых поселенцев.

Согласно старинному рецепту, после сбраживания и дистилляции, бурбон выдерживают в бочках из выросшего в Кентукки белого дуба, причем толщина слоя прожига внутренней поверхности бочки не может быть меньше 5-7 мм. Это обеспечивает достаточную дополнительную абсорбцию и качество настаиваемого материала по истечении срока выдержки. Так при профессиональном купаже получают продукцию с отличными качествами, достойную называться бурбоном.

Что делает бурбон непохожим на обычный виски

1.Географическая определенность региона происхождения.

Виски имеют право называться аналогичные напитки, произведенные в разных странах. В Шотландии и Ирландии это традиционный напиток, страны Азии в последнее время выходят в лидеры по производству виски, а производители Канады без лишней скромности на этикетках бутылок пишут «Canadian whisky». Бурбон производится только в США по традиционной, веками отработанной, технологии. Напиток на основе воды из источников Кентукки с низким содержанием железа отличается особым составом и имеет соответствующее качество, присущее только настоящему бурбону.

2.Специфика состава сырья.

Благодаря тому, что основу сырья для бурбона составляет кукурузное зерно, его вкус более насыщенный, чем у виски. Бурбон имеет легкий сладковатый оттенок в послевкусии, в то время как виски слегка горчит, особенно ирландский, а в шотландском скотче горькие ноты усиливает специфический дымный привкус.
рбоны разных производителей такими особенностями не отличаются. Качественное кукурузное сырье, новые бочки из отборной дубовой древесины обеспечивают чистоту вкуса, и это несмотря на сложное послевкусие. Искусственные добавки при производстве этого напитка не применяются, но у производителей есть свои секреты в рецептуре, благодаря которым американский бурбон неповторим своими цветочными и фруктовыми нотками, ароматами корицы и ванили.

3.Отличие в технологии производства

При приготовлении виски используют солод. Так называют замоченное на определенное время, обычно до прорастания, а затем высушенное и отшелушенное зерно, в котором вследствие технологических процессов происходит ферментация. Естественным путем происходит расщепление крахмала на сахара — глюкозу и фруктозу, необходимые для процесса брожения. В производстве любого вида бурбона кукурузу не проращивают, а заливают водой и варят. Содержание сахара повышают любым видом солода и запускают процесс брожения добавлением закваски от предыдущей партии. После дистилляции напиток фильтруют. Так, в Jack Daniel’s используются фильтры из угля сахарного клена. Затем бурбон настаивают не менее 2 лет в новых дубовых бочках, изнутри обработанных огнем. Для виски же допустимо многократное использование тары из-под коньяка, мадеры, хереса, коньяка или кальвадоса.

Производителями виски особенно ценятся бочки, в которых несколько лет до разлива алкогольного напитка по бутылкам настаивался бурбон.

Можно ли пить бурбон как другие спиртные напитки

Бурбон признан американским достоянием, а умение правильно его пить — редким искусством, требующим знания традиций и способов употребления.

В неразбавленном виде пьют бурбон длительной выдержки, как алкоголь высокого качества. Напиток наливают в широкие стаканы с толстым дном, которые удобно держать в руке для согревания и наслаждения нотками аромата. Именно поэтому хороший бурбон подают комнатной температуры. В стакан, на четверть наполненный бурбоном более низкого качества, кладут лед. Аромат напитка в этом случае едва ощутим, однако и глоток алкоголя не так сильно обжигает.
С другими напитками бурбон смешивают для снижения крепости. Это может быть как обычная минеральная вода без газа, так и фруктовый сок в пропорции 1:1 или 1:2. В том же соотношении некоторые американцы предпочитают разбавлять бурбон содовой или колой, ориентируясь на свой вкус и привычки.
В составе коктейлей можно встретить недорогие марки бурбона. Для таких целей хорошо подходит Jim Beam White, который смешивают в шейкере с другими ингредиентами. В барном меню часто предлагают коктейль «Серая Птица» на основе Джим Бим с добавлением сливочного ликера и молока.

Посетители баров в разных странах мира с удовольствием заказывают коктейли с бурбоном. Истинные ценители американского алкоголя высшего качества не пропустят случая насладиться сладковатым и бодрящим напитком с неповторимым продолжительным послевкусием.

Источник: alcomarket.ru

Традиционным крепким американским напитком является бурбон — виски, изготовленный из зернового сырья, в основном, кукурузы. Рецептура этого алкоголя регламентируется законодательством Соединенных Штатов, а искусство употребления мало чем отличается от пития хорошего виски, но у американцев на этот счет совершенно иное мнение! Так как пьют бурбон потомки ковбоев и первопроходцев Дикого Запада? Напиток употребляют в чистом виде, со льдом, готовят многочисленные коктейли.

Особенности производства

Бурбон в Северной Америке первыми начали готовить ирландские колонисты, которые не представляли жизни без традиционного бокала виски. С зерновыми культурами дела на континенте обстояли иначе, чем в Старом Свете, поэтому основным сырьем для крепкого алкоголя стала кукуруза. Первые винокурни появились в XVII веке, а рецептура, близкая к современной, появилась в конце XVIII века.

Технология производства бурбона оттачивалась американцами до 30-х годов ХХ века, в 1964 году рецептура этого напитка была закреплена на законодательном уровне. Согласно принятому документу, особое внимание уделялось составу сырья и выдержке. Содержание кукурузы в сырье должно быть не менее 51%, а выдерживать напиток можно было только в дубовых бочках не менее двух лет.

Для процесса брожения обязательно используется партия дрожжей из предыдущей закваски. Таким образом, в крупных компаниях с большой историей процесс приготовления бурбона не прерывается несколько столетий. Обычный виски выдерживают в самых разных бочках — из-под хереса или другого вина, из-под бурбона. Американцы используют для выдержки национального напитка только новые бочки. Стоит ли оно этого? Конечно! Бурбон после двух лет выдержки приобретает такой насыщенный цвет, какой производители виски получают только путем добавления карамели.

Вкус и аромат бурбона

В отличие от виски, бурбон имеет сладковатый вкус, вызвано это особенностью рецептуры. Чем больше производитель использует в составе сырья кукурузы, тем слаще напиток. В лучших видах бурбона во вкусе доминируют нотки карамели и миндаля, марципана и дуба. В аромате напитка чувствуются оттенки ванили, кукурузы и дуба. Послевкусие длится долго, в нем несложно найти нюансы меда.

Регионы производства

Крепкий американский напиток производится десятками компаний во всех штатах, но право называть свой продукт бурбоном имеют только производители из одноименного округа. Он входит в состав штата Кентукки, именно здесь впервые появился напиток, а сегодня расположено несколько крупнейших компаний — Jim Beam, Wild Turkey, Heaven Hill и многие другие.

Как пить бурбон

Молодой бурбон с выдержкой от 2 до 4 лет имеет довольно резкий вкус, смягчить его можно с помощью колотого льда или содовой. Для этого необходимо в стакан с крепким напитком добавить несколько кубиков льда или немного охлажденной газировки. В результате пропадает не только характерное резкое жжение, но и специфический аромат. Хороший бурбон лучше пить в чистом виде из специальных стаканов, которые имеют тяжелое дно и расширяющийся верх. Такая форма бокала позволяет почувствовать самые утонченные нюансы аромата напитка.

Качественный бурбон не стоит предварительно охлаждать, его подают при комнатной температуре. Обязательно стоит воспользоваться классическим методом, характерным для употребления хорошего коньяка — согреть бокал в ладони. Это увеличит интенсивность аромата, в котором раскроются нотки ванили, шоколада и изюма. Лучше пить бурбон небольшими глотками, прокатывая напиток по языку. Выдыхать после глотка нужно одновременно через нос и рот, так лучше раскрывается послевкусие, которое длится довольно долго.

Разбавлять выдержанный бурбон не стоит, а вот напитки в среднем ценовом диапазоне можно сочетать с соком или колой. Такой метод привлекает внимание тех, кто не любит крепкий алкоголь. Рекомендуемое соотношение: на одну часть бурбона — одну или две части сока или газировки.

Американская классификация бурбона

Изготовлен исключительно на территории США.
Содержание в сырье кукурузы – от 51%.
Отсутствие химических добавок.
Крепость дистиллята по окончанию перегонки – до 80-ти градусов.
Содержание алкоголя при выдержке – до 62,5%.
Выдерживание в новых обожженных бочках Белого американского дуба (при сроке выдержки до 4-х лет, на бутылках должна присутствовать соответствующая пометка).
Содержание этанола при розливе – от 40%.

При этом также существует ряд неписаных правил:

Наиболее аутентичный бурбон производится в штате Кентукки, благодаря максимально благоприятному химическому составу местной воды (минимум железа, максимум известняка).
Основное сырье для бурбона: кукуруза, не подвергается соложению.
В каждую новую партию браги добавляется энное количество жмыха, оставшегося от предыдущего брожения.

По сути, всем этим правилам соответствует производство так называемого виски из Теннеси, во главе с небезызвестным Джеком Дэниэлсом.

разница между виски, бурбоном и скотчем

Виды бурбона

Существует несколько критериев деления американской кукурузовки на разновидности.

По составу сырья

Straight bourbon

Чистый или прямой, сделанный из 100% кукурузы и не менее 2-х лет выдержки.
Corn whiskey

Кукурузный виски – 80% кукурузы и довольно низкое качество.
Wheated bourbon

2-е место в составе несоложенного сырья занимает пшеница.
Rye bourbon (не путать с ржаным виски)

2-е место в составе несоложенного сырья занимает рожь.

По сроку выдержки

Выдержка в течении нескольких месяцев – низкопробный белый white bourbon.
Выдержка 2-4 года – условно выдержанный напиток, мало чем отличающийся от первого.
Выдержка 4-6 лет – недозрелый, но относительно пристойный вариант.
Выдержка 6-10 лет – классический зрелый дижестив.
Выдержка от 15-ти лет – напиток премиум-класса, по мнению некоторых экспертов, страдает перенасыщенностью дубильными веществами.

По характеру бутилируемого продукта

Single barrel bourbon

Однобочковый напиток с длительным сроком выдержки, разливаемый из одной бочки.
Small batch bourbon

Малосерийный купаж многолетних прямых дистиллятов, выдерживаемых на «щадящих» средних складских ярусах, выпускаемый ограниченными партиями.
Barrel proof bourbon

Крепкий однобочковый вариант с приличным сроком выдержки и крепостью 50-60 градусов.
Blended bourbon

Блендированный бурбон, как правило, состоящий из 51% чистого бурбона и 49% любых зерновых спиртов (в основном – ректификатов).

обзор лучших марок бурбона

Кроме того, бывают недорогие купажи, включающие в себя кукурузный дистиллят с различным сроком выдержки, а также встречается медовый honey bourbon с добавкой соответствующего пчелиного продукта.

Рецепт бурбона в домашних условиях

Прежде всего, нужно разобраться с ингредиентами. Для приготовления напитка а-ля бурбон в качестве основы лучше всего подойдет кукурузная и прочая зерновая мука или крупа, а в качестве осахаривателя – любой сухой светлый неферментированный солод.

Затем, стоит определиться с соотношением зерновых. Для этого, необходимо ознакомиться со следующими пропорциями:

Straight Bourbon

Кукуруза – 80%, кукурузный солод – 20%.
Corn whiskey 1

Кукуруза – 80%, пшеничный или ячменный солод – 20%.
Corn whiskey 2

Кукуруза – 80%, рожь – 8%, ячменный солод – 12%.
Rye bourbon

Кукуруза – 51%, рожь – 24%, ячменный или пшеничный солод – 25%.
Wheated bourbon

Кукуруза – 51%, пшеница – 24%, пшеничный или ячменный солод – 25%.

Далее, вода. Она должна составлять 80% от совокупности основы и солода.

И наконец, дрожжи. Необходимо добавлять по 20 г сухих дрожжей или 100 г прессованных на каждые 10 л подготовленной для брожения субстанции.

Метод приготовления

Кукурузную и прочую муку либо крупу (кроме пшеничной) засыпать в котел и залить водой, подогретой до температуры 50-55°C (имейте в виду, что посудина не должна быть заполненной более, чем на три четверти).

При этом, воду лить без поспешности, постоянно перемешивая содержимое емкости, чтобы избежать образования комков.
Повысить температуру смеси до 70°C и добавить в варево 10% измельченного солода.
Во время дальнейшего нагревания субстанции, добавить пшеничную муку или крупу при наличии таковой и снова все перемешать.
Далее, довести содержимое котла до кипения и проваривать в течении 2-х часов с целью получения полностью однородной кашеобразной массы.
Затем, снять котел с огня, подождать, покуда будущий затор для браги остынет до температуры 65-67°C и добавить весь оставшийся измельченный солод, снова все перемешав.
Емкость с получившейся массой, чья температура должна составлять 63-65°C плотно укутать в несколько слоев термостойкой ткани и определить в теплое место на 2 часа.

При этом, в течении первого часа затор необходимо интенсивно перемешивать через каждые 15 минут.

Также очень важно не допустить охлаждения смеси до температуры, составляющей менее 55°C.

По истечении вышеуказанных двух часов, затор в спешном порядке (чтобы не прокис) нужно перебазировать в бродильную емкость, охладить до температуры 25-28°C и добавить в него дрожжи (если речь идет о прессованных, их предварительно нужно разбродить в небольшом количестве воды).
Посудину с суслом, снабженную крышкой с гидрозатвором, следует на время брожения (от 2-х до 6-ти дней) определить в темное, теплое и тихое место.

При этом, температура субстанции не должна выходить за рамки все тех же 25-28°C.
Подготовка отбродившего сусла зависит от дистиллятора. Если ваш агрегат снабжен парогенератором, то загружать его можно непосредственно из емкости.

В случае же наличия более простого аппарата, жидкую составляющую сусла следует отфильтровать либо отжать через марлю.

К примеру, сусло переливается в марлевый мешок, загодя положенный в металлическое ведро, затем содержимое мешка тщательно и жестко отжимается в упомянутую емкость, из которой жидкая составляющая сусла отправляется прямиком в перегонный куб.

По традиции, часть отработанного жмыха стоит приберечь для добавления в качестве дополнительной закваски в новую порцию будущей браги.
Загруженное в дистиллятор сырье подвергается двойной перегонке.

Первичная дистилляция происходит без разделения на фракции.

При повторной – появляется необходимость в отсечении «голов» и «хвостов».

При этом, во избежание риска испортить конечный продукт, головная и хвостовая фракции должны содержать по 10% от общего объема дистиллята.
Полученный кукурузный самогон, он же – «белая собака», необходимо, согласно американским канонам, разбавить до крепости 62,5 градусов.
Далее, будущий напиток следует выдержать в обожженной дубовой бочке или на хорошо прожаренной дубовой щепе.

Делается это не в специальных погребах, а в наземных помещениях при естественной температуре.

При этом считается, что оптимальной тарой для старения небольших партий кукурузовки а-ля бурбон являются малогабаритные дубовые бочки объемом от 10-ти до 50-ти литров.

Учитывая небольшие объемы емкостей, в которых будет выдерживаться ваш напиток, для хорошего результата достаточно подождать 8-10 месяцев (правда, некоторые, особо нетерпеливые субъекты, утверждают, что вполне приемлемо разделить этот срок надвое).

Вместе с тем, мы бы советовали вам проявить характер и выдержать ваш напиток года 2, а еще лучше – 4 или все 6 лет.

Источник: vzboltay.com