Биттером в современной алкогольной культуре принято называть целый ряд различных напитков крепостью от 6 до 50 градусов. В их число входят как некоторые марки, так и целые сорта настоек, ликеров, вермутов и даже пива.
Что такое биттер
Среди представителей этой категории напитков, наиболее известных русскоязычным ценителям хорошего алкоголя, стоит упомянуть Бехеровку, Кампари, Рижский черный бальзам, Егермейстер, Мартини биттер, а также прекрасно зарекомендовавшие себя на постсоветском пространстве перцовку, зубровку, старку или ту же Стрелецкую степь.
У всех этих напитков имеется некий общий знаменатель. Речь идет о присущей им горечи, получаемой в результате использования при их приготовлении определенных растительных компонентов: трав, листьев, стеблей, кореньев, плодов, семян и даже коры. Собственно, само слово «биттер» (bitter) в переводе с немецкого и английского языков означает ни что иное, как «горький».
История биттера
Винтажные постеры с рекламой биттеров
Практика использования горьких растительных добавок при изготовлении алкогольных напитков была известна еще в древности. Взять хотя бы популярное у живших на территории современного Судана нубийцев горькое пиво или древнегреческий прообраз вермута, чье создание приписывается знаменитому врачу Гиппократу.
Однако, история наиболее популярной на сегодняшний день разновидности биттеров, приготовляемых на спиртовой основе, началась в средние века. Произошло это в XII веке, через несколько десятилетий после появления в Европе «аква виты» или, проще говоря, – этилового спирта.
Первыми медицинский потенциал новой субстанции оценили образованные монахи-бенедиктинцы из южной Италии. Именно здесь, в одном из монастырей в окрестностях Салерно появилась первая горькая лекарственная спиртовая настойка, в состав которой вошли ягоды и шишки растущего поблизости можжевельника.
Прошло еще около четырех веков, прежде чем в 1533 году во Франции была изготовлена микстура, которую даже сегодня безошибочно и безоговорочно можно было бы отнести к категории биттеров. Единственное, но весьма знаковое отличие состояло в том, что в те далекие времена подобные напитки следовало искать не в лавке виноторговца, а в аптекарском заведении.
Средневековые монахи, а вслед за ними естествоиспытатели эпохи Возрождения и их более поздние ученые собратья воспринимали биттеры исключительно в медицинском контексте. Создаваемые ими горькие и горчащие декокты прописывались при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, банальных проблемах с пищеварением, либо в случае простудных недомоганий различной степени сложности. Поэтому не удивительно, что даже такие популярные в наши дни алкогольные напитки, как Рижский бальзам и Бехеровка первоначально создавались исключительно для медицинского употребления.
Новые горизонты перед создателями биттеров открылись вследствие знакомства с целительными свойствами многочисленных представителей богатейшего растительного царства Нового Света. В частности, именно в результате этого знакомства появилась присутствующая сегодня в любом уважающем себя баре Ангостура. Более того, ввиду своих дезинфицирующих качеств и способности эффективно утолять жажду, биттеры стали неотъемлемой составляющей рациона европейских переселенцев, осевших в тропических и экваториальных колониях.
И лишь начиная со второй четверти XIX века горькие микстуры, приготовленные на спиртовой основе, стали появляться в ресторанах и питейных заведениях. Следующим вполне предсказуемым шагом оказалось создание биттеров, изначально ориентированных на ресторанный бизнес. Первым таким напитком стал итальянский Кампари, появившийся около 1861 года. В последующие десятилетия мода на производство алкогольных напитков, относящихся к разряду биттеров, охватила Италию и соседнюю Францию. Сегодня же, пользующиеся большей или меньшей популярностью биттеры, производятся в десятках стран по всему миру.
Изготовление биттеров
Прежде всего стоит сказать несколько слов о приготовлении биттеров на пивной и винной основе. Здесь все происходит довольно просто. Степень горечи пива преимущественно определяется количеством хмеля, добавляемого в процессе пивоварения. Уровень же горечи вермута зависит от соотношения трав, входящих в водно-спиртовую настойку, соединяемую с вином.
Гораздо интереснее дело обстоит с биттерами, изготовляемыми на спиртовой основе. Существует несколько вариантов самой основы. Ею могут служить как зерновой или виноградный, так и тростниковый либо даже картофельный спирты (по мнению экспертов, последний используется в датском Gammeldansk Bitter Dram). Что же касательно растительных ингредиентов, придающих тому или иному биттеру его неповторимость, то их несказанное множество: от традиционной полыни и горечавки до лимонной кожуры и экзотической коры хинного дерева.
При этом в зависимости от количества используемых ингредиентов биттеры можно делить на простые и сложные (многосоставные). Классическим примером первого варианта можно считать хрестоматийную зубровку, типичным же представителем второй группы является Рижский бальзам. Кроме этого при изготовлении биттеров нередко используются спиртованные фруктовые и ягодные соки либо морсы, дающие, как правило, название соответствующему напитку (Биттер-лимон, Биттер-вишня, Биттер-персик и т.д.).
Основной этап изготовления спиртовых биттеров именуется латинским термином «мацерация». Это – ни что иное, как настаивание на спирту необходимых составляющих будущего напитка. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель. Однако, изготовители самых непритязательных биттеров нередко обходятся без него, попросту добавляя в водно-спиртовой раствор различные концентраты и эссенции.
Далее полученная спиртовая настойка фильтруется и разбавляется водой до надлежащей крепости. На этом этапе, как правило, определяется принадлежность напитка к числу ликеров или настоек. В первом случае в биттер добавляется карамель, сахар или сахарный сироп, во втором – он остается неподслащенным.
Качественные биттеры проходят срок выдержки, длящийся от нескольких месяцев до года. При этом напитки средней руки дозревают в емкостях, сделанных из стекла или нержавеющей стали, более же аристократичные представители мира биттеров, вроде Бехеровки либо Егермейстера, проводят это время в дубовых бочках.
Помимо всего вышесказанного, некоторые биттеры в довершение подвергаются дополнительной фильтрации и дистилляции.
Как и когда пить биттеры
Культуру употребления биттеров во многом определяет их медицинское прошлое. В частности, благодаря своим пищеварительным свойствам эти напитки являются превосходными дижестивами и аперитивами. При этом температура употребления различных представителей этой группы спиртного варьируется от комнатной до ледяной.
Также, памятуя о противопростудном применении биттеров, их нередко используют в качестве согревающих средств, употребляя как в чистом виде, так и добавляя в чай либо кофе.
Помимо того, биттеры являются популярными составляющими разнообразных миксов и коктейлей. Тут речь может идти как о банальном смешивании с пивом или тоником, так и о многоступенчатых конструкциях. Наиболее часто в коктейльном амплуа выступают такие напитки, как Егермейстер, Кампари и Бехеровка.
В завершение, снова возвращаясь к медицинской тематике, нельзя не упомянуть о замечательном восстанавливающем воздействии биттеров в случае наступления алкогольного похмелья. Данное воздействие обуславливается определенным влиянием присущей им горечи на работу поджелудочной железы. Мы искренне надеемся, что у читающих эти строки потребность в использовании данного свойства биттеров будет возникать как можно реже.
Источник: vzboltay.com
Свойства биттеров
У горьких настоек есть много моментов, которые роднят их, но и немало тех, что разобщают:
| Признак | Характеристики биттеров |
| вкус | горький, сложный |
| цвет | любой, от прозрачного до черного |
| крепость (содержание алкоголя) | от 5 до 50%, чаще всего от 30%, редко – до 80% (абсент) |
| цель создания | лечение от болезней |
| доступ к оригинальным рецептам | закрыт, рецепты держатся в секрете |
| основа | пиво, вино, спирты или дистилляты |
| примерный состав | растительные экстракты и вытяжки, настои трав, пряностей, специй, кореньев и т.д.;
могут содержать спиртованные соки ягод и фруктов (лимона, апельсина, вишни) или овощей (ревеня, сельдерея); иногда встречаются миксы с какао-бобами, корицей и ванилью |
| количество компонентов в рецептуре | от двух-трех до нескольких десятков |
| действие на организм | улучшают пищеварение, возбуждают аппетит, тонизируют, нивелируют симптомы похмелья, замечательно утоляют жажду, снимают воспаления и жар |
Внимание! Биттер – это не бальзам Биттнера, не немецкий автомобиль и не разновидность ирландского эля. Bitter – это любой горький алкоголь (у русских – это практически любой бальзам).
История биттеров
Первыми биттерами можно назвать горькие вина Древней Греции, применяемые в медицине (в том числе Гиппократом), нубийское горькое пиво, а также ряд первых алкоголей с горьким вкусом и целебными свойствами.
С появлением в 12 веке «воды жизни» (спирта) монахи итальянского Салерно создали первую горькую настойку с можжевеловыми ягодами и шишками (прообраз джина). За ними устремились целители Франции и всей Европы. Ими лечили простуду, желудок и т.д.
С открытием Америк аптекари ликовали – ассортимент их горьких настоек пополнился растительными компонентами этих континентов.
19 век стал новым витком в истории биттеров – они стали частью барной культуры. Первой горькой настойкой, вошедшей в коктейль, стал аристократический «Кампари». Сегодня помимо коктейлей с Campari, созданы тысячи коктейлей с горькими настойками
Технологии приготовления биттеров
В производстве все зависит от вида конкретного биттера, но классикой все-таки считаются 3 метода:
- Мацерация (вымачивание растительного сырья и пряностей на крепкой алкогольной основе), с последующим отстаиванием настойки и ее фильтрацией;
- Мацерация с последующей дистилляцией горькой настойки;
- Мацерация на растительном дистилляте с последующим отстаиванием настойки и ее фильтрацией.
Суть любого из методов в том, чтобы максимально передать свойства растительного сырья (трав, кореньев, пряностей и т.д.) алкогольной основе.
Упрощенным вариантом приготовления биттеров считается миксирование разбавленных водой спиртов с растительными концентратами и эссенциями. Далее осуществляется фильтрация и вносятся (если нужно) подсластители – сахарный сироп, сахар, карамель или мед.
Если предполагается приготовление не слишком крепкой настойки, то bitter разбавляется холодной кипяченой водой без примесей.
После приготовления любая горькая настойка должна дозреть от 2-3х месяцев до года. Для этой цели используются емкости из стекла, нержавеющей стали или дуба.
Виды биттеров
Классификация горьких настоек весьма широка. Попробуем ее представить.
- В зависимости от основы для производства биттеры бывают:
- Пивные. Горечь достигается за счет хмеля;
- Винные. Горечь достигается за счет трав спиртовой настойки, купажируемой с вином;
- Спиртовые. Горечь достигается за счет горечавки, полыни, кожуры лимона, коры хинного дерева и др.
- В зависимости от числа используемых компонентов:
- Простые. Состоит из 1-3х добавок. Например, «Зубровка»;
- Сложные. Состоит из множества добавок. Например, «Рижский бальзам».
- По способу применения выделяют:
- Коктейльные или ароматические. Алкоголь с концентрированной горечью. Продаются в бутылочках по 100-200 мл. Ими ароматизируют коктейли, соки, кулинарные шедевры. Добавляют их покапельно. Это «Ангостура» «Бокерс», «Пишо»;
- Дижестивные или питьевые. Это горькие настойки, ликеры, вермуты, бальзамы, часто называемые в Европе «амаро», «амаретто» или «фернет». Их можно пить самостоятельно. Это: «Кампари» и «Апероль», «Бехеровка» и «Егермейстер», «Рамазотти» и «Шартрез» и «Бенедиктин», «Рижский черный бальзам», зубровка, перцовка, старка и т.д.
Среди прочих биттеров нельзя не упомянуть безалкогольный — Schweppes Bitter Lemon, содержащий помимо секретных компонентов лимонный сок и цедру. Пьют чудо-напиток как обычный лимонад, или доливают в коктейльные ансамбли.
Как правильно пить биттер
Существует ряд вариаций пития сего алкоголя. В зависимости от его вида и цели пития горькие настойки пьют:
- Для улучшения пищеварения — как аперитив или как дижестив;
- Чтобы согреться или освежиться — сильно охлажденными или комнатной температуры;
- Для удовольствия — в чистом виде или в коктейлях;
- В медицинских целях (капая в кофе/чай);
- Для снятия похмельного синдрома (капая в сок/воду).
Советы по приготовлению домашних биттеров
Приготовить домашний биттер сложно, но можно. Для этого только нужно кое-что знать.
- Продумаем состав (добавки). Создавая дуэт горечи и аромата нужно определиться в составляющих микса. Это можно сделать по готовому рецепту или полагаясь на свой вкус.
Все добавки к алкогольной основе лучше брать целыми или слегка измельченными. Это облегчит последующую фильтрацию. Однако их растирание в ступке позволит сократить время мацерации.
Горькая составляющая берется в объеме 10-50% от всех растительных добавок. В ее качестве рекомендуется использовать:
- корни: дягиля, лопуха, горечавки, барбариса, солодки, аира, эхинацеи, фиалковый корень;
- корни и листья одуванчика;
- листья артишока или черного ореха;
- траву полыни;
- кожуру от цитрусовых (обычно – лимона или апельсина);
- кору хинного дерева, дикой вишни.
Вкусовые и ароматические добавки берутся в объеме 50-90% от всех добавок. В их качестве рекомендуется использовать:
- травы и цветы: чабрец, хмель, лимонник, тысячелистник, шалфей, розмарин, розу, гибискус, лаванду, мяту, ромашку;
- пряности: бадьян, фенхель, мускатный орех, кориандр, кардамон, анис, тмин, гвоздику, семена сельдерея, можжевельник, ваниль, имбирь, корицу;
- сушеные фрукты: виноград (изюм), инжир яблоко, вишню;
- цедру цитрусовых (свежую/сушеную): апельсина, лайма, лимона, грейпфрута;
- орехи: фундук, миндаль, грецкие;
- какао-бобы, зерна кофе.
Внимание! Точный вес компонентов, входящих в состав горьких настоек очень важен. Для их взвешивания рекомендуется использовать электронные весы.
- Алкогольная основа. Что касается ее вида, то здесь безбрежное море рекомендаций. Настаивать растительное сырье можно на зерновом спирте, виски или бурбоне, коньяке или бренди, роме, фактически любом очищенном дистилляте двойной перегонки. Обязательное условие – крепость основы должна быть не ниже 50%.
Если вам пришлось готовить Bitter на водке – продлите время мацерации.
- Подсластители. Настойка не обязательно должна быть не сладкой. Подсластителями порой удается выгодно раскрыть вкус многих добавок. Для придания сладости можно использовать сахарный сироп, сахар, фруктозу, карамель, патоку или мед.
- Как правильно провести мацерацию. Существует два (правильных!) способа:
- все растительные компоненты смешиваются и заливаются алкоголем, настаиваются и фильтруются;
- каждая растительная добавка отдельно заливается спиртным, настаивается, фильтруется, а только затем купажируется.
- Время мацерации. Варьируется от суток до месяца. Зависит от степени измельчения добавок и крепости алкогольной основы. Независимо от указаний в рецепте время от времени нужно снимать пробу, разбавляя пару капель настойки в 20 мл воды.
- Хранение. Готовый алкоголь нужно хранить в затемненной стеклянной таре (в идеале – с пипеткой), исключив доступ солнца и света. Хранятся горькие настойки не менее 3-х лет (если не указано иное).
Рецепты домашних биттеров
Их создано немало. Среди них есть более и менее известные, простые и достаточно сложные, с современными составами и составами, дошедшими до нас из прошлых столетий.
Большинство рецептов крайне концентрированы и предполагают покапельное (а не порюмочное) использование!
Готовые настойки без сахара можно подсластить после фильтрации, введя в них один из предлагаемых выше подсластителей. После этого их нужно выдержать еще 4-5 суток, и только потом дегустировать.
Внимание! Растительные компоненты для настоек покупайте только в аптеках, чтобы не получить отравления от сомнительных сборов.
Апельсиновый биттер
Приготовьте:
- спирт (50-75%) – 0,75 л
- сушеные апельсиновые корки — 225 гр.
- кардамон — 4 коробочки
- кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
- фенхель (семена) — 1 ч. л.
- экстракт горечавки — 20 капель
Приготовление:
- Все компоненты смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 14 дней в месте, недоступном для света.
- Настойка встряхивается ежедневно, на 15-й день фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы.
Апельсиновый биттер с бурбоном
Приготовьте:
- спирт (50-75%) – 0,25 л
- бурбон (виски) – 0,5 л
- цедра апельсиновая – с 4-х крупных плодов
- горечавка (корень) – 1 ч.л.
- квассия горькая (стружка) – 1 ч.л.
- тмин (семена) – 0,5 ч.л.
- гвоздика (бутоны) – 0,5 ч.л.
- анис (семена) – 0,5 ч.л.
- бадьян – 1 звездочка
Приготовление:
- Свежую цедру выложить на лист пергамента и запечь в духовке (t=100°С, время – 40 минут).
- Готовим апельсиновый концентрат: готовую остуженную цедру поместить в банку (литровую), влить половину всего спирта.
- Готовим пряный концентрат: в другой банке смешать специи (кроме корней) и залить их второй половиной спирта.
- Готовим горький концентрат: корни горечавки и квассии залить бурбоном в очередной банке.
- Все концентраты закрыть и настаивать в темноте (10 суток).
- Далее горький и пряный концентраты фильтруем, полученные жидкости вливаем в апельсиновый концентрат (корки из него не достаем). Настаиваем еще 10-11 суток.
- Далее настойка фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы.
Апельсиновый биттер пряный
Приготовьте:
- спирт (50-75%) – 0,35-0,45 л
- цедра апельсиновая – с 1-го крупного плода
- имбирь (свежий очищенный корень) – 45 гр.
- горечавка (корень измельченный) – 2 ст.л.
- лопух (корень измельченный) — 2 ст.л.
- перец душистый (горошек) – 15 шт.
- бадьян – 3 звездочки
- гвоздика (бутоны) – 10 шт.
- корица – 2 палочки
- сахар коричневый – 250 гр.
- вода – 250 мл
Приготовление:
- Корни лопуха и горечавки залить половиной всего спирта. Закрыть и настоять в темноте 20 дней. Ежедневно взбалтывать.
- Цедру, имбирь и специи залить второй половиной спирта. Закрыть и настоять в темноте тоже 20 дней. Ежедневно взбалтывать.
- Сварить сироп из воды и сахара.
- Профильтровать обе настойки. Смешать 1 часть горького концентрата и 4 части пряного. По 1-2 ложки добавить сироп (каждый раз пробуя свое творение).
- Перелить в затемненные бутыли-флаконы.
Лимонный биттер
Приготовьте:
- спирт (50-75%) – 0,35 л
- цедра лимонная – с 4-х крупных плодов
- имбирь (свежий очищенный и нарезанный корень) – 1 ст.л.
- кардамон — 6 коробочек (по возможности зеленых)
- горечавка (корень измельченный) – 0,5 ч.л.
- кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
- лимонная трава – 2 ст.л.
- цедра апельсиновая – 1 ст.л.
- вода – 0,35 л
Приготовление:
- Все компоненты (за исключением воды) смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 1 неделю в месте, недоступном для солнца и света.
- Настойка встряхивается ежедневно, на 8-й день фильтруется. Ее нужно перелить в чистую банку и закрыть.
- Компоненты, оставшиеся после фильтрации залить водой, довести до кипения и выдержать на небольшом огне 10 минут. Перелить состав в банку и настоять еще неделю.
- Водный настой профильтровать и смешать со спиртовым. Оставить стабилизироваться на 5 суток, после чего профильтровать последний раз и перелить в затемненные бутыли-флаконы.
Имитация Ангостуры
Приготовьте:
- спирт или водка – 0,2 л
- кардамон (зерна) — 8,5 гр.
- мускатный орех (натертый из целого) — 14 гр.
- кориандр (зерна) — 22,5 гр.
- корица (в палочках) — 22,5 гр.
- гвоздика (бутоны) — 22,5 гр.
- перец душистый (горошек) — 22,5 гр.
- тмин — 22,5 гр.
- кора хинного дерева — 45 гр.
- дягиль (корень) — 55 гр.
- калган (или галанг) (корень) — 55 гр.
- горечавка (корень) — 55 гр.
- аир корень — 100 гр.
Приготовление:
- Готовим горькую эссенцию: все сухие компоненты измельчить, смешать в стеклянной таре. Влить спирт так, чтобы он покрыл смесь полностью. Выдержать 2-е суток. Встряхивать ежедневно. Профильтровать.
- Для получения сладкой питьевой настойки нужно смешать 3 мл горькой эссенции, 170 мл спирта (25%) и 30 мл сахарного сиропа.
- Для получения коктейльного биттера нужно смешать 3-5 мл горькой эссенции с 200 мл водки.
- Перелить полученный алкоголь в затемненные бутыли-флаконы.
Decanter Bitter от бармена Джерри Томаса
Приготовьте:
- ром (лучше выдержанный, например Santa Cruz) – 0,5–0,7 л
- апельсин — 1 крупный плод
- лимон — 1 крупный плод
- изюм — 100 гр.
- перец душистый (горошек) — 30 гр.
- гвоздика (бутоны) — 30 гр.
- корица (в палочках) — 50 гр.
- горечавка (корень измельченный) – 0,5 ч.л. (можно и без нее)
Приготовление:
- Цитрусовые нарезать, соединить с другими компонентами, закрыть крышкой и настоять 14-20 дней в месте, недоступном для света.
- Настойку встряхивать ежедневно, в конце — отфильтровать и перелить в затемненные бутыли-флаконы.
Сельдереевый биттер
Приготовьте:
- спирт/самогон (50-75%) – 0,5 л
- сельдерей (семена) — 60 мл по объему
- сельдерей (черешковый, нарезанный) — 240 мл по объему
- лемонграсс (рубленный) 60 мл по объему (примерно 2 стебля)
- кориандр (семена) – 1 ч. л.
- мята свежая – 10 листиков
- перец душистый (горошек) – 1 шт.
- горечавка (корень нарезанный) – 0,5 ч.л.
- вода – 100 мл
Приготовление:
- Все компоненты смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 12 дней в месте, недоступном для света.
- Настойка встряхивается ежедневно, на 13-й день фильтруется.
- Отжимки заливаются водой и провариваются около 5 минут после закипания. После остывания состав (не процеживая) смешивается с алкогольной настойкой.
- Спустя 2-3 дня сельдереевый биттер фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы. Хранится 1 год.
Коктейли с биттером
Биттер по определению «коктейля» является его необъемлемой частью. За 2 века было создано множество миксов с Ангостурой, Пишо и др. настойками. Исключительным вкусом обладают коктейли Негрони, Сазерак, дуэт шампанского и лимонного биттера.
Вы также можете приготовить интересные варианты (представлены ниже). Каждый из них готовится простым смешиванием компонентов.
«Pegu Club»
Приготовьте:
- апельсиновый кюрасао — 25 мл
- джин — 40 мл
- сахарный сироп — 10 мл
- сок лайма — 20 мл
- апельсиновый bitter— 3 капли
- ангостуру— 2 капли
«Сherry Scotch»
Приготовьте:
- Абрикосовый бренди — 20 мл
- Виски, настоянный на вишне — 40 мл
- Вишнёвый bitter — 3 капли
- Пишо bitter — 2 капли
- Сахарный сироп — 10 мл
Источник: alkolife.ru
Бабушкин рецепт
Биттер (с нем. «горький») — напиток, первый раз упоминавшийся приблизительно в 1533 году. К нему относят как вермут и настойку, так и ликер, потому что биттер может иметь и травы, например, полынь, и перец, и фруктовые нотки.
Каждый может вспомнить бабушкины настойки из акаций и шишек. Все эти напитки можно отнести к так называемым биттерам. Часто в них добавляют различные морсы и соки, поэтому они больше напоминают по вкусу сладкие ликеры.
Интересно!
Биттер в России появился в XV веке, параллельно с водкой. Именно в это время на «зеленом змие» начали настаивать всевозможные растения и коренья. Производили их в основном на зерновом спирте, а пить подавали в качестве дижестива или добавляли в коктейль. Несмотря на большое распространение в России, напиток получил популярность в южных странах. Ведь биттер славится не только целебными свойствами, но и как жаждоутоляющее средство.
Для любознательных!
Некоторые виды биттеров можно применять в качестве снимающего похмельный синдром напитка. Однако помните, что к таким относятся не все, так как во многих имеется значительный процент содержания концентрации лекарственных растений.
География напитка
Дания. Первый биттер был создан монополистом Danisco Distillers. В состав Gammeldansk Bitter Dram входит около 30 различных трав, масел и фруктов. Пьют этот напиток в основном по утрам с кофе.
Великобритания. Биттер — Pimm’s № 1, изобретенный Джеймсом Пиммом. Напиток состоит из джина, трав, ликера и специй. Популярен в качестве целебного средства.
Чехия. Здесь самым знаменитым на весь мир является национальный напиток чехов — Бехеровка. Доказано, что этот биттер обладает лечебными терапевтическими свойствами. Популярна Бехеровка в современных модных коктейлях, например, оранж, мелон, и во многих других.
Германия. Баварскую Jagermeister наверняка пробовал каждый. Чаще всего ее называют «охотничьей», так как сделана она на основе горечавки и является отличным дижестивом. Ею очень любят согреваться охотники и егеря в холодные сезоны.
Франция. Первое место занимают биттеры Benedectine и Chartreuse. Настойки придумали еще средневековые монахи.
Первое место — итальянский биттер Campari
Кампари — горький ликер, выпускаемый компанией Grupp Campari. Изобретение напитка принадлежит итальянцу Гаспару Кампари в 1860 году. Ликер имеет яркий красный цвет и обладает резким ароматом и горьким вкусом. Можно уловить нотки меда, ежевики, хинин, виноградной лозы, мха и других. К сожалению, но рецепт напитка является засекреченным и выпускается лишь с той информацией, что настойка имеет в своем составе до 70 ингредиентов.
Campari может иметь крепость от 10% (Campari Soda) до 28%. Долгое время специалисты были уверены в том, что в составе напитка находится туйон (как например, в абсенте) — вещество, способное вызывать галлюцинации. Однако научно это не доказано.
До недавнего времени цвет напитку придавал натуральный краситель — кармин, который получали из насекомых кошенили. Сейчас же в производстве применяют синтетический краситель.
На сегодняшний момент этот ликер является одним из самых популярных напитков в мире. Продукт имеет очень масштабную рекламу бренда, который привлекает знаменитых актрис: Сальма Хайек, Пенелопа Круз, Джессика Альба, Ева Мендес и другие. Символами рекламы считаются необузданная страсть и секс.
Как пить?
Напиток рекомендуется подавать в чистом виде, охлажденным и перед едой. Ликер способствует усилению аппетита: достаточно выпить всего 20 мл. Пьют биттер небольшими глотками с фруктами, например, апельсином.
Обратите внимание, что если настойку пить при комнатной температуре, то вы почувствуете довольно неприятный привкус.
Вторым способом употребления биттера является сочетание с другими напитками. Чаще всего разбавляют цитрусовыми соками: лимонным, апельсиновым или грейпфрутовым в пропорции 1 к 2 (ликер/апельсин). Это снимает горечь и крепость.
Молодое поколение предпочитает пить больше в составе различных коктейлей.
Настойки и ликеры от компании Директива!
В каталоге нашего магазина каждый покупатель найдет именно то, что ищет. Для Вас собраны только лучшие производители и популярные бренды.
Спешите приобрести товар по привлекательным ценам!
Источник: winestreet.ru
Производство биттеров
Как мы уже и говорили, одним из основных способов приготовления является вымачивание различных трав, кореньев, специй с ягодами или фруктами в каком-либо крепком алкоголе. Такой метод называется мацерацией. После мацерации, как правило, происходит отстаивание и фильтрация.
Чтобы получить желаемый вкус, в процессе настаивания желательно постоянно его контролировать — пробовать продукт раз хотя бы в три дня. Таким образом легче достигнуть ожидаемого результата.
Помимо этого биттеры можно получить путем дистилляции (иногда дистилляцию совмещают с мацерацией). Перегонка является более быстрым методом приготовления. Как всем известно, большое количество крепкого алкоголя получают еще и выдержкой в бочках. Но биттеры выдерживать таким способом не принято, чтобы не затмить естественные вкусы сырья ароматами бочек.
Не существует какой-то определенной формулы приготовления биттеров, здесь главное — принцип действия. А что касается вкусовых ощущений, то это дело каждого. Можно приготовить любой биттер из любого сырья, главное, чтобы он получился горький.
Обычно в составе любого такого напитка очень много различных компонентов. Например, если биттер называется «апельсиновый», то это не значит, что там — только апельсины. Просто цитрусы здесь преобладают над другими ингредиентами.
История появления биттеров
Добавлять в алкоголь горькие растительные компоненты люди стали уже в древние времена. Уже тогда в Европе была известна «аквавита», горькая настойка на этиловом спирте. Прийти к сегодняшнему значению биттера как определенного алкогольного напитка смогли только в XII веке. В то время в Южной Италии (окрестность Салерно) квалифицированные монахи уже по достоинству оценивали весь медицинский потенциал первых горьких настоек из шишек можжевельника и ягод.
Спустя несколько столетий в 1533 году первая лечебная микстура уже начала продаваться как биттер в окрестностях Франции. Сегодня мы приобретаем подобные напитки в магазинах и винодельнях, но тогда биттеры считались лекарственными средствами от различных болезней, поэтому и продавались в аптеках.
Новая ступень развития была открыта создателям биттеров после тесного знакомства со всеми лечебными свойствами горьких настоев из сырья, прорастающего в Новом Свете. Этого не могли не заметить поселившиеся в тропических колониях европейцы, для которых биттеры стали неотъемлемой частью их рациона.
Популяризация биттеров как питейной субстанции усилилась ближе к концу XIX века. Люди стали распространять горькие алкогольные микстуры в ресторанах, кафе и других заведениях, все чаще заполняя их прилавки новыми представителями. Одним из первых самостоятельных напитков, относящихся к категории «биттеры», в 1861 году стал ликер «Кампари». Сегодня нет такого бармена, который не знал бы что это такое.
На сегодняшний день существует огромное количество различных представителей группы «биттеры». Кто-то производит популярные ликеры и настойки в промышленных масштабах, кто-то экспериментирует с биттерами для узкого потребления, кто-то просто ищет новые вкусы. В любом случае напитки из этой категории достойны внимания.
Источник: typobar.ru