Ликеры вкусны сами по себе, но в составе коктейлей они еще интереснее. Этими напитками часто смягчают более крепкий алкоголь, придавая ему недостающую сладость, или готовят на их основе потрясающие десерты. Это женский алкоголь, легкий, приятный, не вызывающий гнетущих ощущений на утро в желудке и голове. Мужчины тоже с удовольствием пьют коктейли с ликером, да и от легких коктейлей с сиропомне откажутся – на вечеринках эти угощения пользуются неизменным спросом. Такиерецепты превосходно подходят для романтических свиданий. Коктейли с ликером – легкий алкоголь хорошего настроения Если от небольшого количества алкоголя вы хмелеете, ликерные шоты подойдут вам идеально. Они: могут быть совсем легкими, так как количество спирта в этих рецептах минимально, а присутствие фруктовых ингредиентов еще больше уменьшает крепость; как правило, имеют очень сладкий вкус, то есть не требуют заедания и могут неторопливо цедиться долгое время, наслаждаясь каждым глотком; красиво смотрятся, за счет своих насыщенных оттенков – с помощью этих напитков легко можно поразить гостей; могут служить аперитивами либо основным десертом, многие миксы гармонично сочетаются с пирожными и сладостями, давая возможность включить их в финальную часть банкета.
учившись готовить коктейли с ликером и сиропом, вы сможете отлично угостить гостей на любом празднике Некоторые ликеры, такие как Бейлиз, Blue Curacao, Sheridan’s давно приобрели всемирную известность и легли в основу бесчисленных вариаций шотов. Их можно мешать с соками, добавляя по 10-20 мл, кофе и чаем – привычные напитки приобретут новый вкус и, за счет наличия алкоголя, будут оказывать легкий согревающий и расслабляющий эффект. Рецепты коктейлей с ликером и сиропом от интернет-портала «Розетка» Ликер – это наиболее часто миксуемый напиток. Рецептов тысячи, причем вы без труда можете присовокупить парочку к этому числу, практикуясь готовить шоты дома. Карамельные, кремовые, шоколадные и прочие сиропы можно добавлять к другому алкоголю, разбавлять их фруктовыми фрешами и небольшими кусочками ягод, оттенять кубиками льда. Некоторые виды позволяют устроить настоящее шоу, к примеру, достаточно крепкая Самбука, знаменитый итальянский ликер, дает возможность поджечь микс и насладиться ароматом, который активизируют язычки пламени. Ромовый ликер Малибу обладает интересным вкусом и его часто сочетают с соком лайма. Но ведь на его основе можно сделать знаменитую Пино Коладу, добавив ананасовый сок, кокосовый сироп и немного темного рома.
льзя обойти своим вниманием Baileys – это неизменная часть сливочных коктейлей, которые пользуются огромной популярностью у представительниц прекрасного пола. Периодически в небольших магазинах обнаруживается поддельные элитные сорта ликеров, особенно часто мошенники пытаются подделать Sheridan’s и Baileys. Визуально оценить качество замутненных видов легко, жидкость должна быть однородной, без расслоений. Если вы встряхнули бутылку, и появилась пена, это явно поддельный рецепт. Прозрачные не должны давать осадка и мутиться при встряхивании. Также должны насторожить внешние признаки бутылки: наличие следов клея, криво наклеенные этикетки, надорванная акцизная марка. По статистике алкогольные коктейли с ликерами чаще других шотов приводят к отравлениям, поскольку покупатели, желая сэкономить, покупают напитки в непроверенных местах. Качественный сироп тоже может испортиться, в нем мало спирта, поэтому срок употребления ограничен. Покупайте спиртное по умеренным ценам на «Розетке», пользуйтесь собранными нами рецептами, и вы быстро научитесь готовить отличные миксы!
Источник: rozetka.com.ua
Ликеры
Свой любимый ликер я не пью, а только нюхаю, как – одеколон.
(Джонни Депп)
Ликеры — это довольно сладкие алкогольные напитки. Готовят их, как правило, из фруктово-ягодных соков с добавлением алкоголя и сахара. Очень часто ликеры бывают настояны на травах, кореньях, в них добавляют кофе, какао, шоколад, ваниль, различные эссенции и эфирные масла.
История возникновения:
История возникновения ликеров уходит своими корнями в далекое прошлое. Известно, что в Древней Греции для придания особого вкуса и аромата в вина добавляли камеди (камеди — это пищевые добавки, вырабатываемые из трав, семян и корней растений), а в средние века было в моде пряное вино, то есть вино, приправленное различными пряностями.
В Европе первые ликеры появились в Голландии. Именно там выпускается сейчас знаменитый ликер «Кюммель». А вот родиной ликеров считается, как ни странно, Франция. Здесь в XI веке созданием различных рецептов и приготовлением из них ликеров занимались монахи в монастырях. В переводе с латыни «ликер» значит ‘жидкость’. В те времена монахи занимались изготовлением лекарств, которые частенько были довольно горькими и неприятными на вкус. Чтобы как-то подсластить травяные эликсиры, в них добавлялись мед и сахар.
С тех пор утекло много воды, но и сейчас известны такие монастырские ликеры, как: «Бенедиктин» (появился на свет предположительно в XVI в.) — 43% крепости, «Шартрез» (начало XVII в.) — 45%, «Кюрасао».
В былые времена сахар был довольно дорогостоящ, поэтому ликеры были напитками редкими, дорогими и не каждому по карману. Дешевый свекловичный сахар появился только в начале XIX века, что и стало расцветом в производстве ликеров.
В настоящее время каких только ликеров не найдешь на рынках алкогольной продукции. Каждый может подобрать свой единственный, соответствующий именно его предпочтениям.
Ликеры в зависимости от ингредиентов:
В зависимости от ингредиентов ликеры бывают:
- на травах и на пряностях,
- горькие ликеры,
- фруктовые ликеры и ликеры с фруктовым ароматом,
- ликеры — кремы,
- ликеры — эмульсии,
- виски-ликеры.
Различие ликеров по крепости:
- молочные, шоколадные, яичные ликеры — от 20% спирта,
- чайные, кофейные, фруктовые ликеры — от 25% спирта,
- фруктовые бренди, ванильные ликеры — от 30% спирта,
- медовые и фруктовые ликеры с указанием Triple sec — от 35% спирта.
……………………………………………………………………………………………………
Способы производства ликеров:
- Мацерация (вымачивание) — проще говоря, настойка. Фрукты, ягоды, растения, пряности настаиваются в алкогольной составляющей, это может быть чистый спирт, водка или бренди, — в течение определенного времени, иногда до нескольких месяцев. Затем все это фильтруют, разбавляют водой, добавляют подсластители (сахар или мед), а также специальные ингредиенты согласно рецептам, частенько засекреченным.
- Отличие этого способа от первого в использовании аппарата «patent still», это в некотором роде самогонный аппарат, благодаря которому настоянные компоненты перегоняются, образуя в результате концентрированную смесь. В нее добавляют сахар и воду, чтобы снизить крепость. Иногда после перегонки ликеры еще и выдерживаются определенное время.
Использование ликеров:
- в качестве ароматизаторов в рецептах коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков,
- в качестве основы в рецептах коктейлей, подаваемых как аперитивы и дижестивы.
……………………………………………………………………………………………………
При этом следует знать, что:
Растения, которые применяют для приготовления ликера, с годами могут потерять свой аромат.
- Ликеры могут употребляться с водой или со льдом.
- Также хорошо они сочетаются с водкой, джином, виски, бренди, коньяком, разнообразными винами, молоком и сливками, горячим шоколадом и мороженым, лимонным и апельсиновым соками.
- Коктейли с ликером обладают благородной горьковатой терпкостью.
- Ликеры, как правило, подают в конце обеда, к чаю или кофе.
- Для ликеров существует специальная ликерная рюмка, емкостью 25 мл, в виде креманки на длинной ножке.
- Ликер принято пить залпом, при этом ароматная сладковато-горьковатая жидкость теплом разливается по всему телу.
- Ликер хорошо подавать на десерт, он сочетается с различными видами пирожных и нежных десертов, типа парфе.
Самые знаменитые марки ликеров:
Абрикосовый бренди (Apricot Brandy)
изготавливается из абрикосового сока, абрикосовой выдержанной водки, сахара, крахмального сиропа, спирта и воды. Его крепость составляет минимум 30%. Если вместо ароматной фруктовой водки берется только высококачественный спирт, то получается просто абрикосовый ликер. Apricot Brandy часто используется для приготовления коктейлей, так как он хорошо соединяется с большинством алкогольных напитков и соков.
Надо приготовить: Рябиновый Ликер
Амаретто (Amaretto)
Ликер янтарного цвета из Италии изготавливается из сладкого и горького миндаля, абрикосовых косточек, ванили и других пряностей. Он содержит 28 объемных процентов спирта. Синильная кислота, имеющаяся в миндале и абрикосовых косточках, выпаривается при перегонке.
…………………………………………………………………………………………………….
Амаро Аверна (Amaro Averna)
Итальянский, названный по имени Амаро Сицилиано, горький ликер с ярко выраженным вкусом.
…………………………………………………………………………………………………..
Анисетте (Anisette)
Пряный ликер изготавливается в значительной степени из звездчатого аниса с добавлением таких компонентов, как, фенхель, гвоздика, кориандр, корень фиалки и т. п. Содержание спирта в нем составляет минимум 30%.
Бейлис (Bailley’s Irish Cream) — ирландский густой и сладкий сливочный ликер с виски. Один из самых популярных ликеров. Производится с 1974 г. Крепость — 17%. Этот знаменитый ликер обязательно должен входить в набор ликеров для коктейлей в каждом домашнем баре.
Бенедиктин (Benedictine)
Янтарный французский ликер на травах получил свое название в честь бенедиктинских монахов, которые впервые изготовили этот ликер в 1510 году.
Рецепты коктейлей с ликером Бенедиктин (Benedictine):
………………………………………………………………………………………………….
Би энд Би (В & В)
Ликер янтарного цвета является смесью из бенедиктина и коньяка и впервые был выпущен в продажу в 1938 году. В нем содержится 40% спирта.
Вальдмейстер (mr. Waild Meister)
Десертный темно-бордовый травяной ликер. В составе ликера Вальдмейстер (mr. Waild Meister) 50 различных трав. В чистом виде хорош даже теплым, подходит и в качестве аперитива. Вкус ликера Вальдмейстер (mr. Waild Meister) мягкий травяной, не сильно выраженный, с анисовым привкусом и долгим послевкусием. Ликер Вальдмейстер (mr. Waild Meister) не слишком сладкий и почти не горький. Цена около 350 руб. (2017 г.)
………………………………………………………………………………………………
Гальяно (Galliano)
Это один из самых известных итальянских ликеров. Золотисто-желтому ликеру придают специфический аромат примерно 70 различных трав и растительных экстрактов. Ликер крепостью около 35°. Тальяно можно купить бесцветным с апельсиновым ароматом или коричневатого цвета с миндальным ароматом.
Гран-марни (Grand Marnier)
Французский апельсиновый ликер производится из карибских зеленых померанцев. В продаже имеется светлый гран-марни и красный (Gntn Marnier Cordon Rouge). Оба вида ликера содержат от 40 объемных процентов спирта. В чистом виде гран-марни подают либо комнатной температуры в коньячных рюмках, либо холодным со льдом. Ликер также часто используется в рецептах коктейлей.
Коктейль с ликером Гран-Марни (Grand Marnier)
Калуа (Kahlua)
Мексиканский кордиал (сладкий ликер) с ароматом кофе. Содержание спирта — 26,5%, плотность — 1,15.
…………………………………………………………………………………………………….
Кассис (Cassis)
Темно-красный ликер изготавливается из сока черной смородины. «Cassis» по-французски означает «черная смородина». В нем содержится минимум 20% спирта. Ликер Cassis может называться Cretne de Cassis, если в нем минимум 15% спирта и сечи, на этикете указано минимальное содержание сахара. Кассис в чистом виде пьют маленькими ликерными рюмочками или как аперитив.
…………………………………………………………………………………………………….
Creme de Cafe (Крем де Кафе)
Кордиал (сладкий ликер), ароматизированный бобами кофе и бренди.
Creme de menthe (Крем де мант)
Освежающий крем-ликер из перечной мяты крепостью — 25-30%. Цвет — белый или зеленый.
…………………………………………………………………………………………………..
Куантро (Cointreau)
Ликер перегоняется из спелых зеленых померанцев (горьких апельсинов) и апельсинов. Он содержит 40 объемных процентов спирта. Его пьют в чистом виде или со льдом. Кроме того, куантро часто используется в рецептах коктейлей и для ароматизации выпечки и сладких блюд.
……………………………………………………………………………………………..
Кюрасо (Curasao)
Это общее название для апельсиновых ликеров, которые изготавливаются из кожуры одного из видов померанцев. Раньше этот вид деревьев (зеленые померанцы) рос преимущественно на западно-индийском острове Кюрасо недалеко от побережья Венесуэлы, отсюда и произошло название ликера. В настоящее время сухая кожура зеленых померанцев преимущественно доставляется с Гаити. Чтобы получить из кожуры померанцев вытяжки ароматических веществ, ее обрабатывают виноградной водкой, коньяком (Cognac) или арманьяком. Затем в напиток добавляются пряности и травы. Ликер Кюрасо производится различного цвета: светло-желтоватого (Curacao Triple sec), оранжевого (Red Curacao), зеленого или синего (Curacao blue). Обычный ликер Кюрасо содержит минимум 30 объемных процентов спирта. Сухие сорта с пометкой Sec (сухие) или Triple sec (трижды сухие) должны содержать минимум 35 объемных процентов спирта.
Кофейный ликер
Иногда этот ликер называют «Мокка». Изготавливают его из свежеобжаренных, молотых кофейных зерен или порошкового кофе без искусственных ароматизаторов. Он содержит минимум 25 объемных процентов спирта. Ликеры с названием »Кофе со сливками» или «Мокка со сливками» (Kaffee mit Sahne или Мосса mil Sahne) содержат минимум 10% кофейных сливок.
Ореховка
Традиционный чешский ликер из незрелых грецких орехов.
Черри (Cherry Brandy) ликер
Черри (Cherry Brandy liqueur) — сладкий ликер, вырабатываемый путем смешивания или редистилляцией (мацерацией) чистого спирта с вишнями. Содержание алкоголя в таких напитках от 24 до 35% об..
Шартрез (Chartreuse)
Французский травяной ликер изобретен неизвестным алхимиком как эликсир жизни. Монахи монастыря La Grande Chartreuse близ Гренобля усовершенствовали таинственную формулу алхимика и вскоре наряду с зеленым шартрезом составили рецепт желтого, который стал королем ликеров. В рецепт шартреза входят примерно 130 различных трав и экстрактов. Жидкой основой шартреза является коньяк (Weinbrand). Желтый шартрез очень мягкий и содержит 43 объемных процента спирта. Зеленый шартрез — более пряный и крепкий и содержит 55 объемных процента спирта.
Яичный ликер
Это эмульсионный ликер, состоящий из яичного желтка, сахара и алкоголя (как правило, коньяка (Weinbrand)). В нем содержится от 20 и более объемных процентов спирта.
Рецепты коктейлей с Яичным ликером:
………………………………………………………………………………………………..
Рецепты коктейлей с ликером:
Ликеры зачастую употребляются в составе коктейлей. И особенно популярны они в рецептах слоистых коктейлей. Также охотно их добавляют в коктейли кофейные, не обходятся без них и праздничные коктейли. Ароматному ликеру всегда найдется достойное применение.
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………….
Смотрите также:
— Гранатово-розовый шербет
— Коктейль с коньяком «Алабазам» (Alabazam)
— Big Red Hooter #2 (Большой красный гудок)
— Мартини (Martini)
— Коктейль с клубникой
…………………………………………………………………………………………………….
Layer Cake
Коктейль Layer Cake — мягкий, приятный на вкус пусс-кафе. дижестив.
Ингредиенты:
- Светлый Ликер Creme de Cacao — 20 мл
- Ликер Apricot Brandy — 20 мл
- Сливки — 20 мл
Рецепт приготовления:
- Налить в маленький стакан ‘тумблер’ немного ликера Creme de Cacao, отмерив в мерном стакане.
- Затем налить Apricot Brandyтонкой струйкой по барной ложечке, углублением прижимая ее к краю бокала. Слои не должны смешаться.
- Третьим слоем аккуратно налить сливки.
……………………………………………………………………………………………………
Источник: cocktailes.ru
Предлагаем вашему вниманию готовый список из 10 проверенных коктейлей на основе ликеров. При создании этого хит-листа лучших из лучших мы отталкивались от вкусовых предпочтений большинства людей, доступности ингредиентов, простоты приготовления этих миксов в домашних условиях. Четкие пошаговые рецепты с конкретными пропорциями.
Какие ликеры выбрать для коктейлей?
Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, бюджета и коктейлей, которые хотелось бы попробовать, и которыми хочется угостить друзей. В идеале, когда в вашем домашнем баре есть, как минимум, пять ликеров, которыми можно смело разбавлять лонгдринки, задавать им определенное звучание. Стандартный набор включает в себя "Блю Кюрасао", "Малибу", "Бейлиз", клубничный, банановый, шоколадный и цитрусовый, например. Для гурманов оптимальными будут ликеры с яблочным, ванильным, анисовым, клюквенным вкусами.
Обратите внимание, что коктейли на основе ликеров считаются одними из самых калорийных, а некоторые из них и вовсе позиционируются как "алкогольные десерты".
10 проверенных и простых коктейлей на основе популярных ликеров
1. "Голубая лагуна" — один из самых распространенных миксов на базе экзотического ликера "Blue Curacao".
Алгоритм приготовления:
- наполнить шейкер на 50% льдом, влить туда пятьдесят мл водки, 30 мл ликера "Blue Curacao", 20 мл лимонного сока;
- перелить в высокий холодный бокал и добавить сто миллилитров содовой или же спрайта по вкусу.
2. Экзотическая "Ламбада" — идеальна для фанатов коктейлей плотной текстуры с нежными молочными нотками и необычным сочетанием мягкого и экзотического привкуса.
Рецепт "Ламбады" предполагает:
- смешать в шейкере 50 мл ликера "Blue Curacao", двадцать миллилитров джина, 10 мл светлого рома и примерно 60 мл молока кокоса;
- взбить все в шейкере, после чего добавить пять кубиков льда;
- в виде декора сверху можно положить вишню или физалис.
3. Клубничный коктейль "Вуду" с отчетливыми ягодными и фруктовыми нотками. В нем практически не ощущается алкоголь, оптимальный баланс сладости и кислинки.
Рецепт "Вуду":
- в блендере или шейкере смешиваются по 20 мл клубничного ликера и дынного ликера, 15 мл самбуки, 100 грамм мороженного пломбир или фисташкового;
- содержимое выливается в предварительно охлажденный бокал с несколькими кубиками льда;
- в качестве декора – половинка клубники или долька дыни.
4. Кофейная симфония с шоколадными и молочными нотами играет в коктейле "Бульдог". Несмотря на такое символичное название, лонгдринг пьется легко и приятно, особенно он нравится девушкам. А, благодаря мороженому в его составе, он и вовсе может стать вкусным кремовым десертом.
Рецепт приготовления "Бульдога" предельно прост:
- в блендере смешивается 35 мл орехового ликера "Amaretto", 10 мл тягучего шоколадного сиропа и примерно полстакана молока;
- содержимое выливается в высокий бокал и украшается шариком сливочного (можно шоколадного) мороженого и шоколадной стружкой.
5. Вкуснейший "Релакс" — еще один фаворит среди женщин. Нежный, тягучий, ароматный, он приятно удивит своей насыщенностью и плотной текстурой.
Коктейль "Релакс" готовят следующим образом:
- в небольшой бокал наливается 120 мл нежирного молока;
- добавляется 2 ст. л. сгущенки;
- вливается 50 мл знаменитого ликера "Malibu";
- сверху смесь нужно посыпать стружкой из мускатного ореха.
6. Легендарный "Шериданс" — классика жанра, которую обязательно стоит попробовать. Названа в честь одноименного ликера, который и берется за основу приготовления.
Рецептура коктейля:
- в высокий бокал налить слоями ликер "Шериданс" — сначала шоколадный слой, затем молочный, сверху сделать слой из 20 грамм шоколадной стружки;
- когда шоколадная стружка будет растворяться в ликере, микс готов к употреблению.
7. Коктейль "Ямайка" на основе кофе — бодрящий и оригинальный напиток, который пробуждает энергию и определенно поднимает настроение.
Готовить "Ямайку" предельно просто:
- в шейкере смешивается 40 мл холодного эспрессо, 50 мл кофейного ликера, 30 мл светлого рома, 20 мл сливок с высоким процентом жирности;
- перелить содержимое в невысокий бокал с пятью кубиками льда, вложить короткую трубочку.
8. Солнечный лонгдринк "Панама" — освежающий, искрящийся и невероятно вкусный. Его часто выбирают мужчины. Оптимален для летней вечеринки.
Для знойной "Панамы" нужно:
- наполнить высокий бокал колотым льдом;
- смешать в отдельном стакане 20 мл джина, примерно десять миллилитров водки, 30 мл ликера "Blue Curacao";
- вылить содержимое шейкера в стакан и добавить примерно сто грамм тоника;
- украсить микс долькой лайма.
9. Культовый "Бейлиз Шоколатини" — то, от чего без ума девушки, которые питают нежные чувства к одноименному сливочному ликеру.
Для приготовления эталонного "Шоколатини" на основе ликера "Бейлиза" рекомендовано:
- в шейкере смешать десять миллилитров водки, 50 мл "Бейлиза", 15 мл ароматного шоколадного ликера;
- добавить в стакан для мартини льдом и влить туда содержимое шейкера;
- в финале посыпать шоколадной стружкой.
10. Экстравагантный "Леди Чаттерлей" — настоящий эксклюзив для гурманов. В миксе улавливаются приятные нотки трав, пряностей, цитруса. Оригинальный темно-бордовый коктейль можно подать вместе с гранатом.
Для "Леди Чаттерлей" необходимо:
- смешать в шейкере 10 мл апельсинового нектара или сока, столько же белого вермута, 30 мл джина и 10 мл "Blue Curacao";
- через ситечко процедить содержимое в бокал для шампанского;
- бросить в качестве декора три зернышка спелого граната
Получайте наслаждение от этих простых в то же время вкусных лонгдринков!
Источник: winestyle.ru