Какие яблоки отправляют на приготовления сиропа
Приготовить сироп можно из любого сорта яблок. Конечно же, желательно, чтобы плоды были сочными, но если это совсем не так, то на результат это не особо повлияет.
В основном для сиропа берут на переработку кислые плоды или недозрелые падальцы, опавшие с яблони раньше времени. Если же просто образовались излишки полноценного урожая, то для сиропа используют и их.
Перед заготовкой фрукты в обязательном порядке моют. Для этого яблоки закладывают в большой таз и заливают прохладной водой. Затем каждый плод аккуратно промывают под проточной водой руками и перекладывают на дуршлаг или заранее расстеленное на столе полотенце.
Если по рецепту необходима чистка яблок и освобождение их семенных коробок, то это делают острым ножом или овощечисткой.
Рецепты яблочного сиропа
Сироп из сока
Рецепт с лимонной кислотой без варки
Чистые яблоки пропускают через соковыжималку. Свежеприготовленного напитка понадобится 1 литр. Жидкость переливают в миску и дают отстояться в течение суток. Лучше определить сок на это время в холодильник. На следующий день сок аккуратно сливают, оставляя на дне емкости осевшую мякоть плодов. В прозрачную жидкость добавляют сахар (1,5 килограмма) и лимонную кислоту (1 чайную ложку). Миску ставят на огонь и прогревают, не доводя до кипения. После растворения кристаллов, сироп разливают в стерильные бутылки и затыкают пробками.
Концентрированный сироп с корицей
Яблочный сок добывают аналогично вышеописанному рецепту. Его отмеряют ровно 2 литра. К жидкости добавляют сахарный песок. Его требуется 1,5 килограмма. Миску с продуктами ставят на огонь и уваривают в течение часа. За это время сироп постоянно перемешивают и, при необходимости, снимают пену. В конце готовки добавляют 1 чайную ложечку молотой корицы. Ее можно заменить палочкой коры, при этом пряность помещают в кастрюлю в самом начале варки.
Густой концентрированный сироп с яблочно-коричным ароматом в горячем виде разливают по стерильным бутылкам и прочно закупоривают.
Из неочищенных яблок
Яблоки (10 – 12 штук) среднего размера разрезают пополам и складывают в кастрюлю. Чистить и удалять семена не нужно. Нарезку заливают 300 миллилитрами чистой воды и проваривают в течение получаса до мягкости, под крышкой. После этого в кастрюлю добавляют сахар (700 грамм) и варят массу еще 5 минут. Чтобы отделить яблочную мякоть со шкурками и семенами от сиропа, массу пропускают через мелкое сито, застеленное хлопчатобумажной тканью или несколькими слоями марли. Жмых используют для варки киселя, а сироп разливают по банкам.
Из очищенных яблок – двойной рецепт: сироп и джем
1 килограмм яблок очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Фрукты складывают в миску и пересыпают 1 килограммом сахарного песка. Кусочки с сахаром оставляют на сутки до образования сока. После этого яблочную нарезку ставят на огонь и кипятят 15 минут. Массу после этой процедуры процеживают. Мякоть измельчают блендером до состояния джема и раскладывают в горячем виде по стерильным емкостям.
Сироп снова ставят на огонь, добавляют чайную ложку ванильного сахара и сок 1 лимона. Кипятят жидкость 10 минут и разливают по бутылкам.
Из кожуры яблок
Яблочные очистки, которые остались после заготовки пюре или варенья, не выбрасывают. Из них также готовят сироп. Кожуру от 1 килограмма яблок раскладывают на противне и сушат на минимальной мощности духового шкафа в течение часа. В итоге получается что-то наподобие сухофруктов. Высушенный продукт закладывают в кастрюлю и заливают 1,5 литрами воды. В течение часа массу кипятят, а затем пропускают через мелкое сито. В отвар добавляют 1 килограмм сахара и проваривают еще четверть часа.
О варке сиропа из кожуры с соком лимона подробнее расскажет Татьяна Аврова в своем кулинаром видеоблоге
Источник: suseky.com
Ингредиенты для карамели:
- 120 гр сливочного масла;
- 180 мл яблочного сиропа;
- 1/3 стакана свежих густых сливок;
- 1 1/2 стакана сахара;
- 0,5 чайной ложки соли по желанию;
- корица, ванилин. гвоздика по вкусу.
Кроме того, понадобится: антипригарная кастрюля, пергаментная бумага, лоток для карамельной массы, нож.
Готовим карамель.
В кастрюле растопите сливочное масло до средней температуры, чтобы оно не было сильно нагретым. Добавьте туда яблочный сироп, густые сливки и сахар.
Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения на большом огне, затем убавьте огонь и варите на среднем. В самом конце варки положите соль и специи.
Если есть кулинарный термометр, то температура готовности должна составить примерно 120 градусов Цельсия.
Еще один способ понять готовность карамели — с ложки взять небольшую каплю массы и скатать ее в мягкий шарик. Если шарик получился, значит карамель готова.
Перед самым началом варки карамели не забудьте подготовить лоток застеленный бумагой для выпечки.
Готовую карамель необходимо тут же перелить в лоток. Дайте ей остыть в течении 12-18 часов. Затем порежьте ножом на квадраты и заверните каждую конфету в фантики из бумаги для выпечки.
Для тех кто любит соленую карамель, добавьте крупную морскую соль через 20 минут от начала варки.
Для получения карамельно-яблочной пасты, которую можно намазать на хлеб, варите массу меньше по времени или до 105 градусов Цельсия.
Рецепт сиропа из яблок.
Яблочный сироп для карамели можно сварить самим, для этого нам понадобится:
- 1 литр натурального яблочного сока;
- 700 гр сахара;
- Гвоздика или корица для пряности по желанию.
Перелейте в эмалированную кастрюлю сок и поставьте на огонь. Насыпьте туда сахар и варите на среднем огне, постоянно помешивая и до загустения. Периодически снимайте образующуюся пенку. Минут через 30-40 сироп будет готов. Его можно консервировать на зиму или хранить в холодильнике.
Также сироп можно сварить не только из сока плодов, но и из яблочной кожуры. Подробный рецепт смотрите в этом видеоролике.
Источник: hm-notes.ru
Чтобы приготовить яблочный сироп в домашних условиях сначала яблоки нужно тщательно помыть. Затем плоды были уложены в широкую трехлитровую кастрюлю и залиты холодной водой.
Доведенные до точки кипения, они так и просились наружу, однако я им не позволила. Развариться должны как можно сильнее, чтобы вся их ароматная сущность показалась наружу. Запах в квартире – как в яблочном саду. Готовила этот яблочный сироп уже несколько раз, хватило десяти минут.
Потом делаем следующее. Берем толкушку (которая картофелемялка) и разминаем яблочки прямо в воде. Во вторую кастрюлю помещает дуршлаг с крупными дырочками и через него сцеживаем сиропную заготовку. Через большие ячейки косточки и шкурки не проходят, а вот мякоть пронырливая – да. А нам этого и хотелось. Можно еще примять толкушкой
Отходы выбрасываем. Затем получившийся компот ставим на огонь, доводим до кипения, всыпаем желирующий сахар и, помешивая, варим пять минут.
Яблочный сироп переливаем в кувшин, охлаждаем и храним в холодильнике.
А можно сразу приготовить сок из яблок.
*Желирующий сахар содержит в составе, кроме белого сахарного песка, еще пектин и лимонную кислоту. Пектин, оказывается, был открыт более двух веков назад. Сегодня он широко используется в кондитерской промышленности как загуститель, желеобразователь и стабилизатор растительного происхождения. Относится к группе растворимых пищевых волокон и считается очень полезным для здоровья человека. Он улучшает перистальтику кишечника и выполняет функцию очистки живых организмов от вредных веществ. Стоит добавить, что приверженцы вегетарианского питания используют пектин в качестве заменителя желатина.
Источник: namenu.ru
Рецептов таких, т.е. для пирогов, не так и много. Все зависит от сорта яблок, сколько сахара в плодах, поэтому отличие — только в количестве сахара. Подготовим яблоки, порежем дольками, засыпем сахарным песком/ если кислые яблоки, то 1 стакан на кг долек/.
отреть по обстоятельствам. Даем постоять, пока сок не появится, затем начинаем нагревать. Помешиваем время от времени, чтобы не подгорело. Доводим до кипения, кипятим 5 минут, тоже мешая. Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем такими же стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем. Если все условия соблюдены, то хранится все это прекрасно. Бывало, что начинало бродить, было обидно и жаль трудов. Сейчас стала делать не очень большими порциями, зато вижу, что яблочная масса прогревается быстро и равномерно. Мне кажется, что и в этом есть свой секрет хранения. Здесь главное — не кол-во сахара, а именно равномерный прогрев в течение 5-ти минут. Для примера: недавно делала 3 заготовки из разных яблок, слева — почти без сахара/яблоки очень сладкие, в свежем виде хранятся 2 недели/, в середине — лесные /красивые, румяные, ароматные, но почти без сока и кислые, натерла их и добавила при варке воды и 1,5 стакана сахара на 1 кг, справа — смесь садовая, на 1 кг — 2/3 стакана сахарного песка. Кусочки яблок в банках очень вкусные, не сравнимы с вареньем, вкус, как у свежих яблок… Хочу добавить кое-что по поводу«шедевра». Варенье это не новое, его варили хозяйки «с руками». Как ни странно, но и раньше бывали такие! Называли его варенье-хошав из сушеных яблок. оно особенно хорошо, если готовится из фруктовой смеси. Курагу, какую нам представили, вообще туда помещать нельзя, это не продукт, надо добавлять хороший урюк, не обработанный химвеществами.
яблоки для зимнего пирога
урюк и курага для варенья-хошав
Источник: 7dach.ru