Долгое время кальвадос считали алкоголем простолюдинов, поскольку напиток готовится из обычных яблок. Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации.
На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди.
Имитация кальвадоса (яблочная настойка)
Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 кг;
- водка – 1 литр;
- сахар – 200 грамм;
- вода – 150 мл;
- ванильный сахар – 10 грамм.
Технология
1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками.
2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром.
3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания.
4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать.
5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать.
6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить.
Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов.
Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)
Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.
1. Получение сидра. Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.
2. Перегонка. Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.
Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.
Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов.
3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.
Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.
Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.
4. Фильтрация. Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.
На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по своей сути методика правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) назвать рецепт классическим нельзя, аромат будет хуже, а вкус не таким мягким.
Источник: alcofan.com
1. Готовим яблочный сидр
На первом этапе на требуется промыть фрукты и отжать из них сок. Для этого лучше всего использовать специальный пресс — он эффективно выжмет всю жидкость из фруктов и поможет отделить мякоть.
Сок настаиваем 1 сутки в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Через сутки снимаем образовавшуюся на поверхности жидкости пену и переливаем ее в емкость для брожения. Закрываем ее гидрозатвором и убираем бродить при температуре 18-30°С.
После того, как брожение завершилось (напиток осветлился, гидрозатвор не пускает пузырьки), сливаем напиток в перегонный куб. Предварительно его нужно профильтровать, иначе попавшие в куб твердые частицы пригорят во время перегонки и попортят нам весь продукт.
2. Перегонка
Полученный сидр перегоняем на самогонном аппарате. Чтобы продукт был чище и качественнее, делаем двойную перегонку. Подробно останавливаться на всех тонкостях процесса не будем – мы уже писали в одной из предыдущих статей о том, как правильно гнать самогон. Скажем лишь, что перегонка сидра ничем не отличается от перегонки сахарной браги.
3. Дозревание и выдержка
После двойной перегонки у нас должен получиться дистиллят крепостью 70-80%. Нам остается отправить его на выдержку в дубовую бочку.
Но если ее нет, можно использовать более простой вариант – настаивание в стеклянной таре на дубовых колышках.
Предварительно колышки необходимо правильно подготовить . После всех процедур выдержки и вымачивания щепу помещаем в емкость и заливаем ее нашим дистиллятом. Пропорции использования щепы – 10 г на 1 литр напитка.
Убираем настаиваться на 6-12 месяцев в плотно закрытой таре.
На последнем этапе уже готовый кальвадос разбавляем водой до питьевой крепости в 40%, если требуется, и подаем к столу.
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
Получаем изысканный домашний кальвадос.
Кальвадос — это крепкий алкогольный напиток, произведенный из яблок на северо-западе Франции. Долгое время он считался «бренди» для простолюдинов, пока его не «разрекламировал» писатель Эрих Мария Ремарк. С его легкой руки, этот напиток встал на один уровень с самыми известными алкогольными брендами мира.
Любителям получать алкоголь самостоятельно, используя самогонный аппарат, можно порекомендовать классический способ получения кальвадоса.
Рецепт получения настоящего кальвадоса из яблок.
Мы опишем технологию получения кальвадоса из самогона в наиболее приближенном варианте. Чтобы получить кальвадос, Вам необходимы только яблоки и самогонный аппарат. Плоды стоит тщательно отобрать, чтобы не было гнили, иначе может прибавиться неприятный привкус. Итак, приступим.
- Получаем яблочный сидр.
Берем отобранные яблоки и отжимаем из них сок. Желательно, чтобы в яблочном соке было минимальное количество мякоти.
Ставим в темное место и даем отстояться в течении суток. Снимаем пену. Берем трубочку, через которую сливаем чистый сок в емкость, где он будет бродить. На горловину натягиваем резиновую перчатку с маленькой дырочкой в пальце или гидрозатвор. Ставим емкость в темное место, где температура будет поддержиаться на уровне от 18 до 27 градусов и оставляем на пару месяцев. После того как брожение в бутыли закончится, о чем будет сигнализировать опавшая перчатка или гидрозатвор перестанет выделять пузыри, следует перелить сидр из емкости в самогонный аппарат. Переливая, старайтесь не взбаламучивать осадок на дне, иначе вкус самодельного кальвадоса будет испорчен.
- Получение яблочного самогона с помощью самогонного аппарата.
Начинаем процесс получения самогона. Первоначально, в процессе дистилляции мы отбираем весь спирт, пока его крепость не упадет до 30 градусов. То есть, в результате первой перегонки мы получим самогон, крепость которого будет порядка 35-40 градусов.
Начинаем вторую перегонку. Для этого, полученный самогон, разбавляем водой до 20-30 градусной крепости и заливаем в самогонный аппарат.
Для получения кальвадоса из самогона, необходимо использовать только основное «тело», отделив «голову» и «хвост».
начальной стадии перегонки, когда идет «голова» напитка, в ней много сивушных масел, поэтому ее отделяют и выливают. В «хвосте» — пониженное содержание спирта, порядка 30 %, поэтому он тоже не нужен для хорошего кальвадоса.
Отобрав качественную фракцию, мы получаем яблочный спирт крепостью 70-80 градусов.
- Выдержка яблочного самогона (и Вашего терпения) и получение кальвадоса.
Остался заключительный этап, когда спирт из самогонного аппарата должен превратиться в кальвадос. Для этого необходимо его «вызревание» в дубовых бочонках. Это в классическом варианте. Дома это достаточно проблематично сделать, поэтому используем стеклянные бутыли с уложенными внутрь дощечками из дуба. Не стоит использовать опилки и стружку, так как в них переизбыток дубильных веществ, что плохо скажется на кальвадосе из самогона.
Готовим дощечки толщиной от пяти до восьми мм и длинной до ста до ста пятидесяти мм. Помещаем их бутылки или банки и заливаем яблочным самогоном, который предварительно разбавим холодной водой, чтобы получить яблочный спирт крепостью 45 градусов. Очень плотно закрываем банки и оставляем на полгода — год, в темном, прохладном месте, чтобы напиток «дошел».
- Фильтрация.
Через год, достав напиток, его надо профильтровать и разлить в бутылки для хранения, плотно закрыв их крышками.
Полученным кальвадосом можно угощать друзей и близких, которым наверняка понравится его насыщенный и изысканный яблочный аромат.
Источник: ulanude.chzda.ru
Кальвадос в домашних условиях из яблок — не настоящий, разумеется, но почти.
Недавно мы рассказали тебе о том, что именно называют кальвадосом, каким бывает этот напиток и почему он так крут. А еще подробно описали сложный, почти магический процесс его приготовления, которым пользуются на родине кальвадоса — в Нормандии.
Вкратце напомним — для изготовления этого потрясающего напитка нужны:
-
куча времени
-
сложное оборудование
ах да, и самое главное — этим нужно заниматься в четко установленных регионах Франции, соблюдая строгие правила.
Но давай на минутку представим, что ты не собираешься готовить кальвадос на продажу и просто интересуешься, как сделать кальвадос (или, вернее, что-то на него похожее) дома.
Что ж, мы готовы помочь тебе в этом и рассказать как, причем несколькими разными способами — начнем со сложного и наиболее «канонического», а затем перейдем к тем, что попроще. Так что ты можешь сам выбрать, какой тебе больше подходит по возможностям, запросам и настроению.
«Почти как настоящий» кальвадос: рецепт приготовления в домашних условиях
Первый шаг в приготовлении напитка, запах и вкус которого будет аутентичным, — запастись терпением, мужеством и необходимым оборудованием.
Мы как-то делились с тобой суперпростым рецептом приготовления вина, для которого была нужна только стеклянная банка и пищевая пленка. Что ж, с кальвадосом подобные штуки не прокатят.
Поэтому если ты готов взяться за дело основательно, то раздобудь девайсы настоящего алкомастера. А именно:
-
бродильная емкость (желательно с гидрозатвором);
-
самогонный аппарат;
-
спиртометр;
-
дубовая бочка (или на худой конец дубовые колья);
-
бутылки для готовой амброзии.
Итак, приступим.
Шаг 1: выбор сырья
Плохие новости: идеальные яблоки для кальвадоса в России не растут. Но не будем отчаиваться: на просторах нашей страны выращивают множество сортов, которые можно использовать в качестве альтернативы.
В замечательной статье «Производство кальвадоса: Обзор», написанной еще в далеком 1974 году, авторы Дробоглав и Попов составили «топ отечественных сортов для диковинного заморского напитка». В него входят:
-
антоновка;
-
анис серый;
-
таежное яблоко;
-
трасцендент.
Кроме того, ты можешь использовать те сорта, которые продаются в супермаркете. Главное — не забудь их тщательно вымыть перед тем, как приступать к приготовлению напитка!
Для кальвадоса тебе нужны четыре разных сорта яблок, из которых 70% от общего количества будут кисло-сладкими, 20% — горькими, и по пять процентов — сладкими и кислыми.
Шаг 2: измельчаем яблоки и отжимаем сок
После того как помоешь яблоки, почисти их, убери косточки (если этого не сделать, напиток будет горчить) и черенки, измельчи в блендере и отожми сок с помощью марли или воспользуйся соковыжималкой.
Полученный яблочный сок оставь на сутки стоять при комнатной температуре.
Шаг 3: перемещаем сок в бродильную емкость
Если ты не успел приобрести специальную тару из нержавейки или пластика, снабженную гидрозатвором, то возьми большую стеклянную бутыль или банку и надень на нее медицинскую перчатку, заранее сделав в одном из пальцев небольшой прокол иглой. Перед тем как перелить сок в посуду для брожения, не забудь убрать появившуюся за сутки пенку.
Шаг 4: ждем, когда сок превратится в сидр
Тару с сырьем помещаем в теплое и темное место. Желательно, чтобы температура там постоянно находилась на уровне +23 градусов. Периодически навещай свой будущий кальвадос и проверяй, как у него идут дела. Примерно через неделю процесс брожения закончится.
Сигналом к этому станет то, что появился осадок, в жидкости больше нет пузырьков, а если ты использовал в качестве перчатку — то она сдуется. После этого нужно избавиться от осадка. Как это делать — мы уже рассказывали.
Шаг 5: время для дистилляции
Если ты только начинаешь делать первые шаги в увлекательном деле изготовления браги в домашних условиях, то поясним, что дословно с латыни дистилляция переводится как «стекание каплями». Это процесс нужен для получения основы будущего кальвадоса — не будем называть это eau de vie, а воспользуемся более прозаичным понятием дистиллят.
Получаем его мы с помощью самогонного аппарата, разбавляя водой до 20 градусов (чтобы определить крепость, воспользуйся спиртометром). Затем перегоняем жидкость еще раз. Первые 12%, которые мы получим, так называемая «голова», нам не нужны, так как это вредный технический спирт.
Так что, избавившись от них, мы собираем остаток до тех пор, пока крепость не начнет снижаться к 40 градусам, затем следует «хвост» (остаток), который нам тоже не нужен. Чтобы лучше понять то, что же именно будет происходить и как, предлагаем посмотреть видео о принципе работы самогонного аппарата с ютьюб-канала Samovar TV.
Шаг 6: «старим» дистиллят
Итак, у нас есть самогон, который нужно настоять около одной-двух недель. Что дальше? Время переливать его в дубовую бочку. На минутку представим, что у тебя ее нет. Не переживай — это не приговор — можно воспользоваться и дубовыми щепками, которые продаются в магазине.
Но только не засыпай их в самогон сразу же — сперва их нужно к этому подготовить. Для этого сделай следующее — залей щепки кипятком минут на 10. Слей воду и снова залей их — но на этот раз холодной водой. Подожди 15 минут, а затем тщательно просуши щепки. Это, кстати, можно сделать и на сковороде.
Все, теперь переливай самогон в бутыли и добавляй по два грамма щепы на каждый литр. В идеале горлышко закрывается дубовой пробкой, но это не обязательное условие — можешь воспользоваться и пластмассовой.
Шаг 7: ждем
Пожалуй, самый сложный этап производства кальвадоса дома — ждать минимум полгода, пока напиток будет «зреть» в темном и прохладном месте.
Шаг 8: фильтруем
Если ты не любишь закусывать алкоголь дубом, то спустя полгода профильтруй готовый кальвадос с помощью марли. Продегустируй, но постарайся не выпить свой шикарный напиток весь зараз — через пару лет выдержки он станет еще вкуснее!
«Типа кальвадос» из яблочного самогона
Итак, мы рассказали тебе о том, как правильно сделать «почти настоящий» кальвадос в домашних условиях. Но, возможно, описанный выше рецепт показался тебе слишком сложным и долгим. Понимаем и не осуждаем.
На этот случай у нас есть еще один вариант имитации (которая, по сути, будет яблочной водкой) — приготовление которого займет всего две недели (и еще три дня). Но если ты думаешь, что сейчас мы научим тебя делать кальвадос в домашних условиях из яблочного сока, то ты ошибся. Хотя этот рецепт более простой, но и для него нам понадобятся яблоки.
Ингредиенты
-
4 кг яблок
-
2 пакетика ванилина (по 10 г)
-
2 литра самогона (крепостью 40 градусов)
-
400 г сахара
-
300 мл воды
Так же как и в первом рецепте, нам нужно помыть, почистить и порезать яблоки кубиками среднего размера. Положи яблоки в банку, посыпая каждый новый слой ванилином, а затем залей самогоном. Закрой тару плотной тканью и поставь в темное место. Каждый день встряхивай банку на протяжении двух недель.
Через 14 дней процеди жидкость и добавь в нее сироп. Его можно приготовить, смешав сахар с водой и доведя смесь до кипения, постоянно помешивая в течение трех минут после закипания. Тщательно перемешай яблочную настойку с сиропом, разлей по бутылкам, закупорь их, и через три дня твой «типа» кальвадос будет готов.
Кальвадос из яблок с использованием дрожжей
Еще один, менее радикальный, способ немного ускорить процесс приготовления кальвадоса — добавить дрожжи. Для этой вариации нам понадобятся:
Ингредиенты
-
3,5 кг яблок
-
2,5 л воды
-
0,5 кг сахара
-
15 г дрожжей
Раствори сахар в половине литра воды и перемешай его с яблоками, измельченными в блендере. Дрожжи разведи в соответствии с инструкцией на упаковке и настаивай их около получаса, прежде чем добавить к сахарно-яблочной смеси.
Помести ингредиенты в бродильную емкость с гидрозатвором и настаивай 10 дней, постоянно помешивая. Затем следуй шагам из первого рецепта, начиная с четвертого.
Грушево-яблочный кальвадос
И под занавес мы предлагаем тебе еще один интересный рецепт — почти «коктейль» с добавлением груши. Делать его мы будем из следующих продуктов:
Ингредиенты
-
3 кг яблок
-
600 г груш
-
2 л самогона
-
1 ст ванилина
-
1 ст сахара
Тщательно промой и очисти фрукты, а затем порежь их средними кусочками. Выкладывай груши и яблоки в банку слоями, присыпая ванилином. Заливаешь самогоном и, так же как в нашем ускоренном рецепте «типа» кальвадоса, встряхиваешь тару каждый день в течение трех недель.
Затем вводишь сироп (как его готовить, мы тебя уже научили выше), разливаешь по бутылкам и приступаешь к дегустации спустя еще пару дней.
Источник: playboyrussia.com
Кальвадос – департамент в Нижней Нормандии, на севере Франции. Однако понятие «север», как известно, весьма относительно. Этот французский «север» находится на широте Волгограда, со всеми вытекающими, в буквальном смысле, последствиями.
То есть климат тёплый, да ещё и влажный, морской, в отличие от Волгограда. Яблоки, груши, — на любой вкус, цвет и размер. За пятисотлетнюю историю дистилляции в этом регионе научились получать сложные и изысканные спиртные напитки. Для настоящих знатоков спиртных напитков слово «кальвадос» значит ничуть не меньше, чем «коньяк» или «арманьяк». И если для последних требуется виноград, то кальвадос получают из яблок и груш.
Из 800 сортов яблок, которые растут в Нормандии, около 100 — весьма распространены. На производство кальвадоса идут не крупные столовые сорта, а мелкие. Их обычно подразделяют на 4 категории:
- сладкие
- горько-сладкие
- горькие
- кислые
Груш в Нормандии также сотни сортов, однако на производство кальвадоса идут лишь 30 сортов.
Купите самогонный аппарат, и вы сможете приобщиться и к производству кальвадоса!
Для производства кальвадоса французы собирают падалицу, то есть и яблоки, и груши собирают с земли. Фрукты собирают осенью и отправляют под пресс. Неосветлённый сок ферментируется и получается сидр крепостью 6-8 градусов. Вот здесь-то и пригодится самогонный аппарат, — сидр нужно перегнать, получив 70-градусный алкоголь. Этот спирт заливают в бочку, где напиток приобретает характерный цвет и специфический аромат. На стол попадает кальвадос, отпраздновавший в бочке своё трёхлетие, однако нередко напиток выдерживается в дубовой таре гораздо дольше.
Существует особая традиция употребления кальвадоса. В силу ряда причин, кальвадос обычно употребляют после приёма пищи, — это дижестив. Для кальвадоса используется шарообразная посуда вроде коньячного бокала, с широким дном и относительно узким верхом, то есть посуда, используемая для выдержанных тёмных алкогольных напитков. Кальвадос хорош и сам по себе, и в коктейлях, да и в кулинарных рецептах наших дней можно найти кальвадос.
Рецептов коктейлей на кальвадосе – великое множество. Вот один из них, «Поцелуй вдовы», напиток, исполненный эротики и печали:
- 50 гр. 6-летнего кальвадоса
- 0,5 чайной ложки Бенедиктина
- 0,5 чайной ложки зелёного шартреза
- Гуммиарабик
- Пара капель ангостуры
- Немного апельсиновой цедры (положить в напиток)
Как приготовить кальвадос вы можете узнать из нашей следующей статьи: «Рецепт кальвадоса из яблок»
Источник: samogon.com.ru