Добрый день, коллеги!
Решил я наконец-то сделать по-человечески Бурбон а-ля Maker’s Mark, за одно проверить пару техник и режимов сбраживания сусла.
На одном из форумов выбрал рецепт со следующей схемой приготовления:
“Maker’s Mark 70% 14% 16% wheat use sour-mash method. Double distill’n — 1st
column still for 120proof low wines, 2nd in a
pot still for 130proof high wine.”
Что нам это говорит:
- Состав: кукуруза 70%, ячменный солод 14%, пшеничный солод16%
- Двойная дистилляция: первый раз — колонна, второй раз — прямоток
- Сусло готовится методом sour-mash
Метод sour-mash предусматривает использование при сбраживании предыдущего затора для подкисления браги. Все бы хорошо, но мы же только начинаем эксперимент.. однако и для этой ситуации придумали решение: на одном из форумов предложили решение под названием Sour Corn Starter. Фактически предложили разводить лактобактерии в дробленой кукурузе.
Для этого следует большей частью полученного стартера в течение суток «сквасить» основной объем кукурузы перед ее развариванием, что ускоряет процесс разваривания и дает начальную кислотность сусла. Оставшуюся часть стартера добавить в брагу вместе с дрожжами.
(в дальнейшем, когда мы сделаем первую брагу, попробуем сделать второй затор уже из нее и сравним результаты)
Итак, начнем делать Sour Corn Starter.
Берем банку и кукурузу. Поскольку у меня кукуруза старая, да и ее не очень много (на весь эксперимент не хватит), кукурузную крупу и закваску для кефира.
Перемалываем кукурузу, в данном случае использовал насадку от кухонного комбайна.
Засыпаем в бутыль 1400г молотой кукурузы и 600г крупы , заливаем 6 литрами воды.
Добавляем закваску для кефира.
Закрываем фильтровальной бумагой горлышко и оставляем в теплом месте (я поставил на теплый пол около батареи).
Через 24 часа Через 48 часов
Процесс брожения через 24 часа — шапка пенная, плавают ошметки и куски кукурузы.
Процесс брожения через 48 часов — пены почти нет, все осели. Ферментация окончилась.
Теперь смотрим кислотность того, что получилось.
Дублируем полоской китайский мега прибор – и то, и другое показывает ниже 4.0 – ТО, что НУЖНО!
Запах при этом из банки вареной кукурузы.
Теперь приступаем к следующему этапу – замачиванию!
Молем кукурузу, на этот раз нам ее надо много, поэтому используем 2х вальцовую мельницу, при ее использовании кукурузу надо бы прогонять 2 раза. Первый раз при самом большом расстоянии между валами – для расщепления зерен и второй уже при минимальной – для получения мелких частиц. Для ускорения работы я ручку мельницы заменил на дрель.
Засыпаем в бутыль 1400г молотой кукурузы и 600г крупы , заливаем 6 литрами воды.
Добавляем закваску для кефира.
Закрываем фильтровальной бумагой горлышко и оставляем в теплом месте (я поставил на теплый пол около батареи).
Через 24 часа Через 48 часов
Процесс брожения через 24 часа — шапка пенная, плавают ошметки и куски кукурузы.
Процесс брожения через 48 часов — пены почти нет, все осели. Ферментация окончилась.
Теперь смотрим кислотность того, что получилось.
Дублируем полоской китайский мега прибор – и то, и другое показывает ниже 4.0 – ТО, что НУЖНО!
Запах при этом из банки вареной кукурузы.
Теперь приступаем к следующему этапу – замачиванию!
Молем кукурузу, на этот раз нам ее надо много, поэтому используем 2х вальцовую мельницу, при ее использовании кукурузу надо бы прогонять 2 раза. Первый раз при самом большом расстоянии между валами – для расщепления зерен и второй уже при минимальной – для получения мелких частиц. Для ускорения работы я ручку мельницы заменил на дрель.
Далее рассчитаем сколько нам надо ингредиентов … в моем случае у нас все просто: 70% 14% 16%.
Превращаем в килограммы:
- 7 – кукуруза
- 1,4 – солод ячменный
- 1,6 – солод пшеничный
Для первой варки берем гидромодуль 2.5.
Почему берем 2.5? А потому что мы будем сравнивать 2 метода приготовления браги и хотим быть точными.
Первый метод имени Владимира Буренко:
“Нагреваю кукурузу до 80С. И оставляю с колонной сверху котла на 3 часа распариваться. Когда прихожу, температура 72С. Заливаю солод разбавленный в 5л. воды температурой 30С. После размешивания попадаю в 62-62С. В самый раз, оставляю на 2 часа. Перемешиваю через каждые 30 мин. в течении 10-20 сек. Колонна все время стоит на котле. Что не дает резко падать температуре. По окончании процесса осахаривания, температура 54-56С. Сливаю в евробочку 65л. Холодной водой довожу гидромодуль до 1-5, 1-6, в зависимости от общей температуры затора. Прихожу как правило к 31-32С, это зависит от температуры холодной воды. По зиме так и на 25-26С приходил. Дрожжи пакет и процесс пошел !!”
У него состав 7кг +3 кг ->20л+5л и мы будем держатся его пропорций, надеюсь лишние 400г кукурузы он нам простит.
Второй метод имени Симпла, т.е. книжек и возможностей автоматики Симпла поддерживать температуру.
А именно, гидромодуль – максимум чего нам позволит 40литровый симпл где-то 3-3,5, далее программа:
- засыпаем солод при 40°
- 52° — 30 мин
- 63° — 120 мин
- 72° — 30 мин
Тут тоже возникает пара вопросов:
- Почему 63°? потому что по иностранным источниками именно при 63° основные американские винокурни прекращают разваривать кукурузу.
- Зачем 72°? … проверим… отберем пробы сусла по окончанию 63° и 72° и сравним показатели. Заодно выясним имеет смысл или нет как говорят некоторые товарищи.
Итого… в 2 одинаковые емкости засыпаем кукурузу.
В моем случае 2.5 кило молотой кукурузы и 3.9 кг крупы (еще раз повторюсь, кукурузы у меня мало, а я хочу провести на ней 4 эксперимента, поэтому просто разделил всю доступную мне кукурузу 10кг на 4 части)
Спросите 2.5+3.9 = 6.4 , а не 7, как писали ранее… все просто, у нас в стартере 2 кг уже есть!! И мы их будем добавлять в затор!!
Засыпаем кукурузу, далее отливаем 2 литра стартера (воды) и отставляем его на потом. Остальное делим на 2 половины и раскладываем по емкостям. Тут я осознал свою ошибку — сделал стартер в банке с узким горлом. Так можно было бы миксером размешать и разлить по емкостям, а тут пришлось в начале разливать воду, а потом делить твердые части.
Теперь заливаем все это водой так, чтобы она закрывала кукурузу на пол ее высоты и оставляем на 24 часа.
Не забываем считать сколько воды мы залили!!! У меня получилось в этот раз 12 литров!! Итого с 2мя литрами из стартера уже 14!!
И так прошло порядка 36 часов.
Засыпаем кукурузу, далее отливаем 2 литра стартера (воды) и отставляем его на потом. Остальное делим на 2 половины и раскладываем по емкостям. Тут я осознал свою ошибку — сделал стартер в банке с узким горлом. Так можно было бы миксером размешать и разлить по емкостям, а тут пришлось в начале разливать воду, а потом делить твердые части.
Теперь заливаем все это водой так, чтобы она закрывала кукурузу на пол ее высоты и оставляем на 24 часа.
Не забываем считать сколько воды мы залили!!! У меня получилось в этот раз 12 литров!! Итого с 2мя литрами из стартера уже 14!!
И так прошло порядка 36 часов.
Меряем pH – 4.0. в обеих емкостях.
Переливаем одну порцию в Симпл и доливаем воды так, чтобы в дальнейшем хватило места на 3 кг солода. Первая варка у нас по рецепту “Симлп”, поэтому настраиваем паузы, описанные ранее.
Оставляем нагреваться и занимаемся солодом.
Берем из стратегических запасов 1.4 кг ячменного солода.. в запасах у нас бельгийский солод Виски.
Переливаем одну порцию в Симпл и доливаем воды так, чтобы в дальнейшем хватило места на 3 кг солода. Первая варка у нас по рецепту “Симлп”, поэтому настраиваем паузы, описанные ранее.
Оставляем нагреваться и занимаемся солодом.
Берем из стратегических запасов 1.4 кг ячменного солода.. в запасах у нас бельгийский солод Виски.
Теперь пшеничный… куплен 2 дня назад в магазине Губеров. Молем маленький мельницей, ибо его мало, да и опять доставать большую лень, ну и помол помельче.
Пришла пора засыпать! Засыпали! Поехали!
Все краны и отверстия внешние перекрыты (выход на потстилл, выход на колпачковую колонну, обратка ректификационной колонны и люк). Симпл Герметичен!
Следующий этап отобрать 2 пробы – после 63 и 72 градусов.
Проба после 63 – 12%, после 72 – 14%.
Рефрактометр тоже показывает некую разницу.
Так что делаем вывод: пауза 72 — ПОЛЕЗНАЯ ШТУКА ….
Теперь сливаем все в емкость, в которой все будем сбраживать и добавляем воды по максимуму.
Возвращаем 1 литр Sour Corn Starter, отбираем пробу, добавляем дрожжи (Safspirit USW-6) и закрываем.
Уходим на второй цикл – имени Владимира Буренко !
Для этого перестраиваем программу на Симпле на одну паузу 80 – 10 минут.
Заливаем то, что было в нашей второй емкости и добавляем 6 литров воды. Итого у нас теперь все согласно рецепту – 20 литров воды с кукурузой.
Пока каша варится, готовим солод точно в таких же пропорциях, как в первом случае 1.4 ячменного, 1.6 пшеничного и 5 литров воды температурой 30 градусов.
Пришла пора засыпать! Засыпали! Поехали!
Все краны и отверстия внешние перекрыты (выход на потстилл, выход на колпачковую колонну, обратка ректификационной колонны и люк). Симпл Герметичен!
Следующий этап отобрать 2 пробы – после 63 и 72 градусов.
Проба после 63 – 12%, после 72 – 14%.
Рефрактометр тоже показывает некую разницу.
Так что делаем вывод: пауза 72 — ПОЛЕЗНАЯ ШТУКА ….
Теперь сливаем все в емкость, в которой все будем сбраживать и добавляем воды по максимуму.
Возвращаем 1 литр Sour Corn Starter, отбираем пробу, добавляем дрожжи (Safspirit USW-6) и закрываем.
Уходим на второй цикл – имени Владимира Буренко !
Для этого перестраиваем программу на Симпле на одну паузу 80 – 10 минут.
Заливаем то, что было в нашей второй емкости и добавляем 6 литров воды. Итого у нас теперь все согласно рецепту – 20 литров воды с кукурузой.
Пока каша варится, готовим солод точно в таких же пропорциях, как в первом случае 1.4 ячменного, 1.6 пшеничного и 5 литров воды температурой 30 градусов.
Все, кашка сварилась. Оставляем ее на 3 часа в полностью герметичном симпле! За первый час температура мало того, что не упала, она поднялась… симпл инертный …
Пришлось слить горячую воду из рубашки и залить холодненькой, но и это не помогло.
В итоге за 3 часа только до 76 опустились. Каша получилась знатная, у симпла аж сорвало мешалку (в этой модели она на винту крепится к штырю). Добавил воды, солода и размешал палкой. Получилось то, что на фотке .. уже пожиже, но не достаточно, чтоб потом сливать через кран.
Но рецепт есть рецепт. Ставим на 2 часа и будем периодически мешать. В температуру попали 63.
Слили с жуткими геморроями брагу из симпла …. Долили оставшийся литр стартера и воды, чтобы совпадало по уровню с первой бочкой.
Взяли пробу, засыпали дрожжи и закрыли крышку! Теперь неделю ждем!
Ну и напоследок.
Выводы:
Метод Владимира Буренко (ВБ) показал на данный момент лучшие результаты относительно метода Симпл. Однако есть подозрение, что все-таки это связано с тем, что метод ВБ подразумевал 5 часов работы, а Симпл всего 3. В следующий заход увеличим паузу 63 до 3-ех часов, а 72 до 2-ух. Ну и кислотность второго метода получилась несколько меньше.
Но это было только начало моего эксперимента.
В следующей части расскажу вам:
- результаты сбраживания и перегонки
- новый цикл с модернизированным методом Симпл
Благодарю за внимание!
Источник: www.doctorguber.ru
История создания этого бурбона
История винокурни, на которой производится этот бурбон началась еще в 1840 году. Семейное дело продолжало существовать до начала сухого закона в Америке в 1919 году. Спустя 30 лет, когда продажа алкоголя снова стала легальной, шестое поколении семьи Сэмюэлсов возродила винокурню.
Билл Сэмюэлс-старший решил начать с чистого листа и уничтожил все семейные рецепты. Тогда он потратил 8 лет на разработку новой особенной рецептуры и подбор идеальных ингредиентов и их пропорций. И только в 1958 году первая бутылка Maker’s Mark впервые увидела свет.
Особенности производства и дизайн бутылки
Билл придумал новую зерновую смесь для приготовления своего бурбона. В её состав входят кукуруза, ячменный солод и озимая пшеница – ингредиенты, которые обычно не применяют для приготовления этого напитка из-за резкого привкуса.
Кукурузу и пшеницу поставляют из местности, где земля богата известняком, что придаёт зерну мягкий и тонкий вкус. Зерно обрабатывают на вальцовой мельнице. Это позволяет сохранять оптимальный уровень влажности, что делает вкус солода мягким. Дрожжи используются только собственного производства, чего нет на других винокурнях.
У Maker’s Mark лёгкий и приятный аромат, и по сравнению с другими марками американского виски, он имеет менее маслянистую консистенцию. Это достигается за счёт открытой печи, которая улучшает ароматизацию зерна и благодаря двойной перегонке напитка, хотя обычно бурбон подвергают единственной дистилляции.
Хоть Maker’s Mark – единственный сорт бурбона, вкус напитка может отличаться, в зависимости от того, в каком году была выпущена партия. На это влияют такие факторы как:
- возраст деревянных бочек;
- погодные условия;
- температура и влажность в которых зрел напиток.
За год тираж бурбона составляет всего 20 бочек. Дело в том, что всё производство алкоголя происходит вручную, и каждый его этап проходит строгий контроль.
Знаменитый дизайн напитка – заслуга Мардж Сэмюэлс, супруги Билла. Так как Maker’s Mark позиционируется как напиток высокого класса, его внешний вид должен соответствовать заявленному статусу. Поэтому Мардж предложила взять бутылку, напоминающую коньячную, облить её горлышко воском, а этикетку сделать похожей на оторванный лист бумаги.
И она не прогадала, потому что на сегодняшний день внешний облик Maker’s Mark входит в топ-5 лучших дизайнов алкогольных напитков за всю историю.
Дегустационные характеристики
Чтобы понять все особенности бурбона Maker’s Mark, нужно его продегустировать и оценить цвет, аромат и вкус напитка. Давайте обо всём по порядку.
- Цвет. Бурбон имеет золотистый янтарный оттенок.
- Аромат. У напитка сложный букет с нотками ванили, гвоздики, фруктов и дубовой древесины.
- Вкус. Мягкий, с лёгким медовым оттенком и привкусом сухофруктов и ванили. После того, как вы попробуете бурбон, во рту останется приятное послевкусие с карамельными и пряными нотками.
Где купить Мэйкерс Марк и какая у него цена?
Этот известный напиток можно купить в розничных магазинах или заказать через интернет. В статье собраны лучшие алкомаркеты, в которых всегда можно приобрести Maker’s Mark:
- «Красное&Белое». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 1 689.90 руб.
- «Winestyle». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 2 061 руб.
- «Ароматный мир». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 2 299 руб.
- «Бристоль». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 2 674 руб.
- «METRO». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 2 632.64 руб.
Отзывы
- Елена. Maker’s Mark оказался одним из лучших бурбонов премиум-класса, что я когда-либо пробовала. Напиток немного обжигает горло, но его совсем не хочется чем-то разбавлять, потому что он прекрасно сбалансирован. Единственное, что его не испортит – пара кубиков льда.
- Игорь. Моё первое знакомство с Maker’s Mark оставило приятное впечатление. Напиток обладает ярким вкусом и всегда напоминает мне о лете.
- Андрей. Впервые попробовал Maker’s Mark лет 5 назад, с тех пор не употребляю другой виски. По мне, это один из лучших алкогольных напитков, в котором отлично сочетаются хороший вкус и приятная цена.
Если вы хотите побаловать себя качественным бурбоном, обратите внимание именно на Maker’s Mark. Попробовав этот напиток один раз, вы уже не спутаете его вкус ни с каким другим бурбоном. Этот вариант прекрасно подойдёт и тем, кто хочет купить алкоголь премиум-класса, при этом не потратив много денег.
Источник: alco-boss.com
Особенности производства
- Зерно. Кукурузу и пшеницу поставляют из расположенных по соседству хозяйств, где земля богата известняком, и потому зерно имеет мягкий, деликатный вкус. Ячменный солод готовят без катализаторов и ферментов — процесс брожения натуральный.
- Вальцовая мельница. Этот старинный метод позволяет обрабатывать зерно, сохраняя оптимальный уровень влажности, что делает вкус солода мягким.
- Дрожжи. На винокурне используются дрожжи только собственного производства, тогда как другие заводы их просто покупают.
- Дистилляция. На производстве используют открытые печи для лучшей ароматизации зерна и характерную для шотландского виски двойную перегонку — обычные бурбоны дистиллируют единожды. Поэтому Maker’s Mark менее маслянист, чем американский виски, аромат легче и приятней.
- Брожение и созревание. Выдержка напитка происходит традиционно в дубовых бочках, а вот бродильные чаны сделаны из кипариса. В то время как на других винокурнях используются емкости из нержавеющей стали.
Нюансы дизайна Maker’s Mark
Это самый узнаваемый американский бренд: форма бутылки больше похожа на коньячную, горлышко и пробка залиты красным воском, а этикетка кажется вырванным из блокнота пожелтевшим листком.
Дизайнером марки была жена Билла Сэмюэлса — Мардж. Она же и придумала название напитку, отказавшись от традиционной идеи использовать в названии фамилию производителя или название местности. Виски назван «Клеймо (печать) мастера», что звучит, как вызов другим напиткам, и ещё больше дистанциирует Maker’s Mark.
Но в дизайне всё же использовано имя производителя — на бутылке есть выпуклое клеймо в виде сургучной печати. В центре 3 знака: буква S — Сэмюэлс, и римская цифра IV, обозначающая четвёртое поколение семьи.
Все, кашка сварилась. Оставляем ее на 3 часа в полностью герметичном симпле! За первый час температура мало того, что не упала, она поднялась… симпл инертный …
Пришлось слить горячую воду из рубашки и залить холодненькой, но и это не помогло.
В итоге за 3 часа только до 76 опустились. Каша получилась знатная, у симпла аж сорвало мешалку (в этой модели она на винту крепится к штырю). Добавил воды, солода и размешал палкой. Получилось то, что на фотке .. уже пожиже, но не достаточно, чтоб потом сливать через кран.
Но рецепт есть рецепт. Ставим на 2 часа и будем периодически мешать. В температуру попали 63.
Слили с жуткими геморроями брагу из симпла …. Долили оставшийся литр стартера и воды, чтобы совпадало по уровню с первой бочкой.
Взяли пробу, засыпали дрожжи и закрыли крышку! Теперь неделю ждем!
Ну и напоследок.
Выводы:
Метод Владимира Буренко (ВБ) показал на данный момент лучшие результаты относительно метода Симпл. Однако есть подозрение, что все-таки это связано с тем, что метод ВБ подразумевал 5 часов работы, а Симпл всего 3. В следующий заход увеличим паузу 63 до 3-ех часов, а 72 до 2-ух. Ну и кислотность второго метода получилась несколько меньше.
Но это было только начало моего эксперимента.
В следующей части расскажу вам:
- результаты сбраживания и перегонки
- новый цикл с модернизированным методом Симпл
Благодарю за внимание!
Источник: www.doctorguber.ru
История создания этого бурбона
История винокурни, на которой производится этот бурбон началась еще в 1840 году. Семейное дело продолжало существовать до начала сухого закона в Америке в 1919 году. Спустя 30 лет, когда продажа алкоголя снова стала легальной, шестое поколении семьи Сэмюэлсов возродила винокурню.
Билл Сэмюэлс-старший решил начать с чистого листа и уничтожил все семейные рецепты. Тогда он потратил 8 лет на разработку новой особенной рецептуры и подбор идеальных ингредиентов и их пропорций. И только в 1958 году первая бутылка Maker’s Mark впервые увидела свет.
Особенности производства и дизайн бутылки
Билл придумал новую зерновую смесь для приготовления своего бурбона. В её состав входят кукуруза, ячменный солод и озимая пшеница – ингредиенты, которые обычно не применяют для приготовления этого напитка из-за резкого привкуса.
Кукурузу и пшеницу поставляют из местности, где земля богата известняком, что придаёт зерну мягкий и тонкий вкус. Зерно обрабатывают на вальцовой мельнице. Это позволяет сохранять оптимальный уровень влажности, что делает вкус солода мягким. Дрожжи используются только собственного производства, чего нет на других винокурнях.
У Maker’s Mark лёгкий и приятный аромат, и по сравнению с другими марками американского виски, он имеет менее маслянистую консистенцию. Это достигается за счёт открытой печи, которая улучшает ароматизацию зерна и благодаря двойной перегонке напитка, хотя обычно бурбон подвергают единственной дистилляции.
Хоть Maker’s Mark – единственный сорт бурбона, вкус напитка может отличаться, в зависимости от того, в каком году была выпущена партия. На это влияют такие факторы как:
- возраст деревянных бочек;
- погодные условия;
- температура и влажность в которых зрел напиток.
За год тираж бурбона составляет всего 20 бочек. Дело в том, что всё производство алкоголя происходит вручную, и каждый его этап проходит строгий контроль.
Знаменитый дизайн напитка – заслуга Мардж Сэмюэлс, супруги Билла. Так как Maker’s Mark позиционируется как напиток высокого класса, его внешний вид должен соответствовать заявленному статусу. Поэтому Мардж предложила взять бутылку, напоминающую коньячную, облить её горлышко воском, а этикетку сделать похожей на оторванный лист бумаги.
И она не прогадала, потому что на сегодняшний день внешний облик Maker’s Mark входит в топ-5 лучших дизайнов алкогольных напитков за всю историю.
Дегустационные характеристики
Чтобы понять все особенности бурбона Maker’s Mark, нужно его продегустировать и оценить цвет, аромат и вкус напитка. Давайте обо всём по порядку.
- Цвет. Бурбон имеет золотистый янтарный оттенок.
- Аромат. У напитка сложный букет с нотками ванили, гвоздики, фруктов и дубовой древесины.
- Вкус. Мягкий, с лёгким медовым оттенком и привкусом сухофруктов и ванили. После того, как вы попробуете бурбон, во рту останется приятное послевкусие с карамельными и пряными нотками.
Где купить Мэйкерс Марк и какая у него цена?
Этот известный напиток можно купить в розничных магазинах или заказать через интернет. В статье собраны лучшие алкомаркеты, в которых всегда можно приобрести Maker’s Mark:
- «Красное&Белое». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 1 689.90 руб.
- «Winestyle». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 2 061 руб.
- «Ароматный мир». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 2 299 руб.
- «Бристоль». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 2 674 руб.
- «METRO». Цена за бутылку объёмом 0.7 л. – 2 632.64 руб.
Отзывы
- Елена. Maker’s Mark оказался одним из лучших бурбонов премиум-класса, что я когда-либо пробовала. Напиток немного обжигает горло, но его совсем не хочется чем-то разбавлять, потому что он прекрасно сбалансирован. Единственное, что его не испортит – пара кубиков льда.
- Игорь. Моё первое знакомство с Maker’s Mark оставило приятное впечатление. Напиток обладает ярким вкусом и всегда напоминает мне о лете.
- Андрей. Впервые попробовал Maker’s Mark лет 5 назад, с тех пор не употребляю другой виски. По мне, это один из лучших алкогольных напитков, в котором отлично сочетаются хороший вкус и приятная цена.
Если вы хотите побаловать себя качественным бурбоном, обратите внимание именно на Maker’s Mark. Попробовав этот напиток один раз, вы уже не спутаете его вкус ни с каким другим бурбоном. Этот вариант прекрасно подойдёт и тем, кто хочет купить алкоголь премиум-класса, при этом не потратив много денег.
Источник: alco-boss.com
Особенности производства
- Зерно. Кукурузу и пшеницу поставляют из расположенных по соседству хозяйств, где земля богата известняком, и потому зерно имеет мягкий, деликатный вкус. Ячменный солод готовят без катализаторов и ферментов — процесс брожения натуральный.
- Вальцовая мельница. Этот старинный метод позволяет обрабатывать зерно, сохраняя оптимальный уровень влажности, что делает вкус солода мягким.
- Дрожжи. На винокурне используются дрожжи только собственного производства, тогда как другие заводы их просто покупают.
- Дистилляция. На производстве используют открытые печи для лучшей ароматизации зерна и характерную для шотландского виски двойную перегонку — обычные бурбоны дистиллируют единожды. Поэтому Maker’s Mark менее маслянист, чем американский виски, аромат легче и приятней.
- Брожение и созревание. Выдержка напитка происходит традиционно в дубовых бочках, а вот бродильные чаны сделаны из кипариса. В то время как на других винокурнях используются емкости из нержавеющей стали.
Нюансы дизайна Maker’s Mark
Это самый узнаваемый американский бренд: форма бутылки больше похожа на коньячную, горлышко и пробка залиты красным воском, а этикетка кажется вырванным из блокнота пожелтевшим листком.
Дизайнером марки была жена Билла Сэмюэлса — Мардж. Она же и придумала название напитку, отказавшись от традиционной идеи использовать в названии фамилию производителя или название местности. Виски назван «Клеймо (печать) мастера», что звучит, как вызов другим напиткам, и ещё больше дистанциирует Maker’s Mark.
Но в дизайне всё же использовано имя производителя — на бутылке есть выпуклое клеймо в виде сургучной печати. В центре 3 знака: буква S — Сэмюэлс, и римская цифра IV, обозначающая четвёртое поколение семьи.
Этикетка и до сих пор изготавливается вручную: её вырезают на старинном станке, а надписи — на древней печатной машинке.
Особенности бурбона Maker’s Mark
- Ограниченный тираж. Ежегодная партия Maker’s Mark невелика — до 20 бочек, большинство операций делают вручную, строго контролируя качество на всех этапах производства.
- «Плавающие» сроки выдержки. Зрелость виски определяют не по дате, а по вкусу: мастер пробует напиток и решает — можно его уже разливать по бутылкам, или продлить пребывание в дубовых бочках. Сроки могут колебаться от 5,5 лет до 8.
- Каждый выпуск уникален. Формально Maker’s Mark — это один-единственный сорт виски, но партия прошлого года может отличаться от той, что выпущена 5 лет тому. На вкус, аромат и цвет напитка влияет вода, зерно, качество и период созревания которого зависят от погодных условий, возраст и свойства деревянной тары, температура и влажность в период созревания. От всех этих факторов зависит почерк каждой партии.
- Начиная с Билла Сэмюэлса, производители Maker’s Mark отказываются даже сравнивать своё детище с другими бурбонами, утверждая, что по вкусу и характеру напиток так же далёк от американского виски, как коньяк.
Интересные факты
Несмотря на стремление дистанцироваться от бурбонов, компания Maker’s Mark в рекламе своего продукта часто использует популярность самых известных американских виски. Притом эта реклама обычно носит ироничный характер. Так в одной из них рекламщики нашли человека по имени Джек Дэниелс, сфотографировали его с бутылкой своего напитка и подписали выполненное в старинном стиле чёрно-белое фото: «Jack Daniels пьёт Maker’s Mark».
В другой раз, когда компания Jack Daniels выпустила под своей маркой пиво со вкусом виски, представители Maker’s Mark в качестве рекламы использовали рисунок: алюминиевая пивная банка с характерными потёками красного воска и надписью: «Пиво Maker’s Mark. Такого никогда не будет». (Maker’s Mark beer. Never happens).
Источник: alcofan.com
История бурбона Maker’s Mark
Прежде чем мир узнал о новом сорте бурбона прошло более 100 лет. В 1943 году Билл Сэмюэль купил винокурню. Он трудился над созданием оригинально бурбона долгих восемь лет. Чтобы получить невероятный вкус и идеальное соотношение зерна в нем – выпекал хлеб, меняя разные комбинации, а рецепт самого вкусного хлеба был использован для приготовления бурбона.
Так в 1958 году появился Maker’s Mark, в оригинальной бутылке, дизайн которой придумала и разработала жена Билла.
Этот бурбон можно узнать по красному воску, который стекает по горлышку бутылки.
Виды и обзор вкусов Maker’s Mark
В линейке продуктов компании представлено только три вида бурбона. Maker’s Mark заботится не о количестве, а о качественном вкусе напитка:
-
Maker’s Mark Bourbon Whisky (45%)
Это самый первый бурбон винокурни. Имеет характерный золотистый цвет. Во вкусе присутствуют маслянистые и слегка медовые оттенки, которые делают его мягче и богаче. Послевкусие суховатое с дубовыми нотками.
Аромат имеет нотки экзотических фруктов и пикантные дубовые оттенки, которые говорят о высоком классе напитка.
Это единственный бурбон Maker’s Mark, который официально представлен на территории России и Украины.
-
Maker’s 46 Bourbon Whisky (47%)
Этот бурбон начинают выдерживать в дубовых обожженных бочках исключительно в зимнее время, тогда этот процесс идет медленнее. Спустя какое-то время, напиток начинают каждый день дегустировать, когда все ароматы сойдутся в идеальном равновесии, бочки раскупоривают и разливают бурбон по бутылкам.
Maker’s 46 Bourbon Whisky имеет древесные нотки в аромате, которые дополняются карамельными акцентами.
Вкус бурбона очень глубокий и насыщенный, в нем улавливаются мягкие оттенки ванили и обожженной карамели.
-
Maker’s Mark Cask Strength Bourbon Whisky (55,8%)
Этот бурбон самый крепкий из коллекции Maker’s Mark. Он имеет золотистый цвет с медным переливом. Вкус напитка богатый с насыщенными оттенками специй, ванили и дымных ноток. Очень мягкое длительное послевкусие.
Аромат бурбона имеет ярко выраженный древесный аромат с ванильными и дымными оттенками.
Источник: vzboltay.com
История легендарного Maker's Mark
Первая бутылка виски увидела свет в 1958 г. Относительно молодой бурбон, учитывая, что некоторые бренды существуют на рынке с 18 века. Но это не помешало напитку стать популярным и завоевать доверие потребителей.
Впрочем, само предприятие, где выпускают Maker's Mark, работает с 1840 года. Считается, что это одна из самых старейших вискикурен на территории США. Но напитки, которые здесь делали, особой популярностью не пользовались. Ровно до тех пор, пока мастера не разработали рецептуру Maker's Mark. Руку к этому приложил Билл Сэмюэлс — потомок основателя предприятия.
И он принял решение отказаться от большого количества ржи в составе бурбона. Мастер полагал, что она делает виски более «грубым». Интересно, что идеальное сочетание ингредиентов в рецептуре напитка Билл Сэмюэлс подбирал, выпекая хлеб. Он оценивал вкусовые качества продукта, тем самым пытаясь понять, каким на выходе получится бурбон. В целом, на разработку рецептуры ушло около 8 лет — была проделана огромная работа. Но результат, определенно, того стоил.
Владельцы компании настаивают на том, что их «детище» не похоже ни на классический американский бурбон, ни на шотландский скотч. Бренд уверен, что Maker's Mark — это нечто уникальное. Напиток со своим особенным вкусовым букетом
Особенности производства виски Мэйкерс Марк
В основе Maker's Mark ячменный солод, пшеница и кукуруза. Меньше всего в рецептуре ячменя, но это не помешало напитку приобрести характерные его оттенки во вкусе — чуть терпкие и пикантные.
Сбраживание зерновой смеси проводится в бочках из кипариса. Это одна из главных особенностей производства. Спирты потом перегоняют дважды, что делает готовый напиток мягче. Обычно в технологии бурбонов брага дистиллируется только один раз.
Созревает Maker's Mark в классических емкостях из белого американского дуба, как это принято на многих вискикурнях. При этом в процессе выдержки бочки перемещаются с верхних ярусов помещения на нижние. По мнению бренда, такая технология помогает обеспечивать оптимальную температуру на разных стадиях созревания. Но даже это не самое «странное» в производстве Maker's Mark. У виски плавающие сроки выдержки — 5-8 лет. Зрелость спиртов определяется не по конкретной дате розлива по бочкам, а исключительно по их вкусовым характеристикам. Если мастер считает, что пятилетний бурбон уже стал достаточно хорошим, его используют для создания купажа. Если нет — оставляют созревать дальше. Нет каких-то конкретных регламентов, когда можно отбирать спирты для розлива по бутылкам.
Учитывая плавающие сроки выдержки спиртов, каждая партия виски получается уникальной. Основной характер напитка, конечно, остается неизменным. Но могут отличаться какие-то отдаленные мотивы во вкусовом букете. По крайней мере, это отмечают профессиональные дегустаторы.
Maker’s Mark выпускается ограниченными партиями. На розлив идут до 20 бочек спиртов. При этом, по заверениям бренда, многие из стадий производства на предприятии выполняют вручную. Компания этим очень гордится, считая, что таким образом сохраняет старинные технологии изготовления бурбона. Возможно, именно из-за большой доли ручного труда цена виски Мэйкерс Марк несколько выше брендов, предлагающих классический бурбон.
Необычное оформление Maker’s Mark
Особая гордость бренда — оригинальный дизайн бутылки. Виски в этом плане выгодно отличается от своих конкурентов. Квадратное донышко, этикетка в стиле ретро, красная печать на горлышке — Maker’s Mark сложно не заметить на полке магазина.
Оригинальный дизайн — заслуга Марджи Сэмюэлс. Она была женой Билла Сэмюэлса — того самого, кто придумал рецептуру бурбона. Вместе они достигли успеха в этом деле. Именно Марджи пришла в голову идея использовать красный воск для запечатывания бутылки — она считала, что это позволит сделать бренд более узнаваемым. Она не прогадала.
Еще Марджи поработала над дизайном бутылки. Например, предложила сделать горлышко квадратным. А вот с выпуклой гравировкой на стекле вышла небольшая путаница. На бутылках стали делать пометку «SIV» — отсылка к тому, что Билл Сэмюэлс принадлежит к четвертому поколению основателей вискикурни. Но как позже выяснилось, их семья — это уже шестое поколение династии Сэмюэлс. Впрочем, исправлять гравировку не стали даже спустя годы. По этому поводу много домыслов — например, многие считают, что Марджи просто совершила описку, создавая дизайн гравировки, поскольку была левшой.
Этикетку Maker’s Mark до сих делают без использования современных технологий. Волнистые края бумаги обрезают на полуручном старинном станке — эдакая имитация оторванного листа. А все надписи на этикетке делают на такой же старой, как и обрезной станок, печатной машинке.
Виды виски Maker's Mark
Линейка бренда представлена только одним бурбоном — Maker's Mark Bourbon Whisky. Крепость 45 % об. Напиток, как говорят эксперты, очень мягкий и гладкий, с «долгоиграющим» послевкусием. В нем нет ни горечи, ни терпкости — даже несмотря на высокую крепость. Не идет ни в какое сравнение с классическими американскими бурбонами, которые в составе содержат рожь. В аромате Maker's Mark ощущаются оттенки дуба, карамели, ванили и пшеницы. Фруктовые мотивы во вкусе постепенно сменяются пряностями. Цвет — насыщенно-янтарный с золотистыми бликами.
Maker's Mark, несмотря на то, что он относится к категории купажированных виски, часто пьют в чистом виде — ничем не закусывая и не разбавляя. Высокая крепость этому не помеха. Напиток разливают по роксам. Подойдут также бокалы типа Тамблер или Ноузинг. Виски перед подачей охлаждают до 18-20 °С. Также Maker's Mark очень гармонично «вписывается» в состав любого коктейля с основой в виде виски. Возможно, сингл молт в миксе он и не заменит, но качественный бленд — легко. Из Maker's Mark можно приготовить знаменитые Old Fashioned, Whisky Sour, Manhattan, Boulevardier, Sazerac.
В линейке бренда нет других «версий» Maker's Mark. Зато компания периодически радует поклонников лимитированными сериями бурбона. Например, приуроченных к Рождеству или какой-нибудь знаменательной дате. Вкус прежний, а вот оформление виски меняется. Это может быть новый цвет воска. Иногда горлышко даже заливают несколькими печатями разных оттенков. Бывает и так, что бутылки одевают в миниатюрные шерстяные свитера, или даже вопреки правилам используют для печати этикеток чернила несколько оттенков. Были случаи, когда бренд даже изменял цвет стекла бутылки. Каждая лимитированная партия Maker's Mark — это всегда буря восторга от поклонников. Бурбон раскупают очень быстро — в основном, коллекционеры. Поэтому напитки из лимитированных серий в свободной продаже найти очень трудно. Придется искать, разве что, в частных коллекциях.
Сколько стоит бурбон Мэйкерс Марк?
Maker's Mark можно отнести к категории премиальных виски. В целом, на американском рынке можно найти бурбоны и несколько дешевле — например, популярные Jim Beam, Early Times, Four Roses и Jack Daniel's. Но Maker's Mark, как уверяет сам бренд, — это нечто уникальное.
Бутылка Мэйкерс Марк в объеме 0,7 л стоит в пределах 2-2,5 тыс. руб. Виски бренда из лимитированных коллекций примерно в той же ценовой категории, если не говорить о партиях с более длительной выдержкой.
Maker's Mark: как отличить оригинал от подделки?
Оригинальное оформление бурбона стало своеобразной защитой от подделки. «Скопировать» уникальной формы бутылки, этикетку «под старину, а тем более восковую печать на горлышке, довольно сложно. Скорее всего, для недобросовестных производителей это станет лишними тратами.
И все же при покупке Maker's Mark не помешает проявить бдительность. Впрочем, как и в случае с любым другим спиртным с ценником выше среднего. Покупку совершайте только в проверенных торговых точках. Акцизные марки, информация о производителе — все эти атрибуты обязательны. Стоимость может быть несколько ниже, чем обычно, при условии, что в магазине проходят акции и распродажи. Но ценник вряд ли опустится слишком низко в случае с продажей оригинального брендового продукта. Поэтому это должно насторожить. Maker's Mark в объеме 0,7 л в российских магазинах точно не будет стоит 1000 руб. Тут стоит задуматься, а не фальсификат ли это.
И конечно, не помешает осмотреть те атрибуты, которым славится оформление Maker's Mark. Донышко обязательно квадратное. Сама бутылка расширяется к горлышку — чем-то напоминает оформление некоторых французских коньяков. Этикетка из плотной бумаги, обязательно волнистая по краю. Приклеена ровно, все надписи отпечатаны четко и, конечно, без ошибок. Под самым горлышком имеется рельефный логотип бренда — «SIV» в круге со звездочкой. Эта эмблема должна хорошо прощупываться пальцами — ровная, четкая. Виски разлит в бутылки, немного перекрывая горлышко. Посмотрите на красный воск. Его подтеки, поскольку операция проводится вручную, могут быть разными. Но сам слой воска обязательно идеально ровный без «проплешин».
Источник: zen.yandex.ru