Разнообразные способы правильного приготовления сахарного сиропа.
Сахарному сиропу требуется точное соответствие пропорций и строгое соблюдении правил варки при приготовлении. Не важно предназначается он для приготовления варенья, компотов, коктейлей или пропитки тортов. Нарушение этих требований приводит к плохому качеству и неприятным вкусовым ощущениям готового продукта. Рассмотрим способы правильного приготовления сахарного сиропа в этой статье.
Как сварить сахарный сироп для варенья из вишни, абрикосов, крыжовника: пропорции воды и сахара, рецепт
Причиной слишком сладкого или забродившего, покрытого плесенью варенья, чаще всего, является неправильное применение соотношения сахара и воды. Поэтому важно знать необходимые пропорции для разных ягод и фруктов. Например, для варенья из клубники, малины, вишни, кусочков абрикоса и некоторых других плодов вода не добавляется совсем, так как при перемешивании с сахаром они дают много сока.
Для плодов с обычной сочностью и содержанием сахара берем:
- 1-2 ст. воды
- 1 кг сахарного песка
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты (при желании)
Готовим следующим образом:
- Сахарный песок насыпаем в широкую, не высокую кастрюлю из нержавеющей стали
- Заливаем кипящей водой
- Ставим на плиту
- Постоянно помешивая, до растворения крупинок, доводим кипения
- Кипятим 3-4 минуты
- От появившейся пенки избавляемся с помощью шумовки
- Пропускаем сквозь марлевую ткань
- Затем варим еще пару минут, не перемешивая
- Перед самой готовность добавляем кислоту, что защитит варенье от засахаривания
Используя классический вариант приготовления сиропа для различных плодов, необходимо соблюдать правильную пропорцию в зависимости от их сочности и сладости.
| Наименование ягодно-фруктовой культуры | Вода, ст | Сахар, кг |
| Слива | 1 | 1,5 |
| Вишня без косточек, черешня | — | 1,2 |
| Вишни с косточкой | 0,5 | 1,5 |
| Абрикосы | 1 | 1,3 |
| Крыжовник | 2,2 | 1,5 |
| Груша дольками | 0,7 | 1 |
| Айва ломтиками | 1 | 1 |
| Яблоки дольками | 1 | 1 |
Как сварить сахарный сироп для пропитки коржей, торта, бисквита: пропорции воды и сахара, рецепт
Классический способ
Для приготовления 500 г сиропа понадобится:
- 9 ст.л. сахарного песка
- 13,5 ст.л. теплой воды
Основные этапы технологического процесса:
- Подготавливаем посуду из нержавеющей стали с толстым дном
- Споласкиваем ее холодной водой
- Засыпаем сахар
- Заливаем водой
- Варим на тихом огне, не прекращая помешивание силиконовой или деревянной лопаточкой
- Как только крупинки разойдутся, прекращаем помешивание, доводим до кипения
- После образования пенки удаляем ее, снимаем тару с плиты
- Для придания специфических вкусовых качеств добавляют в горячую глазурь на выбор:
- 50 мл коньяка
- 75 мл лимонной настойки
- Смесь 10 мл кофе и 1 ч.л. рома
Как сварить сахарный сироп для компота на зиму: пропорции воды и сахара, рецепт
Стандартное соотношение компонентов:
- 200 –350 г сахара
- 1 л воды
Готовится очень просто:
- В нержавеющей посуде подогреваем жидкость до 35-40 градусов
- Засыпаем сахар при помешивании
- Доводим до получения бурлящих пузырьков на медленном огне
- При необходимости процеживаем, заливаем ягоды
В зависимости от сорта фруктов требуется определенная концентрация сиропа.
| Наименование фрукта | Концентрация сиропа, % | Количество сахара на 1 л воды, г |
| Абрикосы (целые) | 30 | 430 |
| Абрикосы (половинки) | 50 | 1290 |
| Персики (целые) | 35 | 540 |
| Персик (половинки) | 40 | 820 |
| Виноград | 30 | 430 |
| Вишня | 60 | 1700 |
| Слива | 30-40 | 430-820 |
| Черешня | 30-35 | 430-540 |
| Яблоки | 35 | 540 |
Как сварить сахарный сироп для коктейлей?
Стандартный вариант
Подготавливаем:
- 100 г – сахара
- 100 мл – воды (отфильтрованной)
Приступаем к манипуляциям:
- Жидкость кипятим
- Вливаем в сахар
- Мешаем до окончательного распускания твердых кристаллов
- Сироп охлаждаем
- Процеживаем
Рецептура времен королевы Виктории
Состав:
- Сахар(мелкий) – 200 г
- Вода – 100 мл
Методика:
- Сыпучий ингредиент смешиваем с кипятком
- Подогреваем с помощью водяной бани, постоянно помешивая
- Когда крупинки сахара растворятся – сироп готов
- После охлаждения не забудьте его процедить
Оригинальный вариант «Рок-кенди»
Заранее приобретаем:
- По 150 г белого и коричневого сахара
Подготавливаем дополнительно:
- 150 мл воды
- 2-3 капли эссенции из ванили
Основные этапы работы:
- Первоначально проводим манипуляции, подобные предыдущему рецепту:
- разводим сахар с водой
- растапливаем массу на водяной бане
- Добавляем ваниль
- Размешиваем
- Затем охлаждаем
- Процеживаем
Как приготовить правильно инвертный?
Подготовьте продукты:
- Сахар – 700 г
- Вода – 310 мл
- Пищевая сода – 3 г
- Кислота лимонная – 4 г
Технологический процесс:
- Для приготовления используйте толстостенную кастрюлю
- Смешайте в ней сахар с горячей водой, до полного растворения сыпучего продукта
- Подогрейте на сильном огне, так, чтобы масса закипела
- Добавьте предусмотренную порцию лимонной кислоты
- Помешайте
- Упаривайте сироп под крышкой, не перемешивая, около получаса
- Как только масса приобретет золотистый цвет – снимите с плиты, влейте соду, растворенную в небольшом количестве воды
- Раствор вспенится – пошла нормальная реакция кислотно-щелочного соединения
- Минут через 10, когда «шапка» опустится, переместите готовый сироп в чистую посуду
- Накройте плотно крышкой
- Можно употреблять сразу или по мере необходимости
Как приготовить правильно карамельный?
Необходимые составляющие:
- Сахарный песок – 150 г
- Очищенная вода фильтрованная – 150 мл
- Сок свежего лимона – 15-20 мл
Технология производства:
- Соединяем сахар с фруктовым соком в толстостенной кастрюле
- Растапливаем используя слабый огонь, чтобы сухой продукт полностью растворился
- Далее выдерживаем на плите еще пару минут
- Затем вливаем кипящую воду
- Перемешиваем
- Варим на умеренной температуре огня, систематически делая помешивание до цвета светлой карамели
Как приготовить правильно глюкозный?
Заводской технология приготовления настоящего глюкозной суспензии очень сложна. Повторить её в домашних условиях не представляется возможным. Во многих рецептах применяется глюкозный сироп, который домашние кулинары с успехом заменяют инвертным. Способ приготовления, которого приведен выше.
Как приготовить правильно малиновый сироп?
Продуктовый набор:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 2 ст.
- Вода — 4 ст.
- Ягоду хорошо промываем
- Заливаем холодной водой
- Подогреваем до появления пузырьков на поверхности
- Снижаем огонь до среднего, варим четверть часа
- Периодически снимаем пену
- Далее процеживаем раствор
- Засыпаем в полученную жидкость сахар. Ягоду оставляем для приготовления других блюд
- Увариваем после закипания на медленном огне 5-10 минут
- Переливаем в чистую тару
- Плотно закупориваем
- Используем по мере необходимости
Почему сахар не растворяется в сиропе?
Существуют определенные правила приготовления сахарного сиропа, нарушение которых ведет к кристаллизации сахара. В растворе появляются маленькие комочки или весь сироп превращается в большой комок.
Залогом прозрачного сиропа являются следующие аксиомы приготовления:
- Постоянно перемешивайте раствор во время приготовления.
- После полного растворения сахара, запрещается дальнейшее перемешивание – это одна из причин кристаллизации.
- Протрите мокрой кистью или тряпочкой верхний слой сиропа оставшегося на стенках кастрюли. Попадание этих остатков в раствор также приводит к образованию комков.
- Не забывайте периодически удалять пену, для получения прозрачной суспензии
Как определить готовность сахарного сиропа?
- Зачерпните ложкой приготавливаемый сироп:
- Стекает по краям двумя струйками – готов
- Одной – варите ещё
- Поместите немного сиропа на ложку расположенную на кусочке льда – готовая суспензия стекает однородной каплей, за которой не тянется даже тонкая ниточка сиропа
- Наклоните тару с сахарным раствором. По дну проведите ложкой полоску: если линия с вареньем не растекается – оно готово
Применяя в строгом соответствии все пропорции и способы приготовления сироп получится вкусным, прозрачным и необходимой концентрации. Любое блюдо, приготовленное на его основе порадует своими вкусовыми качествами, а при необходимости и длительности хранения.
Источник: heaclub.ru
Классика и старина
Причиной слишком сладкого или забродившего, покрытого плесенью варенья, чаще всего, является неправильное применение соотношения сахара и воды. Поэтому важно знать необходимые пропорции для разных ягод и фруктов. Например, для варенья из клубники, малины, вишни, кусочков абрикоса и некоторых других плодов вода не добавляется совсем, так как при перемешивании с сахаром они дают много сока.
Для плодов с обычной сочностью и содержанием сахара берем:
- 1-2 ст. воды
- 1 кг сахарного песка
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты (при желании)
Готовим следующим образом:
- Сахарный песок насыпаем в широкую, не высокую кастрюлю из нержавеющей стали
- Заливаем кипящей водой
- Ставим на плиту
- Постоянно помешивая, до растворения крупинок, доводим кипения
- Кипятим 3-4 минуты
- От появившейся пенки избавляемся с помощью шумовки
- Пропускаем сквозь марлевую ткань
- Затем варим еще пару минут, не перемешивая
- Перед самой готовность добавляем кислоту, что защитит варенье от засахаривания
Используя классический вариант приготовления сиропа для различных плодов, необходимо соблюдать правильную пропорцию в зависимости от их сочности и сладости.
| Наименование ягодно-фруктовой культуры | Вода, ст | Сахар, кг |
| Слива | 1 | 1,5 |
| Вишня без косточек, черешня | — | 1,2 |
| Вишни с косточкой | 0,5 | 1,5 |
| Абрикосы | 1 | 1,3 |
| Крыжовник | 2,2 | 1,5 |
| Груша дольками | 0,7 | 1 |
| Айва ломтиками | 1 | 1 |
| Яблоки дольками | 1 | 1 |
Как сварить сахарный сироп для пропитки коржей, торта, бисквита: пропорции воды и сахара, рецепт
Классический способ
Для приготовления 500 г сиропа понадобится:
- 9 ст.л. сахарного песка
- 13,5 ст.л. теплой воды
Основные этапы технологического процесса:
- Подготавливаем посуду из нержавеющей стали с толстым дном
- Споласкиваем ее холодной водой
- Засыпаем сахар
- Заливаем водой
- Варим на тихом огне, не прекращая помешивание силиконовой или деревянной лопаточкой
- Как только крупинки разойдутся, прекращаем помешивание, доводим до кипения
- После образования пенки удаляем ее, снимаем тару с плиты
- Для придания специфических вкусовых качеств добавляют в горячую глазурь на выбор:
- 50 мл коньяка
- 75 мл лимонной настойки
- Смесь 10 мл кофе и 1 ч.л. рома
Как сварить сахарный сироп для компота на зиму: пропорции воды и сахара, рецепт
Стандартное соотношение компонентов:
- 200 –350 г сахара
- 1 л воды
Готовится очень просто:
- В нержавеющей посуде подогреваем жидкость до 35-40 градусов
- Засыпаем сахар при помешивании
- Доводим до получения бурлящих пузырьков на медленном огне
- При необходимости процеживаем, заливаем ягоды
В зависимости от сорта фруктов требуется определенная концентрация сиропа.
| Наименование фрукта | Концентрация сиропа, % | Количество сахара на 1 л воды, г |
| Абрикосы (целые) | 30 | 430 |
| Абрикосы (половинки) | 50 | 1290 |
| Персики (целые) | 35 | 540 |
| Персик (половинки) | 40 | 820 |
| Виноград | 30 | 430 |
| Вишня | 60 | 1700 |
| Слива | 30-40 | 430-820 |
| Черешня | 30-35 | 430-540 |
| Яблоки | 35 | 540 |
Как сварить сахарный сироп для коктейлей?
Стандартный вариант
Подготавливаем:
- 100 г – сахара
- 100 мл – воды (отфильтрованной)
Приступаем к манипуляциям:
- Жидкость кипятим
- Вливаем в сахар
- Мешаем до окончательного распускания твердых кристаллов
- Сироп охлаждаем
- Процеживаем
Рецептура времен королевы Виктории
Состав:
- Сахар(мелкий) – 200 г
- Вода – 100 мл
Методика:
- Сыпучий ингредиент смешиваем с кипятком
- Подогреваем с помощью водяной бани, постоянно помешивая
- Когда крупинки сахара растворятся – сироп готов
- После охлаждения не забудьте его процедить
Оригинальный вариант «Рок-кенди»
Заранее приобретаем:
- По 150 г белого и коричневого сахара
Подготавливаем дополнительно:
- 150 мл воды
- 2-3 капли эссенции из ванили
Основные этапы работы:
- Первоначально проводим манипуляции, подобные предыдущему рецепту:
- разводим сахар с водой
- растапливаем массу на водяной бане
- Добавляем ваниль
- Размешиваем
- Затем охлаждаем
- Процеживаем
Как приготовить правильно инвертный?
Подготовьте продукты:
- Сахар – 700 г
- Вода – 310 мл
- Пищевая сода – 3 г
- Кислота лимонная – 4 г
Технологический процесс:
- Для приготовления используйте толстостенную кастрюлю
- Смешайте в ней сахар с горячей водой, до полного растворения сыпучего продукта
- Подогрейте на сильном огне, так, чтобы масса закипела
- Добавьте предусмотренную порцию лимонной кислоты
- Помешайте
- Упаривайте сироп под крышкой, не перемешивая, около получаса
- Как только масса приобретет золотистый цвет – снимите с плиты, влейте соду, растворенную в небольшом количестве воды
- Раствор вспенится – пошла нормальная реакция кислотно-щелочного соединения
- Минут через 10, когда «шапка» опустится, переместите готовый сироп в чистую посуду
- Накройте плотно крышкой
- Можно употреблять сразу или по мере необходимости
Как приготовить правильно карамельный?
Необходимые составляющие:
- Сахарный песок – 150 г
- Очищенная вода фильтрованная – 150 мл
- Сок свежего лимона – 15-20 мл
Технология производства:
- Соединяем сахар с фруктовым соком в толстостенной кастрюле
- Растапливаем используя слабый огонь, чтобы сухой продукт полностью растворился
- Далее выдерживаем на плите еще пару минут
- Затем вливаем кипящую воду
- Перемешиваем
- Варим на умеренной температуре огня, систематически делая помешивание до цвета светлой карамели
Как приготовить правильно глюкозный?
Заводской технология приготовления настоящего глюкозной суспензии очень сложна. Повторить её в домашних условиях не представляется возможным. Во многих рецептах применяется глюкозный сироп, который домашние кулинары с успехом заменяют инвертным. Способ приготовления, которого приведен выше.
Как приготовить правильно малиновый сироп?
Продуктовый набор:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 2 ст.
- Вода — 4 ст.
- Ягоду хорошо промываем
- Заливаем холодной водой
- Подогреваем до появления пузырьков на поверхности
- Снижаем огонь до среднего, варим четверть часа
- Периодически снимаем пену
- Далее процеживаем раствор
- Засыпаем в полученную жидкость сахар. Ягоду оставляем для приготовления других блюд
- Увариваем после закипания на медленном огне 5-10 минут
- Переливаем в чистую тару
- Плотно закупориваем
- Используем по мере необходимости
Почему сахар не растворяется в сиропе?
Существуют определенные правила приготовления сахарного сиропа, нарушение которых ведет к кристаллизации сахара. В растворе появляются маленькие комочки или весь сироп превращается в большой комок.
Залогом прозрачного сиропа являются следующие аксиомы приготовления:
- Постоянно перемешивайте раствор во время приготовления.
- После полного растворения сахара, запрещается дальнейшее перемешивание – это одна из причин кристаллизации.
- Протрите мокрой кистью или тряпочкой верхний слой сиропа оставшегося на стенках кастрюли. Попадание этих остатков в раствор также приводит к образованию комков.
- Не забывайте периодически удалять пену, для получения прозрачной суспензии
Как определить готовность сахарного сиропа?
- Зачерпните ложкой приготавливаемый сироп:
- Стекает по краям двумя струйками – готов
- Одной – варите ещё
- Поместите немного сиропа на ложку расположенную на кусочке льда – готовая суспензия стекает однородной каплей, за которой не тянется даже тонкая ниточка сиропа
- Наклоните тару с сахарным раствором. По дну проведите ложкой полоску: если линия с вареньем не растекается – оно готово
Применяя в строгом соответствии все пропорции и способы приготовления сироп получится вкусным, прозрачным и необходимой концентрации. Любое блюдо, приготовленное на его основе порадует своими вкусовыми качествами, а при необходимости и длительности хранения.
Источник: heaclub.ru
Классика и старина
Под классическими пропорциями сахарного сиропа подразумеваются следующие:
- сахар – 100г;
- фильтрованная (или кипячёная) вода – 100 мл.
Пропорция 1:1 даёт возможность создавать сироп необходимой консистенции. Конечно, этот рецепт приготовления сиропа можно применять практически всюду. Однако, рано или поздно вам захочется что-то поменять.
В подобной ситуации мы советуем Вам обратиться к истокам. Попробуйте приготовить сахарный сироп таким образом, как его делали в средние века. Для этого потребуется придерживаться следующих пропорций:
- сахар – 200 г;
- фильтрованная (или кипячёная) вода – 100 мл.
Конечно, сироп получается гуще. Но в средние века в принципе применялись минимальные дозировки. Коктейля получается мало, но он концентрированный. Подобная характеристика «вдыхает» новую жизнь в уже приевшиеся рецепты коктейлей.
Самостоятельное приготовление сиропа Rock Candy
Подобный сироп активно применяется в барах. Естественно, первоначально он стал использоваться на западе. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- сахар (два сорта – белый и коричневый) – 100 г + 100 г;
- фильтрованная (или кипячёная) вода – 100 мл;
- ванильная эссенция по вкусу (не более 3 капель).
Отличительной особенностью подобного сиропа считается его цвет. Он получается насыщенного карамельного цвета. Помните о том, что при смешивании и растворении сахара в воде, получившийся раствор потребуется процедить.
Ванильная эссенция добавляется в уже приготовленный сироп.
В видео бармен демонстрирует, как быстро и просто можно сделать заготовку сахарного сиропа:
Источник: menudlyavas.ru
Пропорции сахара и воды
Пропорции сахарного песка и воды в сиропе обычно зависят от того, в каком блюде будет использован сахарный сироп (для пропитки бисквита, приготовления коктейлей, заготовок на зиму). Классический простой сироп готовят в пропорции одна часть сахара к одной части воды, то есть 1:1. Белый сахар – стандартный подсластитель, однако освоив базовый рецепт, можно поэкспериментировать и приготовить сахарный раствор из коричневого тростникового, к примеру.
Одна из распространённых вариаций классического рецепта – густой сироп. Здесь пропорции немного другие: две части сахарного песка, одна часть воды (2:1). Процесс приготовления в точности такой же.
ТестоВед советует. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают именно такие пропорции благодаря более густой и тягучей консистенции сахарного раствора.
Как сделать сироп
Технология приготовления настолько проста, что самой сложной частью может стать лишь измерение ингредиентов. Чаще воду и сахарный песок отмеряют по объёму. Для этого отмеряют стакан воды мерной посудой для жидкости, а стакан сахара – посудой для измерения сыпучих ингредиентов.
Второй способ – измерить вес продуктов. Для максимально точного соблюдения пропорций отмерьте 200 грамм сахара и 200 г воды.
Сперва разогрейте воду, а только затем уже растворяйте в ней сахарный песок. Если разогреть их вместе, ничего страшного не случится, просто весь процесс займёт чуть больше времени.
Источник: testoved.com