Родина портвейна — История алкоголя

Из рубрики «Записки путешественника»

Думаю, не ошибусь если скажу, что наши представление о портвейне у большинства людей далеки от реальности. Скажу больше, они скорее отрицательные, чем положительные, и это связано с нашими ассоциациями в памяти. Российские « портвейны» в основном сводились к нумерованным названиям, как № 15, № 33, № 72 , № 777 и, конечно в большинстве случаев оставляли желать лучшего. По сути это был не портвейн, а дешевый виноматериал плюс сахар, плюс некачественный спирт. Но пили же, покупали эти бутылки, «бомбы и огнетушители», как их ласково называли в народе.

Португалия — родина портвейна

Для того чтобы узнать настоящий портвейн мне пришлось посетить Португалию – родину портвейна. Как Португалия неотделима от портвейна, так и портвейн живет вместе с Португалией. Название портвейна, крепленого десертного виноградного вина, происходит от города Порту на севере Португалии, где в живописной долине реки Дору раскинулись на культивированных холмистых террасах бесчисленные виноградники.

Портвейн = город Порту+wein (вино, голланд.), процесс ферментации которого не завершен естественным путем, а остановлен виноградным спиртом. Земли в долине реки очень живописные по красоте, но как многие считают очень трудные для выращивания винограда. Высокие каменистые и труднодоступные склоны сьерра де Марау, жара летом и холод зимой, часто создают экстремальные условия для лозы. Но парадокс, в Португалии, чем хуже условия созревания винограда, тем лучше, винтажнее (ох уж, это слово) получается портвейн. В здешних местах существует поговорка, что люди здесь голыми руками выжимают вино из камня.

Из истории портвейна

Кому и когда пришла в голову замечательная идея добавлять в бочки с вином простое бренди, история умалчивает, но общие слухи до нас дошли. Дело было так. Барка, шедшая из Лузитании (старинное название Португалии) попала в полнейший штиль. Жара, ни дуновения, паруса обвисли. Трюмы полны бочками красного грубого кислого вина, которое вот-вот, превратится в уксус и, тогда все пропало! Нужна идея, решение проблемы! И вот, одна умная голова решает слить все имеющееся на корабле запасы бренди и рома в бочки с вином к всеобщему негодованию команды. И как результат — вино приняли, опробовали и оно очень понравилось.

Тогдашние европейские политики, сами того не понимая, внесли свою лепту в развитие и производство портвейна. В конце 16 века Жан-Батист Кольбер подружился с министром Франции Мазарини и, последний, рекомендовал его Людовику 14 в качестве талантливого финансиста. В результате Англия осталась без Бургундского вина и Бордо, что тяжело отразилось на островитянах, ведь, как известно, в Британии виноград не растет. Появилась необходимость что-то кардинально менять в этом вопросе. Решение было найдено. Метуанское соглашение 1703 года между Португалией и Англией о низкопошлинном ввозе вина дало возможность попробовать англичанам новый продукт и он, несомненно, им пришелся по вкусу. Давай Виньу ду Порту!!! Еще в 1638 году немецкий дипломат Кристофер Копке создал компанию по поставкам португальских вин в Европу, которая, кстати сказать, существует и по сей день.

Из истории портвейна

Реформы в мире портвейна

Резкий скачок спроса на португальское вино в начале 18 века закономерно привел производителей к многочисленной фальсификации портвейна. Для цвета в вино стали добавлять ягоды бузины, для крепости низкопробный самогон, а для вкуса – сахар. Боже, как это нам знакомо и в наше время.

чались «винные войны» между потребителями и поставщиками. Полная неразбериха. Понять какой портвейн настоящий не было никакой возможности. Точку всему этому беспорядку поставил великий маркиз Себастьян Жозе де Помбал, премьер министр Португалии, выдающийся государственный деятель, реформатор, я бы сказал, португальский Петр Первый. Это он сохранил присутствие духа, когда в 1755 году случилось землетрясение и, как следствие, цунами, которые практически разрушили и разорили страну. «Мертвых похоронить, живых накормить и строить дороги в пять раз шире старых», — эти великие слова также принадлежат ему.

Так, что же сделал великий маркиз де Помбал в области развития портвейна? А сделал он главное и основное следующее.

1. В 1756 году первый в мире, раньше винных законодателей Франции аж, на 100 лет, привязал производство портвейна к конкретному винодельческому хозяйству, то есть, его аутентичность, покупая вино, вы знаете, где его произвели и когда.

2. Наложил запрет на экспорт необработанного сырья (вот бы нам такое, если вспомнить про нефть, газ и прочее).

3. Создал винодельческую компанию на верхней Дору, сейчас она известна как «Royаl Oporto”, что дало возможность потихоньку ее превратить в монополию, выживая и уничтожая другие нечистоплотные хозяйства.

4. Заказал картографические работы и демаркацию винных регионов.

5. Экспорт начал контролироваться по качеству и количеству, маркиз знал, сидя у себя в кабинете, сколько вывезено в Британию и в Бразилию бочек вина, какого и откуда. Сколько кружек выпито в местных кабаках, а это не лишняя денежка в казну. Ну, просто гений!

Сущность портвейна

Теперь мне хочется коснуться самой сущности портвейна, его производства и потребления. Изложение собственного взгляда на вещи дело, как правило, субъективное трудное и, конечно спорное. Но это, несомненно, нужно. Древние индейцы жевали маниоку, забраживали ее слюной, пили и были довольны! Нет. Это не для нас. Изобретение портвейна, как-то само собой, решило между людьми разногласие пить пиво или сухое вино, или бренди, ром и коньяк. Появилась двадцатиградусная альтернатива, да еще с таким замечательным ароматом и вкусом.

Портвейн, который мы знаем сегодня, обрел свое содержание только после 1820 года. Вино до этого времени стремились выбродить полностью, чтобы получить максимальную крепость 12%-14%. Многие виноделы понимали, что остатки сахара для десертного вина очень низкие (1-2%). Но крепость вина, для них была не проблема, благо под рукой всегда есть 77% виноградный спирт — бренди «beneficio». Проблема была в сахаре, а точнее в его отсутствии. Как увеличить содержание сахара в напитке? Решение было найдено до гениальности простое. Вместо того чтобы, сидеть и ждать, когда эти маленькие трудяги-бактерии съедят весь сахар подчистую, виноделы решили останавливать процесс брожения на середине.
и-четыре дня и крепость винного сусла достигает примерно 7-8%. Все, теперь просто надо добавить в сусло виноградный спирт и подобрать необходимые пропорции. Бактерии уснули, половина сахара осталась в вине. Ура! Проблема решена! Конечно, на самом деле, в реальности сделать и получить качественный настоящий портвейн невероятно сложно. Мы удивляемся – что так дорого? Средний портвейн «reserva» стоит 8-14 евро, но если представить всю работу, которую проделали винодел, транспортировщик, погребной и торговец, проникнуться этим, можно навсегда отбить себе желание вообще этим заниматься. Слава богу, португальские виноделы так не думают и получают моральное удовлетворение с первой разлитой урожаем, с болезнями лозы и с рынком. Давили виноград в гранитных чанах голыми ногами. Смысл был в том, чтобы не дать проникнуть горечи из косточек в сок. Сливали его в гигантские емкости кинты, через несколько дней брожения вливали спирт и оставляли храниться виноматериал до весны, не беспокоя лишний раз будущий портвейн. Наступал март, вино переливали в бочки, грузили на лодки и по реке Дору сплавляли вниз по течению до города Порту, точнее в Вила-Нова-де-гая, город-близнец, расположенный на другой стороне реки и соединенный с Порту мостом, построенным самим Эйфелем. Именно здесь, в погребах Вилла-нова-де-Гая, до настоящего времени происходит настоящее чудо превращения сырого молодого вина в настоящий известный во всем мире португальский портвейн, но до конца этого процесса еще пройдут многие годы прежде чем, мы сможем купить и попробовать его. Поэтому древнее выражение «in vino veritas» звучит по-португальски – «Истина не в вине, а в портвейне».

Статья подготовлена специально для MICHAEL & JENEVA Portugal Property Владимиром Урюпиным.

Источник: www.portugalproperty.ru

Приехать в город, считающийся родиной напитка портвейн и не побывать на экскурсии в компании, занимающейся его изготовлением, не побродить по винным подвалам, не зайти в дегустационный зал, не попробовать разные сорта портвейна и не увезти с собой в качестве сувенира пару бутылочек понравившегося вина, просто нонсенс, недопустимость для любой туристической компании, которая планирует поездку с группой в Порту.
Наша не исключение. Привезли, показали, попробовали, купили. Тема сегодняшнего рассказа — компания Grahams.

Сущность портвейна

Статья подготовлена специально для MICHAEL & JENEVA Portugal Property Владимиром Урюпиным.

Источник: www.portugalproperty.ru

Основателями компании Grahams почти три столетия тому назад являются братья Уильям и Джон Грэм из семьи шотландского происхождения.
Их родители были людьми состоятельными, имели обширные деловые интересы во многих странах.
Но у Джона и Уильяма были грандиозные планы на жизнь, которые они решили воплотить в знойной Португалии.
С самой юности братья интересовались тонкостями изготовления вин — особенно их привлекали крепленые напитки.
но портвейн было излюбленной выпивкой Джона и Уильяма Грэм, они частенько проводили вечера за бутылочкой доброго португальского портвейна.
В 1820-м братья основали компанию Grahams и она начала свое активное продвижение на алкогольном рынке Португалии.
Покорение этой вершины далось им относительно легко, Джон и Уильям оказались талантливыми бизнесменами и неплохими виноделами.
В XIX веке компания Grahams активно росла и развивалась, постепенно ей удалось заработать репутацию сильного конкурента многих виноделен как в Португалии, так и в других странах.
Ряд превосходных винтажей, выпущенных компанией Grahams в разные годы ее существования, были вехами в истории португальского портвейна.
1908, 1912, 1924, 1927, грандиозный 1945 и ни с чем не сравнимый винтаж 1948 года.
Все эти неповторимые крепленые вина являются прямым подтверждением тому, что Grahams — это не просто раскрученный бренд.
Это компания, для которой производство хорошего вина стало делом чести.
В 1970-и году начинается новая глава в истории компании Grahams.
Ее купило семейст.
дниками компании.
Благодаря опыту и высочайшей квалификации Питера Симингтона, сегодня винтажные портвейны Grahams имеют лучшую репутацию и массу престижных наград.

Портвейн «родился» в начале XVIII века, когда из-за запрета Людовика XIV на экспорт французских вин в Англию, англичане начали искать альтернативных поставщиков и стали массово экспортировать вина из Португалии, снизив на них ввозную пошлину Метуанским торговым соглашением 1703 года.
Молодое вино в бочках слабо переносило многомесячную морскую транспортировку и для его стабилизации кому-то пришла в голову идея добавлять в вино бренди (виноградный спирт). Этот шаг не только сохранил вино от окисления, но и позволил создать новый напиток с уникальным вкусом и сочным ароматом.
С этого момента добавление в вино бренди стало частью процесса производства портвейна, которое постоянно совершенствовалось и окончательно сформировалось в 1820 году.
еще ранее, в 1756 году, усилиями португальского реформатора маркиза Себастьяна Жозе де Помбала была обозначена и закреплена королевским указом граница производства портвейна вдоль берегов реки Дору площадью 250 тыс га, что создало первую в мире систему классификации производства «по названию, контролируемому происхождением», закрепленную современными актами Евросоюза. Иными словами, настоящим портвейном может называться только вино, произведенное в указанном регионе Португалии.

Создание портвейна начинается в конце сентября каждого года, когда женщины вручную собирают виноград на узких и крутых горных террасах вдоль реки Доуро, куда можно взойти только пешком. Затем мужчины перевозят его к месту переработки и давят босыми ногами под мелодию флейты и бой барабанов в специальном гранитном чане – лагаре не менее 36 часов, группами по 60-70 человек, поочередно сменяющих друг друга.
Образовавшемуся вину позволяют побродить всего 2-3 дня и добавляют в него виноградный спирт крепостью 77%, прерывая процесс брожения. Именно этот этап в значительной мере задает основу богатого и сочного вкуса портвейна, поэтому доверяется лучшим экспертам. В итоге вино обладает крепостью 19-20 С и остаточным сахаром 70-90 г/л.
ю зиму вино «отдыхает», его переливают из одних емкостей в другие для отделения от осадка.
Далее портвейн выдерживают в дубовых чанах объемом 10.000-60.000 мл не менее 3 лет, что закреплено законодательно и купажируют, смешивая не менее 15 вин различного возраста и уровня качества, получая уникальный для каждого винного дома стиль из разных сочетания свежести, фруктовости, мягкости, насыщенности и букета.
После чего технологи определяют его дельнейшую судьбу. Самые удачные образцы урожаев выдающихся лет попадают в категорию Vintage Porto, разливаются в бутылки, в которых выдерживаются от 20 до 50 лет. Специалисты считают его лучшим крепленым вином в мире.

Остальное вино делится на три основные категории Ruby, Tawny и Branco.
Самую простую категорию — Ruby (рубиновый) переливают из чанов в бутылки и сразу пускают на реализацию.
Это молодой портвейн, который отличается сочным фруктовым вкусом. Наиболее качественный Ruby помечается как Ruby Reserve.
Самую популярную категорию — Tawny (рыже-коричневый), переливают из чанов в стандартные дубовые бочки и выдерживают по 10, 20, 30 и 40 лет. Это выдержанный портвейн, который отличается изысканным вкусом со смесью фруктовых, древесных и ореховых тонов. Tawny, показавшие после 7 лет выдержки наиболее качественные результаты, помечаются как Colheita (урожай) или Single Harvest Tawny – отборный портвейн одного урожая, часто не уступающий Vintage.
Третья категория Branco (белый) из белых сортов винограда продолжает выдерживаться в дубовых чанах объемом 20.000 л и более. Пользуется успехом, главным образом, у дам и гурманов.
Самый сладкий белый портвейн помечается как Langrima (слеза).

А это наши замечательные люди ~~в Голливуде~~ в Португалии, гид Тамилла и водитель Виктор.
Мы не расставались с ними, а они с нами целых двенадцать дней!
Отзывчивые, готовые помочь всегда, ни одна просьба или вопрос наших туристов не остались без их внимания и участия. Спасибо Вам, люди!

Красивый вид с террасы, кстати, винный дом расположен в Вила-Нова-де-Гайя по адресу Rua do Agro.
Город и муниципалитет входят в экономико-статистический регион Северный регион и субрегион Большой Порту.
Город расположен на южном берегу реки Дору напротив административного центра округа города Порту, расположенного на северном берегу.
Вила-Нова-де-Гайя на фото справа, Порту слева.

В город Вила-Нова-ди-Гайя, который существует с 1255 года, приезжают для того, чтобы пробовать самый лучший в мире портвейн.
С тех пор и по сей день он считается главным портом, в котором знаменитый портвейн грузят на корабли, везущие его затем в разные страны мира. Самые знаменитые винные погреба, склады, пробковые предприятия находятся здесь на берегу реки Дору.

Источник: falyosa.livejournal.com

Что такое портвейн

Портвейн – это изысканное крепкое сладкое вино, в которое для повышения градусной меры добавляется высокооборотистый бренди. Современные производители изготавливают данные напитки только из лучших ингредиентов, предлагая потребителям богатый колорит красок. Каждый представитель сегмента – уникальное спиртное позволяющее дегустатору систематически пополнять свой опыт новыми яркими впечатлениями.

Состав портвейна

Сегодня яркое крепленое вино может производиться на основании высококачественного спирта и вина, созданного из купажей более 48 сортов винограда.

Сколько градусов в портвейне

Так как рецептура напитка сегодня может быть самой разнообразной, крепость ассамбляжей варьируется в пределах от 15 до 22%.

Цвет

Алкоголь портвейн зачастую радует потребителей элегантным гранатовым окрасом, но в продаже также можно встретить белые и розовые напитки.

Аромат

Ароматические показатели вырисовываются нежнейшими нотами танинов, которые могут быть обогащены ягодными, фруктовыми и пряными нюансами.

Вкус портвейна

Гастрономический фундамент вырисовывается элегантной сладостью и узнаваемой терпкостью в длительном послевкусии.

Классификация портвейна

Все представители рассматриваемого нами сегмента сегодня можно подразделить на целый ряд подвидов. Другими словами, представители данного крепленого вина делятся на:

Ruby. Сладкие ассамбляжи рубинового цвета с выдержкой до 3 лет. Самые популярные представители сегмента.

Tawny. Обладают рыжевато-коричневым окрасом и нежнейшим привкусом. Выдерживаются такие напитки от 20 до 40 лет в дубовых бочках.

LBV. Алкоголь малого урожайного года с выдержкой от 4 до 7 лет. Обладает сдержанным ароматом и нежным сладким привкусом.

Colheita. Изготавливаются строго из урожая винограда одного года и выдерживаются в дубовых бочках не менее 7 лет.

White Port. Изготавливается из белых сортов винограда и вызревает в специальных цистернах в течение 1,5 лет. Отличается повышенной сладостью.

Vintage Port. Лучшие представители сегмента, которые являются моносортными. Им для приготовления необходимо не менее 20-30 лет созревать в дубовых бочках.

Как делают портвейн

Технология производства портвейна предполагает ряд достаточно простых этапов. Изначально происходит сбор винограда и отправка его под пресс. Далее, как только полученная основа забродит, через 1-2 дня в нее добавляют 77% виноградный спирт. Таким образом, производитель останавливает брожение и переходит к этапу фильтрации с последующим разливом в дубовые бочки или стеклянную тару для выдержки и хранения.

Вред и польза портвейна

Купив портвейн, вы должны четко понимать, что это за напиток. Отметьте для себя тот факт, что данный продукт в умеренных количествах может позитивно повлиять на здоровье потребителя. Он улучшает работу сердечнососудистой системы, наполняя организм важными витаминами и минералами. Кроме того, при его систематическом дозированном потреблении снижается вероятность возникновения простудных заболеваний и злокачественных опухолей.

Как купить оригинальный напиток

Процесс приобретения спиртного сегодня тесно сопряжен с серьезными рисками. Количество контрафакта на рынке систематически растет, а это означает, что, даже приобретая дорогой портвейн, вы рискуете «насладиться» подделкой, которая не только не подарит желаемые гастрономические характеристики, но и с высокой вероятностью негативно отобразится на состоянии вашего здоровья. Дабы исключить столь неприятное знакомство с некачественным алкоголем, рекомендуем вам в процессе дегустации учитывать такие моменты, как:

Место покупки. Ларьки и любые местные небольшие гастрономы не подходят для выбора крепленого вина. Согласно данным статистики, именно в этих местах чаще всего потребителям предлагают подделки. Старайтесь в моменты выбора алкоголя доверять торговым точкам, где потребителю также могут предоставить сертификаты качества на продукцию. То есть вам необходимо доверять сертифицированным алкобутикам и супермаркетам.
Акцизная марка. Если вы являетесь поклонником иностранного алкоголя, вам обязательно следует обратить внимание на акциз. Это особый элемент защиты спиртного, который должен присутствовать на всех иностранных алкогольных напитках, прошедших таможенное оформление. Исключением является только спиртное, которое поставляется к продаже в зоне свободной торговли.

Чистота консистенции. Структура фирменной жидкости должна быть безупречной. Любые примеси в виде осадка или помутнений могут быть расценены потребителем как прямой признак некачественного содержания. От дегустации таких напитков лучше воздержаться.
Оформление бутылки. Внешний облик тары должен быть идеальным, без каких-либо повреждений в виде вмятин, сколов стекла, смазанных тиснений или красок, поврежденных крышек и прочих нюансов. Современные компании используют высокоточные линии разлива, что исключает возможность образования брака.

Как правильно подавать

Важным элементом дегустации любого крепленого вина из изучаемого нами сегмента является его подача. Другими словами, вы должны знать, — как правильно пить — крепленое вино того или иного вида. В противном случае вы рискуете не получить желаемых впечатлений от знакомства с ассамбляжем. При этом принципы дегустации крепленого вина относительно просты и запомнить их под силу любому потребителю.

Прежде всего отметьте для себя тот факт, что данные напитки разливаются по классическим полнотелым винным фужерам на тонкой ножке с прозрачным стеклом. В таких бокалах проще всего рассмотреть изысканный цвет алкоголя и познать все его ароматические грани. Также уделяйте внимание и температуре подачи. Для красных представителей сегмента она должна быть приблизительно 16-18 градусов, а для белых – 10-12. Пренебрежительное отношение к температуре приведет либо к сильно скромному привкусу в случае переохлаждения, либо к хаотичному и быстро опьяняющему при перегреве.

С какими продуктами сочетается

Какой бы продукт из сегмента вы ни выбрали, будь то изысканный —португальский портвейн— или 777, являющийся самым популярным представителем СНГ, позаботьтесь о качественном гастрономическом сопровождении. Закуски к данным ассамбляжам должны быть существенными, ввиду чего старайтесь обращать внимание на мясные блюда, сырные нарезки, дичь, салаты, морепродукты и рыбу.

Другие варианты употребления

В том случае, если дегустация чистого напитка не привела к получению желаемых ароматических и вкусовых впечатлений, рекомендуем обратить внимание на коктейли с портвейном. Крепленое вино может порадовать потребителя универсальной натурой, способной стать основой для широкого перечня ярких миксов. К наиболее же популярным напиткам данного рода следует отнести такие популярные коктейли, как Слеза Дору, Порто Сансет, Порто Мандарин, Берри Сплеш и Портоник.

Какие бывают виды этого напитка

Многообразие винных ассамбляжей, которым сегодня окружает каждого потребителя рынок, порадует вас целым рядом изделий с эксклюзивными характеристиками. При этом, не желая прогадать с выбором спиртного из рассматриваемого нами сегмента, рекомендуем в процессе дегустации обращать внимание на изделия следующих торговых марок:

Inkerman Алькадар красный сладкий. Марочный портвейн, обладающий нежным красным окрасом и легким ягодным ароматом. Во вкусе слышны нежные очертания спелых фруктов.

Колонист. Спиртное темно-рубинового цвета с мягкими танинами во вкусе. Букет строится на нотах жареных кофейных зерен, ежевики и специях.

Массандра Алушта. Обладает привлекательным темно-розовым окрасом и сильным плодово-ягодным ароматом. Во вкусе слышны бархатистые фруктовые переливы.

Quinta do Castelinho Vintage Porto 1997. Темно-фиолетовый продукт, чей вкус наполнен полутонами сладких танинов и фруктов. В ароматическом фундаменте при этом заложены ягодно-фруктовые тона.

История портвейна

История столь яркого вина уходит корнями в XVII век. В этот период разразилась негласная алкогольная война между Англией и Францией, в ходе которой представителям первой страны пришлось искать достойную замену французскому спиртному. И они нашли эту замену в лице португальских вин.

Единственным нюансом в данном случае был тот факт, что длительная транспортировка чистых напитков приводила к тому, что до портов добирался лишь некоторый процент изделий, остальные пропадали. Глядя на эту ситуацию, португальские производители решили схитрить и стали добавлять в свои продукты 77% бренди. Так и появились первые крепленые портвейны Португалии, которые сегодня пользуются столь широкой популярностью у потребителей всего мира.

Родиной портвейна считается небольшой городок Порту, который расположился в нижнем течении реки Дору. В честь него, кстати, и назвали сам напиток. В Англии с давних времен крепленое португальское вино называют «порто-вино».

Источник: gradusinfo.ru