Бехеровка — известный чешский алкогольный напиток. Ее делают на 20 травах, но точная рецептура хранится в секрете. Самогонщики смогли приближенно воспроизвести вкус и запах популярной бехеровки, добавив в самогон специи и пряности. Готовится бехеровка в домашних условиях очень просто. Мягкий напиток со специфическим, интересным вкусом удивит вас и принесет удовольствие.
Что такое бехеровка?
Ликер «Бехеровка» является гордостью Карловых Вар. Именно здесь находятся целебные источники, на воде которых готовят ликер. Полностью тайну состава напитка никто не может разгадать. Известно лишь то, что сюда входят травы и специи. Виды трав и дозировку знают лишь два человека в мире.
Изначально бехеровка считалась лекарством для желудка. Когда умер фармацевт, который придумал формулу и запатентовал напиток, производством занялся его сын. Распробовав и оценив по достоинству интересный вкус напитка, с 1841 года производили уже не лекарственное средство, а вкуснейший ликер.
Благодаря необыкновенному, горьковато-сладкому вкусу, травянистому послевкусию, бехеровка популярна уже много лет.
Несмотря на засекреченность рецепта знаменитого ликера, известны некоторые детали производства.
На заводе спирт наливают в специальные большие емкости, травы добавляют в мешочки и помещают их в тару со спиртом на неделю. Потом жидкость разливают в дубовые бочки, добавляют в нее родниковую воду, мед и сахар. Настаивается экстракт около трех месяцев, разливается в оригинальные бутылки с брендом производителя.
Польза и вред
Считается, что если пить бехеровку как аперитив, понемножку, перед едой, польза для желудка станет очень быстро заметной. Благодаря составу ликер:
- расслабляет мышцы желудка;
- повышает аппетит;
- помогает пище легче усваиваться;
- снимает спазмы желудка;
- уменьшает такие неприятности, как: изжога, отрыжка, чувство тяжести, метеоризм;
- улучшает циркуляцию крови;
- снимает нервное напряжение;
- заживляет и снимает раздражение слизистых оболочек желудка.
Классический рецепт
Домашняя бехеровка, рецепт которой достаточно прост, обладает мягким, горьковатым вкусом, красивым цветом.
Для классического рецепта подготовьте такие ингредиенты:
- 1 л крепкого, качественного самогона;
- 250 мл воды;
- 150 г сахара;
- 10 г апельсиновой цедры;
- 2 г аниса;
- 1 палочку корицы и 2 шт. кардамона, растертых в ступке;
- 8 шт. черного перца горошком;
- 10 шт. гвоздики.
Готовим:
- Засыпьте все ингредиенты, кроме сахара и воды, залейте алкоголем.
- Спрячьте банку подальше от солнца на недельку.
- Периодически содержимое емкости взбалтывайте.
- Приготовьте сахарный сироп, охладите, добавьте в жидкость.
- Настаивайте еще 4 дня.
- Профильтруйте напиток.
Необычные рецепты
Кроме классической бехеровки, можно поэкспериментировать с продуктами, приготовить напиток с еще более интересным и необычным вкусом.
Лимонная
Цедра лимона придаст ликеру желтый цвет, свежий аромат.
Ингредиенты:
- 1 л самогона;
- 0,5 л воды;
- 500 г сахара;
- 20 г лимонной цедры;
- по 5 г фенхеля, кориандра, зверобоя, ромашки;
- по 2 г аниса, солодки, полыни;
- по 10 шт. перца горошком и гвоздики;
- 2 шт. кардамона;
- 1 ягода можжевельника;
- 1 палочка корицы.
Готовим:
- Подготавливаем стеклянную тару, кладем туда все специи.
- Заливаем самогоном и ставим на месяц в теплое, но защищенное от солнечных лучей место.
- Фильтруем настоянную жидкость.
- Делаем сироп из сахара и воды, охлаждаем, добавляем в емкость.
- Настаиваем еще 2 недели.
Ликер легко пьется, оставляя лимонное послевкусие.
Травяная
Не менее интересен рецепт бехеровки с травами. Правда, компонентов понадобится много.
Ингредиенты:
- 3 л самогона;
- 1,5 кг сахара;
- 1,5 л воды;
- по 3 ч. л. шалфея, зверобоя, аниса, фенхеля и протертого кориандра;
- 3 плода можжевельника;
- по 1,5 ч. л. полыни и солодки (измельченной);
- 7 шт. перца горошком;
- 3 куска корня калгана;
- 36 шт. гвоздики;
- 3 плода бадьяна;
- 6 палочек корицы;
- 24 шт. кардамона;
- цедра лимона и апельсина, натертая на терке.
Готовим:
- Смешиваем специи, приправы, травы, заливаем самогоном.
- В течение месяца настаиваем в затемненном месте.
- Тщательно процеживаем.
- Добавляем охлажденный сироп из сахара и воды.
- Настаиваем еще 2 недели.
Охлажденная бехеровка, приготовленная по этому рецепту, обладает ароматными, травяными нотками, горьковато-сладким вкусом, приятным цветом.
Пикантная
Необычный рецепт придаст бехеровке островато-терпкий вкус, травяное послевкусие.
Готовим:
- В стеклянную тару наливаем 1 л самогона.
- Добавляем 15 шт. перца горошком, 5 ст. л. коры дуба, аниса 2 ч. л., 25 шт. гвоздики, 10 г ванильного сахара, 5 шт. кардамона, цедру апельсина, 10 г корицы молотой.
- Все перемешиваем, закрываем, прячем в темное место на недельку.
- Варим сироп из минеральной воды и сахара, охлаждаем, добавляем к жидкости.
- Оставляем еще на неделю настаиваться, процеживаем.
Несмотря на своеобразный вкус бехеровки, из нее получаются отличные коктейли, если добавить в ликер разные вкусности.
В бехеровку добавляют грейпфрутовый, смородиновый сок, вишню, мяту, дольки апельсина, яблочный ликер, имбирный эль. Обязательно кладут кубики льда. Ингредиенты вы можете выбрать сами по своему вкусу.
Бехеровку можно пить как аперитив, принимать как лечебную настойку, делать из нее коктейли или пить с пивом.
Для закуски подойдут яблоки, апельсины, лимоны, сливы. Пьют бехеровку охлажденной, небольшими порциями. Если напиток не охлаждать перед употреблением, его вкус будет резче, но вы сможете почувствовать все добавленные компоненты.
Бехеровка из самогона в домашних условиях готовится просто. Чудесный напиток принесет массу удовольствия любителям горьковатого вкуса, травяного аромата. Специи, травы, пряности в правильных пропорциях гармонично дополняют друг друга. К тому же ликер насыщен полезными веществами, которые помогают нормализовать работу желудка, кишечника и нервной системы.
Источник: alkozalp.com
Домашняя Бехеровка
Точный рецепт и правильные пропорции чешской настойки знают лишь 2 человека: директор и главный технолог производства. Предполагается, что в состав ликера входит 20 целебных трав. По этим причинам воссоздать Бехеровку в домашних условиях, идентичную чешскому ликеру, невозможно. Однако сочетание нескольких ингредиентов и нехитрой технологии позволяет создать напиток, максимально приближенный к оригиналу.
Классический рецепт
В состав классического рецепта Бехеровки обязательно входят такие специи: анис, гвоздика, черный перец, кардамон, корица и апельсиновая цедра, а также спирт, вода и сахар.
Способ приготовления включает следующие этапы:
- Одну небольшую палочку корицы и 2 шт. кардамона измельчить в ступе.
- К полученной смеси добавить 0,5 ч. л. аниса, 10 шт. гвоздики, 8 горошин черного перца и 2 ч. л. апельсиновой цедры. Все тщательно перемешать и засыпать в бутылку.
- Смесь залить 1 л разведенного до 45% спирта, перемешать, плотно закупорить, убрать в темное место и настаивать в течение 1 недели. Содержимое банки рекомендуется ежедневно взбалтывать.
- Через 7 дней в настойку следует добавить охлажденный сахарный сироп. Для его приготовления необходимо размешать 150 г сахара в 250 мл воды, поставить на огонь и нагреть, но не доводить до кипения. После того, как сахар полностью растворится, сироп снимают с огня, охлаждают и добавляют в спиртовой настой.
- Смесь хорошо перемешивают и вновь убирают в темное место. Через 3-4 дня настой следует попробовать. Если вкус окажется недостаточно насыщенным, то срок настаивания можно продлить еще на 1-2 дня.
- Настоянная Бехеровка тщательно процеживается через мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю.
- Готовый напиток разливают в емкости для хранения и убирают на несколько дней в холодильник. После охлаждения Бехеровка готова к употреблению.
Необычные рецепты
В домашних условиях можно попробовать приготовить и более экзотические варианты Бехеровки, например, с добавлением смеси трав или с использованием меда вместо сахара.
Бехеровка на травах включает классический набор специй с добавлением смеси трав: по 1 ч. л. зверобоя, ромашки, фенхеля, кориандра, шалфея и по 0,5 ч. л. солодки и полыни, а также 1 плод можжевельника. 2 ч. л. апельсиновой цедры заменяют лимонной.
Процесс приготовления прост:
- Все специи и травы одновременно закладывают в стеклянную посуду, заливают 1 л разведенного до 50% спирта и оставляют на 20 дней в темном теплом месте.
- Спустя 3 недели Бехеровка фильтруется при помощи марли, сложенной в несколько слоев.
- К настойке добавляют охлажденный сахарный сироп, приготовленный из расчета 500 г сахара на 0,5 л воды.
- Настой хорошо перемешивают и оставляют в темном месте на 14 дней.
Спустя 2 недели домашняя Бехеровка готова к употреблению.
Другой необычный рецепт домашней Бехеровки предполагает использование виноградного спирта, а вместо сахара — смесь из 3 видов меда: из акации, липы и гречихи. Набор специй и их пропорции остаются неизменными.
Этот вид Бехеровки готовят следующим образом:
- Спирт развести до 50%, подогреть до 50ºC и перелить в стеклянную посуду.
- В посуду со спиртом добавить заранее приготовленную смесь специй, хорошо перемешать и поставить в темное место на 1 неделю. Смесь необходимо взбалтывать каждый день.
- Через неделю в спиртовую настойку следует влить сироп. Чтобы его приготовить необходимо взять по 30 мл каждого вида меда, добавить к смеси кипяченой теплой фильтрованной воды и тщательно перемешать. Затем взять 500-700 мл спиртовой настойки со специями, добавить в сироп и хорошо перемешать. Готовый сироп влить в бутылку со специями, хорошо перемешать и оставить настаиваться еще на 3-4 дня.
- По истечении срока Бехеровка процеживается через несколько слоев марли и убирается в холодильник на несколько дней.
Через 2-3 дня Бехеровка готова к употреблению.
Коктейли с Бехеровкой
Бехеровка имеет высокую степень крепости, поэтому не всем нравится пить ее в чистом виде. Гораздо чаще ликер используют для приготовления алкогольных коктейлей. Все они отличаются неповторимым травяным ароматом и простотой приготовления.
Коктейли с Бехеровкой популярны во всем мире и обязательно присутствуют в арсенале даже начинающего бармена.
Красный месяц
В высокий стакан, наполненный льдом, вливают 40 мл ликера «Бехеровка» и 100 мл сока черной смородины, добавляют небольшое количество тоника и украшают напиток ломтиком апельсина.
С добавлением вишни
По 40 мл ликера «Бехеровка» и свежевыжатого грейпфрутового сока заливают в шейкер со льдом и хорошо встряхивают. Готовый коктейль переливают в коктейльную рюмку и украшают коктейльной вишней на шпажке.
Бьянка
По 30 мл ликера «Бехеровка» и белого десертного вермута хорошо перемешать. Смесь перелить в высокий бокал со льдом, добавить 30 мл шампанского и украсить ягодой малины или кусочком лайма.
Бодрящая свежесть
Рецепт этого коктейля похож на «Красный месяц», только вместо сока черной смородины используют сок грейпфрута, а ломтик апельсина заменяют ломтиком грейпфрута. Пропорции ингридиентов те же.
Magic sunset
В стакан со льдом добавить 40 мл ликера «Бехеровка», затем 150 мл свежевыжатого апельсинового сока. Теперь, чтобы добиться двухцветного эффекта, следует медленно и осторожно влить несколько капель сиропа «Гренадин». Коктейль можно украсить долькой апельсина или ягодой клубники.
B-Ocean
К 40 мл ликера «Бехеровка» добавить 120 мл виноградного сока и 20 мл ликера Blue Curacao. Все хорошо перемешать в шейкере и перелить в бокал, наполненный кубиками льда. Украсить коктейль можно веточкой мяты или долькой апельсина.
Beton
50 мл ликера «Бехеровка» смешать со 120 мл тоника и перелить в бокал, наполненный льдом. Украсить коктейль можно 1-2 кусочками лимона.
Бехерита
Сначала готовится сахарный сироп. Для этого необходимо налить в кастрюлю небольшое количество воды и поставить на огонь. В нагревающуюся воду аккуратно всыпать сахар, довести до кипения и максимально убавить огонь. Затем, непрерывно помешивая, проварить еще 2-3 минуты, выключить и остудить.
Теперь можно приступать к смешиванию ингредиентов. К 30 мл ликера «Бехеровка» добавить 60 мл серебряной текилы, 60 мл персикового нектара, 1 яичный желток и 20 мл сахарного сиропа. Смесь хорошо взболтать в шейкере и перелить в бокал рокс, наполненный льдом. Украсить коктейль можно кусочками лайма.
Бехеровка пунш
К 45 мл ликера «Бехеровка» добавить по 10 мл лимонного и апельсинового фрешей, 90 мл фильтрованной воды и 20 мл сахарного сиропа. Смесь необходимо тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Готовый пунш перелить в бокал для горячих напитков и украсить шпажкой с нанизанными на нее дольками апельсина, лимона и лайма.
Как правильно пить Бехеровку
Существует несколько способов употребления Бехеровки:
- в чистом виде;
- в сочетании с пивом;
- в лечебных целях;
- в сочетании с другими напитками.
Ликер можно принимать до еды как аперитив, после приема пищи или поздним вечером. Закусывается Бехеровка долькой апельсина, приправленной небольшим количеством корицы.
Бехеровка подается в маленьких рюмках охлажденной до температуры +5…+7°С. В этом случае напиток дает ощущение мягкого и нежного переплетения сладковатых и горьковатых оттенков трав и оставляет во рту долгоиграющее послевкусие.
Но некоторые предпочитают пить ликер более теплым. В этом случае аромат будет существенно ярче, но вкус станет более резким и даже грубым.
Бехеровка в сочетании с пивом — это напиток на любителя. Небольшую порцию охлажденного ликера выпивают залпом, а затем запивают светлым пивом. Сочетание травяного букета Бехеровки со вкусом хмеля и солода оставляет приятное послевкусие, но любителям этого варианта следует помнить, что Бехеровка и пиво имеют разную крепость, а значит, при их смешивании опьянение наступит быстрее.
В лечебных целях эту травяную настойку принимают как средство для повышения аппетита. 20 мл аперитива, принятого за 15-20 минут до еды, способствуют:
- лучшему выделению желудочного сока;
- усвоению пищи;
- расслаблению мышц желудочно-кишечного тракта;
- устранению раздражения прямой кишки.
В качестве профилактического средства Бехеровку можно добавлять в чай или кофе по 2 ст. л. Это сочетание повышает общий тонус организма и иммунитет.
Бехеровка отлично смешивается и с другими напитками, например с соками. Наиболее подходящими для смешивания с травяным ликером считаются яблочный, вишневый и смородиновый соки. Пропорции смешения зависят от личных предпочтений.
Простой рецепт приготовления напитка
Внимание! Оригинальный рецепт Бехеровки хранится в тайне производителем. Известно лишь, что в состав входит 20 лечебных трав, растущих в Карловых Варах (курортная местность Чехии). Только два человека в мире знают весь перечень и правильные пропорции ингредиентов. Дальше мы будем готовить напиток, который по вкусу максимально приближен к Бехеровке, но по факту им не является.
Ингредиенты:
- водка (спирт 45%) – 1 литр;
- сахар – 150 грамм;
- вода – 250 мл;
- апельсиновая цедра – 2 чайные ложки свежей или 1 чайная ложка сушеной;
- кардамон – 2 штуки;
- гвоздика – 10 штук;
- черный перец – 8 горошинок;
- анис – 0,5 чайной ложки;
- корица – 1 палочка среднего размера.
Вместо спирта или водки можно брать хорошо очищенный самогон, не имеющий запаха и неприятного привкуса. Но идеальной основой считается разбавленный спирт, именно эта алкогольная основа используется в оригинальном варианте.
Если вам не нравится запах любой из добавляемых пряностей, смело исключайте её из перечня ингредиентов.
Рецепт Бехеровки
- 1. Нарезать цедру апельсина мелкими кусочками, используя для настойки только оранжевую часть кожуры. Белая мякоть не должна попасть в напиток, иначе Бехеровка получится слишком горькой. Сушеная цедра не требует предварительной обработки.
- 2. Раздавить деревянной скалкой корицу и кардамон.
- 3. Засыпать все пряности в банку, добавить водку (спирт), хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.
- 4. Поставить банку в темное место с комнатной температурой на 7 дней. Раз в сутки встряхивать.
- 5. Смешать в кастрюле сахар и воду, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара, не доводить до кипения. Снять белую пену и охладить смесь до комнатной температуры.
- 6. Добавить в настойку сахарный сироп, перемешать, плотно закрыть и выдерживать еще 3-4 дня.
- 7. Готовую домашнюю Бехеровку профильтровать через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения.
- 8. Перед дегустацией выдерживать еще 2-3 дня в прохладном месте – холодильнике или подвале.
Домашняя Бехеровка после фильтрации
Получается ликер светло-коричневого цвета со сбалансированным вкусом и ароматом, в котором преобладают нотки корицы и кардамона с легкими оттенками аниса. Пить Бехеровку лучше охлажденной до 10-12 градусов, закусывая ломтиком апельсина, посыпанного корицей, или другими фруктами.
Приготовление Бехеровки в домашних условиях
Если вы вдруг решите со мной подискутировать на тему Бехеровки, то я отрицать не стану, что этот напиток готовится исключительно в Карловых Варах, исключительно на родниковой воде, исключительно на наборе трав, известный только двум людям (я об этом уже писал здесь).
Так вот, отрицать, что нижеизложенный рецепт не является рецептом подлинной Бехеровки я не собираюсь. Как сказал человек, выложивший его на одесском форуме, называйте этот напиток как хотите, хоть Нехеровка, хоть Похеровка. А вот чем полученный напиток отличается от оригинала, в лучшую или в худшую сторону, решать вам. Я лично выяснил, что домашняя Бехеровка ни чем не хуже традиционной и даже в чем-то лучше.
Итак. В своем настое я использовал спирт, который уже был мною разбавлен ранее до 70% с использованием этих рекомендаций. Путем несложных расчетов я решил разбавить его до 55%, чего вполне достаточно для подобных настоев. Водка не подходит однозначно из-за низкой крепости, поэтому, если вы не нашли в своём городе чистый спирт, добавьте 1 л казенной 200 мл аптечного спирта 95-96%.
Данный рецепт рассчитан на конечный объем продукта в 1,5 л, поэтому обзаведитесь герметично закрываемым стеклянным сосудом соответствующего размера (пластик не приветствуется).
На все нам понадобится:
- 1,2 л спирта крепостью 50-55% или 1 л водки и 200 мл спирта;
- Корица – 5 грамм;
- Гвоздика – 15-20 штук;
- Кардамон – 1 г (2-3 коробочки);
- Анис – 2 грамм (1 ч. ложка без горочки);
- Перец душистый – 8-10 горошин;
- Цедра апельсина – 1х5 см (!без белой кожицы);
- Сахар – 150 гр;
- Вода – 250-300 мл.
Важно! Корицу лучше использовать не молотую, а в палочках-трубочках-стружке. В таком виде она и ароматней и фильтровать напиток проще.
За год экспериментов я использовал исключительно индийские специи, а именно: кору коричного дерева, зеленый и черный кардамон в коробочках, гвоздику с цельными бутонами, настоящий анис в зернах (не бадьян). Исключением являлся лишь душистый перец, который был куплен в ближайшем супермаркете.
Приготовлением следующее: кладем все специи в нашу емкость и заливаем их спиртом. Плотно закрываем и ставим в темное, теплое место (можно возле батареи для более быстрой экстракции). Напиток настаиваем неделю с периодическим встряхиванием. Через 7 дней фильтруем настойку через мелкое сито или несколько слоёв марли.
Перед фильтрацией рекомендую продегустировать настой — если запах и вкус покажутся бедноватыми, оставьте его ещё на пару дней.
Готовим сироп: 150 г сахара разбавляем в 150 мл воды и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар полностью растворится. До кипения не доводим (можно пару раз вскипятить, но при этом шумовкой постоянно убирать белую пену). Снимаем, остужаем до комнатной температуры, снимаем пенку, если она ещё присутствует и добавляем к нашему настою. Напомню, что нужно лить спирт в воду, поэтому сразу перелейте сироп в большую ёмкость и только после этого вливайте в него отфильтрованный настой.
Потом наливаем в кастрюльку, в которой варился сироп, еще 100 мл воды, ополаскиваем её и тоже добавляем в настойку. В общей сложности у вас должно получиться ровно 1,5 л жидкости. Вместо сахара можно использовать фруктозу, учитывая, что она в 1,7 раз слаще сахарозы (то есть обычного сахара). На 150 мл воды я добавил около 90 г фруктозы. После смешивания настойки и сиропа домашнюю Бехеровку можно считать готовой.
После всех проделанных процедур вы получите очень вкусный и ароматный напиток, которым так гордятся чехи. Автор этого рецепта не преминул случая упомянуть и о финансовой стороне вопроса. Сейчас бутылка Бехеровки 0,5 в супермаркете стоит порядка 100 грн (400 р). На 1,5 л своей Бехеровки я потратил не более 30 грн (цена спирта и пакетика душистого перца).
P.S. Опробовав несколько вариантов домашней Бехеровки и разные технологии её приготовления, я пришёл к выводу, что проще её готовить следующим образом: смешать 0,5 л воды и 0,5 л спирта, добавить специи и выдержать настой ровно неделю. Сварить сироп из 120 г сахара/70 г фруктозы в 230-250 мл воды и смешать с отфильтрованным настоем. Отстоять напиток ещё около недели, чтобы выровнялся вкус.
После этого рекомендую попробовать Бехеровку и если её вкус покажется слишком резким, добавить ещё немного воды. Впрочем, если вы не собираетесь пить её в чистом виде, разбавлять не стоит. Данный напиток очень хорошо смакует с тоником, самым доступным из которых является «Швепс». Также рекомендую добавлять 20-30 мл напитка в кофе и чай.
Рецепт от читателя
Рецептов настоек, наливок и ликеров на основе самогона и спирта достаточно много. Но у каждого самогонщика в коллекции есть несколько любимых рецептов напитков, и рецепт Бехеровкиодин из них. У многих с данного чешского ликера начинается знакомство с собственными домашними напитками, так как рецепт сам по себе довольно прост в исполнении, и всегда находится в топах тем рецептов домашнего алкоголя на профильных форумах по самогоноварению и дистилляции. Так что, если вы научились делать самогон/спирт или имеете выходы на них, то обязательно попробуйте сделать этот чешский ликер, уверяю вас, вы останетесь очень довольны результатом, и будете всегда держать данный напиток в домашней коллекции.
Итак, начнем.
Бе́херовка (чеш. Becherovka) — чешский крепкий ликёр (38 градусов), родом из Карловых Вар, настаивается на травах и производится по старой технологии. Первоначально этот ликер делали как желудочное лекарство.
Для рецепта нам понадобятся:
- — 50% спирт, либо аналогичной концентрации самогон двойной перегонки – 1 л;
- — корица молотая — 2 ч.л (либо в палочках — 25-30 г);
- — гвоздика — 15 палочек;
- — кардамон молотый — 0,25 ч.л.;
- — анис — 0,5 ч.л.;
- — перец черный — 8 горошинок;
- — цедра апельсина — 1 неполная ч.л.
Цедру можно срезать, но лучше всего ее счистить с помощью мелкой терки, чтобы не задеть белый слой, который горчит.
Все ингредиенты смешать в одной емкости и залить самогоном или спиртом. Я использую разбавленный до нужной концентрации (94%) собственного производства.
и настаиваем в течение 10 дней, периодически взбалтывая содержимое.
Потом в настой добавляем сахарный сироп.
При приготовлении сиропа необходимо исходить из того, что конечная спиртуозность должна получиться 38%, а содержание сахара должно составлять 100 г/литр напитка. Соответственно, необходимо взять 120 г сахара, развести в 200-250 мл воды, довести до кипения и, охладив, вылить в настой.
После добавления сиропа подождать еще 3-4 дня, и процедить через вату.
Даем отдохнуть пару дней, и ликер готов к употреблению.
Небольшое лирическое отступление. Молотая корица всегда к концу срока настойки дает осадок, который вяжет все специи в одну скользкую медузообразную массу, и делает конечный напиток более густым. Корица в палочках наоборот, менее приторна, дает более насыщенный цвет и лучше фильтруется, но на ней лучше настаивать дней 15. Оба варианта рабочие, а использовать молотую или целую корицу уже решать вам.
От себя могу добавить, что полученная по этому рецепту Бехеровка намного мягче и ароматнее чем ее магазинный аналог.
Для поста специально достал из бара бутылочку уже готового ликера со своей подарочной этикеткой)
В принципе все, удачного застолья!
https://pikabu.ru/story/bekherovka_retsept_cheshskogo_likera_v_domashnikh_usloviyakh_4316011
Рецепт №1
В идеале Бехеровка готовится на родниковой воде со специфическими травами, но и предлагаемый далее рецепт ничем не хуже. Чтобы убедиться нужно попробовать сделать его своими руками и сравнить с оригиналом. Понадобится:
- 1 л высококачественной водки и 0,2 л чистого спирта или 1200 мл ранее разбавленного 55%-го спирта;
- 5 г корицы;
- 150 г рафинированного сахара;
- 10 горошин перца;
- 1 ч. л. аниса;
- 1 цедра апельсина;
- 1 г кардамона;
- 1 стакан воды;
- 15 гвоздик;
- 2-х литровый стеклянный сосуд.
Технология приготовления:
- Все специи помещаем в ёмкость и заливаем спиртом или водкой. Хорошо закупориваем, ставим в тёплое место (возле батареи в отопительный сезон) и накрываем от освещения на 7 дней, ежедневно встряхивая содержимое.
- Варим сироп из 0,15 л воды и сахара, всё время помешивая. При этом не доводим до кипения. Даём остыть.
- Процеживаем настойку из специй через марлевый фильтр.
- Вливаем в отфильтрованный напиток готовый сироп.
- В кастрюлю, где варился сироп, заливаем остаток воды и ополаскиваем её.
- Затем эту сладкую воду также добавляем в настойку трав.
- Выдерживаем ещё пару недель.
Если строго придерживаться инструкции, то в домашних условиях получается вкусный и ароматный алкогольный напиток бежевого полупрозрачного оттенка. В период настаивания следует продегустировать Бехеровку. В случае недостаточно насыщенного её вкуса спустя указанный срок, необходимо продлить процесс настаивания, или наоборот – когда домашняя Бехеровка кажется слишком резкой, можно долить ещё немного воды.
Рецепт №2
Для этого варианта приготовления нужно запастись травами, их количество рассчитано на 1 л разбавленного 50%-го спирта. Используя этот рецепт, вам понадобятся:
- 1 плод можжевельника;
- 1,5 палочки корицы;
- 1 цедра лимона или апельсина (размером 1х10 см);
- 1 ч. л. зверобоя;
- 8 стручков кардамона;
- 13 гвоздик;
- 1 ч. л. ромашки;
- 1 бадьян;
- 1 ч. л. аниса;
- 7 горошин перца;
- 0,5 ч. л. солодки;
- 1 небольшой кусочек калгана;
- 0,5 ч. л. полыни;
- 1 ч. л. фенхеля;
- 1 ч. л. кориандра;
- 0,5 л воды;
- 1 ч. л. шалфея;
- 500 г сахара.
Пошаговая инструкция:
- Смешать все травы и специи в стеклянной ёмкости, залить спиртом и настоять 20 дней в тепле.
- Отфильтровать настойку, используя несколько марлевых слоёв или вату.
- Сварить сироп и остудить. Добавить его в готовую настойку.
- Оставить в неосвещённом месте ещё на 14 дней.
На выходе получится напиток очень похожий по вкусу и запаху на оригинальный рецепт чешской Бехеровки, но сделанный в домашних условиях, кстати, гораздо насыщеннее по цвету. Главное, чтобы все специи были свежие, а корицу и кардамон в молотом виде лучше не использовать.
Употребляя настойку охлаждённой, она покажется сладкой с горьковатым послевкусием, а при комнатной температуре – станет более ощутим аромат различных трав, но вкус будет резче.
Рецепт №3
Этот рецепт делает напиток в домашних условиях ещё пикантнее. Для его приготовления необходимо:
- горсть коры дубовой;
- 2 ч. л. аниса;
- 0,5 л воды минеральной;
- 10 г молотой корицы;
- кожура апельсина;
- 1 ст. рафинированного сахара;
- 5 коробочек кардамона;
- 10 г сахара ванильного;
- 25 звёздочек гвоздики;
- 15 горошин перца;
- 1 л качественного чистого спирта;
- 2-х литровая стеклянная тара.
Схема изготовления:
- Налить в подготовленную ёмкость спирт и засыпать сразу все специи, включая ванильный сахар.
- Плотно закупорив, поставить содержимое в ёмкости на неделю в очень тёплое место. Раз в 2 дня жидкость желательно встряхивать.
- Спустя 7 дней нужно сварить сироп из минеральной воды и рафинированного сахара. После его растворения до кипения жидкость не доводить.
- Смешать остывший сироп с настойкой, полностью заполняя стеклянный сосуд.
- Снова поставить в тепло на 7 дней, после чего переместить в холодильник и через пару дней отфильтровать и продегустировать.
Этот рецепт позволяет создать необычную Бехеровку, которая удивит своей остротой и тёрпкими нотками любителей традиционного варианта такого травяного напитка. По крепости настойка должна быть не больше 38°, но внепроизводственных условиях иногда получается больше. Чтобы это исправить, обычно добавляют немного сахара и воды. Также разбавить слишком крепкую Бехеровку можно глюкозой. В этом случае сахар уже не нужен.
Источник: SamogonMan.com
Рецепт бехеровки из самогона в домашних условиях
Состав требующихся компонентов
| Компоненты | Количество |
| Самогон | 1,1-1,2 л |
| Корица | 5-7 г |
| Гвоздика | 13-15 шт. |
| Кардамон | 1 г |
| Анис | 2 г |
| Душистый перец горошком | 9-11 шт. |
| Апельсин | 1 шт. |
| Гранулированный сахарный песок | 110-130 г |
| Вода | 280-310 мл |
Советы по выбору компонентов
- Для изготовления качественного аналога настоящей бехеровки ни в коем случае нельзя использовать дистиллированную, кипяченую или проточную воду из-под крана. Она должна быть колодезной или родниковой – в ней содержится низкое количество минералов и солей, а также она не имеет постороннего вкуса и запаха, что положительно скажется на создаваемом напитке. Однако если вы не можете позволить себе такую жидкость, в крайнем случае используйте покупную артезианскую воду.
- Лучше всего использовать самогон двойной перегонки высокой крепости – от 50 до 55 градусов. Желательно, чтобы он прошел несколько этапов дистилляции, очистки и фильтрации. Такой продукт поможет вам создать бехеровку без специфического неприятного запаха и значительно улучшит ее качество. Вместо самогона можно использовать спирт в том же количестве. Однако водку полностью исключите, поскольку она не обладает достаточной крепостью.
- Чтобы придать настойке больше сходства с оригиналом, можно поэкспериментировать с количеством и видами специй и трав. Однако необходимо очень тщательно отнестись к их подбору: проверяйте срок годности, а также обращайте внимание на то, чтобы они не были залежалыми и прелыми. Анис лучше всего приобретать в зернах, так вы будете уверены в его подлинности. Также не стоит брать молотую корицу, гораздо эффективнее и полезнее будет палочка корицы – в таком виде пряность придаст напитку насыщенный аромат, и фильтрация будет проходить проще.
Советы по выбору компонентов
- Для изготовления качественного аналога настоящей бехеровки ни в коем случае нельзя использовать дистиллированную, кипяченую или проточную воду из-под крана. Она должна быть колодезной или родниковой – в ней содержится низкое количество минералов и солей, а также она не имеет постороннего вкуса и запаха, что положительно скажется на создаваемом напитке. Однако если вы не можете позволить себе такую жидкость, в крайнем случае используйте покупную артезианскую воду.
- Лучше всего использовать самогон двойной перегонки высокой крепости – от 50 до 55 градусов. Желательно, чтобы он прошел несколько этапов дистилляции, очистки и фильтрации. Такой продукт поможет вам создать бехеровку без специфического неприятного запаха и значительно улучшит ее качество. Вместо самогона можно использовать спирт в том же количестве. Однако водку полностью исключите, поскольку она не обладает достаточной крепостью.
- Чтобы придать настойке больше сходства с оригиналом, можно поэкспериментировать с количеством и видами специй и трав. Однако необходимо очень тщательно отнестись к их подбору: проверяйте срок годности, а также обращайте внимание на то, чтобы они не были залежалыми и прелыми. Анис лучше всего приобретать в зернах, так вы будете уверены в его подлинности. Также не стоит брать молотую корицу, гораздо эффективнее и полезнее будет палочка корицы – в таком виде пряность придаст напитку насыщенный аромат, и фильтрация будет проходить проще.
Пошаговое приготовление
Приготовим настойку
- Апельсин промываем, обтираем бумажным полотенцем, после чего натираем его цедру на крупной терке без захвата белой мякоти.
- Палочку корицы измельчаем в крупную стружку с помощью острого ножа, а кардамон раздавливаем скалкой или железной ложкой.
- В чистую сухую трехлитровую банку засыпаем все специи: 5-7 г корицы, 13-15 штук гвоздики, 1 г кардамона, 2 г аниса, 9-11 горошин душистого перца и измельченную цедру апельсина.
- Заливаем пряности 1,1-1,2 литрами воды и хорошенько все перемешиваем.
- Герметично закрываем банку полиэтиленовой крышкой и отправляем ее в темное теплое место.
- Настаиваем смесь в течение недели. Не забываем ежедневно 2-3 раза встряхивать содержимое банки, чтобы специи лучше передавали свой аромат, и образовался красивый, очень приятный цвет напитка.
Приготовим сироп
- В кастрюлю наливаем 280-310 мл воды и засыпаем 110-130 г сахарного песка.
- Ставим смесь на средний огонь и при постоянном помешивании доводим жидкость до кипения.
- Уменьшаем огонь до минимального и готовим сироп до полного растворения сахара. Не забываем снимать и удалять образовавшуюся белую пенку.
- Горячий сироп снимаем с огня, после чего остужаем его до комнатной температуры.
Заключительный этап
- По истечении положенного срока самогонную настойку процеживаем в чистую емкость через несколько слоев марли. При необходимости повторяем процедуру.
- Теперь необходимо разбавить очищенную настойку с сиропом. Для того чтобы напиток не помутнел и имел красивый оттенок, в отдельную сухую посуду заливаем охлажденный сироп, а после заливаем в нее же самогонную настойку, а не наоборот!
- Снова плотно закрываем банку и возвращаем ее в темное место.
- Выдерживаем настойку еще 3-4 дня, чтобы сбалансировать вкус.
- Разливаем готовую продукцию по бутылкам и перед непосредственной дегустацией отправляем их в холодильник на пару дней, чтобы ликер «Бехеровка» дозрел.
Видео рецепта приготовления настойки «Бехеровка»
Для того чтобы наглядно и более детально разобраться в том, как сделать качественную бехеровку на самогоне в домашних условиях, ознакомьтесь с несложным рецептом на видео. На данном ролике профессиональный винодел дает полезные советы и в подробностях рассказывает о процессе создания бехеровки своими руками, а также делится своим опытом, как правильно дегустировать данный напиток.
Как и с чем подавать настойку «Бехеровка»
- В неразбавленном, чистом виде. Алкоголь подается в небольших коньячных рюмочках в охлажденном виде. Температура напитка должна быть не менее 5-7 градусов. На родине травяной настойки она считается классическим —дижестивом—, и чаще всего ее употребляют после трапезы или поздним вечером. После первого глотка ощущается легкий сладковатый привкус с пряными горьковатыми нотками специй и чувствуется длительное, обволакивающее послевкусие. Если же вы будете дегустировать алкоголь в теплом виде, то почувствуете богатый душистый аромат трав, но привкус покажется резким и не столь приятным.
По чешским канонам правильного питья бехеровки, ее можно закусить лишь долькой апельсина, слегка присыпанной корицей, остальные блюда полностью исключаются.
- С пивом. Рюмку заполняют охлажденным спиртным и выпивают залпом. Сделав лишь маленький вдох, горячительное сразу же запивается пивом светлых сортов. Подобное сочетание очень популярно в Словакии. Такой способ питья обеспечивает оригинальный привкус, непохожий ни на что другое. Однако помните, что сочетание крепкого спиртного с пивом очень быстро приводит к опьянению.
- С кофе. В чашку со свежезаваренным крепким кофе вливают 20-30 мл бехеровки, слегка перемешивают и пьют небольшими глотками. Подобное сочетание используют в лечебных целях: для улучшения пищеварения, поднятия тонуса и предотвращения простуды. Не рекомендую выпивать в день больше одной чашечки.
- С другими напитками. Желающим снизить высокий градус крепости алкоголя можно разбавить его натуральными соками. Прекрасно сочетаются с бехеровкой яблочный, вишневый и черносмородиновый фреш. Пропорции напрямую зависят от ваших собственных вкусовых предпочтений.
- Бехеровку очень активно используют в качестве основного ингредиента для создания незабываемых —коктейлей—. Одним из самых известных и востребованных является —«Бетон»—, в котором настойка смешивается с тоником.
Основные прописные истины
- Если вам не по нраву аромат любой из используемых специй, можете смело исключить ее из состава ингредиентов.
- Аккуратно обрезайте кожуру апельсина и используйте лишь ее оранжевую часть. Дело в том, что белая мякоть придает напитку неприятную, ярко выраженную горечь, от которой сложно избавиться, даже разбавляя бехеровку различными способами.
- Вместо сахарного песка можно использовать фруктозу, однако не забывайте, что она слаще сахара, поэтому используйте ее на 35-40% меньше.
- После повторной настойки продегустируйте напиток – если его аромат и вкус вам покажется бедноватым, тогда оставьте настойку в темноте еще на пару дней.
Полезная информация
- Достаточно сложно разгадать божественный вкус —ликера Шеридан—, но профессиональные виноделы все-таки смогли достичь определенных успехов и придумали несложный рецепт, как создать достойный аналог этого ликера —в домашних условиях—.
- Многим из нас знаком горьковатый восхитительный привкус ликера Амаретто, и для меня стала приятным открытием возможность приготовить его по простому —рецепту— из самогона в домашних условиях.
- Апельсиновый ликер Куантро также не стал исключением, и теперь вы можете насладиться его вкусом, приготовив его по легкому рецепту в домашних условиях, при этом потратив немного сил и вложив лишь чуточку желания.
Источник: gradusinfo.ru
Рецепт Бехеровки
Получается ликер светло-коричневого цвета со сбалансированным вкусом и ароматом, в котором преобладают нотки корицы и кардамона с легкими оттенками аниса. Пить Бехеровку лучше охлажденной до 10-12 градусов, закусывая ломтиком апельсина, посыпанного корицей, или другими фруктами.
Источник: alcofan.com
Рецепт Бехеровки в домашних условиях
Для изготовления легендарной Бехеровки в домашних условиях вам потребуется две недели, минимальное количество усилий, ингредиентов и совсем немного денег. Отдельно стоит упомянуть, что оригинальный вкус придает напитку минеральная вода, поэтому нужно приобрести качественную воду из минеральных источников чешских Карловых Вар или схожего состава из другого курортного города. Вода должна быть обогащенной минеральными веществами, предназначенными для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Известно, что в состав оригинального классического ликера входит не менее более 30 различных трав. Мы, разумеется, обойдемся меньшим количеством — 19-ью.
Для приготовления напитка в домашних условиях, нужно взять все ингредиенты в следующем соотношении:
- Корица (1-2 палочки или 1,5 ч.л. ложки молотой корицы, вкус готового ликера при добавлении палочек пряности будет гораздо богаче, чем порошка).
- Кардамон (7-8 стручков).
- Гвоздика (10-15 высушенных почек, обладает антипаразитарным свойством, является спазмолитиком).
- Анис (1 ч.л. семян с горкой, с глубокой древности замечено, что именно эта пряность способствует улучшению пищеварительной системы и препятствует вздутию живота).
- Черный перец (5-10 горошинок, зависит от размера).
- Душистый перец (5 крупных горошин).
- Бадьян (достаточно 1 звездочки, придает особенный аромат и улучшает цвет напитка).
- Цветки ромашки аптечной (1 ч.л. с горкой).
- Кора дуба (пол чайной ложки, как дубильное вещество, отлично справляется с проблемами слизистой оболочки желудка и кишечника).
- Шалфей (1 ч.л. без горки, эта пряность скорее дополняет гамму вкусов, поэтому не надо добавлять эту траву в большом количестве).
- Мелисса (1 ч.л., обладает ярко выраженным лимонным ароматом, тонизирующим свойством, положительно влияет на нервную систему).
- Кориандр (чайная ложка порошка придаст бодрости и энергии, способствует повышению иммунитета и аппетита).
- Полынь (не более 0,5 ч.л., является сильным антипаразитарным средством, ликеру добавляет специфическую горчинку).
- Солодка (половинка чайной ложки растертого в порошок корня, добавляется для снижения интоксикации организма).
- Фенхель (1 ч.л., трава обладает слабовыраженным мочегонным действием, является сильным спазмолитиком).
- Зверобой (1 ч.л. без горки, добавляется в качестве противомикробного препарата).
- Можжевельник (на 3 литра настойки нужно взять 1 плод, эти ягоды влияют на систему кровообращения, образование желчи и способствуют изгнанию нежелательных гостей в человеческом организме).
- Лапчатка (или калган, служит дополнением к ароматному настою, положить нужно очень маленький кусочек).
- Желтая часть коры апельсина или лимона (кожура с одного плода, придает красивый желтый оттенок напитку и характерный цитрусовый привкус).
Все растения лучше закладывать в виде цветков, кореньев, листьев или горошин, молотый порошок добавлять в исключительных случаях. От этого напиток становится гораздо ярче по цвету и насыщеннее по аромату. Экспериментируя с количеством добавленных специй, вы сможете на выходе получить идеальный спиртовой настой, который понравится лично вам и вашим гостям.
Можно брать не все специи, но обязательный «костяк» составляют:
- одна-две палочки корицы;
- стручок кардамона, можно увеличивать до 3 штук;
- несколько бутонов гвоздики (5-10 штук);
- горсть анисовых семян (можно заменить или дополнить бадьяном);
- черный душистый перец горошком (5-10 штук);
- щепотку кориандра;
- веточку полыни;
- обязательно лимонную или апельсиновую кору без белой внутренности (только яркоокрашенную часть плода, можно использовать цедру).
Для приготовления нам также понадобятся:
- хорошая водка, спирт или хорошо очищенный самогон – 1 литр;
- вода, лучше минеральная, способствующая улучшению работы пищеварительного тракта – 250 грамм;
- сахар или сахарная пудра – 150 грамм;
- набор специй (в зависимости от ваших предпочтений и возможности их приобрести).
Многие специалисты не рекомендуют брать для основы водку из-за низкого содержания в ней спирта, но и чистый спирт для приготовления ликера не годится. Поэтому принято доводить путем смешения два эти ингредиента до получения спиртосодержащего напитка крепости около 55-60 градусов.
Вместо сахара некоторые люди, страдающие на сахарный диабет, добавляют фруктозу. Помните, что фруктоза слаще обычного кристаллизованного сахара, поэтому ее следует брать из расчета 0,7 от указанного в рецепте количества сахара.
Технология приготовления Бехеровки своими руками
Все пряности, которые вы смогли купить или считаете нужным добавить, следует уложить в стеклянную емкость и залить разбавленным спиртом или крепким самогоном. Далее банку нужно плотно накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное темное место для настаивания на 7 дней. В некоторых рецептах можно встретить рекомендацию ставить емкость около батареи или просто в теплое место для более быстрого получения желаемого эффекта. Но эксперименты не подтвердили целесообразность такого настаивания. Спирт впитывает экстракты трав в течение недели, независимо от места хранения. Поэтому ставьте, куда вам удобно, но лучше всего для качественной настойки подходит темное помещение.
По истечении 7 дней, настойку следует продегустировать на предмет насыщенности и, если результат вас удовлетворяет, то процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Если вы на вкус определите, что настой еще не готов, оставьте настаиваться дальше.
Готовим сироп из 150 грамм сахара и 250 грамм минеральной воды путем подогрева на огне. Доводить смесь до кипения не нужно, достаточно подождать, пока сахар полностью не растворится. При появлении пены, ее нужно удалить шумовкой, чистый сироп поставить для остывания. После того как вода остыла до комнатной температуры, в нее нужно осторожно влить полученный спиртовой настой.
Для выравнивания вкуса желательно настоять полученный в домашних условиях ликер в течение хотя бы недели. Напиток готов! Разливайте его в фирменные бутылки и употребляйте по собственному вкусу: изготавливайте коктейли, добавляйте в кофе или пейте в чистом виде небольшими порциями. Рецепт Бехеровки в домашних условиях можно разработать самостоятельно, основываясь на своих ощущениях. Если что-то вам во вкусе не нравится, в следующий раз исключите эту добавку из состава.
Источник: luxgradus.ru