Ликер из киви в домашних условиях

Конечно, те экзотические фрукты, что попадают на прилавки наших магазинов — немножко не то, к чему привыкли обитатели южных морей. Но у нас есть средство извлечь тот самый вкус и аромат. И поможет нам простейшая водка.

Водка как самостоятельный продукт едва ли интересна, сколько бы она ни стоила. Спирт и вода, и хорошо, если спирт получен из пищевых продуктов. Но с помощью водки можно извлечь и сохранить намного более интересные вкусы и ароматы. И сегодня мы научимся делать это с киви.Ликер из киви вполне может стать вашим персональным хитом для угощения гостей — такое вы в магазине точно не купите. Ликер из киви сочетает много разных вкусов и оттенков, здесь есть, во что вслушиваться. А ещё это отличный ингредиент для интересных десертов и необычных коктейлей.

Ингредиенты

• Водка — 0,5 л
• Киви — 6 шт.
• Простой сироп — 0,5 л

Приготовление

• Очистите и порежьте плоды киви на мелкие кусочки. На тёрке натирать не надо, но и слишком крупно резать тоже не стоит. Каждый киви нужно нарезать дольками — чтобы получилось не менее 8 кусочков. Можно мельче. Примечание. — Кожурку киви использовать не рекомендую, её стоит просто выбросить.
• В полулитровую банку с закручивающейся крышкой засыпьте порезанные плоды киви и залейте их водкой. Плотно закройте банку и поставьте настаиваться — не менее двух недель. Встряхивайте настойку раз в день.
• Через две недели попробуйте. Если вкус достаточно яркий — пора фильтровать. если вам кажется, что чего-то не хватает — добавьте чуточку киви и подержите ещё.
• Процедите настойку через мелкое сито.
• Подготовьте простой сироп, охладите.
• Смешайте с настойкой. Примечание: смотрите за уровнем сахара. Кому-то нравится соотношение 1:1 сиропа и настойки, кто-то решит, что это слишком сладко. Если собираетесь пить ликер из киви в чистом виде — есть смысл сократить количество простого сиропа в составе.
• Смесь настойки и простого сиропа слейте в бутылку, дайте «отдохнуть» — не менее недели. За это время ликер станет более «круглым», мягким, цельным.

Храните его в холодильнике.Как видите, ликер из киви по этому рецепту требует не менее 3 недель на приготовление. Но поверьте, результат того стоит, если вы любите богатый сладкий вкус тропических фруктов.

Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai

С приближением Нового года, полки магазинов, буквально “ломятся” от всяческих изысков, в том числе и различных фруктов привезённых издалека, мы уже попробовали делать напитки из цитрусовых, настойки, ликёры…в этот раз предлагаю сделать ликёр из киви.

Я понимаю, что в сети множество рецептов с подобным названием, но думаю, что настоящий винокур, никогда не будет брать и делать так как написано в рецепте.

Винокуры ведь народ творческий, а это толкает их на “подвиги” и они меняют рецептуру, в ту или иную сторону, добиваясь хорошего вкуса для себя и своих близких.

Как-то раз, меня самого угостили мороженым, политым чем-то непонятным, зелёного цвета с уловимым запахом мяты и интересной консистенции. Я было подумал, что это мятный сироп, но ошибся, так как на вкус это был изумительный алкогольный шедевр из киви.

По моей просьбе мне раскрыли рецепт этого чуда, но я его слегка изменил, так как на мой взгляд, ему не хватало некоторых ингредиентов.

Ну что же, не буду разводить полемику, перехожу к рецепту

Понадобится:

• 10 плодов киви среднего размера,
• 0,5 л сахарного самогона крепостью 80%
• 300 мл воды,
• 100 гр сахара (или декстрозы, с ней вкус мягче, да и растворяется она проще),
• половинка плода зелёного лайма (средних размеров),
• кардамон по вкусу, я положил половинку коробочки.
• 1 чайная ложка мяты — свежая или сухая,
• 1 чайная ложка мелиссы лимонной — свежая или сухая.

Как вы знаете спирт лучше всего подходит для вытягивания вкусов и ароматов из различного сырья, поэтому никаких сортировок, берём именно спирт из сахарного сырья, так как он абсолютно нейтрален и не содержит запахов и вкусов.

Шаг первый

Плоды киви чистим от кожуры, делать это проще всего ложкой, нарезаем кружочками толщиной 0,5-0,8 см. С лайма срезаем цедру, без белой части, я делаю это на мелкой тёрке. Цедру вместе с киви укладываем в банку, добавляем кардамон и заливаем спиртом в количестве 0,4 л. Банку плотно закрываем и убираем в тёмное тёплое место.

Шаг второй

Делаем краситель из мяты и мелиссы, (чтобы позже придать напитку зелёный цвет) для чего в стеклянную баночку, не более 200 мл засыпаем травы и заливаем остатками спирта. Убираем в тёмное место. Если оставить на солнце — цвет может выгореть.

Шаг третий

По прошествии 12 дней фильтруем настойку через марлю, сито и ватный диск. Плоды — точнее мякоть киви, отжимать не нужно, иначе позже, вы не сможете избавиться от мути. Проще сразу выкинуть мякоть. Цвет настойки вас может разочаровать, так как он будет желто-бурым.

Шаг четвёртый

Делаем сироп из воды и сахара (декстрозы). Как только сироп остынет до комнатной температуры, вливаем его в отфильтрованную настойку, добавляем туда же настойку с красителем и снова убираем в темное теплое место на созревание, через 20 дней ликёр будет готов.

Вы можете регулировать степень сладости по своему вкусу, но помните, что крепость настойки стала примерно 70, снизилась из за добавления киви, так, что если добавите мало сиропа, получите выше крепость.

Напишите в комментариях, делаете ли вы ликёры и нравятся ли вам слабоалкогольные напитки.

Подписывайтесь на канал, для онлайн общения вступайте в сообщество “Клуб Самогонъ-Б12” в мессенджере VIBER по ссылке или воспользуйтесь инструкцией ниже.

Источник: zen.yandex.ru

Ликер из киви на спирте и белом вине

В этом рецепте также используются цитрусовые – на этот раз сок и цедра более доступных лимонов, в качестве усилителя аромата применяется корица. Мацерируется напиток на спирту, затем разбавляется вином и выдерживается. Белое вино не перебьет тонкий вкус киви, но придаст напитку недостающую бархатистость и облагородит аромат.

Ингредиентов довольно много, но готовится напиток просто. Мытые киви режем вместе с кожурой и укладываем в подходящую банку. С лимона срезаем цедру, вырезаем мякоть, все это также отправляем в банку – то, что осталось посредине, выкидываем. Добавляем корицу и заливаем все это дело спиртом. Автор рекомендует настаивать напиток в теплом темном месте ровно 4 дня – за это время спирт вытянет из плодов все, что нужно, но не разрушит мякоть, настойку будет проще фильтровать. Через 4 дня сливаем настой, хорошенько фильтруем доступным способом, добавляем в него вино, размешиваем сахар и отправляем в прохладное место минимум на 2 месяца – чтобы ингредиенты «подружились» между собой, а вкус напитка округлился. Все, можно пить!

Водка или самогон на киви и клубнике

Для этого рецепта уже используется именно водка (можно заменить хорошим самогоном без посторонних привкусов). Мягкий, сладкий аромат клубники отлично сочетается с резковатым киви, подчеркивая вкус, но не перебивает его. Из дополнительных ингредиентов – немного лимонной цедры.

Тоже ничего сложного! Киви чистим, режем. Клубнички разрезаем на 2 или 4 части – в зависимости от размера. Клубнику можно брать как свежую, так и замороженную. Добавляем лимонную цедру, укладываем в банку и заливаем водкой так, чтобы все плоды были полностью покрыты. Настаиваем все это дело порядка 10-15 дней, после чего – аккуратно сливаем и фильтруем.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2017/08/domashnie-likery-iz-kivi-i-klubniki-280×187.jpg» target=»_blank»>https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2017/08/…iz-kivi-i-klubniki-280×187.jpg 280w, https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2017/08/…iz-kivi-i-klubniki-360×240.jpg 360w» title=»настойка из киви и клубники» width=»750″ />

Остатки плодов не отжимаем – засыпаем их сахаром и переставляем на солнышко на 2-3 дня – пока весь сахар не превратится в сироп, заодно вытянув из фруктов оставшийся спирт. Смешиваем оба настоя по вкусу, чтобы не было излишней сладости. Фильтруем повторно и отставляем в прохладное место недели на 3-4. Если за это время выпадет осадок – наш домашний ликер из киви вновь нужно будет профильтровать, после чего он объявляется полностью готовым к дегустации!

Источник: www.liveinternet.ru

Советы перед стартом

1. Для настаивания лучше использовать разбавленный до 60-70% спирт, так как он лучше вытягивает аромат из фруктовой мякоти, но подойдет и водка.

2. Готовый продукт пьют охлажденным из небольших рюмочек или высоких коктейльных бокалов. Можно сочетать с шоколадом или добавлять в мороженое.

3. Плоды киви должны быть спелыми, сладковатыми.

4. Естественно не должно быть гнилых, подвявших, подмороженных плодов.

Рецепт ликера «Пряный киви с лаймом»

Уровень сладости можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество сахарного сиропа. Готовый напиток будет буровато-желтым. Если хочется придать ему яркости, можно добавить изумрудный краситель.

Ингредиенты

1. Киви – 8 шт.

2. Спирт – ½ л

3. Вода – 0,3 л

4. Сахар – ½ стакана

5. Лайм – ½ шт.

6. Кардамон – 5–6 г

Метод приготовления

1. Очистить киви, порезать толстыми кружками, выложить в банку.

2. С лайма снять верхний слой кожуры, добавить цедру к мякоти киви.

3. Всыпать кардамон, залить массу спиртом, плотно запечатать банку и отнести в темный теплый угол на 1–2 недели.

4. Настой слить, не отжимая мякоть, пропустить через ватный или бумажный фильтр несколько раз до относительной прозрачности.

5. Из воды и сахара приготовить сахарный сироп, после остывания ввести в напиток.

6. Дать ликеру постоять в прохладе около 2–3 недель, по необходимости повторно профильтровать.

Простой рецепт ликера из киви

Для дополнительной ароматизации в ликер добавляют ваниль и пряности (имбирь, корицу, гвоздику). В приведенном рецепте используется только мякоть, можно отдельно настаивать и кожуру, после чего соединять оба напитка. Но такой продукт может получиться резковатым.

Ингредиенты

1. Киви – 1,5 кг

2. Вода – 1 л

3. Сахар – 1 кг

4. Водка – 1,2 л

Метод приготовления

1. Фрукты тщательно вымыть, удалить кожуру, мелко нарезать.

2. Выложить мякоть в стеклянную емкость, залить спиртным, закупорить.

3. Взболтать содержимое и поместить банку в темноту на полтора месяца.

4. Процедить настой через многослойную марлевую ткань несколько раз.

5. Из сахара и воды приготовить сахарный сироп, дождаться остывания, влить в него фруктовый напиток.

6. Хорошо перемешать ликер, переместить в бутыль, отправить в темноту еще на полмесяца.

Ликер из киви «Винный»

Благодаря вину, напиток получится мягким, ароматным и бархатистым.

Ингредиенты

1. Киви – 1 кг

2. Спирт – 0,8 л

3. Вино белое сухое – 1 бутылка

4. Сахар тростниковый/обычный – ½ стакана

5. Корица – ½ палочки

6. Лимон – ½ шт.

Метод приготовления

1. Вымыть киви, нарезать ломтиками, не снимая кожуры, выложить в подходящую емкость.

2. С лимона снять желтый слой кожицы, белый слой удалить и выбросить, мякоть вместе с цедрой отправить к киви.

3. Бросить к фруктам корицу, залить массу алкоголем, дать настояться в течение 4 суток в темноте и тепле.

4. Слить настой, пропустить через фильтр, ввести в напиток вино и сахар.

5. Полученную смесь оставить на 2 месяца или более в прохладе.

Ликер «Горячий»

Это ускоренная версия напитка для тех, кто не хочет ждать и хочет удивить гостей. Понадобится глиняный горшок объемом около 1 литра или другая жаропрочная посудина с крышкой.

Ингредиенты

1. Киви – 0,3 кг

2. Сахар/мед – 3 ст. л.

3. Водка – по объему сосуда

4. Клейкое тесто – для замазывания

Метод приготовления

1. Вымытые плоды нарезать на кусочки (кожуру можно оставить, но лучше удалить).

2. Поместить фруктовую массу в подготовленную емкость, добавить сахар/мед, залить спиртным почти до края посуды.

3. Плотно закрыть емкость крышкой, залепить ее тестом.

4. Отправить горшок в разогретую духовку и подержать там не менее 6 часов.

5. После запекания остудить напиток, перелить в бутыль, отправить в холодильник на несколько часов.

Ликер из киви с клубникой

Водку по желанию можно заменить хорошим самогоном. Ягоду можно брать как свежую, так и замороженную.

Ингредиенты

1. Киви – 8–10 шт.

2. Клубника – 0,4 кг

3. Лимон – ½ шт.

4. Водка – 1,3 л

5. Сахар – 1 стакан

Метод приготовления

1. Киви избавить от кожицы, измельчить, выложить в банку.

2. Клубнику порезать на половинки, добавить к фруктовой мякоти.

3. Снять цедру с лимона, бросить к плодам.

4. Залить массу водкой, оставить на 1,5-2 недели в темноте.

5. Слить фруктовый настой, пропустить через фильтр.

6. Плодовую мякоть смешать с сахаром, выставить на солнце на 2–3 суток, сцедить жидкость.

7. Соединить оба настоя, повторно профильтровать, отправить в прохладный закуток на срок около 1 месяца.

8. По необходимости еще раз пропустить через фильтр и пробовать.

Ликер-джин с киви и имбирем

Ингредиенты

1. Киви – 8 шт.

2. Сахар – 1-2 ст. л.

3. Джин – 0,8 л

4. Лимон – 1 шт.

5. Имбирный корень – 4 г

Метод приготовления

1. Очищенные плоды киви порезать кубиками, выложить в стеклянную емкость.

2. С половинки лимона снять желтый слой кожицы, добавить к мякоти киви.

3. Туда же выдавить сок из целого лимона и засыпать сахар, перемешать.

4. Залить фруктовую смесь джином, дать настояться полторы недели.

5. Слить напиток через фильтр, по необходимости подсластить.

6. Подержать в прохладе 2 недели и пробовать.

Источник: vzboltay.com