Классификация коктейлей схема

Коктейли бывают разные: горячие и горящие (которые следует пить залпом через соломинку, пока горит жидкость), холодные и замороженные.

Коктейли подают в разнообразных стаканах от больших до маленьких стопочек: одни пьются одним залпом (shot drink), другие крепостью до 47% пьются мелкими глотками (short drink), третьи пьются долго и неспешно (long drink). Одни коктейли пьют до еды (аперитивы), другие после еды – дижестивы.

Чтобы избежать путаницы обычно коктейли объединяют в группы по какому-то одному признаку.

Традиционная классификация коктейлейсистематизирована следующим образом:

— по размеру и крепости коктейля (short drinks, long drinks, shot drinks);

— по времени употребления (аперитивы, диджестивы, круглосуточные);

— по вкусовым качествам (кисло-сладкие, сладкие, мятные и т.д.);

— по наличию в них яйца или шампанского.

В зависимости от размера напитка выделяют следующие типы коктейлей:

Короткие напитки– «шот дринкс» (Short Drinks).

Их крепость варьируется от 17 до 45%. Объем таких напитков составляет 40-50 мл, поэтому они пьются одним глотком. К таким коктейлям относятся: Ойстеры (Oysters), Флипы (Flips), Эг-ноги (Egg-nog).

Длинные напитки– «лонг дринкс» (Long Drinks)

Их крепость варьируется от 7 до 17 %. Объем напитков составляет 100 и более миллилитров. В них добавляется много льда. Из самого названия «длинный глоток» следует, что пить такие коктейли надо медленно, не торопясь, растягивая удовольствие. Лонг дринки пьются через соломинку.

К таким коктейлям относятся: Физы (fizzes), Фиксы (fixes), Коллинзы (collins), Коблеры (cobblers). Такого вида коктейли готовятся сразу в бокале, исключения составляют физы, для приготовления которых используется шейкер.

Физы(fizzes) – это игристые освежающие коктейли, утоляющие жажду в жаркое время года. Название образовано от английского слова «tо fizz» — шипеть. В основу таких коктейлей входят крепкое спиртное, игристое вино, лимонный сок, сахарная пудра или сироп. Ингредиенты взбиваются в шейкере, затем к ним добавляется газированная вода и большое количество льда. После добавления газировки напиток не перемешивается, что позволяет сохранить растворенный в нем углекислый газ, который придает коктейлю тонизирующий эффект. Крепкие физы чаще подаются перед обедом, а слабые на десерт. Такого вида коктейли подаются в высоких бокалах цилиндрической или конической формы (Коллинз, Хайболл, Пилснер). Коктейль украшается долькой лимона, апельсина или вишенкой, подается с соломинкой. Примеры коктейлей: Джин-физ (Gin Fizz), Водка-физ (Vodka Fizz).

Фиксы(fixes) – это напитки, состоящие из крепких алкогольных напитков, сиропа или ликера, вина, а также лимонного сока. Способ их приготовления весьма прост: бокал наполняется льдом на 2/3, добавляются все компоненты, коктейль украшается долькой лимона и соломинкой. Примеры коктейлей: Бренди-фикс (Brandy Fix), Джин-фикс(Gin Fix).

Коллинзы(collins) – коктейли, в основу которых входят не содержащие сахара крепкие алкогольные напитки с добавлением лимонного сока, сахарного сиропа, содовой и минеральной воды. Не следует заменять одни указанные компоненты на другие. Коллинзы готовятся в шейкере со льдом. Затем напиток переливается в бокал Коллинз, заполненный льдом, и разбавляют содовой. Украшается долькой лимона или вишенкой. Один из самых известных коллинзов — Джон Коллинз (John Collins).

Коблеры(cobblers) или «фруктовые салаты в винном соусе». Главное их отличие от других коктейлей состоит в большом содержании фруктов. Готовят коблеры сразу в бокале, обычно это высокие стеклянные стаканы или бокалы для шампанского. Они состоят и таких же ингредиентов, что и физы и коллинзы. Одним из главных компонентов коблеров является колотый лед, заполняющий половину бокала. Именно талая вода делает крепкий острый напиток мягче и приятнее. Коблеры хорошо освежают и утоляют жажду. Бокал обычно украшают дольками лимона, вишней, клубникой и другими фруктами. Примеры коктейлей: Бренди-коблер (Brandy Cobbler), Порто-коблер (Porto Cobbler).

«Стреляющие» напитки или напитки «глотки»– «шот дринкс» (Shot Drinks). Их крепость варьируется от 17 до 45%. Такие коктейли пьются залпом, так как их объем 4-6 сантилитра. Примеры коктейлей: Экватор (Equator), Запретный плод (Forbidden Fruit), Б-52, Пьяные глаза (Tipsy eyes).

Коктейли на основе шампанского. В основном это пенящиеся прохладительные напитки, в основе которых лежат шипучие компоненты. Такие коктейли рекомендуется подавать сильно охлажденными, так как холод поддерживает длительность игристости напитка и сохраняет его вкусовые данные. Поэтому после добавления шампанского напиток нельзя перемешивать. Для коктейлей обычно используют сухое или полусухое шампанское, так как оно дольше играет, в отличие от сладкого. Подавать готовые напитки следует в высоких бокалах с длинной ножкой. Среди коктейлей на основе шампанского выделяется несколько подгрупп:

— коктейли из крепких спиртных напитков с шампанским, самый известный – Шампань-коктейль (Champagne Cocktail);

— коктейли на основе ликера и шампанского, классический пример – Королевский кир (Kir Royal);

— коктейли на основе фруктовых соков и шампанского, например, Беллини (Bellini), Бакс-физ (Buck’s Fizz).

Сауэры– это кислые американские напитки (от английского слова «sour» — кислый), в основу которых входит лимонный сок, сахар и крепкое спиртное. Такое названия группа коктейлей получила из-за кислого вкуса, который создают цитрусы и цитрусовые соки, входящие в состав коктейля. Изначально в составе сауэров были крепкие алкогольные напитки, лимонный сок и сахарный сироп. В настоящее время при их изготовлении используются самые разнообразные соки, сиропы, наливки и ликеры. Сауэры готовятся с помощью шейкера. Украшают напиток дольками апельсина (лимона), вишней. Примеры коктейлей: Виски-сауэр (Whiskey Sour), Бренди-сауэр (Brandy Sour).

Коктейли на основе яиц. К таким коктейлям относятся: Ойстеры (Oysters), Флипы (Flips), Эг-ноги (Egg-nog).

Эг-ногиготовятся в шейкере или взбиваются миксером. Ингредиенты следует смешивать постепенно. Сначала взбивают желток с сиропом или ликером, затем добавляют лед, и лишь потом алкоголь и молоко. Яичный белок тоже взбивают и используют как украшение в виде «шапочки», которую посыпают измельченным мускатным орехом. Напиток подается с соломинкой. Он может быть как горячим, так и охлажденным. Примеры коктейля: Бренди-эг-ног (Brandy Egg-Nog).

Флипы. От английского flip – «щелчок». Сегодня флипы – это обычно холодные напитки. В их состав входят крепкие алкогольные напитки или вино, яйцо и сироп. Коктейли такого типа готовятся с помощью шейкера или миксера. Взбивать флипы следует всего лишь минуту. Украсить коктейль можно измельченным мускатным орехом или тертым шоколадом, посыпав его сверху.

Ойстеры(oysters). От английского oyster – «устрица» Ойстеры – это коктейли с яйцом. Готовый коктейль похож на устрицу благодаря цельному, не растекшемуся яичному желтку, который напоминает жемчужину. От других своих собратьев ойстеры отличаются более острым вкусом, так как они состоят из острых томатных соусов, соли и перца. Из-за своей остроты их прозвали «отрезвляющими коктейлями». Чтобы приготовить такой коктейль, для начала нужно отделить белок от желтка, смешать все ингредиенты кроме желтка в шейкере или миксере. Затем содержимое следует перелить в коктейльную рюмку. Далее осторожно положить в коктейль цельный желток. Обычно желток взбрызгивают уксусом, а сам коктейль украшают листиками петрушки или другой зеленью. Напиток подается безо льда. Его пьют одним глотком, поэтому его объем не должен превышать 25 см3.

Горячие напитки(Hot Drinks).

Горячие напитки могут быть различного объема, разной крепости (от 12 до 35%). В основе горячих напитков лежит кипяченое вино или обычная горячая вода. К таким напиткам относятся: грог (сахар, лимонный сок, чай, специи, алкогольный напиток), тодди (спиртное, вода или сок, сахар или мед), хот кофе (спиртное, кофе, сахар, сливки), пунш (соки, сахар, спиртное, специи), глинтвейн (вино, пряности, гвоздика, корица, фрукты), глёгг (вино, бренди, кардамон, пряности).

Горячие напитки следует подавать в термостойких бокалах. При приготовлении спиртное надо лишь согреть, а не подвергать кипячению.

Слоистые коктейли

По своему составу слоистые коктейли относятся к крепким возбуждающим аппетит коктейлям. Ингредиенты для таких коктейлей должны быть контрастными по цвету и располагаться слоями. Они не смешиваются.

Чтобы сделать слои более отчетливыми, бокал следует поставить в холодильник на 20-30 минут.

Вначале наливается тяжелый густой ликер, далее по лезвию ножа наливают напиток с высоким содержанием спирта (коньяк). Главный секрет приготовления заключается в правильном подборе компонентов, а также в их умелом чередовании. Каждый последующий ингредиент должен быть легче по удельному весу. Последним слоем могут выступать бренди, виски, водка, джин, ром, горькие настойки, а также сливки, молоко или различные соки. Удельный вес напитка определяется содержанием в нем сахара. Если расположить все алкогольные напитки в один ряд по убыванию, то получится следующее: сироп – крем – десертный ликер – крепкий ликер – пунш – наливка – десертные напитки – сладкие настойки – аперитив – полусладкие настойки – биттеры – водка – коньяк – джин – виски.

Пить слоистые коктейли следует одним глотком, стараясь не перемешивать ингредиенты.

Существуют и другие виды коктейлей:

Джулепы(Julep) – коктейли на основе свежей мяты, состоящие из крепкого алкогольного напитка, сахарного и мятного сиропа. Их можно разбавлять содовой или минеральной водой.

Хайболл(Highbal) – любой алкогольный напиток, разбавленный минеральной водой, соком, содовой или шампанским.

Интернет ресурсы:

http://bestbar.com.ua/cocktails/

http://www.cocktail-book.ru/

http://upcocktail.com/

http://www.drink-drink.ru/

http://www.koktelbar.ru/

http://www.barbook.ru/cocktails/

http://www.inshaker.ru/cocktails.html

Источник: StudFiles.net

Достаточно легко разделить коктейли на Long Drinks, Short Drinks и Hot Drinks, но подвергнуть их определенной классификаци, как мне кажется, невозможно, поскольку каждый из коктейлей по-своему уникален. Нельзя уклониться от таких видов смешанных напитков, как, например, физы или эг-ноги, но некоторые классификации пытаются охватить и разделить на группы все существующие в мире коктейли. Мне представляется это ненужным занятием, предназначенным для людей, предпочитающих держать ручку, а не шейкер. Нет точной классификации коктейлей, есть их точная рецептура. Поэтому я выбрал достаточно простую сжатую классификацию, но как раз ту, которую необходимо знать.

Аперитивы
Роль аперитива состоит в том, чтобы возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Из-за отличий в культуре питания в разных странах аперитивы существуют в различных формах:
Классические аперитивы
Наиболее известные из них: Dry Martini (Драй Мартини), Side Car (Сайд кар), White Lady (Уайт леди). Сюда же можно отнести и Kir (Кир).
Аперитивы средиземноморской Европы
Вермуты и европейские биттеры очень хорошо подходят для таких коктейлей, хотя их можно пить и в чистом виде. Они входят в состав коктейлей: Americano (Американо), Negroni (Негрони) и других. На юге Европы чрезвычайно популярны биттеры, такие как Suze, Picon, Сатрап, а также анисовые: Pernod, Ricard, Sambucca, Ouzo.

Дижестивы
Группу дижестивов называют «After Dinner Cocktails» (Афте дине коктэйлз) – коктейли после ужина.
Это всегда достаточно крепкие коктейли, часто содержащие кофейный ликер. К дижестипам также можно отнести крепкие спиртные напитки, обычно употребляемые после еды.

Тонизирующие коктейли
Это коктейли, не классифицирующиеся по компонентам, входящим в их состав. К этим напиткам относятся классические Virgin Mary (Вирджин Мэри), Bloody Mary (Блади Мэри), Bullshot (Булшот). Тонизирующие коктейли либо очень крепкие (30-35%), либо содержат много сока, калорийных фруктов или бульона.
Эти коктейли называют также Corpse Revivers («Возвращающие к жизни мертвеца»).

Коктейли на основе шампанского
Среди коктейлей на основе шампанского можно выделить несколько подгрупп:
— смесь крепких спиртных напитков с шампанским, самым известным в этой группе является Champagne Cocktail (Шампань-коктейль);
— смесь ликеров с шампанским, классический пример – коктейль Kir Royal (Кир роял), являющийся также отличным аперитивом;
— смесь фруктового сока и шампанского, в этом случае рекомендуется использовать только свежие, непереспелые фрукты, в качестве примеров можно привести коктейли Bellini (Беллини) и Bucks Fizz (Бакс-физ).
Сауэры (sours)
Short drinks, приготовляются в шейкере. Они подаются в бокале для коктейлей. Это кислые американские напитки на основе лимонного сока, сахара и крепкого спиртного.
Примеры: Whiskey Sour (Виски-сауэр), Brandy Sour (Бренди-сауэр).

Физы (fizzes), коллинзы (collins), коблеры (cobblers) и фиксы (fixes)
Относятся к Long Drinks, готовятся прямо в бокале, кроме физов, для которых используется шейкер.
Физы. «То fizz» – значит шипеть. К этой группе относятся коктейли, утоляющие жажду в жару. В их состав входят лимонный сок, сахарный сироп или пудра, крепкое спиртное, взбиваемые в шейке-ре, и добавляется газированная вода. Некоторые бармены советуют для получения очень шипучего напитка открыть бутылку с газированной водой, закрыть горлышко пальцем, поболтать бутылку и вылить ее содержимое в коктейль.
Примеры: Gin Fizz (Джин-физ), Vodka Fizz (Вод-ка-физ).
Коллинзы. Состоят из лимонного сока, сахарного сиропа или пудры, крепкого спиртного и газированной воды.
Самый известный из них – John Collins (Джон Коллинз).
Коблеры. Состоят из тех же самых ингредиентов, что физы и коллинзы, но готовятся на основе колотого льда.
Примеры: Brandy Cobbler (Бренди-коблер), Porto Cobbler (Порто-коблер).
Фиксы. Готовятся так же, как коллинзы, но в них добавляется ликер Curacao.
Примеры: Brandy Fix (Бренди-фикс), Gin Fix (Джин-фикс).

Эг-ноги (egg-nogs) и флипы (flips)
Эг-ноги. Long Drinks, приготовляемые в шейкере. Их основные компоненты: яичный желток, сахар или сахарный сироп, сливки или молоко, спиртное, добавляется молотый мускатный орех. Пример: Brandy Egg-Nog (Бренди-эг-ног)
Флипы. Short Drinks, приготовляемые в шейкер~е и подаваемые в бокале для коктейлей. Ингредиенты: сахар или сахарный сироп, желток, спиртное и молотый мускатный орех. Пример: Porto Flip (Порто-флип)

Горячие напитки (hot drinks)
К этим напиткам относятся гроги (лимонный сок, сахар, спиртное, вода или чай, специи), тодди (спиртное, сахар или мед, вода или соки), хот кофи (сахар, спиртное, кофе, иногда сливки), пунши (спиртное, соки, сахар, специи). Горячие напитки подаются в термостойких бокалах (если Вы не уверены в таких свойствах бокала, проверьте его с помощью горячей ложки). Спиртное надо согреть, но ни в коем случае не подвергать кипению. В него, в зависимости от рецептуры, добавляются горячий кофе, горячий чай, горячая вода, горячее вино и т.д.
Существуют еще такие виды коктейлей, как Rainbow (райнбоу) – разноцветные слоистые напитки, Julep (джулеп) – Long Drink на основе свежей мяты, дробленого льда и крепкого спиртного, Highbal (хай-бол) – коктейли, состоящие из одного спиртного напитка со льдом, водой или соком, и другие. Но все это указано в их рецептурах.

Источник: cocktailsbar.livejournal.com

Происхождение (возникновение) коктейля

Слово «коктейль» впервые было использовано в 1806 году одним из американских журналов для описания смешанного напитка, состоящего из спирта, воды, горькой настойки и сахара. Нет однозначного мнения относительно происхождения этого термина, но существует две наиболее распространенные теории. Согласно американской легенде, термин «коктейль» появился в Америке во времена большой популярности петушиных боев. В то время существовал такой напиток как петушиный эль (сock ale), которым поили бойцовых птиц. Кроме того, алкогольные смеси пили и посетители петушиных боев, отмечая, таким образом, победу своих фаворитов, при этом количество напитков, смешанных в бокале, соответствовало количеству перьев, оставшихся в хвосте победителя. Согласно же французской термин «коктейль» происходит от французского слова «сoquetier», так во Франции называют бокал в форме куриного яйца. Первым же человеком, который в 1795 году смешал алкогольные напитки, был французский химик Антуан Пешо.

Наибольшую популярность коктейли получили в 20-х годах прошлого столетия в Америке, но так как в это время действовал «сухой закон», то напиток был нелегальным. Но, не смотря на все усилия властей, незаконная торговля спиртным превратилась в хорошо организованный бизнес, тесно связанный с организованной преступностью. Владельцы баров, желая увеличить собственные доходы, наладили собственное подпольное производство алкоголя, но вкус напитков был столь ужасен, что барменам приходилось искать средство для улучшения вкуса.

Классификация коктейлей

По времени употребления:

• аперитивы (Pre Dinner) — улучшают пищеварение и возбуждают аппетит в ожидании приема пищи, но не притупляют чувство голода, так как являются низкокалорийными.
• дижестивы (After Dinner, digestive) — крепкие напитки с высоким содержанием алкоголя, употребляемые после еды.
• в любое время (Any Time Drinks). Подходят для любого времени и случая. Например: коктейли Margarita (Маргарита), Gimlet (Джимлет), Screwdriver (Отвертка), Gin Fizz (Джин Физз) и Tequila Sunrise.

По размеру и крепости:

• горячие напитки (Hot Drinks). Могут иметь разный объем, но в основном около 4 сантилитров (40 мл), и разную крепость (12-35% об.).
• длинные напитки (Long Drinks). Как правило довольно объемные коктейли – 160-300 мл (16-30 cl), а их крепость составляет 7-17% об.
• короткие напитки (Short Drinks). Содержание алкоголя колеблется в пределах 17-45% об. Объем напитка составляет 60-160 мл (6-16 cl).
• шутеры (Shot Drinks, shooters). Также, из-за маленького объема (40-60 мл), их называют «шот» или напиток-«глоток». Крепость коктейля может быть разной, но выпить его непременно стоит залпом.
  

По исполнению:

• тонизирующие коктейли (Tonic cocktails). Это своего рода антипохмельные коктейли, которые характеризуются высоким содержанием калорийных фруктов, сока или бульона. Самым распространенным представителем данного вид напитков является Кровавая Мэри.
• слоистые коктейли (Rainbow). Основной особенностью данной категории коктейлей является четкое разграничение слоев, которые наливаются в зависимости от их плотности. В итоге, напиток имеет уникальный вид и яркое оформление.
• сэнгери (Sangaree). Коктейли, приготовленные на основе крепкого алкоголя (виски, джин, бренди) и разбавленные содовой. Дополнительным компонентом напитка является порто Tawny и присыпка из мускатного ореха.

По вкусу:

• Физзы (Fizz – шипение). Основным компонентом этого вида коктейлей является сильногазированная вода. Также в состав напитка входит взбитая в шейкере смесь сахара, лимонного сока и любого алкогольного напитка. Подается коктейль в хайболе (highball) со льдом. Вкусовой диапазон напитка разнообразен, но присутствие кислинки в коктейле обязательно. Наиболее популярные представители этой группы — Gin Fizz и Vodka Fizz.
• Дэйзи (Daisy). Коктейли данной группы относятся к группе Short Drinks. Готовят его на основе одного вида спиртного с добавлением лимонного сока, сахара и сиропа. Отлично подходят для весеннего и летнего периода. Подача коктейля осуществляется на дробленом льду в бокале old fashioned. В качестве украшения используют вишенку и кружок апельсина.
• Фиксы (Fix). Эта группа коктейлей характеризуется быстрым приготовлением и, как правило, не более чем из трех компонентов: лимонный сок, взбитый с сахаром и зафиксированный спиртным напитком (чаще всего это бренди, виски или джин). Из-за высокого содержания алкоголя эти коктейли считают истинно мужскими. Напиток должен содержать большое количество льда.
• Сауэры (Sour – кислый). Относится к группе коротких напитков. Состоит из крепкого алкоголя и сахара, а кислинку придает сок лимона или лайма. Готовят его, как правило, взбивая в шейкере, а ободок бокала зачастую декорируют солью или сахаром. Классическими представителями этой группы является коктейли Daiquiri, Margarita, Whiskey Sour.
• Коллинзы (Collins). Коктейль готовится и подается в одноименном бокале и состоит из одного вида спиртного, содовой, сахара, лимонного сока и льда. В качестве украшения чаще всего используют вишню. Напиток относится к группе long drinks и пьется через трубочку.
• Кулеры (Coolers). Формально это тот же Коллинз, но без сахара и/или лимонного сока. Коктейль состоит из спиртного напитка, смешанного со льдом и газированной водой. Идеально подходит для летнего периода, так хорошо утоляет жажду и освежает.
• Коблеры (Cobbler). Составляющие компоненты как у Кулера, но при подаче используется дробленый лед. Является одним из самых популярных коктейлей в мире.

По температуре:

К этой группе коктейлей относятся Горячие напитки (Hot Drinks), которые, как правило, подают в специальной термостойкой посуде. Они отлично подойдут для холодного времени года.

• Грог (Grog). Основными компонентами данного вида коктейлей являются лимонный сок, сахар, алкогольный напиток, вода или чай и специи.
• Тодди (Toddy). Составляющие компоненты этого коктейля — спиртное, сахар, вода или сок.
• Хот коффи (Hot Coffee). Состоит из сахара, спиртного напитка, кофе, а иногда и сливок.
• Пунш (Punch). Состоит из спиртного напитка, сока, сахара и специй.

Также существует группа Холодных напитков (Cold Drinks) с большим количеством льда.

Правила приготовления коктейлей

• ингредиенты для коктейлей должны быть безукоризненного качества
• готовить их следует быстро и грациозно
• коктейль зачастую не должен содержать более 5 ингредиентов
• лед для коктейлей используют лишь один раз
• для приготовления льда лучше всего использовать минеральную или отфильтрованную воду
• вода для коктейлей должна быть абсолютно прозрачной и без какого-либо привкуса и запаха
• бокалы для коктейлей должны быть привлекательны на вид и безукоризненно чисты

Источник: Энциклопедия Напитков

Источник: www.alcoholic.com.ua