Родина абсента

История абсента

Для тех, кто не в теме: абсент – крепкий алкогольный напиток (крепостью от 55 до 85%), получаемый путем дистилляции настоя разнотравья на спирту. В этом и заключается подвох – в современных реалиях напиток готовят путем добавления в очищенный спирт экстрактов трав и эфирных масел (такой абсент в тесном кругу абсентье называют «кастрированным»). Весь шум да гам вокруг «зеленой феи» связан с туйоном, который, как бы, является главным компонентом, выделяющим абсент из массы других алкогольных напитков (как можжевельник в джине или агава в текиле). Именно он, как гласит история, вызывает галлюцинации и состояние измененного сознания.

Настойки из полыни употребляли еще в Древнем Египте. В то время их использовали как лекарственное средство. Причем они были доступны не каждому человеку. В Древней Греции также применялись настойки из полыни. Гиппократ рекомендовал их употребление при желтухе, анемии и ревматизме. Но древние полынные настойки еще были далеки от того напитка, который сейчас называется абсентом. Существует несколько версий о его изобретении. Согласно одной из них, напиток был придуман сестрами Энрио в конце XVIII века. Они дали настойке название «Bon Extrait d’Absinthe». Ее употребление помогало излечить множество болезней.

Но существует и другая версия изобретения этого напитка. Согласно ей, в конце XVIII века рецепт абсента разработал французский врач Пьер Ординер. В то время он жил и работал в Швейцарии, в небольшой деревне под названием Ковэ. Врач применял изобретенную им настойку в лечении своих пациентов. Но бытует мнение, что Ординер не придумал ничего нового, а использовал рецепт сестер Энрио. У него получилось популяризовать напиток, поэтому изобретение абсента стало ассоциироваться с его именем.

Бытует мнение, что Ван Гог и прочие талантливые личности черпали вдохновение на дне стакана, который до прихода музы был наполнен абсентом. Туйон содержится в горькой полыни (лат. Artemísia absínthium), которая и дала название напитку. Классический рецепт предполагает вымачивание полыни в спирту, но по закону этого делать нельзя – только в теплой водичке, что противоречит классике и процессу добывания того самого туйона.

Источник: pikabu.ru

История абсента

В 1792 году врач Пьер Ординьер, руководствуясь словами знахарки, восстановил рецепт целебного снадобья из полыни. Эта настойка была изготовлена в качестве лекарственного средства от всех заболеваний, способная улучшить функционирование пищеварительного тракта, повысить аппетит и укрепить иммунную систему. Абсент, или как его по-другому называют «Зеленая фея» и «Зеленая ведьма», получил популярное признание по одной из причин – это этикетка, с изображением девушки, искушающей мужчину. В те времена именно с этими качествами ассоциировался напиток.

В 1797 году родственник Ординьера Генри-Луи Перно создал в Швейцарии самый первый завод по изготовлению зеленого напитка. После чего европейская страна стала называться родиной абсента. С этого момента производство напитка было увеличено в несколько раз, а продажи с каждым днем увеличивались.

Однако настоящей популярности целебный напиток обрел во времена войны на севере Африки. Французские колониальные войны задействовали большое число солдат, которые страдали от малярии. Абсент помогал избавиться от африканских заболеваний, и был замечательным профилактическим средством против малярии. Также алкоголь применялся для спасения от амёб, которыми кишели грязные воды Африки. Благодаря его полезным свойствам французские отряды были избавлены от расстройств кишечника и в конечном результате завоевали африканские земли.

В середине XIX века «зеленая фея» становится обыденным напитком. Алкоголь употребляют как аперитив на обед, а в вечернее время он обозначает переход к отдыху. Был даже термин «зеленый час», время около 17-19 часов, когда после выпитой рюмки крепкой настойки создавалось приятное расслабленное настроение.

К восьмидесятым годам 19 столетия история абсента достигла наивысшего пика. Распространенность напитка была наравне с популярностью вина. А к началу XX ст., употребление спиртного французскими гражданами повысилось в несколько раз, по сравнению с вином.

Вкус абсента

Настоящий абсент достаточно горький и крепкий по вкусовым ощущениям. Напиток выделяется специфическим привкусом, схожим с ментоловыми сигаретами. В продаже встречаются алкоголь с крепостью 55 %. Обычно он подслащенный. Подобные виды спиртного сделаны из очищенного полынного экстракта, называемого thujone-free, исключающего наличие эфирных масел. Бесполезно ждать от подобного «абсента» особых впечатлений. Единственное, что можно отметить, так это его мягкость питья, по сравнению с водкой.

Если вы решили купить абсент, либо самостоятельно его приготовить, знайте, его крепость должна быть не менее 70 %. Потому что именно такая концентрации спирта способна удержать эфирные масла терпкого растения и воссоздать настоящий вкус абсента.

В ранние времена спиртной напиток делали очень горьким. И при неправильном употреблении он может вызвать тошноту. Сейчас многие уже приспособились к его употреблению, а разбавление подслащенной холодной водой стало нормой.

Всегда знайте меру при употреблении этого зеленого напитка. А рассказы об отсутствии похмельного синдрома на утро, после большого количества алкоголя – считайте полной ересью.

Источник: alcozavr.com

Когда-то использовали два вида полыни — горькую, которая придавала абсенту характерный «хинный» вкус, и молодую альпийскую, которая «отвечала» за изумрудный цвет напитка. Компоненты абсента, по мнению его создателя, должны были уравновешивать и дополнять друг друга. Мелисса считается лекарственным растением, успокаивающим нервы, и в настойке она играла роль своеобразного противоядия от воздействия полынных эфиров на нервную систему. Тмин и анис с давних времен использовались в медицине в самых различных целях. Цветы иссопа выступали в абсенте как стимулирующее и отхаркивающее средство… Просто не напиток, а какой-то лечебный бальзам! И действительно, абсент, автором которого считается сбежавший от «безобразий» Великой французской революции доктор Пьер Ординэр, впервые стали производить в 1792 году в Куве, маленьком швейцарском городке. И не как спиртной напиток, а всего-навсего как средство, улучшающее пищеварение, так как полынь, которую когда-то называли «хинином бедняков», действительно обладает тонизирующими, стимулирующими и… глистогонными свойствами.
к написано в одном из старинных французских травников: «Полынь превосходная трава для малокровных и ослабленных женщин. Маленькой щепотки на литр воды — вполне достаточно». Сразу оговоримся, что эти слова были написаны задолго до того, как великий Пикассо создал свою «Любительницу абсента» — портрет бледной, малокровной, измученной жизнью и абсентом женщины.
    Вот тебе и полынь! А ведь ученые предупреждали: достаточно всего маленькой щепотки на литр… Но разве можно остановить жаждущее человечество? Уже в 1797 году французский предприниматель Анри-Луи Перно, купивший формулу этого средства у Ординэра, открыл вместе со своим тестем первый завод по производству абсента, добавив к полыни семена аниса, фенхель, иссоп, лимонную мелиссу, дягиль, звездчатый анис, ясенец, можжевельник, мускатный орех, кориандр и веронику. Напиток получился довольно горьким и крепким — 68°, а на его этикетке красовалась фамилия производителя — Перно (Pernod).

Почти нет сомнения в том, что абсент попал в разряд «великих обольстителей» далеко не сразу. По крайней мере, он не был так широко распространен вплоть до правления Луи Филиппа (1830-1848), а точнее — до Алжирской военной кампании, во время которой французские солдаты в Северной Африке под пулями распевали «La Casquette du Pere Bugeaud».
иболее вероятно, что какой-то военный врач, наблюдавший разрушительное воздействие обычного бренди в сочетании с жарким алжирским климатом на умы и тела доблестных солдат, прописал им как стимулирующее средство разбавленный абсент. Можно только представить себе, какие рожи кривили бравые вояки, отведав в приказном порядке нового пойла, вкус которого больше всего напоминал микстуру от кашля. Однако на удивление очень скоро они не только полюбили это «лекарство», но и начали потреблять его в неимоверных количествах — в конце концов «приказ есть приказ». Из напитка, призванного вселять бодрость в усталых бойцов, абсент сначала превратился в любимое средство опохмелки в алжирских кафе, а вскоре пересек Средиземное море и появился сначала в Марселе, потом в Тулоне, а затем и в Париже, где с неимоверной быстротой вошел в моду.
    Во Франции перерыв на обед — это не просто повод перехватить булочку с кофе, это — ритуал, который позволяет на час забыть о работе, почти религиозный культ, который и хозяин и работник ежедневно «отправляют» в своих любимых заведениях. Причем к еде французы приступают далеко не сразу — любой трапезе должен предшествовать аперитив. И какой же еще напиток в этом качестве мог конкурировать с абсентом, средством «официально» улучшающим пищеварение. Рюмочка перед обедом, рюмочка в конце работы, чтобы снять напряжение, рюмочка перед ужином для улучшения аппетита, рюмочка-другая перед тем, как лечь в постель… Абсент не просто стал популярен — ночная продажа абсентабуквально «захлестнула» сначала кафе и бистро Парижа, затем абсент прокатился волной по Европе и в конце концов пересек океан и прочно обосновался в США.
южном штате Луизиана, который считается французским островком в Америке, абсент производили под торговыми марками «Green Opal» (Зеленый опал), «Herbsaint» (Святая трава) и «Milky Way» (Млечный путь), а один из самых знаменитых ресторанов Нового Орлеана, открытый еще в 1874 году, был даже назван «Old Absinthe House» ("Дом старого абсента").
    Каких только свойств ни приписывали абсенту — он и возбуждал творческую активность парижской богемы, и снимал напряжение и усталость рабочего класса, и приятно освежал добропорядочных буржуа в жаркие летние дни, и даже разжигал любовный пыл и без того достаточно эротичных французов и француженок (последнее, кстати, имеет под собой вполне реальную почву, так как большинство входящих в абсент компонентов издавна считаются сильными афродизиаками — средствами, усиливающими сексуальное влечение).

В результате во всех парижских кафе от Латинского квартала до Монмартра время от 5 до 7 часов вечера стали называть «l"heure verte» (зеленое время), когда происходил почти священный «абсентный ритуал».
огочисленные любители и любительницы абсента в стакан с этим изумрудным горьким «нектаром» наливали по капле воду через перфорированную ложечку с куском сахара, от чего напиток мгновенно становился молочно-желто-зеленым, и с наслаждением потягивали эту мутную смесь с сильным анисовым привкусом. Иногда сахар пропитывали абсентом (или просто наливали абсент в стакан через сахар) и поджигали — выглядело очень эффектно, и напиток казался настоящим «зеленым змием».
   Особенно грешила этим пристрастием богема, которая, видимо, чаще других нуждалась в стимуляторе, постоянно подхлестывала себя таким способом и даже придумала абсенту романтическое имя — «la fee verte» (зеленая фея). Видимо, эта самая фея, ставшая своеобразной музой нового века, и вдохновляла их на творческие подвиги, породившие целую серию живописных и поэтических образов, зачастую трагических. В 1859 году Эдуард Мане написал свою знаменитую картину «Любитель абсента», которая хранится сегодня в копенгагенской Новой глиптотеке Карлсберга (владельца крупнейшей датской пивной компании Carlsberg, известного коллекционера и мецената). В 1865 году подобное произведение, вошедшее в мировую классику, было написано бельгийским художником Фелисьеном Ропсом, а в 1876 году великий Дега воплотил ту же тему в своем полотне «Абсент». Не Дега. Абсент (пастель).обошли абсент своим вниманием Бодлер, Верлен, Золя, Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Модильяни и Виктор Гюго, обычно начинавшие и заканчивающие день стаканчиком «зеленой феи» в одном из кафе Монпарнаса.
ссказывают, что Анри де Тулуз-Лотрек, не в силах выносить даже кратковременную разлуку с любимым напитком, носил его с собой в специальной фляжке, вделанной в рукоять трости.
    Как-то весной 1914 года Пикассо сделал восковую скульптуру бокала абсента. Отвергая обычные формы, художник открыл одну из его стенок, чтобы абсент мог литься подобно фонтану в бассейн, а сам бокал вылепил в форме сильно деформированной человеческой головы: открывающаяся стенка — глаз с тяжелым нависшим веком, который повторяется на противоположной закрытой стороне «лица», крупный нос и огромная верхняя губа, хорошо подчеркивающая движение абсента к бассейну нижней губы. Коническое основание бокала — шея. Верх головы открыт и снабжен своеобразной «шляпой» в виде серебряной перфорированной ложки с бронзовым кусочком сахара. С модели этой скульптуры было сделано шесть бронзовых отливок, которые Пикассо расписал по-разному. Скорее всего, художник пытался как-то объяснить воздействие этого напитка непосредственно на мозг пьющего и показать, что происходит в голове героини его известнейшей картины, написанной в 1901 году («Любительница абсента» выставлена в зале импрессионистов, на третьем этаже Эрмитажа).

Художник прекрасно знал, что за пристрастие к этому «вдохновителю» большинству из его коллег и друзей пришлось жестоко расплачиваться.
конце 1850-х годов врачи начали сталкиваться с результатами хронического потребления абсента — наркотической зависимостью, повышенной возбудимостью и галлюцинациями. Вполне естественно, что такую реакцию, названную ими «абсентизмом», сразу же связали с полынью, а точнее — с содержащимся в ней алкалоидом туйоном, который, предположительно, оказывает такое же воздействие на нервную систему человека, как и тетрагидроканнабинол — активный компонент марихуаны. В итоге несчастную полынь обвинили во всех смертных грехах — она стала ответственной и за психозы, и за белую горячку, и даже… за богемное распутство. Однако современные ученые смогли обнаружить лишь то, что входивший в абсент состав из полыни, иссопа и фенхеля воздействует на эпилептиков, учащая у них припадки, а для здорового человека — совершенно безвреден. Кроме того, некоторые специалисты вообще весьма скептически относятся к «полынной версии» вредности абсента и считают, что основным виновником всех бед является совсем не туйон, а тривиальный алкоголь, принимаемый регулярно и в значительных количествах. В этом есть свой резон, так как симптомы абсентизма — привыкание, галлюцинации, бессонница, тремор и судороги — не слишком отличаются от симптомов обычного алкоголизма.
    Тем не менее именно благодаря полыни абсент попал в разряд «нехороших» напитков, что усугублялось теорией наследственности Ламарка, Абсент Пьеро (Pierrot).которая в то время овладела умами просвещенных европейцев, считавших, что «абсентизм» сказывается на потомстве и передается по наследству. Результат не заставил себя долго ждать. Уже в 1905 году производство абсента было запрещено в Бельгии; в 1908 году, после громкого дела об убийстве фермером своей жены и детей якобы под влиянием абсента, этот напиток исключили из своего рациона швейцарцы; в 1910 году то же самое сделали голландцы (которые, кстати, никогда им и не злоупотребляли); в 1912 году был запрещен его импорт в США и, наконец, в 1915 году «сдались» французы. Более того, во многих странах вообще запретили использование полыни во всех продуктах и напитках, и этот запрет формально сохраняется по сей день. Если, конечно, не принимать во внимание, что такие всемирно знаменитые ликеры, как шартрез и бенедиктин, все же содержат небольшое количество полыни, а безобидный итальянский вермут вообще приходится родным братом абсенту, так как его название происходит от немецкого wermut — полынь.
    Настоящий французский абсент остался достоянием Истории. Да еще какой скандальной истории! Хотя эта «зеленая фея» даже удостоилась чести иметь свой собственный музей (и не один!), например, во французском городе Овер-сюр-Уаз, где похоронен великий Ван Гог. Этот музей был открыт в 1994 году автором многочисленных работ об абсенте Мари-Клод Делайе и расположен по адресу: 44, rue Calle. Другой музей, где представлена постоянная экспозиция, связанная с абсентом, находится в Maison Labrut, в небольшом бургундском городке Понтарлье. После запрета на производство этого аперитива город перешел на выпуск хорошо зарекомендовавшего себя анисового ликера.

Сегодня абсент — это только романтическое прошлое. Французы заменили полынь еще большим содержанием аниса и создали крепкое желтоватое анисовое бренди, которое в течение 10 часов настаивают на травах и лакричном порошке, чтобы придать ему слегка сладковатый вкус и специфический аромат. Три его самые популярные марки: Pernod (Перно) — классический напиток Анри-Луи Перно, сохранившийся в бесполынной версии, Ricard (Рикар) — аперитив на базе звездчатого аниса и трав Прованса и Pastis (Пастис) — впервые выпущенный в Марселе в 1951 году (что обозначено крупной цифрой 51 на этикетке). Французы все также разбавляют эти «абсентные суррогаты» (кстати, очень любимые авторами) водой и потягивают эту беловатую жидкость на террасах своих кафе, видимо, вспоминая старые добрые деньки, когда настоящий абсент вливал в них бодрость, дух творчества и необыкновенную сексуальную энергию. Попробуйте и вы: пять частей воды, одна часть «Перно» и немного колотого льда. Чуть-чуть напоминает «капли датского короля», но усталость действительно снимает хорошо. Возможно, еще с легкой руки бравых французских солдат вкус аниса в крепких напитках буквально захлестнул юг Европы и особенно Средиземноморье. По всему побережью, в Испании, Италии, Греции, Турции и на Кипре, мужчины сегодня собираются в кафе поболтать за рюмочкой крепкой анисовой настойки, разбавленной водой. Греческая «Ouzo», болгарская «Мастика» и турецкая «Raki» стали своеобразными визитными карточками создавших их стран. Единственная страна, до сих пор производящая настоящий абсент, — это Испания, где в 1918 году потомки Анри Перно открыли один из своих «полынных» заводов (правда, и здесь экспортный вариант выпускают без полыни). Свой «безопасный» абсент довольно широко производят в Чехии, Швейцарии и Португалии, хотя и в этих странах, где запрет на полынь до сих пор не снят, сегодня понемногу экспериментируют с Artemisia absinthium — специально для любителей острых ощущений.
    Слишком поздно родившийся Хемингуэй, явно причислявший себя к богеме, был вынужден приобщаться к «зеленой фее» в Испании, а не в уютных кафе Монпарнаса, которые он так любил. Посмотрите, с какой любовью он описывает «абсентный» ритуал в «Фиесте», словно сидит за столиком вместе с Бодлером или Пикассо: «Мы заказали по абсенту и разглядывали толпу на площади и танцоров… Я сразу налил воды в абсент и размешал, вместо того чтобы дать ей стечь каплями. Билл бросил в стакан кусочек льда. Я ложкой помешал лед в темной, мутной смеси… Мы смотрели, как наступает вечер последнего дня фиесты. От абсента все казалось лучше. Я пил его без сахара, и он приятно горчил». Так что, если хотите приобщиться к парижской богеме и испытать на себе вдохновение, которое вызывал у них абсент, — вам придется отправиться в Каталонию, а точнее, в Таррагону, которая расположена на живописном побережье Средиземного моря.

Как пить абсент? Существует множество способов, самые популярные:
  Употребление абсента.
   1. Классический (французский способ). Ледяная вода наливается в абсент через вилку с лежащим на ней кубиком сахара до того момента, пока напиток не помутнеет, далее до любимой вами степени крепости (начальная — от 70%). Есть суждение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.

2. Тот же, что и первый, но без ритуалов с сахаром, а в качестве long drink с апельсиновым или ананасовым соком или тоником, лимонадом и льдом.
    3. Похож на первый, но сахар предварительно смачивается в абсенте и поджигается. После того, как в стакан упадет необходимое число капель расплавленного сахара, заливается ледяная вода. Этот способ позволяет еще сильнее смягчить вкус напитка, но опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.

4. В чистом, сильно охлажденном виде. На любителя или скорее "профессионала".

Что попробовать?

    Ксента (Xenta) .
    Самая распространенная марка абсента в России. Первоначально производилась в Испании специально для нашего рынка по заказу Абсент Ксента (Xenta). дистрибьютора — компании Васко (в испанском варианте называется Tunnel). В последнее время чаще встречается Ксента итальянского производства. Знатоки спорят, является ли Ксента абсентом в полной мере (из-за ее европейских корней), содержится ли в ней туйон, но безусловно стоит ее попробовать, чтобы решить для себя этот вопрос.

Хилз (Hills) .
    Вероятно самая первая марка абсента, появившаяся в официальной продаже в России. Одна из самых популярных марок чешского абсента в мире. Но у популярности есть обратная сторона — это один из самых дорогих абсентов, поставляемых в Россию. Заявленное содержание туйона — не более 10 mg/l. Не прекращаются споры, натуральные или искусственные компоненты входят в состав этого абсента, но Хилз — это бренд, имеющий много поклонников.
Кинг оф спиритс (King of spirits) .
    По мнению большинства пробовавших — одна из самых аутентичных марок абсента. Полностью натуральные компоненты, на что указывают листья полыни плавающие на дне бутылки. Заявленное содержание туйона — 10 mg/l, есть разновидность Gold с заявленным содержанием в 100 mg/l, но в Европе это запрещено. Еще недавно этот "королевский" абсент можно было заказать из только из Чехии, но теперь он появился и в России.
    Вкус истории (серебряный) .
    Абсент, сделанный в России по лицензии и под контролем английской компании. Оригинальная рецептура и утонченный вкус, содержание туйона, на которое намекает цифра 10 на этикетке — что еще нужно для истинного любителя?

Вкус истории (золотой) .
    Вторая разновидность от того же производителя. Догадайтесь, но что указывает цифра 20 на этикетке? Кстати, некоторыми дегустаторами этот абсент был оценен даже выше чем King of Spirits! Так это или нет — решать Вам.
    Винсент Ван Гог .
    Первая марка абсента, сделанная в России из чешского сырья. Надо признать, что в этом случае не стыдно за российского производителя — абсент получился вкусным и правильным. А если учесть, что по некоторым данным содержание туйона в нем около 16 mg/l, то попробовать его становится еще более заманчивой идеей.
    Винсент Ван Гог Премиум .
    Недавно появившаяся марка от того же производителя. Нетрудно предположить, что за словом Премиум скрывается не только улучшенное качество, но и несколько увеличенное содержание туйона (по некоторым источникам — до 30).
    Абсенте (Absente) .
    Марка из Франции — родины абсента. Бренд разрабатывался самим Мишелем Рю (водка Абсолют и др.) в основном для американского рынка. Трудно сказать, есть ли в этом абсенте туйон, по вкусу он очень близок Перно, но красивый зеленовато-желтый мерцающий цвет разведенного водой напитка не оставит Вас равнодушным. Тем более, что в продаже есть подарочный набор с настоящей ложечкой для сахара и специальным стаканчиком, из которого принято пить абсент во Франции.

Абсент очень горький напиток. Традиционно в абсент льют холодную воду через кубик сахара, лежащий на специальной дырявой ложечке (см. фото ниже слева). Вода растворяет сахар, который смешивается с абсентом. Сладкая вода помогает скрыть очень горький вкус абсента.  Существует мнение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.
Когда вода смешивается с абсентом, напиток мутнеет и приобретает радужный белый цвет с оттенками зелёного и жёлтого цвета. Такой эффект получил название louche. Помутнение происходит из-за того что разбавленный водой спирт не в состоянии удерживать эфирные масла, содержащиеся в абсенте, и они выпадают из него. Наилучшим соотношением для разбавления абсента водой считается 5 частей воды к 1 части абсента.
    Перебить горький вкус абсента помогает долька лимона.

Приятных Вам ощущений! :))
—————————————-——————-

ЧАРЛЬЗ КРОСС (1842-1888)
    Чарльз Кросс был поэтом, физиком, химиком, художником и музыкантом. Предположительно, что он был фактическим изобретателем проигрывателя в 1877 году. Однако, из-за проблем с финансированием он не смог организовать производство и не получил патент на своё изобретение. В этом отношении его обошли другие изобретатели, и в особенности Томас Эдисон. Кросс был также известен, как разработчик цветной фотографии и телеграфа. Он мог выпивать по двадцать порций абсента в день, что часто и делал, благодаря чему был известен во многих парижских абсент-кафе.

    ЭРНЕСТ ХЕМИНГУЭЙ (1899-1961)
    Возможно один из последних известных абсентистов, Хемингуэй пил абсент даже после его запрещения во многих странах мира. По слухам он сохранил несколько бутылок абсента, когда жил в США. Абсент можно встретить во многих его произведениях, включая "Смерть в полдень" и "По кому звонит колокол". Хемингуэй не имел столь сильной привычки пить абсент, как другие упомянутые на этой странице.

    АЛЬФРЕД ДЖАРРИ (1873-1907)
    Знаменитый автор скандальных пьес. Он был эксцентричным писателем и известным абсентистом. Своим своенравным характером он возмущал руководство французских театров. Но благодаря своему таланту стал культовой фигурой своего времени. Для большего вдохновения Джарри, по общему признанию, использовал абсент. При помощи абсента он соединял вместе мечты и реальность, искусство и жизнь.

    АРТУР РЕМБО (1855-1891)
    Артур Рембо был молодым поэтом, который приехал в Париж в возрасте 16 лет. Нищий, но впечатляющий своей работоспособностью и талантом он вскоре познакомился с Полем Верленом. Но их сотрудничество не было продолжительным. И вскоре Рембо поссорился с Полем Верленом. Это произошло из-за случайного выстрела, которым Верлен ранил его. Поль Верлен был приговорён к тюрьме. Рембо провел остаток жизни на службе в голландской армии. Хотя он прекратил занятия поэзией, но тем не менее для Франции он останется одним из величайших поэтов.

    ВИНСЕНТ ВАН ГОГ (1853-1890)
    Вероятно самый знаменитый абсентист. Никто в действительности не знает срока его увлечения абсентом. Большинство ученых утверждают, что Ван Гог был жадным до абсента. Его письма свидетельствуют, что он пил его очень регулярно. Будучи гениальным художником, Винсент Ван Гог страдал от психического расстройства. Вероятно, что душевная болезнь однажды привела его к питью скипидара, который использовался в приготовлении красок. В конце жизни он страдал от острого алкоголизма и абсентизма. Также он страдал эпилептическими припадками. Но точного диагноза и причину его смерти вряд ли сейчас удастся установить.

    ПОЛЬ МАРИ ВЕРЛЕН (1844-1896)
    Богемный поэт Парижа, Верлен воспевал абсент во времена своей молодости. Он проводил время в компании проституток и пьяниц. Его постоянным компаньоном был молодой поэт Рембо. В последствии Верлен обнищал, но не прекратил пить абсент. По свидетельству его друзей, даже когда он проклял абсент на смертном ложе, бутылка абсента была спрятана у него под подушкой. http://territa.ru/publ/2-1-0-73  

Источник: history-ru.livejournal.com

История абсента: возникновение

Если верить популярной версии того, как появился абсент, то его родиной является Швейцария. Именно там в 1792-м году сестры Энрио, которые занимались изготовлением различных лекарственных снадобий, впервые сделали настойку аниса и полыни, используя метод дистилляции. Свой напиток они назвали Bon Extrait d’Absinthe, а в его состав, помимо основных ингредиентов, входила ромашка, шпинат, фенхель, мелисса, кориандр и т. д. Продажей эликсира сестер Энрио занимался доктор Пьер Ординер, бежавший из Франции во время революции. К слову, некоторые историки полагают, что именно Ординер был создателем рецепта абсента. Доктор прописывал настойку пациентам как укрепляющее средство и препарат от кашля.

После смерти сестер Энрио секретный рецепт был куплен предпринимателем Анри Дюбье, который наладил серийное производство «Зеленой феи» в 1798-м. Напиток был популярен, поэтому спустя семь лет открыли новый завод «Перно», ставший впоследствии основным центром изготовления напитка (к слову, абсент там делают по сей день). Примерно тогда абсент начали употреблять как панацею от всех заболеваний.

Читайте также: Виды абсента

Всемирная известность

Популярность напитка связывают с колониальными войнами Франции на севере Африки (они начались в 1830-м году). Именно тогда французским солдатам абсент выдавали в профилактических целях, а также для того, чтобы дезинфицировать питьевую воду. Напиток был настолько действенным, что стал неотъемлемой составляющей армейской жизни. Вместе с тем, у военных в Африке начали случаться приступы параноидальной шизофрении.

Популярность напитка распространилась также на колонистов в Алжире, а в 1888-м он обрел популярность и в самой Франции. Настойка была почти такой же популярной, как вино. Как было отмечено газетой New Yort Times, французские девушки в возрасте до двадцати лет страдали от цирроза чаще, чем где-либо еще, а виной всему было увлечение абсентом.

Тем временем солдаты, которые вернулись с войны, уже неспособны были отказаться от пристрастия, а «абсентная» мода распространилась по всей стране (в особенности, в столице). Обеденный перерыв для французов – это не банальный повод съесть что-либо и выпить чашечку кофе, а целый ритуал, практически культ. И, что характерно, едят французы не сразу – они начинают с аперитива. И есть ли напиток, который подошел бы для этого больше, чем абсент, который, как тогда официально считали, улучшает пищеварение? Рюмка в обед, рюмка после работы, рюмка во время ужина, еще несколько рюмок перед сном… Напиток был не просто модным, он в прямом смысле захлестнул парижские кафе, затем прошелся по всей Европе, преодолел океан и укоренился в Соединенных Штатах.

Абсенту приписывали множество свойств: снятие усталости и напряжения, активизация творческой деятельности, он освежал жарким летом и даже действовал как возбудитель (к слову, последнее свойство вполне реально, т. к. большая часть компонентов напитка – это сильные афродизиаки). Как результат – промежуток между пятью и семью вечера в Париже начали называть «зеленым временем» (в это время выполнялся своего рода ритуал употребления абсента). Вскоре абсент спустился с богемских высот и стал доступным обычным работягам. Дело в том, что поначалу напиток делали из дорогостоящего винного спирта, но потом, когда появились дешевые марки, изготовленные на обычном спирте, «Зеленая фея» стала более доступной. И более вредной. Большая часть таких напитков не подвергалась перегонке и была очень горькой.

Вследствие этого подорожал и виноградный спирт. Производители начали использовать промышленный спирт, что удешевило конечный продукт – абсент – почти в десять раз. Самые дешевые марки были настоящей отравой, такой напиток пили обычные рабочие в настолько сомнительных заведениях, что там не было даже столов со стульями, а лишь большая цинковая стойка.

Вместе с тем, с 1890-го года настойку начали ассоциировать со страданиями, безумием и смертью. Потребление абсента ежегодно росло: если в 1874-м оно составляло 700 тысяч литров, то уже в 1910-м – порядка 36 миллионов (!) литров. Поэтому неудивительно, что у напитка появилось множество противников.

Другой причиной популярности абсента считается стремление приблизиться ко всему прекрасному и возвышенному, ко всем тем чувствам, которые, если верить слухам, испытывала богема. Все известные на то время художники и писатели были в восторге от полынной настойки – она вдохновляла их на творческие поиски, которые породили массу поэтических и художественных образов. Так, в 1859-м появилась знаменитая картина Эдуарда Мане под названием «Любитель абсента». В 1876-м та же тема была воплощена художником Дега в картине «Абсент». Не обошли «Зеленую фею» вниманием и такие известные личности, как Бодлер, Ван Гог, Гюго, Тулуз-Лотрек и другие. Есть сведения о том, что Тулуз-Лотрек, не желавший даже ненадолго расставаться с любимым напитком, всегда носил его с собой во фляге, выполненной в виде трости и вмещавшей порядка 0,5 литра.

Но самыми ярыми почитателями «Феи» были Рембо с Верленом. Ничего не стесняясь, они пили среди белого дня, когда читали друг другу стихи, но после заката начиналось истинное безумие! Друзья отправлялись в бордели, где принимали участие в диких оргиях… Нередко эти поэты бегали по парижским улицам голышом во главе опьяненной толпы, крича «Присоединяйтесь!». При этом они даже «брали в плен» всех, кто имел неосторожность попасться под руку. Также Верлен, писавший утонченные стихотворения, стрелял в Рембо из револьвера, несколько раз нападал на мать и супругу.

Словом, этот период по праву можно считать зеленой эрой: проституция, богема, беззастенчивое потребительство, творческие взлеты и падения. Даже сегодня трудно сказать, сколько именно поэтов и художников стали «заложниками» абсента. Но конец этой сказки был отнюдь не счастливым…

Повсеместные запреты

В 1905-м году Джин Ландфрей, фермер из Швейцарии, употребив много разных спиртных напитков, выпил абсент и убил свою семью. Газетчики мало интересовались тем, что до этого фермер выпил кофе с коньяком, вино, мятный ликер и коньяк. Жестокое убийство заняло первые страницы многих европейских изданий, после чего свыше 82 тысяч человек подписали петицию о запрете напитка в Швейцарии (требование удовлетворили в 1906-м).

Что же касается Франции, то массовое пьянство рабочего класса и существенные недоборы в ряды вооруженных сил из-за неудовлетворительного здоровья призывников ввиду употребления «Зеленой феи» стали причиной того, что в 1914-м году власти вознамерились запретить реализацию абсента. Они аргументировали подобное решение опасением, что немцы «истребят упадочных французов, которые пьют абсент». В итоге уже в 1915-м во Франции запретили и продажу, и производство этого напитка.

Словом, «Зеленую фею» изгнали из США и многих европейских стран, более того, ее начали называть наркотиком. До конца восьмидесятых положение абсента было полулегальным – употреблялась преимущественно контрабанда и довоенные запасы. Также появились своего рода заменители: смоченные в водке листья полыни, анисовая водка и проч.

Возрождение

В 1981-м году абсент была легализован во всех странах Европейского союза. Мало кто знает, но местом возрождения напитка является Шотландия – «Зеленую фею» там не запрещали, но она все равно не была популярной до 1998-го, когда чешская компания Hill’s, основанная в начале прошлого столетия, не запустила напиток на британский рынок. Немаловажную роль в популярности сыграли знаменитости. Так, актер Джонни Депп рассказывал, как напивался абсентом на съемках «Страха и ненависти в Лас-Вегасе». Позже эта мода была подхвачена и в США, многих звезд можно было увидеть за употреблением зелья – от скандального Мэрилина Мэнсона до более скромного Эминема.

Честно говоря, непонятно, почему чешская марка была столь популярной, т. к. вкус у нее был действительно отвратным. Все ценители ругали Hill’s, в связи с чем спустя год увидела свет новая марка – La Fee, – которая имела намного лучший вкус. Проводились многочисленные рекламные акции, направленные на популяризацию «Зеленой феи» в Великобритании. Но ввиду того, как англичане относились к «самому опасному из ядов», все эти акции были несерьезными, чего вообще не случалось при раскрутке алкоголя. Образ абсента стал позитивным, слегка зловещим, но забавным. В 2004-м году напиток был легализован в Голландии и Швейцарии.

Видео – История появления абсента (на английском)

Предупреждение

К туйону привыкают так же, как к любому другому алкогольному напитку. Абсент нельзя пить беременным и кормящим грудью женщинам.

К побочным действиям, вызываемым злоупотреблением напитка, можно отнести:

• психоз;
• тошноту;
• депрессивное состояние;
• бессонницу;
• тремор;
• оцепенение;
• судороги.

При появлении одного из этих симптомов необходимо как можно раньше обратиться за медицинской помощью!

Таблица. Знаменитые почитатели абсента

	Писатель жил так, чтобы его жизнь напоминала искусство, а «Зеленая фея» занимала в ней далеко не последнее место. Однажды Уайльд пил абсент несколько ночей подряд. Он был уверен, что разум его совершенно ясен, но когда из опилок на полу, обрызганных водой официантом, начали расти тюльпаны, писатель понял, что это не так, и направился к выходу. По его словам, когда он шел к двери, то чувствовал, как головки цветков бьют ему по ногам.
	Самый известный поклонник абсента. Будучи зависимым от зелья, он страдал галлюцинациями, а его поведение многие считали безумным. Однажды, уйдя рисовать, художник захватил с собой револьвер и выстрелил себе в грудь. Скончался он через два дня и был похоронен на местном кладбище. Позже, когда художника решили перезахоронить и откопали гроб, то обнаружили, что корни туи целиком оплели его тело. Как говорил сам Ван Гог, его картины стоили ему половины рассудка и жизни.
	В Испании «Зеленая фея» никогда не была под запретом. Там писатель и пил ее, а когда находился в США, то напиток ему привозили из Кубы. Как-то, вдоволь напившись, Хемингуэй бросал из-под руки нож в рояль. Когда его спросили, откуда взялись дыры, он ответил, что виной всему «древоточцы».
	Богемный парижский поэт, большую часть времени проводивший в компании проституток и пьяниц. Как уже отмечалось выше, его «напарником» в этом деле был Рембо. Когда Верлен стал нищим, он не прекратил употребление зелья, более того, даже когда он лежал на смертном одре и проклинал абсент, под его подушкой все равно лежала бутылка зеленого напитка.
	Нищий, но одаренный поэт, приехавший во Францию в шестнадцать лет. Его знакомство с Верленом не было продолжительным – они поссорились из-за того, что Поль случайно выстрелил в него из револьвера. Верлена посадили в тюрьму, а Рембо пошел служить в голландскую армию.

В итоге хотелось бы рассказать о любопытном докладе американца П. Вульфа. В нем доктор рассказывает, что в умеренных количествах туйон повышает работоспособность, но при передозировке изменяется цветовосприятие: человек начинает видеть все в желтых тонах. Ван Гог, который, как известно, был рьяным абсентистом, употреблял еще и дигоксин (это средство от эпилепсии), приводящий к такому же эффекту. Явным свидетельством отравления дигоксином является знаменитая картина художника «Звездная ночь», на которой вокруг звезд нарисованы желтые круги. Хотя Ван Гог, возможно, попросту «любил желтый цвет», добавил Вульф глубокомысленно.

Вот мы и выяснили, как появился абсент. Как видим, с момента появления этого напитка он пережил и огромную популярность, и запреты, гонения, если можно так выразиться, а также своего рода возрождение. История абсента интересна и разнообразна, в чем вы и сами уже убедились.

Источник: alkonavigator.su

Как только не называли абсент и чем только его не считали. Давайте разбираться, почему для одних он был прекрасной «Зеленой феей», а для других – «Отвратительной ведьмой».

Начнем сразу с матчасти. Абсент – это спиртной напиток крепостью от 45% до 74%, полученный путем дистилляции. В его состав входят растительные ингредиенты, часть из которых роднит абсент с джином: анис звездчатый, кориандр, корень дягиля, мелисса, иссоп, можжевельник, мускатный орех. Но самый главный ингредиент, который и делает абсент абсентом, – это цветы и листья полыни. В них содержатся эфирные масла, в которых, в свою очередь, содержится вещество, название которого больше напоминает какой-то французский город, – туйон. Считается что туйон – галлюциноген. Но, во-первых, это до сих пор не доказано, а во-вторых в абсенте туйона в чистом виде практически нет, есть только его следы – так называемые следовые количества вещества.

Зеленый – это натуральный цвет абсента без всяких там подкрашиваний. Напиток приобретает его благодаря хлорофиллу, который выделяется в ходе мацерации (настаивания) цветов и листьев полыни. Цвет может колебаться от ярко-изумрудного до бледно-оливкого, почти желтого. Также абсент может быть красным (если в него добавлен сок граната или его мацерировали на цветах гибискуса), коричневым (если мацерировали не цветы и листья, а корень полыни) и обесцвеченным. Качество абсента от цвета не зависит.

Еще абсент на губах не обсох

По сравнению с другими крепкими напитками, про которые мы уже рассказывали, абсент практически юнец. Считается, что в том виде, в каком мы знаем его сейчас, абсент появился в конце XVIII века. Некоторые историки даже называют точную дату – 1792 год, приписывая изобретение напитка некому доктору Пьеру Ординеру, который был убежденным монархистом и бежал от Великой французской революции в Швейцарию, где поселился в деревушке Куве. Там он якобы и создал свой рецепт напитка, используя для его приготовления произраставшую в окрестностях полынь. Но сейчас уже достоверно известно, что местные жительницы, сестры Энрио, делали схожий напиток до приезда доктора Ординера.

Именно у сестер Энрио рецепт напитка выкупил некий майор Дюбье, дочь которого, в свою очередь, вышла за Анри-Луи Перно (если вы вспомнили про Pernod Ricard, то вы на правильном пути). И вот с этим именем связано уже начало производства абсента в промышленных масштабах. Чтобы сэкономить на пошлинах, супруги Перно перенесли производство поближе к своим основным потребителям – французам, в регион Жюра, ныне знаменитый своими желтыми винами.

Абсент приобрел во Франции такую популярность, что в 1896 году только завод Перно (а он был уже не единственный) производил 125 тысяч литров напитка в сутки. Правда через пять лет идиллия прервалась: в августе 1901-го в здание завода ударила молния. Из-за высокого содержания спирта абсент чрезвычайно горюч, поэтому завод серьезно пострадал. От полного уничтожения его спас рабочий, открывший резервуары со спиртом и сливший его запасы в протекающую рядом реку.

Горько!

Латинское название полыни горькой, Artemísia absínthium, происходит от греческого слова ἀψίνθιον [апсинфион] – «горький». Целебные свойства полыни известны еще с самых древних времен. В древнеегипетском папирусе XVI века до н. э. полынь рекомендуется как тонизирующее, антисептическое, жаропонижающее и глистогонное средство. Греки и римляне считали, что полынь полезна для желудка, да и пищеварения в целом, лечит ревматизм, анемию и общую слабость и даже предотвращает обмороки.

Живший в I в. н. э. греческий врач Диоскорид писал в своем труде «О лекарственных веществах», что полынь – прекрасное средство в борьбе с пьянством (хотя это немного спорно, на мой взгляд). Парацельс (швейцарец, кстати) активно применял полынь для борьбы с лихорадкой и малярией. Полынь также использовалась для борьбы с различными насекомыми, например, клещами и молью (именно этому свойству полынь обязана своим английским названием – wormwood).

В 1830 году французы вторглись в Алжир, погрязнув на долгие годы в колониальных войнах в Африке. Как джин обязан своим возрождением британским военным в Индии, так абсент – французским войскам на Черном континенте. Военнослужащим выдавали его для профилактики дизентерии и малярии (Парацельс оказался прав!). Абсент так хорошо зарекомендовал себя, что уже к 1845 году его пила вся французская колониальная армия от Сенегала до Индокитая.

Ну а куда армия, туда и гражданские. 1850-1860-е годы считаются «золотым веком потребления» во Франции. Потребляли и абсент, который в те годы считался прекрасным аперитивом. Время с пяти до семи вечера даже назвали в честь него l'heure verte – «зеленый час». Но потребляли умеренно: абсент Перно содержал тогда 60% спирта, поэтому нормой считалось пить не более стакана в день. Превышение этой нормы могли счесть уже моветоном.

Зачем платить больше

И вновь уместна параллель с джином: как в его истории был период «джинового безумия», когда джин был напитком городской бедноты, так и абсент в 1860-е стал постепенно превращаться из напитка богемы и буржуазии в пойло для пролетариата. Рабочие, да и многие солдаты стали спиваться, что не замедлило сказаться на боеспособности армии и привело к катастрофическому поражению во Франко-Прусской войне 1870-1871 годов.

Обязаны мы, а точнее французы, этим все той же филлоксере, которая едва не уничтожила все европейское виноделие. Все дело в том, что первоначально абсент представлял собой дистиллированное (один раз или дважды) вино, в которое добавляли полынь и другие растительные ингредиенты. Из-за нашествия филлоксеры производители заменили виноградный дистиллят промышленным спиртом, и себестоимость напитка буквально обрушилась.

В 1890-е средняя цена на стакан абсента в парижском кафе составляла примерно 15 сантимов (это примерно 47 рублей по нынешнему курсу), а в рабочих районах можно было найти абсент и по 10 сантимов за стакан. Булка стоила примерно в три раза дороже, бутылка вина – не меньше 100 сантимов (то есть 1 франка).

Что именно вызывало привыкание к абсенту, стало предметом споров: многие закрывали глаза на очевидный факт, что абсент содержал от 50% до 70% спирта, и вешали всех собак на тот самый туйон, галлюционогенное действие которого не доказано по сей день. Но, как бы то ни было, продажу абсента начали запрещать. В 1910 году это сделала родина напитка – Швейцария, в 1912 году – США и, наконец, в 1915-м – Франция.

Зеленый фей

Спивался, впрочем, не только пролетариат, спивалась и богема. Страстными поклонниками абсента были чуть меньше чем все крупные деятели французского искусства второй половины XIX века, да и не только французского. Шарль Бодлер, Эдуард Мане, Эдгар Дега, Поль Верлен, Поль Гоген, Винсент Ван Гог, Артюр Рембо, Анри де Тулуз-Лотрек, Оскар Уайльд и многие другие – все они были поклонниками «Зеленой феи», которой посвящали стихи, прозу, картины и даже скульптуры. Для некоторых из них, например, для Верлена, фея со временем превращалась в «Омерзительную ведьму», которая сводила их в могилу.

Возможно, именно в окружении Оскара Уайльда изобрели бар-хоппинг. Друг и первый биограф Уайльда Роберт Шерард писал: «Он выпивает первый абсент в одном кафе, второй – где-нибудь еще, а десятый или двенадцатый в десятом или двенадцатом кафе».

Были у абсента поклонники и в XX веке. Стаканчик абсента любили пропустить и Пабло Пикассо, и такой, казалось бы, преданный поклонник рома, как Эрнест Хемингуэй. Ну а в наши дни «промоутерами» абсента от искусства являются в первую очередь музыканты Трент Резнор (лидер Nine Inch Nails) и Мэрилин Мэнсон (едва ли нуждается в представлении).

Богемская рапсодия

Своим возрождением абсент обязан чехам и англичанам. Ни в Чехии, ни в Великобритании запрет на продажу абсента никогда не вводили, а в Чехии ароматизированные полынью и другими травами лекарства тоже делали испокон веку. Правда, чешский абсент – это все-таки не тот абсент, который пили в кафе на бульварах Монмартра, а, скорее, горькая полынная настойка.

Однажды в 1990-е лондонский музыкант Джон Мур попробовал абсент в одном из пражских баров. Как вспоминал он сам, «дружба началась с первого стакана». В 1998 году Мур и двое его друзей заключили партнерство с Радомилом Хиллом (абсент, с которым «подружился» Мур, был марки Hill’s) и создали компанию «Золотая Богемия», которая начала импортировать чешский абсент в Великобританию, где он довольно быстро начал набирать популярность.

Французов это так задело, что в 2011 году они сняли запрет на производство абсента. Правда, еще раньше, в 2005-м это сделали швейцарцы, и 1 марта 2005 года можно считать датой возрождения абсента.

В США, кстати, будьте с абсентом осторожнее, так как законодательство в отношении него разнится от штата к штату. Где-то вы можете спокойно купить напиток даже со сравнительно высоким содержанием туйона, а где-то вас арестуют за бутылку абсента по подозрению в хранении наркотиков.

В Россию абсент пришел, когда рухнул «Железный занавес», впрочем, как и многие другие напитки. Это был чешский абсент. В какой-то момент, он стал модным напитком, потому что сопровождался определенным ритуалом пития, в плюс сыграло и высокое содержание алкоголя. И как же без легенд про свойства туйона… Сейчас можно приобрести различные виды абсента. Его также можно встретить в барах, но былой популярностью уже и не пахнет. Сейчас абсент в барах крайне редко пьют в чистом виде. Зачастую абсент используют как коктейльный ингредиент, например, для приготовления Sazerac (Сазерак): коньяк, бурбон, абсент, ангостура биттер, сахар. Абсентом в этом рецепте ароматизируют бокал перед подачей.

Практика

La Fee

История этого бренда, название которого в переводе, естественно, означает «Фея», началась в 2000 году, когда Джордж Роули и Музей абсента в Овер-сюр-Уаз («художнический» городок, где, в частности, похоронен Ван Гог, в 25 км к северо-западу от Парижа) возобновили традиционный способ производства абсента на основе вина. Весь абсент шел на экспорт вплоть до 2011 года, когда во Франции сняли запрет на его продажу и употребление. Сам завод еще в 2007 году переехал поближе к родине абсента – во Французские Альпы на границу со Швейцарией. Еще один завод марки работает непосредственно в Швейцарии. Абсенты La Fee дистиллируют в медных кубах, предварительно выдержав их на травах и специях.

La Fee Absinthe Parisienne (68%) появился в 2010 году и считается первым легальным абсентом, произведенным на территории Франции после запрета 1915 года, который стал продаваться в стране после его снятия. В его составе 11 трав и специй: полынь горькая, полынь понтийская, семена фенхеля, семена зеленого аниса, анис звездчатый, иссоп, семена кориандра и др.

Как это пьют

Рюмку наполняют абсентом, а сверху кладут специальную ложку с отверстиями, на которой находится кубик сахара. Сахар медленно поливают тонкой струйкой ледяной воды до тех пор, пока абсент не помутнеет. Теперь напитком можно наслаждаться. Соотношение абсента и воды в нем составляет примерно 1:5.

Hill’s

История бренда началась в 1920 году, когда Альбин Хилл открыл оптовую компанию по продаже вина. Вскоре он занялся производством ликеров и настоек под собственным именем. В 1947-м в компанию пришел его сын Радомил, но в следующем году предприятие Хиллов национализировали. Вернуть свое производство они смогли только в 1990 году.

Hill’s Absinth (70%) – это один из самых продаваемых чешских абсентов в мире. Спирт в нем – ректификат. Мацерация трав и специй для этого абсента, в том числе полыни, раздельная, и его производят без последующей дистилляции.

Как это пьют

В отличие от французского стиля, в чешском на кусочек сахара наливают несколько капель абсента и поджигают его. Сахар начинает плавиться и стекать в рюмку. Как только абсент на сахаре полностью прогорает, жидкость в рюмке разбавляют тремя частями ледяной воды, и напиток готов. При таком способе употребления рекомендуется соблюдать осторожность.

Источник: zen.yandex.ru